Арманьяк і коньяк різниця напоїв, як правильно вживати

У всіх на слуху ці назви: бренді, коньяк і арманьяк. У чому різниця цих напоїв? Помилковим буде стверджувати, що це різні назви одного й того ж продукту. Але в чомусь вони і схожі. Ріднить коньяк з арманьяком бренді.

І щоб розібратися у всіх цих тонкощах відмінності і подібності, нам необхідно буде зробити екскурс в історію, пізнати ази виробництва дистилятів і розшифрувати загадкову фразу «appelations d`origine controlles».

Це не тільки підніме наш рівень ерудиції, а й дозволить в подальшому вибрати на ринку збуту якісний продукт, який порадує нас чудовим смаком і багатим букетом.

Історія напоїв

«На початку, - як то кажуть - було яйце». Але в нашому історичному екскурсі, який допоможе нам розібратися, чим відрізняється арманьяк від коньяку, першоджерелом було вино. Його людина навчилася виробляти в незапам`ятні часи, ще на зорі неолітичної революції. Розвиток технологій не стояло на місці.

Люди навчилися робити сухе вино, кріплене, ігристе. А в XV столітті був винайдений перегінний куб. Винороби відкрили, що звичний напій, який пройшов через нього, отримує не тільки додаткову міцність, але і дивовижні смакові якості. Таке вино, що минув подвійну сублімацію, стало називатися «бренді».

За великим рахунком, це навіть не напій, а технологія його приготування. Саме слово «бренді» походить від словосполучення «палене вино». У різних країнах цей дистилят робили трошки по-своєму. Ми ще розберемося, в чому різниця бренді. Коньяк, арманьяк, грецька метакса, італійська граппа - це все його різновиди.

Це всі види бренді.

Хотілося б вам носити годинник «Ролекс», виготовлені в Китаї? Або їсти плавлений сирок «Дружба», загорнений в цвіль і тому названий «Камамбер»? Ні? Але ви ж п`єте «Радянське шампанське»! А це одне і те ж.

У країнах цивілізованих і культурних прийнято джентльменську угоду: закріплювати за продуктом, виробленим тільки в даній місцевості, топонімічна назва. Це називається «найменування, контрольоване за походженням» (appelations d`origine controlles).

Таким чином, шампанське і кагор - це вина з однойменних французьких провінцій, так само, як і Пармезан - це сир з Італії. Ось вам і перша відмінність коньяку від арманьяка. Останній - це вид бренді, що народився в Гасконі. А вітчизною коньяку вважається Шаранта, а точніше - околиці однойменного містечка. Все інше - бренді.

Як би ми не копіювали процес виробництва, яким би смачним ні вийшов би напій, але це вже не коньяк і не арманьяк. Можна придумувати свої власні назви для свого національного бренді - кальвадос, метакса або якось ще.

«Якщо вкрали назву, так похітьте ще і клімат з грунтами» - кажуть французи, почувши, що існує такий оксюморон, як «Радянське шампанське» чи коньяк «Білий Лелека».

І правда, як би виробники не намагалися, як би точно вони ні копіювали оригінальну технологію, а кінцевий продукт все одно виходить інший. Досить дізнатися, який клімат, а головне, які грунту переважають в регіонах, де вирощують сировину на арманьяк і коньяк.

Різниця з жарким Кримом, гірської Вірменією або молдавськими грунтами очевидна. Виноград для коньяку зріє у вологому і прохолодному атлантичному кліматі Шаранти. Ягода там не набирає багато цукру. Але коньяком з великої літери роблять напій грунти.

Справа в тому, що родючий шар в регіоні дуже вузьке. Під ним залягає вапняк. Коренева система лози черпає звідти мінерали та поживні речовини, що позначається і на суслі.

Арманьяк: що це? Історія

Для деяких споживачів відмінність між різними представниками сімейства бренді не має значення. Їм досить знати, що напій - міцний, отриманий від перегонки виноградного сусла.

Є навіть такі «знавці», які впевнені, що «арманьяк» - це скорочена назва вірменського коньяку. Але у цього славного напою своя історія, і навіть більш давня, ніж у його кузена-коньяку.

Але ж навіть у досвідчених французів склалося хибне уявлення про те, коли з`явився арманьяк.

Що це «старший брат» коньяку, свідчить той факт, що куб, де проходить одноразову перегонку виноматеріал, більш простий, ніж подвійний агрегат для потужних спиртів, що з`явився на сто п`ятдесят років пізніше. Арманьяк вперше згадується в документах, датованих 1348 роком. Втім, до XVI століття так називали все спирти з регіону Гасконь.

Арманьяк: що це? Назва

Коньяк - це строго топонімічна ім`я. Напій отримав свою назву від містечка, в околицях якого він і виробляється.

І хоча для виробництва коньяку використовуються дуби провінції Лімузен, які і насичують спирти необхідними Тоніно, виноградне сусло, як вважають знавці, має більш важливе значення. А ось походження слова «арманьяк» вченим досі точно не відомо. Є одна гіпотеза.

Колись, ще в Х столітті, землями на південному заході Гасконі володів лицар по імені Херреман. В актах і земельні кадастри, які тоді велися на латині, його записували як Арминиус. На галло-романському діалекті це ім`я читалося як Арманьяк. Але ця гіпотеза сумнівна.

Адже алкоголь арманьяк, як ми вже згадували, з`явився лише в середині XIV века. напоїв різний час і місце народження, щоб вважати їх ідентичними або хоча б схожими. Але ще більша в дистилятах «арманьяк» і «коньяк» різниця в технології виготовлення.

виробництво коньяку

Для всіх видів бренді використовується тільки білий виноград. І в коньяку це - сорт Юні Блан. Вино під такою назвою було відомо ще в Середні століття, але тільки подвійна перегонка піднесла його на вершину слави і зробила одним із символів Франції.

Таким чином, відмінність коньяку від арманьяка полягає в тому, що перший - продукт моносортовий. Для виготовлення гасконського бренді використовують близько десяти видів виноградних лоз. Юні Блан повинен вирости в досить обмеженому регіоні Коньяк.

Далі, він проходить через перегінні куби подвійної дистиляції, в результаті чого виходять дуже міцні (69-73 градуса) спирти. Їх наполягають в бочках з лімузенського дуба, а дистиляцію проводять в строго обмежений період - з 15 листопада до початку квітня.

Різні сорти бренді мають відмінні терміни дозрівання. Коньяк настоюється близько дев`яти років, і від зрілості стає тільки краще.

Отже, будемо розбиратися далі. Чим ще відрізняються арманьяк і коньяк? Різниця простежується вже на фазі відбору сировини. У арманьяке злилися, крім Юні Блан, ще як мінімум дев`ять соків винограду. Це купажування дозволяє управляти смаком напою. Зате коньяк - ассамблірованное бренді.

Його отримують шляхом змішування спиртів різних врожаїв. Старший кузен коньяку, арманьяк, є вінтажним (або міллезімние) спиртним напоєм. У його виробництві бере участь спирт, отриманий з купажу винного сусла одного врожаю (хоча на етикетці рік часто не вказується).

Ассамбляж дозволяє управляти ароматом і смаком коньяку. Тому напій однієї і тієї ж марки відповідає прийнятому стандарту. А ось з арманьяком інша справа. Кожен новий урожай надає свою власну специфіку в напій. Тому арманьяк непередбачуваний і мінливий.

Як, втім, і погода в Гасконі.

спосіб дистиляції

Відрізняється і спосіб виготовлення спиртів для напоїв арманьяк і коньяк. Різниця полягає в використовуваних кубах. В обох випадках використовують молоде вино з білих ягід. Однак для коньяку воно проходить подвійну сублімацію в мідних традиційних ємностях. Вони називаються аламбика.

Арманьяк ж дистилюють шляхом тривалої, але одноразової перегонки в апараті, що нагадує паровоз. Такий куб називають «Великий орган». В результаті подвійного сублімації коньячні спирти виходять більш міцними.

Щоб знизити вміст градуса з сімдесяти до сорока, виробники змушені розбавляти їх водою. А ось чим відрізняється арманьяк від коньяку, так це початкової м`якістю спиртів.

Після одноразової перегонки вони мають всього 52-63 градуси, а під кінець витримки їх фортеця падає до стандартних сорока. Так що немає потреби розбавляти їх водою.

спосіб витримки

Яка різниця - лімузенського або чорний гасконский дуби? Так запитає недосвідчений споживач бренді. Але винороби вважають, що деревина бочок грає не останню роль у формуванні смаку і аромату напоїв. Чорний гасконский дуб володіє надзвичайно високим вмістом речовини таніну.

Воно і дарує арманьяк такий непередаваний аромат, а також більш темний, насичений колір. Необхідно зауважити, що різниця між арманьяком і коньяком полягає ще й в тому, що гасконский алкоголь витримується в бочках довше, ніж його побратим. Все це впливає і на дегустаційні якості напоїв.

Арманьяк специфичнее, його смак більш жорсткий і пекучий. У букеті серед багатої палітри різниться навіть невловимий відтінок перцю-чилі. Подаються коньяк і арманьяк в схожих ситуаціях - як дижестив. Але гасконский алкоголь більш універсальний: з ним поєднуються десерти, кава, апельсиновий сік.

Для афісіонадо - чоловічих посиденьок з сигарами - арманьяк ідеальний. А ось коньяки не всі гармоніюють з тютюном, а тільки самі «жорсткі» їх види.

Що краще: коньяк або арманьяк

Питання це у вищій мірі некоректний. Як якби ми вирішували дилему: що краще: чай або кава? Це два самостійних і дуже самобутніх напою. Звичайно, коньяк з арманьяком ближче, ніж чай і кава. Обидва вони належать до різних видів бренді. І все любителі міцних алкогольних напоїв віддають їм належне.

Навіть у нас в країні, де з-за «залізної завіси» до цього коньяком люди познайомилися не так давно. А про арманьяк багато і не чули. Але з падінням «завіси» багато продуктів з країн «загниваючого капіталізму» проникли до нас і ... підкорили серця.

У 2009 році в Живому Журналі навіть було створено віртуальне співтовариство російськомовних користувачів «Клуб знавців коньяку». Арманьяк і його властивості є однією з тем обговорення. Але особливою популярністю гасконское бренді користується у себе на батьківщині. «Ми подарували коньяк світу, а собі залишили арманьяк» - жартують французи.

І обсяги виробництва тому підтвердження. Щорічно у Франції виробляється сто п`ятдесят мільйонів літрів коньяку, і лише шість мільйонів арманьяка.

Кращі марки гасконського бренді

Якщо з брендами відомих коньяків наш споживач ще сяк-так розібрався, то з арманьяками інша справа. Тут ще «неорана цілина».

А адже гасконський виробники в умовах жорсткої конкурентної боротьби відточують свою майстерність, щоб запропонувати покупцеві найбільш вишукані напої.

Що ж вибрати, якщо ви будете у Франції або не поскупилася зайти в вітчизняну винотеку з ім`ям? Які можна назвати найбільш відомі бренди? Арманьяк Domaine d`Espérance є найдорожчим і знаменитим виробником.

Ще б пак, адже власник маєтку - прямий нащадок мушкетери д`Артаньяна де Монтеск`є. Сімейний винний дім Laberdolive виробляє вантажні арманьяки, строго дотримуючись старовинною технологією. Прекрасно зарекомендував себе на ринку Chateau Ravignan. Цю марку дуже любив Жак Ширак, Президент Франції.

Коньяк і арманьяк - що це за напої, чим відрізняються

Два представника міцних шляхетних напоїв коньяк і арманьяк, знаходяться в постійному суперництві за пальму першості. На перший, недосвідчений, погляд, відмінність між ними майже немає. Але так можуть стверджувати тільки дилетанти.

Коньяк і арманьяк - в чому схожість

Безумовно, схожість між цими двома представниками виноградного бренді, є. Але якщо вдаватися в подробиці, то існують відмінності, які роблять ці алкоголі несхожими один на одного.

Арманьяк і коньяк - різниця

Період виникнення напою. Вони відрізняються між собою віком. Старшим є арманьяк. Його винайшли в 15 столітті, на 150 років раніше коньяку. Коньяк же був проведений тільки ближче до середини 17 століття.

територія виробництва

Територією виробництва алкоголю є Франція. Але для кожного з них існує певна місцевість, де згідно історично сформованим традиціям і існуючим законам, виробляють кожен вид.

Будинком для арманьяка стала відома родина Д`Артаньяна -французький провінція Гасконь.

Відповідно до прийнятого в 1909 році декретом, французьке уряд визначив місцем виробництва коньяку західний район Франції з центром в однойменному місті.

сировина

Основою того і іншого напою є виноград. Різниця в розмаїтті використання цієї ягоди. Коньяк виробляють з трьох сортів білого винограду, що росте в місці виробництва алкоголю. В основному це сорт Юні Блан. Основою арманьяка є більше 10 сортів винограду. Ця обставина впливає на те, що у даного напою більш різноманітний смак і колір.

дистиляція

Процес дистиляції коньяку суворо регламентований. Напій проходить подвійну перегонку, в результаті якої утворюється напівфабрикат з 69% - 73% вмісту спирту.

Арманьяк піддається одноразової дистиляції, що позначається на відсотку вмісту спирту в кінцевому продукті. Він становить 52% - 63%.

В результаті спирт виходить менш очищений, що впливає на смакові і ароматичні якості.

Згідно із затвердженими нормами та традиціям, що склалися, для поліпшення якості коньяку дозволено додавати тільки 2% сторонніх домішок. У виробництві арманьяка таких обмежень немає.

Витримка

Процес дозрівання коньяку відбувається в дубових бочках, виготовлених з лімузенського дуба. Витримка відбувається традиційним способом, сформованим століттями.

Для процесу витримки арманьяка використовують дерев`яні бочки з госконского дуба. Деревина цієї рослини містить велику кількість таніну, що благотворно позначається на кінцевому продукті. Спочатку процесу алкоголь поміщають в нові ємності, а потім переливають в старі бочки. Така процедура покращує аромат і смак.

Виробниками коньяку є великі коньячні будинки з віковою історією і непорушними традиціями. Випуск арманьяка здійснюють в тому числі середні і дрібні виробники, як правило, сімейні будинки. Є ще одна істотна його відміну від коньяку та інших видів бренді: тільки на етикетках цього алкоголю дозволено ставити дату врожаю.

Якщо коротко позначити відмінність цих двох видів алкоголю один від одного, то можна сказати, що коньяк - це уособлення сталості, а арманьяк - мінливості.

Поговоримо про відмінності арманьяка від коньяку

Елітні спиртні напої вже давно перестали бути в нашій країні чимось незвичайним і дивним. Ніхто вже не дивується пляшечці заморської текіли або екзотичної Мамахуана, заздалегідь припасену до веселого застілля.

Однак мало хто розбирається, чим відрізняється коньяк від арманьяка, адже по суті обидва ці напої можна умовно віднести до виноградним бренді.

Давайте разом розберемося і з`ясуємо відмінності цих двох видів алкоголю, щоб ні у кого більше не виникало подібних питань.

Арманьяк і коньяк: що це таке, чим схоже і які відмінності

Батьківщиною обох спиртних напоїв, про які йде мова, є Франція. Саме на виноградниках цього благодатного краю дозріває молоде вино, яке згодом стане сировиною для виробництва більш міцного алкоголю.

Обидва ці напої по суті є звичайним виноградним бренді, при цьому виробляється з білих сортів винограду.

Але якщо ви думаєте, що коньяк і арманьяк - це одне і те ж, то глибоко помиляєтеся, і не здумайте сказати щось подібне корінному французу, щоб він не розсміявся вам в обличчя.

цікаво

Люди, які раніше ніколи не намагалися порівняти ці напої, чи навскидку визначать, що налито всередину келихів. За смаком, кольором, консистенції і запаху спиртне надзвичайно схоже. Вважається, що арманьяк трохи більше насичений і ароматний, але відрізнити алкоголь, просто спробувавши його, зможуть виключно ті, у кого є досвід і практика в професійній дегустації.

Історія і походження

Недосвідченому любителю спиртного дійсно може здатися, що ні за запахом, ні за смаком або кольором, арманьяк і коньяк відрізнити практично неможливо. Тільки порівнявши обидва напої безпосередньо в один і той же час, можна виявити різницю.

Арманьяк

Історія цього разючого, особливого бренді почалася не менш, ніж за сотню років до того, як вперше був проведений коньяк. Тому якраз цей алкоголь можна вважати більш старим.

Вперше в історичних документах був згаданий арманьяк в першій половині п`ятнадцятого століття.

Напій дозволено було проводити виключно в певних областях Франції (аппелласьона), що і було закріплено на законодавчому рівні.

Виробляти таке спиртне отримали право винороби Нижнього і Верхнього Арманьяку, а також провінції Тенарез.

Правда, захистити напій законом, щоб уникнути поширення фальсифікату і підробок, було вирішено тільки на зорі двадцятого століття, а саме в 1909 році.

Цікаво, що зовсім недавно було вирішено приєднати до списку ще й Гасконь, де сьогодні випускають особливий вид напою - білий арманьяк.

коньяк

Особлива технологія подвійної перегонки такого напою була винайдена і доведена до досконалості ближче до західної частини Франції, в області під назвою Шарант.

Свою назву він отримав завдяки однойменному містечку, який і прийнято вважати прямий батьківщиною цього алкоголю. Автентичним, тобто справжнім можуть вважатися виключно ті види напоїв, що зроблені саме там.

Якщо ж, при тій же рецептурі і навіть застосуванні однакового сировини, коньяк вироблений поза межами регіону, то це буде звичайний бренді, не більше.

Виготовляти арманьяк французи можуть з кількох сотень сортів винограду, що не заборонено, але з коньяком такі номери не проходять.

Є певний список лоз, плоди яких підуть для приготування цього елітного спиртного. Наприклад, це може бути Ugni Blanc, Colombard або Folle Blanche.

У якості більш дешевого наповнювача також застосовуються сорти Semillon і Blanc Rame, але в кількості, не більше десяти відсотків від загальної питомої маси.

відбір спиртів

Перш, ніж ми продовжимо з`ясовувати, в чому відмінність коньяку від арманьяка, слід трохи приділити часу таким спеціфічесчкім поняттям, як ассамблірованіе і міллезімние, так як це є кардинально важливим, критичним показником.

• Арманьяк відноситься до міллезімние, вінтажним напоїв. Це означає, що всі використані в його виробництві виноградні спирти можуть належати виключно до врожаю одного і того ж року. Ніякі інші варіанти тут абсолютно неприпустимі.
• Коньяк можна віднести до напоїв ассамблірованного плану. Це означає, що для його виготовлення можуть використовуватися спирти різних врожаїв, різниця між якими часом становить понад десяти років.

Сучасні винокури, особливо початківці і маловідомі, можуть не дотримуватися цього правила. Однак і продукція їх навряд чи потрапить на міжнародні виставки або отримає якісь нагороди. Старі виробництва ніколи не відступають від канонів, за що їх автентичні напої високо оцінюються гурманами по всьому світу.

дистиляція

Відмінність виробництва коньяку від арманьяка ще і в самому процесі дистиляції. Зрозуміло, що виноградне вино є сировиною для того і іншого напою, а ось перегонка обох продуктів серйозно різниться.

Перегінний куб для більш старого напою має навіть власну назву - аламбіках. Процес дистиляції відбувається поступово, досить повільно і безперервно один раз в рік, поки вся сировина потрібного об`єму не буде перероблено.

У підсумку виходить напій, міцністю в 55-65%.

З коньяком справи йдуть трохи інакше. Для перегонки тут застосовуються виключно мідні аламбика, а завершити свою роботу вони повинні до березня місяця наступного року. Причому кожен куб обов`язково проходить перевірку, реєстрацію, а також опломбування, інакше справжність і оригінальність напою буде поставлена ​​під сумнів. Дистиляція відбувається не в один, а в два етапи.

• Спершу виноградне сусло прогрівається і тільки потім вирушає в куб.
• Перша перегонка не дозволяє отримати готовий продукт, так як на виході можна побачити сизу, мутнувату рідина, яку французи називають brouillis. Це щось, на кшталт нашої бормотухи або сивухи, фортеця якої навряд чи досягає 28-35%.
• Другий раз brouillis вже переганяють «начисто», для фракціонування летючих речовин. У підсумку виходить найчистіший винний спирт, якісний, але безбарвний і не має характерного коньячного запаху.
• В процесі третьої перегонки обов`язково застосовується технологія відсікання «голів», «тіла» і «хвостів».

У підсумку виходить абсолютно прозора рідина, фортецею приблизно 65-78%, яка і стане основною для виробництва коньяку. Цікаво, що з десяти літрів якісного сусла виходить не більше літра кінцевого продукту.

Витримка і визрівання

Як бачите, різниця між коньяком і арманьяком у виробництві надзвичайно велика, хоча по тому напою, що ми отримуємо в підсумку, непрофесіоналові складно відрізнити один від іншого.

Після того, як вся сировина проходить процес дистиляції, потрібно ще якісно витримати отриманий напій, що він знайшов всі свої якості і властивості. Тут теж є істотні відмінності, незважаючи на явну схожість.

Фактично, однаковим фактором можна назвати єдиний момент - обидва напої проходять визрівання в великих дубових бочках.

Арманьяк

Визрівання оригінальним методом проводиться за тими ж правилами, що сто і двісті років тому. В результаті напій виходить дивно ароматним, в ньому відчуваються запахи фіалки і ванілі, липи і персика, він злегка віддає апельсином, лісовим горіхом ми навіть перчиком чилі.

• Арманьяк спочатку поміщається в зроблені тільки що дубові бочки. Так він зберігається рівно один рік.
• Після того, як належний час мине, його переливають в інші ємності. Вони повинні бути старими, що використані не один десяток разів, а виготовляють їх найчастіше з особливого гасконського дуба. У такій деревині найбільш високий вміст дубильного речовини таніну, який потрібен для додання кольору і смаку.
• Після завершення визрівання такий напій водою не розбавляється ні за яких обставин.

Щороку витримки спиртне стає приблизно на один градус слабкіше, тому якщо спершу в бочки залили виноградний спирт фортецею в 65%, то через 15 років, отримають напій з вмістом всього 50% алкоголю.

коньяк

З коньяком справи йдуть трохи інакше. Процедура його виробництва набагато простіше, напевно, саме тому і вартість коньяку часом не дотягує до оригінального арманьяка.

• Бочки для такого алкоголю повинні бути виготовлені виключно з тронсейского або лімузенського дуба. Зміст таніну в такій деревині набагато нижче, чому колір і смак виходить менш насиченим.
• Коньяк від самого початку, до того моменту, як буде розлитий по пляшках, витримується в одній бочці, без переливання.
• Перед розливом по пляшках, коньяк спершу розбавляють очищеною водою, щоб підсумкова фортеця була 40-45% не більше.

Таким чином, процес витримки і визрівання коньяку набагато простіше, обходиться він набагато дешевше.

Культура пиття

Існують також чинники подібні, як і різні, і в культурі споживання цих двох міцних спиртних напоїв. Обидва варіанти можна впевнено віднести до Діжестіви, тобто до таких, що прийнято пити після трапези для того, щоб допомогти шлунку впоратися з переварюванням їжі.

• Обидва напої прекрасно поєднуються з якісними дорогими сигарами, тому подавати коньяк або арманьяк можна саме під них.
• Арманьяк має насичений, темний колір, а також і набагато більш різноманітний смаковий букет. Перед подачею його прийнято злегка нагрівати, щоб він відкрився ще сильніше.
• Коньяк гріти перед подачею точно не прийнято, а навпаки, часто пити його рекомендується з льодом.
• Арманьяк найчастіше подають без закусок, зрідка до нього подаються легкі десерти і фрукти, а ось від закусок, особливо м`ясних, краще відмовитися.
• Щодо коньяку, тут все з точністю до навпаки, м`ясні та сирні тарілки підійдуть до нього як не можна краще.

варто дізнатися

У Франції щорічно виробляється і продається близько ста п`ятдесяти мільйонів пляшок якісного дорогого коньяку. Арманьяку країна виробляє в три рази менше, всього близько 50-60 мільйонів. Французи навіть жартують, що вони спеціально вигадали найперше, щоб не ділитися другим.

принципові питання

Розбираючись, в чому різниця між арманьяком і коньяком, не завадить підвести підсумки всього того, що ми вже озвучили в нашій статті. Найчастіше звичайні споживачі плутають ці напої, у зв`язку з нестачею знань і схожих назв. Щоб не вдарити в бруд обличчям в пристойному суспільстві, не завадить розібратися ще в деяких деталях.

Головна надзавдання для виробника коньяку полягає в тому, щоб при об`єднанні різноманітних спиртів різних років випуску (ассамбляжа) привести смак і колір напою до «єдиного знаменника».

Привести всі показники до єдиних норм виходить у французів непогано, в результаті, коньяк однієї і тієї ж марки, незалежно від року виготовлення, буде максимально схожий на такий же, але випущений в інший час.

Щодо арманьяка, завдання винороба кардинально протилежна. Тут немає прагнення до єдиної смаком, кольором, запахом і так далі. В основі напою лежить виноградне сировина різних сортів, але виключно одного року. При цьому потрібно розуміти, що сам виноград може значно відрізнятися, в залежності від погодних умов, вологості, сонячності і тому подібних факторів.

Фактично, алкоголь однієї торгової марки і класифікації, але різних років випуску буде відрізнятися один від одного. Саме в різноманітності показників і є основна суть елітного арманьяка.

Тобто перший явно прагне до стабільності, в той час як другий - до різноманітності і несхожості.

Придбати натуральний, автентичний арманьяк де-небудь, крім Франції, вийде чи, так як країна його не експортує ні в промислових, ні в будь-яких інших масштабах.

Відеоролик про відмінності коньяку від арманьяка

Все гранично просто і зрозуміло, ці напої, такі схожі і такі різні, хоча б раз у житті повинен спробувати кожен. Якщо ви дійсно хочете дізнатися більше, подивіться відеоролик, що розміщений нижче, там все дуже захоплююче і цікаво розказано і показано.

Чим відрізняється арманьяк від коньяку?

Арманьяк - міцний алкогольний напій, який іноді називають старшим братом коньяку. Найстаріше виноградне бренді Франції є яскравим представником класичного дижестива, тобто.

може вживатися після трапези. Йому властивий насичений золотистий колір, в якому іноді можуть бути присутніми відтінки червоного дерева.

Перші згадки про напій задокументовані в XV столітті, а перший продаж зафіксована в 1411 році.

Аромат - принципова відмінність арманьяка

У коньяку цінителі алкогольних напоїв виділяють сталість, в той час як в арманьяке - мінливість. Марочні різновиди французького бренді одних і тих же будинків можуть мати різні смаки і аромати.

Способи подачі і дегустації однакові. Правила вживання стародавнього напою не такі самі, як для коньяку. На аперитив його прийнято вживати з льодом, додавати сік або содову. Дуже добре поєднується з шампанським і кави, а в холодну пору року допоможе зігрітися.

[Box type = "bio»] На російському ринку арманьяк- недавній гість. Росіяни по достоїнству оцінили всесвітньо відомі бренди Chabot XO (Шабо ХО - 4955 руб.), BaronGastonLegrand XO (Барон Легран ХО - 5700 руб.), ChateaudeLacquy (Шато де Лаки -7200 руб.) І Delord XO (Делор ХО - 3200 руб. ). Ціна пляшки французького коньяку з 6 річною витримкою починається від 2000 рублів. [/ Box]

особливості виготовлення

Арманьяк виготовляється на південному сході Франції. Виробничі потужності заводів розташовані на території провінції Гасконь. Можна виділити 4 апелласьона - 1 регіональний (Armagnac) і 3 субрегіональних:

• Нижній (BasArmagnac) - найкраща зона для виробництва алкогольного напою (подібно зоні Гранд Шампань для виготовлення коньяку)
• Тенарез (ArmagnacTenareze);
• Верхній (HautArmagnac).

Виробництво арманьяка має багато спільних особливостей з коньяком, оскільки в обох випадках насамперед приступають до виготовлення білого ігристого вина. Головна відмінність полягає в різних методах дистиляції. Принциповою відмінністю арманьяка від його послідовника є безперервна одноразова перегонка. Алкогольний напій не розбавляють водою з метою зниження фортеці безпосередньо перед розливом. Детальніше про стандарти французького коньяку і особливості витримки і вибору

У складі арманьяка переважає виноград сорту Уньі Блан (UgniBlanc), його загальна кількість може становити близько 75%. На відміну від коньяку в складі стародавнього напою присутній виноград Коломбар і ФольБланш. Такий сорт як Бако 22А є єдиним гібридом, який з успіхом використовується для виготовлення міцного алкоголю.

https://youtube.com/embed/hw8KEOg2wZg

Справжні ГУРУ і сьогодні сперечаються про різницю і порівняльних перевагах арманьяка і коньяку. Як говорить французьке народна мудрість, коньяк народ подарував світові, а арманьяк вважали за краще залишити собі. Саме з цієї причини багато експертів пов`язують відносно невелику популярність і низький рівень попиту в порівнянні з його головним конкурентом.

Характеристика виробництва арманьяка

Основним інгредієнтом є сухе біле вино, алкогольний напій виготовляється традиційним давнім способом. Основні його етапи:

1. винификации;
2. дистиляція;
3. витримка (впливає на відмінну якість напою).

винификации

Здійснюється за загальноприйнятою технологією з дотриманням єдиної умови - шапталізації і внесення сірки категорично виключаються з технологічного циклу.

У виробництві спиртів відсутня фільтрація, вона здійснюється згідно з місцевими традиціями. Після завершення бродіння настає черга перегонки вина в спирт.

Місцеві жителі з цього приводу влаштовують феєричне свято, і щиро радіють виникненню «полум`я арманьяка».

Дистиляція, або перегонка

На законодавчому рівні встановлено, що процес дистиляції завершується до 31 березня, в найближчому майбутньому очікується перенесення дати на 31 січня наступного за роком урожаю. Перегонку здійснюють в спеціальних винокурнях, досить зручно виконувати таку роботу безпосередньо в місці збору винограду, мобільні апарати цьому всіляко сприяють.

Розрізняють 2 способи перегонки вина в спирт.

• Перший полягає в подвійної дистиляції в спеціальному перегінному апараті. Вино випаровується, пари піднімаються уздовж тарілок ректифікаційної колони і одночасно насичуються спиртом з приємними ароматичними речовинами. В результаті вдається отримати безбарвний спирт, міцність якого 52-72% різким смаком і запахом. До відмінної риси можна віднести присутність фруктових і квіткових ароматів.
• Відносно новий для наших співвітчизників спосіб безперервної перегонки має на увазі використання спеціального апарату з чистої міді. В результаті вино нагрівається всього 1 раз, після чого стікає по ступінчастою дискової системі, яка розташована безпосередньо над нагрівачем. З метою підтримки вогню настійно рекомендується робити вибір на користь дубових дров. Вино в цьому випадку виступає в якості конденсатора, а його фортеця дорівнює 55-65%. До його перевазі можна віднести вишуканий аромат і витончений смак. Важливо зауважити, що в разі переливання в скляну тару процеси старіння істотно сповільнюються.

Витримка

Після дистиляції арманьяк слід витримати в дерев`яних бочках (обсяг 400 літрів). При цьому вони витримуються в льохах в певному температурному діапазоні і вологості.

Завдяки можливості випаровування спирту через «дихаючу деревину» відбувається зниження міцності алкоголю і поява його бурштинового кольору з відтінками червоного дерева.

До характерних особливостей дозрівання алкогольного напою можна зарахувати зменшення фортеці на 0,5-1% в рік.

Який арманьяк вибрати - XO (Наполеон), VSOP або міллезімний?

Класифікація залежить від періоду витримки.
- Присутність написи Blanche на етикетці означає місткість в пляшці білого спирту без витримки.

- клас VS підтверджує відстоювання напою в дубових бочках більше 2 років.

Позначки біля назви XO або VSOP увазі витримку не менш 5 років, для арманьяка Napoleon (XO) - від 6 років.

- Абревіатура ХО на етикетці означає витримку в дубових бочках протягом 6 років. Офіційно певний вік по "паспорту" на ділі може бути старше, все залежить від виробників алкогольного напою. Досить часто зустрічаються аналогічні позначення у вигляді «Extra», «Napoleon», «TresVieux» і «VieilleReserve».

- Термін витримки французького виноградного бренді VSOP більше 5 років. Йому властиві яскравий бурштиновий колір і багатий аромат з присутністю деревних відтінків, ноток зацукрованих фруктів і запашних прянощів. Напій має приємний і збалансований смак з сухуватим післямовою.

- Елітний сорт Hors d`Age відрізняється вишуканим смаком, який набирає свою силу в протягом 10 років виключно в дубових бочках. Особливою популярністю користується міллезімний (вінтажний) арманьяк, який виготовляється з урожаю одного року.

[Box type = "info»] Поширена й інша класифікація, яка включає наступні назви: Blanche d`Armagnac представлений молодими спиртами. Vintage виготовляється з винограду одного року збору, а ассамбляж з відстоюванням більше 6 років представлений Vieil Armagnac. [/ Box]

Історія арманьяка налічує безліч століть, проте сьогодні до продажу доступні всесвітньо відомі зразки минулого століття. Перерахуємо популярні французькі бренді по роках виготовлення і приблизними цінами в рублях

• - 1954 рік: Baron G. Legrand (Барон Легран) (24924), Baron de Castelneau (Барон де Кастельно) (16900) - Chateau de Maniban (Барон де Манібан) (30545), Chabot (Шабо) (44980), Celebration ( Селебрасьон) (22730);
• - 1961 рік: Baron G. Legrand (13813), Baron de Castelneau (10400), Chateau de Maniban (21997), Chabot (23545), Celebration (21600);
• - 1964 рік: Baron G. Legrand (11011), Baron de Castelneau (8500), Chateau de Maniban (12330), Chabot (15050), Delord (Делор) (12260), Francis Darroze (26475);
• - 1968: ChateaudeManiban (10799), Chabot (10710), Delord (10060), Maison Gelas (12060);
• - 1974 рік: Baron G. Legrand (9263), Baron de Castelneau (4722), Chateau de Maniban (7272), Chabot (9595), Delord (7272), Celebration (9280);
• - 1979 рік: Baron G. Legrand (5888), Baron de Castelneau (6505), Chateau de Maniban (4899), Chabot (9282), Delord (6555), Celebration (4400).

Арманьяк можна сміливо зарахувати до елітних алкогольних напоїв - гордістю корінного населення Франції. Жаркий клімат в поєднанні з піщаними грунтами південній частині країни цілком сприяють створенню насиченого аромату з деревними відтінками.

Нам буде приємно, якщо поділіться з друзями:

Арманьяк: що таке, відміну від коньяку, особливості напою:

Існує думка, що французи поділилися з усім світом коньяком, а арманьяк залишили тільки для себе. І це, швидше за все, так і є. Ці два напою досить схожі, але у них є певні вагомі відмінності.

Історія

Місцевість, на якій виготовляється арманьяк, по виду нагадує виноградний лист. Спочатку його називали не стільки виноградним напоєм, як спиртом. Перший прототип почали торгувати тільки в 1461 році. На міжнародній арені арманьяк почав поширюватися тільки в XVI столітті.

У XVII столітті французи експортували вина найчастіше в Голландію, і тільки напої з Бордо прямували до Англії.

Одного разу з Бордо був закритий водний шлях для вин, які виготовлялися в інших регіонах. Ця заборона не торкався інших напоїв, тому майстри з Гасконі вирішили піднести свою продукцію, називаючи її виноградним бренді. В результаті напій відмінно продавався, але його якість був не найкращий.

Напій в основному залежав від кінцевого результату, що значно ускладнювало технологічний процес. Винороби вирішили залишки напою відправляти на зберігання в дубові бочки.

Після того, як запаси розкрилися, вони були дуже здивовані тим, що він анітрохи не зіпсувався, а ще придбав нові смакові і ароматні якості.

Після закінчення часу виробництво почало вдосконалюватися. Через багато років, тільки в XX столітті виготовленням арманьяка зацікавилися на державному рівні. У 1936 році майстри описали особливості виробництва напою.

Що таке арманьяк

Це алкогольний міцний напій, який робиться завдяки методу дистиляції. За традицією батьківщиною його вважається провінція Гасконь. Це ароматний і дивовижний нектар, що володіє тривалим післясмаком з деревним пахощами.

Арманьяк прийнято вважати повністю французьким напоєм, але історично він з`явився на стику декількох культур. Виноградники були засаджені римлянами, араби винайшли перегінні ємності, а кельти завезли бочки з дуба.

Відмінність від коньяку

Арманьяк також належить до класу виноградних бренді. Основною відмінністю є те, що для його виробництва вибирається не 3, а до 10 сортів винограду, тому в підсумку він виходить ароматні. На відміну від свого побратима, напій дистилюється в один етап.

Тим, кому цікаво, чим відрізняється коньяк від арманьяка, потрібно відзначити, що істотні відмінності простежуються в процесі витримки, так як напій спочатку розливається в нові, а потім тільки в старі бочки. Завдяки цьому алкоголь виходить з різною кількістю таніну.

Арманьяк - це аристократичний напій, що символізує розкіш і відмінний смак його шанувальників.

З чого виробляють

Як вже відомо, арманьяк і коньяк хоч і схожі, але в той же час абсолютно різні напої. Якщо при виробництві слідувати технологічним процесом, то для нього використовуються такі сорти винограду:

1. «Уні-Блан» - є ідеальним варіантом, так як він стійкий до впливу грибка. У більшій частині напою за основу береться саме цей сорт.
2. «Фоль Бланш» - відомий тим, що перший арманьяк був виготовлений саме з цього винограду. В даний момент він застосовується досить рідко, так як сильно схильний до впливу епідемії філоксери. Є вразливим до впливу чорної гнилі.
3. «Коломбар» - на сьогоднішній день вважається воістину французьким виноградом. Основною перевагою сорту виступає його висока стійкість до проявів несприятливих погодних умов.
4. «Бако-Блан» - отримав назву на честь свого засновника - Моріса Бако. Для вирощування вибирається захід Франції, так як там можна отримати найбільше врожаю. Чудово підходить для виготовлення арманьяка. Відмінністю від інших сортів є те, що він був отриманий в результаті схрещування американського гібрида і різних європейських сортів. Він створювався для того, щоб компенсувати величезну втрату значної частини посадок «Фоль Бланш» через епідемію.

особливості напою

Для того, щоб отримати якісний арманьяк, виноград потрібно збирати тільки в листопаді. Далі, приготоване молоде вино дистилюється, після чого на виході виходить напій, що має виражений аромат.

Далі він відправляється спочатку в нові, а після тільки в старі бочки. Для того, щоб отримати кінцевий результат іноді може знадобитися 50 років. Дошки для виготовлення бочок сушать на відкритому повітрі протягом 5 років.

Тому після того, як буде отримано кінцевий результат, даний напій є особливим і ні з чим незрівняний.

види

Так як вже відомо, що таке арманьяк, тепер потрібно розібратися в його різновидах. Традиційно виділяють:

• LeBas-Armagnac - напій, що має приємний смак і легкий аромат;
• LeHaute-Armagnac - проводиться виключно в малій кількості, і вважається досить рідкісним на ринку благородного алкоголю;
• L`Armagnac-Tenareze - напій з розкішним смаком, найчастіше він вживається в зрілому віці.

Важлива різниця коньяку і арманьяк полягає в тому, що термін витримки останнього вказується тільки тоді, коли в ньому присутній суміш декількох спиртів. Наприклад, можна відзначити, що Armagnac виготовляється при змішуванні 3 спиртів-апперасьонов.

Після 1999 року прийнята нова класифікація:

• Vintage - напій, який створюється без використання купажу;
• Vieilarmagnac - алкоголь відноситься до класу старий арманьяк, і для його витримки потрібно не менше 6 років;
• Blanched`armagnac - це справжнісінький виноградний спирт, для якого не потрібно витримка, ще одним його назвою є «Білий арманьяк».

Особливим видом, який виділяють багато гурмани, вважається «міллезім». Це досить дорогий напій, який виготовляється з винограду тільки самого найкращого врожаю.

як вживати

Що таке арманьяк, вже зрозуміло, тому потрібно розібратися, як правильно пити цей особливий нектар. Вживається він виключно в чистому вигляді. Це обумовлено наявністю нестійкого аромату, який легко можуть перебити інші добавки.

Для нього потрібно вибрати такий же келих, як для коньяку, в якому він нагрівається від тепла рук. Тільки після того, як він буде нагрітий досить сильно, він зможе віддати всі свої неповторні смакові якості і аромати.

Пити потрібно невеликими ковтками і не закушувати.

Застосування в кулінарії

Використовується для приготування різноманітних страв. Його можна додати замість коньяку в страви, в яких він необхідний. А також прекрасно підходить для просочення бісквітів і для смаження м`яса. Арманьяк прекрасно допоможе урізноманітнити смак салатів.

Для прикладу можна приготувати таку страву, як «Біфштекс по-паризькі». Для цього буде потрібно яловича грудинка, 50 грам арманьяка, спеції і оливкове масло. М`ясо нарізають на порційні шматочки, а після, до повного приготування, обсмажується на маслі оливковій.

Далі потрібно підсмажити невелику цибулину. Основним компонентом цієї страви вважається особливий соус. Для його приготування необхідно 3 ст. л. масла оливкового і 50 мл коньяку. Після біфштекс посипається підсмаженою цибулею і поливається дуже ароматним соусом.

Даний напій відмінно підходить для страв французької кухні. Він часто подається разом з фуа-гра, до качатина, птиці, морепродуктів і деяким видам сирів.

користь арманьяка

Що таке арманьяк знають всі французи не тільки через його смакових якостей, а тому, що він може допомогти для позбавлення від деяких недуг, тому застосовується в народній медицині.

1. Прекрасно підійде для дезінфекції ран, а також для ослаблення болю при подагрі.
2. Після того як вчені провели дослідження, вони прийшли до висновку, що в напої міститься величезна кількість таніну, який є досить потужним антиоксидантом. Він активно захищає організм від дії вільних радикалів.
3. Вважається відмінним засобом для запобігання серцево-судинних захворювань.

Протипоказання і шкода

Негативний вплив для організму може бути спровоковано при індивідуальній непереносимості і при рясному вживанні. Даний напій протипоказаний жінкам, які годують і вагітним жінкам, а також дітям.

Олександр розбійник «Країна Арманьяк»

На даний момент він розкриває динамічні сюжети з легким стилем і яскравими реалістичними зображеннями минулих епох. У списку книг автора є серія романів під назвою «Країна Арманьяк». Події розкриваються у Франції часів Середньовіччя.

Сюжет закручується на те, що сучасна людина Олександр Лемешев з волі випадку потрапляє в минуле і відроджується в тілі бастарда Жана д`Арманьяк. Цикл має кілька частин:

• «Дракон Золотого Руна»;
• «Бастард»;
• «Рутьер»;
• «Вхід не з того боку».

Арманьяк «Делор»

Будинок Delord вважається одним з основних виробників цього напою, який відомий з 1875 року.

Засновником компанії є гасконський підприємець Просперо Делор, який особливу увагу приділив виноградникам, для них були обрані тільки найкращі землі регіону.

До XX століття «Делор» і інші марки напою були маловідомі за межами регіону. Причиною цьому послужило географічне розташування Гасконі, так як віддаленість від моря ускладнювало доставки в інші регіони Європи.

Потрібно відзначити, що арманьяк «Делор» не піддається додатковому фарбування - це говорить про його високу якість. Він відмінно зберігає свій первісний колір, придбаний за час зберігання в бочці.

Baron G. Legrand

Батьківщиною цього напою є провінція Гасконь, яка знаходиться на південному заході Франції. Гасконь містить три регіони - Верхній Арманьяк (Haut-Armagnac), Нижній Арманьяк (Bas-Armagnac) і Тенарез (Tenareze).

На цих землях переважає м`який клімат, найчастіше присутня коротка зима, довга, дощова весна і спекотне літо. Все це сприятливо впливає на вирощування найкращих виноградників.

Арманьяк «Барон Легран» проводиться на землі Нижній Арманьяк, де виноград є, безперечно, панівною культурою.

Даний напій належить до коньячному дому «Легран», згадки про який присутні ще з 1680 року.

Елітний напій витримується виключно в нових раніше не використаних бочках, щоб він в себе ввібрав все нотки свіжого дерева. Витримується він довше, ніж коньяк, протягом 6-7 років.

Після закінчення даного часу переливається в старіші бочки, щоб він неспішно визрівав і в підсумку позбувся зайвого таніну. Величезне значення надається відбору дерев, з яких в подальшому виготовляють бочки.

Для цього використовуються вікові дуби, з дуже щільною деревиною і мають мінімальну кількість сучків.

Весь процес виготовлення напою схожий на коньячний, але арманьяк «Барон» старіє не більше 40 років. Завдяки цьому часу він зберігає в собі всі смакові якості. Після закінчення даного терміну напій переливається в скло.

Арманьяк «XO»

Нектар є напоєм преміум-класу і випускається лімітованою кількістю. Згідно з міжнародною градації позначення ХВ видається тільки екстра-старим напоїв, до складу яких входять спирти, витримані не менше шести років виключно в дубових бочках. Хоча фактичний вік таких арманьяков ХО може становити від 20 до 30 років.

За момент витримки напій змінює кілька дубових діжок, від нових до старіших. Він отримує особливу загартування і може досить довго зберігатися після відкриття пляшки.

Для арманьяков з категорією екстра-олд характерне переважання лакричного і ванільних тонів в смаку, фруктово-гвоздикових переливів і цукатний післясмаку.

Відгуки

Арманьяк - це напій гурманів, який, як і коньяк, вважається спиртовим французьким напоєм. Як кажуть справжні цінителі, напій є міцніше свого соратника, в ньому міститься приблизно 50 градусів, але в момент вживання це особливо не відчувається.

Як стверджують ті, хто хоч раз відчув арманьяк на смак, він дуже багатий смаковими відтінками і має досить великий купаж. Одним з мінусів вважається його вартість, так як він продається дорожче, ніж самі елітні коньяки.

Чим відрізняється арманьяк від коньяку: виробництво, дистиляція, витримка

Ця інформація навряд чи стане в нагоді справжньому цінителю арманьяка або коньяку. Знавець будь-якого з напоїв розсміявся б, почувши, що «це одне і те ж». Ну що ж, ця інформація не для них. Давайте ка грунтовно розберемося, що ж являють собою арманьяк і коньяк.

походження напоїв

Батьківщиною обох напоїв є Франція.Оні відносяться до виноградного бренді, і виробляються з сортів білого винограду. На цьому, мабуть, закінчується їх схожість. Недосвідченому дегустатору може здатися, що майже одне й те саме - арманьяк і коньяк, але різниця просто величезна. Це два абсолютно різних напою.

Арманьяк старше коньяку більш ніж на 100 років. Перші згадки про напій відносяться до 15 століття. Проводиться він на чітко обмеженій території, обумовленої в указі від 1909 р так званих аппеласьонах: Нижній Арманьяк, Верхній Арманьяк і Тенарез. Зовсім недавно виділений ще один, Білий Арманьяк. Провінція Гасконь, де виробляється арманьяк, знаходиться на півдні Франції.

Коньяк - місцевість, де проводиться однойменний напій, знаходиться на заході Франції, біля Атлантики. Крім різного розташування і природних умов зростання винограду, варто врахувати, що сорти винограду так само різні. У той час, як для коньяку беруть за основу один із сортів - Юуні Блан, Коломбар або Фоль Бланш- основою арманьяка можуть бути до десятка різних сортів.

Процес виробництва

До того, як ми розберемося, чим відрізняється дистиляція цих двох напоїв, варто згадати про міллезімние і ассамблірованіі. В основу арманьяка входить кілька сортів винограду, він відноситься до міллезімние або вінтажним напоїв. Це означає, що всі сорти винограду відносяться до врожаю одного і того ж року. Коньяк же - ассамблірованное бренді. До його складу входять спирти різних років.

Деякі сучасні виробники роблять експерименти, і порушують це одвічне правило, але шановні, старі фірми не балуються такими нововведеннями і тримають марку.

дистиляція

Пристрій, в якому проходить перегонку спирт для виробництва арманьяк носить назву аламбіках. Воно практично не змінилося з часів середньовіччя. Процес відбувається досить повільно і безперервно. Один раз. На виході спирт має фортеця в середньому 55 - 60%.

Коньяк переганяють два рази невеликими порціями в спеціальних кубах. На виході спирт виходить більш міцним, в середньому 65 - 70%.

Витримка

Загальна, що можна сказати про наших героїв оповідання, це те, що витримують їх у дубових бочках. На цьому схожість між ними закінчується і знову починаються відмінності.

Майбутній арманьяк на рік поміщають в нові бочки, а потім переливають в старі з чорного гасконського дуба. У них міститься дуже високий вміст таніну.

Завдяки цьому арманьяк набуває насичений колір, м`якість, різноманітний і тонкий смак з відтінками: липи, ванілі, фіалки, лісового горіха, персика, апельсина і навіть перцю чилі. Його не було розбавляють водою після витримки.

Приблизно кожен рік втрачається 1% спирту. Міцність напою знижується природним шляхом.

Коньяк наливають і витримують до кінця в бочках лімузенського або тронсейского дубів. Зміст таніну у них значно нижче, ніж у гасконського. Перед розливом в пляшки коньяк розбавляють чистою водою, щоб знизити міцність спирту до 40%.

принцип відмінності

Швидше за все обивателя вводять в оману схожі назви цих двох напоїв, і ще те, що у них спільна батьківщина - Франція. Але зараз ми поговоримо про найголовніше, принципову відмінність арманьякаот коньяку.

Завдання виробника коньяку полягає в тому, щоб за допомогою ассамбляжа (з`єднанні спиртів різних років) привести смак і якість напою до певних стандартних показників, які для цього конкретного бачачи є незмінними.

Принадність полягає в тому, що смаком можна управляти. Іншими словами, виробник прагне до стабільності.

Смак коньяку однієї, певної марки в пляшках різних років випуску не повинен відрізнятися! І в цьому сталості - ознака майстерності.

У виробників арманьяка зовсім інше завдання. Хоч виноград береться в основу різних сортів, рік залишається одним, загальним. Виноград одного врожаю. А адже рік на рік не приходиться.

І навіть якщо пляшки одного виробника і однієї категорії, але різних років випуску, вони безсумнівно будуть відрізнятися. І в цій мінливості, мінливості, різноманітті відтінків смаку, кольору і запаху і складається загадковість і цінність арманьяка.

Щороку - особливий і неповторний! І мета виробника - підкреслити, розкрити кожен новий букет смаку.

Якщо потрібно було б дати відповідь на питання: «Чим відрізняється коньяк від арманьяка або арманьяк від коньяку» одним реченням, то відповідь звучала б так: «Коньяк прагне до стабільності, арманьяк - до різноманітності».

Культура споживання

Не порушуючи традицій, спочатку знайдемо схожість в споживанні цих двох бренді. Обидва вони відносяться в більшій мірі до Діжестіви і органічно поєднуються з сигарами. Але коньяки потрібно вибирати більш жорсткі.

Зазвичай коньяк вживають з закусками (рибними, м`ясними), лимоном, сиром, морозивом, кавою. Він взагалі добре поєднується з різними напоями.

Арманьяк крім зовнішнього відмінності (більш темний колір), має і більш багатий і складний смаковий букет. Перед вживанням його радять злегка нагріти, тоді смак зможе розкритися повніше. він самодостатній.

Хоча гасконці можуть рекомендувати його до фруктових десертів, в цьому випадку він «звучить» м`якше. З Білим арманьяк, що не витриманому в бочках, французи поєднують копчений лосось, гусячу печінку і равликів в маслі.

Варто згадати про те, що протягом року у Франції виробляється 150 мільйонів пляшок коньяку і 6 мільйонів арманьяка. Коньяк активно експортується, а ось арманьяк, можна сказати, затримується на батьківщині. У французів навіть є такий жарт: вони говорять, що подарували коньяк світу, а арманьяк залишили собі.

Підводячи підсумки порівняння цих незвичайних напоїв, віддамо належне кожному з них. Було б некоректно і не розумно сперечатися, з`ясовуючи - що краще. Тому що це - справа смаку.