Як визначити готовність браги до перегонки в домашніх умовах - поради бувалих
Menu
Дуже важливо правильно визначити момент готовності браги до перегонки, адже від неї залежать смакові показники і градус майбутнього алкогольного напою. І ось тут новачків в самогоноваріння можуть чекати наступні неприємні ситуації:
- «Недобродів», коли брага містить не перероблений дріжджовими грибками цукор. Якщо перегнати такий розчин, то самогону вийде менше очікуваного, тобто цукор буде витрачений даремно.
- Оцтовий «перестій», коли набрід сусло стояло більше покладеного терміну, причому кришку ємності із заворушеннями відкривали, напустивши повітря.
Порада: отримання браги відбувається з використанням гідрозатвори. Знімати і відкривати його після установки потрібно тільки один раз - перед переливанням бражки в апарат для очищення.
Щоб мати можливість пробувати брагу на смак або міряти цукор ареометром, використовуйте харчові ємності з краником. Вони дозволять злити трохи рідини на пробу без впускання кисню до поверхні бродіння.
Деякі способи визначення готовності браги пов`язані з аналізом її органолептичних показників - на смак, колір, запах. Якщо вам здається, що процес бродіння ще не закінчено, не порушуйте цілісність гідрозатвори. Кисень, отримавши доступ до поверхні бродіння, окисляє спирт до оцтової кислоти.
В такому випадку бражка може закиснути, «перестояв», тобто в ній збільшиться відсоток вмісту непотрібних кислот. А в самогоні з`явиться характерний неприємний присмак.
важливо: досвідчені самогонники стверджують, що якщо цілісність гідрозатвори не було порушено жодного разу, «перестояв» брага ніяк не може - вона стане тільки міцніше.
Готовність браги можна визначити за сукупністю ознак. Вона має характерний смаком, кольором, запахом. Цукор в ній практично відсутня. Крім того, процес бродіння повинен вписуватися в відведені часові рамки.
Якщо брага має солодкуватий смак, до очищення вона не дозріла. Відчутний солодкий присмак означає, що в брагу досить цукру, який дріжджі не переробленої в спирт. І причини тому такі:
- Неправильний рецепт, тобто неправильне співвідношення цукру, дріжджів і води. Дріжджі могли загинути від заспіртованності, що не переробивши весь цукор. При цьому процесу бродіння не спостерігається. Розбавте брагу водою, додавши дріжджів, щоб запустити реакцію, так як в цьому випадку цукру в рецепті було занадто багато.
- Падіння температури навколишнього повітря нижче позначки, при якій можлива нормальна життєдіяльність дріжджових грибків. В цьому випадку може здаватися, що бродіння припинено, але по факту воно йде, тільки дуже повільно. Помістіть ємність в більш тепле місце з кімнатною температурою повітря від 22 до 25 градусів. Максимальні відхилення - від +18 до + 30.
- Самонагрівання надмірно закутаний ємності, так як бродіння відбувається з виділенням тепла. При цьому процес виглядає завершеним, але брага залишається солодкою. При високій температурі грибки гинуть, чи не переробивши всю глюкозу в спирт. Проблема вирішується нормалізацією температурного режиму і додаванням нових дріжджів в ємність.
Подивіться як майстер самогоноваріння Сич проводить визначення готовності браги:
За зовнішнім виглядом
Саме цій тиші в ємностях чекають самогонники. У Перебродах суслі дріжджі гинуть, набражівая належну кількість спирту з, що містився в ній, цукру. У цьому випадку на поверхні рідини не видно піни, нечутно шипіння і булькання вуглекислого газу, що виходить через водяний затвор.
Верхні шари отриманого продукту виглядають освітленим. Причому внизу добре помітний шар осаду, який утворили померлі дріжджові грибки.
Порада: щоб бачити стан браги, користуйтеся скляними або прозорими пластиковими ємностями.
використовуємо сірники
Цей спосіб критикують бувалі перегонщики самогону. Його суть полягає в наступному. Потрібно запалити сірник і піднести до поверхні бражки.
- Якщо бродіння триває, то сірник потухне: переробляючи вуглеводи, дріжджі виділяють вуглекислий газ. Він не підтримує горіння.
- Якщо життєдіяльність грибків закінчена, то сірник продовжить горіти: вуглекислого газу не виділяється.
Критика методу полягає в тому, що при відкриванні кришки в ємність потрапляє достатньо кисню з навколишнього повітря, щоб сірник продовжила горіти. Крім того, категорично не рекомендується просто так напускати його в каністри з суслом, щоб запобігти оцтове окислення етанолу.
Існує інший спосіб, що дозволяє перевірити наявність достатньої кількості спирту в брагу шляхом її нагрівання і підпалу парів. Суть методу:
- взяти емальований кухоль і налити в неї трохи браги;
- поставити на газ і довести до кипіння. При цьому спирт почне випаровуватися з браги першим, адже його температура кипіння дорівнює 78,4 ° C. Його пари в цей короткий момент стають досить концентрованими для горіння;
- піднести запалений сірник до внутрішньої стінки гуртки.
Пари етанолу горять світло-синім полум`ям без особливого виділення тепла. Чим інтенсивніше горіння, тим більше концентрація спирту в брагу.
важливо: пари метанолу при горінні мають зелений колір. Послідовникам класичного рецепту самогону на цукрі побоюватися нічого. Однак, метиловий спирт може утворитися при зброджуванні зерна, а особливо - плодової бражки. Пити метанол смертельно небезпечно для життя.
Скільки за часом повинна стояти якщо зроблена з цукру і дріжджів?
Для кожного рецепта браги існують певні тимчасові рамки, в які повинна укладатися її готовність. Але суворих термінів немає. Тому на них можна орієнтуватися тільки в сукупності з іншими ознаками її дозрівання.
Залежно від основного компонента, брага може бути готова через:
- тиждень, якщо зброжує на цукрі. Процес може розтягнутися до двох тижнів або скоротитися до 72 годин;
- 5 днів, якщо готували на крохмалі, а саме - що містить його картоплі або зерні. Максимум тут - 7 днів;
- місяць, якщо ставили сусло на диких дріжджах, тобто на винограді. Допустимі відхилення за часом: від 3х тижнів до двох місяців.
Навіть якщо ви витримуєте пропорції і контролюєте температурний режим, збільшення термінів може статися через самого сировини, наприклад, поганих дріжджів або використання води з хлоркою. Тому орієнтуватися тільки на термін буде помилкою.
5 способів лабораторної перевірки
Цінителі домашнього алкоголю, вирішили займатися отриманням самогону на постійній основі, використовують ареометри і спиртометри.
Обидва вони вимірюють щільності рідин, яка змінюється з концентрацією. По суті, спиртометр - це той же ареометр, тільки для спирту. Ареометр для вмісту цукру в розчині називають сахаромером. Всі виміри зазначеним пристроєм проводять при строго певній температурі, так як щільність рідини залежить від неї безпосередньо.
Одна одиниця цукрового ареометра відповідає змісту в розчині 1 відсотка цукру.
Щоб заміряти концентрацію цукру в брагу, виконайте наступні дії:
- візьміть щільну тканину;
- отфильтруйте через неї склянку браги, щоб видалити домішки, які будуть впливати на показання;
- опустіть ареометр в рідину.
У готової брагу має залишитися менше 1% цукру, тому відмінно, якщо ареометр показує менше 1,002. Більш висока відмітка говорить про те, що дріжджі не з`їли весь цукор. Потрібно вжити заходів щодо дображиванию сусла.
Спиртометром визначають зміст спирту в вийшла рідини. За фактом фортеця браги рідко перевищує 16%. І вона також впливає на якість майбутнього самогону. Коли вміст етанолу в брагу досягає певної позначки, дріжджові грибки помирають. До цього моменту весь цукор повинен бути ними перероблений. Залежно від життєстійкості дріжджів, це відбувається при концентрації спирту в:
- 11% - для диких грибків;
- 14% - для звичайних хлібопекарських;
- 18% - для спиртових.
Послідовність дій:
- відфільтрувати через щільну тканину стакан браги;
- розбавити її водою 1: 1;
- перегнати для очищення домішок, щоб вони не впливали на показання;
- опустити спиртометр в рідину при температурі 20⁰С.
Показання 10-градусної міцності відповідають нормі.
прості методи
Навряд чи пропалені самогонники не знають про температурний режим або зовнішній вигляд набрід сусла. Як же все це відбувається на практиці? Послідовність дій зазвичай виглядає наступним чином.
- При установці сусла на ємність наклеюють шматок паперового скотча з датою або підписують саму кришку.
- Для життєдіяльності дріжджів цілком достатньо кімнатної температури в 20-24 градуси, її і підтримують.
- В першу чергу, звертають увагу на тишу з боку ємностей: відсутність шипіння і булькання. Чекають добу-дві, кришку не відкривають, звіряються з термінами передбачуваної готовності.
- Якщо дріжджові грибки померли, то за цей час спадає піна, починається утворення осаду. Уже 3 ознаки!
- Зливають трохи браги, але так, щоб через гідрозатвор НЕ засмоктало зовнішнє повітря. Пробують на смак і заміряють цукор ареометром. При нормальних показниках починають перегонку.
Збільшити ймовірність успішного дозрівання браги з першого разу легко! Радуйте домашніх смачними напоями з цими нескладними порадами:
- використовуйте тільки чисту, промиту посуд, яку слід обдати окропом і просушити;
- відмовтеся від кип`яченої води і води з-під крана, так як в ній міститься хлор. Кращі рекомендації для зброджування сусла дістаються джерельній воді;
- користуйтеся ємностями тільки для харчових продуктів;
- довіряйте рецептами з відгуками;
- стежте за температурним режимом;
- уникайте потрапляння повітря в каністри з брагою при бродінні;
- щоб уникнути отруєнь не підпускайте до них тварин і дітей.