Аквавіт ноніно (nonino) - опис і історія незабутнього напою

Винокурня Nonino у всьому світі відома мистецтвом створення особливої ​​граппи і активною діяльністю за відновлення і підтримання виноградників аборигенних сортів.

Власники італійської компанії Джанола і Беніто Ноніно створили абсолютно новий вид граппи - «Моновітіньо Ноніно», який став революцією в виготовленні цих напоїв. Переробка вичавлювання винограду сорту ПІКОЛО дала приголомшливий результат, успіх був настільки гучним, що технологією відразу стали користуватися і на інших винокурнях.

Робота сім`ї зіграла вирішальну роль в збереженні автохтонних сортів винограду під Фріулі. Установа компанією премії «Ноніно Різіт д`Аур» в Італії в 1975 році дозволило пізніше, в 1983, почати пересадку аборигенних сортів Скьеппеттіно, Пиньоль і Ріболла Джалла.

Ще один прорив у виробництві дистиляту в 1984 році - виготовлення його зі свіжих виноградних ягід. Раніше для цього застосовувався виключно макуха. Незважаючи на перешкоди на шляху, родині вдалося домогтися дозволу на випуск граппи новим методом. Продуктом став відомий у всьому світі напій «УЕ виноградна граппа».

Граппа Nonino

Граппи мають 43% фортецю, вони м`якше традиційних, відрізняються тривалим післясмаком. Аромати і смаки винних напоїв дуже різні. Випускається два види граппи - ароматні і сухі.

Високої якості граппи будинку «Ноніно» досягається:

• для дистиляції використовується вода з гірських джерел;
• для вакуумної ферментації застосовуються ємності зі сталі, суворе підтримання температури;
• щоб уникнути повторної ферментації, відразу ж проводиться дистиляція;
• дуже повільний процес забезпечує летючим речовиною весь період випарювання.

Завдяки такій технології напої отримують елегантний насичений аромат.

Для дистиляції граппи Ноніно використовується також мед, дикі сорти сливи, груші, вишні і ялівець. У палітрі ароматів присутні тони меду, горіхів, білої акації, злегка вловимі хлібні ноти, а також відтінки мускату.

Одна з новинок - Grappa Nonino Antika Cuvee. Напій являє собою суміш граппа різної витримки, має свіжий привабливий смак. Дистилят для «Антика дзьоб» готується з відібраного макухи, настоюється в бочках з-під хересу і Лімузанского дуба.

Старовинний виноградний напій підходить для вживання в різний час доби і з різними стравами. Благородні відтінки граппи тільки підкреслять їх смакові якості.

«Il Pirus di Nonino Acquavite di Pere»

колір:

прозорого кольору.

аромат:

Граппа володіє інтенсивним ароматом груші Вільямс.

смак:

Елегантний і приємний напій з вираженим грушевим смаком.

У 1977 році Ноніно засновують літературну премію, яка в 1987 році стає міжнародною. Лауреатами цієї премії стали: відомий історик А. Я. Гуревич (в 1988 році), а в 2001 кращим іноземним письменником був названий Віктор Пєлєвін. Аквавіт проводиться відповідно до старовинних традицій сім`ї Ноніно з високоякісних груш сорту Вільямс.

Ферментація проходить в сталевих вакуумних ємкостях при контрольованій температурі. Заснував винокурню Орацио Ноніно. Традиції його продовжили в свою чергу Луїджі, Антоніо, Беніто з Джаннолі, Христина, Антонелла і Елізабетта. До 1970-х років 20 століття сімейна віскікурня проіснувала рівно.

Справа робилося, граппа продовжувала радувати цінителів своїм неперевершеним смаком. І ось настав 1973 року. Беніто і Джаннолі Ноніно викликали фурор, та й чого вже там, революцію у виробництві граппи. На той час напій граппа став відомий не тільки в Італії, але і у всьому світі. Як ви вже здогадалися, мова йде про односортових граппа Monovitign.

Крім усього іншого, сімейство дбайливо ставиться до традицій, тому 29 листопада 1975 року династія Ноніно заснувала премію `Ноніно Різіт д`Аур`, спрямовану на збереження аборигенних сортів винограду в області Фріулі, а також з метою домогтися визнання величезної цінності цих сортів Європейським Співтовариством.

І, нарешті, в 1983 році ЄС дозволив пересаджувати і вирощувати багатостраждальні аборигенні сотра винограду Скьеппеттіно, Пиньоль і Ріболла Джалла. Як то кажуть, не минуло й півроку. Справа в тому, що до вісімдесятих років ці сорти були вже на межі вимирання, так що грім грянув - «поп» перехрестився. Однак ми забігаємо вперед.

У 1977 році

У 1977 році сімейством була заснована Літературна Премія Ноніно. У січні кожного року проходить нагородження, uyiuyна якому присутні працівники промисловості, бізнесмени, представники культури. У журі сидять відомі люди, багато з них власники нобелівської премії.

А з 1987 року премія стає міжнародною, тому серед лауреатів є письменник Пєлєвін і історик Гуревич. Думаю, будь-який читає людина знайома з їхніми творами. У 1984 році відбулася ще одна «революція» у виробництві граппи.

«Революціонерами» на цей раз стали Беніто і Джаннолі Ноніно, які першими в Італії стали виробляти виноградний дистилят не з макухи, а з цілої ягоди. Само собою зрозуміло, бюрократи ставили їм палиці в колеса, конкуренти теж не залишали їх в спокої, але терпіння і труд все перетруть, і тепер ця граппа стала відома на весь світ. Називають її «УЕ виноградна граппа».

Що ж означає «УЕ»? Це означає, що сімейство Ноніно вирощує свій власний експериментальний виноградник все з тими ж аборигенними сортами. А для виробництва «УЕ виноградна граппа» якраз використовують вирощений власними силами виноград.

Однак це ще не все! Через енну кількість років, провівши безліч досліджень, сімейство стало ферментувати і дистильованої мед, самий, що ні на є різний - соняшниковий, квітковий, цитрусовий. Гамма смаків і ароматів цих напоїв різна. Також сім`я Ноніно дистилюють всілякі дикорослі фрукти - грушу, вишню, ялівець і сливу.

Слід зауважити, що в своєму виробництві династія використовує найчистішу воду джерел, розташованих в горах. У 2002 році сім`я отримує премію «Винний Оскар», присудженої Італійської Асоціацією Сомельє, за заслуги перед вітчизною, якщо сказати по-іншому - за високу якість істинно італійського напою, за всілякі експерименти і дослідження.

У 2003 році Джаннолі і Беніто Ноніно отримують престижну премію «Leonardo Prize for Italian Quality», а в грудні цього ж року в The New York Times в честь 30-річчя створення граппи Monovitigno було надруковано велику статтю про династію Ноніно. А в 2004 році святкували 20-річчя появи на світло виноградного дистиляту, який сімейство справило вперше в 1984 році.

Суцільні свята! Чудовий привід, щоб випити граппу Amaro Nonino. У 2009 році Дewrwжаноллу Ноніно нагородили премією «International Eve Prize» ( «Підприємець року»). Знай наших!

Жінки люблять гарячіше

Не кожен організм здатний витримати такий найміцніший коктейль з краси, темпераменту, чарівності, напору і красномовства.

Жінки сім`ї Ноніно, мати Джаннолі і три її дочки Антонелла, Христина і Елізабет - головні героїні світової виноробної сцени, але як справжні італійки вони прості і відкриті в спілкуванні. Ось тільки атмосфера в їх присутності розжарюється до межі. Положення зобов`язує - вони створюють гарячий напій, вони створюють граппу.

Джаннолі часто повторює, що в давні часи граппа була улюбленим засобом місцевих селян зігріватися в погану погоду. Аристократія в свою чергу дружно ігнорувала напій, створений з макухи - спресованої маси з шкірки і кісточок винограду, який залишається після того, як зціджується сік.

Цей макуха, що надходить на дистиляцію, - суміш усього, що залишається в виноробні від виробництва вин різних сортів: і червоних, і білих. Тобто традиційно граппа - це побічний продукт виноробства, яким сім`я Ноніно і займалася з 1897 року. Поки в цю сім`ю своєю впевненою ходою не ввійшла Джаннолі.

Вона і її чоловік Беніто Ноніно зробили неймовірний переворот і в створенні граппи, і в свідомості її шанувальників і супротивників. Джаннолі взагалі постійно робить міні-революції в усьому, до чого торкається.

Але це всього лише маленький нюанс в низці самовідданих вчинків і важкої роботи по перетворенню граппи в напій для вищого світу.

Обидва покоління Ноніно - Джаннолі, Беніто і їх дочки - не просто провели деякі технологічні інновації у виробництві граппи, а винайшли і успішно продають у всьому світі нові категорії напоїв: - сортову граппу - граппу з одного виноградника (крю) - виноградну горілку, ферментовану з цілих ягід (аквавіт) - медовий дистилят.

Звичайно, як і все нове, такий погляд на традиційний для Фріулі напій, не змінний століттями, не був прийнятий однозначно. Можна навіть сказати, що він був прийнятий в багнети.

У 1973 році проти сім`ї Ноніно навіть подавалися кримінальні позови, а в 1984 році була зроблена спроба всіма способами заблокувати прийняття міністерствами промисловості, сільського господарства та охорони здоров`я нормативних актів, які дозволяють використання для перегонки цілих грон винограду. (Використання для перегонки винограду, а не макухи, стало основою появи виноградної горілки, винайденої Ноніно). Найцікавіше, що після фантастичного успіху сімейства з новими продуктами багато їх ідейні противники почали робити те ж саме, і сьогодні, наприклад, виноградна горілка або, вірніше сказати, самогон, вважається одним з найперспективніших продуктів для сільського господарства Півночі Італії.

Головним відкриттям і основним проривом Ноніно вважається створення сортовий граппи, дистильованої, як і годиться, з макухи. Але в макусі і таїться весь секрет успіху оновленого напою. Ноніно тепер створюють граппу з макухи одного сорту винограду, підготовленого безпосередньо для її виробництва.

Історія винаходу

У 1973 році Ноніно вперше в історії Фріулі зробили Grappa Monovitigno з піколіта - сорти, який був визнаний найбільш підходящим саме для граппи.

На цьому вони зупинилися і вирішили довести ПІКОЛО до повного і ідеальної відповідності всім вимогам, які висуває виробництво кращої на світлі граппи.

Тому в 1989 році 40 гектарів експериментального виноградника поблизу містечка Буттрио були засаджені лозами піколіта, виведеними спеціально для виробництва міцного алкоголю (вино з піколіта зазвичай виходить не надто переконливим). ПІКОЛО у Ноніно - це ексклюзив для самої світської в світі граппи.

Далі по революційному планом йшов новий варіант граппи - аквавіт, напій, ферментований з цілих ягід винограду. UE Uvarossa, один з ювілейних релізів до двадцятиріччя Aquavite Uva, зроблений з місцевих фріуланскіх скьопеттіно, Рефоско і фраголіно (це все червоні сорти, тому і горілка називається Uvarossa - «червоний виноград»).

Сама ідея виноградної горілки, ферментированої з цільного винограду, з кісточками, шкіркою і м`якоттю (а не з вичавок після виробництва вина) з`явилася в 1984 році і за двадцять років завоювала вже якщо не світову, то європейську популярність (сьогодні вона представлена ​​на діжестівних візках майже всіх зіркових європейських ресторанів).

Назва продукту, UE, відсилає до перекладу слова «виноград» на фриульский діалект.

Джаннолі Ноніно, як справжня жінка, не могла залишити без уваги подачу свого інноваційного унікального продукту. Сортова граппа з спеціально виведеного винограду вимагали відповідного обрамлення. І Джаннолі, знову вперше в історії граппи, вирішила розливати цей напій, довго вважався «грубим», «народним», «брутальним», в розкішні кришталеві судини.

«Навесні 1974 року народження, - розповідає Джаннолі, - коли Беніто запропонував проводити розлив надзвичайно вдалою граппи Monovitigno Cru Picolit (граппа з піколіта з одного виноградника - крю) після шестимісячної витримки в бочках, ми зіткнулися з двома проблемами: обмежена кількість напою (всього шість бочок ) і необхідність дати зрозуміти клієнтам, що ця партія граппи якісно відрізняється від своїх попередниць. Ось чому наш вибір зупинився на спеціальній невеликий колбі ручної видувки, що має таку вишукану форму, за якою покупець інтуїтивно відчуває, що вміст є чимось цінним і новаторським ».

У 1984 році, коли всім стало ясно, що аквавіт позначив своєю появою початок нової епохи в виробництві спиртних напоїв, сім`я вирішила, що розливати її слід в унікальні кришталеві пляшки.

Спеціальні серії, виготовлені знаменитими виробниками кришталю Venini, Baccarat, Riedel, в результаті дозволили створити престижну лінію Nonino Collection UE Cru Monovitigno Picolit, пляшки з якою тепер продаються на аукціонах за гідні гроші і служать об`єктом мрій для колекціонерів усього світу.

Але, як і всі вдалі починання, це знайшло послідовників, довели ідею до абсурду: сьогодні в Північній Італії можна спостерігати справжню гонку виробників за найдорожчою і незвичайної упаковкою, і в цій гонці багатьом змінює не тільки смак, але і почуття міри.

Джаннолі намагається пояснити, що насправді дорога і розкішна пляшка - не самоціль: «Справжня революція сім`ї Ноніно полягає не в особливій елегантності упаковки, а в тому, що ми пішли проти течії, відбираючи виноград тільки одного сорту (ПІКОЛО), дозволяючи йому бродити в чистому вигляді з негайною перегонкою за домашніми рецептами. Саме завдяки цьому нам вдається виробляти граппу, що не має аналогів, в якій відчуваються природні аромати і смак винограду! А упаковка, хоч і важливо, але вдруге. Шкода, що не всі це розуміють ».

Взагалі, 80% виробленої в Північній Італії граппи робиться промисловим способом, що виключає високу якість. Сім`я Ноніно досі дотримується «селянського» способу виробництва, коли все робиться ретельно і практично вручну.

Обробка

Макуха винограду закуповується на кращих виноградниках Фріулі, він поступає свіже очищений від плодоніжок і листя відразу ж після збору винограду. Чим свіже макуха - тим якісніше дистилят. Це перша умова для виробництва граппи вищої категорії.

Потім в сталевих чанах при повному контролі температури і вологості проводиться процес ферментації. Як і з винами Гран Крю! Негайно після ферментації починається дистиляція, що надзвичайно важливо для виробництва граппи вищої якості! Потім граппа заливається в Барріко, яких на дістіллер понад 1300.

Барріко в основному, з французького дуба, але також є хересні бочки, бочки з дерева акації, сливи і дикої вишні. Для Ноніно важливо, щоб витримка граппи проводилася натурально, щоб продукт насичувався природними ароматами без використання барвників і ароматизаторів, навіть таких популярних як карамель.

Наприклад, 12-льотна граппа від Ноніно має насичений коричневий відтінок гречаного меду лише тому, що колір і аромати повідомляє їй та сама бочка.

До речі, граппа - дуже гастрономічний продукт. І в самій Італії, і в світі, зараз дуже популярно поєднувати граппу з сигарами. У разі Ноніно фантастично розкриваються граппа 12-річної витримки UE La Riserva Dei Cent Anni і Cru Monovitigno Picolit.

Що стосується веселих трапез і застіль, граппа взагалі багатофункціональна: будь-якої їжі вона повідомляє елегантні і тонкі аромати, чудово підходить для того, щоб освіжити рот перед зміною страв, а також служить відмінним аперитивом і діжестівом. Ласунам на замітку: з граппой добре поєднуються всі солодощі з кремом.

Більш того, граппа підходить для приготування коктейлів.

Наприклад, берете граппу з сорту Шардоне (Lo Chardonnay di Nonino), витриману в барріках, додаєте Лімончелло, трохи лікеру, змішуєте - і готово! До речі, під Фріулі, досить холодному регіоні, граппу часто п`ють вранці прямо перед виходом на роботу.

Вона додає сили і заряджає позитивною енергією на весь день. Багато хто любить погарячіше! Шкода, що такий рецепт підходить лише країнам з прохолодним кліматом і «теплим» алкогольним законодавством!

Рецепт для вечері на Свято Захисника Вітчизни з GIOIELLO NONINO Медовим дистиляти

Посоліть / поперчіть медальйони і злегка пріжарьте їх до засмаглою скоринки з двох сторін на вершковому маслі. Покладіть їх в духовку розігріту на 160 ° -180 ° і залиште на 10 хвилин. Дайте їм відпочити після печі. Подглазіруйте каштани в каструльці в суміші води, меду і Gioiello.

Зваріть головки брюссельської капусти, охолодіть в холодній воді і трохи пасеруйте в вершковому маслі. Розріжте медальйони на дві частини, викладіть на тарілку і гарніри брюссельською капустою і глазурованими каштанами.

Якщо захочете зробити соус до цієї страви, попросіть трохи соусу Деміглас в сусідньому ресторані (його занадто довго варити). Додайте його на сковорідку з портвейном або червоним вином. За бажанням додайте будь-які інгредієнти: вершкове масло - для густоти, пасеровану цибулю - для насиченості, апельсиновий сік - для яскравості смаку.

Випарюйте на середній температурі. Соусом можна полити м`ясо для більш насиченого смаку. Краще сполучення з GIOIELLO NONINO Медовим дистиляти або граппой Nonino.

Аквавіт - картопляна горілка, мандрівна по морю

Історія алкогольних напоїв під загальною назвою Аквавіт почалася в Норвегії в середині XIX століття з кминної горілки Aalberg Taffel.

Незвичайне спиртне миттєво завоювало популярність в Скандинавії, після чого Аквавіт підкорив весь світ. Сьогодні проводиться 20 сортів напою.

У 2002 році Аквавіт визнали найкращим в своєму секторі на найпрестижнішому міжнародному конкурсі вина і міцного алкоголю IWSC.

Аквавіт (Aquavit або Akvavit) - це міцна (38-50 градусів) пряна скандинавська горілка зазвичай жовтуватого відтінку (колір варіюється від прозорого до світло-коричневого), вироблена з зернового і картопляного сировини з наступним настоюванням на фенхелі, кмину, імбир, аніс, інших спеціях і травах. Латинська назва Aqua vitae означає «жива вода».

Напій виготовляють з давньої рецептурі, яку виробники тримають у найсуворішому секреті. Але є правило, без виконання якого горілка не може називатися Аквавіта. Після варіння, перегонки і настоювання в дубовій бочці напій повинен здійснити подорож по морю.

Це не міф і не примха творця рецепта - для того щоб горілка швидше настоялась на травах і ввібрала деревні ноти дуба, вона повинна як слід потрясти на морських хвилях. Максимум характерних властивостей Аквавіт набуває саме в умовах природної морської качки.

Він стає схожим на благородні сорти коньяку.

Характерний колір норвезького Аквавіта

види Аквавіта

Розрізняють 2 найбільш популярних виду скандинавської горілки: датську і норвезьку. У Данії виробляють переважно прозорі напої з кминним ароматом, на основі яких роблять концентровані гіркі настоянки з фруктами і спеціями.

У Норвегії роблять якраз «морський» Аквавіт, що має бурштиновий відтінок. Третій світовий лідер з виробництва скандинавської горілки - Швеція, де до датському рецептом додають певні коріння і трав`яні збори.

Корисні властивості

• За Аквавіта закріпився імідж цілющій живій води, оскільки спочатку його приймали як ліки. Цікавий факт: за задумом напій повинен був зціляти від алкоголізму.
• Були часи, коли датчани-пенсіонери отримували по 400 мл Аквавіта щотижня в лікувальних цілях. Але практику лікування горілкою довелося зупинити, коли молодь почала купувати її у людей похилого віку в розважальних цілях.
• Вважається, що скандинавська горілка допомагає травленню, особливо якщо за столом переважно жирні страви. Вона робить благотворний вплив на організм при кишкових розладах, застудних захворюваннях і втрати апетиту, а також зміцнює імунну систему.

Як пити Аквавіт

Скандинави люблять Аквавіт так само, як російські горілку. Але ставляться до нього трохи інакше. П`ють рідко і в невеликих кількостях - чарками, а не пляшками. В основному він з`являється на столах в День незалежності і на Різдво. Краща закуска - копчена жирна риба або канапе з оселедцем: на чорний хліб кладуть вершкове масло, зелена цибуля і жирну рибу.

Канапе з оселедцем - улюблена скандинавська закуска

Найкраще закушувати норвезьку горілку сирним асорті, салатом з морепродуктів, жарким з м`яса або рибними стравами. Якщо ви хочете провести оригінальну вечірку, подайте Аквавіт, як це роблять на його батьківщині - заморозьте до -18 ° C.

П`ють скандинавську горілку по-різному. І сильно охолодженої, і злегка теплій. Деякі смакують маленькими ковточками, а хтось - традиційно залпом з чарок.

Іноді запивають пивом або вживають у складі коктейлів з тоніком і фруктово-ягідними сиропами. Жіночій половині імпонує горілка, настояна на полуниці, чоловічий - на часнику і цибулі, лимонної цедрі.

З оригінальних смаків можна вибирати: чорна смородина, хрін, перець, кріп.

Спеціальні стопки для Аквавіта

Готовий Аквавіт продається у фірмових пляшках, але деякі заклади радують своїх відвідувачів оригінальними смаками - готують напій самостійно. Беруть спирт без сторонніх запахів і смаків, наполягають на ягодах, травах, спеціях.

Якщо ви любите міцний алкоголь і вам набрид джин, віскі або коньяк, різні сорти алкогольного напою Аквавіт оригінально урізноманітнюють ваш домашній бар або стануть відмінним подарунком для цінителів рідкісного спиртного і нових екзотичних смаків.

Рецепт домашнього Аквавіта (імітація)

У кожного виробника свій фірмовий секрет приготування напою. На смак цей саморобний варіант максимально наближений до традиційного норвезького Аквавіта, але замість картопляної горілки в домашніх умовах використовуємо звичайну.

Складові:

• горілка (спирт 40-45%) - 0,7 літра;
• сушена апельсинова цедра - з 1 плода;
• сушена лимонна цедра - з 1 плода;
• кориця - 1 паличка;
• кардамон - 2 стручки;
• аніс, фенхель, кмин - по 2 чайні ложки;
• цукор - 1 столова ложка.

Технологія приготування:

1. 1. Розчавити корицю і кардамон.
2. 2. Змішати всі спеції і цедру на сухій розжареній сковороді, прожарити на середньому вогні 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Як тільки з`явиться сильний запах прянощів зняти сковорідку з вогню, головне не перепечеться.
3. 3. Вміст сковороди пересипати в банку, залити горілкою, додати цукор. Перемішати, щільно закрити кришкою.
4. 4. Поставити банку на 12-14 днів в темне місце з кімнатною температурою. Щодоби бажано збовтувати настій 2-3 рази.
5. 5. Профільтрувати домашній Аквавіт через марлю.
6. 6. Розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.

Термін придатності до 5-ти років. Фортеця - 38-39%.

Аквавіт: історія, рецепт і правило вживання

Аквавіт - назва алкогольного напою родом зі скандинавських країн. Фортеця його відповідає північним стандартам - від 40 градусів і вище. Для російського вуха слово аквавіт чимось нагадує найменування ліків.

І дійсно, норвезька горілка раніше застосовувалася в лікувальних цілях - для підвищення апетиту, підвищення захисних сил організму при застуді і, як не дивно, в якості засобу від алкоголізму.

Датським пенсіонерам у свій час навіть випала привілей отримувати по 400 мл напою в тиждень з метою підтримки здоров`я. Видатний скандинавський алкогольний напій! Придивімося до нього уважніше.

історичні відомості

Є дані, що аквавіт готували ще в XIII столітті на території сучасної Данії, Швеції, Норвегії. Однак вперше згадується в письмових джерелах він під цією назвою в 1531 році і супроводжується рекомендацією - «допомагає від усіх хвороб ... всередині і зовні». Власне, aква Віте з латині і перекладається як, ні багато ні мало, «вода життя».

Спирти для виробництва напою спочатку отримували з зернових, але пізніше частина з них замінили картопляними. Аквавіт в процесі виготовлення збагачували різними травами і спеціями, які надавали його смаку пряні відтінки.

Набір їх і тоді, і зараз приблизно однаковий: кориця, коріандр, імбир, насіння анісу, кмину і кропу, квіти бузини, ялівцеві ягоди, звіробій, фенхель. Пропорції і повний список інгредієнтів виробники не розкривають.

Ще один секрет смаку - морські подорожі, які здійснює норвезький Аквавіт, перебуваючи в бочці з дуба.

У 1907 році під час перевезення напою в Австралію з`ясувалося, що качка на хвилях в природних умовах - то, що треба для швидкого отримання запашних речовин з ароматних спецій, трав і дубової деревини.

Саме так напій набуває свій колір, який може бути як солом`яним, золотистим, так і темно-коричневим. Чим темніше напій, тим довше термін його витримки. Хоча насичені тони скандинавська горілка отримує і в тому випадку, якщо для настоювання вибрали молоду бочку, що поспішають віддати свій колір спирту.

Той аквавіт, що перетнув під час океанського круїзу лінію екватора, позначається особливим титулом Лін`є аквавіт. На присвяченому цьому напою сайті є цікава можливість - простежити шлях кожної пляшки по морях.

Данська Аквавіт зазвичай прозорий, без витримки, володіє смаком і ароматом насіння кмину. Його легше купити за рахунок більш низької ціни і поширеності за межами Скандинавії. 1846 рік - початок випуску кминної Aalberg Taffel Akvavit, який і через багато років зберіг позиції, будучи визнаним на міжнародному конкурсі IWSC 2002 року кращим серед конкурентів.

рецептура

В даний час аквавіт отримують шляхом подвійної дистиляції ферментованого сировини, в якому є місце і картопляної, і зернової складової.

Отриманий спирт розбавляють водою до фортеці близько 40-50 градусів і наполягають на спеціальній суміші прянощів і трав (листя фенхеля, ягоди бузини, аніс, кмин і т. Д.

) Наступний етап - витримка в дубових бочках і морський круїз, який робить аквавіт аквавитом, а не просто черговий настоянкою.

Точні рецепти своїх напоїв виробники тримають в секреті. Однак і в домашніх умовах можна відтворити смак і аромат скандинавської горілки, якщо набратися терпіння і дочекатися того, щоб спеції збагатили саморобний аквавіт. Рідкісних інгредієнтів, зібраних в певний день року, не знадобиться.

Отже, беремо:

• горілку чи розведений спирт - 0,7 л;
• цедру цитрусів - з 1 лимона і 1 апельсина;
• паличку кориці;
• 2 стручки кардамону;
• 2 зірочки гвоздики;
• насіння анісу, кмину і фенхелю - по 1 чайній ложці;
• цукор - 1 стол. ложку.

технологія:

1. Подрібнюємо кардамон і корицю.
2. Розпалює сковороду і, помішуючи, злегка обсмажуємо на ній все наявні спеції. Пари хвилин вистачить.
3. Пересипаємо запашні компоненти в скляну банку, заливаємо горілкою або спиртом, сипем цукор. Після перемішування закриваємо щільною кришкою.
4. Ми залишаємо в темному місці для настоювання. Щодоби збовтуємо майбутній аквавіт 2-3 рази (можна навіть імітувати морську хитавицю).
5. Через 2 тижні пробуємо напій. Недостатньо насичений смак? Продовжуємо наполягати ще кілька днів, не забуваючи струшувати тару.
6. Профільтровивают, розливаємо по пляшках. Ставимо в холодильник і кличемо друзів на дегустацію.

Правила вживання

Досить просто охолодити алкоголь. Хоча є і спосіб пиття, при якому напій слід заморозити до -18 градусів. Данська Аквавіт не постраждає і від вживання при кімнатній температурі. Пити його можна як смакуючи кожен ковток, так і перекидаючи чарку залпом - як вам більше подобається.

Скандинавський алкогольний напій відмінно поєднується з жирною і важкою їжею, нейтралізуючи її вплив на шлунок. Та й сп`яніння при закушування такою їжею буде м`якше.

Шведи люблять пити аквавіт з жирної копченою рибою, а жителі Данії воліють в якості закуски канапе: чорний хліб, вершкове масло, жирна оселедець, пір`я цибулі. Скандинави не зловживають своїм традиційним напоєм і наливають його один одному у свята - на Різдво і День незалежності.

Тому живуть довго і щасливо. Також до напою підійдуть такі закуски, як сирне асорті, печеня з м`яса, салат з морепродуктів.

До складу коктейлів його теж можна включати. Спробуйте «Меркурій»: 45 мл аквавита, по 30 мл апельсинового лікеру і лимонного соку, кубики льоду змішайте в шейкері і подайте в келиху для бренді. Поєднується напій з нордичним характером і з ягідними сиропами, тоніком. Деякі люди, які не позбавлені тяги до ризику, запивають аквавіт пивом.

У Норвегії застосовують аквавіт в кондитерській сфері - для просочення коржів торта, в тістечок і цукерках з рідкої алкогольної начинкою.

У рибних рецептах він теж грає свою роль, додаючи традиційних страв приємний аромат і легкі спиртові нотки. А доданий в чай ​​або лікарський збір аквавіт запобігає простудним захворюванням і зігріває в морози.

Так що цей напій не даремно носить ім`я «води життя». Важливо лише пам`ятати про оптимальні дозах і не захоплюватися лікуванням.

Аквавіт Il Pirus di Nonino

Аквавіт Іль Пірус ді Ноніно

• Виробник: Ноніно (Nonino)
• регіон: Італія, Фріулі-Венеція-Джулія
• сировина: груші Вільямс
• Витримка: 6 місяців
• фортеця: 43%
• Обсяг: 0,7
• упаковка: в подарунковій упаковці
• Дегустаційні зауваження:
• колір: безбарвна
• смак: з грушевими нотами
• аромат: з плодовими, грушевими нотами
• Гастрономічні поєднання: самостійний напій

виробництво:

Аквавіт Іль Пірус ді Ноніно відноситься до серії фруктових дистилятів сімейного виробника Ноніно. Вона виготовляється зі свіжих вичавок груші сорту Вільямс, при цьому зберігається аромат і смак фрукта.
Після ферментації, що проводиться у вакуумі при контрольованій температурі, проводять

Сім`я Nonino є одним з провідних виробників граппа в Італії.

Сім`я Nonino (Ноніно) займається мистецтвом дистиляції з 1897 року.

Засновником винокурні є Орацио Ноніно, чиї традиції продовжили Луїджі, Антоніо, Беніто з Джаннолі, Христина, Антонелла і Елізабетта.

Важливо відзначити, що успіх цього сімейного бізнесу полягає у великій і самовідданій роботі всіх членів сім`ї, новаторський підхід до справи, тотальний контроль якості, і готовності до експерименту.

У 1973 році Беніто і Джаннолі Ноніно зробили революцію у виробництві і позиціонуванні граппи не тільки в Італії, але і у всьому світі. Вони створили односортових граппу Monovitign шляхом дистиляції мезги винограду ПІКОЛО. Експеримент обернувся великим успіхом, і технологію стали копіювати інші виробники.

В даний час сімейне підприємство пропонує широку лінійку продукції, що включає не тільки граппи, але і лікер на основі граппи.

Також, в результаті багатьох експериментів їм вдалося зробити дистильований напій з меду (з 2000 року). Ще сім`я володіє дозволом на виробництво дистиляту з цільного винограду.

Дистилюють сім`я Ноніно і дикорослі фрукти: сливу, грушу, вишню і ялівець.

У 2002 році Італійської Асоціацією Сомельє сім`ї була присуджена премія «Винний Оскар» за високу якість їх напоїв, дослідження та експерименти.

Велику роботу сім`я Ноніно виконала в області порятунку і збереження автохтонних сортів області Фріулі, а також у визнанні цінності цих сортів Європейським Співтовариством.

29 листопада 1975 роки сім`я Ноніно заснувала спеціальну премію «Ноніно Різіт д`Аур», завдяки якій в 1983 році Європейське Співтовариство видало дозвіл на пересадку і вирощування аборигенних сортів винограду: Скьеппеттіно, Пиньоль і Ріболла Джалла, на той час уже перебували на стадії вимирання.

Сім`я Ноніно володіє у Фріулі власним експериментальним виноградником, де вирощуються аборигенні сорти винограду, які використовуються для виробництва «УЕ виноградної граппи». «УЕ" виготовляється шляхом одночасної перегонки шкірки, м`якоті і соку винограду. УЕ включає в себе одночасно елегантність винограду і характер граппи.