Шотландський віскі

Шотландський віскі - бурштиновий і ароматний міцний алкоголь (40-50%), законодавчо закріплений за Шотландією. Тільки тут роблять справжній скотч, захищений ЄС і СОТ. Звичайно, віскі виробляють і в інших країнах, проте маркування «Whisky Scotch» значиться тільки на пляшках з оригінальним напоєм з Шотландії.

Історія шотландського скотча

Про те, як взагалі з`явився віскі можна прочитати в іншій статті. Зараз мова піде саме про скотчі, який з лікарської «води життя» перетворився в джентельменський напій аристократів.

Першими виробниками прототипу сучасного скотча були кельти, які проживали на шотландської землі. Вони лікували їм віспу, параліч і коліки. В письмових джерелах «вода життя» згадується набагато пізніше - в 1494 році.

Спочатку дистиляцією займалися монахи, в 16 столітті - аристократи, але вже до 17 століття перегонкою займалися всі підряд.

Сучасні законодавчі акти Британії дозволяють називати скотчем тільки віскі:

• виготовлений з соложёного ячменю і води в винокурнях Шотландії;
• дистильований із збереженням смаку первинної сировини і 94,8% фортецею;
• розбавлений не нижче ніж до 40% -й фортеці;
• дозріває не менше 3-х років в дубовій бочці місткістю не більше 700 л;
• який не містить ароматичні, смакові чи інші добавки.

Таким чином, жоден віскі, вироблений поза Шотландії, не може називатися скотчем. Це стосується і японського віскі, технологія приготування якого вкрай близька до шотландському варіанту.

Слово «віскі» - як парадокс. Його вживають як в чоловічому, так і в середньому роді. Тому, знайте, що біля барної стійки цілком доречно говорити не тільки «мій віскі», а й «моє віскі».

Технологія виробництва шотландського віскі

Спеціально для тих, хто вважає, що кращий віскі шотландський, ми розповімо про основні етапи приготування скотча в виробничих умовах.

1 етап. Підготовка злаків. Ячмінь відбирають, просушують і пророщують 7-15 днів. Потім їх знову просушують (гарячим димом). Для диму спалюють торф, деревне вугілля та стружку бука. Ця обробка надає в подальшому алкоголю «підкопчений» присмак. У кожній місцевості торф пахне по-різному. Це може бути запах водоростей і йоду, меду і вересу. Тому кожен шотландський скотч неповторний.

2 етап. Підготовка сусла. Отриманий після сушки солод подрібнюють і, заливши окропом, настоюють 12 годин. Далі - з`єднують з дріжджами і дають збродити.

3 етап. Дистиляція. Ячмінну брагу переганяють в основному три рази, отримуючи 20-ти, 70-ти і 95% -й спирт. Продукт останньої перегонки (точніше його «серце») розводять водою з отриманням 50-65% -го спирту.

4 етап. Витримка. Смак, колір і аромат Scotch набуває в бочках з дуба. Їх запечатують не дуже герметично і алкоголь має можливість увібрати в себе не тільки деревні відтінки, а й навколишні бочку аромати. За часом, який дистилят проведе в бочках (а не в пляшках) визначається вік віскі.

Так повелося, що віскокурні Шотландії випускають 2 види алкоголю - односолодовий шотландський віскі і купажірованний. Їх відмінності і нюанси виробництва описані в окремій статті.

У домашніх умовах можна приготувати імітацію скотча з самогону. Про інших методах приготування домашнього віскі можна прочитати тут.

Види і марки шотландського віскі

Класифікація Whisky Scotch складна і неоднозначна. Тут виділені її головні критерії і названі найбільш відомі представники. Шотландський віскі можна розділити:

1. По району походження

Зараз в Шотландії понад 100 заводів випускають понад 2-х тисяч марок скотча. Райони виробництва вкрай впливають на їх смако-ароматичний букет:

• Speyside (Спейсайд). Регіон еталонного віскі. У легкій «серпанку» його смаку домінують мед і ірис.
• Highland (високогір`ї). Тут готують міцний, але м`який Whisky. У його смаку можна відчути дует прянощів і квітів, горіховою гіркоти і шоколаду. В ароматі переважає солодка димність курильної трубки або барбекю.
• Lowland (рівнина). Скотч цього краю оксамитовий і сухий. Замість димності в ньому відчуваються фрукти і квіти. За рахунок потрійної перегонки він легко п`ється.
• Campbeltown (Кемпбелтаун). Регіон радує пряним, медово-квітковим скотчем зі злегка солонуватим присмаком.
• Islay (о-в Айлей). Район знаменитий димним і солонуватим скотчем.
• Island (Гебридських Оркнейські о-ва). Винокурні регіону Scotch Whisky Association відносить до регіону Highland. Скотч регіону - це солонуватий мікс торфу і диму.

1. За законодавчим актам Асоціації шотландського віскі

• Single Malt (односолодовий). Двічі дистильований скотч з соложёного ячменю і води, виготовлений на одній віскокурні. Представники: Highland Park, Auchentoshan;
• Single Grain (зерновий). Скотч, приготований на одній віскокурні з ячменю та інших злаків - жита, пшениці, кукурудзи;
• Blended (купажірованний). Дует солодових і зернових скотчей, приготованих на різних віскокурні (в пропорції 2: 1);
• Blended Malt (солодовий купаж). Мікс односолодових скотчей з різних віскокурен;
• Blended Grain (зерновий купаж). Мікс зернових скотчей з різних віскокурен.

Scotch Whisky Association бленди (купажі) також розділила на види:

• «Standard blend». Доступний за ціною скотч з віком від 3-х років. Яскраві представники: Ballantine`s, White Horse, Johnnie Walker Red Labe, Black & White, Dewar`s White Label, Teacher`s Highland Cream;
• «De luxe blend». Віскі, в складі якого не менее35% солодового скотча і віком старше 12 років. Популярні представники: Johnnie Walker Blue Label, Chivas Regal 12 years old, Ballantine`s Gold Seal, Cutty Sark (12 YO- 18 YO- Discovery), J & B (Jet, Reserve, Ultima), Famous Grouse (15 YO- 21 YO- Old Reserve ), Dewar`s Special Reserve;
• «Premium blend». Скотчи з витримкою 12 років плюс, доступні лише мільйонерам і колекціонерам. Представники еліти: Johnnie Walker Black Label, John Player Special Rare, Hankey Bannister (15 YO- 21 YO), J & B Rare.

Насправді ця класифікація трохи складніше, тому що:

• до солодовим скотч «Malt» відносяться крім Single Malt ще Single Cask Malt (одна винокурня, одна бочка, різний солод) і Pure Malt (різні винокурні, одна бочка);
• до зернових скотч «Grain» відносяться Single Grain (чистий), Grain Single Barrel (різні спирти, одна винокурня, одна бочка), Pure Grain (різні винокурні, одна бочка).

У кожної людини свій смак, але при виборі скотча, ми рекомендуємо вам звернути увагу на кращих представників - Ballantine`s, White Horse, Johnnie Walker і Chivas Regal. І це зовсім не означає, що інші віскі погані, просто щоб полюбити скотч, потрібно знайти свій.

Відмінності скотча від віскі інших країн

У кожної країни свій віскі, яке вже за визначенням не є скотчем. При цьому побратими Whisky Scotch з Франції і Японії, Канади та Великобританії можуть бути вельми собі цікаві. Наприклад, американський кукурудзяний бурбон, представник якого - Jack Daniel`s відомий вже не тільки як хороший алкоголь, але і як компонент соусу.

Ірландський віскі має відмінний смак, про який докладно написано тут. Він багато в чому унікальний, тому, як і інші віскі, відрізняється від скотчу за деякими показниками:

критерій відмінності	шотландський	Ірландський	американський
територія виготовлення	Шотландія	Ірландія	США
офіційна напис на пляшці	Scotch Whisky	Whiskey	Bourbon- Tennessee Whiskey
сировину	соложеном ячмень- ячмінний і зерновий дистилят	ячмінний і зерновий дистилят	кукурудзяний дистилят
перегонка	подвійна або потрійна	тільки потрійна	безперервна
торф`яна «копченості», димна нотка	присутній	Відсутнє	Відсутнє
бочки для витримки	старі, дубові, з-під хересу	свіжі і старі дубові бочки з-під портвейну, хересу і т.п.	нові, обвуглені бочки їх дуба (і не тільки)

Як пити шотландський віскі

Розпивання скотча нічим принциповим не відрізняється від розпивання будь-якого іншого віскі. Як це правильно робити, детально описано тут.

Однак не можна не згадати про спеціальний регламент споживання шотландського віскі, іменованого «П`ять S». Правило означає, що скотч потрібно:

• розглянути;
• обнюхати;
• посмакувати;
• проковтнути;
• запити ковтком води.

П`ють скотч прохолодним (18-20 ° С), зі спеціальних келихів. Іноді в них опускають лід або камені для віскі.

Кращі закуски до скотчу, як і способи його пиття, описані в іншій статті. Якщо ж ви готуєте коктейлі з віскі, то його можна не закушувати і зовсім.