З чим зазвичай п`ють коньяк?
Культура споживання міцного виноградного напою в Європі вироблялася століттями. У Росії та інших країнах СНД розуміння того, як і з чим п`ють коньяк, приходить поступово. Щоб оцінити смак і аромат дорогоцінного продукту багаторічної витримки, потрібне знання відповідних правил і традицій.
Коньяк наливають у спеціальні келихи з широкою основою і завужені верхи - сніфтер. Вважається, що вони краще затримують аромат напою. Оптимальна температура продукту при подачі - + 20 ... + 23ºС. Келих ніколи не наповнюють повністю, максимум - на третину.
Щоб перевірити автентичність продукту, на сніфтер залишають відбиток пальця. Якщо він добре видно на тлі напою, значить коньяк якісний. Потім келих треба обережно повертати в руках, щоб на внутрішніх стінках залишилися патьоки (їх називають ніжками). Чим довше вони тримаються на склі, тим більше витримка продукту.
Наступний етап - оцінка аромату. Є 3 хвилі запаху, які уловлюються на різній відстані від келиха. Легкі ванільні тони переходять в більш складні фруктові і квіткові відтінки. Безпосередньо в бокалі можна відчути багатий аромат, що трохи нагадує портвейн.
П`ють коньяк маленькими ковтками, спостерігаючи, як рідина повільно розтікається по мові. Утворюється т. Н. ефект павича, коли смакові рецептори послідовно вловлюють різні відтінки смаку. Якісний продукт залишає за собою тривалий післясмак. Можна поекспериментувати з температурою рідини. Якщо потримати келих в долонях пару хвилин, смак напою злегка зміниться.
Найчастіше продукт подають як дижестива разом з кавою і сигарами. У класичній традиції змішувати його з іншими напоями не прийнято. Але для людей, які не звикли до міцного алкоголю, можна подати, наприклад, коньяк з яблучним соком.
Кращі закуски
На відміну від вина або горілки, коньяк подають після їжі і не змішують з іншими продуктами. Класична пообідня тріада складається з трьох С: Cafe, Cognac, Cigare. Причому ці продукти вживаються послідовно: перед тим як пити коньяк, смакується чашечка кави, а завершує трапезу хороша сигара.
У наш час ці правила дотримуються не дуже суворо. До пляшки міцного виноградного напою найкраще підійдуть:
- Тверді сири. Особливо гарні сорти з благородною зеленою або блакитною цвіллю.
- Фрукти і ягоди. У вазу можна покласти яблука, груші, полуницю, суницю, вишню і навіть виноград різних сортів.
- Горіхи. Вони готують смакові рецептори до дегустації.
- Нежирне м`ясо. Можна приготувати м`ясну тарілку з різних сортів: телятини, кролятини, птиці і дичини.
- Морські продукти: червона і чорна ікра, устриці, креветки і т. Д.
- Десертні сорти шоколаду.
- Оливки і маслини.
Коньяк погано поєднується з закусками, що мають занадто яскравий смак. До продукту не подають сильно перчені, солоні і кислі страви. Традиція закушувати напій лимоном існує тільки на пострадянському просторі.
Інтенсивний смак цитруса заглушає коньячний аромат. Одні вважають, що цей звичай ввів цар Микола II, інші - що він з`явився вже за радянських часів, щоб пом`якшити низька якість алкоголю.
Чим краще запивати
Питання, з чим можна пити коньяк, істинному цінителю здасться блюзнірським. Ніщо не повинно заглушати смак і аромат благородного напою. Дорогі сорти елітного алкоголю з багаторічною витримкою краще не запивати зовсім.
Щоб прополоскати небо і очистити смакові рецептори, використовується чиста питна або столова мінеральна вода. Такий метод особливо часто застосовують на дегустаціях, де подається багато різних сортів. При цьому розбавляти коньяк мінералкою категорично не рекомендується. У ній є багато елементів, які впливають на смак бренді і роблять його більш жорстким.
Найкраще коньяк поєднується з кавою, але в зворотній послідовності. Спочатку подається східний напій, а потім алкоголь. В окремих випадках допускається вживання коньяку з апельсиновим соком. Підійдуть також яблучний і виноградний сорти.
Деякі вважають за краще запивати коньяк молоком. Смак виходить специфічний. Однак таке поєднання приносить практичну користь: ферменти, що містяться в молоці, допомагають розщеплювати алкоголь і знімають навантаження на печінку.
Чим можна розбавити коньяк
Відповідаючи питання, чим можна розбавити коньяк, власник однойменного коньячного будинку Рішар Хеннесі не заперечував проти використання фруктових та ягідних соків. Він вважав, що вони надають виноградному напою нові відтінки і вигідно його відтіняють. Менше інших впливають на смак яблучний і виноградний сорти.
Коньяк з гранатовим соком має виражену кислинку. Деякі вважають за краще суміш бренді з вишневим нектаром. Такі напої відмінно підходять людям, яким протипоказаний міцний алкоголь: жінкам, літнім, молоді.
Кола - найпоширеніший продукт, який додають в коньяк. Справжні знавці вважають дане поєднання варварством. Деякі експерти підозрюють, що така традиція придумана маркетологами самої компанії-виробника газованого напою, щоб залучити молодь і підвищити обсяги продажів.
Дорогий колекційний продукт точно псувати не варто. Що підходить для студентської тусовки, навряд чи допустимо на світській вечірці. Дешевий бренді можна розбавити в співвідношенні 1: 2 або 1: 3 на користь коли. Так вийде напій з часткою спирту 20 і 10% відповідно.
Кращі варіанти коктейлів
Коктейлі з коньяком набули поширення в середині ХХ століття. Спочатку алкоголь просто розбавляли водою або тоніком для зменшення фортеці. Поступово рецепти ускладнювалися і міцний виноградний напій став основою для багатьох барних шедеврів.
Коньяк з соком - найбільш затребуване поєднання. Такий коктейль змішується в пропорції 1: 3 або 1: 4 і подається у високих келихах з льодом. Оформлення доповнює шматочок фрукта, який і буде закускою. Освіжаючий напій вживають через трубочку.
З питання, з яким соком п`ють коньяк, у фахівців немає єдиної думки. Найменше на смак бренді впливає виноградний нектар. Це є наслідком того, що коньячний спирт отримують методом дистиляції виноградних вин і наполягають в винних бочках. Яблучний сік теж відноситься до нейтральних варіантів, що не руйнує смак оригінального напою.
Вишневий сік надає коктейлю специфічний гіркуватий відтінок, який подобається багатьом. Апельсинові і грейпфрутовий нотки роблять смак напою яскравим і насиченим. Таку суміш рекомендується закушувати гірким шоколадом. Гранатовий сік розширює смакову палітру, доповнюючи його благородною кислинкою.
Наведемо кілька рецептів:
- Коктейль "Альба". Апельсиновий сік, коньяк (по 30 мл) і 1 ст. л. малини змішують в блендері і переливають у високий келих. Зверху напій прикрашають скибочкою апельсина.
- Коньячний Мартіні. Беремо 20 мл коньяку, 25 мл білого мартіні і 20 мл соку (підійде апельсиновий, грейпфрутовий, персиковий або манго). Всі інгредієнти змішують в шейкері разом з льодом. Келих зверху прикрашається маслиною.
- Коктейль "Зелений дракон". Змішуємо в шейкері 40 мл бренді, абсент і м`ятний лікер (По 10 мл). Перелити в десертний келих і прикрасити зверху виноградиною на шпазі.
Фортеця отриманих напоїв знаходиться в діапазоні від 12 до 30% об.