Шартрез лікер - що це і як правильно його пити?

З давнини в культуру вживання алкогольних напоїв прийшов неповторний Шартрез. Це елітний французький лікер з 130 трав, спецій, насіння, корений і квітів. Різноманітні натуральні інгредієнти створюють багату палітру смаку.

Що це?

Пряний, солодкий, пекучий і лікарський відтінки змінюються букетом глибоких ноток після 2, 3 ковтків, а трав`яні аромати грають нюансами.

Міцність напою варіюється від 40% до 72%, а рецепт виготовлення ретельно зберігають в секреті святі отці картезіанських ордена.

Цікаві факти

Історія лікеру шартрез сповнена легенд і загадок. Дивний фоліант потрапив до рук монахів ордену картезіанцем під Греноблем ще в 1605 році. Невідомий алхімік зашифрував у письменах манускрипту рецептуру напою вічної молодості. Довгих 132 року в обителі ламали голову над сенсом знаків і цифр.

Після багаторазових спроб розгадати таємницю, Жером Мобек, аптекар монастиря, все-таки зумів прочитати загадковий документ і за рецептом створив лікувальний еліксир. З того часу напій випускається як «Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse» (Рослинний еліксир Гранд-Шартрез). Лікер здоров`я цієї ж марки проводиться як дижестив з 1764 року.

Безліч неприємностей і загроз, вердикт французького міністерства внутрішніх справ Наполеона Бонапарта, вигнання з Франції і тривала, але тимчасова, обгрунтованість ченців в Іспанії (Таррагона) не зломили друку секретності напою. З 1989 року лікер Шартрез випускається виключно в Вуарон, Франція.

Види лікеру Шартрез

1. жовтий ШартрезКороль лікарів, м`який, солодкий алкоголь сорока градусної міцності з шафраном, який надає своєрідний колір.
2. зелений ШартрезКолір обумовлений високим вмістом хлорофілу, фортеця становить 55 градусів.
3. Vieillissement Exceptionnellement ProlongeЛікер тривалої витримки у дубових бочках, випускається в 2 варіантах: жовтий - фортеця 42 градуси, зелений - вміст спирту 54%. Пляшки з цим шартреза мають старовинний дизайн і нумерацію.
4. Elixir Vegetal de la Grande ChartreuseЗастосовується в лікувальних цілях, додається до грог, настоянці.
5. Шартрез 900Ювілейна партія солодкого лікеру, створена в 1984 році до Дня Народження однойменного монастиря, зелений варіант зілля 47 градусної міцності в оригінальних пронумерованих пляшках.
6. Шартрез 1605Випущений до Дня Народження першого цілющого напою. Фортеця становить 56 градусів.

Як пити Шартрез

Даний лікер відноситься до групи діжестівов. Це десертні спиртні алкогольні напої, які вживають після їжі.

Лікер Шартрез можна подавати як охолодженим до 10-15 ° C, так і кімнатної температури.

Сервірувати стіл під Шартрез можна і келихами і лікерними чарками.

П`ють зілля маленькими ковтками з льодом або в чистому вигляді. Закушувати лікер не обов`язково, але якщо вона для вас занадто міцний, то поставте на стіл фрукти, десерти.

Коктейлі з шартреза

1. зелений промінь - 25 мл чорної Самбукі- 25 мл зеленого лікеру Шартрез.В стопку влийте спочатку охолоджену Самбуку, а зверху Шартрез.
2. Шартіні - 60 мл джіна- 20 мл зеленого лікеру Шартрез- 1 оливка для украшенія- колотий лёд.В шейкері з льодом струсіть рідкі інгредієнти. Отриманий коктейль процідіть в келих і опустіть в нього оливку.
3. випробування - 10 мл водкі- 10мл зеленого лікеру Шартрез- 10 мол апельсинового сока- 10 мол лимонного сока- колотий лёд.Все інгредієнти добре струсіть в шейкері з льодом і процідіть готовий напій в келих.
4. Мона Лізу - тонік- 40 мл апельсинового сока- 20 мл джіна- 20 мл зеленого лікеру Шартрез- 20 мл Кампарі- лід в кубіках.Сок, джин, Шартрез і Кампари перемішайте в келиху для змішування, а потім перелийте в келих з льодом і долийте тоніком.
5. джунглі - 120 мл ананасового сока- 15 мл Кашаца- 15 мл зеленого лікеру Шартрез- шматочок ананаса для прикраси-колотий лёд.Возьміте келих Коллінз, наповніть його льодом, влийте Кашацу, Шартрез і сік. Прикрасьте шматочком ананаса.
6. єпископський - 30 мл жовтого лікеру Шартрез- 15мл зеленого лікеру Шартрез.https: //youtube.com/watch? V = SkimpWg5P9wСмешайте лікери в склянці для змішування, перелийте в стопку. П`ється цей коктейль залпом.
7. Шартрез мус - 100 мл гарячого кава 1 ч.л. зеленого лікеру Шартрез- 1 ст.л. збитих слівок.Заваріте кави, перелийте в чашку, а потім влийте в нього Шартрез і прикрасьте збитими вершками.
8. Шартрез тонік - 180 мл тоніка- 20 мл зеленого лікеру Шартрез- лід в кубіках.Налейте Шартрез в келих з льодом і долийте напій тоніком.
9. Біжу - 30 мл джіна- 30 мл зеленого лікеру Шартрез- 30 мл білого десертного вермута- 1 крапля апельсинового біттера- 1 коктейльна вишня для украшенія- спіраль з цедри лимона для украшенія- колотий лёд.Все рідкі інгредієнти змішайте в шейкері, процідіть в келих з льодом і спіралькою цедри. В готовий коктейль опустите вишню.
10. Вогняний дракон - 25 мл світлого рома- 25 мл зеленого лікеру Шартрез.В стопці змішайте ром з лікером і підпаліть. Коктель п`ють палаючим через соломинку. Також можливий інший варіант вживання - підпаліть коктейль, задуйте і випийте залпом.

Склад дижестива Шартрез

Так як монополія виробництва напою закріплена з 1970 року за ченцями картезіанського ордена. Рецепт лікеру тримається в секреті, і запатентувати його не можливо. Безумовно, ніхто поки не розкрив таємницю ексклюзивного і оригінального зілля, але в «Енциклопедичному словнику» під редакцією Брокгауза і Ефрона 1890-1907 років є варіант Шартреза.

У ньому згадуються такі інгредієнти:

1. Помаранчеві кірки - 100 г
2. Мускусні зерна - 50 г
3. Фрукти помаранчі - 50 г
4. Цейлонська кориця - 30 г
5. Кардамон - 30 г
6. Хінние кірки - 100 г
7. Ірная трава - 150 г
8. Насіння селери - 30 г
9. Насіння ангелкі - 125 г
10. Білий імбир - 30 г
11. Чорний перець - 10 г
12. Ямайський перець - 30 г
13. Свіжа лимонна м`ята - 250 г
14. Гвоздика - 30 г
15. Ірний корінь - 30 г
16. Коріння ангелкі - 30 г
17. Тонкинские боби - 25 г
18. Мускатний колір - 30 г
19. Синій звіробій - 125 г
20. Мускатний горіх - 50 г
21. Альпійський чорнобиль - 125 г
22. Нерозбавлений винний спирт - 30 л
23. М`яка джерельна вода - 10 л
24. Цукор - 40 кг

метод приготування

1. На спеціальне мідне сито викладають трав`яні інгредієнти.
2. Сито поміщають в дистиляційну колбу.
3. Колба з вмістом 8 годин підігрівається.
4. Спирт по колу після охолодження повертається назад в колбу.
5. Потім рідина проходить фільтрацію разом з 200 г паленої магнезії.
6. Далі додається цукор, мед.
7. Вливається вода до обсягу 100 л.

Також варто пам`ятати, що оригінальний Шартрез не містить штучних компонентів.

Цілющі властивості напою вічного здоров`я

Спочатку лікер передбачався як ліки від усіх хвороб. Він дійсно покращує самопочуття і сприяє лікуванню від багатьох недуг. Шартрез приймають від таких недуг:

1. проблеми травлення.
2. Занепад сил.
3. Хвороби жовчовивідних шляхів і печінки.
4. Уповільнений обмін речовин.
5. Часті вірусні захворювання, застуди.
6. зниження імунітету.
7. Мігрені і головні болі.

Опис і рецепт зеленого напою

Шартрез (Chartreuse) - знаменитий французький лікер, в основу якого лягли 130 різновидів трав, завдяки чому напій може похвалитися пікантним смаком і цілим арсеналом корисних якостей.

Основні характеристики

З історії

У далекому 1605 році маршал Франції Франсуа д`Естре привіз в монастир картезіанського ордена зашифровану рукопис, в якій був описаний рецепт так званого еліксиру довголіття.

Яким чином цей манускрипт потрапив в руки маршала, історія замовчує, відомо лише те, що автором рецепта був безвісний алхімік. Ченці тут же зацікавилися чарівної рукописом, але вона представляла собою лише набір незрозумілих символів.

Про рецепті благополучно забули, поки він не опинився в монастирі Гранд-Шартрез, колишньому центром картезіанського ордена.

За розшифровку манускрипту взявся аптекар Жером Мобек. Будучи завзятим і талановитим лікарем, він зміг розгадати рецепт і відтворити напій, заявлений як еліксир довголіття. Це відкриття датується +1737 роком. Лікер стали виробляти у великих обсягах і реалізувати жителям навколишніх місцевостей.

Слава про чудовий напій росла й міцніла, але все змінила Французька революція. Монастир був закритий, а ченці зазнали гонінь. Однак рецепт Шартреза ні загублений. Передаючись по невидимій естафеті, він знову повернувся в стіни рідного монастиря в 1816 році. Випуск лікеру був відновлений.

У 1903 році, будучи вигнані з Франції, картезіанські монахи перевезли винокурню в місто Таррагона (Іспанія). Тим часом французькі власті спробували відтворити технологію виготовлення напою, але всі їхні спроби були марні.

У 1921 році монахи повернулися на батьківщину і відкрили гуральня в Марселі, який успішно проіснував до 1935 року. Потрапивши під гігантський зсув, завод був знищений. Але і ця подія не завадило монахам знову заснувати виробництво еліксиру довголіття, але вже в Вуарон, де, до речі, лікер випускається донині.

технологія виготовлення

Навіть сьогодні рецепт лікеру Шартрез знаходиться під грифом «секретно». Відомо лише, що для його виробництва, як і раніше, заготовлюється 130 найменувань трав, серед яких домінує екстракт иссопа лікарського.

Всі інгредієнти напою настоюють на винному спирті, змішуються з цукровим сиропом і липовим медом, після чого витримуються в дубових бочках.

Лікер не містить штучних домішок, завдяки чому може виступати в якості лікарського засобу.

різновиди Chartreuse

Існують три варіанти напою:

1. Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse. Цей еліксир відтворений по прадавньому рецепту. Його відрізняє пекуча гіркота і пряно-гострі трав`яні ноти. Фортеця - 71%. Пити його в чистому вигляді неможливе. Напій є основою для виготовлення грогу і настоянок. Вживається як цілющий засіб, спільно з цукром (рафінадом), на який капають еліксир.
2. Шартрез зелений. Найпопулярніший різновид лікеру. Фортеця - 55%. Характеризується яскраво вираженим трав`яним смаком і ароматом. Післясмак - затяжне, зігріваючий, насичене нотками м`яти, анісу і імбиру. Зелене забарвлення напою пояснюється високим відсотком хлорофілу. Подають його в якості дижестива, з льодом, яких у складі коктейлів.
3. Шартрез жовтий. Відрізняється більш ніжним і солодкуватим смаком, в якому проступають пряно-трав`яні нотки. Домінування шафрану надає лікеру насичений лимонно-жовтий колір. Фортеця - 40%. Пити жовтий Шатрез слід сильно охолодженим. Лікер часто використовують як лонг-дрінки з содовою.

Крім перерахованих компанія випускає обмежені партії напою, народження яких спровоковано особливими причинами:

• Лікер Шартрез 900-річчя - був проведений на честь ювілею монастиря Гранд-Шартрез. Його фортеця - 47%. За смаковими характеристиками нагадує Chartreuse зелений, але відрізняється від нього більш солодким присмаком.
• Лікер Шартрез 1605 - це лімітована лінійка, випуск якої присвячений 400-річчю існування древнього рецепта. Фортеця - 56%, смак максимально наближений до смаку самої першої пляшки напою.
• Шартрез V.E.P - виготовляється за традиційною технологією, але відрізняється більш тривалим терміном витримки. Існують два різновиди цієї партії: зелений (54%) і жовтий (42%) Chartreuse.

Цілющі властивості «еліксиру довголіття»

Так як лікер готують з лікарських трав, відмічено його позитивний вплив на організм. Дозоване споживання напою (не більше 30-35 г в день):

• нормалізує роботу печінки і жовчовивідних шляхів;
• лікує сечокам`яної хвороби;
• покращує травлення, усуває здуття живота;
• наділяє людину силами і енергією;
• прискорює обмінні процеси;
• зцілює хвороби шлунково-кишкового тракту і дихальних шляхів;
• підвищує опірність організму;
• лікує простудні та вірусні недуги;
• знімає головний біль і спазми в шлунку.

Французький лікер «Шартрез»: таємниця ченців і домашній рецепт

Алкогольні напої проводилися ще в давнину. Найцікавіше те, що деякі рецепти випивки не тільки дійшли до нас з давніх часів, але і зберегли унікальну рецептуру і свою, неповторну технологію. Одним з таких напоїв, чия історія пройшла століття, є лікер «Chartreuse» - лікер-таємниця, надбання чернечого ордену.

Шартрез

Шартрез - не зовсім той напій, який приходить на думку при слові «лікер». До складу трав`яний настойки входить більше 130 найменувань трав, що надає вину вишуканість і шарм, непорівнянний ні з чим.

Готується французький «Шартрез» вже понад чотири сотні років. Авторами і хранителями секретної рецептури є монахи картезіанських ордена.

Фортеця зеленого напою варіюється від 40 до 70 градусів. Трави в складі настоянки роблять її дуже пряної, з пекучим смаком і гострим смаком.

«Лікарська» післясмак може відштовхувати, але варто піднести напій при потрібній температурі, як він починає грати новими фарбами. Холодний Шартрез »більш запашний, в ньому відчуваються аромати трав.

Лікер кімнатної температури знаходить виражену пряність і запах сушених рослин.

Цінителі трав`яних напоїв радять вживати лікер смарагдового кольору, смакуючи післясмак, нюанси якого розкриваються повільно, але грають різними нотами.

винахід

Назва лікеру «Шартрез» засилає нас к французькому регіону Гренобль, де в монастирі Гранд Шартрез був створений величний напій.

Легенда свідчить, що в далекому 1605 році Франсуа Д`Естре, монах святої обителі, залишив у спадок побратимам рецепт цілющого відвару. але рецептура зілля була настільки засекреченою, що приготувати «еліксир життя» вийшло тільки через сотню років.

Першим виробником напою був аптекар Жером Мобек, який в 1733 році випустив у продаж зілля, призначене для лікування і зміцнення організму. Через два десятка років, ченці виявили, що напій хороший не тільки в профілактичних цілях, але і сам по собі. Його почали приймати в кінці трапези, завершення застілля.

1764 рік ознаменувався створенням «Зеленого Шартреза» - напою, який перетворився з цілющого в розважальний.

Лікер Шартрез (Chartreuse) - склад

Близько ста лікарських рослин становлять основу лікеру «Шартрез». Історія французького напою налічує понад 400 років.

Чернечий орден Chartreuse (заснований Святим Бруно близько 1000 років тому в монастирі у Гренобля в Альпах) отримав в XVII столітті від королівського маршала д`Естре манускрипт «Еліксир довголіття».

І тільки в середині XVIII століття в Греноблі була відновлена ​​ця рукопис. Першим виробником легендарного еліксиру стає Жером Мобек. Перша партія була дуже міцним напоєм (більше 70%).

Другу партію виробляють вже ченці і роблять лікер солодшим, менш міцним (трохи більше 50%). Сьогодні цей варіант відомий як «Шартрез Зелений». 1793 рік змусив ченців покинути країну у зв`язку з революцією, поле чого трактат потрапляє в руки фармацевта.

І тільки в 1816 році лікер Chartreuse знову повертається в монастир до ордену. Знову удосконаливши рецепт, монахи отримали ще один варіант лікувального напою, що відрізняється м`якістю і насиченістю природного трав`яного смаку - «Шартрез Жовтий» (фортеця в 40%).

Після націоналізації виробництв «Шартрез» в 1903 році орден знову покинув рідні місця і перебрався в Каталонію, де монахи зберігають традицію і продовжують виготовляти лікер, але дають йому нове ім`я - «Таррагона». У 1929 році ордену повертають стару винокурню монастиря, а також права на виготовлення монастирського напою під старою назвою.

Сучасний лікер «Шартрез» - це популярний у всьому світі напій. До сих пір невідомий точний рецепт, тому що два ченці, що володіють секретами виробництва, не розкривають таємниці неповторного смаку.

Склад і особливості виробництва лікеру «Шартрез»

Зараз відомо про знаменитого напої лише те, що:

• основу цілющого лікеру становлять понад 120 інгредієнтів рослинного походження у вигляді екстрактів трав, коренів, плодів і листя (рослини вимочують в спирті / бренді);
• при наполяганні додають мед і цукровий сироп;
• дозріває напій в льохах ордена в дубових бочках понад 5 років.

Збереглося три варіанти лікеру «Шартрез». Різновиди визначені хронологією відкриття рецепта і подальшими його вдосконаленнями:

• Вироблений з оригінальним і найстарішому рецептом 1605 року рослинний еліксир «Гранд-шартрез» (міцністю близько 70%) - вживається частіше в грог або ж як ліки. Оригінальний Chartreuse Elixir продається у Франції як лікарський препарат. Приймають його, змочуючи шматочок цукру декількома краплями.
• «Зелений Шартрез» має унікальний «лікарський», натуральний колір, що пояснюється дією хлорофілу, і насичений трав`яний, освіжаючий смак-міцність напою - більше 50%. Green Chartreuse створив брат Антоніо в 1764 р і теж назвав його еліксиром. Це, так би мовити, адаптована версія рецепта.
• «Жовтий Шартрез» - сама м`яка версія легендарного лікера- колір визначено таким компонентом, як шафран- фортеця становить не більше 40%. Yellow Chartreuse створив в кінці 30-х років XIX ст. брат Бруно Жак, спираючись на оригінальний рецепт. Лікер легше і м`якше зеленого родича, з гіркуватим присмаком. Знову ніяких барвників.

Кожен варіант має насичений трав`яний, гірко-солодкий смак і аромат фруктів, прянощів. Яскравими нотами виступають аніс, м`ята і цитрусові. Також лікери виробляються і в версії V.E.P., що означає Vieillissement Exceptionnellement Prolonge ( «виключно тривала витримка»).

Як пити лікер «Шартрез»?

Потрібно мати на увазі, що даний напій, як і біттери, відноситься до розряду лікарських, а тому вимагає певних правил вживання:

• як аперитив або дижестив п`ють в кількості невеликих 3-4 ковтків для підвищення апетиту або для кращого засвоєння їжі, можна додати невелику кількість льоду;
• як ліки п`ють в нерозбавленому вигляді від 1-2 чайних ложок до 50 мл;
• добре зарекомендував себе при приготуванні коктейлів;
• також використовується як харчова ароматична добавка при створенні різних десертів.

Лікер Шартрез - таємниця католицького ордена

Лікер Шартрез відноситься до розряду спиртного, секрет приготування якого ретельно оберігається. З подібним пристрастю сьогодні охороняють склад абсенту, рецептуру лікеру Бейліз і ще кількох спиртних напоїв. Звідки така таємничість в інформаційну еру? Звичайно ж, з минулого.

У 1605 році хтось Франсуа д`Естре, маршал французької армії, підніс монахам картезіанських ордена монастиря Гранд Шартрез (Франція) старовинний манускрипт з рецептом цілющого настою. На той момент тільки ченці мали достатньо знань і можливостей, щоб втілити його в життя. Однак станеться це майже через двісті років, аж надто дорогий і трудомісткою була запропонована рецептура.

У 1764 році «лікер здоров`я» надійде на ринок Франції, а звідти пошириться по всьому материку. Сьогодні маркетологи найкраще продають історії і спадщина, авторитет і якість, а в XVIII столітті найкраще купували чудодійні еліксири.

Якщо ж алкоголь міг радувати душу і зцілювати тіло, то нічого більшого і вимагати від нього не могли. Хоча варто відзначити, що лікер Шартрез був аж надто міцним для того, щоб вживати його у великих кількостях.

Мінімальна фортеця алкогольної настойки становила 43 градуси, максимальна - 72.

Доля рецепта трав`яного лікеру була заплутаною і складною. Він кочував від ченців до аптекарям і назад, дивом уцілів за часів Наполеона і знову воскрес в 1816 році.

З тих пір напій не тільки не пропадав з ринку Європи, а й прогресував у своєму розвитку. З`явилося кілька видів цього лікеру, які відрізнялися по фортеці і кольором.

Всі три наставити на засекречених 130 травах, а ось витримувалися і забарвлювалися різними способами.

Сьогодні виробництвом цього лікеру займається компанія Chartreuse Diffusion. Фактично це все ті ж ченці, які непогано заробляють на історії свого ордена. Незважаючи на те, що орден не раз виганяли з Франції і всіляко перешкоджали його розвитку, ні лікер, ні рецепт не пропали. Більш того, рецепт так і не покинув стін монастиря.

Всі трави для виробництва настоянки збирають в районі монастиря Шартрез. Трави сушать, змішують в потрібних пропорціях і в готовому до обробки вигляді відправляють на завод компанії в місто Вуарон.

Лікер готується на основі винного спирту високої якості. Після настоювання спирти фільтрують і розливають в дубові бочки. Залежно від цілей, настій витримується ту чи іншу кількість часу.

Сьогодні виробляють три види лікеру.

• Зелений Шартрез - найвідоміший з усіх. Середня міцність напою - 55 градусів. Забарвлення напій набуває за рахунок хлорофілу, що міститься в травах, на основі яких його і готують.
• Жовтий Шартрез - друга за популярністю різновид цього напою. Його підфарбовують карамеллю і шафраном. Цей лікер містить до 40% спирту.
• Білий Шартрез не прикрашають, це природний колір напою після фільтрації і довгого настоювання. Хлорофіл з трав просто руйнується з часом. Фортеця цієї настойки - 69 градусів.

Також є зелений і жовтий Шартрез V.E.P., Шартрез до 900-річчя заснування монастиря і Шартрез 1605, який випустили на ринок, через 400 років після передачі манускрипту в руки ченцям-картезіанцам. Однак ці різновиди лікеру - швидше, колекційні експонати.

Найбільш затребуваний загальнодоступний варіант - це зелений Шартрез. Багатьом він нагадує абсент, хоча не містить ні його гіркоти, ні відчутної кількості туйону.

Купити його жителям російськомовних країн складно, особливо з огляду на велику кількість підробок. Варто відзначити, що цими підробками активно промишляють в самому Вуарон - місті, де лікер роблять.

Уявіть, що ж тоді доходить до наших магазинів!

Якщо ризик покупки підробки вас не влаштовує, то можна трохи попотіти і зробити схожий на Шартрез напій. Він не буде складатися з 130 інгредієнтів, але в ньому теж буде багато корисного. Приємно те, що в домашніх умовах отримати зелений настій - цілком здійсненне завдання.

Домашня інтерпретація передбачає наступні трави: сухі плоди коріандру, насіння анісу, сушений звіробій, свіже листя шавлії, шафрану і перцевої м`яти, корінь дягелю.

Трави беремо з розрахунку 4 грами на літр спирту. Тільки коріандру потрібно взяти 20 грам на літр спирту. Також вам знадобиться 3 кг цукру і 2 літри дистильованої води.

В рецепт можна сміливо додавати ваші улюблені трави і мед. Сам рецепт досить простий.

• Трави потрібно подрібнити в блендері і залити спиртом. Банку з сумішшю потрібно щільно закрити і відправити в прохолодне і темне місце на 5-10 днів.
• З води і цукру зваріть сироп, доведіть його до кипіння і зніміть піну. Сироп потрібно трохи остудити.
• Спиртову настоянку процідіть через вугільний фільтр. Отриманий спирт влийте в сироп і обережно розмішайте до однорідності.
• Коли суміш охолоне, її потрібно розлити по пляшках, щільно закрити їх і відправити «відлежуватися» на термін не менше 3-х місяців.

Щоб лікер був зелений, його потрібно витримувати в пляшках темного скла або в темному місці. Хлорофіл руйнується під впливом світла. Це не єдиний домашній рецепт лікеру. Є рецепти, які передбачають перегонку настойки, багаторічну витримку, фарбування карамеллю і так далі. Вибір за вами!

Шартрез - як пити?

«Шартрез» - тіні минулого. Існують напої, поява яких оповите таємницею. Їм приписують різні чудодійні властивості, а смак їх - не земний. Один з них - лікер «Шартрез».

Історія

Легенда свідчить, що знаменитий маршал Франції Франсуа д`Естре віддав на зберігання монахам - картезіанцам монастиря Гранд Шартрез в околицях Гренобля манускрипт, який зберігає в собі рецепт «еліксиру довголіття». Ченцям рецепт здався складним і був відправлений в архів, поки його в 18 столітті не виявив аптекар монастиря.

Розібравшись в хитромудрому рецепті, він швидко налагодив виробництво напою. З 1737 року еліксир стає популярним серед жителів Гренобля і Шамбері. Ченці експериментували з напоєм «вічного життя», результатом чого став дижестив. Смак його нагадував про свіжість гірських вершин, пахощах альпійських трав.

У 1764 році була проведена перша пляшка «Зеленого Шартреза» - «лікеру здоров`я» .Французская революція 1793 року знищила монастир, монахи розбіглися. Здавалося б, що секрет лікеру утерян.Но монахи зберегли його, передаючи з уст в уста. Але гоніння і переслідування привели до того що, в живих залишився один - брат Базиль Нантас.

Боячись розпаду Ордена він передав рецептуру фармацевту Ліотарду з Гренобля. У виробництві напою Ліотарду влада відмовила, як непотрібного. У 1816 році монастир відновили. Спадкоємці Ліотарда повернули «секрет вічного життя» ченцям і виробництво еліксиру продовжилося. У 1838 році виготовлено першу пляшка «Жовтого Шартреза».

Більш м`який, медово-пряний, він відразу ж придбав шанувальників. 1860 рік - з`являється «Білий Шартрез» (43%). 1880 - «Білий Шартрез» (37%). Однак до 1900-го року виробництво його було припинено. У 1903 році монастир знову закривають, монахи-картезіанці біжать в іспанська портове місто Таррагона.

Виготовлення лікеру відновилося, тільки на етикетці з`явився напис «лікер, створений в Таррагоні Отцями картезіанських Ордена». У Франції його назвуть «Таррагона» .Землетрясеніе 1935 року зруйнувала гуральня в Таррагоні і французький уряд відновлює завод в Вуарон.

Після закінчення війни монахи отримують можливість повернутися в стіни монастиря і виробництво лікеру відроджується на французькій землі. З 1989 року «Шартрез» ексклюзивно виготовляють в Вуарон.

Виробництво «Шартреза»

Лікери «Шартрез» виробляє суспільство Chartreuse Diffusion, якому Картезіанський Орден передав права. Виготовляють напої, використовуючи трави, зібрані двома ченцями монастиря Гранд Шартрез. Ось перелік інгредієнтів, що входять до складу лікеру: - мускусні зерна - 50 г-- цейлонська кориця - 30 г-- помаранчеві кірки - 100 г-- помаранчі - 50 г-- кардамон - 30 г-- ірная трава - 150 г-- ангелика (насіння) - 125 г-- хінние скоринки - 100 г-- селера (насіння) - 30 г-- білий імбир - 30 г-- ямайський перець - 30 г-- гвоздика - 30 г-- чорний перець - 10 г - - свіжа лимонна м`ята (меліса) - 250 г-- ірний корінь - 30 г-- квітки мускатного дерева - 30 г-- ангелика (коріння) - 30 г-- синій звіробій - 25 г-- тонкинские боби - 25 г- - мускатний горіх - 50 г-- аль пійскій чорнобиль - 125 г-- спирт (96%) - 30 л-- м`яка вода - 10 л-- цукор - 40 кг. Мідний луджений сито з інгредієнтами поміщається в дистиляційну колбу, нагрівається і нудитися в протягом 8 годин. Добутий спирт знову надходить в колбу. Потім вміст колби піддається фільтрації з 200 г паленої магнезії. Далі додається цукор і розчин розводять до 100 л.Формула напою до сих - загадка, яку не розгадали вчені, які мають новітніми технологіями. Але завісу таємничості все ж «підняли»: все трави відразу ж замочують у винному спирті, добавкою є мед, жовтий і зелений лікери доходять в дубових бочках.

Види «Шартреза»

«Зелений Шартрез» - 130 лікарських рослин ходить в його склад. Колір - смарагдовий. Смак - свіжоскошеної трави з пряним післясмаком, аромат - незвичайно-запашний, пряний, з нотками свіжості. Подають після їжі як діжесед.

«Жовтий Шартрез» - лікер золотистого кольору. Смак - м`який, медовий. Аромат - свіжоскошеної трави з альпійських лугів, з ледве помітними нотками цитрусових. Подають після їжі як дижестив.

«Зелений Шартрез V.E.P. (54%) » - абревіатура V.E.P. означає, що даний лікер витримувався в дубових бочках близько 10 років. Колір - темно - смарагдовий. Смак - насичений, медово - пряний з цитрусовим присмаком. Аромат - п`янкий, насичений альпійськими травами. Подають як дижестив.

«Жовтий Шартрез V.E.P. (42%)

Шафранового кольору. Смак - солодкий, пряний, медовий з цитрусовим присмаком. Аромат - насичений, в ньому вгадується квітково-трав`яний запах альпійських лугів в спекотний літній день. Подають як дижестив. Кожна пляшка нумерується, шийку запечатано воском. Дизайн пляшки копіює зразок 1840 року.

«Еліксир здоров`я (69%)»

Вважають, що цей лікер схожий на оригінал. Колір - темно-зелений. Смак - гіркий, післясмак гіркою морської солі. Використовується в якості компонента при виробництві настойок, іноді вживають, капая на шматочок цукру.

«Шартрез 900-річчя»

- створений на честь 900-річчя монастиря Гранд Шартрез. Колір - смарагдовий. Смак - солодкуватий, медово - трав`яний, з цитрусовим присмаком. Аромат - свіжоскошених альпійських трав. Подають як дижестив.

«Шартрез 1605»

- трав`яний лікер, основою якого є «еліксир життя», присвячений 400-річчю від дня отримання монахами-картезіанцями манускрипту з рецептом чудодійного напою. Колір - насичено - зелений. Смак - злегка гіркуватий, трав`яний. Аромат - свіжоскошених спекотного літнього полуднем альпійських трав. Подають як дижестив, дуже охолоджений.

Властивості «Шартреза»

Корисні властивості:

- лікер заснований на лікарських травах- - перцева м`ята - покращує роботу печінки, жовчовивідних шляхів, піщевареніе- - звіробій добре впливає на фізичний стан, стимулює обмінні процеси між клітинами організму і роботу шлунково-кишкового тракту. корисний при лікуванні коліту, гастриту, діареї, виразки, отиту, хвороб горла і дихальних шляхів, анемії, гіпертоніі- - кориця має антимікробні властивості, що дозволяють лікувати застуду, підвищує опірність організму-- коріандр - профілактичний засіб проти цинги, допомагає при мігрені, спазмолітик - - використовують як антисептик для знезараження ран, порізів, забитих місць, для компресів при артритах, остеохондрозі, остеопорозі.

Небезпечні властивості:

- досить міцний алкогольний напоєм, не рекомендується вагітним, матерям, що годують і дітям до 18 років-- обережно вживати людям, що страждають на алергію.

Приготування в домашніх умовах

Інгредієнти (можна в засушеному вигляді): - коріандр - 24 г-- анісу (зерна) - 2 г-- м`ята перцева - 2 г-- листя шавлії - 2 г-- корінь дягільний - 4 г-- шафран - 2 г- - спирт - 1 л-- цукор - 4 кг-- вода - 2 л.

Спосіб приготування:

Рослинні інгредієнти змішати, залити 0,5 л спирту. Настоювати 10 днів, після чого процідити. Підготувати гарячий цукровий сироп, в який влити спочатку дуже обережно 0,5л спирту, а потім трав`яний настій. Остудити. Бутильована. Витримка лікеру не менше 3 місяців.

Коктейлі на основі лікеру «Шартрез»

«Вогні гавані»
Інгредієнти: лікер «Калуа» - 15 мл-лікер «Самбука» - 15 мл-лікер «Жовтий Шартрез» - 15 мл.

Спосіб приготування:

На дно келиха налити лікер «Калуа», потім акуратно ложкою влити лікер «Самбука», верхній шар - «Жовтий Шартрез».

«Tarragone sour»

Інгредієнти: лікер «Зелений Шартрез» - 25 мл-лікер «Жовтий Шартрез» - 25 мл-сік свіжого лимона - 20 мл-цукровий сироп - 10 мл-білок одного курячого яйця-лід - 6-7 кубіков- ожина - 3 ягоди.

Спосіб приготування:

У шейкер покласти всі інгредієнти (льоду 2-3 кубика). Ретельно перемішати. Келих заповнити на 2/3 об`єму льодом і влити напій. Прикрасити свіжими ожинового ягодами.

"Мона Лізу"

Інгредієнти: тонік - 40 мл-апельсиновий сік - 40 мл-джин - 20 мл-«Зелений Шартрез» - 20 мл-«Кампарі» - 20 мл-лід в кубиках.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти, крім льоду змішати в шейкері, потім перелити в келих з льодом і долити тоніком.

"Вогняний дракон"

Інгредієнти: світлий ром - 25 мл-«Зелений Шартрез» - 25 мл.

Спосіб приготування:

У склянці змішати обидва інгредієнти і підпалити. Пити палаючим через соломинку.

«Епіскопаль»

Інгредієнти: «Жовтий Шартрез» - 2 частини-«Зелений Шартрез» - 1 частина.

Спосіб приготування:

У келих покласти лід, налити спочатку жовтий, потім зелений лікери.

"Сонячні промені"

Інгредієнти: «Жовтий Шартрез» - 1 частина-апельсиновий сік - 6 частин-апельсин - 1 ломтік- кригу.

Спосіб приготування:

У склянку покласти лід, налити лікер і апельсиновий сік. Прикрасити скибочкою апельсина.

Шартрез - чи можна зробити вдома?

Шартрез - це знаменитий лікер зеленого кольору, один з найпопулярніших лікарів на травах. Він був винайдений у Франції ченцями картезіанського ордена, монастир якого розташований поблизу гірського масиву, в честь нього і названий цей напій.

Склад зеленого Шартрез досі тримається в найсуворішому секреті, а з огляду на, що ціна на оригінальний продукт досить висока, це породило безліч підробок.

Тож, ніж ганятися за оригіналом, може краще приготувати цей лікер в домашніх умовах?

Особливості зеленого лікеру Шартрез

Незважаючи на той факт, що рецепт засекречений, все ж відомо, що цей міцний напій виготовляється з використанням 130 різних рослин, основною з яких є синій звіробій - иссоп. Трави настоюють на високоякісному винному спирті.

На даний час випускається три різновиди цього алкогольного продукту:

• Зелений - найпопулярніший, колір йому якраз і дають рослини, з яких він зроблений.
• Жовтий - підфарбований карамеллю і шафраном.
• Білий - незабарвлений. Це його натуральний колір після фільтрації і довгої витримки, трав`яний пігмент з часом просто руйнується.

Приготування лікеру Шартрез в домашніх умовах

Через найсуворішої секретності справжнього рецепта, в домашніх умовах, природно, в повній мірі не можна повторити смак і аромат оригіналу, але створити цілком гідний аналог можна.

Відсутність знань про чітке складі породило безліч інтерпретацій цього напою, деякі з них наведені нижче.

Звичайно, домашній продукт буде містити не 130 рослин, але всі сучасні рецепти складаються з доступних інгредієнтів, які неважко знайти.

Запорука успіху смаку - точні ваги.

Головна особливість в приготуванні зеленого лікеру полягає в тому, що для малих обсягів цього напою буде потрібно невелика кількість інгредієнтів. Відміряти потрібну дозу доведеться буквально в грамах і вага повинна бути дуже точним.

Зелений лікер з коріандром

Для виконання даного рецепта потрібні такі складові:

• Зерна коріандру (кінзи) - з розрахунку 20 г зерен на 1 л спирту.
• Насіння анісу, сухі гілки звіробою, корінь дягелю (архангеліка) - дозування по 4 г кожного на 1 літр спирту.
• Свіже листя шафрану (крокусу), шавлії, м`яти або лимонної м`яти - з розрахунку по 20 г кожного на 1 літр спирту.
• Цукор - 3 кг, вода - 2 л, спирт (фортеця 96 градусів) - 2-3 л.

Насіння і трави потрібно подрібнити блендером. Перекласти в скляну тару і залити спиртом. Герметично закупорити, поставити в темне місце на 7-10 діб.

Після закінчення даного терміну настій необхідно пропустити через фільтр. Найкраще скористатися вугільним, який нескладно зробити з активованого вугілля.

Зварити цукровий сироп: з`єднати воду з цукром і помішувати до тих пір, поки сироп не закипить. Дати йому трохи охолонути.

Відфільтровану настойку з`єднати з сиропом, акуратно перемішати до однорідності і остудити.

Готовий алкоголь розлити по пляшках і щільно закрити. Наполягати його необхідно від трьох місяців. Він повинен бути добре витриманий.

Зелений лікер з иссопом

Иссоп, який є обов`язковим компонентом зеленого Шартрез в оригіналі, надає напою особливу смакову нотку. Рецепт вимагає дуже ретельно відміряти дозування трав і насіння, від цього буде залежати смакові характеристики напою і допустима гіркоту.

Для виготовлення напою за цим рецептом необхідно взяти:

• Трави і насіння: ісопу лікарський (квіти) - 5 г, насіння дягелю (ангелики) - 4 г, полин гіркий - 5 г, кориця - щіпка, гвоздика - 1 шт., Лимонна трава (цимбопогон) - 5 г, мускатний горіх - 1,5 г, м`ята перцева - 3 г, чебрець (чебрець) - 1,4 г.
• Спирт 90 градусів - 1,5 л.
• Вода (дистильована) - 1,5 л, цукор - 1,5 кг.

Рослини залити в скляній тарі спиртом. Щільно закрити ємність і наполягати 3-5 діб.

У настойку додати воду, отриману рідину необхідно перегнати, так вода зробить настойку каламутній.

Для цього буде необхідна жаростійкий колба об`ємом 2 л і скляний змійовик, так називаний холодильник Грехема, які продаються в спеціалізованих магазинах.

Або скористатися тією конструкцією, яка є. Після перегонки рідина втратить природній колір рослин, при бажанні її можна підфарбувати.

Можна виключити процес перегонки, тільки лише відфільтрувавши алкогольний продукт, але зовнішній вигляд і характеристики будуть гірше. Фільтр зробити з воронки, вати і активованого вугілля.

Невелика кількість готової настоянки підігріти і розчинити в ній рафінований цукор. Потім сироп з`єднати з усім обсягом алкогольної рідини і добре перемішати, наполягати необхідно більше трьох місяців.

Зелений лікер на трав`яних маслах

Цей рецепт підійде для виготовлення великого обсягу кінцевого продукту. знадобиться:

• Очищений етиловий спирт (96 градусів) - 3,25 л.
• Для сиропу: кхорошая горілка - 5 л, цукор - 5 кг.
• Натуральне масло: кориці - 0,5 г, лимонна - 0,5 г, мускатних кольорів - 0,5 г, гвоздики - 0,5 г, ангелики - 2,5 г, м`яти перцевої - 5 г.

Спирт змішати з маслами. Приготувати сироп: висипаний в горілку цукор підігріти, помішуючи до повного розчинення.

Сироп остудити і змішати з отриманою спиртовою настоянкою. Готову рідину відфільтрувати і розлити в скляні тари. Витримується не менше трьох місяців. В результаті вийде напій міцністю 45 градусів, з вмістом цукру до 35%.

Всі рецепти дають схожий результат - ароматну і якісну настойку на травах, яка буде натуральна і мати приємний смак.