Що таке ірландський ель в чому відмінності від пива?
Багато любителів пінного напою вважають, що ірландський ель є різновидом пива, але це не зовсім так. Ці напої істотно відрізняються за складом і технології виробництва. Сьогодні в британських та ірландських пабах подають елі на будь-який смак і колір: від чорного міцного портеру з вираженою гіркуватістю до бурштинового Пейлі, просоченого ароматами лугових трав.
До XV століття хміль на Британських островах ніяк не використовувалася в повному виробництві. Усе слабоалкогольні напої, отримані в результаті бродіння, іменувалися елем. Його щодня пили за столом, як квас на Русі. На відміну від молока даний продукт не псувався і не потребував особливих умов зберігання. Після початку імпорту з Нідерландів ароматного хмелю в Британії стали розрізняти традиційне хмільне пиво і ірландський ель темних і світлих сортів.
Етимологічно слово "ель" має індоєвропейський корінь, що означає "сп`яніння". Цю версію підтверджує наявність в родинних англійської мови відмінні одне від одного (датський і норвезький "ol", литовський і латиський "alus", фінський "olut"). У Північній Русі слабоалкогольний хмільний напій називали "ол".
Чим відрізняється ель від пива?
Щоб зрозуміти, чим відрізняється ель від пива, слід розглянути процес виготовлення продукту. Англійська та ірландський темний ель отримують методом верхового бродіння. Відповідно до цієї старовинної рецептури дріжджі за кілька днів піднімаються на поверхню пивного сусла. Такий напій сбраживается швидше, ніж при використанні низового шумування (не більше 6 днів).
Відмінність елю від пива проявляється і в температурі витримки сусла. При приготуванні традиційної англійської напою вона вище: до + 21ºС. Бродіння при високій температурі прискорює процес і не вимагає додаткового холодильного обладнання. Так продукт активно насичується ефірними маслами та іншими ароматичними речовинами. Потім він розливається в спеціальні металеві ємності і відправляється на дображивание при температурі + 11 ... + 14ºС.
На відміну від лагера, в ель ніколи не кладуть хміль. Замість нього в якості консерванту і ароматизатора використовують грюйт - суміш різних трав і спецій. Проварені в суслі, вони насичують продукт неповторним фруктовим і луговим ароматом. з солодов перевагу віддають пшеничним і ячмінним, рідше - житнім. У деяких рецептах присутні несоложеним зернові продукти.
Через відсутність хмелю гірчинка в еле відчувається не так яскраво, як у таборі. Смак виходить більш насиченим і щільним, а колір - більш темним. У традиційного британського напою в середньому фортеця вище. Деякі сорти досягають 12-15% об. при початковій щільності сусла 30-35%. Для приготування продукту беруть воду, багату мінеральними солями. Весь технологічний цикл становить близько 4 тижнів, але в окремих випадках досягає декількох місяців.
Склад і корисні властивості
На відміну від лагера, автентичне "живе" пиво ель ніколи не пастеризують і не фільтрують. В результаті в ньому залишається багато корисних речовин, які містяться в пивних дріжджах і ячмінному солоді. Останній багатий такими цінними елементами, як фосфор, магній і кальцій. Вітаміни груп B і E, які в достатку присутні в зернових продуктах, нормалізують процес обміну речовин і позитивно позначаються на стані шкірного покриву.
Не випадково продукти верхового бродіння називають "рідким хлібом". Вони є джерелом амінокислот, які необхідні для росту і нормального розвитку м`язової маси. Доведено, що гіркі хмільні продукти надають на організм седативну дію і благотворно впливають на сон. При регулярному споживанні елю нормалізується травлення, інтенсифікується виділення шлункового соку, поліпшується зір.
Продукт верхового бродіння надає підтримку людям, що страждають від підвищеного кров`яного тиску. Такі напої, як зелений ель, розширюють кровоносні судини і допомагають в боротьбі з атеросклерозом. При цьому слід знати міру і не зловживати кількістю випитого алкоголю, а вагітним і годуючим жінкам зовсім від нього відмовитися.
різновиди елю
Porter - це темний ель, який почали готувати в Англії на початку XVIII століття. Цей продукт призначався для людей, що займалися важкою фізичною працею, про що свідчить назва ( "porter" в перекладі з англійської означає "вантажник", "носій"). Тому він має високу калорійність і містить велику кількість амінокислот. Портер - пінистий напій майже чорного кольору, який роблять з декількох видів солоду: світлого, темного і паленого. Міцність напою - від 5 до 7,5% об. при щільності 11-14%.
Barley Wine - надзвичайно міцний ель (до 13% об.) З високою щільністю (до 30%) темного мідного відтінку. Звідси і назва: ячмінне вино. Карамельний присмак гармонійно поєднується з солодового гіркуватістю напою. Продукт розливають в пляшки оригінальної форми і нерідко подають у винних келихах. На відміну від інших сортів Barley Wine добре зберігається.
Mild Ale - м`який ель, що трохи нагадує російський квас. Фортеця продукту невелика: близько 3% об. при щільності 8,5%. Напій розкриває всі відтінки солодового аромату і не має вираженої гіркуватості.
Pale Ale - світлий напій золотисто-янтарного кольору. Крім солодового, має виражений фруктовий і горіховий присмак. Продукт робиться на воді, надзвичайно багатою мінеральними солями, особливо сульфатом кальцію. Фортеця - близько 5% об., А щільність сусла досягає 15%.
Stout - один з найбільш затребуваних сортів в Британії. Він по праву є наступником портеру. Аромат паленого солоду в даному продукті виражений ще сильніше, ніж у портеру, іноді досягаючи гіркоти кави. Найзнаменитіший у світі стаут варить компанія Guinness. Це класичний ірландський напій з вираженим ароматом карамельного солоду. Існують різні види елю стаут: солодкий, сухий, вівсяний. Їх середня фортеця - 4-6% об. при щільності 10-14%.
Bitter Ale - янтарно-мідний напій з вираженою хмільною гіркуватістю. На відміну від інших сортів в гіркий ель додають ароматний хміль. Розрізняють звичайний і спеціальний біттер. Міцність напою становить близько 3,5% об., Щільність пивного сусла - 9-11%.
Як правильно пити ель
Цей напій є цвяхом програми в знаменитих англійських та ірландських пабах. Так само як і традиційне пиво, ель не терпить суєти. Процес заповнення келиха іноді займає до 5 хвилин. Рідина обережно наливають по внутрішній стінці гуртки, щоб збити пінну шапку.
Пити напій треба не поспішаючи, смакуючи кожен ковток. Вважається, що темп споживання елю повинен відповідати неспішного кінного кроці. Однак занадто затягувати теж не варто, тому що з часом "рідкий хліб" втрачає свій аромат і смакові якості. Перед подачею пиво охолоджують до + 7 ... + 12ºС. Деякі вважають за краще підігрівати портер або стаут, але це справа смаку.
Влітку краще підходять світлі сорти, а темний продукт подають в осінні і зимові непогідні вечора. Ель - це універсальний напій, який підходить до різних страв. Світлі сорти добре доповнюються гострими закусками. Бурштинові подаються до всіх страв, від супів до овочевого рагу. Темний ель відмінно поєднується з м`ясними продуктами: дичиною, телятиною, куркою, сосисками.