Історія абсенту: від популярності до заборони

Історія абсенту

Як ліки абсент вживали ще в стародавньому Єгипті. Гіппократ рекомендував полинову настойку при ревматизмі, жовтяниці, і періодичних болях у жінок.

Існує кілька версій появи абсенту. Деякі історики вважають, що напій з`явився в Швейцарії в 1792 році в містечку Куве, розташованому неподалік від кордону з Францією. У цьому місті жили сестри Енріо, які займалися виготовленням лікарських зілля. Одне з них готувалося методом дистиляції полинно-анісової настоянки в невеликому перегінному апараті і отримало назву «Bon Extrait d`Absinthe». До складу кінцевого спиртного напою входили також ромашка, фенхель, вероніка, коріандр, ісопу, корінь петрушки, меліса, шпинат. Цей еліксир сестри продавали через лікаря П`єра Ордінер, який втік до Швейцарії під час Великої французької революції. Деякі історики вважають що П`єр Ордінер сам розробив рецепт абсенту. Лекарь прописував абсент своїм пацієнтам як ліки від кашлю та загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб.

Пізніше підприємець Анрі Дюбье купив секретний рецепт напою і налагодив його масове виробництво за допомогою свого друга Анрі-Луї Перно в 1798 році. Реалізація абсенту пішла вдало, через що виникла необхідність у відкритті нового заводу в Понтарльє в 1805 році, який згодом став основним центром виробництва напою, завод назвали «Перно». Тому дуже часто коли говорять про абсент в першу очередб згадують жету марку, вважаю його «батьком всіх абсентів».

Популярність абсенту різко зросла під час французьких колоніальних воєн в Північній Африці, які почалися в 1830 році і досягли піку в 1844-1847 роках. Французьким військовим видавали певну кількість абсента для профілактики малярії, дизентерії та інших хвороб, а також для дезінфекції питної води. Абсент виявився настільки ефективним, що міцно увійшов у французьку армійське життя від Мадагаскару до Індокитаю. У той же час у військах Північної Африки стали все частіше зустрічатися випадки параноїдний шизофренії, що називалася «le cafard». Серед французьких колоністів і емігрантів в Алжирі теж поширилася мода на абсент.

У 1888 році абсент був широко поширений у Франції. Популярність абсенту у Франції дорівнювала популярності вина. Газета «Нью-Йорк Таймс» відзначала, що у Франції дівчата від 18 до 20 років страждають на цироз печінки набагато частіше, ніж в інших країнах, і причина - у пристрасті до абсенту. Це захоплення пояснювалося особливим смаком жінок до абсенту. Вони пили його частіше нерозбавленим, бо не хотіли пити багато через корсета. Цінителі стверджували, що навіть біле вино може здатися після абсенту якимось нечистим на смак. Абсент виділяється особливим присмаком, як сигарети з ментолом.

Повернулися з війни солдати вже не могли відмовитися від звички до абсенту, і скоро він повсюдно увійшов в моду, особливо в Парижі.

З цього моменту абсент став мало не містичним напоєм - він порушував творчу активність паризької богеми, і знімав напругу і втому робочого класу, і приємно освіжав добропорядних буржуа в спекотні літні дні, і навіть розпалював любовний запал. В результаті час від 5 до 7 години вечора в Парижі стали називати «l`heure verte», що в перекладі з французької означає «зелене час». Саме в цей час відбувався майже священний ритуал, повністю присвячений абсенту.

Згодом абсент «опроститься» і вже з 1860 року абсент став спускатися з богемних висот на рівень простих трудяг. У свою кращу пору абсент був досить дорогим напоєм, вироблявся він на основі винного спирту, але з появою дешевих марок - заснованих на звичайному спирті - став набагато доступніше і більш шкідливе. Більшість таких абсентів НЕ підлягали дистиляції і були особливо гіркими.

З 1880 року абсент міцно асоціювався з шизофренією, стражданням і смертю. Його називали «божевіллям в пляшці» (фр. La folie en bouteille). Споживання напою зростала з кожним роком, якщо в 1874 році воно становило 700 000 літрів на рік, то до 1910 року вже 36 000 000 літрів. Не дивно, що у абсенту з`являлося все більше противників.

Ще однією причиною вживання абсенту робітничим класом було бажання наблизитися до піднесеного і прекрасного почуття, яке, за чутками, мала «богема Парижа». Всі відомі поети, письменники, художники того часу були в захваті від «зеленої феї» ( «la fée ferte»).

Гоніння і заборони

У липні 1905 року Джин Ландфрей, швейцарський фермер, перебуваючи під впливом великої кількості різних алкогольних напоїв, випивши чарку абсенту, застрелив всю свою сім`ю - вжиті фермером в той же день чарки м`ятного лікеру, чарки коньяку, дві чашки кави з коньяком, три літри вина не знайшли настільки захопленого відгуку у газетярів. Ця історія зайняла перші сторінки європейських газет, в результаті чого 82 450 осіб підписали петицію владі з проханням заборонити абсент в Швейцарії (петиція була задоволена в початку 1906 року).

У березні 1915 року, за підтримки так званого «винного лобі», у Франції було заборонено не тільки продаж, але і виготовлення абсенту.

Ще раніше, в 1912 році американський сенат проголосував за заборону «всіх напоїв, що містять туйон» (в 1980-і цей закон доповнив ще один, згідно з яким військовослужбовцям США було заборонено вживати абсент навіть за кордоном).

В кінцевому підсумку, абсент фактично був вигнаний з багатьох країн світу: Швейцарії, США, Франції, Бельгії, Італії, Болгарії, Німеччини. Абсент стали називати наркотиком.

З 1930-х років по кінець 1980-х абсент існував на напівлегальному становищі (переважно знищувалися довоєнні запаси і контрабандні поставки з Англії), або у вигляді замінників: анісової горілки, листя полину, вимочені в горілці і т. П.

8 рецептів абсенту в домашніх умовах.

Відродження

Місцем відродження абсенту вважається Великобританія, точніше Шотландія, там, де він ніколи не був заборонений, а й після гонінь в інших країнах зовсім не мав популярності до 1998 року, коли чеська марка Hill`s, заснована в 1920 році, запустила зілля на британський ринок. У чималому ступені успіху цього підприємства сприяли знаменитості, зокрема Джонні Депп, перебуваючи в Великобританії на зйомках фільму «Сонна лощина», розповідав як упивався абсентом з Хантером С. Томпсоном на зйомках «Страху і ненависті в Лас-Вегасі». Пізніше цю моду підхопили і за океаном, з абсентом можна було побачити багатьох знаменитостей від Емінема до Меріліна Менсона.

Взагалі, успіх чеської марки важко пояснити, тому що смак цього абсенту був огидним. «Цей абсент п`ють, щоб швидко опьянеть- тільки мазохіст додає в нього воду, щоб затягнути його дію». Хороший абсент, навпаки, можна пити повільно і довго.

Хіллз лаяли все знавці і через рік, за сприяння головного французького експерта з абсенту і творця музею абсенту - Марі-Клод Делае, була випущена нова марка «La Fee», яку можна було смакувати.

Маркетингова політика виробника враховувала комічне ставлення англійців до «найнебезпечнішому з отрут», ряд акцій носив яскраво виражений «несерйозний» характер, невластивий розкрутці алкоголю. Це призвело до створення позитивного образу абсенту - трохи забавного і злегка зловісного - ніколи до цього абсент не мав такої «райдужної» репутації.

У 2004 році парламент Швейцарії проголосував за легалізацію абсенту, забороненого з 1907 року.

24 липня 2004 року суд Амстердама визнав нечинним голландський закон від 1909 року, що забороняє абсент. Зараз виробники абсенту зобов`язані дотримуватися обмеження, введені Європейським союзом, згідно з якими кількість туйона в абсенті не повинно перевищувати 10 мг / літр. При цьому в деяких країнах Європи виробляють абсент з вмістом туйона 35 мг / літр.