Все про грузинському вині хванчкара
Хванчкара - вино, популярне не тільки в Грузії, але і в інших країнах
Menu
На сусідньому березі він не вирощується, так як дозрівають там лози містять недостатньо цукру для виробництва цього напою. Сорти ягід називаються Александроулі і Муджуретулі.
На перші позиції Хванчкара висунулася завдяки 2 історичним подіям:
- Вперше Хванчкара справила великий фурор в 1907 р, коли цей напій був представлений на бельгійській виставці князями Ліваном і Дмитром Кіпіані.
- Вдруге воно звернуло на себе увагу завдяки Й. Сталіну, який особливо відзначив цей напій. Сталін зіграв роль в тому, що Кіпіановское вино було перейменовано в Хванчкару.
Виробництво напою виглядає наступним чином: виноградне сусло зброджується, мезга при цьому не видаляється. Надалі процес бродіння переривається за рахунок зниження температури. Це відбувається і природним шляхом, наприклад, в разі заморозків молоде вино виходить солодшим.
опис вина
Це червоне напівсолодке вино володіє глибоким темно-рубіновий кольором, іноді віддають фіолетовим, а в смаку читаються нотки малини, сухофруктів, ожини і мигдалю. У нього тривалий післясмак з характерною терпкістю. Вміст спирту в ньому 10,5-12% об., Цукру від 3 до 5%. Перед розливом по пляшках напій пастеризується, це дещо знижує його смакові якості, однак додає стабільності при перевезеннях.
Сорт винограду для виробництва напою зобов`язаний своїми смаковими особливостями географічному розташуванню та грунті, на якій він росте. У будь-якій іншій місцевості таке ж вино віддавало б кислинкою, якої в оригінальній Хванчкара бути не повинно.
У смаку має бути присутня тільки солодкість і терпкість, а сама рідина повинна бути густою, трохи в`язкою. Це можна відзначити по тому, як напій переливається в келиху, залишаючи сліди на його стінках.
Основні грузинські виробники Хванчкари
Виходячи із законодавства Грузії, Хванчкара може проводитися тільки в його терруар або околицях. На інших територіях напій виготовлятися не може, хоча багато виробників все одно намагаються випускати і продавати напій з такою назвою, стверджуючи що він зроблений з необхідних сортів винограду, які вдалося виростити в іншій місцевості.
Якість такої Хванчкари викликає великі сумніви, а тому при бажанні спробувати оригінальний напій потрібно чітко запам`ятати його нечисленних виробників.
Заводів, які відповідають вимогам, всього 4. Найстаріший з них - "Хванчкара", знаходиться в однойменному селі. Ще є заводи "Амбролаури", "Бугеулі" і "Чребало", які розташовані в сусідніх поселеннях, один навіть на лівому березі Ріоні, але якість продукції у нього відповідне, так як виноград поставляється з правого берега.
Також напій виробляється в невеликих приватних господарствах, серед яких найбільш знаменитим є господарство з села Чорджо.
Як відрізнити підробку і правильно пити Хванчкару?
Як можна зрозуміти, бачачи список виробників, вино Хванчкара досить рідкісне і малодоступною. При цьому в асортименті магазинів воно представлено широко, причому в багатьох випадках імена виробників кардинально відрізняються.
Відповідно, є ризик наштовхнутися на підробку, яка нібито теж містить потрібні сорти винограду з належним смаком, але довести це досить складно.
Тому при виборі вина рекомендується звертати увагу на такі речі:
- Регіон походження вина і назва виробника.
- Склад вина (який сорт ягід вказано).
- Якість пляшки: вона не повинна бути занадто химерною, при цьому повинна бути хорошої якості.
- Також потрібно розуміти, що оригінальна Хванчкара коштує не менше 40 доларів за пляшку.
- За смаком напій обов`язково повинен бути насиченим, з терпкими нотами, які не віддають кислинкою. Колір темним і глибоким. Естестсвенно, в смаку вина не повинно відчуватися барвників або спирту.
П`ється цей напій з класичних винних келихів, призначених для червоних сортів. Червоне вино не слід сильно охолоджувати, воно п`ється при температурі напою в + 12 ... + 14 ° C. В якості закуски прекрасно підходять страви з м`яса, краще за все національної грузинської кухні.
Але в Грузії більше прийнято під час застілля розпивати сухі вина, а напівсолодкі залишати на десерт і пити, закушуючи горіхами і фруктами, а також м`якими сортами сиру.