Південна італія - виноробство і вина
Відправившись з Риму на південний схід, ви будете тримати курс в найбільш багатий і родючий в світі край виноградників. Але якщо подумати про одне-єдине всесвітньо відомому назві, то майже напевно графа залишиться порожньою. Ми всі чули про Lacryma Christi, але, ймовірно, ніколи нам не доводилося випити і пляшки, яка була пристойною бодай наполовину. Марсала, про яку ми чули, але якого ніколи не пробували і глотка, не рахуючи легковагій золотистої прошарку в десерті zabaglione. Aglianico del Vulture? Якби я сказав, що воно потенційно одне з найбільших італійських червоних вин, набагато більше б ми знали? Напевно, немає, тому що, наскільки б великим воно не було, свій потенціал воно реалізує рідко.
Menu
Тому в огляді південній Італії дещо неминуче буде звучати трохи незнайоме. Але наберіться терпіння, оскільки виноробство тут постійно модернізується. Ми вже бачимо смачні, недорогі вина із закутків і засіків, з обпалених сонцем схилів і лякають горбів, і я вірю, що ось-ось знову виникнуть деякі класичні напрямки.
В даний час лише мала частка вина, виробленого в Кампанії, випускається на рівні DOC. З вин цього класу вино Capri стрімко зникає в міру того, як туризм захоплює узбережжі і лоза приносить прибутку все менше, в порівнянні зі здачею житла на вихідні. Проте на острові Ischia як і раніше роблять в малих кількостях DOC вино, а найвідоміше вино Кампанії, червоне або біле Lacryma Christi del Vesuvio, входить в категорію DOC, але продається швидше завдяки назві, ніж істинного гідності цього вина.
Однак справжньою перевагою для вирощування якісного винограду є прохолодні морські бризи, яким допомагають велика кількість вулканічних грунтів і полого спускаються до узбережжя схили передгір`їв Апеннін. В глибині країни, за горою Везувій, в районі з центром в місті Авелліно, потенціал Кампанії демонструють такі вина, як жорстке, лакричного біле Greco di Tufo (DOC), більш ароматне біле Fiano di Avellino (DOC), а також чудово сливове, але незвично терпке червоне Taurasi (DOCG) з винограду сорту «Альяніко». Багатообіцяючими видаються відроджене фалернське вино класу DOC, Falerno del Massico, з білого винограду «фалангіна» або з червоних з «Альяніко» і «примітиву». Mastoberardino - найбільш відомий виробник в Кампанії: його вина - кращі в регіоні, але вони аж ніяк не дешеві. Нещодавно, пішовши його прикладу, за справу взялися ще один-два молодших виробника.
Апулія
Варто заговорити з північноіталійським виноробом про півдні, і для нього це буде означати тільки одне - Апулія. Іноді можна бачити, як досвідчені дегустатори випльовують пробу з розчаруванням, осудливо бурмочучи одне з двох слів - «кончентрато» або «Апулія», оскільки Апулія відома своїми темними, сильними, різкими винами, і на півночі зазвичай додають концентрований виноградний сік для додання характеру до багатьом слабким світлим винам. Регіон випускає вино в великих обсягах, але, оскільки в Італії падає споживання основних, анонімних червоних і білих вин і перед обличчям безсумнівного протидії з боку Сицилії фірми-виробники вермуту знижують вимоги до своїх нейтральним, але міцним білим винам, вітри змін починають схиляти виноробів до максимальному використанню наявних ресурсів.
Експерименти здебільшого проводилися на білих і рожевих винах. Безумовно, білі - легкі і чисті, і поява інтернаціональних сортів винограду, на кшталт «Совіньйон Блан», «шардоне» і «Піно Блан», показує напрямок розвитку. Рожеві в основному злегка важкуваті і віддають виноградної шкіркою, хоча нові установки для холодного бродіння покращують виноробство. У північній частині регіону є «санджовезе» і «треббіано», а в районі San Severo (DOC) є виноград «ува де троя», але жоден з цих сортів винограду не є дуже цікавим.
Щоб було цікаво, вам варто вирушити на півострів Саленто, на південь від Бріндізі. Тут виноград сорту «негроамаро» (що означає «гіркий чорний»), який часто пом`якшують невеликою кількістю «мальвазія нера», дає багаті, повні аромату червоні вина - в районах DOC Salice Salentino (кращий виробник: Taurino), Copertino, Leverano. Squinzano і Brindisi. Ось приклади кращих вин, які нині надходять з Італії.
Але в рукаві у Апулії захована ще одна карта. Червоний сорт винограду «примітиву» дозріває тут неймовірно рано, часто в середині серпня, і, як це буває завжди, в минулому він значився улюбленцем творців купажів з півночі. Але тепер він виступає під власним прапором - як сильне, пряне, солодко-шіповніковое червоне вино. Стверджують, ніби це той же самий сорт винограду, що і каліфорнійський «цінфандель». І (разючий контраст!) Нині з`являються окремі видатні шардоне.
Базіліката
Дещо дивно, але дійсно в потенції, столиці Базілікати, що знаходиться мало не на самому півдні Італії, регулярно відзначаються більш низькі температури, ніж далеко на північ звідси - в Больцано, столиці Альто-Адідже, звідки рукою подати до Доломітових Альп. Додайте до цього скелястий ландшафт, де з голих безплідних скель все хороше ніби висмоктані багато століть тому, і ви отримаєте, ймовірно, найбідніший в Італії регіон - навіть на хронічно бідному далекому півдні. І район не володіє розвиненою винної індустрією.
Але єдине вино класу DOC в Базиликате надає сенс її існування: рідкісне, зі зловісно звучною назвою вино Aglianjco del Vulture. Виноград сорту «Альяніко», який обробляють на висоті понад 600 м на схилі згаслого вулкана - суворої гори Вультуре, на вкрай посушливій землі, де ледь можна побачити який-небудь жалюгідний клаптик гарного грунту, має здатність давати чудове вино. Тут, нагорі, прохолодно, а «Альяніко» - сорт дуже пізно дозріває. Завдяки тривалому періоду повільного визрівання (урожай тут збирають в кінці жовтня, майже найпізніше в Італії) це сильне, з густим ароматом червоне вино може бути чудовим. Колір його не дуже інтенсивний, але чудові аромати мигдальної пасти і шоколадно-плодовий, одні проти одних грубуватому відчуття і досить високій кислотності, дають чудове вино, яке не дуже дорого. Виробники постійністю не відрізняються, і можна порекомендувати тільки Fratelli d`Angelo і Paternoster.
Калабрія
Здається, регіон Калабрія далекий від суєти і гомону італійської життя. Але цей віддалений гористий край займає весь носок «чобота» Італії, чудесним чином віддалившись і відокремивши від іншої країни, і настрій тут дике і буйне. Але якщо ви понадієтеся відшукати тут схоже пишність в винах, то, боюся, пошуки ваші будуть марні. Оскільки надто гориста місцевість Калабрії погано підходить для екстенсивного виноградарства, то область насправді не числиться серед великих виробників купажних вин, і в Калабрії вина виготовляють для місцевого споживання і їх рідко зустрінеш за її межами.
До сих пір найвідомішим вином є Giro (DOC) - вино, яке підносили переможцям древніх Олімпіад. Нині в нього знову вдихнули життя, і воно являє найцікавіші калабрійські вина у всіх трьох кольорах.
СИЦИЛИЯ
Цей гористий, зухвало самовпевнений Острів поступається вино в величезному обсязі. Але на острові раніше сусідів на материку помітили тенденцію відходу від виробництва величезної маси нічим не виділяється купажного вина і вже виробляють чимало високоякісних столових вин, не рахуючи своїх історично відомих вин Marsala і Moscato di Pantelleria.
Marsala (DOC) в своєму кращому вигляді володіє чудовою насолодою темно-коричневого цукру укупі з пронизливої кислотністю, від якої щипає губи, завдяки чому вона стає дивно освіжаючою для кріпленого десертного вина. Існує кілька вин Moscato, але найбільш знаменито тільки одне - з Pantelleria (DOC), крихітного острівця, що знаходиться ближче до Тунісу, ніж до Італії.
Сухі сицилійські білі вина - демонстрація того, що можна зробити, маючи рішучістю і інвестиціями. Більшість кращих вин не належать класу DOC, але можуть бути смолистими і яблучно-свіжими, в той же час зберігаючи порядну частку жаркого південного тіла. Зона DOC Alcamo виробляє ряд хороших сухих, з горіховим смаком, білих вин (кращий виробник: Rapitala). Червоні можуть мати приємний, благородний, старомодний букет пряних трав, шоколаду та плодово-джемово. Вина від de Bartoli, Duca di Salaparuta і Regaleali будуть дуже хорошими покупками.
сардини
Якщо Сицилія з радісною енергійністю кинулася в майбутнє, то Сардинія діяла з більшою оглядкою. Але, втім, характер цього ізольованого острова і сильні, зухвалі букети її вин завжди були в небезпечному становищі, в стороні від бурхливих течій материкової Італії. І тим не менше виноробне господарство Sella & Mosca в Альгеро разом з деякими іншими - хоча і не з усіма кооперативами - взялися втягувати Сардинію в сучасний світ.
Не думайте, що вам потрібно шукати на етикетці «DOC» - аж до останніх виправлень в законі про виноробство багато кращі провина не хизувалися цієї маркуванням, - але, за винятком декількох сардинских вин з вельми «грудкуватим» характером, такі вина гідні того, щоб їх спробувати. Червоне Cannonau (DOC і vino da tavola) може бути солодким або сухим і практично будь-якої міцності, але може бути цікавим, коли воно солодке і кріплене. Біле Vemaccia di Oristano (DOC) в надлишку має благородним смаком сухого хересу. З винограду сорту «Торбат», що вирощується в околицях Альгеро отримують кращі сухі білі вина. За гроші їх не купиш, але вони цілком крепкіе- також гарне вино дає широко поширений білий виноград «Нурагус».
ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ
ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?
Взагалі кажучи, за хорошу покупку. Salice Salentirio і Copertno - особливо хороші, так само як Cannonau і сицилійські вина, що не належать до класу DOC.
ДОСТУПНІСТЬ
Супермаркети закуповують деякі з цих вин в досить великих об`ємах, тому знайти їх досить легко. Але за вибором, селищем більше пригод, звертайтеся до фахівця.
КОРИСНІ ВІДОМОСТІ
Salice Salentino, 1996. (Candido) якість 6 *, ціна 4 *, цінність 9 *.
хороші роки. Загалом ці вина не призначені для витримування, і велика частина продукції різних років між собою схожа. Aglianico del Vulture необхідно витримувати від шести до десяти років-Taurasi - вишукане і глибоке і потребує витримці від п`яти до десяти років.
Зауваження про смак: Південь у все більшій мірі виробляє хороші, індивідуальні букети. Багато з червоних вин здатні чудово вдало утримувати баланс між новими і старими принципами. Білі вина в цілому менш цікаві.