Вино хванчкара - шедевр грузинського виноробства

Хванчкара - це одне з найбільш культових грузинських вин. Відноситься воно до розряду червоних природно-напівсолодких.

Проводиться згадане вино з винограду, що росте в чітко обмеженому, в тому числі і на рівні грузинського законодавства, природному терруар, розташованому на правому березі річки Ріоні, в околицях села Хванчкара (Амбролаурському район, історична область Рача).

Огляд + як вибрати

Згідно заслуговує довіри твердженням місцевих виноробів, виноградні грона, що дозрівають навіть на протилежному березі річки, містять недостатню кількість цукру.

В історії напою було два знакових моменту, які висунули його в перші ряди грузинської виноробної галузі.

Першим з них став несподіваний фурор, вироблений в 1907 році домашнім вином князів Лівану і Дмитра Кіпіані, мало не в жарт представленим на міжнародній галузевій бельгійської виставці, що проходила під королівським покровительством.

Другим моментом стало особливу увагу, проявлену до все того ж локальному провину, що мав в той час назву Кіпіаневское, з боку товариша Сталіна. До слова сказати, саме Сосо Джугашвілі зіграв пряму або опосередковану роль в затушовуванні «дворянського» походження напою і перейменування його в Хванчкару.

виробництво Хванчкари

Для виготовлення даного нас напою використовуються досить рідкісні місцеві сорти винограду: Александроулі і Муджуретулі (теоретично допускається наявність у вині до 10% Сапіраві, але поважаючий себе виробник ніколи не понизиться до подібної профанації).

Проводиться Хванчкара із застосуванням характерною для Північно-західної Грузії Рача-лечхумской технології. Полягає вона в сбраживании виноградного сусла без видалення мезги (гребенів, кісточок, шкірки і т.п.) з наступним перериванням процесу бродіння шляхом зниження температури.

Таким чином, отримало практичне застосування спостереження місцевих селян, підмітив, що молоде вино при впливі раптових заморозків стає солодшим.

Готовий напій перед бутилюванням піддається пастеризації, що трохи знижує його початкові смакові якості, зраджуючи натомість необхідну для транспортування стабільність.

Опис напою Хванчкари

Крім вищевикладених особливостей географічного і технологічного плану, Хванчкара повинна володіти деякими обов`язковими хімічними властивостями і відповідати ряду параметрів органолептичного характеру:

1. Фортеця - 10,5-12 градусів;
2. Вміст цукру - 3-5%;
3. Колір - від темно-рубінового до рубіново-фіолетового;
4. Аромат - присутні натяки на малину, ожину, гірську фіалку і червону оксамитову троянду;
5. Смак - насичений, цілісний, округлий, з відтінками малини, ожини, сухофруктів і можливим мигдальним підголоском;
6. Післясмак - тривалий, терпкуватим.

Як і з чим п`ють Хванчкару

Гордість Рачинських виноробів можна і потрібно пити з класичних келихів для червоного вина. Температура пропонованого напою повинна становити 12-14 ° C.

Закускою до вина можуть послужити різні м`ясні страви, перш за все, мають відношення до грузинської кухні.

Однак, набагато грамотніше буде супроводжувати основне застілля сухими столовими винами, а Хванчкару приберегти для десерту: фруктів, горіхів, чурчхели або ж м`яких сирів.

Основні виробники

Тут ми підходимо до дуже делікатному моменту. Справа в тому, що навіть у найбільш цікаві роки, урожай, зібраний в певному грузинським законодавством апелласьоні, може дати не більше десяти тисяч пляшок вина. При цьому, згідно з тим же законодавством, проводитися напій повинен або в самому терруар або в безпосередніх його околицях.

У Грузії існують лише чотири заводи, які відповідають всім необхідним вимогам: найстаріший в регіоні завод Хванчкара, розташований в однойменному селі, а також підприємства Амбролаури, Чребало і Бугеулі, що знаходяться в сусідніх населених пунктах (останній хоч і побудований на лівому березі Ріоні, але тим не Проте переробляє сировину, придбане на протилежному березі річки). Крім того, в микрозоне, придатної для проростання кондиційного винограду, можна обзавестися потрібним вином в дрібних приватних господарствах. За словами обізнаних людей, першість в зв`язку з цим належить виноробам з села Чорджо.

Таким чином, доводиться прийти до невтішного висновку про фактичну недоступність справжньої Хванчкари в широкому продажі.

При цьому, в асортименті всіх мало-мальськи серйозних супермаркетів досить широко представлено вино того ж назви, вироблене такими відомими грузинськими компаніями, як Шато Мухрані, Будинок грузинського вина, Telavi Wine Cellar, GWS, Бадагони тощо.

Хоча виробничі потужності всіх цих підприємств знаходяться в Центральній чи Східній Грузії, передбачається, що випускається ними Хванчкара містить виноград сортів Александроулі і Муджуретулі, вирощений на які належать тій чи іншій компанії виноградниках з «правильної» мікрозонах.

Середньостатистичному покупцеві залишається лише повірити на слово вищезазначеного твердженням. Єдине, в чому можна бути впевненим, набуваючи таке вино, так це в якісність напою, можливо в повній мірі і не є справжньою Хванчкара.

Як відрізнити підробку

При виборі заслуженого Рачинського вина потрібно керуватися наступними принципами:

1. В ідеалі вибирати продукцію винзаводів Хванчкара, Амбролаури, Чребало і Бугеулі;
2. При читанні етикетки, в першу чергу дивитися на регіон походження та складу напою (деякі народні умільці нічтоже сумняшеся вказують що пропоноване ними вино виготовлене з винограду сорту Хванчкара);
3. Звертати увагу на пляшку - вона повинна бути якісною, але разом з тим не химерною;
4. Мати на увазі, що справжній напій такого класу не буде коштувати дешевше сорока доларів.
5. Рубіновий колір Хванчкари обов`язково повинен бути темним і насиченим;
6. Терпкі нотки, присутні в післясмаку напою, не повинні підмінятися кислинкою;
7. Ну, а спирт з барвником ви, сподіваюся, самі зумієте розпізнати і вжити належних заходів.

Чим цікавіше і довше історія вина, тим воно краще і популярніші. До таких належить грузинське червоне напівсолодке вино Хванчкара.

Серед багатьох грузинських вин щорічно відбувається якась конкуренція. Завдяки природному відбору на винному ринку закріплюються тільки обрані. Більшість туристичних зон, особливо курорт Сурамі в Грузії, пригощають гостей саме якісними винами.

Історія

Історія цього вина досить довга і цікава. Пов`язана одна з політичними грузинськими діячами князями Ліваном і Дмитром Кіпіані.

Кілька років князі виготовляли вино Хванчкара, яким самі себе вшановували. У 1907 році князі вирішили, що їх вино гідно широкого поширення і відвезли його в Бельгію.

Грузинські князі не розраховували на більшу похвалу від досвідчених різноманітними стравами європейців, проте їх вино шокувало. Такого чарівного напою в Європі ще не пробували.

На превеликий подив князів першовідкривачів, Хванчкару нагородили золотою медаллю на винній виставці, вручили головний приз і удостоїли жетоном короля Бельгії Леопольда II.

сировина

Червоне вино Хванчкара виготовляється з двох різних сортів винограду: Муджуретулі і Александроулі. Займаються його культивації в грузинському регіоні Рача, який вважають одним з найдавніших місць, де почали вирощувати виноград і виготовляти вино.

Рача славиться широким вибором оригінальних і неповторних вин, сировина для яких виростає тільки на її території, як, наприклад, і Александроулі.

Назва винограду Александроулі - це похідна від імені Олександр, яке, в свою чергу, в перекладі означає «захисник, непереможний».

Місцеві жителі стверджують, що сорт винограду Александроулі є захисником місцевого населення Рачи від бідності і голоду.

Завдяки цьому винограду робота для виноробів в регіоні Рача є завжди.

Так вино Хванчкара отримало своє світове визнання. Офіційно грузинську торгову марку Хванчкара уряд зміг узаконити лише в 2012 році.

Уряд Грузії видало закон, в якому повідомляється, що територія Рачи під назвою Хванчкара оголошується апеласьоном (територія з чітко окресленими офіційними межами, на якій знаходиться унікальна екосистема).

Тільки там можуть офіційно займатися виготовленням однойменного вина Хванчкара.

технологія виготовлення

Технологію виробництва даного сорту вина першовідкривачам підказала сама природа. Винороби якось помітили, що після невеликих заморозків, які в регіонах Рачи трапляються досить часто, вино набуває незвичайний смак.

Незважаючи на прогрес у виноробстві, технологія виготовлення вина Хванчкара з роками не змінилася.

В основі технології виготовлення вина Хванчкара лежить так званий спосіб холодного бродіння. Виноград піддається дробленню і відділенню на дві складові: сусло (рідина, вичавлений сік ягід) і мезга (макуха, що залишився, після вичавлювання соку з ягід).

Сусло і мезга відправляють у спеціальні глиняні глечики для бродіння з вузькою шийкою (квеврі) і закупорюють воском. Глечик закопують в землю по саме горло.

Ночами в регіонах Грузії досить прохолодно, іноді трапляються заморозки. Тому процес бродіння вина не активний, постійно зупиняється або сповільнюється. У підсумку, у вині залишається зайвий цукор, незадіяний при бродінні. Саме він надає вину характерний смак.

Після того, як процес бродіння закінчується, вино переливають в неіржавіючі ємності й зберігають його при температурі нуль градусів. Щоб зберегти біологічну стійкість винного продукту, технологи використовують метод пляшкової пастеризації при розфасовці.

В Рачі, в фортеці Міндаціхе, є дуже відома серед виноробів пам`ятка. Там знаходиться гігантських розмірів глиняний глечик квеврі, вкопані в скелю. Кажуть, що за часів його експлуатації в нього вміщалося до 800 декалітрів вина.

характеристики вина

Хванчкара є корисним напівсолодких вином. Його смак насичений, бархатистий. Гостро відчувається смак суниці і сухофруктів. Якась кислинка в післясмаку нагадує смак червоних ягід (горобини, червоної смородини, малини). Фахівці розпізнають у вині нотки карамелі і граната.

Аромат вина Хванчкара є вишуканий букет з ожини, малини, полуниці з ледь вловимими нотками смаженого мигдалю. Воно має світло-рубіновий колір, який виглядає дуже природно.

Вино містить 11% алкоголю. У його складі знаходиться цукор в розмірі 30-40 грам на літр продукту. Титрована кислотність (титрування - процес кількісного визначення речовини в рідині) становить 5,5 - 6,5 грам на літр.

Гастрономічні поєднання вина Хванчкара

Дане вино найкраще підходить до легких десертів. Його досить часто використовують як акомпанемент м`яких сирів. Оптимальна температура подачі вина становить приблизно 12-14 градусів.

Трохи про назву

Одним з найбільш великих цінителів вина Хванчкара був Сталін. Саме він і став родоначальником сучасного назви даного вина.

Сталін дуже любив цей вид вина, однак не міг собі дозволити пити спиртне, назване на честь грузинських князів. Адже початкова назва у вина було Кіпіанівское.

Таким чином, під впливом Сталіна виробники дали провину назву на честь регіону, де його виробляють.

Сталін називав Хванчкару напоєм з жіночої душею. Імовірно, причиною цього стало його знайомство в Грузії зі своєю майбутньою дружиною Като Сванідзе, яке співпало з першою дегустацією вина.

Наскільки жіноче вино Хванчкара насправді, судити складно. Продегустувавши напій, і на мить закривши очі, ви поринете в його багату історію і унікальний колорит його батьківщини, який навіє вам нотки сухофруктів, мигдалю і стиглих лісових ягід.

Хванчкара: улюблене грузинське вино Сталіна

Алкоголь здавна був показником стабільності і успішності держави. Кожна поважаюча себе країна ще з давніх часів обзавелася своїм, особливим, сортом випивки, в провадженні якого її НЕ обжене жодна інша нація. У Грузії це Хванчкара - гордість і візитна картка грузинського виноробства.

характеристика

Хванчкара - вино родом із сонячної Грузії. Виробництво цього сорту давно має свої стандарти, які є непорушним шанують місцеві винороби.

Червоний напівсолодкий напій виробляється з двох сортів винограду: Муджуретулі і Александроулі. Примітно, що другий сорт росте тільки в регіоні Грузії під назвою Рача.

Культивувати сорт можна і в інших краях, але він тут же оголошує протест: змінює смак, аромат, а значить, і характеристики виробленого з нього продукту. Виноград Александроулі вірний своєму клімату, грунті і повітрю, як винороби вірні рецептурі Хванчкара.

Тільки в рідному краю виростає найякісніший сорт винограду. Хванчкара - питво з чіткими вимогами до смаку ягоди.

Червоне напівсолодке Хванчкара володіє міцністю 10,5-12 градусів, а цукру містить від 3 до 5%. На вигляд напій ефектний, як ніякий інший.

Насичений рубіновий колір відливає на сонці фіолетовими відтінками, граючи гранями келиха. Букет у напою солідний: червоні ягоди в союзі з гранатом, малиною і суницями.

Смак багатий відтінками смаженого мигдалю. Ожини, сухофруктів і фіалковими нюансами.

Історія вина Хванчкара

У Грузії безліч чудових вин. але саме Хванчкара вважається одним з найвідоміших вин за межами Грузії. На сьогоднішній день «Хванчкара» входить в список кращих вин світу, завдяки своїм чудовим органолептичними показниками (визначення якості продукції на основі сприйняття органів почуттів - зору, нюху, слуху, дотику, смаку).

Батьківщиною цього природно-напівсолодкого червоного вина є регіон Рача-Лечхумі. Це вино виробляли тут дуже давно для місцевого вживання. А всесвітнє визнання вино отримало на початку XX століття.

У 1907 році князі Леван і Дмитро Кіпіані вирішили анонімно уявити це вино широкому загалу на бельгійському конкурсі. Там Хванчкара несподівано удостоїлося найвищої нагороди. Їй присудили не лише головний приз, а й дали золоту медаль, а також жетон короля Бельгії Леопольда II.

З того моменту вино стали називати «Кіпіаневскім» (за прізвищем братів-князів), а Грузію внесли до списку країн, вина яких варті уваги.

У 1932 році при Сталіна напій був перейменований. Йосип Віссаріонович вважав немислимим називати улюблене вино ім`ям класових ворогів.

І вино отримало назву «Хванчкара» на честь того регіону (мікрозонах), де воно проводилося.

Хванчкара - невелике село, розташоване в микрозоне зростання двох сортів винограду - «Александроулі» і «Муджуретулі» - з яких і виробляють дане вино.

регіон РАЧА - батьківщина безлічі аборигенних і рідкісних в наші дні сортів винограду.

Наприклад, винограду сорту «Муджуретулі» в наші дні залишилося зовсім мало, а сорт «Александроулі» зростає тільки в даному регіоні і ніде більше.

Численні досліди підтвердили, що «Александроулі» втрачає ряд своїх властивостей при культивації в інших регіонах Грузії, тому справжня «Хванчкара» може бути тільки з Рачи, і більш того - саме з мікрозонах Хванчкара.

На смак винограду впливають особливості складу і режиму прогрівання грунту, тривалості і специфіки вегетативного процесу. Крім того, технологія виготовлення цього вина відрізняється від традиційної.

Оскільки для гірського регіону Рача характерні ранні заморозки, вони то і переривають процес бродіння сусла, в результаті чого в ньому зменшується вміст води і підвищується кількість цукру, а вино набуває своєрідний смак і якісні характеристики.

Винороби з Рачи якось помітили, що коли раптові заморозки переривають процес бродіння сусла, напій виходить дуже своєрідним. В результаті метод стали застосовувати на практиці. В регіоні Рача, як правило, досить низькі нічні температури, так що тутешнє вино в процесі виготовлення не встигає заграти повністю.

Бродіння виноградного соку, з якого при цьому не видаляють мезгу, як і раніше проводиться в спеціальних глечиках під назвою «квеврі» з використанням натуральних дріжджів. Коли процес бродіння завершується, напій зберігають при температурі не більше 4-5 ° С аж до того моменту, як прийде пора розлити його по пляшках.

цей традиційний метод виготовлення вина називається Рача-Лечхумскім.

Щорічний врожай сортів, з яких роблять «Хванчкару» не перевищує 800 тонн, її виробництво масовим не назвеш, тому справжнє вино ніяк не може коштувати дешевше 15-20 доларів за пляшку. Хоча на ринках з`явилося дуже багато підробок, які не є істинною Хванчкара і коштують недешево.

Це напівсолодке червоне вино, що отримується в процесі природного бродіння, має чудовий насиченим смаком, самобутнім ароматом і оксамитовим смаком, в якому, крім винограду, можна відчути нотки квітів та інших ягід, особливо виразно «звучить» малина. Розкішний темно-рубіновий колір доповнює то захоплене враження, яке «Хванчкара» виробляє на справжніх винних гурманів.

Вино «Хванчкара» відоме своїми унікальними смаковими особливостями. Характерними рисами «Хванчкари» є насичений рубіново-червоний (іноді фіолетовий) колір, сильний аромат з нотками фіалки, троянди, малини і червоних ягід, а також приємний, терпкий, оксамитовий смак, в якому можна почути малинові відтінки. Фортеця вина - 10,5-12% оборотів, цукор - 3-5%, а титруемая кислотність 6-7 г / л.

Його смак оттенит гострий сир, наприклад, з блакитною пліснявою, а також вишукане біле м`ясо, дичину, птиця. Це вино вважається десертним, тому воно чудово гармоніює з фруктами, горіхами, солодощами.

У Грузії «Хванчкару» подають до ряду національних страв, які відрізняються підвищеною пряністю, а також в якості десертного вина до солодощів і фруктів.

Врахуйте, що до будь-якого виду риби це вино не підходить категорично.

У січні 2012 уряд Грузії домоглося визнання права на бренд «Хванчкара». Законом Грузії «Про контрольовані регіонах походження вин» від 2010 року назва «Хванчкара» включено до списку аппелласьона Грузії і не може бути використано виробниками вина за межами певного географічного регіону.

аппелласьона (Фр. Appellation) - в буквальному перекладі «найменування» - у виноробстві термін, що охоплює сукупність вимог до того чи іншого провину, що випускається під певним найменуванням. Ці вимоги такі: виноград для вина повинен бути вирощений і вино повинно бути вироблено на географічно певної обмеженій території, зі своєю сформованою екосистемою (у вузькому сенсі слова, аппелласьона і має на увазі собою ділянку території); при виробництві вина можуть використовуватися тільки певні для цього аппелласьона сорти винограду; при виробництві вина можуть застосовуватися тільки встановлені для цього аппелласьона методи культивування винограду і виноробства, що включають в себе тип грунтів на яких росте виноград, вік лози, тип вина і технологію його виробництва і т.п .; кількість врожаю з гектара виноградника не може перевищувати встановлений для цього аппелласьона максимум; фортеця вина не може бути нижче встановленого мінімуму і вище максимуму.

Вино Хванчкара - напій богів

Грузинське вино Хванчкара відрізняється багатою і насиченою історією. Можливо, саме це і надає безпосередньо всьому напою особливий смак, який так цінується гурманами з усього світу, адже не дарма експерти кажуть, що тільки справжнє якість здатне пережити століття і залишитися таким же неперевершеним і значущим.

Історія довжиною в життя

Історія виникнення цього напою не просто вражаюча - її сюжет дещо схожий на легенду або казку, головними героями якої є Дмитро і Леван Кіпіані. Вони почали виробництво грузинського вина ще в своєму маєтку в 1907 році.

Уже в ті часи вони оцінили вишуканий смак цього напою, тому вирішили поділитися з ким-небудь своїм знаменним відкриттям. Таким чином, вони попрямували до Бельгії, щоб продемонструвати досвідченим європейцям, що собою являє грузинське вино Хванчкара.

Безумовно, цей напій по достоїнству оцінили великі дегустатори і нагородили золотою медаллю.

Можна сказати, що це був перший тріумф грузинського виноробного виробництва, проте ще до цього моменту червоне вино Хванчкара користувалося незвичайним успіхом завдяки своїм смаковим якостям.

Рача - це найдавніший грузинський регіон, в якому вирощують кращі сорти винограду і виробляють чудове вино. Варто відзначити, що місцеві винороби й донині виготовляють вино, дотримуючись традиційних технологій виробництва.

Грузинське вино «Хванчкара»: відмінні властивості

На сьогоднішній день ця марка є перлину грузинської виноробної промисловості. Натуральне напівсолодке вино є гордістю Грузії і безпосередньо всієї нації. Цей продукт неодноразово ставав учасником численних конкурсів міжнародного масштабу і в результаті ставав незмінним лідером і володарем призових нагород.

Темно-рубіновий колір переливається соковитими відтінками, які якнайкраще характеризують ласкаве грузинське сонце. Дивлячись, як грає вино в келиху, можна детально уявити собі весь процес дозрівання винограду і його переробку, в результаті якої кожен може насолодитися вишуканим смаком цього напою.

Цікавий факт: грузинське вино Хванчкара по-справжньому цінував Йосип Сталін, що зайвий раз підтверджує якість і цінність цього напою.

Якість, перевірена часом

Хванчкара - вино напівсолодке, червоне.

Унікальність смакових і ароматичних якостей зумовлена, перш за все, гармонійним поєднанням умов зростання першокласних сортів винограду, грунтового складу, кліматичних факторів і працьовитості плантаторів, які ретельно стежать за процесом дозрівання. Крім цього, на окрему увагу заслуговує технологія виробництва грузинського вина, яка сягає своїм корінням в далеке минуле.

Варто відзначити, що багато експертів і дегустатори говорять про те, що смак цього напою поступово відкриває вельми незвичайні малинові нотки. Грузинське вино має досить колоритним і самобутнім смаком і ароматом, який неможливо сплутати з будь-яким іншим сортом.

Безумовно, це своєрідний символ Грузії, який має пряме відношення до історії держави. Унікальна технологія виробництва не має аналогів у всьому світі. Виноробні території, розташовані на території регіону Рача, відрізняються особливим кліматом, який дозволяє вирощувати кращі сорти винограду і виробляти вишукане вино.

Проте на окрему увагу заслуговує безпосередньо сама технологія виробництва.

особливості виробництва

Грузинське вино Хванчкара виходить в результаті природного бродіння виноградного сусла. Цей процес відбувається в спеціалізованих глечиках (квеврі). Унікальні смакові якості і ароматичні властивості обумовлені природними умовами, якими відрізняється грузинська Рача.

Саме тому що на території Великого Кавказу в нічний час доби зберігається досить низька температура, вино не встигає заграти остаточно. В результаті цього залишковий цукор безпосередньо впливає не тільки на смакові якості напою, але і на його фортеця.

Ще один цікавий факт: уряд Грузії тільки лише в 2012 році змогло домогтися офіційного визнання торговельної назви «Хванчкара». Крім цього, територія, на якій ростуть виноградники і виготовляється дуже смачне вино Грузії, названа апеласьоном, що, в свою чергу, означає, що тільки тут може виготовлятися цей напій.

Поєднання зі стравами

Грузинське вино Хванчкара, відгуки про який красномовно свідчать про якість цього напою, прекрасно поєднується з вишуканим смаком білого м`яса, непогано гармонує з дичиною і м`ясом птиці.

Крім цього, його часто подають до столу разом з горіхами і сухофруктами, твердими сортами сиру, фруктами.

Не варто забувати про те, що Хванчкара (вино), ціна якого приємно здивує справжніх гурманів, являє собою десертні сорти, а це значить, що цей напій чудово поєднується з різними солодощами.

Насичений і терпкий смак грузинського виноградного вина неможливо сплутати з будь-яким іншим напоєм. Теплий аромат, в якому чітко розрізняються виноградні і малинові нотки, плавно переходить в колоритний смак з легкими деревними відтік.

Вартість вина і як відрізнити підробку

Перлиною грузинського виноробства є Хванчкара. Вино, ціна якого варіюється в межах 1000 - 1500 рублів, часто зустрічається в магазинах, тому варто визначити кілька факторів, які допоможуть відрізнити підробку від оригіналу:

1. Етикетка. Не варто довіряти напису, в якій мовиться, що вино було виготовлено із сорту винограду Хванчкара. Цей напій роблять з Муджуретулі і Александроулі.
2. Ціна. Справжнє грузинське вино не буде коштувати дешево. На щастя, якість визначає і відповідну вартість, тому повз привабливих цін можна спокійно проходити з байдужим поглядом.

Крім цього, бажано звертати увагу на форму пляшки і безпосередньо саму етикетку. Сліди клею, нерівні краї і просвіти - все це може вказувати на сертифікований товар і говорити про те, що це просто підробка.

Сталінські бренди «Хванчкара» і «Квіндзмараулі»

Спогади Володимира Дергачова.

Я зі студентських років не байдужий до грузинських вин. Коли ректором Московського державного університету імені Ломоносова був академік Іван Петровський, він не вводив сухий закон в навчальному закладі.

Цинандалі, Мукузани з Алазанської долини і болгарські червоні вина в трилітрових обплетених пляшках «Гамза» і «Мельник», продавалися в професорської їдальнею і університетському гастрономі за смішну як на теперішній час ціну.

А так же югославський «віньяк», який при комуністах називався коньяком, однак, на вимогу Франції було заборонено використовувати цю назву до сербського напою.

Грузинське вино свого часу »звело з розуму» і Рузвельта, але сер Черчілль віддавав перевагу віскі.

Коли огрядного англійської прем`єр-міністра журналісти запитали, чому він не бігає вранці, він відповів: «Боюся розплескати стакан з віскі». Правда, мірний стаканчик віскі це всього 100 грам.

Грузія як чаша достатку повна родючими долинами з квітучими садами і виноградниками. З гірських схилів тече найчистіша кришталева вода. Небеса шлють м`які сонячні промені і рясні дощі. Тут народжуються «Хванчкара» і «Кіндзмараулі».

Навіть історія прийняття християнства пов`язана з вином. Свята діва Ніно прийшла на грузинські землі з хрестом з виноградної лози.

Природно-напівсолодке грузинське червоне вино темно-рубінового кольору Хванчкара виготовляється з винограду Александроулі і Муджуретулі. Бродіння вина виробляється в микрозоне Хванчкара (муніципальний округ Рача-Амбролаури, область Рача). Спосіб виготовлення вина пов`язаний з перериванням бродіння виноградного сусла. Через низькі температур в передгір`ях Великого Кавказу, де розташована Рача, насичений цукром виноград сбраживается в повному обсязі, і у вині залишається сахар.С 2012 року Грузії добилася визнання права на бренд «Хванчкара». Законом Грузії «Про контрольовані регіонах походження вин» назва Хванчкара не може бути використано виробниками вина за межами певного географічного регіона.Віно, яке випускається з 1932 року під маркою «Хванчкара», прийнято вважати улюбленим напоєм Йосипа Сталіна. Існує історія, пов`язана з назвою терпкого напою. Кажуть, що вождь радянського народу, шанувальник цього вина, придумав нову назву. В молоді роки революційної діяльності Сталіна довелося ховатися в Рачі від царської охранки, де не тільки спробував місцеве червоне вино, а й зустрів Като Сванідзе, що стала згодом його женой.Віно спочатку називалося «кіпіаневскім» на честь грузинських братів-князів Левана і Дмитра Кіпіані. Вони доставили вино на міжнародну виставку в Бельгію, де воно завоювало Гран-прі і золоту медаль.Но пити вино, назване на честь князів, вождь радянського народу не міг. І вино отримало назву на честь регіону, де його проізводят.ХВАНЧКАРА - «вино всіх вин» в Радянському Союзі, коштувало 3 рубля 20 копійок, але практично відсутнє у вільному продажу. Вино принесло славу Грузії і багато грошей фальсіфікаторам.Сегодня Будинок Грузинського Вина (Georgian Wine House) пропонує пляшку «Хванчкари» 2013 роки за 42 євро.

Пам`ятник вину «Хванчкара» в місті Амбролаури (регіон Рача).

На догоду вождю радянського народу кращі винороби Грузії, використовую найдавнішу кахетинські технологію, в 1942 році винайшли природно-напівсолодке вино «Кіндзмараулі». Виготовлявся цей напій з винограду місцевого маловрожайні сорту Сапераві. Смак напою вийшов насиченим і важким. Вино Сталіну сподобалося. Сапераві для даного вина збирають в межах обмеженій території в Кахетії в Алазанської долині в околицях селища Кіндзмараулі. Долина має сприятливі кліматичні особливості і унікальний грунт. При впадінні в річку Алазани припливу Дуруджі місцеві ґрунти піщані. І щороку з підняттям ґрунтових вод їх родючість підживлюється алювіальними намивамі.Посевние площі винограду для вина «Кіндзмараулі» налічують всього лише 120 гектарів. Тому автентичне вино з цієї мікрозонах знайти надзвичайно складно. Справжнє «Кіндзмараулі» є великою рідкістю. У 2012 року уряд Грузії так само домоглося визнання права на бренд «Кіндзмараулі» Важливу ознакою, що вказує, що перед Вами справжнє грузинське вино, є ціна товару. «Хванчкара» і «Кіндзмараулі» ніколи не будуть коштувати дешево, оскільки виноград, що йде на виробництво цих вин, вирощується на дуже обмеженій території.

Ми відвідали Аджарський винний дім «Аджаріс цхалі», в якому проводиться рідкісне і ексклюзивне вино «Чхавері», і оригінальні сорти чачі витримані на каву і ягодах. Тут пляшка «Хванчкари» коштувала 20 євро, а «Кіндзмараулі» - 10 євро.
Надмірне вживання алкоголю шкодить здоров`ю. Тому пийте грузинський травневий чорний чай з батумського ринку (аджарський, міцний хороший, 2 ларі стаканчик) .Або замовте хачапурі з грузинським напоєм «Тархун», спостерігаючи через скло процес приготування.

Я ще пам`ятаю зі студентських років, коли вперше відвідав Тбілісі, якість напівсуспільною харчування. При приватнокапіталістичних відносинах гастрономічний туризм отримав нове дихання. Мої колеги, незалежно від зовнішнього вигляду закладу, всі залишилися задоволені харчуванням в батумських ресторанах, кафе і барах.

гордість Грузії

Вино Хванчкара - легендарне вино і гордість Грузії, один з її символів і талісманів.

На початку ХХ століття князі брати Кіпіані виробляли в своєму родовому помісті вино, яке було настільки добре, що Леван і Дмитро вирішили представити своє дітище на суд європейським знавцям вина.

На міжнародній виставці в Бельгії вино Хванчкара отримало золоту медаль, стало переможцем і удостоїлося особливої ​​честі - жетона короля Бельгії Леопольда II.

Для виробництва вина Хванчкара застосовують виноград лише двох сортів: Александроулі і Муджуретулі, визріває в регіоні під назвою Рача, однією з семи микрозон знаменитої Алазанської долини (calorizator).

Рецепт дивного смаку вина Хванчкара в тому, що процес бродіння виноградного сусла призупиняється під впливом низьких температур в певний період. Справа в тому, що така технологія була підказана самою природою регіону, де в нічні години температура різко знижувалася.

І винороби помітили, що вино, отримане таким чином, відрізняється незвичайним ароматом і багатим смаком. Недарма вино Хванчкара називають «природно-напівсолодких».

Цікава історія назви вина, з нею безпосередньо пов`язують Йосипа Джугашвілі, який був надзвичайним любителем і знавцем вина. Спочатку це вино було відомо під маркою «Кіпіаневское», на прізвище власників. Але, як комуністичний вождь міг собі дозволити любити вино, назване на честь князів? Довелося перейменувати Кіпіаневское в Хванчкару, по імені регіону-виробника.

Калорійність вина Хванчкара

Калорійність вина Хванчкара становить 83 ккал на 100 грам продукту.

склад вина

Хімічний склад вина Хванчкара включає в себе: вітаміни В2 і РР, а також калій, кальцій, магній, залізо, фосфор і натрій.

У кулінарії

Вино Хванчкара має рубіновий колір, кажуть, що коли піднімаєш келих з вином Хванчкара, в руці горить яскрава квітка.

Смак у вина багатий, повнотіла, з яскраво-вираженими ягідними тонами, де переважають смаки полуниці і малини. Післясмак смаженого мигдалю надовго запам`ятовується (калоризатор).

Вважається, що у вина Хванчкари - жіноча душа, а це значить, до кінця зрозуміти смак цього напою вдається не кожному.

Вино Хванчкара вміст корисних речовин

Мабуть чудове напівсолодке червоне вино Хванчкара або як на грузинському звучить назва напою, можна сміливо назвати таким же значущим символом Грузії як гімн або прапор республіки.

Проводять знамените вино з не менше популярних і відомих в виноробних колах сортів грузинського винограду - Муджуретулі, а також Александроулі.

Вино Хванчкара відрізняється своїм самобутнім і не схожим на інших темним рубіновим кольором, а також смаком і ароматом.

Професійні дегустатори стверджують, що в смаку вина Хванчкара вгадуються ягідні, як правило, малинові нотки. Гармонійний смак вина Хванчкара відмінно поєднується з вишуканими кулінарними виробами з білого м`яса, а також птиці або дичини.

Крім того вино Хванчкара подають як десертного напою в супроводі з сиром, а також горіхами, сухофруктами і солодощами. Яскраво виражений і неповторний смак вина Хванчкара запам`ятовується відразу ж.

Історики і наближені до Сталіна стверджували, що саме вино Хванчкара вважав своїм улюбленим напоєм могутній генсек СРСР.

Варто відзначити той факт, що вино Хванчкара відноситься до воістину унікальним і найдавнішим напоїв. Найзнаменитіший грузинське вино виробляють на спеціально відведеній під виноробні потреби території мікрозонах Хванчкара, яка відноситься до області Рача.

Думаємо, стає зрозуміло, що знамените вино Хванчкара отримало свою оригінальну назву на честь місця, де вперше стали виробляти благородний напій. Примітно те, що спосіб виробництва вина Хванчкара підказала грузинським виноробам сама природа.

Ціла технологія виробництва напівсолодких вин заснована на природному процесі бродіння виноградного сусла. Вино Хванчкара виробляють в результаті бродіння виноградного соку спільно з мезгой в спеціальних грузинських глечиках під назвою квеврі.

Варто зауважити, що свій оригінальний смак, а також відмінні споживчі якості вино Хванчкара отримує завдяки кліматичним умовам, що склалися в регіоні Рача.

Оскільки в передгір`ї Великого Кавказу клімат відрізняється низькими нічними температурами, вино Хванчкара не встигає заграти повністю.

Тому в напої міститься так званий залишковий цукор, який безпосередньо впливає на смак, а також міцність напою.

Примітно те, що тільки в 2012 році уряд Грузії змогло домогтися визнання торгової марки Хванчкара. Крім того, в Грузії був прийнятий закон про те, що зона виробництва вина Хванчкара визнається національним апеласьоном.

Це означає, що тільки на території певної грузинськими законами може проводиться справжнє вино Хванчкара.

шедевр виноробства

Вино Хванчкара (Hvanchkara) є одним із шедеврів в багатій різноманітності грузинського виноробства.

Історія його появи пов`язаназ грузинськими князями Ліваном і Дмитром Кіпіані, які, довгий час працюючи над виробництвом напою, в 1907 році ризикнули представити свій твір широкої аудиторії на міжнародній виставці в Бельгії. Ризик був виправданий, оскільки, з`явившись на світовому ринку, вино Хванчкара відразу ж справив фурор, вигравши золоту медаль.

Не менш цікава і історія найменування вина Хванчкара, яка пов`язана з ім`ям Йосипа Сталіна - справжнім поціновувачем і знавцем вин Грузії.

Спочатку напій був названий на честь своїх творців, але політичний лідер не міг собі дозволити насолоджуватися вином, що носить назву його класових ворогів, тому було прийнято рішення про зміну назви Кіпіаневское в Хванчкару.

Поява нової назви було пов`язано з селом в регіоні Рача, де Йосип Віссаріонович познайомився зі своєю дружиною.

Істинне вино Хванчкара виробляється тільки в одній області під назвою Рача, що знаходиться в окрузі Рача-Амбролаури, який є батьківщиною багатьох автохтонних виноградних сортів. Для його виробництва використовують купаж двох виноградних сортів - Александроулі і Муджуретулі.

Дані сорти кращим чином розкриваються виключно в микрозоне Хванчкара, втрачаючи свої неповторні смакоароматичні відтінки в разі культивації в інших регіонах.

Між іншим, унікальний виноград Александроулі вирощують виключно в області Рача, так як в інших місцях виноградники не давали бажаного результату.

Вино Хванчкара є уособленням кращих традицій грузинського виноробства. В основі його виготовлення лежить старовинна Рача-лечхумская технологія, яка передбачає збір винограду на піку цукристості не менше 22%, як правило, в жовтні місяці.

Бродіння відбувається в традиційних квеврі при оптимальній температурі 22-32оC. Унікальність даного методу полягає в тому, що ферментація сусла переривається шляхом зниження темпертатури до 2-3оC, внаслідок чого у вині утворюється залишковий цукор і додатково додавати цукор більше не буває сенсу.

Стабілізація отриманого напою міцністю 10,5-12% відбувається методом пляшкової пастеризації.

Щорічно продукція вина Хванчкара становить близько 10тис. пляшок, але попит на нього настільки великий, що часто зустрічалася підробка, тому в 2012 році грузинський уряд офіційно закріпило за собою бренд, а сама назва вина стало контролюватися за походженням.

Описати характер неперевершеного букета вина Хванчкара нелегко, оскільки там все продумано до дрібниць, і його органолептичні особливості просто унікальні. Один тільки інтенсивний темно-рубіновий колір з відтінками перестиглою вишні миттєво зачаровує.

Перш ніж зробити ковток, можна відчути його вишуканий аромат з квітковими нотами, а оксамитовий і терпкий смак збагачується ніжними відтінками малини.

Незрівнянні смакові дані в черговий раз доводять, що вино Хванчкара не дарма завоювало серця навіть самих строгих критиків, ставши одним із символів і надбань Грузії.