Чому домашнє вино гірчить

Menu

• Надмірна витримка в дубових бочках
• попадання повітря

• опис: Якщо при відборі плодів для мезги випадково або свідомо в загальну масу було кинуто кілька штук зіпсованих, це може привести до того, що отриманий напій буде гірчити. Аналогічний ефект матиме несвоєчасно відокремлений від мезги сік, що приводить до її загнивання.
• Рішення: Необхідно -осветліть вино-бетоніта. Для цього використовується біла глина в пропорції 3 грами на 1 літр рідини. Спочатку глина розбавляється холодною водою в пропорції 1:10, перемішується і залишається на 10-12 годин для перетворення в вапно. Далі отримана маса розбавляється водою знову, до рідкого стану, а потім вливається тонкою цівкою. Після закінчення 5-7 днів рідина знімається з осаду.
• профілактика: Ретельна перевірка плодів на предмет псування і своєчасне усунення мезги згідно з рецептом. Будь-який з наведених методів ефективний, крім випадку, коли момент давно втрачено і домашнє вино дуже сильно гірчить.

Використання неправильної методики віджиму соку

• опис: Проблема неправильної обробки плодів - одна з головних причин того, чому гірчить домашнє вино, вона становить близько 60-65% всіх випадків. Найчастіше з нею стикаються при виготовленні вина з -вінограда-, -вішні- і -яблок-, хоча не виключені й інші варіанти. Якщо при подрібненні плодів додається надлишкова сила, кісточки, що містяться всередині, пошкоджуються, а вони містять концентровані дубильні речовини і таніни. Як наслідок, вони потрапляють в напій повністю, а не частково, і після -броженія- він починає гірчити.
• решени: Для «зв`язування» дубильних речовин можна використовувати яєчний білок. Для цього в N-му кількості яєць білки відділяються від жовтків і несильно збиваються віночком. Білкова маса додається в пропорції 100 міліграм на 1 літр рідини і акуратно перемішується. Отримана суміш відстоюється від 14 до 21 дня до повного випадання -осадка-. Після закінчення періоду рідина -подвергается декантаціі-.
• профілактик: Перед тиснявою з плодів необхідно видаляти кісточки, якщо це неможливо, режим віджиму повинен бути максимально м`яким і плавним, щоб вони не розривалися або пошкоджувалися мінімально.

Своєчасно невідфільтрованого осад

• опис: Гірке вино може бути наслідком не проведеною в установлений термін фільтрації рідини від осаду. В результаті починається процес розкладання органічних речовин і -він дрожжей-, що і призводить до нагальної проблеми.
• Рішення: Можна використовувати як «зв`язування» білком, так і освітлення бетоніта, описані в попередніх двох короткий зміст, спільне почергове використання також можливо.
• профілактика: Необхідно видаляти осад в період, встановлений рецептом.

Розмноження шкідливих мікроорганізмів

• опис: Різні бактерії, в тому числі грибкової природи, при певних умовах можуть розмножитися в великій кількості, ніж викличуть скисання домашнього вина, зростання цвілі і інші неприємні наслідки. Першою ознакою цієї проблеми є поява незначної гіркоти.
• Рішення: Теплова обробка - -пастерізація- - допоможе знищити мікроорганізми і знизить з`явилася гіркота. Для цього рідина розливається по пляшках і герметично закривається, тара поміщається в повну каструлю. Далі необхідно нагріти воду до 60 градусів і пастеризувати протягом 5 хвилин, після чого зняти. Пляшки витягуються з каструлі після повного охолодження води. Через 5-6 днів утворюється осад, з якого потрібно акуратно злити рідину.
• профілактика: Дотримання стерильності на всіх етапах виготовлення вина і дотримання методики виробництва. Якщо момент дозрівання домашнього вина упущений настільки, що дріжджі протухли, його доведеться вилити, так як така гіркота непереборна.

Надмірна витримка в дубових бочках

• опис: Якщо домашнє вино витримане в бочках довше, ніж встановлено технологією, в його склад проникає надмірна кількість танінів і дубильних речовин, позбутися від яких дуже складно.
• Рішення: Якщо термін перетримки невеликий, допоможе освітлення бетоніта. При більш істотних терміни знизити гіркоту можна за допомогою додавання цукру і спирту від 10 до 15% від обсягу. У дуже запущених випадках, коли жоден з методів не допоміг, і вино все одно гірчить, залишається тільки перегнати неліквід в бренді.
• профілактика: Щоб не перетримати вино, його смак слід перевіряти кожні 5-7 днів.

попадання повітря

• опис: При порушенні герметичності упаковки, проникаюче повітря призводить до перекисання домашнього вина і перетворенню напою в оцет.
• Рішення: Спочатку рідина проціджується для усунення будь-яких зайвих включень, потім потрібно -закріпити вино спіртом- з розрахунку 20-30 мл на 1 літр і помістити в темне місце для подальшої витримки. Методика досить велика і зажадає від вас знань про те, -що потрібно робити, якщо вино зауксілось-. Процес триває близько 6 місяців, і в разі успіху напій перестане гірчити, смак нормалізується, але отримане вино стане -крепленим-.
• профілактика: Більш ретельна перевірка при закладанні сировини в бочку і дотримання -Методика зберігання вина-. Якщо домашнє вино зберігається в незакатанних пляшках, а просто заткнутися пробкою, положення пляшки має бути горизонтальним. Таким чином волога не дасть пробці зсохнутися і, як наслідок, охоронить від проникнення повітря.

Зайнявся виноробством, ви повинні вникати в велику кількість деталей і тонкощів цього ремесла, а крім того, строго слідувати технології виробництва до накопичення солідного багажу знань і умінь. Якщо ж в процесі виготовлення домашнє вино початок гірчити, необхідно робити все те, що описано в методиці пошуку та усунення несправностей.