Що таке сухе вино і чим воно відрізняється від інших видів?

Вина

Спочатку люди не втручалися в процес бродіння виноградного соку, тому в більшості випадків в результаті виходило тільки сухе вино з низьким вмістом цукру. Солодким алкоголь виходив лише з перестиглих ягід або сортів з підвищеним вмістом глюкози.

Популярні і кращі сорти алкоголю
З чим подають сухі вина
Чим відрізняється від напівсухого, напівсолодкого, кріплені
Як вибрати якісний напій

Сьогодні технологія дозволяє створювати напої з різним вмістом цукру. Проте натуральні сухі марки, вироблені без добавок, міцно утримують лідерство на світовому ринку за кількістю продажів. За якістю виробленого продукту фахівці оцінюють стан виноробства в регіоні.

Цінителі стверджують, що відсутність солодощі дозволяє максимально розкритися букету напою, відчути натуральну кислинку, терпкість і благородні смакові нотки. Ще одна причина, чому цінуються сухі вина, - технологія виробництва не дозволяє замаскувати недоліки готового продукту. Для білих сортів характерно кисле післясмак, для червоних - терпкість.

Дубильні речовини потрапляють в напій з виноградної шкірки, кісточок і гребенів і з дубових бочок. Більше танинов в червоних сортах, т. К. При їх виробництві контакт соку з твердими частинами виноградної ягоди триває довше. Червоні сухі вина здатні до тривалої витримки завдяки наявності танінів.

З точки зору міжнародної класифікації сухими називають натуральні столові вина, цукор в яких зброджується повністю - «насухо». В кінцевому продукті його не більше 0,3% (4 г / л). Фортеця таких напоїв коливається в межах 8,5-15% об. Відповідно до класифікації французьких вин, до «сухим» (Vinsec) відносять сорти, що містять менше 2 г цукру в 1 л.

На смак впливає фортеця і кислотність напою. Чим більше вміст алкоголю, тим вище суб`єктивна насолода. Чим більше кислотність, тим солодкість нижче.

З чим подають сухі вина

апельсиновий лікер3

Червоні сухі вина при подачі повинні бути температурою + 16 ... + 18ºС, при якій повніше розкривається букет. Їх подають в келихах типу «Бордо» з широкою чашею і вузьким обідком. Білі охолоджують до + 10 ... + 12ºС і подають в ємностях меншого обсягу. Червоне вино наливають в келих до половини, біле - на 2/3.

Червоні сорти подають з сирами. Чим суші сорт, тим більше зрілим і солодким повинен бути сир. Як м`ясної закуски найкраще підійде буженина, бекон, шинка, сирокопчені ковбаси.

Можна подати смажене, жирне або гостре м`ясну страву. Підійдуть спагетті, піца. Стає поширеним і поєднання червоних сухих напоїв з морепродуктами: рибою (сьомгою, фореллю), крабами, устрицями. Згідно модному віянню «фьюжн», такі вина вживають з суші. Можна подати солодкі фрукти (груші, нектарини, персики, манго), ягоди, овочі.

Білі вина вживають з неострой м`ясної закускою, дичиною, птицею, зрілими сирами, рибою (лососем, тунцем), скуштувати ікру і морепродукти, білим м`ясом, нежирними ковбасами, салатами без оцту, першими стравами. Такі сорти підійдуть до десертів - солодким фруктам і ягодам, цукеркам, шоколаду, морозива, чаю або кави.

Напівсухе вино більш універсально. Його подають до холодних і гарячих м`ясних закусок, до риби, морепродуктів, десертів.

Чим відрізняється від напівсухого, напівсолодкого, кріплені

Відмінність сухого вина від напівсухого полягає в тому, що останнім в процесі бродіння зберігає в 1 л від 4 до 18 г цукру. Для того щоб отримати продукт з таким вмістом цукрів, бродіння зупиняють.

Спеціальні машини зупиняють процес нагрівання сусла або примусово охолоджують його до + 4 ... + 5 ° С. Напівсухі напої виготовляють з білих, червоних, рожевих сортів винограду, які містять 20-22% цукрів (Каберне Совіньон, Фетяска біла, Мальбек, Мускат, Ізабелла, Лідія). Після зупинки бродіння вино дозріває протягом місяця. При цьому міцність не збільшується.

Нескладно розібратися, чим відрізняється напівсухе вино від напівсолодкого. Напівсолодкі сорти містять від 3 до 8% цукрів (18-45 г / л) при тій же фортеці. Вони відрізняються м`яким смаком. Проводять їх з тих сортів лози, що і напівсухі. Процес бродіння зупиняють раніше.

Напівсолодке вино можна отримати з перестиглих і зібраних після перших заморозків ягід. З цією метою температуру знижують до 0º С або підвищують до + 70ºС, вводять в напівфабрикат діоксид сірки, відокремлюють дріжджі, фільтрують і залишають дозрівати для освітлення.

Кріплене виготовляють шляхом повного або неповного зброджування сусла з додаванням бренді або винного спирту. Залежно від того, на якій стадії процесу в продукт вводять спирт, вино буде класифікуватися як сухе, напівсухе, напівсолодке і солодке. Сухі кріплені марки містять алкоголь в кількості 17-21% об. і 30-120 г / л. Для виготовлення сухих кріплених напоїв вибирають сорти з вмістом 24-26% цукрів.

Як вибрати якісний напій

На етикетках сухі напої маркуються як «сухе», dry (англ.), Sec (фр.), Secco (італ.), Trocken (нім.). Італійці маркують напівсухе вино як Semi-secco. Французи виділяють алкоголь з винограду пізнього врожаю (Tardive) і з ягід з благородною цвіллю (Trie).

На етикетці обов`язково має бути вказаний виробник, регіон, рік врожаю. Часто вказують сорт винограду. Виняток - вина з Франції, де законодавчо заборонено вказувати різновид лози на етикетці.

На пляшці має бути вказаний рік витримки в бочці і в пляшці. Низькоякісні і дешеві продукти не витримують в бочках, т. К. Це не окупається. Відсутність року витримки на етикетці може означати, що напій виготовлений з концентрату. Обов`язково повинен бути вказаний знак національного контролю якості.

Якісні напої розливають тільки в скляну тару. Колір скла повинен бути темним - зеленим або коричневим, щоб обмежити контакт продукту з сонячним світлом. Пробка використовується тільки з коркового дерева.

Що таке сухе вино і чим воно відрізняється від інших видів?

Популярні і кращі сорти алкоголю

З чим подають сухі вина

Чим відрізняється від напівсухого, напівсолодкого, кріплені

Як вибрати якісний напій

{lang_relativ}

{menu}