З чим п`ють рожеве вино - як правильно вживати цей напій є?

Вино - дуже сезонний напій. Коли настають теплі деньки, фаворитом стає рожеве вино, в жарку погоду - біле, ну а в холоди царює червоне вино.

Однак якщо з тим, що пити, так чи інакше легко розібратися, то питання, що подавати до того чи іншого провину, залишається відкритим.

І питання навіть не в тому, ЩО - всім відома формула «червоне вино до м`яса, біле до риби», а ЯКЕ саме біле або червоне вино до того чи іншого м`яса, риби або фруктам.

Біле вино

шампанське

Багато хто скаже, що найкраще пити шампанське, закушуючи фруктами і шоколадом, проте я з цим не погоджуся: насправді цей напій ідеально підходить до всього солоного!

Більшість ігристих вин, таких як шампанське брют і іспанська кава, насправді мають легку солодкувату нотку. Саме ця нотка і робить ці напої такими освіжаючими, коли до них подають солону їжу. Якщо ви ніколи не пробували пити Prosecco extra dry, заїдаючи звичайної оселедцем - ви багато чого втратили!

Sauvignon Blanc

Свіже, ароматне, темпераментно вино Sauvignon Blanc відмінно поєднується зі солодкуватими підливками і соусами завдяки насиченим ноток чорної смородини, бузини, агрусу, акації, паприки, меліси і кропиви. Яскравий смак таких вин, як Sauvignon Blanc, Vinho Verde з Португалії і Verdejo з Іспанії зробить вашого курчати на грилі просто незабутнім!

Grüner Veltliner

Найвідоміше вино Австрії має аромат і смак цитрусових, гвоздики і кислих зелених яблук, і має такий же зеленуватий відтінок. При цьому воно не зайве кисле. Grüner Veltliner підходить для страв, в яких багато зелені і трав. З такими ж стравами чудово поєднуються Albariño з Іспанії і Vermentino з Італії.

Pinot Grigio

Це вино в Італії - символ білих вин. Pinot Grigio не можна назвати запашним вином, але завдяки своєму дуже сухому смаку з легкою гіркуватістю воно чудово поєднується зі стравами з риби.

Chablis

Мигдальні, квітковий і фруктові відтінки цього повітряного вина чудово підкреслять смак легких страв з морепродуктів.

Шардоне

Якщо сорт винограду Каберне вважається королем винограду, то Шардоне по праву називають «королевою». Шовковистий смак Шардоне з ароматами меду, жимолості, білих квітів, фруктів, іноді нотками лісового горіха і сухофруктів чудово підкреслить смак лосося або будь-яких інших морепродуктів в соковитому соусі.

Рислінг

Це вино відноситься чи не до найбільш недооціненим через те, що у свій час його використовували для виробництва вин низької якості. Навіть на його батьківщині - в Німеччині це вино часто плутають з італійським рислінгом, який не має з ним нічого спільного.

Справжній Рислінг володіє потужним ароматом з квітковими, сталевими, медовими і мінеральними нотками. Йому також властиво тривалий післясмак, воно відмінно поєднується з солодкими і гострими стравами.

Легкі солодкуваті ноти Ріслінга пом`якшують гостроту пряних індійських і азіатських страв.

Moscato d`Asti

Напівсолодке мускатне вино Moscato d`Asti прекрасно підходить для десертів з фруктів. Помірна солодкість ігристого Moscato d`Asti, напівсолодкого шампанського або Asti Spumante підкреслить в десертах саме смак фруктів, а не цукру.

рожеві вина

рожеве шампанське

І знову шампанське! Рожеві ігристі вина, такі, як вищезгадане рожеве шампанське, іспанська кава або ігристе каліфорнійське, мають виражений аромат і насичений смак. Вони підкреслять смак основних страв - різотто з грибами або пасти.

Сухе рожеве вино

Якщо ви не розбираєтеся в сортах сиру, то рожеве вино просто подарунок для вас! Якісь сири поєднуються тільки з білими винами, якісь - з червоними, а ось з рожевим сухим вином можна подавати практично будь-який сир. В рожевому вині є необхідна кислота, притаманна білого вина і фруктові насичені ноти, властиві червоному.

червоні вина

Pinot Noir

Pinot Noir характеризується тонким смаком, але в той же час насиченим і складним ароматом, який чудово підкреслить ваші страви. Подавати його слід до страв з грибів або страв з додаванням трюфелів.

Вина Старого Світу

До вин Старого Світу найкраще підходять продукти, які століттями були сусідами один з одним. Наприклад, подайте до страв тосканської кухні тосканское вино - точно не прогадаєте!

Shiraz

Якщо ви вирішите посмажити шашлик, то Shiraz - саме те вино, смак якого не зможуть перебити гостро-пряні соуси для м`яса.

Nero d`Avola

Якщо ви шанувальник паштетів, мусів і страв з дичини, то це друкувати в вино саме для вас.

Є ще одна хитрість, як підібрати правильне поєднання: якщо для опису вина і страви використовуються одні й ті ж визначення, то це - ідеальна пара! До сіцілійському провину Nero d`Avola, каліфорнійському Zinfandel та іспанської Monastrell, як правило, застосовують епітети «різкувато, насичене». Ті ж епітети застосовують і до курячого паштету.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon чарівно поєднується з соковитим шматком червоного м`яса. Можна сказати, що це класичне «чоловіче» поєднання. Каліфорнійське Cabernet, Bordeaux або купажі вин з Бордо чудово підійдуть до стейкам і відбивних. Їх міцна терпкість приємно освіжає небо після кожного шматочка м`яса.

Syrah

Насправді це той же сорт винограду, що і Shiraz, але названий по-іншому. Відмінність Shiraz від Syrah полягає в тому, що перший так називають в Австралії та Новій Зеландії, а Syrah - в Європі.

Як і його побратим, Syrah підходить до дуже гострих страв. Якщо м`ясо приготовлено з гострими приправами, то і тут діє правило аналогії: для таких страв потрібно вино з яскраво вираженим перцевим смаком.

Syrah або Cabernet Franc з Франції якраз те, що потрібно, якщо ви любите «гарячіше».

Всім троянді: повний гайд по рожевого вина

Можна почати пісню про те, що рожеве вино недооцінене, але ви ж знаєте, що це не так. Інакше ви б не читали цю статтю. Тому влаштовуйтеся зручніше і надягайте рожеві окуляри: зараз буде довга розповідь про троянду.

Трішки історії

Історія його досить багата і захоплююча, але зараз давайте пройдемося по найяскравішим, на наш погляд, моментів.

Перша збережена етикетка рожевого вина з Швейцарії.

Французький винороб Мішель Тавю вперше отримав напівсухе троянді з винограду Каберне.

Регіон Бандоль отримує статус АОС для рожевих вин.

У Португалії винаходять Ма`сеіз Козі - слабоігрістое напівсухе рожеве вино.

Перше італійське бутильована рожеве вино.

Розі підкорює Америку. Каліфорнійська виноробня винаходить своє рожеве напівсолодке вино.

Де виробляють рожеве вино?

Як видно з історії напою, рожеве вино виробляють у всіх країнах. Хоча класичним регіоном виробництва вважається французький Прованс, ми відзначимо й інші країни, де роблять цю вкусняшки.

З якого винограду роблять троянді?

Якщо коротко, то з червоного. Для виробництва рожевого підійде будь-який винний сорт, наприклад, Каберне Совіньон, Гаранча, Гамі, Піно Нуар, Шираз і так далі.

Іноді його роблять з білих сортів, таких як рожевий Мускат або Піно Гріджіо. Але чесно кажучи, не дуже-то вони і білі, їх колір швидше рожевий або навіть червоний.

Як роблять рожеве вино?

Є два основних способи, які використовують для виготовлення більшої частини цих вин:

пряме пресування: Червоний виноград віджимають так, що сік швидко стає потрібного рожевого кольору. А після обробляють його як і біле вино.

вимочуванняСусло залишають з віджатими ягодами для первинної ферментації. Процес проходить так само, як і при виробництві червоного вина. Головна відмінність - у часі: з рожевим все відбувається набагато швидше.

Від того, як довго виноградний сік контактує з шкіркою, залежить колір троянді.

Класифікація рожевого вина

За вмістом цукру, бульбашок і спирту рожеві вина ділять абсолютно так само, як червоні і білі. Повну інформацію можна подивитися в статті про червоному вині. Для тих, хто не любить ходити по посиланнях, швидко пройдемося по основних моментах.

Вміст цукру:

наявність CO2:

• Тихі - без бульбашок.
• Ігристі - з бульбашками.

Вміст спирту:

Крім цієї стандартної класифікації, іноді рожеві вина ділять ще на три типи:

• Розі - французьке і взагалі все класичне рожеве вино.
• Розаду - іспанське
• Блаш - американське.

Але це все умовності, і повноцінної класифікацією подібне назвати не можна. Стане в нагоді тільки для загального розвитку.

Що може бути краще, ніж пляшка рожевого вина жарким днем?

З чим подавати рожеве вино

По правді кажучи, його можна поєднувати з чим завгодно, крім вобли і копченої оселедця. Або вживати взагалі без акомпанементу. І оскільки троянді - це щось проміжне між білим і червоним, то універсальні правила сполучуваності з ним все ж працюють. Наприклад, солодке і напівсолодке подають до десертів і фруктам, а сухе і напівсухе - риби, м`яса і птиці.

Тому розглянемо гастрономічне поєднання рожевого з його походженням.

Міфи про рожевому вині

Оскільки цей напій неординарний, навколо нього витає безліч легенд. Зараз ми швиденько розберемо їх, щоб ви могли благородно обуритися, якщо почуєте щось з цього списку.

Його готують змішуванням червоного і білого

А ось і не вгадали! Методи виробництва ми розглянули вище, і в цьому списку немає змішування. І до речі, таке неподобство у Франції вважається злочином. Але такий варіант допустимий при приготуванні рожевого ігристого вина. Але знову ж таки, це допустимо, а не рекомендовано.

Тільки для дівчаток

Ділити напої за гендерною ознакою - зовсім сумно, тим більше тільки через колір. Подобається рожеве - пийте, не соромтеся. Умовності не повинні заважати насолоджуватися улюбленим напоєм.

Це літній напій

Безумовно, є легкі троянді, які приємно пити в спеку. Але а як же рожевий портвейн? Ну або взагалі кріплені вина? Вони хороші осіннім і зимовим вечором, коли хочеться зігрітися. А рожеве ігристе вино відмінно виглядає на новорічному столі. Тому пийте це вино хоч цілий рік.

Справжні чоловіки п`ють рожеве

Як вибрати гарне рожеве вино?

Вам пощастило, це один з тих напоїв, який потрапить в категорію «щоб усім сподобалося». А якщо взяти солодке або напівсолодке - точно не промахнетеся. Тут головне не прогадати з якістю.

В принципі, цієї інформації достатньо, щоб вибрати непоганий напій. Але можете перестрахуватися і запитати поради у кавіста в магазині.

Забудьте про крафтового пиві, пийте рожеве вино

Як подавати рожеве вино?

Будь-яке, крім ігристого і кріпленого, подають в келиху для білого вина. Для тих, хто не пам`ятає: він такий, як і для червоного, тільки трохи менше за обсягом - приблизно 400 мл. До того ж, троянді має бути добре охолодженим. Інші правила в табличці:

Як подавати рожеві вина?
тихі	ігристі	кріплені
келих	Для білого вина	для шампанського	Діжестівний келих
температура	8-12	6-8	8-10

Мабуть, це основне, що потрібно знати про цей напій. Рожеві окуляри можна знімати і бігти за пляшкою до вечері.

Не бійтеся пробувати нове.

Завжди Ваш, «Ароматний Світ»

Алкомаг: як правильно пити рожеве вино

Французькі монархи називали рожеве вино подарунком Бога, а в 70-і роки 20-го століття саме ця категорія вин була найбільш продаваної в Америці.

До речі, американці називають таке вино «Блаш», французи - «розе», іспанці - «Розаду». Після нетривалого затишшя рожеві вина знову стають популярними і все частіше виникають на прилавках магазинів.

Пропонуємо спробувати рожеве вино з асортименту Alcomag, де продаються виключно оригінальні напої з кращих світових виноробних регіонів.

Trendy-U рекомендує: Стиль Анни Делло Руссо

Колекція Delpozo осінь-зима 2017-2018

Особливості рожевого вина

Сьогодні таке вино виробляють у всіх виноробних регіонах, як традиційних європейських, так і в Новому Світі. Найвідомішими постачальниками рожевих вин вважають Прованс, Ріоху, Лірак, Каліфорнії і Тавель.

Напій відрізняється ніжним ароматом фруктів і ягід - полуниці, малини, грейпфрута. Іноді в рожевому вині відчувається аромат мигдалю, сіна або липи. Рожеве вино легке, воно добре втамовує спрагу, а нейтральний смак робить його ідеальним рішенням для свят.

Проводять рожеві вина з червоного винограду за особливою технологією. Зазвичай рожеві вина не беруть під тривалій витримці., Найбільш оптимальний вік вина для вживання - від 1 до 3 років.

На сайті інтернет-магазину Алкомаг ви легко зможете підібрати якісне вино на свій смак і кишені.

Як вибрати рожеве вино

Перед тим, як придбати рожеве вино, вивчіть його етикетку. Якщо вино з Франції, на ньому має бути написано Appellation ... controle, де замість трьох крапок буде вказано назву регіону з особливим мікрокліматом. Appellation ... controle - це знак якості і гарантія того, що виробництво розе - контролюється законом.

На іспанському рожевому вини rosado ви побачите напис Denominacion de Origen або Denominacion de Origen Calificada. Це маркування також свідчить про строгому контролі якості.

У порівнянні з французькими рожевими винами іспанські, як правило, більш сухі і часто більш міцні.

Якщо на вині немає маркування, то немає і гарантії, що вино зроблено відповідно до технології. В цьому випадку ми рекомендуємо звертати увагу на виробника. Якщо ви пробували іншу його продукцію, і вона вам сподобалася, то, скоріше за все, рожеве вино цієї марки можна сміливо купувати.

З чим подавати рожеве вино

Щоб отримати максимум задоволення від вина, дотримуйтеся наших рекомендацій:

• Пийте рожеві вина прохолодними. Якщо ви подаєте його на аперитив, то температура напою повинна становити 8 ° -10 ° С, якщо до їжі, то 10 ° -12 ° С.Для застілля вибирайте вина витримкою близько 2-х років. Цього періоду часу цілком достатньо, щоб смак і аромат рожевого вина повністю розкрився.
• Щоб відчути органолептичні властивості вина, налийте його в келих до половини і пийте невеликими ковтками.
• До рожевим винам вибирайте сири, м`ясні страви, риба, паштети або фрукти.

Відкривайте для себе нові смаки і гастрономічні поєднання разом з Алкомаг!

10 питань про рожевому вині

Розповідаємо про найактуальніше вини цього літа

На тусовці можна пити будь-яке вино, але з троянді майже завжди ніч закінчується бажаним чином. Крім того, воно настільки ірраціонально, що навіть сомельє не можуть толком його зрозуміти - одні плюються, інші п`ють літрами.

Зазвичай, колір білого і червоного, експерти описують трьома-чотирма сухенький термінами - рубін, гранат, солом`яне, прозоро-золотисте. Бувають варіації, але в основному, з кольором червоного і білого не прийнято морочитися. Інша справа - троянді.

Варто зайти в гості в одну зі шкіл сомельє на заняття по рожевим, як викладач вивалить з десяток колірних характеристик: очі куріпки ніжно-лососевий, малиновий, блідо-рубіновий, маргарітковий, стегна переляканої німфи, негативний зелений, червоно-кораловий, бліда фуксія , бутон шипшини.

Недобелое, або напівчервоних? Цей продукт так само складно охарактеризувати кількома словами, як і тих людей, які його люблять, таких же божевільних і неврівноважених. Зрозуміти його неможливо, але спробувати варто. Для цього ми і склали рожевий FAQ.

1. Правда, що краще троянді - з Провансу?

Рожеве вино виробляють взагалі скрізь, де роблять вина. Франція, звичайно, тут чемпіон.

Профільний регіон у них - це Прованс, там виробляють мало не третину всього троянді в світі, а ще, французи роблять серйозні троянді в Бургундії, Долині Луари, і в Шампані.

В Італії головні регіони - частково Тоскана і майже вся північ Апеннін, хоча, італійці роблять його всюди, від Аости до Сицилії. Ще, особливо рожевим кольором варто відзначити Іспанська Регоні Наварра.

2. Рожеве вино - це біле упереміш з червоним?

Є кілька способів зробити рожеве вино. Найякісніші виходять при методі кровопускання, коли сік, вичавлений з винограду під його власною вагою, деякий час настоюється в тому ж чані.

Вина простіше виходять методом пресування, коли червоний виноград віджимають, поки поки не поллється рожевий сік. Ну а найпопулярніший спосіб - це наполягати (мацерированной) вино на шкірці від червоного винограду.

Звичайно, іноді в купаж вже готового рожевого вина, входять вина з білих сортів, наприклад, в Провансі часто в купаж додають сорт Роль.

3. Чи є якийсь спеціальний сорт винограду для рожевих вин?

Рожеве вино можна зробити з будь-якого винограду, де є фарбувальні речовини. Навіть з слабозабарвленого сорти піно гріджіо часто роблять троянді.

В основному, звичайно, це червоні сорти, які здатні зберегти кислотність і алкоголь.

В Наваррі троянді роблять із сорту Гарнача, в Італії для цього підходить, наприклад, санджовезе, а для серйозних вин Франції - це піно нуар, який, навіть якщо робити його «по-червоному» дає блідого кольору вина.

4. Які найпопулярніші марки троянді?

Є кілька відомих і недешевих марок троянді, які визнані світовою винної тусовкою найкрутішими. Наприклад, в Провансі це вина від Domaines Ott і ті, що роблять Бред Пітт з Анджеліною Джолі, в Долині Луари Comtes Lafond робить відмінні рожеві Сансерра, а в Каліфорнії відомі троянді роблять в Blackbird Vineyards.

Напевно, єдине вино, до якого не потрібно запарюватися з поєднаннями - це троянді. Хтось каже, що з ним можна також поєднувати рибу, як з білим, хтось - що рожеве йде навіть під м`ясо, думок на цю тему повно. До рожевого вина, особливо недорогому, можна вибрати взагалі що завгодно, і воно буде поєднуватися. Не слухайте сомельє, їжте що вам подобається.

6. Скільки можна випити троянді щоб не сп`яніти?

Кажуть, що від рожевого вина менше п`янієш, ніж від червоного, але більше, ніж від білого.

По правді кажучи, при вмісті в рідині 12-14% спирту, один келих вина дає 0,30 проміле спирту в крові за півгодини майже в будь-якому дорослому тілі.

Інше питання, що кількість проміле рідко перетинається з індивідуальним почуттям сп`яніння, тому, як то кажуть, перевірити можна тільки емпіричним шляхом.

7. Чому рожеве шампанське коштує в три рази дорожче білого?

Технологія приготування рожевого шампанського - трудомістка якщо не сказати, пекельна. Якщо біле шампанське за класичною технологією роблять досить запарній, то, щоб зробити рожеве, крім основних стадій - тиражу, ремюаж, дегоржажа, дозажа і елеважа, доведеться додати червоне вино з піно нуар, або наполягати білий сік на його шкірку. Одним словом, дорого.

8. Від кого виходить слух, що троянді - для дівчаток?

Від тих же сексист, що вважають синій кольором для хлопчиків, а рожевий - для дівчаток. У Європі вже давно діє кампанія по боротьбі з розефобіей серед справжніх мужиків, яка називається «Real Men Drink Pink».

9. Чому рожеве потрібно пити влітку?

Влітку тусовки проходять з найбільшим розмахом.

Розі здебільшого коштує недорого, а особливо гострі на язик сомельє називають його «вином однієї ночі», звичайно ж не тому, що їм прийнято закінчувати швидкі побачення, а тому що при виробництві воно настоюється за ніч. До троянді без проблем можна ставитися холодно, десь 10-12 градусів буде в самий раз, і вгамовувати свої ниці позиви, наприклад, спрагу.

10. З якого скла його пити?

Ось тут є пара трюків, які вимагають підготовки. Жирні і насичені іспанські троянді краще пити з закритого «тюльпана», який використовують для червоних бордо.

Для складних витончених прованських або бургундських вин краще більше схожий келих, схожий на глибокий і більш відкрита, розжиріли келих для шампанського. Хоча, навіть тут, по відношенню до троянди немає фіксованих правил.

Багато хто п`є його з того, що є. Цього літа, наприклад, Москва повально захоплюється питвом рожевого з горла.

Рожеве вино сухе, ігристе або напівсолодке - як приготувати в будинку з винограду або пелюсток троянди з фото

Третина світового обсягу цього напою роблять у Французькому Провансі, проте виробництво його не прив`язане до певного місця. Рожеве ігристе вино народжується в Італійському регіоні, у Франції, Іспанії, рожеве шампанське - у Франції, а найвідомішими напівсолодкими і напівсухим rose є анжуйська, які створюють у французькій Долині Луари, Розі д`Анжу.

Rose (rosado) - проміжний між червоним і білим вид вина.

Помилково вважати його натуральним, якщо напій отриманий змішуванням червоних вин з білими, проте винятком з цього правила є рожеве шампанське.

Вино троянді може бути насиченим, пікантним або легким, освіжаючим зі смаком фруктових, вершкових, квіткових або ягідних тонів. На фото нижче видно, що колір rose варіюється від світло-рожевих відтінків до рожево-помаранчевих.

Рожеве вино виробляють з різних сортів темного або світлого винограду. Вкрай рідко зустрічається напій, зроблений з одного сорту, частіше смак досягається шляхом змішування декількох видів ягід. Від сировини залежить смак, колір, солодкість, ноти аромату, м`якість, насиченість напою, час його виготовлення. Основні сорти винограду, з яких виробляють вино rose:

• Каберне Совіньон;
• Мерло;
• Піно Нуар;
• Рислінг;
• Шираз.

Технологія виробництва

Створення рожевого напою схоже на виготовлення білого вина, відмінності є на початку процесу. Найпопулярніша технологія - мацерація, під час якої рожевий колір досягається завдяки залишкам шкірки винограду в суслі після віджимання. Отримавши необхідний колір, майстер виймає шкурку, а сировину переливає в ємність, де починається процес бродіння.

Існують ще 3 способи приготування:

• Коротке наполягання - виготовлення з виноградного соку, отриманого шляхом тиску ваги винограду на плоди.
• Віджимання - виробництво з віджатого виноробом червоного винограду.
• Відділення оттека - відливання з бродильного чана невеликої кількості рідини, з якого після бродіння виходить вино.

З чим пити рожеве вино

Розі є чудовим аперитивом до будь-якої страви. Рожеві сухі напої, наприклад, Тавель, добре поєднуються з сирами, рибними і м`ясними стравами, морепродуктами як на фото, так і при вживанні. Вино підходить до солодкого - десертів, фруктів, здатне скласти компанію гострим і пряним стравам. Смачно пити його самостійно - келих троянді з льодом вгамує спрагу.

Виробники рожевих вин

Особливою славою користуються французькі (Les Grands Chais de France, Chateau d`Esclans, Barton & Guestier) і італійські вина (Antica Cantina Boido, Ca dei Frati, Cielo e Terra), адже в цих регіонах було вперше вироблено троянді. Не відстає іспанська напій (Compania Vinicola del Norte de Espana) і вина Нового Світу: Чилі (Baron Philippe de Rothschild S.A.), Австралія (Hardys).

Не будь-який сорт винограду підійде для приготування вина троянді, бажано вибирати мускатні, тому що столові не залишають потрібного післясмаку.

Як приготувати ідеальне вино? Слід використовувати тільки свіжі ягоди. Підгнилі, промерзлі виноградини потрібно викинути, інакше вони зіпсують смак.

Плоди необхідно зняти сонячним днем, перебрати, але не мити, інакше видаліть з шкірки дріжджі, які відповідають за бродіння.

Рецепти рожевого вина

У кухнях різних країн існує декілька тисяч рецептів троянді, кожен з яких володіє своєю родзинкою в техніці виробництва. Нижче представлені прості класичні методи приготування вина. Для отримання хорошого напою з будь-якого рецепту необхідно ретельно відбирати плоди, чітко слідувати всім пунктам інструкції, дотримуватися зазначені терміни.

з винограду

• Час: 4 місяці.
• Кількість порцій: 20.
• Калорійність страви: 80 ккал / 100 г.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Як приготувати напій, смак і міцність якого можна регулювати під свої потреби, підкаже цей нескладний рецепт з фото. Контакт соку з цукром підвищує міцність, визначає солодкість.

Якщо сировина зібрано в дощову погоду або промито, через брак дріжджів на плодах може знадобитися додавання родзинок. Водою вино розбавляти не рекомендується.

складові:

• виноград - 10 кг;
• цукор - 3 кг.

Спосіб приготування:

1. Перемять підготовлений матеріал. Отриманий сік з м`якоттю перелити в ємність (заповнювати 2/3), накрити полотном, прибрати в тепле, сухе приміщення на 2-3 дні.
2. 2-3 рази на добу перемішувати мезгу, занурюючи в неї утворилася спінену шапку.
3. Коли рідина посвітлішає і почне шипіти, віджати сік через марлю.
4. Сусло перелити в скляні пляшки (заповнювати тільки 70% обсягу), надіти на них медичну рукавичку з діркою.
5. Через 2-3 дня спробувати сусло. Якщо воно кисле, злити 1-2 л, додати 100-200 г цукру, перелити в бродильний чан, перемішати.
6. Додати 1 стакан цукру на літр сусла, щоб збільшити міцність напою. Вносити цукор маленькими порціями 2-3 рази в перший місяць.
7. При утворенні осаду на дні необхідно зливати вино в чисту ємність.
8. Як тільки газ перестане виділятися, бажано горизонтально витримати троянді 2-3 місяці в темному приміщенні, щільно закривши тару.

З рожевих пелюсток

• Час: 5 місяців.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність страви: 128 ккал / 100 г.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Для вина з пелюсток троянди годиться засушене сировина, яка використовується в холодний сезон, і свіже, з якого виходить більш насичений напій.

Бажано використовувати для приготування пелюстки чайної троянди, тому що вони більш запашні, так напій з пелюсток буде ароматні. На відміну від винограду, свіжі пелюстки потрібно обов`язково попередньо промити.

складові:

• пелюстки троянд - 1 літрова банка;
• цукор - 700 г;
• вода - 1,5 л;
• лимон - 2 шт .;
• родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Промити, обсушити пелюстки.
2. Миті лимони очистити від шкірки, вичавити сік.
3. Скляну пляшку на 90% заповнити пелюстками і цукром, через годину долити лимонний сік, воду, покласти цедру і непромитий родзинки.
4. Одягти на тару гумову рукавичку з проколоті пальцем, прибрати її в темне, тепле місце.
5. По завершенні бродіння перелити вино в іншу ємність.
6. Щоб вийшло смачно, вино бажано наполягати в прохолоді ще 3-4 місяці.

Відео

З чим п`ють рожеві вина

Рожеві вина для багатьох наших співгромадян залишаються темною конячкою, в загальному обсязі продажів відповідної категорії напоїв на їх частку припадає менше 5%. Багато хто не знає не тільки про те, з чим п`ють рожеві вина, але і які вони на смак, яким володіють букетом, як виробляються.

У ряді інших країн цей вид алкоголю набагато більш популярний, особливо його люблять пити навесні і влітку. Завдяки відносно невисокому попиту на рожеві вина в нашій країні, їх мало підробляють, придбати неякісний продукт цієї категорії досить складно.

Органолептичні якості подібних напоїв не поступаються смаку і аромату білих і червоних виноградних, тому варто звернути на рожеві вина увагу і познайомитися з ними ближче.

Стилі рожевих вин

Багато хто думає, що рожеві вина - це всього лише суміш білого і червоного вина. Таку технологію при виробництві названих напоїв майже ніколи не використовують, рідкісний виняток - деякі ігристі вина, що володіють відтінком троянд.

Зазвичай рожеве вино роблять зі спеціальних сортів винограду або з тих же сортів ягід, з яких виробляють червоні вина, однак контакт виноградного соку зі шкірками виноградин, що забарвлюють напій в певний колір, в цих випадках обмежений порівняно нетривалим проміжком часу. Тому найчастіше колір вина не встигає стати досить насиченим.

Зазвичай відтінки коливаються від блідо-лососевою до темно-рожевого, майже бордового, ненабагато поступається за глибиною кольору червоного вина.

За смаком і ароматом рожеві вина можуть бути дуже різними. Багато що залежить від сорту винограду, що використовується як сировина. Розрізняють декілька стилів рожевих вин, які частіше залежать від сорту винограду, з яких вони виготовлені, рідше - від регіону, де зібрані ягоди.

• «Гренаш». Стиль вин з цього винограду - фруктовий. Вони мають насичений рожевий відтінок. Досить кислі. У букеті чути ноти полуниці, апельсина і запашного перцю.
• «Піно-нуар». Цей сорт винограду також лежить в основі вин фруктового стилю. У букеті помітні ноти яблук, малини і полуниці, а також мінеральні нотки.
• «Темпранільо». З винограду цього сорту виробляються вина, стиль яких вважається пікантним. У букеті виразно чутні ноти зеленого перцю, кавуна і полуниці, трохи менш чітко звучать непередавані нотки, що нагадують запах смаженої на грилі птиці. Колір напоїв - світло-рожевий.
• «Каберне-совіньон». Цей виноград теж дозволяє створювати рожеві вина, що відносяться до пікантному стилю. Колір у напою насичений, майже червоний. У букеті звучать ноти солодкого перцю, чорної смородини, вишневого джему, спецій.
• «Сіра». Цей сорт винограду дозволяє отримувати пряні рожеві вина, в букетах яких акорд з ароматів персика, полуниці і вишні гармонійно доповнюється нотами болгарського перцю і олив.
• «Зинфандель». З цього винограду роблять солодкі рожеві вина. Їх люблять за помірну кислотність і за унікальний букет, в якому впевнено звучать зелена диня, лимон, полуниця і цукрова вата.
• Регіон Тавель. Рожеве вино з ягід, вирощених в цій місцевості, має мужнім стилем. Вважається, що його любив Хемінгуей. Роблять вино з декількох сортів винограду, чаші «Гренаш» і «сенсо».
• Регіон Прованс. Рожеві вина, вироблені в Провансі, славляться своєю витонченістю. Стиль їх визначають як фруктовий. Ноти суниці, кавуна і рожевих пелюсток гармонійно відтіняються солонуватими мінеральними нотками.
• «Мурведр». З цього сорту винограду виходять вина, що відносяться до фруктово-квіткового стилю. У букеті гармонійно поєднуються аромати сіна, фіалки, рожевих пелюсток, сливи і вішні.Какую б марку рожевого вина ви не вибрали, вам потрібно знати, як і з чим його краще вживати, щоб отримати від цього процесу максимум удовольствія.Розовие вина благородні, але одночасно демократичні. Строгих правил щодо їх вживання не існують, проте деякі моменти відносяться до числа загальноприйнятих, і про них варто дізнатися перш, ніж запропонувати гостям келих рожевого вина.
• Більшість рожевих вин прийнято охолоджувати перед подачею до 10-12 градусів. Деякі вважають, що їх варто охолоджувати навіть більше - до 8-10 градусів. Якщо рожеве вино тепліше 13 градусів, його смак стає менш вишуканим, а букет - менш витонченим. Ігристі рожеві вина охолоджують сильніше «спокійних»: вони підкоряються правилам вживання шампанського.
• Відповідними для дегустації рожевих вин вважаються келихи на високій тонкій ніжці з широкою або високою чашею. Наповнюють їх наполовину. Ігристі рожеві вина розливають в келихи для шампанського. Загальне правило для ємностей під вина: вони повинні бути виконані з прозорого скла, наявність декору не бажано.
• Перед дегустацією рожевого вина на нього слід помилуватися, потім злегка струсити келих, щоб вино розкрило свій аромат, і насолодитися унікальним букетом. Тільки після цього можна пити вино невеликими ковтками. Якщо вино відноситься до категорії ігристих вин, струшувати келих не потрібно, перед тим як зробити ковток, дочекайтеся, коли вино трохи «заспокоїться».

Рожеві вина, за винятком ігристих, не п`ють без закуски, але вона може бути запропонована і до рожевого шампанського. Головне завдання кулінара - підібрати закуску до благородної провину правильно.

Чим закушувати рожеві вина

При підборі закусок до рожевого вина у кухаря не виникне великих труднощів - цей напій майже універсальний, поєднується і з рибними, і з м`ясними стравами, з сирами, овочами і фруктами. Але все ж є кілька варіантів страв, які вважаються найбільш придатними до рожевим винам:

• смажене на грилі або запечене м`ясо птиці під вершковим або сирним соусом з пряними травами;
• печінковий паштет, фуа-гра;
• тушковане м`ясо (оптимально до напівсолодкому рожевого вина);
• тушкована, смажена на грилі або запечена риба;
• страви і холодні закуски з овочів, які можна доповнити курячою грудкою, слабосоленої або приготовленої на вогні рибою, морепродуктами;
• морепродукти, приготовані різними способами;
• всілякі сири;
• фрукти і фруктові салати, десерти на їх основі;
• солодка і несолодка випечка.Максімально придатними до рожевого вина вважаються страви середземноморської кухні.Не варто пропонувати до рожевим винам соління і заправлені оцтом закуски, а також приготовану будь-яким способом селедку.Удачно вибравши рожеве вино і підібравши до нього відповідну закуску, ви отримаєте задоволення від вживання цього благородного напою. Асортимент страв, гармоніюють з цим типом алкоголю, досить великий, так що фантазії кухаря майже нічим не обмежені

Про рожевому вини шановні винні критики досі або мовчать, або кажуть, ніби вибачаючись: мовляв, не їхня польоту птах, але зате як смачно.

Роберт Паркер одного разу зізнався, немов в непристойності, в свого юнацького кохання і до рожевого, а в Англії до сих пір можна раздружіться з людиною, просто запропонувавши йому пляшку rosé до обіду.

Але якщо ви не англієць і не критик, у вашому житті рожевого вина неодмінно випаде нагода. У даній статті відображені як мінімум 4 випадки, коли без рожевого - ніяк.

Адекватною заміною пишного букета рожеве вино робить не тільки його назву і колір, але і просте незаперечна обставина: і троянди, і рожеве вино - це дуже красиво. Уже в XV столітті король Рене Анжу захоплювався тонким напоєм, звертаючи увагу на «колір дикої троянди», а французький поет П`єр Ронсар називав його «сонцем в бокалі».

Очевидно, обидва шанувальника рожевого цінували його багато в чому саме за привабливу зовнішність. І це - той самий якість rosé, проти якого нічого сказати навіть самим зарозумілим критикам.

Щоб отримати від рожевого вина все естетичну насолоду, яке воно здатне подарувати, надайте йому власний простір: келихи для рожевого вина - відносна рідкість, але в колекціях Riedel вони є. В їх відсутність подавайте рожеве в невеликих тюльпановідних келихах для білого вина.

Втім, тут важливо зрозуміти, чого у вині більше - фруктової кислотності білих або округлості і таніну червоних. Визначити це співвідношення і передбачити характер вина нерідко дозволяє його колір, так що помилуватися рожевим варто ще до того, як ви його купили або відкоркували пляшку.

Блідий рожево-оранжевий, як сонячний зайчик на бурштинової брошки, колір обіцяє фруктову нервовість, невловимість смаку і майже повна відсутність структури. Це не обов`язково погано - у деяких анжуйських всі ці якості зведені в ранг мистецтва.

Простий малиново-рожевий колір, що викликає полчища дитячих спогадів, зазвичай відповідає рівному фруктово-квіткового смаку і хорошою питкості. Більш екстрактивні, пряні, сильні вина з багатим ягідним букетом видають себе на полиці особливо яскравим рум`янцем з бордовим або рудим відливом.

Вони схожі на концентроване сонце, і дійсно - воно їх важливий інгредієнт: ці вина народжуються в південних регіонах, таких як Прованс, Чилі, Аргентина, Австралія, Іспанія. В цілому вважається, що велика насиченість - як в кольорі, так і в букеті - характерна для рожевих вин з Нового Світу. Старий Світ - місце для тонких матерій. На ділі ж значення, принаймні для кольору, має не тільки географія, але і сорт винограду: ефемерна шкірка «піно нуар» і «гаме» дає ледь помітний колір, тоді як щільна оболонка ягід «мерло» і «каберне» повідомляє вину яскравість.

Joseph Verdier Rosé d`Anjou 0,75 л / напівсухе / Alc 10,5-11% / Долина Луари, Франція.

Здатність рожевого вина розвеселити, не збиваючи з ніг, доведена тисячами туристів, які щорічно приїжджають на Лазурний Берег Франції: в будь-який час дня і ночі, в пляжному кафе і в мішленівських ресторані в їх келиху грає на сонці рожеве вино.

Воно не здатне ні занурити в тяжкі роздуми, що з блиском вдається багатьом витриманим червоним, ні небезпечно розв`язати мову, що при нестриманості питущого вдається майже будь-якого провину, і діє строго в одному з двох напрямків - або м`яко піднімає настрій, або призводить до романтично еротичне стан дух і тіло.

Остання обставина було помічено ще в Середні століття, коли рожеве вино вважалося неодмінним атрибутом шабашів відьом і викликало гостре неприйняття з боку інквізиції як розпалює хіть. Сьогодні любовне настрій не переслідується ніякої інквізицією, крім лицемірства, а тому рожеве, по крайней мере в цьому сенсі, вже не в опалі.

І хоча підняти собі настрій теоретично можна за допомогою будь-якого хорошого вина, не всяку пляшку ось так от запросто витягнеш з пляжної сумки, та ще й годин десь в 12 дня. А рожеве - легко: воно для того і створено, щоб скрізь бути до місця.

Добре, якщо в цій же сумці виявиться пара персиків або яблук, а також шматочок сиру: знавці стверджують, що найкраще в компанії rosé поводяться фета, свіжий козячий сир, тверді іспанські сири і швейцарський аппенцеллер, але якщо вже рожеве здобуло славу неправильного вина (в тому сенсі, що до нього незастосовні ніякі правила), можна сміливо експериментувати з будь-якими молочними перевтіленнями. Головне, щоб закуска була надмірно важкою: легке рожеве вимагає того ж від їжі, щоб в кінцевому рахунку передати цю легкість вам. І ще - де відкрите повітря, там і відкритий вогонь: рожеве вино любить овочі, м`ясо і рибу барбекю і вони відповідають йому взаємністю.

Paul Masson Rose 1 л / напівсолодке / Alc 12% / Каліфорнія, США.

Винний критик Кітті Джонсон об`єднала рожеві вина типу анжуйського (тобто ті, що не відрізняються надмірною сухістю, пряністю і спиртуозністю) в стиль, який вона назвала «кондитерської лавкою»: тут завжди добре пахне, тут можна вибрати між просто солодким і дуже солодким і тут ніхто не чекає від вас ніякої серйозності.

Вона ж порівняла ефект рожевих вин із задоволенням від смоктання льодяників. Зробила вона це, треба сказати, в сенсі недоброї іронії. Але для тих, хто готовий їсти солодке на перше, друге і третє, уїдливе дотепність винної письменниці перетворюється в кращу рекламу рожевих вин.

А доля і аудиторія цих вин такі, що серед них дійсно куди простіше зустріти солодкий екземпляр, ніж ідеально сухий.

Навіть вино, етикетка якого запевняє вас в абсолютній сухості, буде містити в собі хоча б найменший, але все-таки помітний натяк чи то на невизревшій кавун, чи то на варення з рожевих пелюсток, не те на медову від сонця черешню.

Втім, останнім часом в моду входять хрусткіе, дзвінкі, мінеральні рожеві вина, на кшталт прованських або рожевого каберне, але їх ще спробуй знайди.

А якщо врахувати, що російський винний смак завжди наказував вину бути ще солодше, ніж в середньому по світу, то нітрохи не дивно, що на наших полицях не зустрінеш строгих зразків з прославленої батьківщини рожевих - з Провансу. Справа, правда, не стільки в нашому небажанні пити прованські вина, скільки в небажанні провансальців ними ділитися: за статистикою, 90% місцевих вин випивають всередині регіону. Що ж, як кажуть, не дуже-то і хотілося: благо рожевим винам, не в приклад більшості білих і червоних, цукор йде. А вони, в свою чергу, як не можна краще йдуть до десертів, фруктів, а також замість того і іншого.

Freegold Moscatel Rose 0,75 л / солодке / Аlc 12% / Валенсія, Іспанія.

Такі вечірки давно і безмежно популярні у американських домогосподарок, які здатні захопити з собою до сусідки трехетаж ний торт або тазик салату, але в останні роки вони входять в моду і у інтелігентних молодих європейців, куди більш вимогливих до власне гастрономічною складовою процесу.

Інша варіація на тему «едоцентрічного» проведення часу: сьогодні вся компанія оцінює кухарські здібності одного з друзів, завтра - іншого і так далі. Все це дійсно дуже весело і корисно в плані розширення гастрономічних горизонтів, але є одна проблема - вино.

В обох випадках важливу роль відіграє елемент несподіванки, а тому рішуче незрозуміло, яке вино вибрати. Ось тут-то ніхто не подивиться на рожеве зверхньо, ​​а міцно за нього як за рятівну соломинку. Гастрономічна універсальність рожевого вина зумовлена ​​самою його природою, що примудрилася об`єднати властивості білого і червоного.

Подібно білому вину, рожеве має виражену кислотністю, такої жахливої ​​апетит і розкриває смаки їжі в усій їхній повноті. Ця ж кислотність допомагає легше сприймати жирні страви. Як і червоне, рожеве вино містить, нехай і в набагато меншому ступені, таніни - результат недовгого контакту з шкіркою.

А адже саме таніни, що створюють в`яжучий відчуття на мові, роблять червоне вино чудовою парою до соковитого стейку або вогненному чилі кон-карне. Тому, не знаючи напевно, виявиться на столі м`ясо або риба, візьміть вино, про який скептики кажуть «ні риба ні м`ясо», але яке чудово справляється і з тим, і з іншим.

Втім, якщо питанням про м`ясі та рибі сміливці давно вже не задаються, подаючи яловичину по-сичуаньської з Совіньйон Блан, а запечену лососину - з піно нуар, то кускус з прянощами, сільський суп з перловкою, спаржа, артишоки, помідори і бургери все ще залишаються для гурманів справжніми винними головоломками, вирішити які без рожевого практично неможливо.

Не те щоб рожеве вино мало якимись надприродними здібностями в сенсі їжі, бо нічого не гарантує вам смакового екстазу, зате надійно страхує від застільної катастрофи. Правда, щоб страховка спрацювала, вино повинно бути охолоджене до 6-8 ° С.

Sunrise Merlot Rose 0,75 л / сухе / Alc 13% / Центральна долина, Чилі.

Різноманіття відтінків ніжного кольору рожевого вина знайшло відображення в законодавстві Євросоюзу, яке виділяє 8 його колірних різновидів.

Серед них фігурують такі цікаві, як gris de gris (сіре з сірого - мається на увазі сірий виноград, блідий брат винограду червоного), vin de cafe (вино для кафе) і oeil de perdrix (очей куріпки).

Останнє існувало вже в Середні століття - спочатку в Шампані, де намагалися зробити біле вино з червоного винограду, а отримали бліде, «як очей вмираючої куріпки», рожеве, а потім в швейцарському кантоні Невшатель, де його виробляють і понині - з примхливого «піно -нуар ».

Рожеве вино в моду навіть не входить, а в`їжджає на баскому
скакуні, але його виготовлення - як і раніше авантюра.

Чи не тому в рожеве виноробство нерідко приходять з творчих професій? Два яскраві приклади - Жерар Депардьє і П`єр Рішар.

Перший зміцнює імідж французького рожевого в своєму Луарськая замку Chateau de Tigne, другий - в Лангедоке, в Chateau Bel Eveque. Знавці запевняють, що у високого блондина в чорному черевику виходить краще.

Алекс Лишин, винороб, з інтерв`ю журналу Simple Wine News: «Майбутнє - за сонячними винами. А головне сонячне вино - це rosé. Його популярність неймовірна, і вона буде рости. Я займався цим питанням довго і зрозумів, що провиною всьому англійські і американські дами з Лазурного Берега. Шампанське швидко їм набридає, а тут - легке вино і разом з тим серйозне, що йде до будь-якої кухні ».

Перетворення червоної ягоди в рожеве вино відбувається двома основними способами. При першому все відбувається як при виробництві червоного вина, тільки час контакту соку з шкіркою, яка і дає вину колір, гранично скорочується.

При другому, іменованому saignee, або кровопускання, вино народжується з самопливу - першого соку, пущеного злегка розчавленими ягодами під тяжкістю власної ваги.

Можна, звичайно, просто змішати біле і червоне вина до отримання бажаного відтінку рожевого, але цей метод в більшості винних країн (хоча і не у всіх) поза законом.

Кращими сортами для рожевих вин вважаються «каберне-совіньон», «мерло», «сира», «піно нуар» і «Зинфандель».