Наливка з журавлини - прості рецепти і покрокова інструкція приготування

Наливка з журавлини - смачний напій, який можна приготувати в домашніх умовах. Для приготування наливки з журавлини використовують стиглі щільні ягоди. Їх перебирають, викидають пошкоджені і зіпсовані плоди.

Перед тим як приготувати наливку з журавлини в домашніх умовах, ягоди миють під проточною водою, відкидають на друшляк, щоб стекли надлишки рідини.

Обсохшіе ягоди проколюють голкою, засипають цукром і дають постояти протягом півгодини, щоб журавлина дала сік.

Ягоди можна подрібнити в блендері або перетерти через сито, але напій втратить прозорість.

Готують наливку з журавлини на горілці, самогоні або спирту. Ягоди заливають обраним алкоголем і водою в співвідношенні 1: 1. За рахунок цього фортеця готового напою виходить не вище 14-16 градусів.

Для пом`якшення смаку в журавлинну наливку додають цукор. На виробництві на кожні 100 мл рідини додають 30 г цукру. У домашніх умовах цю пропорцію коригують залежно від індивідуальних переваг.

Рецепти журавлинною наливки

Наливку з журавлини готують зі свіжих або заморожених ягід. При цьому слід враховувати, що морожені плоди виділяють сік інтенсивніше і додавати воду в такий напій не слід.

Ягоду поєднують з фруктами: грушею, манго, яблуком або цитрусовими. Пряний аромат наливки надають кориця, гвоздика, шоколад, імбир, ваніль, м`ята.

Існує безліч рецептів наливок на журавлині. Розглянемо найпоширеніші з них.

на горілці

Для приготування традиційної наливки на горілці використовують якісний алкоголь, який розбавляють водою в співвідношенні 1: 1. Розглянемо класичний рецепт наливки з журавлини на горілці.

Вам знадобиться:

• журавлина - 500 гр .;
• горілка - 1 літр;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода - 1 літр.

Як приготувати:

1. Промийте і переберіть ягоди, проколіть їх голкою і залийте горілкою.
2. Наполягайте напій протягом 10 днів в прохолодному темному місці.
3. На 11-ий день закип`ятіть воду і розчиніть в ній цукор.
4. Додайте остиглий сироп в журавлинну настоянку, перемішайте і залиште ще на 2 тижні.
5. Готову наливку процідіть через марлю.

калорійність:

Калорійність 100 мл наливки з журавлини на горілці 185 ккал.

на спирту

Перед приготуванням наливки з журавлини на спирту 90 градусний алкоголь необхідно розбавити водою у співвідношенні 2: 3, т. Е. До двох частин спирту додати 3 частини води. Розглянемо рецепт наливки з журавлини на вже розбавленому спирту.

Вам знадобиться:

• журавлина - 250 гр .;
• спирт - 500 мл;
• цукровий пісок - 500 гр .;
• вода - 500 мл.

Як приготувати:

1. Промийте, переберіть і обсушити журавлину.
2. Проколіть кожну ягоду голкою, засипте цукровим піском і залиште на 20-30 хвилин при кімнатній температурі.
3. Залийте ягоди спиртом.
4. Закип`ятіть воду, остудіть і додайте її в ягідну настоянку, перемішайте.
5. Наполягайте наливку в темному місці при температурі не вище 20 градусів протягом місяця.

калорійність:

Калорійність 100 мл наливки з журавлини на спирту 250 ккал.

на самогоні

Для приготування наливки з журавлини на самогоні використовують очищений алкоголь. Неякісний самогон погіршить смакові якості напою.

Вам знадобиться:

• журавлина - 400 гр .;
• самогон - 2 літри;
• цукровий пісок - 3 столові ложки;
• вода - 250 мл.

Як приготувати:

1. Переберія ягоди, промийте під проточною водою і перетріть до кашки.
2. Посипте журавлину цукром, додайте воду і дайте суміші постояти протягом пари днів при кімнатній температурі.
3. Залийте ягоди самогоном і настоюйте 2-3 тижні в темному прохолодному місці.
4. Процідіть готовий напій через ватно-марлевий фільтр.

калорійність:

Калорійність 100 мл наливки з журавлини на самогоні 187 ккал.

З м`ятою

М`ята надає наливки з журавлини освіжаючий аромат. Для приготування напою використовують свіжі листочки рослини.

Вам знадобиться:

• журавлина - 500 гр .;
• цукровий пісок - 500 гр .;
• м`ята перцева - 2-3 листочка;
• горілка - 1 літр;
• вода - 1 літр.

Як приготувати:

1. Підготуйте ягоди, подрібніть їх у блендері і засипте цукром.
2. Наполягайте журавлинну суміш протягом 8-10 годин при кімнатній температурі.
3. Залийте ягоди горілкою, додайте м`яту, закрийте кришкою і приберіть в прохолодне місце на 7 днів.
4. Розбавте настоянку остигнула кип`яченою водою, наполягайте ще 2 тижні.
5. Готовий напій процідіть через ватно-марлевий фільтр.

калорійність:

Калорійність 100 мл наливки з журавлини з м`ятою 143 ккал.

З ялівцем та калганом

Для приготування цієї наливки з журавлини використовують ягоди ялівцю звичайного і корінь калгану. Їх загортають у марлю і в такому вигляді поміщають в алкоголь для настоювання.

Вам знадобиться:

• журавлина - 600 гр .;
• ягоди ялівцю - 30 гр .;
• корінь калгану - 10 гр .;
• цукровий пісок - 200 гр .;
• горілка - 500 мл;
• вода - 300 мл.

Як приготувати:

1. Промийте журавлину, подрібніть в блендері до консистенції кашки і відіжміть сік з отриманої ягідної маси.
2. Розбавте сік водою, всипте цукор, поставте на плиту і доведіть до кипіння.
3. Остудіть відвар, перелийте його в скляну банку, покладіть марлевий мішечок з ягодами ялівцю і коренем калгану і залийте горілкою.
4. Наполягайте наливку протягом місяця.

калорійність:

Калорійність 100 мл наливки з журавлини з ялівцем та калганом 132 ккал.

З цитрусовими

Терпкий смак журавлинною наливки поєднується з будь-якими цитрусовими. Розглянемо рецепт наливки з журавлини з апельсинами.

Вам знадобиться:

• журавлина - 1,5 кг;
• апельсини - 1 кг;
• цукровий пісок - 900 гр .;
• горілка - 1 літр;
• вода - 1 літр.

Як приготувати:

1. Очистіть апельсини, наріжте невеликими шматочками.
2. Промийте журавлину, розімніть її качалкою і змішайте з апельсинами.
3. Засипте фруктово-ягідну суміш половиною порції цукру і залиште настоюватися на 10 годину.
4. Закип`ятіть воду, розчиніть в ній цукор, що залишився, остудіть.
5. Залийте апельсини з журавлиною сиропом і горілкою, струсіть, закрийте кришкою і настоюйте не менше тижня.

калорійність:

Калорійність 100 мл наливки з журавлини з цитрусовими 124 ккал.

З коньяком і грушею

Щоб зробити наливку з грушею, вибирайте сорти Дюшес, Каролла або Іріста. Після настоювання НЕ віджимають фрукти, щоб зберегти прозорість напою.

Вам знадобиться:

• журавлина - 600 гр .;
• груші - 1,5 кг;
• коньяк - 2 літри;
• цукровий пісок - 800 гр.

Як приготувати:

1. Помийте груші, наріжте на шматочки, видаліть плодоніжки і кісточки.
2. Підготуйте журавлинне пюре і з`єднайте з грушею, засипте суміш цукром і залиште на ніч при кімнатній температурі.
3. Залийте фруктово-ягідну масу коньяком і настоюйте протягом місяця.
4. Готову наливку процідіть через багатошарову марлю.

калорійність:

Калорійність 100 мл наливки з журавлини з коньяком і грушею 179 Ккал.

З чебрецем

Наливку з журавлини з чебрецем широко використовують у народній медицині. В лікарських цілях напій вживають для лікування кашлю, захворювань шлунково-кишкового тракту і підвищення потенції.

Вам знадобиться:

• журавлина - 500 гр .;
• цукровий пісок - 200 гр .;
• чебрець - 30 гр .;
• горілка - 500 мл.

Як приготувати:

1. Промийте, подрібніть і відіжміть сік з журавлини.
2. Засипте в сік цукор, підігрійте рідину на водяній бані.
3. Остудіть сироп, додайте в нього чебрець і залийте горілкою.
4. Наполягайте наливку протягом 3 тижнів.

калорійність:

Калорійність 100 мл наливки з журавлини з чебрецем 173 ккал.

секрети приготування

Секрети приготування наливки з журавлини:

• Для приготування наливки використовуйте тільки стиглі і якісні ягоди. Зіпсовані плоди роблять напій неприємним на смак.
• Якщо ви наполягаєте цілі ягоди і фрукти, то напій при фільтрації не віджимають, а дайте рідини стекти. Так наливка вийде прозорою.
• Щоб продовжити термін придатності журавлинною наливки, зберігайте напій в ємності з темного скла в прохолодному місці.

що запам`ятати

1. Для приготування журавлинною наливки використовують стиглі щільні ягоди свіжі або морожені.
2. Чим довше наполягати напій, тим смачніше і ароматні він вийде.
3. Готову наливку проціджують через ватно-марлевий фільтр.
4. Зберігають напій в щільно закритій скляній ємності в холодильнику.

класичний рецепт

Для приготування наливки використовують свіжі або заморожені ягоди. Оскільки сировина потрібно товкти, у 2-му випадку його доводиться розморожувати. Якщо у господаря не було можливості заготовити журавлину восени, її можна зірвати ранньою весною, коли плоди переживуть морози. З перезимувало сировини хмільне виходить особливо смачним.

Перед приготуванням «клюковки» ягоди ретельно сортують, отбраковивая сухуваті і підгнилі. Наполягають їх на горілці, коньяку або спирту, і всякий раз наливка з журавлини матиме різні пропорції компонентів. Технологічний процес практично не змінюється.

Класичний рецепт клюквіци

Складові:

• Журавлина - 1 кг;
• Цукор - 0.5 кг;
• Алкогольна складова - 1 л.

Процес створення наливки починається з миття та обробки плодів на м`ясорубці. Кашку поміщають в банку, заливають спиртом, перемішують і тримають під кришкою 2 тижні в темних теплих умовах.

Настоянку двічі фільтрують - через сито і ватно-марлеву подушечку. У рідину вводять цукор, перемішують і відправляють напій настоюватися 7 днів. Надалі його розливають по пляшках і прибирають в підвал або холодильник. Зберігати клюквіцу можна 6 - 7 місяців, оскільки її смак через тривалу витримки погіршується.

Кисла ароматна «клюковка»

Міцна наливка з журавлини без вмісту цукру для збудження апетиту сподобається чоловікам. Кислий смак ягід перебиває запах спирту і залишає приємні враження про дегустації.

Розглянемо рецепт приготування несолодкої наливки з ягід журавлини на спирту в домашніх умовах поетапно:

1. Півкіло ягід товчуть дерев`яною качалкою в банку або проколюють кожну штучку голкою. Перевага голчастою обробки полягає в тому, що готовий продукт не потребує проціджуванні.
2. Сировина заливають спиртом і перемішують.
3. На банку надягають кришку і виносять суміш в темне тепле приміщення для настоювання.
4. Через 2 тижні напій фільтрують, якщо він готувався з ягідної кашки.
5. Кислу клюквіцу розливають по пляшках і зберігають в темних прохолодних умовах. Розпивають її протягом року.

безалкогольний варіант

Якщо наливку з стиглої журавлини питимуть діти, вагітні або гості, які не люблять міцних напоїв, робити її потрібно не на горілці або спирті, а на чистій воді з додаванням цукру.

Складові:

• Ягоди - 0.5 кг;
• Цукор - 700 г;
• Вода - 0.5 л.

Для збереження диких дріжджів і хорошого бродіння наливки сировину не миють. У брудному вигляді його перетирають до однорідної консистенції і змішують з цукром і водою.

Масу поміщають в бутель для виноробства і захищають марлею від проникнення комах. У темній нежаркій кімнаті вміст наполягають 3 - 5 діб, але 1 раз в день його збовтують для рівномірного бродіння. Якщо бурління немає, або воно занадто слабке, в гущу підкидають 100 г немитого родзинок.

Як тільки склад гарненько заграє, марлю змінюють на гумову рукавичку з декількома проколами або гідрозатвор. Безалкогольна клюквіца бродить 30 - 40 днів. Роботу завершують фільтрацією і розливом наливки в скляну тару.

Якщо напій готувався у великій кількості, його можна розділити і зробити одну частину на спирту, самогоні або горілці. Алкоголю додають в межах 10 - 15% від обсягу порції. Фортеця наливки складе 12 - 14 ° C.

холодне наполягання

Щоб наливка з журавлини максимально зберігала корисні властивості ягід, її готують методом холодного настоювання на горілці. При використанні спирту його розбавляють водою і періодично відкривають наполягає масу для вивітрювання алкогольної пари. Надходження повітря не зменшує фортеці хмільного. Малі порції кисню облагороджують смак «клюковки».

Рецепт приготування домашньої наливки з плодів журавлини на горілці нескладний у виконанні:

1. Свіже або заморожене сировину беруть в кількості 500 г і промивають, після чого товчуть до пюреобразной консистенції.
2. У масу вливають 1 л горілки, банку закривають кришкою і поміщають на 2 тижні в кімнату з температурним режимом 18 - 20 ° C.
3. Вранці 15-го дня готують сироп, разварівая в воді цукор. На 1 л води цукру беруть від 300 г до 1 кг (рівень солодощі визначають виходячи зі смакових переваг). Сироп варять на слабкому вогні 5 хвилин.
4. Сироп охолоджують, настій проціджують і змішують рідини. Наливки дають постояти ще 2 тижні.
5. Кінцевий продукт розливають по пляшках і герметично запечатують. Зберігають його в темному прохолодному приміщенні необмежену кількість часу.

Найшвидший рецепт клюквіци

Якщо журавлинна наливка потрібна дуже швидко, приготувати її на горілці можна, використовуючи самий простойрецепт. Його особливістю є заміна ягід соком. Цукор розчиняють в журавлинному соку і злегка підігрівають, щоб крупиці швидше розтанули. Пропорція продуктів - по 1 склянці.

Сироп з`єднують з 1 л горілки і наполягають 1 добу. Дегустують наливку відразу.

З додаванням горілки

Новий рік вже настав, основний довгоочікуване свято пройшов, але є ще багато інших приводів зустрітися з друзями дружною компанією. І з такої нагоди я поділюся рецептом домашньої наливки. Робила я наливку вперше, спеціально під новий рік, щоб здивувати гостей.

І треба сказати, мета була досягнута! Напій вийшов досить м`яким на смак, з приємним солодким ягідним післясмаком. Цього разу я зробила два види наливки - одну з журавлини, іншу з фейхоа. Остання вийшла дуже цікава і неймовірно ароматна, але в інший раз я б додала менше цукру. Процес приготування дуже простий.

Використовувати ви можете абсолютно будь-які ягоди, фрукти і навіть пряні трави. Дуже важливе місце тут займає горілка. Беріть тільки хороший якісний продукт!

що потрібно

Пропорції: на 1 л горілки потрібно: 1 кг будь-яких ягід / фруктів і 0,5 кг цукру (можна і менше, якщо фрукти / ягоди самі по собі досить солодкі, і, відповідно, більше цукру, якщо ви берете не солодкі плоди)

Процес приготування відбувається в кілька етапів:

Якщо берете фрукти, то їх необхідно нарізати на невеликі шматочки. Якщо ж ягоди або трави, то залишаємо, як є. У скляні банки (1,5-2 л) поміщаються ягоди / фрукти / трави - заливаються горілкою у відповідних пропорціях (написано вище). Щільно закручуємо кришки і прибираємо банки в темне місце на 4 тижні. Щоб не забути, коли поставили банки, можна приклеїти на них папірець з датою.

• З плином часу, дістати банки, злити рідину, яка вийшла в процесі настойки, в пляшки.
• Зливати краще через бавовняний рушник, марлю або дрібне сито, щоб уникнути попадання в наливку якихось рослинних елементів від плодів. Ягоди / фрукти, які залишилися в банку, засипаємо цукром. Знову щільно закриваємо кришками і прибираємо в темне місце ще на 3-4 тижні.
• Цукор сприяє виділенню соку з плодів, і за місяць настойки утворюється солодка плодова витяжка. Іноді можна діставати банки і струшувати їх, щоб процес йшов швидше.
• Наприклад, журавлина - ягода досить щільна, і дуже повільно віддає сік, тому я особисто стріпувала банки час від часу. Але можна цього й не робити.
• З плином часу, зливаємо утворився сироп в ті ж пляшки до алкогольного настою. Тут точно обов`язково використовуйте фільтр у вигляді тканини або сита! У поєднанні цих двох рідин і виходить наливка.

Рецепт наливки з журавлини

При наявності рецепта і бажання в домашніх умовах можна приготувати різні алкогольні напої: лікери, вина і навіть наливки. Серед настоянок особливою популярністю користується наливка на підставі ягід журавлини. Цей напій можна робити на самогоні, спирті або горілці.

Основним критерієм успіху в приготуванні домашньої наливки з журавлини вважається використання «правильних» ягід. Журавлина має бути дозрілої, соковитою, можна також збирати плоди після перших морозів, що сприятиме збільшенню цукристості.

Для приготування домашньої наливки з журавлини за традиційним рецептом необхідно запастися наступними інгредієнтами:

• 250 грамів відібраної журавлини;
• пляшка горілки 0,5 літра;
• столова ложка з верхом цукру;
• 50 мілілітрів води.

Ягоди потрібно ретельно відсортувати, відкидаючи листя, гілочки. Потім їх миють і засипають в каструлю. Подрібнюємо ягоди для отримання однорідної консистенції за допомогою дерев`яної толкушкой або блендера, додаємо цукор і горілку, ретельно перемішуємо.

Тепер потрібно перелити наше сусло в літрову банку, закриваємо її капроновою кришкою і встановлюємо на зберігання в прохолодне приміщення на 2 тижні. Після закінчення цього терміну наливку проціджують через кілька шарів марлі, і відправляємо на подальше зберігання в підвал або в холодильник. Готову наливку з журавлини краще подавати охолодженої

Наливка з журавлини на спирту (горілки)

Для приготування цього алкогольного напою знадобляться наступні компоненти:

• 400 грамів відібраної журавлини;
• половина чайної ложки стовченого кореня калгану;
• 110 мілілітрів спирту (можна замінити 250 гр горілки без додавання води);
• 120 грамів води;
• півсклянки цукру.

Журавлину очищають від сміття (гілочки, листя, пошкоджені і гнилі ягоди і комахи), відбирають цілі ягоди і поміщають в каструлю для подрібнення. Далі діючи блендером, розбивають ягоди до отримання однорідної маси.

Після отримання рідкого пюре в сировину додають корінь калгану і цукор, перемішують і заливають спиртом. Далі каструлю накривають кришкою і залишають настоюватися протягом години.

Після цього рідину потрібно перелити в скляну банку і перенести в приміщення з кімнатною температурою на 14-20 днів.

Після закінчення цього часу домашню наливку з журавлини на спирту вважають готовою. Її проціджують через марлю або сито і заливають в чисту ємність і поміщають в льох або холодильник на зберігання.

ще рецепти

Скільки б не сперечалися в питанні про походження наливок з журавлини, яку називають «північним лимоном«, Але користь цієї ягоди не викликає сумнівів ні у кого.

А ще всі одностайні в тому, що наливка з журавлини в домашніх умовах не тільки має цілющі властивості при розумному вживанні, але і дивно легка і приємна на вкус.Клюква з тих ягід, про які говорять, що від морозу вона стає солодшим.

Тому для приготування наливок, та й при використанні її в будь-яких рецептах краще заморожувати ягоди, навіть якщо вона тільки зібрана.

У заморожуванні ягід і фруктів є інші незаперечні переваги:

• Відділення соку у розмороженого продукту йде більш інтенсивно, ніж у свіжих плодів.
• Заморожену журавлину завжди можна дістати з холодильника, навіть раннім літом, і приготувати з неї наливку, наприклад з черешнею, малиною або суницями.
• Можна, перебуваючи у відпустці, привезти з півдня інжир або манго, і з`єднати ці екзотичні плоди з замороженої журавлиною.
• Кислуватий і трохи терпкий смак журавлини чудово поєднується з плодами: Манго, Груш, Яблук, мандарини і апельсинів, інших ягід.
• Відмінно доповнюють журавлину всілякі пряно-смакові добавки: Кориця, Імбир, Шоколад, Гвоздика, Ваніль, М`ята.

Список ароматів, доповнюють журавлину можна продовжувати до нескінченності. З великою впевненістю можна сказати, що багато кращі поєднання смаків і ароматів ще не відкриті.

Наливки відносяться до лікерною групі алкогольних напоїв. Діапазон фортеці, як лікерів, так і наливок в даний час - величина непостійна. Вважається, що лікери, більш міцні напої, ніж наливки. Фортеця наливок - 12-25%. На своїй кухні можна приготувати наливку будь-якої міцності, за бажанням.

Для цього можна скористатися спиртометром або вдатися до нескладних арифметичних розрахунків. Єдине, що точно відрізняє наливку від лікеру - ємність для витримки. Лікери за технологією виготовлення повинні зберігатися в дубових бочках. Наливки настоюють скляних, керамічних або інших ємностях.

Виняток становлять резервуари із заліза або пластику, які не призначені для зберігання харчових продуктів.

Основою наливки служить свіжий натуральний сік плодів або ягід. Плодово-ягідний матеріал для приготування наливок отримують дробленням сировини. Залежно від властивостей тих чи інших плодів, а також від рецептури застосовуються різні техніки подрібнення: нарізка фруктів, наколювання, подрібнення за допомогою механічних інструментів (мезга, морс).

Для приготування наливки можна використовувати плодово-ягідне сировину одного виду або з`єднувати (купажовані) два або кілька видів плодов.Полученную плодову масу наполягають на питне спирті, горілці, інших напоях, що містять алкоголь, 40% і більше: коньяк, ром, бренді. Якість перерахованих продуктів також впливає на смак виготовлених наливок.

Краще уникати використання низькосортної сировини, що містить альдегіди, сивушні масла, етиловий спирт, метанол і безліч інших небезпечних сполук. Крім того, що алкоголь надає фортеця наливки, він підсилює і прискорює процес відділення соку з м`якоті плодового сировини.

У приготуванні наливок застосовується також спосіб первісного зброджування фруктової маси, з наступним настоюванням на спиртовмісних напоях.

Наступний критерій смаку наливок - вміст цукру. Цукор надає м`якість смаку міцної наливки, хоча практично не знижує вміст в ній спирту.

Класична наливка з журавлини з промислової рецептурі містить 30 грамів цукру на кожні 100 мл продукту. У домашніх умовах цей показник можна варіювати відповідно до особистих переваг.

Прекрасним доповненням при виготовленні наливок служать прянощі і лікарські рослини. Скориставшись запропонованими нижче рецептами можна особисто переконатися в цьому, приготувавши наливку з журавлини в домашніх умовах.

Поєднання м`ятної свіжості, кислуватою терпкості червоної ягоди і цукру в алкогольному напої робить непомітним присутність градусів.

склад:

• Сік журавлини 2, 4 літри
• Мед 400 г
• М`ята, свіжа (листя) 250 г
• Цукор (сироп) 850 г
• Спирт, винний 150-200 мл

приготування:

М`ятну настоянку краще приготувати заздалегідь, до того, як почнете робити наливку з журавлини. Дрібно порізані листя щільно укладаються в банку і заливаються спиртом. Закриту банку поставити на зберігання подалі від сонячних променів.

Через 2-3 тижні листя віджати, а отриману настойку очистити, застосувавши ватно-марлевий фільтр. Журавлину перетерти і з`єднати з медом, разом з шкіркою. Отримане сусло витримати при температурі 20-25 градусів протягом 10-12 днів, щодня струшувати.

Коли почнеться бродіння, запечатати медичної рукавичкою з проколоті пальцем. Далі чекаємо закінчення бродіння і знімаємо клюквенно-медове вино з осаду. Потрібно почекати ще тиждень. Якщо знову з`явиться осад, повторити зняття. Краще не фільтрувати, а зливати за допомогою трубочки.

У очищене молоде вино додаємо цукровий сироп і м`ятну настоянку. Прибираємо ємність в темне місце на пару місяців для витримки. Тепер наливку можна дегустувати. Але по-справжньому смак і аромат проявляться приблизно через півроку. Наливки, як і марочні вина, чим довше витримуються, тим вони смачніші.

сировина:

• Журавлина, размороженная 1 кг
• Ялівець, звичайний (ягоди) 50 г
• Горілка 400 мл
• Цукор 250 г
• Калган (перстач) корінь 20 г
• Вода 200 мл

приготування:

Заморожену журавлину висипаємо в сито, під яке ставимо відповідну ємність для стікання води і соку. Цю рідину використовуємо для приготування цукрового сиропу. Вона містить сік ягід і талу воду: тобто, по суті, це - очищена вода і сік. Якщо рідини буде мало, то доливаємо до 200 мл очищену воду. Сироп досить довести до кипіння, щоб повністю розчинити цукор.

У марлевий мішечок зав`язуємо корінь калгану і ялівцеві ягоди. Потрібно враховувати, що в їжу придатний тільки ялівець звичайний. Ягоди ялівцю продаються в спеціалізованих магазинах і аптеках. На ринку їх краще не купувати, якщо не знаєте, як повинна виглядати їстівна ягода. Журавлину злегка розчавити, щоб ягоди випустили сік.

У ємність з мезгой опускаємо цілющий мішечок, заливаємо сироп і горілку, добре перемішуємо вміст банки. Далі ємність забирається для зберігання в темному і теплому місці, і «забуваємо» про банк на місяць. Після «знахідку» фільтруємо і переливаємо в пляшки з темного скла.

склад:

• Коняк або ром (за вибором) - 2, 1 л
• Апельсини - 2, 4 кг
• Журавлина, заморожена 1, 7 кг
• Цукор 0, 9 кг-1, 0 кг

приготування:

Журавлина відмінно поєднується з будь-якими цитрусами. При бажанні апельсини можна замінити мандаринами. Головне, щоб фрукти були досить солодкими. Аромат лимонів також може «прикрасити» смак журавлинною наливки, але при використанні лимонного соку доведеться додавати більшу кількість цукру.

Тому при бажанні додати лимонні нотки використовуйте тільки цедру лимона або подвійте вміст цукру. З 2, 2 кг апельсинів вийде приблизно літр соку. З кілограма журавлини виходить 750 мл соку. Значить, в середньому повинно вийти два літри чистого соку. Тепер про фортеці. Ром містить 35-40% спирту, коньяк - від 40 до 72%.

Фортеця наливки буде залежати від обраного алкогольного напою і його доданого обсягу. У рецепті вказано кількість рому (35%) для отримання наливки фортецею 17 - 19%. Приймайте до уваги, що процентний вміст спирту повинно бути не нижче 15 - 16 градусів. Це - критична позначка для життєдіяльності дріжджів.

Довести свіжий сік до фортеці 15-16 градусів - значить зупинити процес бродіння диких дріжджів, що дозволить збільшити термін зберігання наливки без ризику небажаного зброджування або закісанія.Снять цедру з цитрусових фруктів, очистити їх від шкірки і нарізати кубиками, щоб пустили сік. Розім`яти дерев`яним товкачем журавлину.

З`єднати ягоди з апельсинами і пересипати цукром. Почекати, поки цукор розчинитися. Можна прискорити процес: взяти невелику кількість соку або води, висипати в нього цукор і підігріти на плиті до розчинення. Весь сік підігрівати не варто, тому що вітамін С руйнується при нагріванні. Важливо зберегти в напої вітаміни і запаморочливий аромат.

Далі з`єднуємо улюблений коньяк або ром з сиропом і ягідно-фруктової масою, ретельно встряхиваем і щільно закриваємо банку. Наливка буде готова вже через тиждень. Її потрібно буде ретельно очистити від гущі і осаду. Густий алкогольний напій дуже виручить під час приготування десертів і випічки.

Коржі для тортів з таким просоченням викликають загальне захоплення і удівленіе.Самий головний тон в рецепті цієї наливки задає навіть не журавлина, і не коньяк. Щоб наливка з журавлини в домашніх умовах мала неповторний аромат важливо вибрати сорт найсмачнішою груші. А вже груші можуть створювати незабутній смак. Звичайно, чемпіон по аромату - «Дюшес».

Але, якщо не вдасться дістати цей сорт груші, то підійдуть «Каролла», «Ароматна» або «Іріста» з мускатним запахом. Якщо не знайдуться і ці сорти, можна використовувати будь-які самі соковиті і солодкі груші, додавши есенцію з ароматом груші.

склад:

• Груші 3, 5 кг
• Журавлина, заморожена 1, 3 кг
• Рафінований цукор 1, 7 кг
• Коньяк 2, 4 л
• Фруктова есенція (ароматизатор) «Дюшес» 10 мг

приготування:

Журавлина і цукор допоможуть отримати чистий і освітлений сік з груші. Видаліть з груш тільки насіння і «хвостики». Нарізані плоди змішайте з розім`ятими ягодами журавлини. Все це треба покрити коньяком і ретельно перемішати.

Протягом двох наступних тижнів вміст бутлі щодня перемішуємо. Під впливом цукру і коньяку сік вийде з плодів, і залишки м`якоті осядуть на дно банки. Злийте верхню частину наливки в окремий посуд.

Гущу відкиньте через сито, попередньо вистелені ватно-марлевим фільтром. Чи не віджимайте. З`єднайте першу і другу частину настойки, додавши при необхідності фруктову витяжку. Через місяць після витримки перевірте наливку. Швидше за все, доведеться ще раз видалити осад.

Готову наливку запечатайте в пляшках.

склад:

• Журавлина 750 г
• Чебрець 50 г
• Горілка 250 мл і 100 мл
• Цукор 220 г

приготування:

Оскільки з давніх часів чебрець (чебрець) впевнено займає лідируючі позиції в релігійних ритуалах, народній медицині, фітотерапії і взагалі постійно присутня в побуті, то було б несправедливо не поділитися рецептом еліксиру на основі журавлинного соку і чебрецю.

У журавлини видалити «хвостики», перебрати і наколоти ягоди голкою, після чого з`єднати її з чебрецем і горілкою. Банку закрити і прибрати в темне місце. Витримати три тижні при кімнатній температурі. Злити отриману настоянку, а ягоди засипати цукром і вилити в них залишилася горілку.

Добре струсити і ви тримати ще три тижні, періодично повторюючи струшування. Злити солодкий сік і з`єднати його з настойкою, отриманої в результаті першого зливу. Відставити для витримки знову на 3 тижні. Наливка готова і її можна розливати в підготовлені пляшки або графини.
Для наливки:

• Манго 2 шт. (800 - 900 г)
• Журавлина 700 г
• Червоний апельсин 1 кг
• Винний спирт 350 мл
• Цукор 2, 8 кг

Для шоколадного лікеру:

• Молоко (або вершки) 0, 25 л
• Цукор 0, 3 кг
• Какао 100 г
• Ваніль 5 г
• Ром 0, 5 л
• Жовтки 4 шт.

приготування:

Наливка і шоколадний лікер - чудовий дует, хоча кожен напій цікавий сам по собі. Подавати їх до десерту разом або окремо - особиста справа каждого.Начнём з наливки. Вірніше, з манго.

Стиглий плід манго - дуже ніжний і соковитий, тому зустріти на прилавках супермаркету дозрілі під тропічним сонцем фрукти складно. Їх привозять з Індії в напівдостиглі стадії, зеленого кольору і з твердою м`якоттю. Але навіть в такому вигляді манго - неймовірно корисний фрукт. Точніше, ягода, вага якої досягає 400 г.

Щоб легше було отримати сік, плоди манго потрібно спочатку заморозити. Спосіб підігріву виключаємо відразу, щоб не втратити цінні вітаміни. До речі, журавлина теж після розморожування краще віддасть сік і стає більш солодкою. Розморожені ягоди журавлини і манго перетираємо крізь сито.

Решітка у сита повинна бути не надто частою, щоб пюре не забивало отвори. З апельсинів зняти цедру, окремо видавити сік з м`якоті і відправити все це в ягідне пюре разом з половиною цукру, зазначеного в рецепті. Отримане сусло залишаємо для зброджування, а через тиждень, коли воно почне «грати», запечатує від доступу повітря.

Молоде вино, вистояне, зняте з осаду запечатує винним спиртом, щоб зупинити дріжджі. А з останків цукру готуємо густий сироп: розчиняємо цукор (1, 4 кг) в 0, 5 л очищеної води, доводимо сироп до кипіння. З`єднуємо остиглий сироп з вином і відправляємо бутель на витримку, на два місяці.

Шоколадний лікёрЖелткі збиваємо з цукром і ваніллю до повного розчинення цукру. В жовткову масу вводимо какао і перемішуємо до однорідної маси. У киплячі вершки або натуральне молоко (домашнє) вводимо збиті жовтки при безперервному помішуванні. Заварений крем отставляем з вогню для охолодження, додавши ваніль. Коли крем стане теплим ввести ром.

Лікер повинен вийти густий, крему. Тому кількість доданого рома регулюємо відповідно.

склад:

• Спеції: імбир, полин, аніс, гібіскус;
• Журавлина, заморожена 2, 5 кг
• Ізюм 200-300 г
• Вода 1, 7 л
• Горілка 3 л
• Цукор 4 кг

приготування:

Ізюм (немитий) заливаємо теплою водою (200 мл) і залишаємо в теплі, приблизно на тиждень, для зброджування. Відтанула журавлину подрібнюємо і додаємо в неї заграв родзинки разом з рідиною і двома кілограмами цукру.

Посуд з суслом ставимо в тепло і, дочекавшись, коли воно заграє, переливаємо в пляшку, закривши гумової проколеної рукавичкою. Поки чекаємо приготування журавлинного вина, на горілці наполягаємо імбир, аніс, полин і гібіскус (чай «Каркаде»). Настоянка має зберігатися пару тижнів без доступу світла.

Після цього настойку треба фільтрувати. Готове вино, без ознак бродіння, відстоюємо, знімаємо з осаду сцеживанием. Спочатку додаємо настоянку, щоб уникнути повторного бродіння, а потім додаємо решту цукру, вимішуючи його до повного розчинення. Витримуємо наливку 8-10 тижнів.

склад:

• цукор
• журавлина
• Горілка (розведений спирт) 40%
• вода

приготування:

1. Співвідношення інгредієнтів має бути наступним: горілка, цукор і журавлина - 1 частина, вода - ½ частина. Журавлину злегка розім`яти. З цукру і води готується сироп. Всі інгредієнти з`єднати в посуді відповідного обсягу, щільно закрити, перемішати і прибрати в темне місце. Не забувайте протягом місяця щодня струшувати банку.
2. По закінченню терміну витримки ретельно процідити наливку і розлити в підготовлені пляшки. Для фільтрації наливок не варто вдаватися до віджимання гущі через фільтр. Наберіться терпіння, і нехай рідина стікає довільно: так наливка буде спочатку більш прозорою.
3. Слідкуйте за тим, щоб при виготовленні наливки випадково не попалися зелені або гнилі плоди. Одна неякісна ягода здатна зіпсувати всю роботу. Як правило, наливки зберігають в посуді з темного або непрозорого скла. Подбайте про тарі для зберігання завчасно.
4. Також слід передбачити і питання закупорювання: підготуйте міцні пробки, кришки, сургуч. Якісно приготовані наливки можуть зберігатися до трьох років при кімнатній температурі. Кажуть, що наливку з журавлини придумав сам Дід Мороз в своїй Лапландії, і тому її вважають новорічним і різдвяним атрибутом святкового столу.
5. Якщо вірити в чудеса, то вони рано чи пізно трапляються. Не забудьте поставити на святковий стіл наливку червоного кольору з найпівнічнішою ягоди, щоб Усі ж вони сповнились бажання.

Найпростіший рецепт

Найприємнішими для вживання напоями є наливки. У них є все, що необхідно мати хорошого алкогольного напою і приємний смак і достатня міцність. Для приготування наливок в домашніх умовах підходять практично всі ягоди і фрукти.

До наливок з садових ягід все давно звикли, але найбільш вишуканим смаком володіють наливки, приготовані з диких ягід, які були зібрані в лісах або в поле. Напоям з таких ягід властива не тільки природна терпкість і ні з чим незрівняний лісовий аромат, але і підвищений вміст вітамінів. Особливо серед таких ягідних напоїв відрізняється наливка з журавлини.

Як готувати ягідну наливку в домашніх умовах

Основними інгредієнтами, які знадобляться для приготування наливки, є ягоди і цукор. Настоюється вона на горілці або спирті.

Дуже багато виробників алкогольних напоїв зараз не хочуть використовувати в якості основи для приготування наливок горілку, яка сьогодні значно зросла в ціні і зовсім не додала в якості і тому використовують домашній самогон.

Це рішення є дуже правильним, оскільки наливка на самогоні дозволяє облагородити його смак, вбиває повністю неприємний запах і є набагато корисніше промислової горілки сумнівної якості.

Якщо ви хочете зовсім позбутися від алкогольного запаху і не боїтеся трохи втратити в градусах, то в процесі настоювання періодично відкорковувати пляшку в якій настоюється наливка, для того щоб випустити алкогольні пари.

Відкрийте пляшку ненадовго, збовтайте напій і знову закрийте його. Таким способом до закінчення процесу настоювання різкі алкогольні пари вийдуть, залишивши тільки приємний аромат ягід. При цьому відбудеться незначна втрата градусів.

Наливки з ягід, рецепт приготування яких був відомий ще в Стародавній Русі, виготовлялися за методом холодного настоювання.

Цей метод дозволяє повністю зберегти весь склад вітамінів і мінеральних речовин, що містяться в ягодах, а також залізо і йод, які так корисні для організму.

Тому ці напої приносили не тільки насолоду, але ще і володіли корисними властивостями, важливість яких для організму в холодну зиму складно переоцінити.

Національне багатство - журавлина

Якщо говорити про наливках з лісових ягід, то царицею російських лісів є безумовно журавлина. Практично єдине джерело вітамінів і корисних речовин для народів з північних регіонів Росії.

За нетривалий північне літо, навіть виростаючи на болотах, ця ягода ухитряється увібрати в себе стільки сонячної енергії і корисних вітамінів, що може запросто конкурувати з їх змістом з багатьма південними ягодами.

Крім цього журавлина прекрасно зберігається, легко транспортується і може тривалий час зберігати свої корисні якості. Збирати її можна навіть пізньої осені, а іноді і навесні. Вона прекрасно зберігається під снігом до ранньої весни і зберігає всі вітаміни. А смак у таких підсніжних ягід незабутній ароматний і солодкий.

Рецепт наливки на спирту

Наливка з журавлини, при виготовленні якої використовувався даний рецепт, стане відмінною прикрасою столу. Зібрана з осінніх ягід і вчасно поставлена ​​настоюватися вона якраз встигне до новорічних урочистостей.

Настояти її можна як на спирту, так і на горілці. Якщо робите настій на спирту, то попередньо розведіть його водою.

Розглянемо рецепт виготовлення. Він складається з декількох етапів.

1. підготовка сировини. Заздалегідь зібрані ягоди необхідно перебрати і добре промити під проточною водою. Ягід знадобиться 500 грам. Вимиті ягоди перекладаємо в скляну ємність і розчавлює кожну ягоду, для того, щоб вона краще віддавала всі свої поживні речовини. Можна проколоти кожну голкою, але це занадто трудомісткий процес. Краще розчавити ягоди за допомогою дерев`яної толкушкой. Потрібно простежити, щоб розчавленими виявилися всі ягоди без виключення.
2. процес виготовлення. Розім`яті ягоди заливаємо 1 літром горілки, якщо наполягати будемо на горілці. Наполягаємо наливку протягом 14 днів, можна більше. В останній день настоювання напою потрібно приготувати сироп з цукру.
3. варимо сироп. В 1 літр сиропу додаємо від 300 грам до 1 кг цукру в залежності від ваших уподобань. Воду наливаємо в каструлю і додаємо цукор, після чого ставимо каструлю на вогонь. Після того як закипить, прикрутити гази і варити помішуючи хвилини 3-5. Обов`язково баритися, щоб цукор не пригоріла, у міру появи знімаємо піну, прибираємо сироп з вогню і залишаємо остигати.
4. наполягання. Напій процідити, прибравши з нього журавлинний макуха і влити сироп. Настій закрити і продовжити наполягати ще 14 днів. Періодично збовтуючи, щоб сироп і журавлинний настій повністю перемішалися і стали однорідною масою. Наполягати потрібно напій при кімнатній температурі.
5. зберігання. Коли процес настоювання повністю закінчився, можна процідити напій і розлити в пляшки, в яких наливка буде зберігатися. Зберігатися напій може довго, головне щоб він знаходився в прохолоді і був герметично закритий.

Цей рецепт досить простий і під силу будь-якому навіть початківцю виноробу. Виготовлення, якщо не брати до уваги процесу настоювання, займе у вас зовсім небагато часу, а результат виявиться чудовий.

Наливка з журавлини - «Рідкий рубін»

Журавлинна наливка, яку пропонує приготувати цей рецепт, має колір натурального рубіна, а запах нагадує аромат луків. І смак у нього теж незабутній солодкий і одночасно терпкий. Готується дуже просо в домашніх умовах. Наполягати її можна на горілці, спирті або самогоні, дивлячись який алкоголь вам найбільш доступний.

Три склянки журавлини, складені в банку потовкти дерев`яним товкачем. Після чого додаються спеції, які і додадуть напою неповторний запах луків: кілька гілочок м`яти або меліси, а також 1 стіл. ложку кореня калгану.

Калган є одночасно і прянощі і лікарська рослина. Інакше його ще називають карпатським женьшенем. Зовні він нагадує корінь імбиру, продається він найчастіше в молотом вигляді.

Ця рослина, родом з Таїланду, відмінно прижилося в Росії і давно вже стало популярним інгредієнтом багатьох рецептів настоянок, наливок, бражек і випічки. Його аромат схожий з імбиром, а смак гострий з гірчинкою. Своєрідний смак і аромат йому надають входять до його складу у великій кількості ефірні масла.

Серед лікарських рослин корінь калгану вважався одним з найбільш сильних і повних цілющою енергії.

Додавши спеції в перетерту журавлину, заливаємо все горілкою (досить оной пляшки). Банку щільно закупорюють і залишаємо на три тижні в прохолодному місці. Не забуваємо струшувати, щоб журавлина віддала всі поживні речовини.

Трьох тижнів буде достатньо щоб настій з ягід став насиченим, після того як наливка настоялась відціджуємо її і гарненько віджимаємо ягоди, щоб не втратити ні краплі дорогоцінного напою.

В отриманий настій додаємо 1 склянку цукру, знову закриваємо і залишаємо ще на два тижні.

Через два тижні напій готовий остаточно. Можна переливати його по пляшках, в яких він буде зберігатися. Має вийти приблизно 3 півлітрові пляшки.

Енергетична цінність цього напою дуже висока, оскільки і журавлина і калган є лікарськими засобами від багатьох хвороб.

Для приготування цього рубінового дива - наливки з журавлини знадобиться близько п`яти тижнів і дуже велика сила волі, щоб не випити її до покладеного терміну!

Північна наливка журавлинна на горілці

Домашні алкогольні напої, зроблені на основі журавлини, припадуть до смаку навіть найвибагливішим гостям на будь-якому святі.

Багатий вітамінний склад ягоди, що зберігається протягом довгого часу, вишуканий і незвичайний смак зі своєрідною кислинкою, а також глибокий аромат - все це є характерними рисами журавлинною наливки.

Приготувати такий алкоголь в домашніх умовах досить просто - головне, мати під рукою спирт, горілку, свіжі або заморожені ягоди.

Корисні поради

Перед тим як почати робити наливку з журавлини, ознайомтеся з нашими корисними рекомендаціями:

1. Якщо ви використовуєте покупну ягоду, що піддалася заморожуванню, то її попередньо необхідно розморозити, акуратно розім`яти ложкою або руками.
2. Для напою згодиться і свіжа ягода, провисіла всю зиму на гілках - з неї виходить ароматна наливка, багата вітамінами і мікроелементами.
3. Неважливо, який рецепт приготування ви оберете - ягоду в будь-якому випадку необхідно перебрати, видаливши гнилі і плісняві плоди, добре промити під проточною водою.
4. Як алкогольної основи можна використовувати не тільки горілку або спирт, а й коньяк. Наливка на коньяку має глибокий терпкий смак і щільний аромат.
5. Якщо ви взяли покупну журавлину, то варто приготуватися до того, що ягода буде погано бродити і потрібно зробити закваску.

При дотриманні всіх перерахованих вище рад навіть початківці винороби зможуть зробити вдома дивну наливку з журавлини на спирту, яка підійде як до рибних, так і до м`ясних страв.

рецепти наливок

Представлені нижче рецепти журавлинних напоїв прості в приготуванні. При дотриманні рецептури і правильному співвідношенні інгредієнтів у вас обов`язково вийде смачна наливка, яка здивує гостей на будь-якому святі.

Рецепт №1, або класична журавлинна наливка

Початківцям виноробам краще скористатися класичним рецептом наливки з журавлини. Слід зазначити, що цього напою не потрібна алкогольна основа. Для приготування наливки вам знадобляться:

• ягода - 0,5 кг .;
• вода - 0,5 л .;
• цукор-пісок - 700 гр.

Журавлину необхідно скласти в скляну пляшку з широким горлом, попередньо розім`явши ложкою або руками. Мити сировину не варто, так як на оболонці ягід знаходиться тонкий шар диких дріжджів, без яких процес бродіння може і не розпочатися.

До журавлині додають цукор, воду, а потім отримана маса добре перемішується, шийку пляшки перетягується марлею. Сировина залишають на кілька днів в темному приміщенні при кімнатній температурі. Періодично потрібно помішувати масу.

Коли наливка почне бродити, на горлечко пляшки надягають медичну рукавичку, зробивши в одному з пальців невелику дірочку, і залишають напій на 40 днів. З плином часу настоянку пропускають через вату і марлю, розливають по пляшках, прибирають в холодильник для тривалого зберігання.

Рецепт №2. Журавлина на горілці

На приготування цієї наливки у вас піде набагато менше часу. За рецептурою і інгредієнтів напій більше нагадує настоянку. Вам знадобляться наступні компоненти:

• ягоди - 500 гр .;
• розбавлений спирт або горілка - 1 л .;
• вода - 1 л .;
• цукор-пісок - 1 кг;
• висушена м`ята - 2 листочка (за смаком);
• подрібнені кореневища перстачу - 1 ч. л. (за смаком).

Замість цукру ви можете взяти мед - головне, зберегти ті ж пропорції.

Журавлину необхідно вимити, видалити плодоніжки, ретельно розім`яти сировину за допомогою качалки або пропустити його через м`ясорубку. В отриману масу потрібно додати прянощі (м`яту і лапчатку), залити все алкоголем, перемішати, закрити банку кришкою і залишити на 1,5-2 тижні в темному місці.

Поки журавлина настоюється на горілці, вам потрібно буде приготувати цукровий сироп (залити в каструлю воду, додати цукру, довести розчин до кипіння, поварити кілька хвилин, а потім остудити).

Його змішують з наливкою за добу до закінчення настоювання, знову закривають банку кришкою і витримують ще 1-1,5 тижні.

Як тільки напій буде готовий, його потрібно буде пропустити через вату і марлю. Журавлинна наливка подається до столу злегка охолодженою.

рецепт №3

З журавлини можна приготувати і міцну, чоловічу настоянку, в якій немає цукру.

Для цього вам потрібно буде взяти 0,5 кг ягід, перетовкти їх, додати спирту, перемішати і залишити на 2 тижні в темному місці.

Як тільки напій буде готовий, його фільтрують, розливають по пляшках для тривалого зберігання. Наливка на спирту має яскраво виражену кислинку, яка заглушає запах і смак алкоголю.