Покрокові рецепти приготування бейліс (baileys) в домашніх умовах

Виготовлений і випущений в 1974 році легендарний емульсійний лікер Бейліс входить в Топ самих продаваних напоїв світу. Ірландське походження напою, поєднане з високою якістю молочної сировини, зробило цей напій одним з улюблених в 180 країнах світу. Унікальна технологія виробництва Бейліс, що включає змішування висококласних молочних вершків зі спиртом вищої очистки та хорошим віскі потрійний перегонки, дозволяє відчути смак лікеру навіть через 2 роки з моменту виробництва.

Відео-рецепт приготування Бейліса в домашніх умовах:

Залежно від наявних на Вашій кухні і барі інгредієнтів, можна отримати різні смакові і кольорові гами вершкових лікерів. Секрет змішування елементів справжнього Бейліс нам не відомий, та й навряд чи коли-небудь стане доступним для широких мас. Так чому ж не поекспериментувати? А раптом у Вас вийде новий, унікальний за смаком і змістом лікер, який свого часу буде шанований не тільки в колі гостей і близьких, а й завоює світове визнання.

Наведені в багатьох книгах рецепти, обмежують найважливішу складову в приготуванні «алкогольних шедеврів» - фантазію. Не бійтеся додати зайву щіпку кориці або мускату. Ваша кухня і Ви в ній маг і алхімік. Навіщо наслідувати оригіналу, якщо можна створити свій?

Всі наявні на Вашій кухні трави, спеції і добавки - можуть допомогти виготовити свій шедевр. Дозвольте собі творити.

Простий рецепт з чудо молоком

Необхідні інгредієнти:

• одна банка згущеного молока (400 мл.)
• 200 грам ірландського віскі або коньячного бренді
• 1л. чудо молока (20%)
• цукор ванільний - 1 чайна ложка (НЕ ванілін, а саме цукор)

У великій посудині починайте збивати диво молоко і згущене молоко. Не вимикаючи міксер (продовжуючи збивати) додавайте цукор і віскі (коньячний бренді). Дайте напою трохи відстоятися і розлийте по пляшках. Пляшки повинні дуже щільно закриватися. Помістіть Ваш Бейліс в холодильник на 1-2 доби. Після вказаного часу, лікер готовий до вживання.

Покроковий рецепт з вершками

Для наступного рецепта будемо використовувати якісну алкогольну основу. Підійде хороший ірландський віскі або коньячний бренді. Можна додавати трохи розведеного харчового спирту. Домашні «алхіміки» часто змішують спирт з віскі в пропорції 50х50. Якщо дозволяє час, то попередньо можете наполягти алкогольну основу на лісових горіхах протягом двох тижнів.

Особливістю даної рецептури є вміння не перетримати на вогні основну складову лікеру - вершки.

Необхідні інгредієнти:

• 1000 мол. вершків (20%)
• 200-230 мл. віскі або бренді
• 200 мл. розведеного харчового спирту або хорошої горілки
• 180 м цукрової пудри
• 30 р розчинної кави
• 3 яєчних жовтки

Як готувати:

1. Переливаємо літр вершків в каструлю і ставимо на повільний вогонь. Слідкуйте, щоб температура вершків не перевищувала 40 градусів за Цельсієм.
2. Поки вершки гріються, необхідно відокремити 4 яєчних жовтки і збити їх до пінного стану в мисці.
3. У каструлю з підігрітою вершками, послідовно, постійно помішуючи, додаємо до збиті на піну жовтки. Потім цукрову пудру і кава.
4. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури (18-20 градусів). Коли вершкова основа охолоне можна додавати алкоголь.
5. Збийте міксером вийшла однорідна маса до утворення великої кількості піни.
6. Розлийте вийшла лікер по пляшках і гарненько закупорьте. Пляшки з домашнім Бейліс необхідно охолодити в холодильнику не менше доби.

лікер готовий!

класичний рецепт

Для ледачих домосідів також підійде наступний рецепт. Тут виключена можливість перегріву вершків, що робить виготовлення домашнього Бейліс досить простим.

Необхідні інгредієнти:

• 650 мл. ірландського віскі або доброї горілки
• 2 столових ложки ванільного цукру (НЕ ваніліну!)
• 1 банка згущеного молока (400мл.)
• 5 яєчних жовтків
• 650 мл. вершків (10%)

Крок за кроком:

1. У об`ємну посудину перелийте згущене молоко.
2. До неї слід додати 5 яєчних жовтків і цукор.
3. Міксером необхідно збивати інгредієнти до отримання однорідної субстанції.
4. Якщо в будинок є блендер, то можна використовувати його.
5. В отриману однорідну масу влийте вершки і знову перемішайте.
6. Тепер додайте попередньо приготовлений алкоголь. Ще трохи і напій готовий.
7. Розлийте лікер по пляшках і дайте йому відпочити протягом 1-3 діб в холодильнику.

Зберігатися домашній лікер в холодильнику не більше двох місяців.

Зі згущеним молоком і кава

Кава додасть Вашому Бейліса неповторний аромат і додасть кілька ноток, що відрізняються від класики. Для приготування Бейліс з кавою і згущеним молоком Вам знадобляться:

• 1 л. вершків (на Ваш розсуд 10-25% жирності)
• 4 яєчних жовтки
• 1 банка згущеного молока
• 1,5 ложки ванільного цукру
• 3,5 ч. Ложки розчинної кави
• 460 мл. віскі

У глибоку миску вливаємо 0.5 л. вершків. Миска повинна бути таких розмірів, щоб було легко збивати міксером. Додаємо яєчні жовтки і 2 ч. Ложки ванільного цукру. Ретельно збиваємо міксером або віночком до отримання однорідної субстанції. Далі додаємо згущене молоко і також ретельно збиваємо. Додаємо каву та ірландський віскі. Останнім штрихом виливаємо решту 0,5 л вершків і перемішуємо до утворення піни.

Одержаний лікер розливаємо в пляшки і міцно закручуємо. Після чотирьох днів проведених в холодильнику, домашній Бейліс можна випробувати.

Відео даного рецепта:

решта рецепти

Одним з найбільш смачних вершкових лікерів, на думку «домашніх алхіміків», є Бейліс приготований за наступним рецептом.

Буде потрібно:

• 600 мл. віскі, хороша горілка, коньячний бренді або розведений харчовий спирт
• 3 ч. Ложки ванільного цукру
• 1 щіпка кориці
• 1 банка згущеного молока (400 мл.)
• 1 щіпка подрібненої в борошно дубової кори
• третину меленого мускатного горіха.
• 2 ст. ложки гранульованого кави
• 5 ст.ложек підпаленого цукру
• 1,5 ст. ложки меду. Лісовий мед додасть більш насичений смак, але і квітковий теж підходить.
• 700 мл. НЕ жирних вершків

Даний рецепт передбачає значні тимчасові витрати, але якість і смак лікеру того варті. Для початку потрібно настояти спиртне, додавши до нього палений цукор, мед, по щіпці мускату і кориці, а також потішити половиною ванільного цукру. Не менш 10-ти днів повинна вистояти Ваша спиртова основа. Після закінчення зазначеного терміну, її слід процідити, щоб на виході мати основу без осаду.

Тепер приступаємо до виготовлення самого лікерного шедевра. Незбиране згущене молоко потрібно змішати з вершками і гарненько збити в блендері або міксером. До вийшла субстанції додати жовтки, залишок ванільного цукру і каву, а після ретельного перемішування вилити туди відстояну спиртову основу.

Розлийте лікер по пляшках і поставте на охолодження. Через 3-6 днів проведених в холодильнику, дивовижний вершковий лікер готовий. Середній градус Вашого напою буде досягати позначки 17-18 градусів.

Довідка! На просторах інтернету не рідкісні випадки згадки в рецептах Бейліс самогону, як алкогольної основи. Робити так не рекомендується. Самогон не підходить.

з молока

Адже буває так, що чогось хочеться, а інгредієнтів для приготування не вистачає. Тоді постає питання: чим замінити не дісталося елемент? У випадку з лікером Бейліс, основним інгредієнтом приготування якого є вершки, молоко може стати прекрасною альтернативою.

Для приготування Бейліс з використанням молока знадобляться:

1. 450 мл. хорошої якості горілки або віскі
2. 3 яєчних жовтки
3. 1-2 щіпки кориці
4. 500-600 мл. молока (жирність на Ваш розсуд, але не нижче 2,5%)
5. 1 баночка цільного згущеного молока
6. 2 ч.л. якісного меду

Вилийте в глибоку посудину молоко і згущене молоко. Гарненько збийте міксером або блендером. Додайте в отриману субстанцію 3 яєчних жовтки, мед і корицю. Збивайте міксером близько 1-2 хвилин. Останнім кроком буде додавання алкогольної основи, ще одне перемішування і розлив по пляшках.

Охолодіть лікер протягом 10-12 годин в холодильнику і насолоджуйтеся його чудовим смаком.

Без використання молока і вершків

Добре, коли є інгредієнт, яким можна замінити відсутній. Наприклад, використовувати молоко замість вершків. Ну а якщо немає і молока? Даний рецепт дозволяє виготовити чудовий Бейліс, використовуючи чисту воду. Повірте, смак і якість нітрохи не гірше «вершкового» Бейліс.

Що потрібно:

• 300-350 мл чистої води.
• 1,5 ст. ложки какао
• 500-600 мл. хорошої якості горілки
• 1,5-2 баночки цільного згущеного молока
• 4 яєчних жовтки
• 1 ст. ложка ванільного цукру (НЕ ваніліну)
• 1 2 тертого в борошно мускатного горіха
• 2 ст. ложки меду

Довідка! Воду з-під крана використовувати категорично забороняється. Ця вода придатна лише для того, щоб приймати душ і мити посуд. Також утримайтеся від використання кип`яченої води. Структура води, що зазнала термічній обробці, не підходить для приготування алкогольних напоїв.

У глибоку емальований посуд влийте воду і незбиране згущене молоко, додайте какао і ванільний цукор. Міксером або віночком все ретельно перемішайте. Далі, в отриману суміш додайте яєчні жовтки, мед і тертий мускат. Знову все збийте до утворення великої кількості піни, поступово вливаючи горілку.

Розлийте отриманий лікер по пляшках і міцно закрутіть їх. Після 12-ти годинного відпочинку в холодильнику можете себе побалувати дивовижним напоєм.

висновок

Багато країн в світі славляться своїми вершковими лікерами. Алкогольна складова таких напоїв безпосередньо залежить від сформованої культури того чи іншого народу. Наприклад на Ямайці при виготовленні лікерів, в тому числі і вершкових, використовують високоякісний ром. І не дивно, адже в цих райських місцях зростає багато цукрової тростини.

Ірландці ж, для виробництва Бейліс, використовують свій, історичний напій - віскі. Однак у себе на кухні Вам надається ціла палітра інгредієнтів від віскі і коньячного бренді до горілки, або розведеного харчового спирту. Експериментуйте і нехай Ваш домашній Бейліс стане кращим з кращих!

Поєднувати цей вершковий лікер можна з солодкими закусками. Добре підійде шоколад або горіхи, зефір або цукерки. Тільки пам`ятайте, що, не дивлячись на всю свою солодкість і «вершкових», Бейліс - досить міцний напій і вживаючи його не забувайте про почуття міри.

Успішних Вам експериментів, кухонні алхіміки!