Наливка з винограду - різноманітні рецепти, технологія приготування

Виноград є дуже цікавим інгредієнтом для винокурів. Але мало хто знає, що ці ягоди прекрасно підходять не тільки для отримання вина, але так само і для коньяку, чачі і Грапов. Але все ж, для приготування таких напоїв, знадобляться певні пристрої. Що ж робити якщо у вас немає необхідного обладнання, а приготувати алкогольний напій з використання винограду дуже хочеться?

Ми пропонуємо зробити наливку з винограду! Для її виробництва не знадобиться спеціальних пристроїв, і все можна приготувати прямо у вас на кухні.

Для виноградної наливки годяться ароматні сорти: изабелла, лидия. У багатьох вдома ростуть невибагливі види - молдова або Кудрик (дрібний синій виноград), обидва зріють пізньої осені. Але для і вина або наливки вони малопридатні - краще пустити на самогонку.

Швидкий рецепт з горілкою

• 2 кг винограду
• 0,5 л горілки (або розведений спирт)
• 500 г цукру

Ягоди промити, засипати в банку і розчавити. Виноградний сік разом з мезгой присипати цукром і залити горілкою. Цей рецепт без води, але цукор краще попередньо розчинити, приготувавши сироп.

Все добре перемішати. Кришку щільно закрити і поставити темне місце при кімнатній температурі. Настоювати 2 тижні, періодично струшуючи. Потім профільтрувати через кілька шарів марлі. Готова наливка по градусам - близько 15%. Якщо потрібно міцніше - додайте горілки. Якщо солодше - зробити сироп і перемішати з наливкою.

Настоянка «П`яний виноград» - без цукру

Нехай не лякає кількість інгредієнтів - приготувати в домашніх умовах нескладно, а результат того вартий. Настоянка готується з білого сорту винограду і без кісточок.

• білий виноград - 1 кг;
• цукор - 400 грам;
• горілка - 1 літр;
• вода - 0,5 літра;
• ванільний цукор - 30 грам;
• лимон - 2 штуки;
• кориця - 3 грама;
• гвоздика - 8 штук.

Як зробити:

1. Приготувати сироп з ванільного і звичайного цукру. остудити.
2. Лимони обшпарити окропом і зняти цедру. Зрізаємо тільки верхній шар - біла частина містить гіркоту, яка зіпсує цю домашню настоянку.
3. Цедру і спеції залити горілкою або спиртом і настояти 3 години. Потім додати виноград, сироп і герметично закрити кришкою. Настоювати 2 місяці в темному місці при кімнатній температурі.
4. Профільтрувати рідину. Фортеця - 20-25%.

Наливка з винограду - рецепт без горілки

Ще одна народна альтернатива класичним водяному затвору.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 2 кг винограду
• 700 г цукру
• 200 мл води (стакан)

Ягоди не мити, лише видалити грона і гнилі плоди. З цукру і води приготувати сироп, остудити, залити їм виноград в банку. Закрити шийку марлею і поставити на 2-3 дні в тепле місце.

Коли з`являться ознаки активного бродіння (піна, шипіння) - поставити водяний затвор. Можна обійтися і без водяного затвора - замість нього використовується гумова медична рукавичка з проколотими голкою пальцями. Поставити в тепле темне місце на 30-45 днів.

Коли бродіння закінчиться, профільтрувати наливку через ватно-марлевий фільтр. Готову виноградну наливку розлити по пляшках і зберігати в прохолодному місці. Вона буде смачна і неміцний (близько 12%).

Як зробити настоянку з винограду

Виноград - дивовижна культура, підходить для приготування вина, чачі, соку і всіляких за смаком міцних настоянок. З настояних ягід виходять корисні спиртовмісні десертні напої. Готуються наливки з сонячної ягоди просто, потрібно лише запастися терпінням і слідувати деяким рекомендаціям. А ми розповімо як це зробити в домашніх умовах.

На відміну від вина або чачі, технологія виготовлення настоянок не вимагає спеціального устаткування і досвіду. Рецепти виготовлення виноградних настоянок дуже прості, однак, знають їх не багато.

Представлений нижче матеріал познайомить з найпопулярнішими варіантами. Основні складові для їх приготування - виноградна основа, міцні спиртові напої, смакові добавки.

Щоб наливка вийшла смачною, насиченою, ароматної, при виготовленні слід враховувати наступні принципи:

• вибрати походящей сировину;
• дотримуватися рецептуру;
• настоювати в темному місці;
• витримувати терміни;
• відфільтрувати;
• правильно зберігати.

Дотримання важливих аспектів дозволить уникнути помилок, в результаті старань вийде шляхетний, з приємним післясмаком, виноградний напій.

Невелика кількість приготовленої вдома настойки стане панацеєю від багатьох хвороб, стресів, вирішить проблеми з поганим апетитом. Про силу настояного алкоголю знали з давніх часів.

Знахарі використовували його при анеміях, невралгіях, а ось при цукровому діабеті не рекомендували.

Настоянка на основі винограду - джерело здоров`я і життєвих сил.

Абсолютно неважливо, якою буде взятий сорт (білий або синій), куплений на ринку або зібраний з ділянки. Принципового значення за вибором немає, єдина відмінність - колір готової наливки і смак.

З досвіду виноробів можна сказати, що більш насичені за смаком напої виходять з винних сортів Регент, Бессараб, Ізабелла. При бажанні можна брати десертні сорти Мускат оксамитовий, ранній Русский, Восторг.

Варто відзначити, що ароматний букет буде залежати від смакових якостей винограду.

Сировина має бути свіжим, незіпсованим. Те ж саме стосується міцних напоїв, потрібно брати якісний спирт, горілку або самогон власного приготування. Якщо рецептом не передбачені смакові добавки, класти їх можна з урахуванням особистих переваг. Наприклад, хтось любить лимонний присмак і хоче відчувати його в смаку.

Експериментуючи з добавками, можна отримувати кожного разу нові смаки напою.

1. Щоб наливка вийшла смачною, вибирайте виключно стигле сировину.
2. Щоб продукт не гірчить, виноград обов`язково відокремлюємо від грон.
3. Наполягають в скляній тарі, ідеально для цієї мети підходять бутлі ємністю - 1, 2, 3 літри.
4. Перебувати настоянка повинна в темному місці, це може бути шафа або комора.
5. На відміну від вина, сировину для цього продукту необхідно мити, тому що ефект бродіння нам не потрібен.
6. Готовий продукт, щоб домогтися гарного кольору і прозорості, фільтрують, при необхідності освітлюють.

Існує два основні варіанти, один - коли сировина з цукром заливають алкоголем, другий - передбачає приготування цукрового сиропу. Для спиртової основи підійде будь-який алкоголь міцністю до 45 градусів. Якщо брати справжній спирт, його потрібно буде розбавити. Багато хто використовує для цієї мети очищений самогон.

Алкоголь не дозволить з`явитися бродінню, цукор пом`якшить смак, виноград подарує напою гарний колір, приємний післясмак з благородними фруктовими відтінками.

Традиційний виноградний настій готують зі спиртом. Фортеця не повинна бути вище 60 градусів. Інакше напій буде дуже міцним, хоча на смак і колір товаришів немає, все ж слід дотримуватися загальних рекомендацій:

1. Наповнити 3-х літрову банку ягодами, притрусити їх, щоб вони щільно вляглися. Якщо з`явилася вода, її краще злити.
2. Зверху висипати половину склянки цукру. Якщо хтось любить дуже солодкі настої, можна додати трохи більше цукру. На смак настойки може вплинути природна солодкість винограду - це теж слід врахувати.
3. Залити виноград спиртом міцністю 60 градусів. Якщо спирт буде з низьким вмістом градусів, тоді замість сиропу потрібно покласти цукор-пісок.
4. Сироп вариться з розрахунку - 1 стакан води на 100-120 гр. цукру. Сироп остудити, влити його в банку з настоєм.
5. Закупорити банку кришкою, струсити вміст, помістити туди, де темно і прохолодно.
6. Через 2-2,5 тижні продукт можна відфільтрувати, після чого дати йому ще відстоятися кілька днів.
7. Готовий настій розлити по пляшках. Зберігати до 2 років.

Якщо додати кілька потовчених виноградних зерен, смак наливки стане більш пікантним.

Горілка, на відміну від спирту, доступніший для народу продукт. Маючи у себе на ділянці виноград будь-якого сорту, його можна наполягти на звичайній горілці. Вийде благородний напій не гірше дорогого коньяку. Готується він так само, як і на спирту. З єдиною різницею, що горілку не потрібно розбавляти.

1. Відокремити виноград від грон, промити, просушити. Зайва волога забере спирти, краще в цій справі не поспішати.
2. Закласти до верху 3-х літрової банки підготовлений виноград.
3. Залити вміст банки горілкою, накрити капроновою або металевою кришкою. Перевернути акуратно бутель, струсити, щоб все перемішалося.
4. Помістити туди, де темно і не жарко, ідеально підійде кухонну шафу.
5. Настоювати не менше 25-30 днів, чим довше стоїть, тим смачніше. Зберігається такий напій більше 2 років.

За цим рецептом потрібно періодично вміст банки струшувати, щоб цукор розчинився.

Якщо настій готувати на цукрі, його доведеться часто струшувати, а якщо на сиропі - ця необхідність пропадає. При приготуванні настойки на самогоні, щоб заглушити різкий запах, використовують смакові добавки.

Щоб букет яскравіше звучав, можна покласти часточки лимонів, мускатний горіх, гвоздику або корицю. Відомі випадки, коли посилювали смак алкоголю родзинками, чорносливом, імбиром. Класти добавки потрібно маленькими порціями, щоб не «забити» основний компонент - виноград.

За рахунок винограду напій втрачає градуси. Середня його фортеця - 25-30 градусів.

За короткий термін можна приготувати гідний похвал алкогольний продукт. Рекомендації будуть корисними для початківців виноробів. Домашній виноградний алкоголь повністю зберігає свої корисні властивості, він містить велику кількість вітамінів і необхідних організму кислот.

Секрети приготування напою

З виноградної сировини можна зробити безліч різних алкогольних напоїв і настоянок. Вино, граппа, чача, всілякі настоянки, зроблені на горілці, домашньому самогоні.

Невелика кількість настоянки зробленої в домашніх умовах на винограді, навіть буде сприятливо впливати на організм людини.

Алкоголь отриманий з винограду характеризується тим, що піддаючись практично будь-якій обробці, майже на сто відсотків зберігає свої корисні речовини.

А як відомо ягоди винограду містять в собі величезну кількість кислот, вітамінів потрібні для організму людини.

Виноград стимулює роботу серцевого м`яза, виводить з організму радіонукліди, в кісточках містяться амінокислоти корисні для шкіри. Червоне вино сприятливо впливає на клітини нервової системи.

Якщо правильно слідувати рецептом, то настойка з винограду на горілці виходить ароматною, смачною, що нагадує міцний портвейн, який раніше ми все так любили.

Підбір сировини для настойки.

Виноград изабелла збирається дозрілий, без цвілі і гнилих ягід. Плоди перебирають, відокремлюють гребені і добре миють. Ягоди можна використовувати при виготовленні виноградного самогону.

Основою виноградної настоянки є горілка, але в рецептах дозволяється застосування інших міцних напоїв - коньяк, спирт або очищений самогон без запаху міцністю не більше 45 градусів.

Рецепт класичної настойки з винограду

Інгредієнти: на трьох літрову банку

• 1,5 л горілки;
• 2 кг. винограду Ізабелла;
• 200 гр. цукрового піску.

приготування:

1. Очищений виноград, злегка пригнічений, поміщається в банку.
2. додається цукор.
3. Залишається на 1-2 дні, щоб виділився сік.
4. Заливається горілка до заповнення банки, гарненько змішуємо.
5. Ємність прибрати в прохолодне місце на 15-20 днів, щодня струшуючи суміш.
6. Напій профільтрувати використовуючи ватяний фільтр.
7. Розлити по пляшках, закупорити, прибрати на зберігання в підвал.

Виходить досить гідний напій. Настоянка темно рубінового кольору, солодка, градус майже не відчувається, хоча спіртуозность 30 градусів. Навіть зроблена на самогоні настойка по запаху і смаку не буде сильно відрізняться від зробленої на горілці! Зберігається може до трьох років.

Лікувальна настоянка з кісточок винограду робиться так само на горілці або спирті. Деякі люди стверджують, що у такої настойки є анти похмільний ефект! Крім того вона допомагає зміцнити імунітет, знижує рівень холестерину, очищає судини від бляшок, поліпшується сон. Приймати напій слід маленькими дозами!

Складові:

• Кісточки винограду (червоного) - 250гр;
• Горілка або спирт - 250 мл;

Готується просто:

1. Кісточки промити, дати висохнути;
2. Укласти в банку;
3. Залити виноградні кісточки горілкою;
4. Помістити в темне місце;
5. Наполягати від 3 до 6 місяців, періодично збовтуючи.

Рецепт настоянки «П`яний виноград»

В основі його білий виноград без кісточок і горілка. Цей напій здатний здивувати навіть самого вишуканого гурмана, смак оригінальний, неповторний.

Складові:

• Горілка - 1 л;
• Виноград (білі сорти) - 1 кг;
• Цукор - 400 гр;
• Вода - 0,5 л,
• Ванілін - 30 гр;
• Лимон - 2 шт;
• Гвоздика - 6 шт;
• Кориця - 4 гр.

приготування:

1. Готуємо сироп. У воду додати цукор і варити на повільному вогні після закипання 5 хвилин. В охолоджений цукровий сироп для аромату додати ванілін.
2. На дрібній тертці натираємо цедру лимонів.
3. Спеції, лимонну цедру висипати в банку, влити горілки, закрити. Наполягати вміст при кімнатній температурі три години. потім процідити.
4. Бутель або банку заповнити виноградом, залити ароматизованої горілкою, додати сироп, щільно закрити. Залишити настоюватися протягом 2-3 місяців в теплому місці.
5. Готову настоянку профільтрувати через ватно-марлевий фільтр, розлити по пляшках.

Міцність напою виходить 20-25 °, з приємним ароматом, зберігати в прохолодному місці не більше року.

Покрокова інструкція

Виноград «Ізабелла» користується популярністю завдяки своєму оригінальному смаку і великій кількості містяться в його складі корисних вітамінів і мікроелементів. В нашій статті ми розповімо про особливості цього сорту і поділимося нескладним рецептом наливки з ягід.

Виноград «Ізабелла»: особливості сорту

«Ізабелла» була виведена на початку XVII століття в США (штат Південна Кароліна) з сортів «Вітіс Лабруска» і «Вітіс Вініфіра». Незабаром сорт був завезений до Європи і став дуже популярним завдяки своїй невибагливості і високої врожайності.

Ягоди «Ізабелли» середнього розміру круглої або овальної форми. Шкірка чорного кольору, покрита восковим нальотом. Смак цих стиглих плодів нагадує який смак суниці. Виноградарі часто називають даний сорт «лисячим» через аромату, наближеного до запаху мокрою лисячій вовни. «Ізабелла» - столово-технічний сорт винограду, його ягоди використовуються для приготування вина, соків і настоянок.

Корисні речовини в складі допомагають очистити організм від шлаків і токсинів, зміцнити імунітет і відновити тонус.

важливо! Щоб визначити стиглість «Ізабелли» необхідно понюхати гроно. Дозрілі ягоди володіють особливим специфічним ароматом.

Особливості вибору винограду

Для приготування хорошою наливки необхідно використовувати тільки якісний виноград. Щоб вибрати його, зверніть увагу на наведені нижче нюанси.

При покупці

Купувати слід свіжий, повністю дозрів виноград. Ягоди не повинні бути гнилими або покритими цвіллю і плямами. Кожна погана ягідка може негативно позначитися на смаку напою.

При самостійному зборі

Якщо виноград ви вирощуєте самі, то збирати його необхідно до перших заморозків. Збір потрібно проводити при сухій погоді.

У різних кліматичних зонах час збору плодів цього сорту може відрізнятися. У південній смузі рекомендується збирати його в кінці вересня, в середніх широтах - в середині жовтня. Досвідчені садівники радять не проявляти поспіх в зборі і дати гронам трохи повисіти. Завдяки цьому ягоди зможуть краще насититися природним цукром і придбають солодкий смак і приємний аромат.

Як приготувати наливку з «Ізабелли»: покроковий рецепт

Щоб приготувати смачну наливку з Ізабелли необхідно слідувати нескладним інструкції:

1. Виноград необхідно підготувати. Для цього потрібно вручну відокремити кожну ягідку від гілки.
2. Ретельно промити виноградинки під холодною водою.
3. Пересипати ягоди в трилітровій банці до звужується частини.
4. Додати 2,5 столових ложки цукру. Менша кількість не рекомендується, так як цукор буде пом`якшувати спирт.
5. Розбавити спирт з водою у співвідношенні 1: 3 і залити розчин в банку так, щоб він покрив ягоди на 2 сантиметри. Можна використовувати замість розбавленого спирту горілку.
6. Закрити капроновою кришкою і збовтати 20-30 разів.
7. Залишити наливку на 7 днів.
8. Злити напій в підготовлену пляшку.
9. Після цього ягоди можна використовувати вдруге. Для цього в зцідженим виноград необхідно знову додати цукор і повторити цю процедуру.
10. Два пляшки смачною наливки готові, більше двох разів заливати ягоди не варто.

важливо! Не рекомендується заливати виноград самогоном, це може змінити смак наливки в гіршу сторону.

Умови та термін зберігання

Тару з наливкою необхідно щільно закупорити і зберігати в холодильнику або погребі. Термін зберігання складає не більше 3 років.

Корисні поради

Наведемо кілька рекомендацій:

1. Найбільш поширена помилка при виготовленні виноградної наливки - використання дешевої і неякісної горілки. Навіть ароматні ягоди не в змозі будуть перебити її запах.
2. Якщо смак напою дуже солодкий, в нього можна додати сік лимона, він добре поєднується з усіма сортами винограду.
3. Готову наливку краще відразу перелити в невеликі пляшки. Багаторазове переливання і відкривання посуду може знизити якість напою.
4. Щоб відчистити руки від виноградного соку необхідно взяти звичайний лимон, Відрізаним скибочкою потрібно протерти шкіру. Також добре впорається з такого роду забрудненнями столовий оцет: слід змочити в ньому ватку і ретельно протерти забруднені місця.

Виноград «Ізабелла» часто використовується як сировина для свійських наливок. Слідуючи нескладним інструкціям, можна приготувати хорошу і якісну наливку, яка припаде до смаку як вам, так і вашим гостям.

Рецепти наливки з винограду: з горілкою, цукром або спиртом

Готувати наливку з винограду набагато легше, ніж вино. Цей напій припаде до смаку всім.

Великий плюс наливки з винограду в тому, що її готують без додавання хімікатів і дріжджів. Виходить натуральний напій, який до того ж позитивно впливає на серцево-судинну систему. Звичайно, якщо вживати його помірно.

Наливка з винограду в домашніх умовах - основні принципи приготування

Для приготування наливки з винограду в домашніх умовах підходять ароматні і солодкі сорти, наприклад, Лідія або Ізабелла.

Визріли виноград добре промивають, залишають, щоб стекла вся волога і знімають ягоди з кистей, відкидаючи підгнилі. Ягоди винограду перекладають в підготовлений балон, засипають цукром і закривають водяним затвором.

Балон залишають в теплі приблизно на місяць. Процес бродіння повинен повністю припинитися. Потім затвор знімають, а наливку розливають по пляшках, попередньо профільтрувати через марлю.

Тару з наливкою щільно закупорюють і відправляють на зберігання в льох або холодильник.

Рецепт 1. Наливка з винограду в домашніх умовах з горілкою

складові

• два кілограми ягід винограду;
• кілограм цукрового піску;
• трохи ягід стиглої вишні,
• літр горілки.

Спосіб приготування

1. Знімаємо ягоди винограду з кисті. Скляну пляшку промиваємо і висушуємо. У підготовлену ємність викладаємо шар винограду, кладемо кілька вишневих ягід і обсипаємо цукром. Таким чином, викладаємо ягоди шарами, поки ємність не заповниться. Зверху повинен бути шар цукрового піску.
2. Заливаємо ємність з ягодами горілкою і щільно закриваємо кришкою. Ми залишаємо бутель в теплі. Бажано залишити її на підвіконні, куди потрапляють сонячні промені. Час від часу струшуємо ємність, щоб цукор повністю розчинився. Наполягаємо наливку півтора місяці. Вважається, що готовність наливки визначають за кольором ягід. Якщо вони побіліли - наливка готова.
3. Через відведений час пробуємо наливку на цукор. Якщо напій кислуватий, додаємо трохи цукру і залишаємо ще на три дні. Потім наливку фільтруємо і розливаємо по чистим скляних пляшках. Добре закупорюють і відправляємо на зберігання в льох або інше прохолодне місце.

Рецепт 2. Наливка з виноградного соку в домашніх умовах

складові

• літр виноградного соку;
• пакетик ванільного цукру;
• літр горілки;
• три бутони гвоздики;
• три склянки цукру;
• щіпка кориці.

Спосіб приготування

1. Стиглий виноград промиваємо, злегка обсушуємо і обриваємо з кисті. Видаляємо листочки і пошкоджені плоди. Викладаємо ягоди в глибоку миску і злегка розминаємо їх руками. Подрібнюємо виноград за допомогою блендера в пюре. Перекладаємо виноградну масу в марлю і вичавлюємо сік.
2. Переливаємо виноградний сік в чисту, суху трилітрову банку і змішуємо його зі склянкою цукру і горілкою. Закриваємо банку кришкою, добре збовтувати і залишаємо в темному прохолодному місці. Наполягаємо наливку протягом двох тижнів. Через відведений час наливку проціджують через шар марлі.
3. Наливаємо в сотейник стакан води, всипаємо цукор, що залишився, перемішуємо, поки він повністю не розчиниться, і варимо сироп. Досить проварити три хвилини з моменту закипання. Постійно помішувати, щоб він не пригорає. Сироп знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.
4. У наливку вливаємо сироп з цукру, додаємо спеції і добре перемішуємо. Готуємо пляшки і розливаємо в них наливку за допомогою воронки. Тару щільно закупорюють і залишаємо в прохолодному місці до остаточного дозрівання. Наполягаємо наливку ще як мінімум десять днів. Через цей час вона буде повністю готова до вживання.

Рецепт 3. Наливка з винограду в домашніх умовах «Ізабелла» з прянощами

складові

• півкілограма винограду сорту Ізабелла;
• третину палички кориці;
• п`ять ст. л. цукру з гіркою;
• чотири бутони гвоздики;
• 200 мл кип`яченої води;
• одна шт. кардамону;
• півлітра горілки;
• лимон.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і обсушуємо виноград. Обриваємо ягідки з кисті.
2. Лимон обполіскувати, оббирає і знімаємо з нього цедру за допомогою самої дрібної терки.
3. Варимо з цукру і води сироп і охолоджуємо його до кімнатної температури. Перекладаємо підготовлені ягоди винограду в тару з стека. Вливаємо горілку і сироп, додаємо прянощі. Закриваємо ємність капроновою кришкою, добре збовтувати і прибираємо в прохолодне і темне місце місяця на два.
4. Через цей час наливку фільтруємо і розливаємо в сухі, чисті пляшки. Щільно закупорюють і відправляємо в льох. Напій готовий до вживання.

Рецепт 4. Наливка з білого винограду в домашніх умовах

складові

• кілограм білого винограду;
• два лимона;
• по дві щіпки кмину, мускатного горіха і бадьяна;
• вісім бутонів гвоздики;
• кип`ячена вода - 50 мл;
• кориця - дві палички;
• ванілін - пакетик;
• літр горілки;
• цукор - 400 г.

Спосіб приготування

1. Вливаємо в товстостінну каструлю гарячу воду, всипаємо цукор і додаємо ванілін. Варимо, безперервно перемішуючи до повного розчинення кристалів цукрового піску. Чи не допускаємо карамелизации!
2. Сироп охолодити до теплого стану і вливаємо в нього горілку. Лимони обполіскувати, обтирає серветкою і знімаємо з них цедру. Додаємо її в сироп з горілкою. Сюди ж кладемо нарізані палички кориці, бадьян і інші прянощі.
3. Ємність з сиропом і прянощами закриваємо кришкою і залишаємо. Скільки часу наполягати, залежить від того, наскільки яскравий присмак спецій ви хочете почувати в напої. Півгодини буде досить, щоб спеції в наливки відчувалися лише злегка. Якщо залишити на кілька годин, прянощі будуть відчуватися краще.
4. Фільтруємо пряну наливку. Виноград промиваємо, знімаємо ягоди з кистей і перекладаємо в бутель. Заливаємо виноград пряної настоянкою під горло. Наполягаємо виноградну наливку близько півтора місяця.
5. Через відведений час наливку двічі фільтруємо, пробуємо напій на фортецю і цукор. Якщо є необхідність, розбавляємо водою або сиропом. Ми залишаємо ще на два тижні. Після чого ще раз промиваємо і розливаємо в підготовлену скляну тару.

Рецепт 5. Наливка з винограду в домашніх умовах «Ізабелла»

складові

• виноград Ізабелла - кілограм;
• цукровий пісок - стакан.

Спосіб приготування

1. Виноградні кисті гарненько промийте. Відокремте ягоди від гілочок і перекладіть їх в глибоку миску. Злегка обомніте їх руками і перекладіть в чисту, суху трилітрову банку. Ємність повинна бути заповнена ягодами приблизно на два літри.
2. Всипте цукор, гарненько струсіть і закрийте горло марлею. Залиште ємність в такому вигляді на пару днів, після чого закрийте її водяним затвором. Зачекайте, поки не завершиться процес бродіння. Наливку розлийте в пляшки і щільно укупорьте.
3. У решту виноградну масу додайте цукор. Його кількість має бути, не менше 30% від загальної маси. Залийте кип`яченою, прохолодною водою. Рідини повинно бути стільки, скільки вийшло наливки. Накрийте водяним затвором і залиште бродити як мінімум на місяць.

Рецепт 6. Наливка з винограду в домашніх умовах на коньяку

складові

• півкілограма синього винограду;
• 800 мл фільтрованої води;
• півлітра коньяку три зірки;
• чотири часточки яблучних сушок;
• паличка ванілі;
• стакан цукрового піску;
• чотири горошини запашного перцю;
• дві гілочки сушеної м`яти.

Спосіб приготування

1. Обполіскуємо під краном виноградні грона і перекладаємо їх в каструлю, не знімаючи з гілок. Додаємо сюди ж паличку ванілі, запашний перець, сушену м`яту і яблучну сушку. Засипаємо все цукром і вливаємо фільтровану воду.
2. Каструлю поставте на плиту і варіть сироп з виноградом чверть години з моменту закипання. Знімаємо каструлю з вогню, відправляємо її на балкон і злегка охолоджуємо. Скляну банку миємо й висушуємо. Переливаємо теплий сироп в підготовлену тару і повністю охолоджуємо. У холодний сироп вливаємо коньяк. закриваємо кришкою.
3. Ми залишаємо наливку настоюватися на п`ять днів, періодично її збовтуючи. Краще, якщо ви будете наполягати її в погребі чи коморі. Через відведений час проціджуємо наливку через сито. Ягоди викидаємо, вони вже виконали свою функцію. Готову наливку розливаємо по пляшках зі скла, закупорюють і зберігаємо в погребі. Можемо пригощати гостей ароматною, смачною виноградної наливочки.

Рецепт 7. Наливка з винограду в домашніх умовах без горілки

складові

• чотири кілограми винограду;
• літр фільтрованої води;
• кілограм цукру.

Спосіб приготування

1. У товстостінний сотейник висипають цукор і заливають його фільтрованої водою. Відправляють посуд на вогонь і варять п`ять хвилин з моменту закипання. Постійно перемішують і знімають піну з поверхні. Охолоджують сироп до ледь теплого стану.
2. Виноград промивають під краном, знімають ягоди з кисті, видаляючи пошкоджені і підгнилі плоди. Перебрані ягоди винограду перекладають в чисту трилітрову сулію і заливають їх сиропом. Він повинен покривати ягоди на три сантиметри.
3. Зав`язують горло ємності шматком марлі і залишають в теплому приміщенні на три доби. Як тільки з`являться ознаки бродіння, марлю знімають, а на шийку встановлюють гідрозатвор.
4. Наливку залишають в теплому місці без доступу світла на місяць - півтора. Як тільки процес бродіння припиниться, наливку фільтрують через марлю і розливають по чистим, сухим пляшках зі скла. Відправляють тару з наливкою на зберігання в льох. Напій може зберігатися в таких умовах до трьох років.

Рецепт 8. Наливка з винограду в домашніх умовах на спирту

складові

• кілограм темного винограду;
• гвоздика;
• спирт - півлітра;
• питна вода - 100 мл;
• півкілограма цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Грона винограду обполосніть під краном. Злегка обсушити і зніміть ягоди, видаляючи сухі і підгнилі плоди. Викладіть перебраний виноград в миску і розімніть його руками.
2. Перекладіть підготовлений виноград в трилітрову сулію. Засипте ягоди цукром і поставте ємність в місце, куди потрапляють прямі сонячні промені на кілька днів.
3. Щодня струшуйте банку, щоб цукор розчинився у виноградному соку.
4. Через три-чотири дні, отриману суміш залийте спиртом. Додайте в неї два бутони гвоздики. Банку щільно закрийте і помістіть її в тепле, темне місце як мінімум на три тижні.
5. Наливку процідіть через марлю. Ягоди винограду трохи розімніть, щоб витягти з них сік повністю. Добре профільтруйте рідина і розлийте її в пляшки. Ягоди винограду не викидайте, з них можна приготувати джем або використовувати для випічки. Пляшки запечатайте і зберігайте в прохолодному місці, куди не надходить світло, не менше півроку.

Рецепт 9. Наливка з винограду в домашніх умовах з корицею

складові

• півлітра харчового спирту;
• 300 мл питної води;
• півкілограма темного винограду;
• три бутони гвоздики;
• 500 г цукру;
• паличка кориці.

Спосіб приготування

1. Стиглі грона винограду обполіскувати під краном і підсушують. Ягоди відокремлюємо від гребенів. Підгнилі і пошкоджені виноградини видаляємо. Злегка обминали виноград руками і поміщаємо його в чисту скляну банку. Засипаємо ягоди неповним склянкою цукру. Додаємо прянощі і заливаємо спиртом.
2. Закриваємо банку кришкою, гарненько збовтувати, поки кристали цукру не розчиняться повністю. Відправляємо ємність в льох. Щодня збовтуємо суміш.
3. Через місяць, рідина з банки проціджуємо і переливаємо в емальовану каструлю.
4. Вливаємо в сотейник 300 мл питної води, засипаємо 300 г цукрового піску і варимо сироп протягом п`яти хвилин після закипання. Повністю охолодити його і виливаємо в каструлю з виноградної рідиною.
5. Гарненько перемішуємо. Розливаємо наливку по пляшках, закупорюють і виносимо на десять днів в льох. Напій готовий до вживання.

Наливка з винограду в домашніх умовах - поради та хитрості від досвідчених виноробів

• Перед закладанням ягід винограду в ємність, їх рекомендують злегка заморозити, щоб отримати більше соку.
• Не відкривайте ємність в процесі бродіння, щоб виключити потрапляння небажаних бактерій і кисню.
• Якщо ви додаєте в наливку прянощі, не наполягайте її довше трьох годин, щоб спеції то голінок смак і аромат винограду.
• Розливати наливку на зберігання краще в тару з темного скла.
• Під час настоювання, обов`язково періодично збовтувати ємність, щоб на дні не утворювався осад, а цукор повністю розчинився у виноградному соку.

вибір інгредієнтів

Виноград - популярне плодова рослина, з ягід якого можна приготувати безліч напоїв. Одним з них є виноградна наливка. Розглянемо її особливості і рецепти приготування в домашніх умовах.

Нюанси вибору сировини для наливок

Досвідчені винороби рекомендують готувати наливки з ароматних сортів винограду, найпопулярнішими з яких є Ізабелла і Лідія. Невибагливі технічні сорти, такі як Молдова, є далеко не найкращим варіантом.

Найчастіше наливки готують з Лідії. Вона являє собою високоврожайний сорт з високою морозостійкістю, який добре росте в будь-якій кліматичній смузі. Ягоди сорту мають рожево забарвлення і фіолетового відтінку.

Їх смак відрізняється яскраво вираженим суничним ароматом, який буде відчуватися в наливки. Такими ж характеристиками володіє сорт Ізабелла. З білих виноградов для приготування настоянок часто використовується Кишмиш.

рецепти наливок

Рецепт №1. Класична наливка в домашніх умовах.

Вона є натуральним напоєм, для приготування якого не використовується горілка. Головні компоненти представлені стиглим виноградом, цукром і водою.

Насамперед потрібно взяти 0,5 л води, налити в каструлю і додати 500 г цукру. Потім поставити на газ, почекати поки суміш закипить і не знімати протягом 5 хвилин. В цей час на воді може утворитися біла піна. Її слід зняти.

Приготований сироп необхідно поставити в прохолодному місці і дочекатися його охолодження до 20 градусів.

Надалі слід взяти 3-х літрову банку, насипати в неї 2 кг винограду, після чого залити остиглим сиропом. Шийка перев`язують шматком марлі і залишають в приміщенні на 2-3 доби.

Коли суміш почне шипіти і пінитися, марлю потрібно зняти, закрити банку гідравлічним затвором і поставити на 1-1,5 місяці в темне місце з температурою повітря 20-25 градусів. Після припинення бродіння суміш проціджують через марлю і розливають в зручні ємності. Таку наливку можна пити протягом наступних 2-3 років. Фортеця коливається від 11 до 15 градусів.

Рецепт №2. Наливка з червоного винограду.

Приготування передбачає використання приблизно таких же інгредієнтів, але з додаванням горілки.

Півтора кілограма ягід очищають, засипають в скляну банку і трохи розминають, поки вони не пустять сік. Потім потрібно додати в ємність півкілограма цукру і стакан води, після чого перемішати всі інгредієнти. Надалі горлечко банки перев`язують марлею і залишають на 3-4 доби в теплому приміщенні.

Коли суміш почне бродити її закривають гідрозатворів і залишають приблизно на місяць. Через цей час в напій додають півлітра горілки або розведеного спирту і ретельно перемішують. Після цього суміш залишають в приміщенні з температурою повітря 15-20 градусів ще на кілька діб.

Фортеця приготовленої наливки становить 20-25 градусів. Зберігати її бажано в холодильній камері. У цьому випадку її можна вживати протягом 3-5 років.

Рецепт №3. Наливка з білих сортів винограду.

Тепер поговоримо про те, як приготувати наливку з білих сортів винограду. Є два способи приготування. Розглянемо перший з них. Спочатку потрібно ретельно промити ягоди і видалити гребені. Для приготування знадобиться 2 кг плодів.

Потім їх потрібно засипати в банку, після чого додати 10-15 гвоздикових бутонів і 2-3 пакетики ванільного цукру. Суміш перемішати і залити 1,5 літрами спирту, після чого поставити в прохолодне місце на 1,5 місяця.

Для прискорення процесу рекомендується струшувати банку з настойкою щодня. Через цей час злити рідину в окрему ємність, а суміш додати приблизно 1 кг цукрового піску. Після цього перемішати її і залишити ще на 2 тижні.

Потім сироп злити і додати в нього попередню рідина. Отриману наливку перелити в пляшки і залишити ще приблизно на 90 днів.

Відповідно до другого способу потрібно очистити виноград, висипати в каструлю, поставити на газ і варити протягом 15-20 хвилин. В цей час масу потрібно помішувати дерев`яною ложкою, щоб не пригоріла.

Потім суміш пропустити через сито, після чого вилити в банку, засипати цукром, додати гвоздику, ваніль і залити алкоголем. Крім того, в неї можна додати корицю.

Потім напій слід поставити в прохолодне приміщення на 1 місяць, після чого розлити в пляшки і залишити ще на півроку. Кількість інгредієнтів таке ж, як і в першому варіанті приготування.

Також можна приготувати комбіновані напої, наприклад виноградно-малинову наливку. Для цього знадобиться 2 кг винограду, 1 кг плодів малини, стільки ж цукру, 2 л горілки, 1 л чистого спирту і невелика кількість лимонної кислоти.

Ягоди попередньо миють, після чого кладуть в банку, засипають цукровим піском і залишають на 3-5 доби, струшуючи її щодня. Потім додають алкоголь і залишають на 3-4 місяці в темному приміщенні з температурою повітря не більше 20 градусів.

Через цей час в виноградну наливку додають лимонну кислоту і залишають ще на півроку.

Наливка з винограду домашня - натурально

Готувати наливку з винограду набагато легше, ніж віно.Етот напій припаде до смаку всем.Большой плюс наливки з винограду в тому, що її готують без додавання хімікатів і дрожжей.Получается натуральний напій, який до того ж позитивно впливає на серцево-судинну систему. звичайно, якщо вживати його помірно.

Для приготування наливки з винограду в домашніх умовах підходять ароматні і солодкі сорти, наприклад, Лідія або Ізабелла.Визревшій виноград добре промивають, залишають, щоб стекла вся волога і знімають ягоди з кистей, відкидаючи підгнилі. Ягоди винограду перекладають в підготовлений балон, засипають цукром і закривають водяним затвором.

Балон залишають в теплі приблизно на місяць. Процес бродіння повинен повністю припинитися. Потім затвор знімають, а наливку розливають по пляшках, попередньо профільтрувати через марлю. Тару з наливкою щільно закупорюють і відправляють на зберігання в льох або холодильник.

Складові:

• два кілограми ягід винограду;
• кілограм цукрового піску;
• трохи ягід стиглої вишні,
• літр горілки.

Спосіб приготування

1. Знімаємо ягоди винограду з кисті. Скляну пляшку промиваємо і висушуємо. У підготовлену ємність викладаємо шар винограду, кладемо кілька вишневих ягід і обсипаємо цукром. Таким чином, викладаємо ягоди шарами, поки ємність не заповниться. Зверху повинен бути шар цукрового піску.
2. Заливаємо ємність з ягодами горілкою і щільно закриваємо кришкою. Ми залишаємо бутель в теплі. Бажано залишити її на підвіконні, куди потрапляють сонячні промені. Час від часу струшуємо ємність, щоб цукор повністю розчинився. Наполягаємо наливку півтора місяці. Вважається, що готовність наливки визначають за кольором ягід. Якщо вони побіліли - наливка готова.
3. Через відведений час пробуємо наливку на цукор. Якщо напій кислуватий, додаємо трохи цукру і залишаємо ще на три дні. Потім наливку фільтруємо і розливаємо по чистим скляних пляшках. Добре закупорюють і відправляємо на зберігання в льох або інше прохолодне місце.

Складові:

• літр виноградного соку;
• пакетик ванільного цукру;
• літр горілки;
• три бутони гвоздики;
• три склянки цукру;
• щіпка кориці.

Спосіб приготування

1. Стиглий виноград промиваємо, злегка обсушуємо і обриваємо з кисті. Видаляємо листочки і пошкоджені плоди. Викладаємо ягоди в глибоку миску і злегка розминаємо їх руками. Подрібнюємо виноград за допомогою блендера в пюре. Перекладаємо виноградну масу в марлю і вичавлюємо сік.
2. Переливаємо виноградний сік в чисту, суху трилітрову банку і змішуємо його зі склянкою цукру і горілкою. Закриваємо банку кришкою, добре збовтувати і залишаємо в темному прохолодному місці. Наполягаємо наливку протягом двох тижнів. Через відведений час наливку проціджують через шар марлі.
3. Наливаємо в сотейник стакан води, всипаємо цукор, що залишився, перемішуємо, поки він повністю не розчиниться, і варимо сироп. Досить проварити три хвилини з моменту закипання. Постійно помішувати, щоб він не пригорає. Сироп знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.
4. У наливку вливаємо сироп з цукру, додаємо спеції і добре перемішуємо. Готуємо пляшки і розливаємо в них наливку за допомогою воронки. Тару щільно закупорюють і залишаємо в прохолодному місці до остаточного дозрівання. Наполягаємо наливку ще як мінімум десять днів. Через цей час вона буде повністю готова до вживання.

Складові:

• півкілограма винограду сорту Ізабелла;
• третину палички кориці;
• п`ять ст. л. цукру з гіркою;
• чотири бутони гвоздики;
• 200 мл кип`яченої води;
• одна шт. кардамону;
• півлітра горілки;
• лимон.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і обсушуємо виноград. Обриваємо ягідки з кисті.
2. Лимон обполіскувати, оббирає і знімаємо з нього цедру за допомогою самої дрібної терки.
3. Варимо з цукру і води сироп і охолоджуємо його до кімнатної температури. Перекладаємо підготовлені ягоди винограду в тару з стека. Вливаємо горілку і сироп, додаємо прянощі. Закриваємо ємність капроновою кришкою, добре збовтувати і прибираємо в прохолодне і темне місце місяця на два.
4. Через цей час наливку фільтруємо і розливаємо в сухі, чисті пляшки. Щільно закупорюють і відправляємо в льох. Напій готовий до вживання.

Складові:

• кілограм білого винограду;
• два лимона;
• по дві щіпки кмину, мускатного горіха і бадьяна;
• вісім бутонів гвоздики;
• кип`ячена вода - 50 мл;
• кориця - дві палички;
• ванілін - пакетик;
• літр горілки;
• цукор - 400 г.

Спосіб приготування

1. Вливаємо в товстостінну каструлю гарячу воду, всипаємо цукор і додаємо ванілін. Варимо, безперервно перемішуючи до повного розчинення кристалів цукрового піску. Чи не допускаємо карамелизации!

2. Сироп охолодити до теплого стану і вливаємо в нього горілку. Лимони обполіскувати, обтирає серветкою і знімаємо з них цедру. Додаємо її в сироп з горілкою. Сюди ж кладемо нарізані палички кориці, бадьян і інші прянощі.

3. Ємність з сиропом і прянощами закриваємо кришкою і залишаємо. Скільки часу наполягати, залежить від того, наскільки яскравий присмак спецій ви хочете почувати в напої. Півгодини буде досить, щоб спеції в наливки відчувалися лише злегка. Якщо залишити на кілька годин, прянощі будуть відчуватися краще.

4. Фільтруємо пряну наливку. Виноград промиваємо, знімаємо ягоди з кистей і перекладаємо в бутель. Заливаємо виноград пряної настоянкою під горло. Наполягаємо виноградну наливку близько півтора місяця.

5. Через відведений час наливку двічі фільтруємо, пробуємо напій на фортецю і цукор. Якщо є необхідність, розбавляємо водою або сиропом. Ми залишаємо ще на два тижні. Після чого ще раз промиваємо і розливаємо в підготовлену скляну тару.

Складові:

• виноград Ізабелла - кілограм;
• цукровий пісок - стакан.

Спосіб приготування

1. Виноградні кисті гарненько промийте. Відокремте ягоди від гілочок і перекладіть їх в глибоку миску. Злегка обомніте їх руками і перекладіть в чисту, суху трилітрову банку. Ємність повинна бути заповнена ягодами приблизно на два літри.

2. Всипте цукор, гарненько струсіть і закрийте горло марлею. Залиште ємність в такому вигляді на пару днів, після чого закрийте її водяним затвором. Зачекайте, поки не завершиться процес бродіння. Наливку розлийте в пляшки і щільно укупорьте.

3. У решту виноградну масу додайте цукор. Його кількість має бути, не менше 30% від загальної маси. Залийте кип`яченою, прохолодною водою. Рідини повинно бути стільки, скільки вийшло наливки. Накрийте водяним затвором і залиште бродити як мінімум на місяць.

складові

• півкілограма синього винограду;
• 800 мл фільтрованої води;
• півлітра коньяку три зірки;
• чотири часточки яблучних сушок;
• паличка ванілі;
• стакан цукрового піску;
• чотири горошини запашного перцю;
• дві гілочки сушеної м`яти.

Спосіб приготування

Обполіскуємо під краном виноградні грона і перекладаємо їх в каструлю, не знімаючи з гілок. Додаємо сюди ж паличку ванілі, запашний перець, сушену м`яту і яблучну сушку. Засипаємо все цукром і вливаємо фільтровану воду.

Каструлю поставте на плиту і варіть сироп з виноградом чверть години з моменту закипання. Знімаємо каструлю з вогню, відправляємо її на балкон і злегка охолоджуємо. Скляну банку миємо й висушуємо. Переливаємо теплий сироп в підготовлену тару і повністю охолоджуємо. У холодний сироп вливаємо коньяк. закриваємо кришкою.

Ми залишаємо наливку настоюватися на п`ять днів, періодично її збовтуючи. Краще, якщо ви будете наполягати її в погребі чи коморі. Через відведений час проціджуємо наливку через сито. Ягоди викидаємо, вони вже виконали свою функцію. Готову наливку розливаємо по пляшках зі скла, закупорюють і зберігаємо в погребі. Можемо пригощати гостей ароматною, смачною виноградної наливочки.

Складові:

• чотири кілограми винограду;
• літр фільтрованої води;
• кілограм цукру.

Спосіб приготування

У товстостінний сотейник висипають цукор і заливають його фільтрованої водою. Відправляють посуд на вогонь і варять п`ять хвилин з моменту закипання. Постійно перемішують і знімають піну з поверхні. Охолоджують сироп до ледь теплого стану.

Виноград промивають під краном, знімають ягоди з кисті, видаляючи пошкоджені і підгнилі плоди. Перебрані ягоди винограду перекладають в чисту трилітрову сулію і заливають їх сиропом. Він повинен покривати ягоди на три сантиметри.

Зав`язують горло ємності шматком марлі і залишають в теплому приміщенні на три доби. Як тільки з`являться ознаки бродіння, марлю знімають, а на шийку встановлюють гідрозатвор.

Наливку залишають в теплому місці без доступу світла на місяць - півтора. Як тільки процес бродіння припиниться, наливку фільтрують через марлю і розливають по чистим, сухим пляшках зі скла. Відправляють тару з наливкою на зберігання в льох. Напій може зберігатися в таких умовах до трьох років.
Складові:

• кілограм темного винограду;
• гвоздика-спирт - півлітра;
• питна вода - 100 мл;
• півкілограма цукрового піску.

Спосіб приготування

Грона винограду обполосніть під краном. Злегка обсушити і зніміть ягоди, видаляючи сухі і підгнилі плоди. Викладіть перебраний виноград в миску і розімніть його руками. Перекладіть підготовлений виноград в трилітрову сулію. Засипте ягоди цукром і поставте ємність в місце, куди потрапляють прямі сонячні промені на кілька днів. Щодня струшуйте банку, щоб цукор розчинився у виноградному соку.

Через три-чотири дні, отриману суміш залийте спиртом. Додайте в неї два бутони гвоздики. Банку щільно закрийте і помістіть її в тепле, темне місце як мінімум на три тижні. Наливку процідіть через марлю. Ягоди винограду трохи розімніть, щоб витягти з них сік повністю. Добре профільтруйте рідина і розлийте її в пляшки. Ягоди винограду не викидайте, з них можна приготувати джем або використовувати для випічки. Пляшки запечатайте і зберігайте в прохолодному місці, куди не надходить світло, не менше півроку.

Складові:

• півлітра харчового спирту;
• 300 мл питної води;
• півкілограма темного винограду;
• три бутони гвоздики-500 г цукру;
• паличка кориці.

Спосіб приготування

Стиглі грона винограду обполіскувати під краном і підсушують. Ягоди відокремлюємо від гребенів. Підгнилі і пошкоджені виноградини видаляємо. Злегка обминали виноград руками і поміщаємо його в чисту скляну банку. Засипаємо ягоди неповним склянкою цукру. Додаємо прянощі і заливаємо спиртом.

Закриваємо банку кришкою, гарненько збовтувати, поки кристали цукру не розчиняться повністю. Відправляємо ємність в льох. Щодня збовтуємо суміш.

Через місяць, рідина з банки проціджуємо і переливаємо в емальовану каструлю. Вливаємо в сотейник 300 мл питної води, засипаємо 300 г цукрового піску і варимо сироп протягом п`яти хвилин після закипання. Повністю охолодити його і виливаємо в каструлю з виноградної рідиною. Гарненько перемішуємо. Розливаємо наливку по пляшках, закупорюють і виносимо на десять днів в льох. Напій готовий до вживання.

• Перед закладанням ягід винограду в ємність, їх рекомендують злегка заморозити, щоб отримати більше соку.
• Не відкривайте ємність в процесі бродіння, щоб виключити потрапляння небажаних бактерій і кисню.
• Якщо ви додаєте в наливку прянощі, не наполягайте її довше трьох годин, щоб спеції то голінок смак і аромат винограду.
• Розливати наливку на зберігання краще в тару з темного скла.
• Під час настоювання, обов`язково періодично збовтувати ємність, щоб на дні не утворювався осад, а цукор повністю розчинився у виноградному соку.

Різноманітність простих і незвичайних рецептів

Це дійсно просто. Ризик зіпсувати такий напій мінімальний, при цьому результат, як правило, виходить ні чим не гірше домашніх виноградних вин.

Наливки виноградного соку не схильні до хвороб, вони не запліснявіють, не перетворяться в оцет. Не потрібно стежити за температурою бродіння, постійно зливати з осаду і проводити інші трудомісткі процедури. Просто поставив і забув.

При цьому, чим гірше пам`ять, тим смачніше потім виходить наливка.

Знов упустив рецепт наливки природного бродіння без горілки - це звичайне десертне або навіть лікерне виноградне вино, приготування якого не можна охарактеризувати як «тому що просто».

У всіх рецептах додаються спеції, так як виноград не дуже ароматний сам по собі і легко забивається спиртом. У своїх наливках ви можете використовувати інші свої улюблені прянощі, а також деякі трави, наприклад, розмарин.

В іншому дійте за інструкцією і не відключайте логічне мислення.

Наливка з червоного винограду

• 2 кг червоного винограду
• 1,5 кг цукрової пудри
• 1 л горілки
• 0,5 л спирту 95%
• 4 бутона гвоздики

Виноград промити і відокремити від гребенів.

Перекласти ягоди в банку і засипати цукровою пудрою (кількість цукру можна зменшити, якщо попався занадто солодкий виноград).

Вміст банки акуратно перемішати і дати постояти в теплому місці 2-4 дня, щоб ягода трохи подброділа, виноград дав сік, а цукор розчинився. Кожен день банку потрібно струшувати.

Через 2-4 дня в банку додати гвоздику і залити все горілкою. Настояти в темному прохолодному місці 1 тиждень, добре перемішати, додати спирт і залишити наливку в спокої ще на 2 тижні. Потім процідити, віджати трохи ягоди, профільтрувати через вату. Розлити по пляшках і подавати до столу через три місяці витримки.

Наливка з білого винограду

• 2 кг білого винограду
• 1,5 л спирту 95%
• 0,8 кг цукрового піску
• 10 бутонів гвоздики
• 1 стручок ванілі (еквівалент)

Спосіб приготування # 1

Виноград добре промити і очистити від гребенів. Покласти ягоди в банку, додати гвоздику і ваніль (ванільний стручок можна замінити ванільним екстрактом або ванільним цукром, пропорції, а також рецепт екстракту, описані в цій статті).

Залити ягоди спиртом і залишити на 6 тижнів в темному прохолодному місці, не забуваючи щодня банку струшувати. Через 6 тижнів настоювання злити настій, а ягоди пересипати цукром. Почекати ще приблизно 12 днів і злити отриманий сироп.

Об`єднати настій і сироп, розлити готову настойку по пляшках і дати їй відпочити близько трьох місяців перед дегустацією.

Спосіб приготування # 2

Промитий і очищений від гребенів виноград покласти в каструлю і поставити на повільний вогонь. Довести виноградну масу до кипіння, постійно помішуючи, і варити 10 хвилин. Зняти з вогню, остудити і перетерти через сито.

Перелити отриману рідину в банку, додати цукор, 6-10 бутонів гвоздики, стручок ванілі (не обов`язково) і залити спиртом. Також в цю наливку з винограду можна додати трохи кориці, приблизно 4 см від палички. Наполягати наливку потрібно в темному прохолодному місці близько 4 тижнів.

Потім профільтрувати, розлити по пляшках і відправити в прохолодне місце на старіння на 5-6 місяців.

Наливка виноградно-малинова

Малина ароматна, добре поєднується з виноградом, тому без проблем заміняє спеції та інші ароматні добавки. Рецепт, як і раніше простий.

• 1 кг червоного винограду
• 0,5 кг малини
• 0,5 кг цукру
• 1 л горілки
• 0,5 л спирту 95%
• 1 ст. л. лимонної кислоти

Промиті ягоди покласти в банку і засипати цукром на 3 дні. Кожен день банку потрібно струшувати. Коли ягоди дадуть сік і цукор розчиниться, додати воду і спирт. Банку щільно закрити і залишити її в спокої на 3 місяці в темному прохолодному місці.

Через три місяці процідити наливку і додати 1 столову ложку лимонної кислоти, розчинену в 2 столових ложках гарячої води. Лимонна кислота сприяє швидшому освітленню наливки - через 2 тижні витримки її вже можна буде акуратно злити з осаду і розлити по пляшках.

Пробувати напій рекомендується після піврічної витримки.

Наливка-настоянка з червоного винограду з трояндою

Простий і оригінальний рецепт. У джерелах фігурує як настойка (про виноградних настойках у нас є окрема стаття), але за способом приготування більше схожа на наливку. Залишу рецепт тут, а ви вже самі вирішуйте.

• 1 кг темного винограду
• 2 склянки пелюсток чайної троянди
• 0,5 л горілки
• 0,5 л спирту 95%
• 0,5 кг цукру
• гвоздика за смаком
• стручок ванілі (еквівалент)

Виноград промити і звільнити від гребенів. Ягоди покласти в банку і злегка придушити, наприклад, толкушкой для картоплі.

Додати в банку пелюстки троянд (їх можна попередньо засипати невеликою кількістю цукру), кілька бутонів гвоздики до смаку і стручок ванілі (замінюємо ванільним цукром або екстрактом).

Залити спочатку горілку, а потім спирт, банку щільно закрити і залишити в темній прохолодному місці на шість тижні. Час від часу банку потрібно струшувати. Після цього злити настій через сито, а залишився виноград засипати цукром і добре потрясти.

Через 12-14 днів злити сироп і об`єднати його з настойкою. Профільтрувати готову наливку з винограду через ватяний фільтр і розлити по пляшках. До дегустації приступати після витримки наливки протягом трьох місяців в прохолодному місці.