Вино з айви - кращі рецепти приготування та рекомендації

Якщо ви є справжнім гурманом, любите нові смаки, тоді вам обов`язково потрібно приготувати вино з айви.

Рецепт його приготування не складний, ви зможете запропонувати своїм домочадцям відмінне домашнє вино, докладаючи мінімум зусиль. Найкраще з цих плодів виходять лікерні та десертні напої.

Фрукт, який тільки зірвали з дерева, не підходить для виготовлення вин. Для цього потрібні тільки стиглі плоди.

Зрілість айви настає тільки тоді, коли вона полежить деякий час. Тоді плоди будуть готові для приготування напою, вони придбають сильний аромат. М`якоть стане дуже ніжною, а також збільшиться кількість барвників і цукру.

А ось шкідливих пектинових і дубильних речовин стане на порядок менше. Якщо ви будете готувати вино з айви ранніх сортів, її використовують через два тижні після знімання. Пізні фрукти доведеться витримувати для дозрівання близько двох місяців.

Рецепти домашнього вина з айви

Найароматніші і смачні вина виходять саме з японської айви. Але кислотних речовин в ній приблизно в чотири рази більше, ніж у звичайній. Саме тому сік з японського фрукта знадобиться дуже сильно розбавляти рідиною. Це може бути, як вода, так і малоароматний сік зелених яблук.

Рецепт вина з айви на 50 порцій

Вам буде потрібно десять кілограм плодів, один кілограм цукрового піску і закваска - за смаком.
Домашнє вино за цим рецептом не зажадає м`якоті фруктів. Потрібен тільки їх сік.

Його треба змішати з цукром в обраній ємності, а до отриманої маси додати винну закваску. Ємність з суслом запечатує на півроку. По закінченню зазначеного терміну ви можете відкрити своє сховище для вина.

З тари переливаємо вино з айви в невеликі пляшки.

Далі повні пляшки треба опустити в дуже гарячу воду. Уникайте окропу, інакше вони можуть лопнути. Пляшки потрібно протримати у воді щонайменше години, температура при виконанні цих маніпуляцій повинна бути постійною.

Тепер вино з айви потрібно закупорити щільними пробками, а потім прибрати в місце, де буде постійно темно. Рівно через 6 місяців напій буде готовий до вживання. Отже, на приготування хорошого вина буде потрібно рік.

Є й інший спосіб приготування цього божественного напою. За часом зробити його трохи швидше.

Простий рецепт айвового вина

Вам буде потрібно три кілограми айви і 4.5 літра кип`яченої води. На 4.5 літра соку потрібно 5 грам дріжджів, 1250 грам цукру, а також шкірка і сік трьох невеликих лимонів.

Тверді фрукти потерти на самій великій тертці. Отриману масу накрити вантажем, потім поставити на вогонь і кип`ятити 15 хвилин. Залишити плоди настоюватися на чотири дні в теплому місці.

Залити киплячою водою і притиснути пресом.

Після доведеться процідити сусло, виміряти отриману кількість. У нього додати раніше приготовлену масу з дріжджів, цукру і лимонів. Залишити бродити в теплому місці. Після того, як сусло припинити пузиритися, його добре розмішуємо.

Осадку буде потрібно близько трьох днів для осідання. Після цього вино з айви проціджуємо і переливаємо в іншу ємність. Останню треба закупорити і прибрати на півроку.

Через 6 місяців розлити по пляшках, закрити і залишити на пару місяців в холодному місці.

Способи приготування напою

З айви з її кисло-солодким терпким смаком, що нагадує яблуко і грушу, виходить дуже ароматне вино, яке можна пити затишними зимовими вечорами, згадуючи минулий осінь. З айви готують ігристі, лікерні та десертні вина, помірно міцні, вишукані і приємні на смак.

Айвове вино відрізняється янтарно-жовтим кольором і фруктовим присмаком, в якому можна відчути легкі квіткові нотки. Вино добре зігріває, піднімає настрій і проганяє зимову нудьгу.

Айва в приготованому вигляді зберігає всі свої корисні і лікувальні властивості, а смак залежить від ступеня стиглості плодів і рецепта, який ви виберете.

Як підготувати айву

Існує безліч різних рецептів приготування вина з айви в домашніх умовах. Але який би спосіб ви не вибрали, вам знадобляться стиглі і соковиті плоди, а оскільки айва досягає зрілості тільки в процесі лежання, доведеться трохи почекати.

В результаті домашнього дозрівання забарвлення плодів стає яскравішою, м`якоть розм`якшується, робиться солодкою і ароматною, а кількість дубильних речовин і пектину значно зменшується.

На який термін залишити айву після збору врожаю? Кажуть, що ранні сорти готові до переробки вже через два тижні, а пізнім фруктам потрібно більше часу - хоча б два місяці.

Зберігають айву так само, як яблука, - в погребі, розклавши її в ящики і стежачи, щоб плоди не стикалися один з одним. У холодильнику айва пролежить 2-4 місяці при температурі 0-4 ° С, якщо помістити її в паперовий пакет.

Для домашнього вина підходять будь-які сорти цього фрукта, але особливо смачна і ароматна японська айва, яка часто згадується в рецептах.

Старовинний рецепт вина

Айву, очищену від насіння і перегородок, натирають на крупній тертці, викладають в емальовану каструлю або таз, поміщають зверху гніт, доводять до кипіння і варять на повільному вогні протягом 15 хвилин. Далі айву заливають окропом і залишають в теплому місці на чотири дні. На 3 кг айви зазвичай беруть 4½ л води.

Вийшло сусло проціджують і додають в нього 1⅓ кг цукру, 5 г винних дріжджів, цедру і сік 3 лимонів середнього розміру і залишають для бродіння. Процес бродіння вважається закінченим, коли на поверхні перестають утворюватися бульбашки, рідина світлішає, а на дні з`являється осад. Зазвичай на це йде три дні.

Далі рідина ретельно проціджують через лляну тканину, переливають в ємності, добре їх закупорюють і залишають на півроку. Потім вино розливають по пляшках, закривають їх пробками і дають дозріти ще 2-3 місяці в прохолодному приміщенні. Однак деякі господині одразу розливають вино в пляшки і ставлять в темне місце на постійне зберігання.

Чим довше стоїть вино, тим вище його фортеця.

Рецепт вина для гурманів

Стиглу айву очищають від насіння і перегородок, оскільки вони містять пектин, який володіє желирующими властивостями. Пектин хороший для приготування желе і мармеладу, але не вина. Далі айву відправляють в соковижималку, до соку додають цукор і винну закваску, наприклад винні дріжджі.

Зазвичай на 10 кг плодів досить 1 кг цукру, оскільки стигла айва солодка сама по собі, а закваски можна взяти 3-5 м Якщо ви готуєте вино з більш кислому японської айви, сік краще розбавити водою або яблучним соком, тільки яблука повинні мати слабкий аромат, щоб вино вийшло все-таки айвового, а не яблучним.

Сік переливають в ємність (в банку або бочку), щільно її закривають і залишають на півроку, після чого переливають по скляних пляшках. Пляшки занурюють на годину в гарячу воду (але не в окріп), а потім прибирають в темне прохолодне місце ще на півроку.

Цей спосіб тривалий, але результат того вартий - через рік ви будете насолоджуватися смачним вином з ароматом айви.

Простий рецепт вина з айви

Плоди нарізають на 4 частини, очищають їх від шкірки і видаляють серцевину. Заливають водою і ставлять варити на вогонь до м`якості.

Айву протирають через сито або збивають блендером, а потім насипають в каструлю цукор і закваску - на кожні 10 кг плодів беруть 0,5 кг цукру і 125 г винних дріжджів.

Масу розводять водою, в якій варилася айва, до густоти рідкого пюре, залишають бродити на кілька днів, фільтрують і розливають по пляшках.

Рецепт ігристого айвового вина

У великому емальованому тазу або діжці змішують відро води із 1⅓ кг цукру і варять сироп, періодично знімаючи піну, поки не залишиться трохи менше 1 відра сиропу. Сироп охолоджують і переливають в дерев`яну тару - бажано в дубову бочку.

Стиглу айву (8-10) штук нарізають на шматочки і додають в сироп разом з 35 г густих винних дріжджів і 350 г горілки. Масу перемішують і залишають на тиждень при кімнатній температурі, а потім переносять в темне прохолодне місце і залишають бродити ще на два тижні.

Вино добре фільтрують через тканину і розливають по пляшках, поклавши в кожну по дві родзинки. Пляшки слід обов`язково засмолити. Зберігають їх на боці в прохолодному і темному місці не менше 3 місяців.

У вас вийде напій, який не купиш ні в одному магазині. Ароматне, солодке, корисний айвовое вино п`ють при порушенні травлення, недокрів`ї, хворобах серця і астмі. Це вино заспокоює і піднімає настрій, що зовсім не дивно, адже воно дуже смачне. Ваші гості оцінять незвичайний напій, післясмак якого викликає ностальгію за літом, сонця і тепла!

Як зробити в домашніх умовах?

Айва є родичкою груш і яблук, але має специфічний терпким присмаком через низьку цукристості і надлишку дубильних речовин.

З цієї причини айва в виноробстві використовується рідко. Але і з її плодів можна виготовити хороше домашнє вино з незвичайним смаком і легким приємним ароматом.

Рецепт не дуже складний, потрібно тільки правильно дотримуватися послідовність і пропорції.

Підійде звичайна або японська стигла айва. Плоди ранніх сортів перед використанням повинні після збору врожаю відлежатися два тижні, а пізніх сортів - близько двох місяців.

Сировина слід перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилі і запліснявілі частини. Мити плоди не можна, на шкірці повинні залишитися природні дріжджі. Айву можна лише протерти сухою чистою ганчіркою.

Всі необхідні в роботі ємності та інструменти необхідно промити окропом. Працювати з матеріалом слід тільки чистими руками.

складові

Для приготування вина будуть потрібні:

• айва - 10 кілограм;
• вода - 500 мл;
• цукор - 0,5 кг + 250 гр. на 1 літр соку;
• лимонна кислота - 6 грам на один літр соку.

Вода потрібна для зниження концентрації дубильних речовин. Лимонна кислота - для стабілізації кислотності сусла, що посприяє збільшенню терміну зберігання напою і нормальному бродінню.

рецепт вина

• Плоди розрізати навпіл і витягнути хвостики, серцевину і кісточки. Вони містять слизу і масла, без видалення яких вино вийде в`язким і гірким.
• М`якоть з шкіркою розтерти на дрібній тертці.
• Скласти отриману масу в пластикову або емальований ємність з широкою шийкою. Розчинити цукор в некип`яченої холодній воді, влити цей сироп в айву.
• Накрити ємність марлею для захисту від комах. Сусло помістити на три дні в темне місце з температурою 18-26 градусів. Кожні 8-10 годин перемішувати, утапливая спливаючі на поверхню частинки м`якоті і шкірки. Скоро з`являться ознаки бродіння: легкий запах кислого, піна на поверхні і шипіння.
• Сусло профільтрувати через марлю. Добре віджати м`якоть, щоб вийшов весь сік. Використовувати потім тільки його, вичавки не потрібні.

• Всипати в заграв сік лимонну кислоту і цукор в розрахунку 150 грам на 1 літр. Добре перемішати.
• Сусло перелити в бродильно ємність, заповнивши максимум 75% обсягу. Встановити гідрозатвор - досить буде будь-якої медичної рукавички з проколеної в ній дірочкою. Перенести ємність в затінене місце з кімнатною температурою.
• Через 5 днів внести цукор з розрахунку 50 грам на літр соку. Гідрозатвор треба зняти, злити 300 мл сусла через трубочку, розвести в ньому цукор і влити сироп назад в бродильно ємність. Ще через 5 днів цю процедуру повторити. Після закінчення виділення вуглекислого газу (здування рукавички) напій освітлюється, на дні ємності з`являється осад. Це означає закінчення процесу бродіння, яке триває 25-55 днів. Якщо за 50 днів бродіння не закінчилося, то сусло потрібно перелити в іншу посудину, не зачіпаючи осад.
• Відбродила вино злити через трубочку. Спробувати його на смак, для підвищення солодощі можна додати цукор. Або закріпити горілкою, але не більше 15% від обсягу.
• Перелити вино для дозрівання в іншу ємність доверху, щоб не контактувало з киснем. Закрити і, якщо додавався цукор, то перші 10 днів тримати під гідрозатворів.
• Ємність перенести в підвал або холодильник. Для витримки зберігати 4-6 місяців. При появі осаду до 5 см фільтрувати, переливаючи через трубочку.
• Якщо осад більше не з`являється, то вино готове. Можна розливати його по пляшках. Міцність напою - 10-12%. Зберігається до трьох років.

Опис плода і його властивостей

Вино з айви

Справжні гурмани не знають перешкод у виноробстві і пробують приготувати вино з найрізноманітніших фруктів. Одним з таких експериментів стала айва. Щільний плід, що нагадує зовні грушу, всередині ж володіє феєрією смакових нюансів. Хтось чує нотки лимона, хтось грушево-яблучне післясмак, але кожен говорить, що айвовое володіє незвичайною вишуканою кислинкою.

Японська айва відрізняється від звичайної тим, що її плоди більш кислі і дрібні. Зростає ж японскаяайва на кущах, а звичайна - на дереві.

Приготоване на основі айви вино виходить в міру солодким, міцністю 12 - 15% і вважається десертним ігристим вином.

Колір напій набуває жовтого, навіть бурштиновий, смак же насичений, фруктовий, з квітковими відтінками і з приємною кислинкою, схожою з ароматом лимона і багато в чому залежить від ступеня зрілості плода.

Рецепт приготування вина з айви подібний приготування вина з яблук. Айва відрізняється тим, що повністю дозріває нема на кущі, а в результаті зберігання. Тому вино слід робити не відразу ж після зривання плодів, а через місяць - два. За цей період плід стає м`яким, соковитим, солодким і набуває насичений жовтий колір.

Старовинний рецепт вина

• Айва - 3 кг
• Вода - 4,5 л
• Цукор - 1,3 кг
• Винні дріжджі - 5г
• Лимони - 3 шт.

1. Плоди очистіть від насіння, приберіть все перегородки і подрібніть фрукти. Можна натерти їх на тертці. Отриману масу викладіть в каструлю, поставте під гніт для швидкого виділення сока.После появи соку, каструлю з айвою поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і залиште проваритися близько 15 хвилин. У ще гарячу айву налийте киплячу воду, закрийте кришкою і приберіть в тепле місце.
2. Через 4 дні процідіть отриманий компот, додайте цукор, цедру і сік лимона, винні дрожжі.Смесь поставте в темне тепле місце.
3. Процес активного бродіння триває досить швидко і завершується через 3 - 4 дні. Жідкостьосветляется, активне газоутворення притухає, а на дні утворюється осад.
4. Процідіть сусло через бавовняну тканину і перелийте в ємність з добре закручується кришкой.Ето може бути бутель або пластикова каністра.
5. Дайте дозріти провину протягом 6 місяців в темному місці при кімнатній температурі, після чого перелийте його по пляшках і приберіть їх в більш прохолодне приміщення ще на 2 - 3 месяца.Вкус і фортеця вина стають більш насиченим при тривалому зберіганні, тому не поспішайте відкривати пляшки, а витримаєте їх довше.

Рецепт вина для гурманів

Представлений нижче рецепт готується з айвового соку, тому фруктів буде потрібно значно більше. Брати краще звичайну айву. Якщо такої немає, то використовуючи японську, додайте в рецепт яблучний сік від яблук з неяскравим ароматом.

• Айва - 10 кг
• Цукор - 1 кг
• Винні дріжджі - 5 г

1. У вилежатися айви видаліть насіння і перегородки і пропустіть плоди через соковижималку. Вилучену серцевину можна пустити на мармелад, так як в ній дуже багато пектину. Туди ж можна відправити і макуха.
2. В отриманий сік додайте цукор і винні дріжджі. Можна використовувати і дикі, приготовані на родзинках. Для вина з айви японської на цьому ж етапі додають яблучний сік за смаком, але не слішкоммного, щоб не перебити аромат основного інгредієнта.
3. Суміш перелийте в ємність, в якій вино буде дозрівати. Це може бути бочка, банку або пластикова каністра. Ємність щільно закрийте і приберіть в темне місце на 6 місяців.
4. Молоде вино після закінчення півроку відфільтруйте через бавовняну тканину або фільтрувальний папір (серветки).
5. Якщо напій мутнуватий - його необхідно освітлити. Зробити це можна за допомогою желатину. Для цього 0,1г желатину опустіть у склянку з холодною водою на добу. Воду в склянці змініть за цей період 2 - 3 рази. Набряклий желатин злегка відіжміть і розчиніть в 1 склянці підігрітого вина і вилийте з ємність з вином.
6. Освітлення напою триває до двох тижнів, після чого його необхідно повторно відфільтрувати, але вже за допомогою переливання через трубку.
7. Розлийте відфільтроване вино по пляшках.
8. Пляшки закрийте і поставте в воду з температурою 50 - 80 0 С на 1 годину. Прогрівання напою оздоровить вино.
9. Приберіть пляшки в темне місце з температурою не більше 15 0 С на півроку. Після закінчення цього часу вино остаточно дозріє і порадує вас айвового ароматом.

* Додайте в пляшки по 2 родзинки на пляшку, і напій стане ігристим.

Десертне вино з айви

Цей рецепт заснований на класичній технології приготування вина і включає періодіческоедобавленіе цукру і регулярну фільтрацію.

• Айва японська - скільки буде потрібно для приготування 1 л соку
• Вода - 3,2 л
• Цукор - 830 г + 450 г

1. Айву очистіть від шкірки, насіння і перегородок. Наріжте на невеликі часточки і залийте водою.
2. Варіть компот до розм`якшення плодів, після чого пропустіть фрукти через м`ясорубку або сито. Отримане пюре засипте першою порцією цукру, перемішайте, закрийте кришкою і залиште в темному місці при кімнатній температурі.
3. На 4-е, 7е і 10е добу перемішайте мезгу і додайте цукор щоразу в кількості 150 г на літр айвового соку. Також для підгодовування додайте 2 краплі нашатирю на літр вина.
4. Закінченням активного бродіння буде утворення осаду і зниження газоутворення. Коли це станеться, профільтруйте вино, додайте цукор з розрахунку 100 г на літр, дайте провину відстоятися і знову профільтруйте. Щоб додати цукор, необхідно зробити сироп. Відлийте близько склянки напою і злегка підігрійте. Розчиніть в цьому вини цукор і влийте отриманий сироп в ємність з основною частиною напою.
5. Далі перелийте напій в пляшки і приберіть для подальшого дозрівання в темне місце з температурою не вище 15 0 С. Щільно закриті пляшки повинні вилежатися не менше півроку.

Домашній фруктовий алкоголь

Напевно багатьом з нас відомий такий фрукт, як айва. Айву вважають близькою родичкою груш і яблук.

При цьому особливістю фрукта є те, що є свіжу айву практично неможливо - вона має занадто терпкий і в`язкий смак, з цієї причини грамотні господині найчастіше запікають айву з цукром в духовці або варять з неї варення і компоти.

Але навіть в печеному і вареному вигляді айва надзвичайно корисна. А з нашої статті ви ще й дізнаєтеся, як приготувати дуже смачне домашнє вино з цього фрукта.

Розглянувши поданий нижче рецепт, ви зрозумієте, що приготувати вино з айви досить просто, в той же час такий алкогольний напій вважається неймовірно вишуканим і смачним. І перед тим, як перейти безпосередньо до самого рецептом, хотілося б згадати кілька нюансів, які обов`язково потрібно дотримати перед початком приготування айвового вина.

Звичайно, сік айви чудово підходить для вина, але під час приготування ви не повинні забувати, що в серцевині і в оболонці зерен цього фрукта міститься багато слизових речовин.

Саме тому під час приготування вина серцевина повинна бути видалена з фрукта. Для алкогольного напою краще взяти соковиті і стиглі плоди.

І останнє, якщо ви стикалися з бродінням яблучного соку, тоді знайте - айвовий сік бродить точно так же.

І, нарешті, ми переходимо до найголовнішого - рецептом приготування. Для цього особливого напою вам знадобиться три кілограми айви і приблизно 4,5 літра кип`яченої води. На вказану кількість води потрібно буде взяти 5 грам дріжджів, 1,3 кілограма цукру, шкірку і сік трьох середніх лимонів.

Підготувавши все необхідне, приступаємо до натирання айви на крупній тертці. Тріть фрукт відразу в каструлю. Отриману масу потрібно буде накрити вантажем, після чого каструля з айвою ставиться на повільний вогонь, доводиться до кипіння і кип`ятити так 15 хвилин.

Потім проварена айва заливається раніше підготовленої кип`яченою водою, притискається пресом і відставляється на 4 дні в тепле місце.

Після того, як чотири дні пройдуть, сусло необхідно процідити і додати туди масу з дріжджів, цукру, соку і шкірки лимонів. Рідина відставити бродити в тепле місце. Осад з`явиться приблизно через три дня.

Далі отримане айвовое вино проціджують і переливається в бутель. Бутель закупорюється і забирається на півроку, через шість місяців вино можна розлити по пляшках, закрити їх і залишити в підвалі на два-три місяці.

Зробивши все правильно і не поспішаючи, ви отримаєте чудове домашнє вино, яке не купиш ні в одному магазині.

рецептура

Вино з айви - досить рідкісний напій. Через підвищений вміст дубильних речовин у фрукті і низькою цукристості доводиться застосовувати особливі методи для виробництва вина.

Однак домашнє вино з айви виходить досить смачним, і що володіє оригінальним присмаком. Так що всі труднощі приготування варті того.

Спробувавши один раз вино з айви, ви ніколи не забудете його незвичайний смак і непередаваний аромат.

Інгредієнти для приготування домашнього вина з айви

Рецептура домашнього вина з айви вкрай проста. Вам знадобиться:

• стиглі плоди айви - 10 кг;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 0,5 кг + по 0,25 кг на кожен літр отриманого соку;
• лимона кислота - по 7 г на кожен літр отриманого соку.

Ви можете приготувати смачний напій як зі звичайної, так і з японської айви в домашніх умовах.

Вино готується обов`язково з немитих плодів, так як на поверхні присутні дикі дріжджі, які сприяють більш ефективному бродінню. Якщо фрукти брудні, їх необхідно акуратно протерти чистою тканиною.

Також не варто допускати потрапляння в вино зіпсованих і гнилих фруктів (якщо зіпсований невеликий шматочок фрукта, його необхідно акуратно обрізати чистим ножем).

Обов`язково загляньте в наш розділ з дистиляторів для самогону.

Виробництво вина з айви в домашніх умовах

Кожен плід айви необхідно розрізати навпіл, відокремити хвостики і вирізати серцевину з кісточкою. Якщо цього не зробити, то вино буде віддавати неприємною гіркотою.

Після м`якоть потрібно натерти на дрібній тертці разом з шкіркою і скласти отриману суміш пластиковий таз або емальовану каструлю (можна використовувати відро або іншу ємність, головне, щоб було досить широке горлечко).

В окремий посуд необхідно засипати цукор і залити його водою. Ретельно розмішати суміш до повного розчинення цукру і перелити її в ємність з натертими плодами.

Ще раз ретельно вимішати і накрити ємність великим шматком марлі, щоб захистити майбутнє вино від попадання комах. Після вино з айви в домашніх умовах потрібно настояти 3 дні в темному приміщенні з температурою 18-2- градусів.

Кожні 10-12 годин суміш потрібно перемішувати дерев`яною ложкою.

Після закінчення трьох діб потрібно процідити суміш через чисту марлю, а м`якоть ретельно вичавити (макуха викинути). Отриманий сік змішати з лимонною кислотою і цукром (пропорції залежать від кількості отриманого соку).

Суміш переливається в ємність для бродіння і встановлюється гідрозатвор. Ємність повинна бути заповнена не більше, ніж на 70%, щоб залишилося місце для виділення піни. Тару з брагою поставити в темне місце і підтримувати навколишнє температуру на рівні 20-27 градусів.

Через 5 днів необхідно додати в суміш цукор виходячи з пропорції 50 г на кожен літр соку. Для цього необхідно злити із загальної ємності 300-400 г суміші, додати в неї цукор, ретельно зганяти і отриманий сироп перелити в загальну ємність, після чого ще раз перемішати і встановити гідрозатвор назад. Процедуру повторити ще через 5 днів.

Термін повного бродіння вина з айви в домашніх умовах може варіюватися від 25 до 55 днів в залежності від швидкості розмноження диких дріжджів і підтримуваної в приміщенні температури.

Коли гідрозатвор перестає випускати бульбашки газу, суміш набуває світлий відтінок, а на дні утворюється осад, процес бродіння можна вважати закінченим (якщо протягом 50 днів брага не припинила грати, то суміш необхідно акуратно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні недоторканим, інакше вино буде гірчити).

Коли вино закінчить бродити, потрібно перелити отримане вино через гнучкий шланг в окрему посудину, не зачіпаючи при цьому осад. Якщо отримане вино здасться несолодким, можна додати в нього цукор за смаком. Також побажанню можна підвищити міцність вина, додавши в нього спирт або домашню горілку.

Готове вино треба перелити в ємність з герметичною кришкою для дозрівання. При цьому необхідно стежити, щоб в тарі не залишалася зайве повітря. Якщо після бродіння додавався цукор, то встановити гідрозатвор.

Витримувати вино з айви в холодильнику або підвалі (температура повинна бути 6-16 градусів) протягом півроку. При появі осаду 3-5 см, перелити через шланг в нову чисту ємність і продовжити витримування.

Корисні поради

Хто б що не говорив, а айва - дивовижний фрукт, який чудово розкривається в різному алкоголі, включаючи і вино. Так, з цього плоду важко добути сік.

Так, він має далеко не ідеальною для виноробства кислотністю і сахарістотью, занадто терпкий, вино довго освітлюється і не дуже добре зберігається.

Але смак, але аромат - це ж просто божественно! Загалом, товариші, айвовое вино зробити варто - хоча б заради експерименту!

Алкогольні напої на основі айви - це зовсім не новий винахід.

Наприклад, в Сербії поширена оригінальна ракія з цього фрукта - дуневача, про яку я обов`язково напишу як-небудь в майбутньому, здавна айва йде на наливки і лікери, рецепти яких нещодавно виклав синьйор Гудімов в даній статті.

Існує також кілька класичних рецептів вина з айви - в домашніх умовах зробити такий напій хоч і складно, але цілком посильно, ніж, власне, ми і займемося.

Основні проблеми айви в виноробстві - щодо невисокий вміст цукру, корисних кислот і висока терпкість. До речі, в цих ваших інтернетах пишуть, що «в свіжому вигляді айва не їстівні, вона дуже в`язка і гірка на смак».

Напевно, ці слова належать тим нещасним, хто ніколи не пробував закушувати стиглої айвою коньяк - по-моєму, чудове поєднання! З цими нюансами ми легко впораємося за допомогою таких простих добавок, як цукор, вода і лимонна або ж спеціальна виннокаменная кислота. А ось з іншою проблемою - великою щільністю плодів, яка зумовлює складність добування айвового соку - доведеться повозитися. Але все одно, методи вирішення існують - від соковижималки або попереднього нагріву фруктів до ферменту пектиназу, що руйнує волокна. Загалом, все можна вирішити!

Нехитрий рецепт, але вам в обов`язковому порядку знадобиться спеціальне обладнання - потужна соковижималка, яблучний прес або на крайній випадок - дриль з чистою насадкою-міксером та кілька щільних ганчірок, через які можна буде віджати сік. Айвове вино не роблять по «червоній» технології, з макухою, бо останній містить безліч пектину, який при бродінні звертається в метиловий спирт - домішка, абсолютно зайву в алкоголі. Так що сік в будь-якому випадку добувати доведеться.

Найкраще, якщо для виноробства буде використовуватися не свіжа, щойно зібрана айва, а та, яка вже встигла полежати - «дозріти».

За час дозрівання м`якоть плода розм`якшиться, вміст цукрів підвищиться, а пектинів і дубильних речовин - навпаки, стане менше. Дозрівати фруктам потрібно в погребі, перекладеними соломою, раннім сортам - 2-3 тижні, а пізнім, осіннім - до 2-х місяців.

Витримати айву можна і в холодильнику - вона цілком може пролежати понад місяць, якщо кожне «яблучко» окремо загорнути в щільний папір.

Отже, для приготування айвового вина нам знадобиться:

• плоди aйви - 8.5 кг
• вода - 4.5 л
• цукор - 2 кг
• сік лимона (опціонально)

Особливості приготування і відгуки

Люди, не чужі культури пиття, які віддають перевагу елегантні напої, приготовані самостійно, обов`язково повинні хоча б один раз приготувати вино з айви.

Цей фрукт знаходиться в родинних стосунках з яблуками і грушами, але відрізняється від них приємною і оригінальною терпкістю. Через зниженою цукристості і підвищеного вмісту дубильних сполук плоди в виноробстві використовуються рідко.

Однак неважко поставити домашнє вино з айви: рецепт доступний для освоєння навіть новачкові, поки не набив руку в цій області.

Вимоги до сировини

Для наших цілей годиться і японська, і звичайна, і навіть дика (вірніше, дика) айва. Якщо вам попалися фрукти ранніх сортів, перед відправкою їх в сусло потрібно дати їм вилежатися приблизно два тижні, якщо пізніх - цілих два місяці.

Сортування плодів обязательна- забираються всі зіпсовані або пошкоджені екземпляри. Мити їх заборонено: на шкірціє природні дріжджі, потрібні для бродіння.

Якщо чистота фруктів сумнівна, допускається їх протирання чистою сухою ганчіркою.

Перед тим, як робити вино з айви, кожен плід ріжеться на половинки, хвостики прибираються, а кісточка з серцевиною вирізається. Якщо цим кроком знехтувати, кінцевий продукт придбає неприємну гіркоту і буде залишати в`язке післясмак.

що знадобиться

Для вина з айви в домашніх умовах, крім самих фруктів потрібен цукор: півкіло на старті і по 150 грамів на кожен отриманий літр соку. Крім того, запасіться лимонною кислотою з розрахунку 6 г на той же літр. Це з`єднання стабілізує кислотність сусла, що сприяє нормальному ходу бродіння. А ще помітно збільшить термін зберігання вина.

Останній необхідний компонент - чиста питна вода. Її потрібно трохи, на 10 кілограмів плодів - всього півлітра води. Однак обійтися без неї не вийде: рідина потрібно для зниження концентрації вищезазначених дубильних сполук.

Рецепт вина з айви в домашніх умовах

Підготовлені плоди, розрізані й звільнені від усього зайвого, протираються крізь дрібну тертку разом зі шкіркою. Можна провести їх через м`ясорубку або блендер.

Первинну масу цукру, зазначену в рецепті, слід розчинити в невеликому об`ємі води, накопичений і холодної. Отриманий сироп вливається у фруктову кашку, яка розміщується в ємності - скляній, пластикової або емальованому, з широкою шийкою.

Його слід прикрити марлею для запобігання попадання пилу, сміття і комах.

Сусло для вина з айви ставиться в темне і не дуже тепле приміщення-перемішувати його слід двічі або тричі на добу. Спливаючі наверх шкірку і м`якоть потрібно занурювати в глибини ємності.

Дня через три вино з айви закінчить першу стадію бродіння. Поява піни з шипінням майже припиниться, знизиться інтенсивність кислого запаху. На цьому етапі сусло фільтрується через кілька шарів марлі, м`якоть старанно віджимається. На подальших стадіях потрібен тільки сік, макуха можна викинути.

Наступний етап

Після відціджування в вино з японської айви, яке поки що являє собою заграв сік, потрібно ввести цукор в кількості 150 грамів на кожен літр і лимонну кислоту в потрібній концентрації.

Основа перемішується, переливається в більш відповідну для бродіння ємність (до двох третин її обсягу), встановлюється гідрозатвор або натягується медична рукавичка, проколота на пальці або двох, - вона і буде грати роль гідрозатвори.

Бутель переноситься в приміщення, де температура відповідає кімнатної, але освітлення слабке, наближене до темряви.

П`ятьма днями пізніше в ємність засипається наступна доза цукру, по 50 грамів на кожен літр майбутнього вина. При цьому після зняття гідрозатвори слід злити приблизно третину літра сусла (користуючись трубочкою) і розводити цукор саме в ньому, після чого сироп повертається в ємність.

Ще через п`ять днів маніпуляція повторюється. А коли газ припинить виділятися, рідина посвітлішає і на дно почне осідати осад, можна зайнятися переливанням вина з айви в постійні пляшки: ці ознаки говорять про те, що бродіння закінчено.

Фінальна стадія

Вино, яке вже відбродила, зливається через трубочку і проходить апробацію. Якщо воно виявляється кислуватим, можна додати цукор і знову поставити днів на десять під гідрозатвор. Якщо потрібно закріплення (вас не влаштовує столовий і десертний варіант вина з айви), то доливається горілка. Враховуємо, що максимальне її входження - 15 відсотків від загального обсягу.

Для дозрівання вино з айви розподіляється по скляних пляшках і забирається в прохолоду.

Ідеальний варіант - підвал або льох, де температура не піднімається вище 5-6 за Цельсієм. Там воно повинно витримуватися до півроку. Якщо з`являється осад, застосовується повторне фільтрування із застосуванням трубочки.

Готовий напій не втрачає своїх якостей років зо три, якщо не порушувати умов зберігання.

Вино з айви в домашніх умовах: простий рецепт

Протирати, користуватися гідрозатворів, дотримуватися режиму витримування, фільтрувати і відстоювати під силу не всім. Вино з айви може бути приготовлено і більш примітивним способом. Воно, без сумніву, кілька втратить в ароматності і насиченості, але при цьому не втратить основних своїх якостей, цінують істинними дегустаторами.

Беремо стільки плодів, щоб вони дали не менш літра соку (орієнтовно 2-2,5 кілограмів), ріжемо як можна дрібніше, зсипали в емальовану або нержавіючу каструлю, додаємо 3,5 літра води і варимо. Коли плоди размягчатся, протираємо їх крізь сито або сітчастий друшляк, перекладаємо в бродильно ємність і всипаємо трохи більше 800 грамів білого цукру.

Коли бродіння закінчиться, вино з айви отцеживается і доповнюється ще півкілограма цукру. Далі ще раз даємо йому відстоятися і знову проціджують. У готовому вигляді напій розливається по темних пляшках і забирається в місце, призначене для зберігання.

ігристе вино

Так називається шампанське, виготовлене не в провінції Шампань і не з винограду. Як нього може виступати і вино з айви - рецепт ми вам підкажемо, а смак порадує його куди більше, ніж традиційний.

На жаль, кількість інгредієнтів розраховане на бочку айвового шампанського. З іншого боку, перерахувати на більш скромні обсяги неважко. Спочатку потрібно ємність в 6 відер, тобто приблизно в 60-82 літра. У неї потрібно всипати 8 кіло цукру, долити водою доверху і кип`ятити, поки не вийде 5 відер (50-60 літрів) сиропу.

Він переливається в відповідного обсягу бочку і остуджують до кімнатної температури. Потім береться айва - від кілограма до п`яти, в залежності від того, наскільки виражений ви віддаєте перевагу смак. Плоди, очищені правильно, опускаються в сироп, туди ж вливаються стакан дріжджів, розведених до консистенції густої сметани, і пара літрів якісної горілки.

Бочонок стоїть в теплі, поки не піде бродіння. Годин через шість він переноситься в льох, бажано - крижаний. Двома тижнями пізніше рідина гранично обережно зливається і фільтрується, розливається по приємним оку пляшках. У кожну з них слід закласти по парі родзинок, а шийки належить загерметизувати по максимуму. Найкраще - засмолити.

Тримати ігристе вино з айви слід в хорошій прохолоді. Якщо є можливість - в глибокому погребі.

Айва і яблука

Якщо вас цікавить яблучне вино з айви, рецепт вимагає співвідношення плодів 1 до 2, можна 1 до 3. Яблука роблять смак більш звичним, але при цьому більш ніжним і м`яким. Обидва види плодів перетіраются, і найкращим пристосуванням для цього буде терка, а не щось із сучасних апаратів. Наступний крок - пропускання кашки через соковижималку.

Можна добувати сік і по отдельності- потім вони зливаються воєдино. Цукор додається з розрахунку склянку на кожен літр основи, на третину вона розбавляється якісною водою (через брак питної можна скористатися кип`яченої водопровідної). Потрібно і лимонна кислота.

Він додається в такій кількості, щоб вихідний смак нагадував чай ​​з скибочкою лимона.

Подальші дії елементарні й знайомі кожному виноробу зі стажем: гідрозатвор і спостереження. Чекати, поки вийде молоде вино, доведеться тижні три. Якщо хочете зрілого, запасіться терпінням мінімум місяці на два. Закріплювати, якщо бажаєте, можна через місяць після приміщення ємності на відстоювання.

смакове різноманітність

Вино з айви можна доповнювати різними нотками з інших рослин. Найбільш рекомендовані чорна смородина і бузина того ж кольору. Додавати їх потрібно в суслі, на першій стадії дозрівання.

Однак, увагу: обсяг сусла додаткових інгредієнтів повинен не перевищувати 1/10 айвового вина. Інакше ви зіпсуєте смак і аромат.

Зате в зазначеному обсязі такі добавки додадуть напою благородний колір і вишуканий смак.