Як приготувати вино з родзинок в домашніх умовах - 5 простих рецептів

Вино - напій, який багато хто любить. Вживання його в невеликих кількостях благотворно впливає на здоров`я, але тільки це стосується якісного справжнього вина. На жаль, далеко не всі вино, яке продають у магазинах, можна назвати корисним, та й смакові якості його далеко не радують.

Вихід - готувати цей напій в домашніх умовах - так ви не тільки заощадите і отримаєте задоволення від процесу, а й отримаєте в результаті домашнє вино, яке будуть хвалити друзі і знайомі.

Вино з родзинок - напій з дивним смаком і ароматом, яке напевно сподобається після першого ковтка. Рецепти приготування цього напою, а також його опис, історія, технологія і поради по приготуванню, користь та шкоду описані в даній статті.

опис

Згадка про в`ялених виноградних ягодах зустрічаються в роботах Плінія Старшого - давньоримського мудреця. Видатний діяч, що жив в I столітті нашої ери, оповідав про італійських винах (з родзинок теж), що є найкращими.

До слова, і сьогодні італійські винороби готують Пассітом - солодке вино з родзинок, яке ще називають розплавленим золотом. Вважається, що в Стародавньому світі робили таке вино, часто змішуючи його з готовим напоєм зі свіжого винограду.

З середини XIX століття готували ізюмних вино і на Русі. У той час спочатку вино таке готувалося для єврейських релігійних обрядів, але вже до кінця століття його стали робити і інші народності, які проживали на території Російської Імперії.

• Причому вино з сушеного винограду стало настільки популярним, що винороби стали всерйоз побоюватися, що традиційний напій просто перестане розпродаватися.
• Через численні клопотань виноробів в 1897 році був прийнятий закон, що схиляє виробників вина з родзинок до сплати зборів до казни держави.
• Крім того, чітко регламентувалося кількість виробленого алкогольного напою, його міцність, тара для розливу, етикетка.

Проте, простому народу не заборонялося займатися виготовленням Розенкова вина, тому залишилося безліч рецептів напою їх сушених виноградин. Сьогодні на полицях магазинів можна зустріти сухі, солодкі і навіть кріплені вина з сушеного винограду. А можна, трохи попрацювавши, зробити своє, домашнє вино, придбавши потрібну кількість родзинок.

Келих з таким напоєм урізноманітнює будь-яке застілля, скрасить думи і злегка задурманила голову, залишаючи в роті приємний післясмак.

zjuzja.com

Одне з кращих вин Санторіні

Існує припущення, що грецький острів Санторіні є частиною древньої Атлантиди. І саме на цьому острові проводиться найпопулярніше вино з родзинок - «Вінсанто». Коштує воно чимало, так як проводиться ексклюзивним способом з винограду, висушеного природним шляхом на відкритому повітрі.

Витримується напій із сушених ягід не менше 3-х років в дубових бочках.

Вино виходить м`яким, оксамитовим, з ідеальним смаковим балансом між медом і лимоном, з приємними відтінками гвоздики і кориці.

Звичайно, перевершити мистецтво професійних виноробів в домашніх умовах у вас навряд чи вийде, але, спробувати зробити самостійно вино з сушених плодів винограду варто.

chtopit.ru

Секрети і тонкощі

Початківцям виноробам буде корисно дізнатися деякі особливості і правила, дотримуючись яких можна отримати чудовий алкогольний напій на основі сушеного винограду:

1. Справжній якісний родзинки, засушений за всіма правилами без додавання хімічних речовин, має на своїй поверхні природні «дикі» дріжджі і є активним учасником бродіння на всіх стадіях. Тому при виборі сировини для виробництва домашнього вина не слід звертати увагу на глянцеві ягідки «одна до однієї», так як для додання їм привабливого зовнішнього вигляду використовувалася маса консервантів, які вбили корисні дріжджі. Краще віддати перевагу сухофруктам без блиску з природним природним нальотом, серед яких можуть траплятися й трохи зіпсовані виноградинки.
2. Ще одним показником натуральності родзинок є його колір. Навіть білі сорти при сушінні стають значно темніше, тому вибирати потрібно чорні, синюваті і коричневі ягоди різних відтінків. Зовсім світлий сушений виноград в більшості випадків оброблений спеціальними речовинами, що дозволяють зберегти пігментацію, але при цьому лішівшімі його корисних елементів і вітамінів.
3. Роблячи закваску на родзинках, його ні в якому разі не можна ретельно промивати. Справа знову ж в природних дріжджах, що знаходяться на його поверхні. Сухофрукт слід очистити від дрібного сміття і сполучних гілочок, при необхідності можна його перебрати, і в такому вигляді засипати в ємність для закваски.
4. Щоб визначити, наскільки якісний родзинки був обраний, слід поспостерігати за ходом бродіння. По-справжньому хороші ягоди активно заграє і будуть інтенсивно підтримувати цей процес. Запах продукту повинен бути кислуватим, але досить приємним і без сторонніх домішок. Допускається легкий спиртової відтінок.

Всі використовувані пляшки, банки та іншу тару для виробництва домашнього вина потрібно попередньо вимити і простерилізувати.

Для збільшення міцності одержуваного напою під час бродіння можна додавати до вина цукор. Робити це слід не частіше трьох разів за одну партію і розраховувати, що 15 грам підвищують градус приблизно на 1.

alcozavr.com

Як вибрати родзинки для домашнього вина

Найважливіший, я б сказав навіть основоположний етап виробництва ізюмних вина - вибір сировини.

• Проблема полягає в тому, що майже всі сухофрукти, які виробляються в наш час, обробляються діоксидом сірки, для знищення різноманітних живуть на них мікроорганізмів і в тому числі - таких необхідних нам диких дріжджів.
• Крім того, деякі недобросовісні виробники замість обкурювання сіркою взагалі бухають в родзинки якісь нестравний хімікати, які не тільки жахливо позначаються на органолептичних властивостях, бродінні вина, але і можуть бути небезпечними для здоров`я.

Виходу існує два:

1. Купувати домашній родзинки у знайомих або перевірених бабусь на ринку (а то й самому його готувати, це не так уже й складно при наявності відповідного винограду і сухого горища);
2. Купувати відразу кілька сортів родзинок, потроху, робити з кожного окрему закваску, вибирати той продукт, який дав найкращі результати і надалі закуповуватися винятково даними сортом.

Якісний родзинки добре забражіваєт і активно бродить, у сусла не буде ніяких сторонніх запахів - сірководню, хімічних ароматизаторів і т.д., тільки легкий квасний і, може бути - трохи спиртової аромат. Саме з такою пробної закваски ми, мабуть, і почнемо.

рецепт закваски

Як вже було сказано, родзинки для бродіння домашнього вина - продукт незамінний! Він не тільки добре бродить сам, але і дає диким дріжджів додаткові поживні речовини - азотисті та інші, що благотворно позначається на роботі будь-яких інших дріжджів.

Щоб приготувати закваску і - одночасно - вибрати відповідний родзинки, нам знадобиться тепла вода, цукор і по 100 грамів сухофрукти кожного сорту, який вам вдалося знайти.

Ізюм ні в якому разі не моєму!

Як зробити дріжджову закваску, якщо все що містяться на ньому дріжджі просто «підуть в трубу»?

1. Готувати закваску простіше простого - беремо літрові банки, засипаємо в кожну родзинки одного виду, доливаємо доверху теплою (але не вище 30 °) сирою водою, додаємо по півтори столових ложки цукру, прикриваємо горлечка марлею і відправляємо в тепле місце на 3 дні.
2. Через 3 дні вже все буде зрозуміло.
3. Якщо ягоди не спливли, в банках не з`явилися пухирці, не відчувається кислий запах - такий родзинки ні для закваски, ні для вина не підходить, з нього можна робити хіба що настойки - пару рецептів є в цій статті.
4. Якщо ж сусло добре заграє, дало піну, в банку помітно рух - значить, і закваска вдалася, і родзинки хороший.

Тепер на банку слід надіти гумову рукавичку, потримати ще день в теплі - і закваску можна буде використовувати для разбражіванія будь-яких вин. Зберігати її можна в холодильнику, закритою звичайною кришкою, протягом місяця, а то і більше.

Перед застосуванням банку переставити в тепло, додати половину столової ложки цукру - через пару днів дріжджі розгорнуться знову.

класичний рецепт

У родзинках, в залежності від сорту, міститься до 20% цукру, 12-13 градусів, нормальні для вина на диких дріжджах, правильно приготоване сусло набражівает без жодних проблем. Тому найчастіше вино з родзинок в домашніх умовах готують без додаткового внесення цукрів.

Також, ізюмних вино виходить досить економічним, незважаючи на те, що сам сухофрукт - не з дешевих. З одного кілограма родзинок можна отримати до 4-5 літрів готового вина.

• родзинки - 1 кг;
• вода - 5 літрів;
• ізюмні закваска - 0.5 літра.

З обладнання знадобиться тільки м`ясорубка або блендер.

Ізюм перебираємо, позбавляючись від гілочок і зіпсованих плодів. Заливаємо двома літрами теплої (до 30 градусів) некип`яченої води і залишаємо на кілька годин - щоб ягоди як слід набрякли.

1. Розмочений родзинки подрібнюємо м`ясорубкою, блендером або будь-яким іншим способом, перекладаємо в бродильно ємність, заливаємо тією водою, в якій ягоди набухали, додаємо решту 3 літри чистої води, закваску і ставимо під марлечку в тепле місце дня на 2-3.
2. Маса повинна займати не більше ¾ обсягу бутлі. Періодично ферментер потрібно струшувати, щоб збивати пінну шапку.
3. Коли сусло заграє, на ємність слід надіти гідрозатвор або рукавичку з діркою. Бродіння триватиме від трьох тижнів до двох місяців - залежно від температури та інших факторів.

бродіння

Для підвищення міцності, а значить - і стабільності вина, стійкості до псування і різних хвороб, в нього можна вносити потроху цукру при загасання бродіння, коли ви помітите, що затвор став булькати менш активно або рукавичка початку здуватися. Процедуру можна повторити 2-3 рази.

Як тільки бродіння повністю припинилося, сусло стало світліше, на дно пляшки випав щільний осад - рідина потрібно акуратно злити через трубочку. Для економії залишилася в бутлі мезгу можна добре віджати, отриману рідину з`єднати з суслом.

Настав час тихого бродіння.

• Вино потрібно перелити в іншу сулію - так, щоб наповнити її приблизно на 90%.
• Бутель під гідрозатворів відправляється в темне, на цей раз - холодне місце, наприклад, сухий льох, підвал.
• Там сусло буде потихеньку дображивать ще 2-3 місяці.
• Коли на дні бутля випадає щільний дріжджовий осад - рідина потрібно декантирувати через трубочку, інакше вино буде гірчити.
• Через 3 місяці, коли напій став абсолютно прозорим і ніяких ознак бродіння більше не видно - його потрібно розлити по пляшках, попередньо підсолодивши за смаком або ж - залишивши сухим.

Витримувати вина з родзинок за рецептом слід хоча б 5-6 місяців, в тому ж підвалі, в горизонтальному положенні. Ваше терпіння буде винагороджено сторицею - з часом цей напій стає набагато краще, особливо в тому випадку, якщо ви зробили його десертним або напівсолодких!

alko-planeta.ru

Рецепт з цукром

Рецепт неймовірно простий, зробити по ньому гарне домашнє вино зможе навіть новачок. Завдяки природним диким дріжджів, що знаходяться на шкірці родзинок, смачний і ароматний напій виходить ще й повністю натуральним.

Складові:

• 1 кілограм родзинок;
• 500 мілілітрів закваски;
• 2 кілограми цукру;
• 7 літрів води.

Немитий родзинки потрібно пропустити через м`ясорубку, засипати в підготовлену скляну ємність. Можна також використовувати тару з харчового пластику. Туди ж додати закваску, половину цукру і воду. У ємності має залишитися 25% вільного місця для піни і газу, які будуть утворюватися під час бродіння.

1. На ємність надіти кришку з гідрозатворів чи медичну гумову рукавичку з проколом в одному з пальців.
2. Для вузького горлечка можна використовувати надувну кульку, проколоті голкою.
3. Його, так само як і рукавичку, потрібно додатково закріпити мотузкою, щоб при активному бродінні він не злетів. Підійде і гідрозатвор - саморобна пробка з відвідної трубкою, опущеної в невелику ємність з водою.

Сусло має стояти в теплому місці. Має бути дотримана оптимальну для бродіння температуру 18-26 градусів за Цельсієм. Якщо все йде за планом, через деякий час водяний затвор забулькало (рукавичка підніметься) - це почав виділятися вуглекислий газ.

• Через чотири або п`ять днів в сусло необхідно додати ще порцію цукру.
• Для цього потрібно зняти гідрозатвор (рукавичку), через тонкий шланг злити 500 мл заграв соку, розчинити в ньому 500 грам цукрового піску, вилити назад і повернути затвор (рукавичку) на колишнє місце.
• Ще через п`ять або шість днів дію повторити.

Процес бродіння повинен завершитися протягом 1-2 місяців. Гідрозатвор перестане булькати (рукавичка впаде), молоде вино з родзинок посвітлішає, сформується щільний осадовий шар. Якщо по закінченні п`ятдесятиденного терміну сусло так і не відбродила, його краще злити з осаду в іншу ємність і тримати під затвором поки не Добродій.

зберігання

Тепер нам потрібно злити молоде вино з осаду через тонкий шланг і спробувати його на смак. Якщо напій недостатньо солодкий, можна внести ще трохи цукру і потримати під водяним затвором ще тиждень. Можна додати горілку - для закріплення вина, але не більше 15% від отриманого обсягу. Смак стане більш жорстким, зате термін придатності алкогольного напою істотно збільшиться.

Вино з родзинок залити в ємність, наповнивши її доверху, щільно закрити пробкою і винести в підвал або льох. У прохолоді, при температурі 6-16 градусів за Цельсієм воно за 3-6 місяців освітлиться завдяки періодичному переливання з накопичився осаду і дозріє. З цього моменту напій можна розливати по пляшках.

Якщо вино з родзинок зберігати в прохолодному місці, термін його придатності збільшиться на кілька років. Міцність напою після додавання горілки підвищиться з 10-12 до 15-16 градусів.

drrrink.ru

З рисом

складові

• півлітра закваски;
• кілограми не пропареного рису;
• чотири літри фільтрованої води;
• півкілограма родзинок;
• 3 г лимонної кислоти;
• півтора кілограма цукру білого.

Спосіб приготування

1. У півтора літра води додаємо цукор, лимонну кислоту і варимо сироп. Остужаем його до теплого стану.
2. Рис перекладаємо в чисту суху 3-х літрову банку і заливаємо його теплим сиропом. Укутуємо рушником і залишаємо набухати в теплому приміщенні.
3. Через добу перекладаємо набряклий рис з сиропом в підходящу для бродіння бутель. Додаємо родзинки і вливаємо воду, що залишилася. Закваску розводимо в теплій воді і залишаємо, поки дріжджі не почнуть «працювати». Вливаємо закваску в бутель. Ми залишаємо в теплому приміщенні на пару діб, прикривши горло ємності марлею. Час від часу струшуємо, щоб піна осіла.
4. Бродіння почнеться через пару днів. Горло пляшки закриваємо гідрозатворів чи гумовою рукавичкою і залишаємо ще на місяць.
5. Як тільки рис і родзинки осядуть на дно - процес бродіння закінчено. Акуратно зливаємо рідину через трубочку, а мезгу віджимають. Переливаємо сусло в іншу чисту ємність, заповнивши її на 4/5 об`єму. Встановлюємо на горло затвор і ставимо в прохолодне місце.
6. Ми залишаємо ємність в спокої, поки вино не стане прозорим. У процесі його періодично знімаємо з осаду, акуратно зливаючи через трубочку.
7. Через приблизно півтора місяця вино остаточно розливаємо по пляшках, щільно закупорюють пробками і відправляємо настоюватися на три місяці в льох.

zhenskoe-mnenie.ru

З сухофруктами

Крім родзинок, домашнє вино також можна приготувати і з інших сушених фруктів. Звичайно, можна використовувати для приготування вина в домашніх умовах тільки один із сухофруктів, але коли ви задієте в процесі кілька видів, то в результаті отримаєте напій, який буде насичений ароматом і смаком сухих ягід.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• Ізюм - шістсот грамів.
• Цукор - сімсот грамів.
• Курага - вісімсот грам.
• Чорнослив - двісті п`ятдесят грам.
• Вода - п`ять літрів.

приготування

Щоб в результаті отримати бажаний результат, необхідно строго дотримуватися обраного простого рецепту домашнього вина з родзинок.

Спочатку потрібно приготувати ізюмних закваску.

1. Для цього треба взяти непромитий родзинки, приблизно грам сто, і висипати його в банку.
2. Насипати п`ятдесят грам цукру і налити двісті мілілітрів теплої води.
3. Перемішати, накрити банку марлею і зав`язати навколо горла ниткою.
4. Банку помістити в темне місце з температурою від двадцяти семи до двадцяти дев`яти градусів.
5. Дня через чотири закваска буде готова.

Всі сухофрукти ретельно промити під краном і викласти в каструлю. Закип`ятити воду, що залишилася і залити нею промиті сухофрукти, перемішати і зверху накрити кришкою. Залишити настоюватися півтори години. Потім настій з сухофруктів процідити через два шари марлі.

Проціджений рідина вилити в посуд з широким горлом. М`якоть від сухофруктів перекрутити через м`ясорубку. Подрібнену масу з сухофруктів помістити в посуд з процеженной рідиною. Додати половину цукру, що залишився і добре розмішати. Отримане сусло повинно охолонути до двадцяти градусів, і тоді в нього можна буде влити закваску. Знову все перемішати.

Зберігання та фільтрація

Помістити ємність в темне приміщення з температурою двадцять п`ять градусів. Горло банки обмотати марлею. Дерев`яною палицею періодично заважати вміст банки. Потім з`явиться піна і кислий запах - це почався процес бродіння. Відкласти сусло на шість днів, поки не спливе весь макуха.

• Сусло необхідно процідити через марлю, складену в декілька шарів.
• Рідина налити в чисту ємність, заповнивши її відсотків на вісімдесят.
• Всипати другу частину цукру і добре розмішати. Горло ємності закрити кришкою з проробленим отвором.
• Вставити один кінець трубочки в цей отвір, а другий - в стакан з водою.
• Процес бродіння домашнього вина з родзинок і сухофруктів залежить від температури приміщення і того, наскільки активно будуть бродити дріжджі.
• За часом може знадобитися від двадцяти п`яти до шістдесяти днів. Коли вода в склянці перестала випускати гази, на дні утворився осад і вино посвітлішало - бродіння закінчено.

Виготовлені за рецептом домашнє вино з родзинок з додаванням сухофруктів потрібно процідити через складену марлю. Потім додати спирт, в кількості десять відсотків від усього обсягу, так як алкоголь сприяє більш тривалому зберіганню вина. Посуд з вином необхідно герметично закрити і помістити в темне прохолодне місце, з температурою не вище п`ятнадцяти градусів.

Дати молодому вину не менше восьми місяців до повного дозрівання. Витримане протягом необхідного часу вино налити в пляшки і закупорити.

syl.ru

Польською

Класичний польський рецепт домашнього вина з родзинок, кураги і чорної бузини. При наявності інгредієнтів готувати його не складно, смак буде куди більш яскравим і цікавим, ніж у звичайного ізюмних вина, та й насичений рожево-червоний колір обов`язково порадує естетів!

У цьому рецепті застосовуються покупні дріжджі - для рожевих або білих вин, без ЧКД, на жаль, не обійтися. На 10 літрів вина буде потрібно:

• родзинки - 1 кг;
• курага - 1 кг;
• бузина чорна сушена - 200 г;
• цукор - 1.2 кг (для отримання вина фортецею 11-12%);
• вода - 10 літрів;
• дріжджі - за рецептом на упаковці;
• підгодівля для дріжджів (бажано).

Бузина в даному рецепті застосовується, в основному, для підфарбовування вина в красивий рожевий колір. У статті про винах з чорної бузини ми вже говорили, що насіння цієї ягоди отруйні. Втім, її тут використовується всього 200 грамів на 10 літрів сусла - боятися особливо нічого.

Для перестраховки насіння, звичайно, можна повиковирівать. Також можна замінити бузину, наприклад, сушеної чорницею, ожиною або просто обійтися без неї.

приготування

1. Родзинки і курагу гарненько вимити під проточною водою і дрібно порізати або подрібнити будь-яким іншим зручним способом. Цукор розчинити в гарячій воді і дати йому охолонути. Дріжджі розбрід в теплій воді.
2. Сухофрукти перекласти в ємність для бродіння, додати бузину, чорницю або ожину, залити сиропом і долити водою так, щоб сусло займало максимум ¾ обсягу. Влити дріжджі і гарненько все розмішати. Шийку бутля прикрити марлею.
3. Активне бродіння почнеться протягом декількох годин. Коли стало зрозуміло, що сусло добре бродить - на ємність слід поставити гідрозатвор або хоча б рукавичку з дірочкою.
4. Тривати первинна ферментація буде від 5 до 15 днів - ЧКД працює швидше диких дріжджів. Коли затвор припинить пузиритися, а сусло осветлиться - його слід злити з осаду, мезгу гарненько віджати і все перелити в іншу, меншу ємність з гідрозатворів.
5. Вторинне бродіння триває від двох до п`яти місяців - поки вино не стане зовсім прозорим, позбавиться від каламуті. В цей час його потрібно кілька разів зливати з осаду. Перед бутильованих його можна підсолодити до смаку, дати постояти ще пару тижнів і все - готово!

therumdiary.ru

З пивом

У рецепті, де присутні родзинки, цукор і вода буде потрібно досить багато часу, щоб покуштувати готовий напій. Довго доведеться чекати, поки сусло на перебродить, поки вино настоїться. Щоб спробувати напій на основі родзинок швидше, можна зробити його за таким рецептом.

складові

• Ізюм - 2 кг;
• Цукор - 400 г;
• Вода - 5 л;
• Пиво - 500 мл.

Процес приготування

1. Ізюм всипати в бродильно ємність, залити водою. Одягти гідрозатвор або рукавичку і понести в тепло на 15 днів. Коли всередині ємності з`явиться багато піни, знадобиться перемішувати сусло 4 рази за день;
2. Коли зброджування завершиться, сусло зняти з осаду і влити його в іншу ємність;
3. До ізюмних сусла всипати цукор, влити пиво, добре перемішати і відправити в прохолодне місце для того, щоб напій настоявся протягом тижня. Перед питтям вино процідити через трубку або марлю.

zjuzja.com

Вино з горілки і родзинок

Даний простий рецепт вина з родзинок сподобається тим, хто вважає за краще випивати напої міцніше. Його простота і доступність всіх інгредієнтів дозволяє приготувати вино в домашніх умовах.

Знадобляться наступні продукти:

• Горілка - двісті п`ятдесят мілілітрів.
• Ізюм - вісімсот грам.
• Цукор - п`ять склянок.
• Вода - чотири літри.

приготування

Будь рецепт приготування домашнього вина завжди починається з підготовки закваски. Зазвичай для цього використовуються винні дріжджі, але так як немитий родзинки містить в собі достатню кількість винних бактерій, то можна при приготуванні закваски обійтися і без вживання дріжджів.

1. Щоб приступити до приготування закваски, потрібно підібрати підходящу для цього ємність. Наприклад, це може бути будь-яка емальований посуд.
2. Беремо каструлю, поміщаємо в неї один стакан немитого родзинок, половину склянки цукру і одну склянку теплої води.
3. Рекомендується все добре розмішати, щоб цукор повністю розчинився. Помістити закваску в тепле приміщення приблизно на три-чотири дні.
4. Коли почнеться процес бродіння, потрібно буде вилити суміш з каструлі в блендер.
5. Подрібнити суміш необхідно до однорідної консистенції, схожою з рідкісним пюре.
6. Перелити назад в каструлю і помістити подрібнену закваску ще на одну добу в тепле приміщення. Після чого можна приступати безпосередньо до приготування домашнього міцного вина.

змішуємо інгредієнти

В бутель або банку великого розміру налити воду, висипати цукор і родзинки і ретельно розмішати. Потім влити підготовлену закваску і закрити щільно кришкою. У кришці, якій буде закрита ємність, необхідно зробити невеликого розміру отвір, в яке повинна бути вставлена ​​гнучка трубочка.

Один кінець трубочки потрібно через кришку помістити в сусло, а інший - в приготований стакан з водою.

В процесі бродіння через трубочку буде виходити вуглекислота. Ємність з суслом помістити в темне приміщення кімнатної температури до повного припинення бродіння. Буде потрібно на це приблизно близько місяця. Тепер треба підготувати чисту ємність і процідити в неї готове молоде вино. Проціджувати потрібно через марлю, складену в декілька шарів.

1. Останнє, що ще необхідно зробити, - це в очищене від осаду вино налити двісті п`ятдесят мілілітрів горілки, розмішати, розлити по пляшках і закрити приготованими кришками.
2. У такому вигляді потрібно залишити молоде вино з родзинок для повного дозрівання на три місяці.
3. Приміщення, в якому буде дозрівати вино, має бути прохолодним і без прямого попадання сонячних променів.
4. Після необхідної кількості часу ви зможете порадувати себе м`яким і дуже ароматним смаком міцного вина, приготованого своїми руками.

З додаванням яблук «Всього порівну»

Взяти необхідно:

• Ізюм змішаного сорти - 3 кг;
• Яблука кислих сортів - 3 кг;
• Цукор - пісок - 3 кг;
• Вода підготовлена ​​- 9 літрів.

Інструкція по приготуванню:

Приготувати закваску. У теплих (не нижче 25С, а краще 30С) умовах помістити ємність з перемолотим родзинками, змішаним з водою і невеликою кількістю цукру.

Пропорції: 05 кг родзинок: 05, літрів води: 0,5 кг цукру.

1. Через три дні закваска готова. Розчинити цукор, що залишився у воді, замочити залишився родзинки.
2. Яблука нарізати часточками, також додати до родзинок.
3. Повинно стояти кілька годин (приблизно 2-3 години).
4. Влити закваску. встановити гідрозатвор.
5. Залишити без доступу світла і холоду на 30 днів при температурі 25С, не нижче!
6. Після закінчення бродіння, обережно злити, не пошкодивши осад.
7. Дозрівання триватиме не менше одного місяця вже в чистих пляшках, при температурі до 15С.

Цей рецепт порадує любителів фруктових вин своїм багатим смаком, потужним ароматом винограду. А головне достоїнство його те, що можна приготувати навіть глибокої осені і взимку.

"Східна казка"

Для приготування знадобитися:

• Ізюм будь без кісточок - 2 кг.
• Кориця - 3 палички.
• Лимон - 4 штуки.
• Цукор - пісок - 5 кг.
• Вода підготовлена ​​- 6 літрів.

Як приготувати:

1. Спочатку закваска (рецепт дивись у вині «Все порівну»).
2. Розчинити залишився від закваски цукор у воді, попередньо її підігрів.
3. Залити родзинки, корицю, подрібнений разом з цедрою лимон.
4. Встановити водяний затвор.
5. Поставити для бродіння на термін не менше 30 днів, уважно спостерігаючи за активністю бродильних реакцій.
6. Після повного закінчення виділення бульбашок повітря почати зливати з осаду.
7. Дозрівання відбуватися вже при температурі не вище 15-18С протягом 25 - 30 днів.

Коричний аромат, доповнений лимонної пікантність, зігріває теплом східної гостинності. Рецепт досить простий для виконання, але привертає вишуканим смаком.

receptvina.ru

Вино з родзинок з каркаде

У країнах Азії і Африки росте оригінальний квітка сімейства мальв Каркаде. Жителі арабських країн ввели його в культуру приготування специфічного чаю.

го відрізняє особливий кислуватий смак, тонкий аромат і насичений малиновий колір. Домашнє виноробство не оминуло увагою каркаде. Його стали використовувати в якості ароматизатора і специфічного барвника. Смак, звичайно, на любителя, але багатьом подобається легка кислинка, створювана цією рослиною.

Для приготування виноградного вина з родзинок з каркаде будуть потрібні сам

• родзинки,
• цукор,
• каркаде
• вода.

Рецепт такий:

1. На одну вагову частину родзинок потрібно 1,2-1,4 вагових частин цукру, приблизно стакан сушеного каркаде, а також додати 6-7 частин води.
2. Обов`язково потрібно приготувати закваску. Саме сусло вариться.
3. Виявляється, каркаде може повністю передавати всі свої найкращі властивості тільки будучи розчиненим і настояним в окропі.
4. Для родзинок варіння майбутнього сусла сприяє розриву внутрішніх зв`язків і виділенню цукру в рідину. Його тепер не потрібно перемелювати.
5. Теплова обробка дозволить краще проявити всі властивості родзинок для виноробства. Проварити доведеться хвилин п`ять-сім. Потім сусло остуджують до 20 ° С. Залишається тільки додати закваску.
6. Решта процеси точно такі ж, як і при класичному приготуванні алкоголю з родзинок.

Деякі домашні винороби виробляють періодичне освітлення готового продукту. Вони при бродінні виробляють регулярний перелив виноматеріалу, використовуючи тонкі трубочки. Осад видаляється, а рідина кожен раз зливається в чисту ємність. При такому підході виходить якісне вино з характерним кольором.

chtopit.ru

Полуничне домашнє вино з родзинками

складові

• 150 г родзинок;
• 2,5 літра води фільтрованої;
• літр варення полуничного.

Спосіб приготування

1. Варення розмішуємо теплою кип`яченою водою до отримання однорідної суміші, як густий компот. Додаємо родзинки в полуничну суміш. Ізюм заздалегідь не моєму, щоб на ягодах залишився легкий білий наліт. Саме завдяки йому, і відбувається бродіння винного сусла. Переливаємо суміш в скляну тару відповідного обсягу, надягаємо на неї гідрозатвор або гумову медичну рукавичку.
2. Ми залишаємо банку з суслом бродити в темному теплому приміщенні. Коли сусло перебродить, проціджуємо молоде вино і розливаємо його по заздалегідь підготовленим пляшкам.
3. Щільно закупорюють пляшки пробками або кришками і витримуємо в прохолодному місці три-чотири дні. Як тільки вино трохи настоїться, його можна подавати.

womensblush.ru

Позбавляємося від осаду

Після завершення процесу бродіння на дні утворюється осад, тому вино необхідно акуратно перелити в інший посуд так, щоб не було осаду.

• Цю процедуру необхідно повторити ще раз для того, щоб позбутися від осаду, так як він може згодом вплинути на смакові якості майбутнього домашнього вина з родзинок.
• На заключному етапі молоде вино слід розлити по приготованим пляшках і добре закупорити кришками.
• Витримувати домашнє вино бажано не менше шести місяців в прохолодному і темному місці. Але чим довше вино буде настоюватися, тим його смакові якості будуть вище.

syl.ru

практичні рекомендації

1. Процес приготування вина потребують багато сил і терпіння. Для цього заздалегідь необхідно знайти якісну сировину, спеціальну тару, найкраще робити даний напій в дубових бочках.
2. Організуйте відповідні умови для виноробства, це може бути льох або підвал. Приміщення не повинно пропускати прямих сонячних променів, вибирайте прохолодне і сухе місце.
3. Не варто забувати про те, що вино готується на основі родзинок. Напій вимагає певних умов зберігання. Як правило, тривалість витримки не перевищує 3 років, тому не варто його перетримувати.

Технологія приготування вина з родзинок включає певні складності, однак процес не можна назвати нездійсненним. Розгляньте рецепти на основі сухофруктів, зробіть «сухий» напій. Постарайтеся знайти сумлінного і постійного постачальника.

Обзаведіться всім необхідним обладнанням. Експериментуйте, варіюйте кількість вина на виході на свій розсуд.

howtogetrid.ru

маленькі хитрощі

Вино буде смачніше, якщо додати такі інгредієнти:

1. бузина;
2. чорниця;
3. ожина;
4. каркаде.

Останній продукт не тільки покращує смак, але і насичує напій яскраво-малиновим кольором. Щоб домогтися такого відтінку, після додавання каркаде ставимо алкоголь на вогонь і пару хвилин кип`ятимо його. Смак буде з приємною кислинкою, колір - як у ягід малини.

Для приготування домашнього алкоголю родзинки вибираємо хорошої якості, але не занадто м`який: явна «краса» продукту свідчить про вміст у ньому великої кількості консервантів.

Важливо! Чи не мийте сухофрукти перед тим, як почати готувати! Бродіння може не вийти.

Коли покличете гостей на дегустацію, повідомте їм, що зараз вони будуть пити майже французьке вино. І це правда: винороби Франції, зібравши урожай, не завжди готують продукцію зі свіжого винограду. Для деяких сортів він підсушується або Підв`ялюють.

posamogonu.ru

температура подачі

Ви не зможете відчути всю смакову палітру благородного напою, якщо вино буде надмірно холодним або, навпаки, теплим.

Людськи рецептори язика відчувають найменші коливання температури продуктів, які заздалегідь прогріли до позначки 20-40 градусів.

У випадку з вином, якщо воно буде переохолоджуючи, вам захочеться забезпечити напій цукром, оскільки солодкі ноти з зілля просто пропадуть. Ви зможете запросто обдурити рецептори людини, дегустують вино. Достатньо лише мати знання стосовно температури подачі. Кожен склад виноробства відрізняється віком, сортом, післясмаком, ароматом. Тому і температура істотно різниться.

Отже:

• портвейн, херес, мадера та інші кріплені сорти - 10-17 градусів;
• червоне молоде вино віком до 2 років - 12-16 градусів;
• вино, яке не досягло зрілості - 14-16 градусів;
• вино велике сухе або червоне - 14-16 градусів;
• вино сорту «Піно-Нуар» - 14-17 градусів;
• вино «Каберне Совіньон» - 16-18 градусів;
• червоні вина «бордоський» - 16-19 градусів;
• вино рожевого сорти - 11-13 градусів;

• домашнє і біле сухе вино - 10-13 градусів;
• молоде вино червоне і фруктове - 11-12 градусів;
• вино біле або ігристе - 7-9 градусів;
• вино десертне біле «Сотерн» - 8-12 градусів;
• біле вино лікерне виду - 10-11 градусів;
• вино-рислінг - 9-12 градусів;
• бургундські вина (типу «Шардоне») - 8-11 градусів;
• льодове вино ( «Айсвайн» та інші) - 11 градусів.

Особливості зміни температури

Незважаючи на температуру подачі вина, багато гурмани змінюють показник з урахуванням погодних умов і часу вживання. Якщо зілля п`ється як аперитив, охолоджуйте його відповідно до рекомендацій вище. У разі, коли вино споживається з закусками і теплими стравами, підійміть позначку на 1 градус.

1. Людям, які бажають насолодитися напоєм на пекучому сонці, слід збільшити температуру на 2 градуси. В іншому випадку еліксир здасться крижаним. Якщо ж мова йде про звичайні літні дні, подавайте вино за рекомендаціями вище.
2. Коли мова йде про Рислінг і ігристих винах, потрібно пити вино тільки холодним. При цьому температура не повинна падати нижче 7 градусів.
3. Професійні дегустатори радять виходити від аромату і смакових якостей алкогольного напою. Якщо вино яскраве і дороге, слід частково збільшити температуру подачі. Так ви краще відчуєте весь букет.
4. Ніколи не тримайте пляшку з благородним зіллям в морозильній камері. Також варто обмежити використання холодильника, краще відправити посудину в спеціальне відерце з водою і льодом.

Вибір келихів для подачі вина

Фужери для вживання цілющого напою повинні бути виконані з повністю прозорого тонкого скла. Відомо, що зорове сприйняття впливає на кінцевий смак вина.

Варто згадати, що правильно підібраний келих має високу ніжку, за яку, власне, і необхідно триматися під час вживання. В іншому випадку ви нагрієте вміст власною рукою і підвищите допустиму температуру напою.

• Червоні вина вживаються з келихів об`ємом 550-1100 мл. При цьому посудину має довгу ніжку, а також об`ємну чашу, звужується до краю. Напій наливається на половину фужера.
• Біле вино належить пити з келихів, обсяг яких не перевищує позначки 300-350 мл. Фужер також володіє довгою ніжкою і чашею, яка розширюється до горловини поступово. Келих варто наповнювати на ¾ від загального обсягу.
• Для ігристих вин підходить високий і вузький посудину, ширина якого однаково дорівнює. Обсяг подібних приладів не перевищує 220 мл. Вино наливається практично до країв в 2 підходи.

howtogetrid.ru

закуски

Алкогольний напій з родзинок, рецепт якого представлений на цій сторінці, виходить досить солодким, тому відмінно підійде практично до будь-якого гарячого другої страви. Схожі на нього смаком сливові вина зазвичай падають в японських ресторанах.

1. Їх приносять і до суші, і до страв з рисом, і до локшині, і до конвертики з тіста.
2. Вино з родзинок добре поєднується практично з будь-закускою.

kak-prygotovyt.ru

Користь і шкода родзинок для організму

У стародавніх трактатах згадка про висушеному винограді зустрічається досить часто. Адже на той час це був один з найголовніших компонентів лікувального зілля. Але і на сьогоднішній день він не втратив свої корисні властивості.

• До його складу входять бор і кальцій. А це означає, що такий дует виступає відмінним профілактичним засобом остеохондрозу і остеопорозу.
• Ізюм має сечогінну властивість. У комбінації з калієм він благотворно впливає на організм при отруєннях і набряках.
• Якщо ви часто піддаєтеся впливу стресогенних чинників, включення в раціон сухого винограду допоможе вам впоратися з нервозністю, занепадом сил і життєвої енергії, втомою.
• Ізюм - це джерело вітамінів групи В, магнію, які наділяють цей продукт відмінною здатністю справлятися з безсонням, депресивними станами.
• Фруктоза і органічні кислоти, в т.ч. олеїнова кислота, благотворно впливає на стан зубів і ясен.
• Якщо робити з нього відвари і різні настої, простудні захворювання вам не загрожують.
• Антиоксиданти допомагають боротися із злоякісними утвореннями, перешкоджають негативному впливу вільних радикалів.

Окремо слід виділити темні родзинки, адже з усіх сортів винограду він несе найбільшу користь.

Він містить в собі аскорбінову кислоту, яблучну, галловую, саліцилову, винну, щавлеву, лимонну, бурштинову і це далеко не весь перелік. Безліч з`єднань, що налічуються в ньому, мають антиоксидантну, тонізуючу дію.

Активно борються з вірусами, запальними процесами. До того ж чорний родзинки допоможе уникнути атеросклерозу, запобіжить тромбоутворення і нормалізує артеріальний тиск, що ще раз підтверджує його безсумнівну користь для людського організму, правда, шкода його в тому, що цукру в ньому в 8 разів більше, ніж в звичайному винограді.

Відвар з родзинок допомагає позбутися від гіпертонії, сильного кашлю, запалень горла, бронхітів. Лікарі рекомендують його тим, хто страждає від хвороб печінки і нирок, гарячкових проявів, захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Не рекомендується до вживання тим, хто страждає від цукрового діабету, виразки шлунка, серцевої недостатності, ентероколіту, ожиріння, туберкульозу, виразкових процесів в ротовій порожнині. В першу чергу, це пояснюється вмістом в ньому у великих кількостях цукру.

womanadvice.ru