Домашнє вино з червоної і чорноплідної горобини. Кращі рецепти приготування

Горобина володіє великою кількістю корисних властивостей, за що її цінує традиційна і нетрадиційна медицина. Крім цього вона вважається придатним сировиною для приготування домашнього вина. Воно готується досить просто, а його незвичайний вишуканий смак підкорить будь-якого.

Вино з горобини має жовто-оранжевий відтінок. Воно швидко освітлити і легко п`ється. Ягоди більше підходять для десертних і кріплених вин. Для столових краще використовувати сорти горобини, що містять більше цукру і менше дубильних речовин.

Важливо знати, де збирати горобину. Ягоди, що ростуть практично скрізь, в тому числі на Крайній Півночі, гірше підходять для виноробства, ніж ті сорти, які спеціально вирощуються для домашнього застосування. Попередньо ягоди потрібно пару раз замочити окропом - це допоможе частково прибрати дубильні компоненти. Для поліпшення процесу добування соку рекомендується на 2-3 години помістити горобину в морозилку. В ідеалі ж варто збирати ягоди в період перших заморозків.

Оптимальною для приготування вина є горобина з великими плодами, така як кримська або жовтоплідного. Розміри її плодів в діаметрі можуть досягати 3,5 см, а цукристість може доходити до 14%.

Для приготування літра вина потрібно близько 4-4,5 кг ягід. Перш ніж приступати до приготування сусла, необхідно видалити гілочки. Промивати горобину не обов`язково, так як попередньо вона все одно буде заливатися окропом.

прості рецепти

Існує багато технологій і рецептів готування вина з горобини. Розглянемо нескладні варіанти, які можна приготувати в домашніх умовах. Напій буде мати ніжний оранжево-рожевий відтінок.

Класичний спосіб з червоної ягоди

Для приготування вина за рецептом, що вважається класикою, потрібно взяти такі компоненти:

  • 10 кг червоної горобини;
  • 4 літри води;
  • 2 кг цукрового піску;
  • 150 г родзинок (можна замінити ягодами винограду).

Напій готується наступним чином:

  1. Попередньо ягоди без черешків потрібно залити окропом і залишити на 30 хвилин. Зробіть це двічі. Це допоможе знизити кількість дубильних речовин і зробити вино менш терпким.
  2. Ягоди пропускаються через м`ясорубку. Потрібно віджати їх через марлю або бавовняну тканину в декілька шарів.
  3. М`якоть необхідно викласти в бутель з широкою шийкою і залити водою температурою близько 70 градусів. Змішайте масу і залиште її охолонути до кімнатної температури.
  4. Далі додається Горобиновий сік, перша частина цукрового піску і немитий виноград або родзинки. Мити виноград не потрібно з огляду на те, що білуватий наліт на ньому забезпечує необхідне бродіння.
  5. Змішавши інгредієнти, зав`яжіть горлечко ємності марей і залиште сусло в темному місці з температурою близько 18 градусів.
  6. При бродінні вино почне пінитися, буде відчуватися кислуватий запах. Це є знаком того, що вже потрібно фільтрувати сусло.
  7. У сік без м`якоті потрібно додати цукор і знову залишити вино бродити. Ємність повинна бути досить велика, щоб посудину був заповнений на дві третини. На бутель надаватися рукавичка, в якій потрібно попередньо проколоти один пальчик. Під впливом газів вона надуется, до після закінчення бродіння опуститься.
  8. Другий раз сусло повинно бродити не менш двох тижнів в дуже теплому і темному місці. Необхідна температура - 20-30 градусів. Протягом цього часу в ємності можна буде бачити «курсують» вгору і вниз бульбашки газу.
  9. Коли бульбашки пропадуть, а дно ємності буде закрито осадом, вино треба перелити в стерилізовані чисті пляшки. Робіть це обережно, щоб не піднялася каламуть.
  10. Пляшки потрібно герметично закрити і залишити в прохолодному місці при температурі до 15 градусів. На них не повинні потрапляти промені сонця. Вино має стояти приблизно чотири місяці, чіпати його протягом цього часу не можна. За цей період напій дійде до правильної кондиції, а на дні буде новий осад.
  11. Далі потрібно знову злити з осаду, і вино буде готове. Закрийте пляшки, помістіть їх горизонтально і приберіть в прохолодне місце.
У підсумку ми отримаємо близько 4,5 літра смачного терпкого вина, що має фортеця 10-15 градусів.

При правильних умов зберігання напій не буде псуватися протягом декількох років. Чим більше його витримувати, тим солодший і смачніше він буде.

Як приготувати з додаванням яблучного соку?

Яблучний сік внесе солодкі нотки і відмінно доповнить терпкий смак горобини. Для приготування такого виду вам буде потрібно:

  • 4 кг горобини;
  • 6 води;
  • 4 літри свіжого яблучного соку;
  • 3 кг цукру;
  • 100 г родзинок.

Для приготування вина скористайтеся наступним алгоритмом:

  1. Потрібно перебрати ягоди і залити їх окропом. Дати охолонути і провести процедуру знову.
  2. Горобину придушити дерев`яним товкачем або подрібніть за допомогою м`ясорубки.
  3. Воду потрібно підігріти в каструлі приблизно до 30 градусів, залити нею подрібнену горобину, родзинки і половину цукру.
  4. Додайте сік яблук, ретельно змішайте і залиште майбутнє вино в темному теплому місці, накривши його чистою тканиною.
  5. Приблизно на третій день з`явиться піна. Потрібно профільтрувати тару для бродіння і додати цукровий пісок.
  6. Закрийте ємність гідравлічним розчином і залиште в темному місці для бродіння на 1-1,5 місяців.
  7. Молоде вино фільтрується в чисту тару і залишається дозрівати ще на пару місяців.
  8. По завершенні процесу його потрібно перелити, намагаючись при цьому не чіпати осад.
  9. Напій потрібно розлити по пляшках, герметично їх закрити і ще на 2-3 тижні залишити в льосі.
У підсумку ви отримаєте кисло-солодке вино, яке має бурштиновий відтінок.

Як зробити з чорноплідної ягоди?

Для приготування вина може використовуватися і чорноплідна горобина. Найпростіший рецепт вимагає наявності наступних інгредієнтів:

  • 10 кг горобини;
  • 2 літри води;
  • 4 кг цукру;
  • 100 г родзинок.

Готується напій наступним чином:

  1. Потрібно перебрати горобину і подрібнити її блендером. Додати воду і половину цукрового піску.
  2. Накрити ємність марлею і приблизно на тиждень залишити в теплому місці. Рідина потрібно періодично перемішувати.
  3. З отриманої суміші відіжміть сік. Макуха, який залишиться потрібно з`єднати з другою половиною цукру і води.
  4. Перемістіть сік в чисту ємність і поставте рукавичку або водяний затвор.
  5. Через кілька днів можна віджати сік з другої партії сусла і додати його до першої партії соку.
  6. Приблизно через тиждень суспензія зливається в чисту ємність. При цьому важливо не чіпати осад. Залиште вино бродити далі в прохолодному приміщенні.
  7. Процедура повинна повторюватися до тих пір, поки вихід бульбашок газу не припиниться повністю.
  8. Розлийте рідина по пляшках і залиште її дозрівати ще на кілька місяців.
Готовий напій буде мати приємну невелику гірчинку і красивий рубіновий колір.

Користь і шкода

Зважаючи на численні корисних властивостей горобини приготоване на її основі вино також має цінність для нашого організму. Основна його користь полягає в наступному:

  • жовчогінну, сечогінну, потогінну властивість;
  • профілактика застуди;
  • легке очищення кишечника;
  • придушення діяльності патогенних мікроорганізмів.

Помірне вживання такого вина допоможе поліпшити імунітет і протистояти ряду захворювань. Найбільш корисним вважається напій з великим терміном витримки. Також перевага таких вин, що вони гірчать менше і мають вишукані смакові характеристики.

Шкода напою можливий при зловживанні їм, адже рябиновое вино - це алкоголь. Відповідно, всі наявні протипоказання і побічні ефекти у нього аналогічні, як у інших спиртних напоїв.

Вино не можна вживати особам, які мають порушення згортання крові або гемофілію, а також всім, кому в принципі протипоказані алкогольні напої. Решті ж можна сміливо насолоджуватися смаком і ароматом вина з горобини, яке при вживанні його в адекватних дозуваннях буде ще й корисним. .

{lang_relativ}

{menu}