Прості рецепти варіння пива в домашніх умовах з солоду і хмелю без обладнання

«Пиво - це ще один доказ того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливі!» Слова Бенджаміна Франкліна. Американський батько-засновник, політик, винахідник, учений, письменник, дипломат, музикант і талановитий бізнесмен.

Одним словом, йому можна вірити! »Пиво - це ще один доказ того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливі!» Слова Бенджаміна Франкліна. Американський тато - засновник, політик, винахідник, учений, письменник, дипломат, музикант і талановитий бізнесмен. Одним словом, йому можна вірити!

Пиво - напій унікальний, має багатющу історію. Цей напій люблять повсюдно. У різних країнах світу існують свої унікальні рецепти його приготування. Є підстави вважати, що саме пиво є найстародавнішим алкогольним напоєм в історії людства. Перші згадки про нього налічують десять тисяч років.

Достеменно відомо, що пиво пили ще Шумери і вавилоняни. Цей напій пройшов через історію, і в наш час став тільки популярнішим.

більш детальну історію пива ви можете дізнатися в окремій статті нашого сайту.

На полицях магазинів можна знайти широкий асортимент пива - на будь-який смак і на будь-який гаманець. Виробники по всьому світу постійно намагаються перевершити один одного в мистецтві пивоваріння. Однак цей вид мистецтва може освоїти будь-який бажаючий, прямо на своїй кухні.

Рецептів приготування пива в домашній умовах безліч, але основні інгредієнти і принципи приготування завжди однакові.

• ячмінний солод - 3 кг.

Ячмінний солод можна придбати на ринку, в магазині, замовити через інтернет. Солод надає напою щільність і насичений смак. При виборі цього компонента варто звернути увагу на виробника. Найякісніший солод виробляють в Чехії і в Німеччині.

Якісне зерно легко пересипається з руки в руку, має свіжий, чистий, солом`яний запах, світло-жовтого кольору, все зерна однакового розміру і мають блискучу поверхню.

Так само слід спробувати розгризти кілька зерен. Велика частина повинна легко розгризали, розсипаючись у роті (борошнисті зерна). Якщо зерна тверді, розсипаються в роті подібно склу, в процесі приготування напою виникнуть проблеми з фільтрацією.

солод - це перемелені зерна, яким на початку дають прорости, а потім підсушують і подрібнюють. Його роблять з пшениці, ячменю, вівса, вихідний матеріал впливає на смак пива. Зробити солод будинку просто, зерно викладають на емальоване деко, добре змочують і залишають в теплі на пару діб. Коли у насіння проклюнутся паростки, їх трохи підсушують в духовці і качалкою для тіста дроблять. Повинні вийде досить великі шматочки, що нагадують крупу «Артек».

• пивні дріжджі - 30 грам

Дріжджі можуть бути як рідкі, так і сухі. Безумовно, саме рідкі дріжджі відкривають найширший вибір смакоароматичних властивостей напою. Але їх дуже складно перевозити, складно зберігати, складно вибрати якісні.

Тому для початківця пивовара краще підійдуть дріжджі сухі - їх набагато простіше використовувати, і вони відмінно впораються зі своїм завданням.

ВАЖЛИВО! Перед введенням дріжджів їх слід спочатку розвести у воді. Краще не вводити дріжджі відразу в сусло, в цьому випадку виживе тільки 60% дріжджовий культури. Якщо попередньо розвести дріжджі у воді, показник виросте до 90%.

• цукор

Цукор беремо з розрахунку 8 грам на літр готового напою. Це інгредієнт необхідний для додаткового бродіння, а також насичує напій вуглекислим газом. Буряковий цукор, на відміну від тростинного, може давати легкий бражної присмак.

Досвідчені пивовари, які освоїли основні принципи пивоваріння, використовують замість цукру фруктозу, глюкозу, мед, варення. Подібні експерименти допомагають створювати унікальні крафтового сорти пива.

устаткування

• емальована каструля мінімум 30 літрів
• термометр
• 5 метрів марлі
• млин для зерен
• йод і біла тарілка
• спеціальна ємність для зброджування з гідрозатворів
• ареометр (пристосування для вимірювання рівня цукру)
• скляні або пластикові пляшки з непрозорого матеріалу з пробками для готового продукту

Справжнє живе пиво - субстанція, яка постійно перебуває в стадії бродіння, як тільки вона закінчується, вмирає пиво. Початковий етап бродіння відбувається так само, як і у будь-яких інших алкогольних напоїв, саме в цей період пиво «народжується», закладається його аромат і смакові якості.

На даному етапі необхідно потурбуватись про ідеальні умови, в яких відбудеться закладка характеристик напою, основоположний - температура. Ідеальні показники + 18-20 ° С. При більш теплій атмосфері приміщення інтенсивне бродіння не дасть пиву, як слід дозріти, а при температурі, що перевищує позначку + 36 ° дріжджові культури (а з ними і пиво) гинуть.

Традиційний рецепт з солоду і хмелю

підготовка

На першому етапі треба ретельно вимити всю обладнання.

ВАЖЛИВО! Якщо абияк підійти до питання стерилізації, вся подальша робота просто піде нанівець, оскільки в сусло можуть потрапити так звані «дикі дріжджі» або інші патогенні організми. В кінцевому підсумку замість божественного напою вийде несмачна брага.

Потім необхідно підготувати сухі дріжджі. Для активізації грибка необхідно висипати весь обсяг упаковки в невелику кількість води з температурою 25-28 градусів на 15-30 хвилин. Різні виробники по-різному пресують і фасують дріжджі, тому краще дотримуватися інформації, зазначеної на упаковці.

дроблення солоду

Дроблення солодових зерен - дуже важливий етап процесу приготування. В ідеалі, зернятко має бути розділене на 5-7 шматочків. Важливо щоб шматочки зберігали частинки шкірки. Солод, перемелений в борошно, просто не можливо, буде відфільтрувати.

Для правильного процесу подрібнення найкраще використовувати спеціальну млин для зерна, за допомогою якої можна отримати солод потрібного помелу. Можна використовувати просту м`ясорубку, проте є ризик, що зерна будуть подрібнені занадто сильно, або просто розчавлені.
У магазині можна купити готовий подрібнений солод, проте часто недобросовісні виробники додають туди борошно або крохмаль для збільшення обсягу.

Підготовка для варіння і затирання сусла

Необхідно підготувати мішечок, зроблений з 3-4 шарів чистої марлі. Знадобляться шматки розміром не менше, ніж метр на метр. Перетертий солод поміщаємо солод в мішок таким чином, що б він не висипався.

1. Заливаємо в каструлю об`ємом 25 літрів, поміщаємо на вогонь, нагріваємо до 80 градусів.
2. Закладаємо в каструлю мішечок з солодом, закриваємо кришку.
3. Температура води в процесі варіння повинна становити 67 градусів - саме при такій температурі виходить пиво міцністю близько 4%, досить щільне, з м`яким смаком.
4. Через півтори години безперервної варіння потрібно зробити йодну пробу.
5. Вона необхідна, щоб визначити чи залишився в суслі крохмаль.
6. Беремо кілька столових ложок сусла, викладаємо їх на чисту білу тарілку.
7. Додаємо пару крапель йоду. Якщо колір не змінився, значить солод готовий до наступного етапу.
8. Якщо солод став синім, необходмо продовжити варити ще хвилин 15.
9. Після додаткового часу пробу більше проводити не потрібно.

Варити солод необхідно для того, що б запустилися природні процеси ферментації інгредієнтів. Після розщеплення всього крохмалю, цей процес необхідно зупинити. Для цього підвищуємо температуру води в каструлі до 80 градусів і варимо ще 5 хвилин.

Потім виймаємо мішечок з солодом з каструлі і ретельно промиваємо його в 2 літрах води температурою 78 градусів. Промивальну воду додаємо в сусло. Таким чином з солоду вимиваються залишки екстрактивних речовин.

Описаний метод затирання сусла називається «в мішку». При його застосуванні немає необхідності використовувати складну систему фільтрації і багаторазового переливання.

кип`ятіння сусла

Каструлю з суслом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо 15 грам сусла. Варимо 30 хвилин на сильному вогні. Далі додаємо ще 15 грам хмелю, продовжують активно кип`ятити ще 40 хвилин, а потім засипають решту 15 грам хмелю і варять 20 хвилин. В цілому весь процес кип`ятіння триває півтори години.

ВАЖЛИВО! Протягом усього цього часу має кипіти досить активно.

охолодження

На цьому етапі потрібно постаратися охолодити пивне сусло максимально швидко до температури 24-26 градуси. Якщо охолодження відбуватиметься повільно, існує ризик зараження сусла бактеріями або дикими дріжджами. Ідеальний варіант - охолодження за 15-30 хвилин. Можна використовувати спеціальний погружной охолоджувач, що складається з порожнистої трубки, скрученої в спіраль, і двох пластикових шлангів на кінцях. За охолоджувача пропускають холодну воду протягом 15 хвилин.

Якщо охолоджувача немає, каструлю з суслом можна помістити в ванну з дуже холодною водою. Найкраще насипати в ванну лід. Цей метод простіше, але є ризик привернути важку ємність, отримавши при цьому серйозні опіки.

Далі переливаємо через марлю сусло в бродильно ємність.

Додавання дріжджів

Залежно від видів дріжджів бродіння може бути верхове і низове. Необхідно уважно вивчити інструкцію на упаковці. Верхнє бродіння відбувається при температурі 18-22 градуси. Для низового бродіння необхідно охолодити сусло до 5-10 градусів.

• Додаємо в сусло розведені дріжджі, добре перемішуємо.
• Ставимо ємність в темне прохолодне місце, встановлюємо гідрозатвор.
• Він необхідний для того, щоб уникнути надходження зайвого кисню.
• Необхідно дотримуватися рекомендацій по температурному режиму, зазначені на упаковці дріжджів.
• Для різних культур умови можуть відрізнятися.

Протягом 8-12 годин починається активний процес бродіння, який триває 2-3 дні. Потім процес трохи згасає. Ще через 5-7 днів треба перевірити пивну заготовку - якщо все йде, як треба, пиво повинне стати світлим. За допомогою ареометра заміряємо рівень цукру: робимо завмер, а через 12 годин завмер повторюємо. Якщо різниця в показаннях розходиться на соті частки, можна переходити до наступного етапу. У разі великої різниці даємо рідини постояти ще добу, а потім повторюємо процедуру виміру.

До речі, ідеальна закуска до пива це варені раки!

Закупорювання і коксування

Карбонізація - це процес насичення майбутнього напою вуглекислим газам. Крім цього, цей процес покращує смакові якості продукту і гарантує наявність густої піни. У підготовлені пляшки додаємо цукор з розрахунку 8 грам на 1 літр. У процесі переливання можна турбувати дріжджі, які, в залежності від виду культури, можуть зібратися або знизу, або зверху. Переливати зручно за допомогою пластикової трубки, один кінець якої поміщають в середину ємності, а другий - на дно пляшки.

Правка. Якщо дріжджі все таки потраплять в пляшку, вони зроблять пиво каламутним, трохи змінять смак, але в цілому не зіпсують напій.

Заповнюємо пляшки таким чином, щоб між рідиною і пробкою було відстань 2 сантиметри. Цукор запускає в пиві процес додаткового бродіння, тому поміщаємо пляшки в темне сухе місце на 3 тижні. Температура не повинна бути вище 24 градусів. Один раз в тиждень пляшки потрібно гарненько струшувати.

Після закінчення 3 тижнів пиво готове! У закритому вигляді в холодильнику напій зберігається 6-9 місяців, в залежності від налаштувань температурного режиму холодильника. Після розтину пляшки, пиво зберігається до 3 днів.

ДОВІДКА. Протягом перших 30 днів зберігання смак напою значно поліпшується, тому є сенс дати пиву відпочити ще місяць.

Простий рецепт без обладнання для домашньої пивоварні

Крім досить тривалої традиційною технологією приготування пива, є безліч простих і швидких рецептів приготування.

Для самого простого знадобляться:

• солод ячмінний - 6 кілограм
• вода - 22-24 літри
• хміль - 6 склянок
• патока або повидло - 1,5 склянки, або цукор - 200 грам
• сіль - 1 чайна ложка

У чисту велику каструлю заливаємо холодну воду і засипаємо подрібнений солод. Ми залишаємо на 12-16 годин. Ставимо суміш на вогонь, засипаємо сіль, кип`ятимо 2 години. Додаємо хміль, варимо ще півгодини. Акуратно пропускаємо пиво через марлю, вводимо розведені пивні дріжджі, патоку, повидло або цукор, перемішуємо. Пиво має постояти 6-9 годин, потім розливаємо напій по пляшках і залишаємо ще на 8 годин - пиво готове!

Напій слід зберігати в холодильнику.

Домашнє темне пиво

Для його приготування беруть:

• Зерна жита, ячменю, пшениці, вівса - 0,5 кг (всього).
• Цикорій - 30-50 гр.
• Шишки хмелю сухі - 50 гр.
• Вода очищена - 10 літрів.
• Лимонна цедра - з 1 плода.

Перед початком приготування суміш зерен смажать на сухій сковороді, поки злаки не придбають коричневе забарвлення, потім дроблять.

1. 3 літри води закип`ятити в великому посуді, кинути туди підготовлене зерно і цикорій.
2. Долити решту воду, засипати хміль, цукор, цедру і зняти з вогню, це сусло пива.
3. Через 4-5 годин воно заграє, для цього приміщення має бути теплим, не холодніше 20 ° С, але не варто ставити його поблизу радіатора, щоб дріжджі не загинули від спеки.
4. Рідина проціджують через 2-3 шари марлі і розливають по пляшках, які прибирають в холод не менше, ніж на 3-4 тижні.

Через зазначений час можна провести дегустацію, якщо потрібно темного пива дають додатковий час настоятися. У холодильнику такий напій зберігається запечатаним до півроку, відкрита пляшка не більше тижня

Рецепт «медового» пива

склад:

• Переспілі ягоди полуниці - 2 кг.
• Сухі шишки хмелю - 25 гр.
• Очищена вода - 25 літрів.
• Натуральний мед -5 кг.

Технологія приготування:

1. Мед розчинити повністю в воді.
2. Додати туди шишки хмелю і ягоди
3. Все ретельно перемішати.
4. Зав`язати горлечко посуду марлею або тонкою тканиною (щоб легко циркулював повітря) і залишити бродити на 4-7 дня.
5. Після цього періоду тара закривається кришкою і напій бродить ще 30-40 діб, щодня його слід заважати.
6. В кінці другого тижня пиво пробують на солодкість, при необхідності або при слабкому протіканні бродіння додається ще кілограм меду.
7. Про те, що пиво відбродила сигналізують, що опустилися вниз ягоди. Потрібно почекати ще тиждень, процідити рідину через 2-3 шари марлі і розлити по 3-літрових банках, які тікають в холодне приміщення на 1-2 місяці.
8. За цей час в них утворюється осад, з якого пиво обережно зливають у пляшки, закупорюють і зберігають в підвалі або холодильнику.

Ягоди можна перед приготуванням мити. На їх поверхні знаходяться природні дріжджі, без яких процес бродіння не почнеться.

Найкращі закуски

У різних країнах воліють сорти пива зі своїми особливостями, тому і закуски до нього теж різняться. Наприклад, у німців особливої ​​любов користуються міцні, насичені види пива, які чудово поєднуються з ситними і жирними стравами:

• Телячими ковбасками з салом і спеціями.
• солоними кренделі.
• запеченої рулькой.
• Різними видами сиру і сухарів.
• Тушкованою на качиному жиру, квашеною капустою.
• Обаццой (пряною сумішшю сиру, вершкового масла, цибулі та паприки).

У нашій країні до пива прийнято подавати:

• Сухарики з житнього, білого хліба, батона з різними соусами, часником, сіллю.
• Раков, креветок.
• Різні види тостів.
• Солону рибу (в`ялену, копчену, сушену).
• Солоні сорти твердого сиру.
• Сирокопчену ковбасу, балик.
• Солоні горіхи (арахіс, фісташки)
• Копчені свинячі вуха.

Експертів по пиву дивує наша звичка вживати пиво з таранькою, вони вважають, що така закуска, найменш підходяща до даного напою за своїми смаковими якостями. Однак, ця традиція склалася ще за радянських часів, коли солоно-сушена риба була найбільш доступна в силу того, що її готували самі зі свого ж рибальського улову. Інші, більш вишукані продукти до пива були дефіцитними і дорогими.

У американців в якості доповнення до хмільного напою популярна «сміттєва» їжа:

• Чіпси.
• пакетовані сухарі.
• Картопля-фрі з соусами.
• Смажені курячі крила.
• Нагетси.

Експерти вважають такий асортимент найбільш невдалим, по-перше, через високий вміст в закусках консервантів, калорій і прихованих жирів, а, по-друге, що дуже гострі спеції і велика кількість підсилювачів не дозволяє відчути смаку самого пива, не кажучи про те, щоб вдало підкреслити продуктами

Безумовно, щоб приготувати пиво вдома, доведеться повозитися. Треба уважно підійти до питання вибору інгредієнтів, доведеться купити додатковий інвентар. Але результат вартий того! Адже в кінцевому результаті, замість покупного магазинного пива з консервантами і барвниками, ви отримаєте якісний натуральний продукт. Справжнє крафтового пиво, зроблене своїми руками!

Можливо Вам буде цікаво почитати про знаменитому пиві Лагер!

відеорецепт приготування

Подивіться простий покроковий рецепт приготування пива будинку: