Що таке ель: як і з чим пити

Ель - це багатьма улюблений слабоалкогольний напій, який близький за технологією виробництва до пива, але на відміну від останнього готується за допомогою верхового бродіння, має своєрідний солодкуватий смак. Так що твердження Стівенсона, про те, що ель варився з гірського вересу гномами в глибоких печерах не зовсім вірно.

Відрізняється ель від пива не тільки верховим бродінням, але і газацією: якщо для пива це - вуглекислота, то для елю - вуглекислота укупі з азотом. А ще тим, що ель НЕ пастеризується і не стерилізується.

Від лагера ель відрізняється більш високою температурою бродіння (15-24 ° C), швидкістю приготування і солодкістю, а так само відсутністю пастеризації.

Як роблять ель?

Технологія виробництва цього напою змінювалася з самого початку його появи. У 7 столітті англійці робили його без хмелю, називаючи «елем» все напої, що перебродили. У 16 столітті в складі елю з`явився хміль, привезений з Нідерландів.

Зараз вже налагоджено ціле виробництво елю. Опускаючи всі деталі приготування, і кажучи коротко, напій готується приблизно місяць (рідко - 4 місяці). Тривале верхове бродіння (дріжджі знаходяться на поверхні, а не на дні), відсутність пастеризації і стерилізації забезпечують елю його оригінальний смак.

До речі, солодкість солоду в процесі виготовлення визначає не присутність хмелю, а спеції і трави (грюйт), які варяться в суслі.

Коли напій готовий, його відправляють по бочках і пляшках, додаючи в кожну дещицю цукру, і, закупорюють. Цукор відновлює процес бродіння і протягом ще 2-3 тижнів ель дозріває. Все це впливає на характеристики елю.

характеристики напою

Смак - м`який, що не горчащій і солодкуватий, злегка фруктовий. Легка гіркоту першого ковтка змінюється вершкової солодкістю ірисок.

Колір - від світло - бурштинового до темно - мідного.

Консистенція - густувата, піна не рясна.

Фортеця - залежить від витримки, але в середньому - 2,5-10%.

калорійність - 50 кілокалорій в 100 мл.

П`ється легко і з задоволенням.

Історія елю

Якщо пиво існувало ще у шумерів 3 тисячі років до нашої ери, то ель почали варити в Англії з 7-го століття нашої ери, а слово «пиво» ​​почало вживатися лише з 15-16 століття, коли до складу елю потрапив хміль. Але особливо він не вкоренився, в ель, як і раніше додавали частіше за все не хміль, а грюйт - спеціальний збір з полину, деревію, кмину, ягід ялівцю, вересу, мирта, ялинової смоли, багна, імбиру, мускатного горіха, кориці, анісу і меду. Продавати цю суміш торговці могли тільки з благословення церкви.

В середні віки ель у англійців користувався тією ж популярністю, що й хліб, ставши невід`ємною частиною життя. У ті роки його часто називали «рідким хлібом».

Сорти елю стали з`являтися не тільки для різноманітності смаку, але і в зв`язку з деякими життєвими ситуаціями. Так, доставлений з Англії в Індію ель зіпсувався, що вплинуло на збільшення в ньому алкоголю. Цей варіант назвали «India Pale Ale».

Зараз популярність древнього англійської напою не слабшає. Про це свідчить як його попит у багатьох країнах світу, так і регулярні свята, присвячені цьому алкоголю. Наприклад, в Англії щорічно проводиться зимовий «Фестиваль Еля».

В даний час ель варять у Великобританії, Шотландії, Ірландії, Німеччини та Бельгії. І в кожній з цих країн він має свої особливості і різновиди. В цілому відомо понад 17 сортів елю, про які зараз і піде мова.

різновиди елю

«Bitter» (Біттер / гіркий). Він не гіркий, а слідкувати - фруктовий, в ньому просто раніше інших застосували хміль, ось і назвали «гірким». Його відтінки можуть коливатися від бронзового до темно - мідного. Найпопулярніший. В Англії 15 століття був присутній в обідній час на кожному столі.

«Pale Ale» (Пейл). Світлий, з пікантним пряним смаком.

«Mild Ale» (М`який). Світлий, смак яскравий, солодовий, фортеця низька (3-3,6%). Сорт вважається молодим і невитриманою. Це ель шахтарів, найулюбленіший в Уельсі.

«Brown ale» (Бурий). Темний, з низькою міцністю (3-4%), ароматом горіхів, помірної гіркотою і солодкуватим, іноді злегка шоколадним смаком. Американський варіант відрізняється більшою сухістю і гіркотою в смаку.

«Stout» (Стаут). Ірландський ель, завезений Катериною II до Росії. Серед видів напою можна відзначити всесвітньо визнаний темний «Гіннес» (7% алкоголю) і червоний «Кілкенні» (4% алкоголю).

«Old ale» (Витриманий). Темний, фортеця - висока (6-10%), смак - кислуватий, густий, з відтінком фруктів, трав і прянощів, витримка - від 1 року. Готують в Англії.

«Alt» (Альт). Готують Дюссельдорфі (Німеччина).

«Burton Ale» (Бартон). Кращі сорти - «Fullers Golden Pride» та «Bass №1». Колір елю - темний, смак - солодкуватий, з яблучними, грушевими і медовими нотками, фортеця - висока (тому його майже завжди розбавляють), витримка - від 1 року.

«Scotch Ale» (Скотч). Шотландський ель темного кольору з карамельним присмаком. Приготований на півночі відрізняється від південного горіховим присмаком і нотками диму в ароматі.

«Belgian Ales» (Бельгійський). Світлий, фортеця - дуже висока. Готують в Бельгії за власною технологією (з використанням цукру).

«Траппістское пиво». Готувалося ще в Середні століття бельгійськими монахами ордена траппістов. Експерименти з добавками дозволили з`явитися таким сортам як «Рейнський Кельш», «Дабл», «крик»,« Тріпл »,« Батьки траппісти »в яких можна відчути малиновий, вишневий, банановий і багато інших аромати.

Крім перерахованих вище, існують ще такі сорти елю як «Porter» (портер), «India Pale Ale» (індійський світлий), «Dark ale» (темний), «Light Ale» (лайт), «Strong ale» (міцний), «Barley wine» (барлівайн).

Як пити настільки чудовий алкоголь?
Все дуже просто - як і звичайне пиво. Деякі гурмани опускають в келих з елем шматочки цитрусових. Але робиться це досить рідко, так як ель в цьому випадку набуває неабияку кислинку.

З чим п`ють?

Світлі і золотисті сорти своєю свіжістю чудово доповнюють гострі, солоні і пряні страви, індійську, тайську або мексиканську кухню. Відмінно гармонують з суші і вершковими сирами.

бурштинові сорти - майже універсальні. Ними можна запивати майже всі страви - від насичених супів до бутербродів, піци і барбекю. Відмінною закускою вважаються сири з пліснявою. Чи не запивають ними тільки солодкі страви, які перебивають смак напоїв.

темні сорти - ідеально підходять до м`яса курки, до дичини, сосисок, гамбургерів, витриманому сиру «Чеддер» і підливаючи з грибів. Цікаво поєднання таких напоїв з шоколадними десертами (наприклад, ірландським тортом «Захер») або мусами.

В цілому, ель чудово гармоніює з сиром, морепродуктами, м`ясом. Але напій нічого не втратить, якщо його закушувати сухариками або горішками.