Домашня хреновуха: як готувати і пити

Цей алкоголь являє собою ніщо інше як настоянку на коні хрону, яку шанували жителі колишнього СРСР, особливо росіяни, білоруси та українці.

З`явилася хреновуха коли і придумати таку назву, як СРСР, люди не могли. Тоді всі ми жили в Росії, де сам Петро Перший, на початку 18 століття, контролював наявність настойки в кожному подвір`ї. Його спеціальним указом вона рекомендувалася людям з важкою роботою або роботою на вулиці в холод.

Назва настоянка отримала в народі, але до цього дня в меню ресторанах її пропонують, називаючи саме «хріновухою».

За століття склалося чимало місцевих рецептів настоянки і ще більше суперечливих відгуків про той чи інший рецепт. Але поки що ще ніхто не сказав, що «хреновуха» не гідна згадки, вживання і появи на столі.

Спробуйте приготувати цю «сильний штучку» вдома в декількох варіантах.

Що для цього потрібно?

1. Корінь хрону - свіжий, сушений, заморожений або консервований. Кожен з них додасть свій відтінок напою, але кращим, звичайно, вважається свіжий хрін (хоча все на любителя), заготовлений в серпні-вересні.
2. Алкогольна основа - горілка, самогон, розведений спирт. Втім, теоретично підійде будь-який 40-45 - градусний алкоголь. Якість напоїв має бути непоганим, але елітні сорти можна не використовувати. Досить середньої якості (до нього не відноситься «паленка», «сивуха» і т.п.). Хрін, безсумнівно, частково заглушить смак неякісного алкоголю, але не змінить його хімічний склад!
3. Для приготування настоянки на всіх етапах використовуйте скляну, чисту і по - можливості стерилізований посуд.
4. Не намагайтеся наполягати хріновуху тижнями - вона вийде занадто різкою. Щоб виправити цю ситуацію, вам буде потрібно розбавити її водою і перегнати на самогонному апараті. Або розбавити її горілкою, додаючи її потроху і дегустуючи результат. Так само роблять, якщо хрін виявився занадто сильним і передав весь свій смак алкоголю. До речі, сильний смак хріновухи (або присмак доданого алкоголю) в значній мірі пом`якшить додавання додаткової ложки лимонного соку і меду.
5. Якщо ви раптом вирішите виміряти фортеця настойки, то знайте, що справжній зміст спирту в ній ваш спиртометр не покаже, тому що мед, так само як і цукор змінює щільність напою. Плюс, в будь-настоянці початкова фортеця алкоголю знижується. Але якщо ви дуже боїтеся «втратити градус», то знайте, що з цієї ситуації є 2 виходи: 1) берете алкоголь (спирт, самогон) фортецею в 50-55 градусів або 2) після приготування настоянки доводите градус до бажаного шляхом додавання міцнішого алкоголю.
6. Якщо ви хочете відчути хріновухи, але не хочете чекати навіть 2-3 дні, поступите так: почистіть хрін і не подрібнюючи його залийте горілкою. Додайте 1 ст.л. цукру і вже на завтра можете пробувати настоянку. Однак, ми вважаємо цей варіант ну аж надто спрощеним.
7. Іноді в хріновуху додають перець або корінь імбиру, часник, шматочки гвоздики, корицю, ванілін, мелений мускатний горіх, листя смородини і вишні, але ці рецепти - для любителів гостренького, адже звичайна настоянка на хроні з медом набагато м`якше перцівки і т.п. А взагалі, спеції хороші, в тому випадку, якщо настойка готується на самогоні - вони відмінно нівелюють його специфічний запах і смак. Але не додавайте їх все і відразу! Експериментуйте не поспішаючи, з невеликими порціями напою.

П`ють настойку охолодженої, залпом, порціями трохи більше 50 мл. Закуска обов`язкове, тому що навіть підлогу чарки (20-25 мл) розпалює звірячий апетит. Закушують холодцем або ситними стравами з м`яса.

Вам неодмінно сподобається цей напій, особливо, коли ви виявите, що після неї не буває похмілля.

Хреновуха - чудове ліки при перших симптомах застуди, порушення обміну речовин і непогано замінює Віагру при проблемах інтимного життя (для обох статей). Головне - не зловживати: 50-100 мл на добу цілком прийнятна доза, яка принесе організму тільки користь.

Настоянка протипоказана людям, яким: 1) протипоказаний алкоголь в принципі станом їх здоров`я 2) не можна вживати хрін, мед та інші компоненти хріновухи в силу наявної на них алергії 3) вагітним жінкам, дітям і матерям, з дітьми на грудному вигодовуванні.

Зберігатися готова настоянка може від 1 року до 5 років в щільно закритій пляшці в прохолодному і темному (НЕ сиром!) Приміщенні (підвалі, погребі).

Хреновуха (класична)

Приготуйте:

• 40-45% алкоголю (горілки, спирту або самогону) - 0,5 л.
• натурального меду - 1 ч. л.
• кореня хрону (краще свіжого) - 7-10 см (довжина), 0,5 см (ширина)
• соку з лимона - 2 ст. л.
• гірчиці в зернах - 1 ч. л.

Зауважимо відразу, що використання соку лимона і гірчиці зовсім необов`язково, але вони роблять смак напою м`якше. З додаванням цих компонентів або без них, готова настоянка повинна бути трохи жовтуватою і вельми запашним запахом.

Момент другий: якщо ваш хрін занадто ядрений - зменшіть його кількість на 50% щодо рецепта.

Готувати треба так:

1. Хрін чистимо і тремо на тертці. Як варіант, для запобігання каламуті і надмірної сильним, його можна дрібно нарізати (соломкою або кружальцями - все одно).
2. У банку поміщаємо потрібну кількість гірчиці, меду і соку, розмішуємо і всипаємо тертий хрін.
3. Заливаємо суміш алкоголем, закриваємо і гарненько струшуємо.
4. Майбутню хріновуху наполягаємо в теплі впродовж 2-х - 4-х днів (щоб не перетримати краще проводити щоденну дегустацію).
5. Після закінчення цього часу напій пропускаємо через ватно - марлевий фільтр, переливаємо в пляшку і дегустуючи. Зберігати хріновуху потрібно закритою пробкою. Іноді, перед вживанням радять витримати готову настойку з тиждень в погребі. Кажуть, що «відпочинок» йде їй на користь.

Рецепт хріновухи з імбиром

Приготуйте:

• 40-45% алкоголю (горілки, спирту або самогону) - 2 л.
• кореня імбиру - 50 грам
• кореня хрону (краще свіжого) - 100 грам
• лимонний сік - 4 ст.л. (1 лимон)
• листя чорної смородини - 1-2 шт (при бажанні)

Готувати треба так:

1. Хрін і імбир чистимо і дрібно ріжемо, з лимона віджимаємо сік.
2. Всі компоненти поміщаємо в банку і заливаємо алкоголем. Закриваємо банку кришкою і гарненько струшуємо.
3. Склад наполягаємо в теплі від 2-х днів до тижня (щоб не перетримати - проводите щоденну дегустацію).
4. Після закінчення цього часу напій пропускаємо через ватно - марлевий фільтр, переливаємо в пляшку і дегустуючи. Зберігати хріновуху потрібно закритою пробкою.

Рецепт на спирту

Специфіка цього складу в тому, що алкогольної основою настойки тут є не розведений спирт.

Приготуйте:

• спирту 96% - 1 л.
• натертого кореня хрону (краще свіжого) - 6 ст.л.
• меду - 6 ст.л.
• лимонного соку - з 1,5 лимонів
• чистої води - 1,7 л

Готувати треба так:

1. Хрін не очищаючи трьом на крупну тертку або дрібно ріжемо, з лимонів віджимають сік і все змішуємо.
2. Компоненти заливаємо спиртом і водою, розмішуємо, закриваємо і витримуємо протягом 3 днів.
3. Проціджуємо, переливаємо в тару для зберігання і подаємо до столу.

Рецепт настоянки з горілки і хрону

Незважаючи на назву в якості алкогольної основи даної хріновухи підійде не тільки горілка, а й хороший самогон.

Приготуйте:

• горілки - 2 л.
• кореня хрону (краще свіжого) - 50 гр.
• натурального меду - 1 ст.л.
• гвоздика - 5-7 шт
• щіпка ваніліну
• чорний і запашний перець - по 2 горошини
• лимонного соку - 1 ст.л.

Готувати треба так:

1. Горілку (самогон), крім 100-150 мл перелити в скляну банку об`ємом 3 літри
2. В останньому алкоголі розводимо мед і доливаємо в банку.
3. Хрін дрібно ріжемо, всипаємо в алкоголь, закриваємо і наполягаємо приблизно 6 годин (ніч).
4. До складу вводимо спеції і наполягаємо 5-7 днів, періодично збовтуючи і вливаємо сік лимона.
5. Ретельно розмішуємо, фільтруємо і закупорюють в тару для зберігання. Жорсткість йде за кілька днів «відпочинку».