Коктейль негроні - історія, склад і рецепти приготування в домашніх умовах
Menu
коктейль Negroni відноситься до розряду міцних алкогольних напоїв. Його фортеця сягає тридцяти градусів, він володіє освіжаючим, гіркуватим присмаком Флоренції.
Міжнародна асоціація барменів внесла даний коктейль в офіційну базу напоїв з позначкою unforgettables (незабутній).
Напій підходить як аперитив або вечірнього коктейлю. Negroni - це універсальний спосіб прикрасити обіднє меню або вечірній прийом.
Місце народження - затишне кафе «Казоні» в самому центрі Флоренції:
- Витончений граф, який повернувся після скандалу в Нью-Йорку на батьківщину, часто обідав у Grand Hotel.
- По дорозі він зупинявся на аперитив за стійкою Казоні, де незмінно пив коктейль Американо - суміш біттера і вермуту.
- Одного разу він попросив Скареллі зробити склад більш міцним, не втрачаючи при цьому його своєрідності, для чого бармен додав третину джина в звичний рецепт.
- Так коктейль знайшов свій остаточний склад: частина Кампарі, частина Вермута і частина джина. Відвідувачі кафе стали замовляти популярний «Американо, який п`є граф Негроні».
Довідка! З назвою коктейлю пов`язано одне популярне в музичних колах ім`я. Пуерто-ріканський психолог Енріке Мартін Негроні був нікому не відомий, поки його син, Ріки не прославляли на весь світ піснею Livin`la Vida Loca.
Подивіться відео, в якому розповідається про історію походження цього напою:
склад
Класичний варіант Negroni включає в себе:
- Джин: 50 мл;
- Вермут: 50 мл;
- Кампари: 50 мл;
- апельсин;
- лід.
Якими способами можна приготувати напій?
Традиційний коктейль має пряними, смолистими нотками трав і хвойної ноткою ялівцю.
Такий ефект досягається завдяки оригінальному автентичному складу початку двадцятого століття:
- Сухий Gordon`s Gin;
- Червоний Bitter Campari;
- Солодкий Martini Riserva Speciale (rubino).
Виготовляється коктейль за технологією build over ice, тобто суміш алкоголю наливається в Рокс прямо на кубики льоду.
Рокс - це конусоподібний келих олд фешн для подачі чистих і змішаних міцних напоїв. Широкі краю і міцне денце дозволяють наповнити склянку великими кубиками льоду і пережити навіть великий наплив гостей.
Крім класичного рецепту, існує п`ять поширених альтернативних різновидів Negroni:
- Раултіні. Найбільш популярна версія, де Кампари замінюється на аперетив «Апероль»;
- Негроні 2. Традиційний Gordon`s замінюється на Beefeater, що володіє більш вираженим хвойним ароматом;
- подвійний Негроні. Для підсилення смаку додається подвійна частина джина - 60 мл. Нерідко для виготовлення використовується Джин Bombay Sapphire.
- ігристий Negroni, ще його називають неправильний Негроні - Negroni sbagliato. Замість джина додають 30 мл Просекко - сухого ігристого італійського вина з винограду сортів Глера. Даний напій вважається жіночим завдяки зниженою фортеці.
- Ост-Індійський Negroni. Оригінальний смак колоніального коктейлю досягається за рахунок заміни джина на світлий ром Bacardi в кількості 60 мл, а також завдяки хересу Oloroso об`ємом 20 мл замість звичного вермуту.
Подивіться відео, в якому професійний бармен розповідає, як приготує коктейль Негроні Фліп:
Для приготування коктейлю використовується не м`якоть апельсина, а лише його цедра, яка служить і складовою Negroni, і його окрасою.
Класичний рецепт приготування Negroni в домашніх умовах
Створення будь-якого коктейлю - це тонкий процес, заснований на нюансах.
Довідка! Щоб отримати оригінальний, смачний напій, необхідно слідувати правилам, що дозволяє зберегти смак кожного інгредієнта і правильну температуру.
Багато бармени особливо ретельно зберігають секрети приготування ідеального коктейля. Нижче багато з них будуть розкриті!
устаткування
Для виготовлення Negroni не потрібно великої кількості інструментів.
Досить мати в арсеналі:
- Рокс. Можна використовувати будь-який прямий стакан з досить широкою шийкою;
- Джиггер, або мірний стаканчик. Замість нього можна взяти звичайну чарку, номіналом 50 мл і наливати одну третину ємності;
- Шейкер. Як заміну підходить і термокружка, і будь-яка інша ємність, яку можна закрити і гарненько потрясти;
- Гострий ніж;
- Ложка з довгою ручкою (коктейльна ложка);
- Бажано ситечко (фільтр).
підготовка інгредієнтів
«Фішка» будь-якого напою полягає в попередніх роботах, які допомагають зробити коктейль оптимальним по температурі.
Довідка! Чому так важлива температура? В першу чергу, коктейль Negroni спочатку був розроблений як охолоджуючий напій в жарких кліматичних умовах. По-друге, при низькій температурі смак інгредієнтів розкривається набагато краще.
Теплий напій оголює деякі спиртові нотки алкоголю, роблячи його позбавленим смаку і невиразним.
Як правильно підготувати інгредієнти:
- лід. Середні кубики льоду необхідно підготувати заздалегідь. Рекомендується брати формочки замість пластикових пакетів - так частинки льоду будуть більш рівними і оптимальними за розміром. Подрібнений лід у вигляді крихти категорично не підходить для даного коктейлю !;
- Свіжі фрукти. Цедра апельсина повинна бути рівного кольору, без ушкоджень. Нерідко Negroni прикрашається за допомогою часточок лайма. Даний фрукт потрібно вибирати особливо ретельно. Стиглий лайм володіє рівним яскраво-зеленим кольором, а на дотик - в міру твердий;
- охолоджена посуд. Бармени рекомендують використовувати не тільки лід для охолодження коктейлю, але і посуд, оброблену при низькій температурі. За пару годин до процесу виготовлення шейкер і Роксі необхідно помістити в холодильник або морозильну камеру.
Довідка! Якщо раптом попереду чекає незапланований вечір, а зробити все приготування немає часу, можна скористатися невеликою хитрістю. Досить змочити паперовий рушник і обернути їм посуд. Після чого шейкер зі склянками поміщаються в холодне місце. Цей метод дозволяє охолодити келих буквально за півгодини!
процес виготовлення
Існує два способи приготувати коктейль Negroni - спрощений і класичний.
Для першого варіанту достатньо насипати лід в Рокс, додати інгредієнти в потрібних пропорціях і прикрасити коктейль цедрою апельсина. Попередньо складові можна перемішати трубочкою або ложкою.
Однак всі тонкощі напою розкриваються в процесі філігранного приготування. Крім того, дотримання поетапного плану допомагає коктейлю придбати особисту, духовну складову:
- Охолоджений Рокс на одну третину наповнюється шматочками льоду;
- У шейкер додаються всі інгредієнти, відведені за допомогою джіггер;
- Після в шейкер засипається трохи льоду. Це дозволить охолодити напій, а також краще розмішати всі складові;
- Енергійними рухами шейкер збовтувати буквально протягом 5-10 сек. Для того щоб напій не виплеснувся, шейкер необхідно тримати трохи по діагоналі у лівого або правого плеча. Верх і низ шейкера повинна щільно фіксуватися долонями;
- Після перемішування напій через ситечко наливається в Рокс з льодом. Ситечко допомагає утримати надлишки льоду в шейкері, щоб напій не вийшов занадто водянистим згодом;
- Акуратними плавними рухами нарізається тонкий шар цедри з апельсина. Немає необхідності робити стрічку цедри надмірно довгою, достатньо, щоб вона утворювала два витка (близько 6-7 см).
важливо! Negroni НЕ подається з трубочками, а п`ється прямо з Роксі, по краях склянки можна злегка пройтися цедрою, щоб аромат фрукта, що залишився на обідку, розкрився в максимальному ступені.
Технологія приготування коктейлю Негроні описана на відео:
З чим подавати?
Після завершення приготування коктейль можна прикрасити за допомогою часточок лайма, гілочками розмарину або паличкою кориці, покладених на краю келиха. Традиційно коктейлі подаються на паперовій серветці, яка вбере вологу запітнілого Рокс.
Довідка! Перед безпосереднім вживанням Negroni можна запропонувати гостям по маленькій чарці (не більше ніж 25 мл) Кампари, щоб підготувати смакові рецептори.
Як аперитив Negroni виступає як окремий напій, але якщо його подавати після вечері або обіду, то чудовим доповненням до коктейлю будуть пару часточок апельсина, злегка присипаних корицею.
Negroni по праву зайняв своє місце в історії коктейльних карт усього світу. Володіючи романтичною історією, напій просочений сонячним духом Флоренції.
Рубіновий відтінок класичного коктейлю в поєднанні з гіркуватим, тягучим присмаком робить Negroni незамінним аперитивом або напоєм, насолодитися яким можна як біля барної стійки, так і в домашньому оточенні.