Коньяк по-латгальськая з самогону (спирту, горілки) - класичний рецепт
Сьогодні самогоноваріння є не тільки способом приготування якісного домашнього алкоголю, але і улюбленим хобі для багатьох людей.
Menu
Одним з популярних видів домашнього самогону вважається латгальскій коньяк - напій родом з Латгалії, історичної області Латвії, яка славиться самогоноварінням і створенням унікального рецепту коньячної настоянки.
При цьому варіантів виготовлення цього напою досить багато, вони не відрізняються особливою складністю, проте латгальскій самогон з точністю повторює смак і аромат класичного коньяку, витриманого в бочках.
Довідка! Класичним коньяком вважається виноградний дистилят, який був проведений за певною технологією в місті Пуату-Шарант, Франція і витриманий в дерев`яних бочках протягом 2 років. Якщо такий напій виробляється в іншій країні, то його називають бренді.
Коньяк по-Латгальськая не можна однозначно назвати коньяком або бренді.
Латгальскій коньяк спочатку варили як звичайний самогон, але поступово, додаючи в нього різні добавки і спеції, винокури змогли добитися неповторного смаку і усунення різкого алкогольного запаху напою.
Довідка! Відмінною рисою коньяку по-Латгальськая є те, що його не потрібно наполягати роками. Досить пари тижнів для приготування ароматної настоянки, і коньяк буде готовий до вживання.
Таким чином, в Латвії з`явився свій національний алкогольний напій. Місцеве населення пишається такою ароматною настоянкою, вважаючи за краще його іншим імпортним напоям.
Рецепт виготовлення з самогону в домашніх умовах
Способів приготування коньяку по-Латгальськая дуже багато, але в цій статті буде описаний класичний рецепт виготовлення напою в домашніх умовах.
Початковою сировиною для нього служить пшениця, жито і інші злаки. Основою даного напою, як і багатьох інших, є самогон, а відрізняється він своїми специфічними добавками.
склад
Для приготування 3 літрів коньяку по-Латгальськая необхідні наступні компоненти:
- Самогон подвійної перегонки - 3 літри. Його можна замінити спиртом або горілкою, головне, щоб фортеця перевищувала 40%.
- Вода - 30 мл.
- Кора дуба - 2 столові ложки. Даний інгредієнт можна придбати в аптеці, а можна використовувати дубові «чіпси».
- Гвоздика - 3-4 бутона.
- Цукор - 3 столові ложки.
- Кілька зерен коріандру, лимонна кислота і мускатний горіх.
Можна придбати вже готову суміш спецій, так процес приготування напою прискориться:
підготовка інгредієнтів
дубові чіпси можна приготувати з дрібних брусків дубової деревини:
- Для цього брусочки замочуються в воді на 3 дні, при цьому кілька разів на день необхідно міняти воду.
- Останній раз замість чистої води до дубовим щепам треба додати розчин харчової соди, замочити на кілька годин, потім прокип`ятити близько 30 хвилин.
- Після цього брусочки висушуються в духовці до повної готовності, але потрібно стежити, щоб вони не підгоріли.
Перед тим як починати готувати настоянку, горіх і коріандр потрібно подрібнити. Саме в такому вигляді вони розкриють свій аромат і зроблять смак напою незабутнім.
Якщо кора дуба придбана в аптеці, то її слід ненадовго замочити у воді, щоб вона віддала їй свої дубильні речовини, інакше вихідний напій придбає гіркуватий присмак і стане в`язким на смак.
приготування
- Спочатку для напою необхідно приготувати карамель, для цього потрібно змішати в ємності воду, цукор і лимонну кислоту. Потім дана суміш нагрівається на вогні і доводиться до придбання коричневого відтінку. Важливо не перетримати карамель, інакше у напою з`явиться смак паленої карамелі, і його вживання не принесе задоволення.
- Паралельно необхідно підігріти самогон, але не варто доводити його до кипіння.
- Завершальним етапом в приготуванні коньяку по-Латгальськая є змішування всіх підготовлених компонентів.
- Підігрітий самогон переливається в скляну тару, туди ж додається карамель, дубова кора і подрібнені спеції.
- Всі інгредієнти ретельно перемішується, ємність накривається кришкою і поміщається в темне місце. Протягом 10-20 днів напій необхідно струшувати, перемішувати і пробувати на смак.
- Після настоювання напій потрібно пропустити через ватяний фільтр, перелити в чисту тару і залишити ще на тиждень.
Готовий напій набуває червонуватого відтінку і дубовий аромат. Така настоянка стане відмінним засобом частування друзів і гостей.
Довідка! Можна красиво оформити пляшку, перед тим, як ставити на святковий стіл. Для цього потрібно придбати в інтернеті етикетки з написом «Латгальскій коньяк».
На відео покроково описаний рецепт приготування настоянки «Коньяк по-Латгальськая»
Корисні поради
Багато винокури відзначають, що смак напою буває різним в залежності від того, яка деревина додається при виготовленні - дубова кора або дубові тріски. Але якщо самогон неякісний і містить багато домішок, то дубовий присмак все одно не переб`є його запах.
Увага! Хороша основа - запорука якісного коньяку по-Латгальськая. Для цього рекомендується використовувати напій, отриманий шляхом дробової перегонки.
Якщо після декількох днів настоювання коньяку він не набуває бажаного смаку і відтінку, то необхідно настояти його ще протягом місяця. Однак, якщо протримати його ще довше, дубові компоненти почнуть виділяти речовини, які можуть зіпсувати якість і смак напою.
У деяких рецептах замість зерен коріандру в коньяк додається кардамон. Це робить смак напою менш насиченим, але більш ароматним. З тією ж метою можна використовувати стручкову ваніль.
Як доповнення до коньяку в різних країнах використовують різні продукти:
- Наприклад, Франція вважається лідером по правильному вживання напою, так як французи п`ють його з шоколадом або кави.
- У США до коньяку прийнято додавати тонік або навіть воду.
- У Росії до коньяку подають скибочки лимона, хоча вони можуть поміняти смак напою.
Увага! Чим довше витримується латгальскій коньяк після фільтрації, тим багатшим і м`яким стає його смак.
Коньяк по-Латгальськая робиться за рецептом, який був створений і доповнювався протягом декількох поколінь, перетворивши напій в бренд.
Всі народи, колись населяли Латгалію, внесли свій внесок у створення коньячної настоянки. Вона подобається не тільки місцевого населення, але і користується великим попитом і має безліч позитивних відгуків за межами країни завдяки своєму аромату і неповторному смаку.