Особливості створення піратського напою: як роблять ром

Серед безлічі сортів алкоголю існують напої, смак яких пронизаний віковою історією. Пригубивши такий алкоголь, відчуваєш його міць і старовину. Одним з таких величних частувань вважається ром - випивка довжиною у вічність. Вважалося, що це випивка піратів, але як показує практика, ром став відомий по всьому світу.

Історія рідкої легенди

Справжній ром - це міцний напій, витримка якого повинна бути не менше кількох років. Починається його виробництво з перегонки патоки, а закінчується тривалим наполяганням в спеціальній тарі.

Основною складовою напою є цукрова тростина. Тому саме ті регіони планети, де поширена ця рослина, вважаються батьківщиною рома - елітного напою. Імовірно, ром почав свою ходу по історії з території Китаю і Індії.

Однак, історія напою зачіпає і інші країни. Популярність ром знайшов на карибських берегах, де раби, завезені з африканського континенту, займалися вирощуванням очерету. Після переробки сировини залишався продукт, який в результаті і став основою для рома - патока. Так почали виготовляти нині відомий «нектар».

Тут історії морських розбійників і хорошою випивки перетинаються. Посушливий клімат морських країв призводив до того, що Питна вода на кораблях піратів швидко закінчувалася, а іноді і зовсім пересихала. Розбійники взяли за правило приберігати для подорожей алкогольне пійло, яким і став ром через свою на той час дешевизни і доступності.

Пізніше цей спиртний напій ром почав асоціюватися саме з піратськими суднами та діяльністю, якою займалися їх команди.

Вперше письмова згадка про спиртний напій з красивою назвою з`явилося в 1657 році, коли влада Массачусетсу заборонила продаж даної випивки.

Сучасна історія «піратського» рому багатогранна. Його проводять в багатьох куточках світу. Однак, знавці визнають лише той напій, в основу якого ліг справжній цукровий очерет. Решта сортів вправні винороби називають підробкою.

У 50-60 роках минулого століття на території Росії було налагоджено виробництво власного, російського рому. подібний жест бувсвідченням міцних дружніх відносин країни з Кубою. Вироблений на території федерації радянський ром експортувався в більш ніж 20 країн світу.

Історія назви

Достовірно невідомо, чому напій, який приписують піратам, знайшов таку назву. Існує версія, що слово «ром» походить від данського «келиха» - «roemer». Інша легенда свідчить, що в основу імені напою лягло слово «rumbullion», що означає «багато шуму». Але найбільше існує прихильників теорії, що в основу слова «ром» лягло латинська назва цукрової тростини - «saccharum».

Як би там не було, а назва цього напою надійно ввібрало в терпкий запах фортеці і вишуканості, зібраного з глибини століть. Його люблять і шанують на багатьох континентах, незалежно від того, як він іменується.

популяризація

Своєю популярністю солодкий напій зобов`язаний надзвичайному смаку, а також ряду обставин. Поширенню його сприяв Сухий закон, введений в Америці. Саме тоді нелегальні торговці вважали за краще ввозити і продавати міцний напій замість слабких вин.

Свою любов до міцної випивки з тростини описував у творах сам Хемінгуей. Вживання її згадується в багатьох його книгах.

Примітно, що в 1800 роках на фермах Австралії було прийнято платити робітникам алкоголем, серед якого був і ром. це сприймалося абсолютно нормально, а, більше того, після заборони подібної «зарплати» було піднято справжній бунт.

На сьогоднішній день першість серед популярних виробників тримає компанія Bacardi. Вироблена нею продукція експортується в більш ніж півтори сотні країн світу. Щорічно Bacardi виробляють понад 20 мільйонів ящиків якісного продукту.

Ром, вироблений в жарких країнах, не прийнято вистоювати довше п`яти років. Справа в тому, що рідина в умовах спеки поступово випаровується, тому вміст бочок зменшується на цілих 10%. Такі «втрати» є нерентабельними, через що зустріти на прилавках екваторіальний напій, старше п`яти років практично неможливо.

виробництво

Одного-єдиного рецепту не існує. Це настільки древній напій, що кожна країна-виробник має свої традиції і рецептуру. Спільними залишаються лише деякі моменти приготування, а також те, з чого роблять ром.

• Початковий етап приготування починається зі зброджування меляси;
• Далі йде додавання дріжджів. Кожен винороб має свої переваги щодо сорту цього продукту. Деякі виробники вважають за краще спеціально вирощувати дріжджі для свого рому;
• Наступний крок - перегонка. Від тривалості витримки залежить кінцевий смак і цінність продукту. Тому кращі сорти рому вибудовуються не один рік.

Деякі сорти напою проходять досить тривалий приготування. Від початку виробництва до закупорювання в пляшки проходить до восьми років.

різновиди

Залежно від отриманого смаку і аромату, напій класифікується за сортами і ціною. Індикатором сорти є колір рідини, який і свідчить про вміст пляшки.

Існує три загальноприйнятих різновиди:

• чорний,
• білий,
• золотий.

Назва може змінюватися в залежності від регіону виробництва та марки виробника.

білий

Білий ром часто називають як світлий або сріблястий. Пляшки з таким вмістом маркуються додатково, наприклад, словом «blanc». такий вид напою радиться використовувати при приготуванні різних коктейлів і інший випивки, де потрібно змішувати випивку.

Також радять пити такий алкоголь в поєднанні з різними соками або Колою. Деякі гурмани стверджують, що білий ром чудовий в союзі з молоком.

Золотий

Такий сорт має в складі додатковий інгредієнт: карамель або патоку. Смак його також відрізняється від інших сортів. Маркується пляшка золотого рому додатковим словом «gold» (іноді «amber» або «oro»).

Деякі виробники домагаються золотистого відтінку, минувши при виробництві етап фільтрації. існує безліч рецептів такого алкоголю. Одна з різновидів готується з додаванням пряних спецій. Для витримки деяких різновидів використовують бочки з-під бурбона.

Золотий сорт рідко п`ють в НЕ розведеному вигляді. Радиться використовувати його в коктейлях, наприклад, Дайкири.

чорний

Темний ром, або чорний, маркується англійська словом «black», а також «negro». Темний колір напою купується при наполяганні в спеціальних бочках, стінки яких попередньо обпікаються. Щоб зміцнити особливий колір, при виготовленні в ром додається темна патока. Також примітно, що чорний алкоголь проходити подвійну перегонку.

Щоб відчути всю гаму і насиченість смаку, поціновувачі вживають чорний сорт в чистому вигляді.

Витримка і її особливості

Як уже згадувалося, чіткого рецепту не існує. Також немає єдиної думки щодо тривалості витримки напою. деякі виробники воліють продавати дистильований алкоголь. Інші, навпаки, після дистиляції відправляють випивку настоюватися і знаходити «вік».

Звичайно ж, витриманий ром має більше переваг. Ввібрала в себе аромат деревини рідина знаходить колір, аромат і неповторний смак. Коштує таке задоволення порядком дорожче невитриманого алкоголю.

Більшість знавців дотримуються думки, що ром вважається справжнім лише в тому випадку, якщо він вистояв мінімум три роки.

Щоб витримати напій, виробники використовують спеціальну схему:

1. Бочки для тростинного напою зі спеціального матеріалу ставляться в ряд, потім зверху на них встановлюються наступні.
2. Після того як «стіна» в три вертикальні ряди готова, ємності наповнюються ромів в такій послідовності: в нижній ярус заливають найстаріший напій, в середній - напій середнього віку, а в верхній - молодий.
3. Через три місяці з нижнього ярусу деяку кількість алкоголю розливають по пляшках і відправляють на продаж.
4. Щоб заповнити відсутню кількість, з бочок другого ярусу переливають ром в нижні. А середній ярус «заміщають» молодим напоєм, з верхнього ряду.
5. У бочки для «молодої» випивки знову наливають свіжий продукт і процедура повторюється заново.

фортеця

Ром є справжнім напоєм «свободи». І справа тут зовсім не в політиці. Як ні певного рецепта, за яким виготовляється тростинний напій, так і немає чітких рамок, який фортеці повинна бути випивка.

Все залежить від методики виготовлення та від сорту продукту. Фортеця коливається від 35 до 75 градусів. Середній показник зазвичай знаходиться в межах 40-50 градусів і рідко піднімається вище.

У чистому вигляді прийнято вживати менше міцні сорти, а ось самі «градусні» види найкраще використовувати в коктейлях, оскільки в чистому вигляді такі ласощі може бути небезпечно для слизових оболонок травної системи.

Ось і всі премудрості виготовлення рому, відомі світу. Звичайно ж, такий славний напій зберігає в собі і безліч секретів, знати які рядовому цінителю не положено.