Кальвадос lecompte (леконт) - особливості та види напою

Кальвадос Леконт (Lecompte) можна назвати напоєм богеми і вищого світу, проте, він не завжди був таким. Взагалі кальвадос спочатку був досить дешевим, його готували для бідняків і подавали в найпростіших трактирах. І Леконт - не виняток.

Саме цю марку стали виробляти в кінці 19 століття, правда, тоді це був всього лише «один з кальвадосу», з маєтку Нотр-Дам де Курсон. У 1923 році виробництво, включаючи льоху, придбав Олександр Леконт, який почав експерименти з купажами і дав бренду своє ім`я.

кальвадос

Правда, його діяльність тривала недовго - дуже скоро винний дім перейшов у власність родини з прізвищем Пеллерін. Дивно, але нові власники не стали міняти назву бренду, хоча саме їм вдалося вивести якість напою на принципово новий рівень. Саме при Пеллерін кальвадос Lecompte став напоєм преміум-класу і прославився на весь світ.

І тепер багато представників творчої еліти, політики і бізнесу не соромляться зізнатися у своїй любові до прекрасного кальвадосу, а пафосні і богемні бари з гордістю включають Lecompte в свою винну карту.

Асортимент будинку Lecompte досить широкий, але саме виробництво не можна назвати масштабним - і це один з факторів, які впливають на «штучності» і унікальність кожної пляшки.

Як і сто років тому, всі технологічні операції виконуються вручну, а досвідчені дегустатори і експерти строго контролюють якість продукції на кожному етапі. Готовий кальвадос розливається по оригінальним темних пляшках з фірмовою помаранчевої етикеткою і відправляється до своїх покупців.

До речі, саме Леконт воліли іншим напоям Айседора Дункан, Томас Ейзенхауер і Ернест Хемінгуей. А тепер і ви можете приєднатися до настільки знатної компанії!

Показати ще

показано 15 з 19

Історія винного дому Леконт (Lecompte) почалася в 90-х роках 19 століття, коли невелике підприємство у Франції, в містечку Нотр-Дам де Курсон, стало виробляти традиційний напій під назвою кальвадос. У той час кальвадос був неймовірно популярний, його пили і подавали в кожному трактирі, а коштував він дуже дешево.

Втім, вартість цілком відповідала якості, оскільки той кальвадос не мав ні цікавого букета, ні багатогранного смаку. Згодом підприємство змінило кілька власників, набуло ім`я і фірмовий знак. І стало випускати кращий в світі кальвадос - саме так вважають знавці цього прекрасного напою.

Кальвадос Леконт є найкращим діжестівом, його можна подавати до десертному столу, поєднуючи з кавою, шоколадом і фруктами.

Купити кальвадос Леконт ви можете в нашому магазині. Кальвадос Леконт, ціна на який знаходиться в сегменті преміум, стане чудовим доповненням до святкового столу, це також чудовий подарунок. Зверніть увагу також на інші сторінки нашого каталогу, де представлений кальвадос: Крістіан Друен (Christian Drouin), Лемортон (Lemorton), Пер Маглуар (Pere Magloire) .

Кальвадос Lecompte Originel

Про кальвадосі - яблучному бренді, який проводиться у французькому регіоні Нормандія - я вже не раз писав (наприклад, тут і тут).

Це приємний і цікавий напій, який самі французи п`ють набагато частіше, ніж усім відомий коньяк. На жаль, в Росії кальвадос досі майже невідомий, і купити його досить складно. але можна.

Lecompte Originel, про який піде мова нижче, теж при бажанні цілком реально роздобути і у нас.

Трохи теорії та історії

Господарство Lecompte розташовується в регіоні Pays d`Auge, кальвадоси якого деякі люди цінують вище інших.

Нагадаю, що галузь виробництва кальвадосу охоплює більшу частину Нормандії і розділяється на три апелласьона (субрегіону, якщо хочете).

Pays d`Auge - якраз один з таких апелласьон, причому старий: статус АОС він отримав в 1942 році. На карті ця область виділена червоним кольором.

У апелласьоні Pays d`Auge діють суворі правила, які виробники зобов`язані дотримуватися. Так, дистиляція повинна проводитися двічі, а одержувані спирти повинні витримуватися в бочках з дуба як мінімум два роки.

Всі спирти контролюються. Що стосується сировини - у випадку з кальвадосом це яблука і іноді груші - то виробники зобов`язані використовувати не менше 70% яблук кисло-солодких або гірких сортів.

З яблук роблять сидр (брагу, грубо кажучи), який потім переганяють.

Підприємство Lecompte (точніше, безпосередній попередник цього господарства) було засновано ще в кінці XIX століття і спочатку займалося не тільки кальвадосом, а й іншими напоями, в тому числі вином.

У 1923 році, однак, Олександр Леконт вирішив зосередитися виключно на кальвадосі.

Масштаби виробництва спочатку були дуже скромні, але в другій половині XX століття вони значно зросли, і кальвадос Lecompte став продаватися в багатьох країнах світу. Мало-помалу він дійшов і до Росії.

Зрозуміло, сьогодні Lecompte пропонує дуже широку гаму кальвадос. Originel - найпростіший і найскромніший з всіх-- крім нього, в асортименті господарства є кальвадоси 5 Years, 12 Years, 18 Years, 25 Years, а також особливі варіанти, що випускаються дуже обмеженими «тиражами»: 1988, Multi-Vintage, Secret.

Кальвадос Lecompte Originel зроблений з дуже молодих спиртів, їх вік становить близько трьох років. Це приблизно категорія VS, хоча даний виробник цю термінологію не використовує. Фортеця становить 40% об. Для витримки використовуються бочки з-під портвейну і хересу. Дистиляція проводиться два рази.

особисті враження

Колір у кальвадосу Lecompte Originel - досить блідий, солом`яно-золотистий. Аромат простий, але досить гармонійний, з нотами сушених яблук і прянощів. Смак теж простий і досить м`який. Помірно довга післясмак з усе тими ж нотами яблук і пряних трав.

В цілому, Lecompte Originel - це досить акуратний кальвадос початкового рівня. Нічого особливого в ньому немає, він нудний, про вишуканості говорити не доводиться. Однак ж його ніяк не можна назвати неприємним або поганим.

Де купити і скільки коштує

Як і майже будь-який інший кальвадос, Lecompte складно знайти в російському роздробі. Найчастіше у нас зустрічається кальвадос Pere Magloire, але і він представлений лише в великих магазинах (деякі Перехрестя і Ашани). Lecompte ж буває тільки в АЛКОМАРКЕТ, наприклад, в WineStyle.ru, Wine-Butik.ru, Lavkavin.ru, Альта-Вина. Пляшка Lecompte Originel ємністю 0,7 літра коштує від 2 до 2,5 тисяч рублів.

Крім того, цей кальвадос можна спробувати в барі Free Bar (Москва, Покровка 21-23 / 25, стор. 1). Там він коштує всього 250 рублів за порцію 40 мл. Кальвадос взагалі (необов`язково Lecompte) представлений і в картах ряду інших російських барів, але варто зазвичай помітно дорожче (як правило, 350-450 рублів за 40-50 мл.).

До речі сказати, кальвадос Lecompte - це один з напоїв, пропонованих на рейсах авіакомпанії Air France.

як пити

Кальвадос Lecompte Originel, так само як і інші бренди категорії VS (тобто дуже молоді), можна пити як аперитив, перед їжею - в охолодженому вигляді (іноді з льодом) і в невеликих кількостях (близько 30-50 мл.). Самі нормандці іноді п`ють його протягом ситного обіду в перервах між стравами. Така традиція називається нормандської дірою.

Крім того, кальвадос часто п`ють на дижестив, хоча VS - це не цілком «діжестівная» категорія, скажімо так. Якщо подаєте кальвадос як дижестива, охолоджувати його потрібно зовсім трохи: приблизно до 20 градусів. Що стосується келихів, то можна використовувати «пузаті» келихи для бренді / коньяку.

Нарешті, кальвадос категорії VS можна використовувати в різних коктейлях. Краще, звичайно, не заважати його з кока-колою або соком, а робити щось більш просунуте і цікаве.

Сидр і кальвадос в ресторанах Москви

сидр роблять у багатьох країнах Європи та Північної Америки.

Найбільш відомий сидр з Франції (Нормандія, Бретань, Країна Басків) і Іспанії (Астурія, Країна Басків).

Господарства та компанії, що виробляють сидр, є також у Великобританії, Німеччині, Австрії, Швейцарії, Бельгії, Канаді, США і навіть в Росії. До речі, в німецькомовних країнах сидр відомий під назвами «апфельвайн» і «міст».

Розрізняють декілька типів сидру, в різних країнах вони позначаються по-різному.

Види сидру у Франції. За вмістом цукру: солодкий сидр (Cidre doux, до 3% об.), напівсолодкий сидр (Cidre demi-sec, 3-5% об.), сухий сидр (Cidre sec, не нижче 5% об.

) За «ігристості» (змістом вуглекислого газу) сидри на ділять на шипучий сидр (Cidre petillant - вміст вуглекислого газу не більше 2,5 атм.) І ігристий сидр (Cidre mousse, cidre bouche - вміст вуглекислого газу більше 2,5 атм.), Причому ігристий сидр розливається в пляшки типу шампанських.

Існує і кріплених сидр з яблук - Помм (Pommeau) Випускається також грушевий сидр Пуаре (Poiré, по-англійськи - перрі, perry).

Види сидру в Іспанії. «Тихий» (Sidra Natural Tradicional) розливають у невеликі пляшки на кшталт пивних. «Шипучий» сидр (Sidra Espumosa) розливають у пляшки на зразок «шампанських». Фільтрований сидр (Sidra de Nueva Expression) розливають у пляшки типу винних.

Слід також згадати канадський крижаний сидр (Ice cidre), який роблять з подмёрзшіх яблук за технологією, близькою до методу виробництва Айсвайн.

кальвадос (Французький яблучний бренді) виробляють тільки у французькому департаменті Ож. Напій одержують шляхом подвійної дистиляції сидру. Молоді кальвадоси, наприклад Fine - з витримкою менше двох років, зберігають яскравий аромат і смак свіжих яблук, а колір у них світлий, золотисто-жовтий. V.S.O.P.

- кальвадоси, витримані мінімум чотири роки, - темно-золотистого кольору, до бадьорить фруктовим ноток приєднуються тонкі нюанси дуба.

Зрілі кальвадоси (ХО - з витримкою не менш 10 років, 15-ти і 20-річні) незвичайно красиві - вони вже бурштинові, іноді навіть світло-рубінові, а в їх багатому букеті уловлюються найрізноманітніші тони: печеного яблука і ванілі, кави і спецій, шоколаду та смаженого мигдалю.

В інших районах Франції та в інших країнах міцний яблучний алкоголь носить інші назви - французьке о-де-ви-де-сидр (Eaux-de-vie de cidre), о-де-ві де пом (Eau-de-vie de pomme), американське епплджек (Applejack), словацьке яблковіце (Jablkovice), болгарське яб`лкова (вид ракії) і т.д.

подача. солодкий сидр п`ють з різною випічкою, млинцями, оладками, сухий поєднується з дичиною, сирами і морепродуктами. молодий кальвадос прийнято пити як аперитив, дижестив або ж в перерві між стравами. З закусками і тим більше основними стравами, кальвадос пропонувати не прийнято.

Він хороший сам по собі і гармонує тільки з сирами, перш за все з нормандськими м`якими: ніжним камамбером, гострим ліваро, ароматним пон л`Евек. витриманий кальвадос п`ють, як правило, після їжі, ні в якому разі не залпом, тільки маленькими ковтками.

Втім, міцні яблучні напої «простіше» (яблучний шнапс або ракію) можна пити і залпом.

Все, що ви хотіли знати про кальвадос, але боялися запитати

Думаєте, що це яблучний бренді або коньяк? Не тут то було.
Оригінал взято у asaratov в Все, що ви хотіли знати про кальвадос, але боялися запитати ...

Чесно кажучи, до поїздки в Нормандію я толком і не знав що таке кальвадос.

Знав тільки те, що це міцний напій, який роблять з яблук. Але, побувавши на найвідоміших французьких виробництвах кальвадосу, вдихнувши аромат пагорбів, поспілкувавшись з людьми, в чиїх руках народжується цей напій, мої пізнання про нього істотно розширилися.

Поспішаю поділитися ними з вами.

Перші згадки кальвадосу в літературі датовані 1510-м роком. У наш час кальвадос - це назва цілого класу міцних напоїв (так само як і коньяк, арманьяк, бренді і т.п.). Як і на більшість французьких регіональних продуктів з унікальними традиціями, на кальвадос поширюються правила «Appellation d`Origine Contrôlée» (Контроль автентичності походження).

Кальвадос Лекомт (Lecompte). Фортеця 56 °. Тільки що з бочки.

Всього існує три апелласьона: AOC calvados, Calvados Pays d`Auge і Calvados Domfrontais. Ці три апелласьона мають строгі географічні кордони. Тому кальвадос може бути проведений тільки в них.

В інших випадках це буде не кальвадос, а яблучний бренді, яблучний коньяк, яблучний самогон або абсолютно будь-яке інше назву, але тільки не кальвадос.

Таким чином, яблучний бренді, вироблений хоча і у Франції, але де-небудь під Парижем, вже не може називатися кальвадосом.

Майстер погребів Лекомт (Lecompte) і Булар (Boulard) Рішар Превір (Richard Prever) демонструє карту апелласьон.

Цікавий факт: у Фінляндії почали виробляти міцний напій з яблук під співзвучною назвою «Almados». На даний момент йдуть судові розгляди між Асоціацією виробників кальвадосу і виробником альмадоса. Ймовірно, фінські виробники таким чином вирішили паразитувати на популярності кальвадосу.

Розглянемо апелласьон Calvados Pays d`Auge. У ньому виробляється кращий кальвадос таких іменитих брендів як: Пер Маглуар (Père Magloire), Булар (Boulard), Лекомт (Lecompte).

Тут кальвадос проводиться за дуже строгим правилам: виключно з яблук (без додавання груш), сидр ферментує не менше шести тижнів і потім піддається двом процесам дистиляції, кальвадос витримується в дубових бочках не менше 2 років.

Упаковка кальвадосу Секрет Лекомт (Lecompte Secret) вартістю 2400 €. Фото самого кальвадосу в кінці статті.

На кожному виробництві є найголовніша людина, який відповідає за якість напою. На виробництві кальвадосу - це майстер льоху. Він супроводжує кальвадос на всіх стадіях виробництва, починаючи з моменту цвітіння яблуневих садів і закінчуючи розливом готового напою в пляшки.

Жан-Люк Фоссе (Jean-Luc Fossey) - майстер льоху Пер Маглуар (Père Magloire).

Для виробництва кальвадосу використовують спеціальні сорти яблук. І це не столові сорти. Просто є їх задоволення не доставить. Яблука для кальвадосу дрібні і дуже ароматні. За смаковими якостями яблука ділять на чотири групи: гіркі, кислі, солодкі і кисло-солодкі. Поєднуючи ці смаки, дегустатори домагаються яскравих і неповторних ароматів кальвадосу.

У сонячний рік стиглі яблука містять більше цукру, а значить, кальвадос буде міцніше. Стиглість і якість яблук визначають по реакціях спеціальних ферментів, які капають на м`якоть розрізаного яблука. До слова про якість, навіть яблука і яблуневі сади проходять перевірки контролерами Асоціації виробників кальвадосу.

Старовинний механізм для дроблення яблук (музей Пер Маглуар).

Після того як яблука були зібрані, їх подрібнюють і віджимають сік. Що залишився після віджимання яблучний макуха не викидають, а сушать і відправляють на виробництво косметики.

Яблучний сік (сидр) ферментує не менше 6-ти тижнів і без будь-яких добавок (цукор, дріжджі і т.п.). В процесі ферментації (бродіння) сидр не нагрівається, все відбувається під дією природних температур.

Після того як сидр перебродив його відправляють на дуже важливий процес - дістілляцію.Цістерна для сидру.

У аппеласьоне Calvados Pays d`Auge налічується 60 апаратів подвійної дистиляції (аламбика шарантського типу, таких же, як і для виробництва коньяку). Найбільша дістіллер належить найстаршому бренду Пер Маглуар (Père Magloire).

Як правило, обсяг перегінного куба для сидру становить 2500 літрів. Процес подвійної дистиляції займає близько 12 годин. Перегонка всього сидру триває з листопада по весну. Після першої дистиляції виходять так звані «малі води (petite eau)» фортецею 28 градусів.

При вторинної перегонці відсікаються «голова» (початковий вихід спирту) і «хвіст» (кінцевий вихід спирту). Кальвадосом стає тільки «серце» другий дистиляції, з фруктовим ароматом і міцністю 70 градусів. «Голова» і «хвіст» повторно дистилюється з новим сидром.

Свежевигнанний кальвадос отримує вік «00». Для отримання 1 літра кальвадосу потрібно 14 літрів сидру, який отримують з 20 кг яблук.

Старіння кальвадосу відбувається в спеціально підготовлених дубових бочках. Для виробництва бочки використовують тільки серцевину 100-літніх нормандських дубів або 100-літніх дубів з території Коньяк.

Перед використанням бочка 3 роки вистоюється на повітрі для того щоб з деревини вивітрилися гіркі таніни, а потім бочка обпалюється зсередини, щоб надати напою димних ароматів. Товщина стінок бочки становить 3 см.

Майстри спеціально підбирають для бочки таку деревину, щоб вона пропускала повітря і кальвадос «дихав», тому що витримка кальвадосу відбувається через контакт спиртів з повітрям, проникаючим крізь пори дубової бочки. Через це неминучі випаровування кальвадосу, які становлять до 2% в рік.

Як розповів мені майстер льоху Рішар Превели (Richard Prevel) компанії Лекомт (Lecompte), їх бухгалтер називає ці втрати «Часткою диявола». Решта називають це «Часткою ангелів».

Весь кальвадос відзначає свій день народження 1 липня. Пам`ятайте, я згадав вище, що свежевигнанний кальвадос отримує вік «00»? Так ось в свій перший липневий день кальвадос отримає вік «0».

І далі по наростаючій, кожного 1-го липня вік кальвадосу в бочках буде збільшуватися на 1 рік. Наприклад, урожай яблук зібраний восени 2013 року. Після дистиляції сидру кальвадос отримав вік «00». 1 липня 2014 року цей кальвадос відсвяткує вік «0».

1 липня 2015 йому виповниться 1 рік і так далі. 10 років йому виповниться 1 липня 2024-го року.

Вік кальвадосу можна визначити за кольором: чим темніше колір напою, тим він старше- по аромату: чим менше виражений яблучний аромат і більш виражені деревні ноти, тим старше кальвадос- по маслянистості: чим витримати кальвадос, тим він довше і повільніше стікає по стінках келиха.

Зміна кольору кальвадосу в залежності від його віку. Зліва направо: від свежевигнанного безбарвного кальвадосу до 20-річного.

Про витримці кальвадосу можна дізнатися за етикетками пляшок, в які він розлитий. Зазначений на етикетці термін означає, що кожен з вхідних в даний кальвадос спиртів має термін витримки не менше зазначеного.

• Fine, Trois etoiles ( «Три зірочки»), Trois pommes ( «три яблука», фр.) - витримка в бочці не менше 2 років;
• Vieux-Reserve - не менше 3 років;
• V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - не менше 4 років;
• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d`Age, Age Inconnu - не менше 6 років;
• Age 12 ans, 15 ans d`age - не менше зазначеної кількості років;
• 1946 1973 - для вантажних кальвадос вказують рік, в якому кальвадос відзначив своє 1-е липня.

Винятком з цього списку є кальвадос Père Magloire X.O. - він витриманий більше 10 років (це особливість бренду). Саме його ми недавно пили з друзями і всі одноголосно прийшли до висновку, що кальвадос, хоча і міцний, але дуже ароматний напій.

У ньому яскраво виражений фруктовий смак, аромат ванілі, хтось почув шоколадні ноти, квіткові і медові відтінки, смаки мигдалю, ягід, карамелі.

Зазначу, що чим довше зігрівати келих з кальвадосом в руці, тим повніше розкривається його ароматний букет, вдихати який теж окреме задоволення.

На закінчення хочу сказати, що краще і краще за все пити кальвадос зі спеціальних келихів для кальвадосу, які мають форму тюльпана і товсте дно.

Але якщо у вас таких немає, то найкраще підійдуть келихи для коньяку (хоч це і не правильно). До столу подають кальвадос кімнатної температури (тобто спеціально не нагрівається і не охолоджують).

Молодий кальвадос п`ють до їжі як аперитив, а більш витриманий не поспішаючи смакують після їжі в якості діжестіва.Слева стандартний келих для кальвадосу, праворуч для професійної дегустації кальвадосу.

Трохи пізніше ми зробимо фото-екскурсії на дістіллер Пер Маглуар (Père Magloire), Булар (Boulard), Лекомт (Lecompte) і я розповім про кожен бренд окремо. А на сьогодні про кальвадос все. Сподіваюся, я вас не сильно втомив, і стаття читалася легко і цікаво.

Кальвадос Секрет Лекомт (Lecompte Secret) вартістю 2400 €.

дістіллер Lecompte

zarajskyДітіллерія Lecompte була заснована Олександром Леконт і веде свою історію з 1923 року так що на тлі інших дістіллер виглядає порівняно «молодо». :)) Найдивовижніше що за зовнішнім виглядом дістіллер більше схожа на старовинний маєток але ніяк не на промислове виробництво.

Можливо то що кальвадос Lecompte створюється в такій теплій, домашній обстановці і призвело до того що за такий відносно невеликий проміжок часу він став врівень з іншими провідними проізводітелямі.Самі аламбика стоять ось в цьому невеликому будинку на в`їзді в маєток.

Аламбика дістіллер Lecompte не такі великі як в дістіллер Pere Magloire про яку я писав в попередньому пості.

Та й кальвадосу Lecompte випускає набагато менше (500-600 тис. Пляшок на рік) але це якраз той випадок коли якість йде попереду колічества.Здесь нас зустрічає майстер льоху Richard Prevel.Месье Рішар створює кальвадос більше 30 років і є також майстром льоху на дістіллер Boulard про яку я розповім завтра.

Не знаю як у вас а у мене при погляді на аламбика виникає стійка асоціація з НЛО :))) Все льоху Lecompte теж не дуже великі. Ось тут поміщається тільки 20 бочок.

Майже всі наші питання які стосувалися нюансів виробництва кальвадосу дісталися вчора майстру льоху з дістіллер Pere Magloire :)) тому майже відразу ми переходимо до дегустації в льохах Lecompte :))))).

Майстер щедрою рукою розливає по келихах бурштинову рідину вік якої обчислюється десятілетіямі.У Lecompte це мабуть єдиний льох з порівняно новими бочкамі.В інших бочки дуже старі як і належить для кальвадосу подвійний перегонкі.Мммммммм .... Кайффффф ......

Тут ось у всіх бочок обода фарбують, а значить їм не менше 50-60 років.- Месьє Рішар, а навіщо вам глечик? - Що б можна було вилити кальвадос з чарки якщо хтось не доп`є.

Ага! Щасссс !!!! Кальвадос? Вилити? Так я тебе !!!!!!!!! Наші блогери кальвадос не виливати!

Деякі навіть рвалися чокатися за що були жорстоко біти Петром loviginА суворий Димка p_i_f стверджував що в Одесі кальвадос прийнято дегустувати з двох чарок що б «відчути різницю» :)))
Цей льох такий маленький що всередині місця вистачає тільки для мастера.А попереду ще льоху ... І знову дегустація.Етому кальвадосу 38 лет.Мне було цікаво як переливають кальвадос з однієї бочки в другою і я все озирався на всі боки в пошуках насосов.Здесь мені нарешті -то пощастило. Насоси зовсім невеликі але цілком справляються з такими об`емамі.Последній і найбільший льох Lecompte ... Цим бочок близько 100 років! Скажу чесно, якщо говорити про аналогічні кальвадос (за віком) то Lecompte мені сподобався найбільше.

Завтра я розповім про третю дістіллер Boulard, а потім в окремому пості спробую описати смакові якості кожного кальвадосу які нам довелося дегустувати.

дегустуємо кальвадос

Розправившись нарешті з усім урожаєм яблук, яким нас обдарували в цьому році омські яблуні, ми згадали про кальвадосі.

Що таке кальвадос? Кальвадос - французький яблучний або яблучно-грушевий бренді, міцний алкогольний напій (40˚), одержуваний шляхом перегонки яблучного або яблучно-грушевого сидру. Сидр, в свою чергу, - це слабоалкогольний напій міцністю 4-6˚, результат природного бродіння яблучного або яблучно-грушевого сусла.

При чому тут груші?

Кальвадос контролюється за походженням і має категорію AOC - Appellation d`Origine Contrôlée. Відповідно до декретів від 1942 року, назва Calvados може носити напій, вироблений в департаментах Нормандія, Бретань і Мен.

Другий з цих декретів також встановив вимоги до виробництва кальвадосу в регіоні Пей д`Ож. Саме в цьому регіоні кальвадос роблять 100% з яблук, в інших апелласьона допускається додавання від 5 до 15% груш.

Їх можуть додавати як на етапі складання суміші для бродіння, так і шляхом змішування готового сидру.

Що таке апелласьон?

Це регіон або область, в якій розташовані виробництва. Остаточна система апелласьон, які мають право вказувати на етикетці слово Calvados, була закріплена законом в 1946 році. Їх всього три.

AOC Сalvados - самий великий апелласьон, передбачений для напоїв, вироблених в Нормандське гаю (бісенят, Домфронте, південь департаменту Ла-Манш). Calvados Pays d`Auge - найпрестижніший апелласьон області Пей д`Ож, саме тут найбільш жорсткі вимоги до технологам.

Calvados du Domfrontais - апелласьон, виділений в 1997 році, наймолодший.

Як прочитати по етикетці термін витримки?

Зазвичай витримка триває від 2 до 10 років, але буває і значно довше.

На етикетці пишуть Fine, Trois etoiles, Trois pommes - і це значить, що витримка в бочці тривала не менше двох років, Vieux, Reserve - не менше трьох років, Very Old, Vieille Reserve - не менше чотирьох, VSOP - Very Superior Old Pale - не менше п`яти, Extra, XO - Extra Old, Napoleon, Hors d`Age, Age Inconnu - не менше шести.

Іноді вказують точну кількість років витримки.

Boulard Grand Solage Ассамбляж яблучних спиртів віку від 3 до 5 років, з апелласьона Calvados du Pays d`Auge. Колір - янтарно-золотистий, з мідним блиском.

Аромат - врівноважений, з чітким яблучним духом, характерним для кальвадос Пей д`Ож, з нотами дуба і ванілі. Смак - фруктовий, повний і елегантний. Післясмак - тривалий і дуже приємне. Цей напій буде гармонійний сам по собі в перервах між стравами протягом обіду (для поліпшення травлення), також непогано виглядає в коктейлях.

Pere Magloire VSOP Цей кальвадос проводиться на території апелласьона Calvados du Pays d`Auge. Для створення цього купажу використовують дивно легкі і ароматні спирти, витримані в дубових бочках не менше чотирьох років.

Колір - золотистий. Аромат - складний, переважають відтінки яблучних пелюсток і ванілі. Смак - тонкий і елегантний завжди присутній яблуко. Післясмак - довгий і зігріваючий.

Відмінно йде як дижестива, особливо в компанії французьких сирів.

Lecompte Age 5 ans Винокурня Lecompte була заснована в 1923 році, в самому серці Нормандії - містечку Нотр-Дам де Курсон, в центрі Пей д`Ож. Ассамбляж п`яти- і шестирічних яблучних спиртів апелласьона Calvados du Pays d`Auge.

Колір - світло-золотистий з легким бурштиновим блиском. Аромат - тонкий і м`який. Смак - фруктовий і дуже легкий. Післясмак --пріятное і злегка ванільне. Кальвадоси Lecompte будуть хороші і в середині трапези, і на аперитив, і на дижестив.