Визначаємо готовність браги до перегонки - 4 точних методу

Багато виробників самогону ставлять брагу в металевих бідонах. По-перше, така тара може виділяти в сусло шкідливі речовини. По-друге, в ній складно розглянути процес бродіння і визначити готовність браги.

Для приготування браги краще вибирати ємності, виготовлені зі скла або пластику.

Найкраще вибрати ємність зі скла і кераміки, на крайній випадок із пластику. У такій ємності завжди можна подивитися, що діється з рідиною, чи йде процес бродіння.

Як перевірити брагу на готовність

Щоб отримати на виході якісний продукт, який не має специфічного запаху і смаку, потрібно точно знати, чи готова брага до перегонки. В іншому випадку самогон доведеться рятувати повторною перегонкою. У більшості випадків можна обійтися без застосування професійних інструментів, використовуючи народні методи.

Нюанси готовності браги

Щоб знати орієнтовні терміни готовності браги, потрібно знати про деякі особливості:

Не варто забувати про те, що термін бродіння залежить від того, з яких компонентів була поставлена брага. Цукор, зерно, варення та інші складові мають свій термін визрівання. Так, звичайна брага з дріжджів і цукру буде готова вже через 7-14 днів. Сусло з картоплею і крохмалем визріває в межах 6-9 днів.
Величезну роль грає і температурний режим. Чим тепліше буде в приміщенні, тим швидше активізуються процеси бродіння.
Пивні і винні дріжджі діють довше хлібопекарських і спиртових.

При визначенні готовності браги необхідно враховувати терміни визрівання її компонентів.

Досвідчені самогонодели можуть визначити готовність браги «на око», врахувавши всі перераховані вище нюанси. Але завжди найкраще вдатися до одного з тестів, який і допоможе визначити ступінь бродіння сусла.

зовнішні ознаки

Найпростішим методом визначення готовності браги є її огляд. Знавець своєї справи, глянувши на розчин, відразу зрозуміє, чи готовий він до перегонці. Під час бродіння на поверхні браги з`являються бульбашки, що утворюють булькає піну.

Як тільки піна осяде, а нуртування припиниться, можна говорити про те, що дріжджі поглинули цукор, і виділився етиловий спирт. Також на дні посудини можна помітити густий осад, в той час як на поверхні рідини її буде.

Визначення готовності браги по гідрозатворів також можна вважати зовнішніми ознаками. В даному випадку потрібно звернути увагу на один нюанс - якщо гідрозатвор перестає спрацьовувати, значить бродіння завершено.

смакові ознаки

Після того, як пройшов мінімальний термін бродіння, і стали помітні всі перераховані вище ознаки, варто покуштувати брагу. Адже прекратившийся процес бурління може також говорити про те, що сусло закисло, а значить, і якісного самогону з нього не вийде.

Перед перегонкою брагу обов`язково пробують на смак.

Брага, готова до перегонки, не повинна мати солодкуватого присмаку, але в ній повинні бути відтінки гіркоти. Такий смак сировини говорить про те, що грибки зробили свою роботу, перетворивши цукор в спирт.

У разі, коли брага має насичений солодкий смак, а процеси бродіння припинилися, варто знову їх запустити. Для цього нову порцію дріжджів активують невеликою кількістю води і цукру і додають в сусло.

Таким чином можна домогтися того, щоб брага знову заграла і дійшла до потрібної кондиції. Подібний метод визначення готовності браги можна вважати самим універсальним, з яким під силу впоратися навіть новачкові.

Тест з запаленим сірником

Якщо перераховані вище методи не дали належного результату, то можна визначити готовність за допомогою вогню. Тест з запаленим сірником - один з найпоширеніших методів побутового визначення готовності сировини до перегонці. Результат тесту досить точний, а тимчасові витрати на його проведення мінімальні.

До поверхні браги потрібно піднести запалений сірник. Якщо вона не гасне, а продовжує рівно горіти, значить грибки, зробивши свою справу, загинули. Чарівництва в такому методі немає, а пояснення криється в шкільному курсе. Адже відомо, що горіння може протікати лише при наявності кисню. А дріжджі, які продовжують свою роботу, виділяють на поверхню вуглекислий газ, при якому вогонь не горить.

Професійні методи визначення

Крім домашніх способів визначення готовності браги існують і професійні. Доступні вони не кожному любителю виготовлення самогону, тому застосовують вкрай рідко. Але якщо самогоноваріння проходить у великих обсягах, то буде не зайвим дізнатися про те, як полегшити процес виготовлення і поліпшити якість готового сировини.

Для визначення готовності великих обсягів браги краще використовувати професійне обладнання.

спиртометр

Даний прилад дозволяє дізнатися фортеця сусла по його щільності. Але вимір класичної браги звичайним спиртометром має свої похибки, так як в ній міститься велика кількість цукру. Якщо брага вже вибродівшєє, а значить цукор весь перетворився на спирт, то застосування даного приладу дозволить з 90% точністю визначити її готовність до перегонки.

ареометр

Даний прилад допомагає зрозуміти, чи залишився в бражці цукор. Якщо дріжджі зробили свою справу і перевели цукор в спирт, то показник на приладі-вимірнику буде дорівнює 0. Якщо ж з`явиться значення більше 1%, то варто дати брагу ще вистоятися або знову запустити бродіння вже описаними способами.

Купити ареометр можна в спеціалізованому магазині. Його вартість значно нижче вартості віномера, а використання не викличе утруднень.

Віномер

Якщо часто ставити брагу і в великих кількостях, то можна один раз витратитися і купити спеціальний прилад, за допомогою якого можна визначити готовність сусла до перегонки.

Віномером процес бродіння контролюють по щільності сусла. Його початкова щільність може варіюватися в діапазоні від 18 до 30%, що повністю залежить від того, на чому замішана брага.

Віномер - це досить дорогий, але ефективний прилад для визначення готовності браги.

Кінцева щільність повинна становити не більше 2,5% відсотків. Цей показник говорить про те, що бродіння завершено, так як цукру в суслі немає.

Використовувати даний прилад не складно.

Для цього потрібно зробити наступне:

Взяти чисту ємність.
Наповнити її брагою.
Опустити в розчин віномер.
Дочекатися, поки він буде стояти спокійно.
Записати вийшов показник.
Повторити процедуру ще двічі з інтервалом в 3 хвилини.
Скласти все результати і розділити на три, для отримання середнього, найбільш точного показника.

Віномер - це прилад, який поєднує в собі і ареометр і спиртометр. Вартість такого інструменту є вищою, та й купити його можна тільки в спеціалізованому магазині.

Сахаромер

Даний прилад так само, як і віномер, дозволяє визначити щільність сусла. Однак рідина для вимірювання повинна бути доведена до 20 градусів.

Ознаки та способи визначення готовності браги до перегонки

Як визначити готовність браги до перегонці? Відповідь на це питання відомий всім, хто займається самогоноварінням не перший рік. А ось тим, хто тільки вирішив спробувати себе в ролі винокура, буває складно розібратися з вирішенням цієї проблеми.

Перевірити брагу на готовність допоможуть різноманітні прилади та оцінка органолептичних особливостей дистиляту. Тобто можна скористатися ареометром, спиртометром або сахарометра, а можна просто спробувати брагу на смак і оцінити її колір.

Ступінь готовності

Як дізнатися готовність браги і навіщо це потрібно? Справа в тому, що якщо бражка до перегонки ще не готова, тобто бродіння ще не завершилося, це вплине на якість продукту, а також на обсяг дистиляту.

готова брага

Дріжджі при бродінні перетворюють цукор в спирт, і якщо процес ще незавершений, значить, весь цукор в спирт ще не був перероблений. Це призведе до того, що самогону з такої сировини вийде менше, ніж хотілося б.

Якщо ж брага вже перебродила і встигла трохи постояти, це може привести до того, що сировина закисне. коли брага закисне, переганяти її буде марно, так як самогон вийде кислим, його якість сильно постраждає.

Звідси робимо висновок, що, поставивши бражку, варто стежити за нею, оскільки, перетримавши її, можна зіткнутися з різними проблемами.

Чи готова брага до перегонки чи ні допоможе розпізнати оцінка зовнішнього вигляду сировини. Часто достатньо просто подивитися на рідину, щоб всі сумніви залишилися позаду.

На якість бражки і на процес бродіння впливає декілька чинників, з цієї причини перед тим, як заповнити ємність суслом варто перевірити:

Чистоту посуду. Перед тим як приступити до виготовлення бражки, варто промити тару в гарячій воді або переконатися в тому, що вона чиста.
Вибрати воду. Підійде тільки та рідина, яка містить в складі помірна кількість солей і мінералів. З цієї причини фахівці рекомендують використовувати бутильовану, колодязну або джерельну воду.
Вплинути на готовність браги для самогону можуть і дріжджі, які використовують для виготовлення самогону. Якщо дріжджів мало, то процес бродіння буде йти повільніше або припинитися зовсім.
Брага для самогону чутлива до перепадів температур. Якщо в процесі бродіння температура в приміщенні буде змінюватися, це неодмінно позначиться на процесах бродіння. Холод призведе до того, що дріжджі замруть і бродіння зупинитися, а спека може призвести до того, що брага просто закисне.

При визначенні готовності браги до переробки радять керуватися декількома ознаками одночасно, оскільки використання лише одного може ввести в оману, заплутати недосвідченого самогонника.

Ознаки готової браги

Готовність браги визначити нескладно, досить ознайомитися з основними ознаками, які вказують на те, що можна приступати до перегонки:

Колір бражки повинен бути прозорим, це допоможе зрозуміти чи готова вона до перегонки чи ні. На дні ємності присутній осад.
Смак - ще одна ознака готовності браги до переробки. Якщо на смак рідина солодка, то це може означати, що дріжджі ще не закінчили свою «роботу» і ще продовжують переробляти цукор в спирт. Якщо ж на смак бражка гірка, то значить, грибки вже «перетворили» весь цукор в спирт і можна приступати до вигону самогону.
Шипіння свідчить про те, що брага не готова до перегонки, оскільки вуглекислий газ ще продовжує утворюватися в сировину. Якщо ж брага НЕ шипить, на її поверхні відсутня піна - це свідчить про те, що продукт готовий до переробки і його можна переганяти в дистиляторі.

Визначити готовність браги до переробки допоможе вогонь. Можна скористатися сірником, підпалити її і піднести до ємності з брагою. Якщо сірник потухне або почне блимати, значить, сировину для переробки НЕ готово якщо ж вогонь продовжить рівно горіти, значить, можна приступати до вигону самогону.

При наявності приладів можна скористатися ними, зняті показники допоможуть визначити ступінь готовності продукту до переробки. В основному самогонники віддають перевагу ареометру, його занурюють в рідину таким способом, щоб він міг перебувати на поверхні браги і не стикався зі стінками тари.

Якщо через деякий час пристрій покаже показник 1,002, що свідчить про те, що в брагу залишилося не більше 1% цукру, значить, можна приступати до перегонці дистиляту в апараті.

Для того щоб показники були точні, рекомендують налити невелику кількість сусла в стакан, попередньо відфільтрувати його, використовуючи щільну тканину або марлю, складену в декілька шарів.

Розібравшись з кольором і запахом, хотілося б зауважити, що одночасно поєднання двох цих ознак використовують з тієї причини, що в деяких випадках бродіння може зупинитися, а смак або колір при цьому не зміниться.

Припустимо, брага стояла в холоді, і дріжджі просто впали в сплячку, вони не встигли переробити цукор і «перетворити» його в спирт, але при цьому бродіння закінчилося. Смак такий бражки буде солодким, хоча на вигляд рідина буде прозорою. Відновити бродіння допоможе чергова порція дріжджів і дотримання температурного режиму.

Основні показники

Як перевірити готовність браги, спираючись на стандартні показники? Багато самогонники беруть до уваги виключно час, але тут все залежить від якості сусла, а також від того, які компоненти входять в брагу.

Брага, поставлена на цукрі, буде готова швидше. Якщо в її склад входять дріжджі, то до перегонки можна буде приступати через кілька днів. Є рецепти, які допомагають буквально через 3-4 дня вже приступити до дистиляції.

Отже, скільки часу стоїть брага:

Якщо планується виготовити самогонку на диких дріжджах, то сусло буде готове до переробки приблизно через 30 днів, нерідко потрібно більше часу - до 60 днів.
Скільки часу буде потрібно для того, щоб зробити самогонку з пшениці або зерна і отримати основу хорошої якості? Приблизно 5-7 днів за умови, що до складу сусла входять дріжджі.
Брага на основі цукру і дріжджів буде готова через 7-14 днів, все залежить від якості дріжджів і їх кількості в суслі.

Незважаючи на те що брага з дріжджами бродить швидше і краще, в деяких випадках цей компонент не додають в сусло. Справа в тому, що грибки можуть вплинути на смак напою, який вийде після перегонки.

Готове до переробки сировина високої міцністю не відрізняється, про це відомо багатьом винокурам. У брагу не більше ніж 10% спирту. Щоб визначити готовність сусла до переробки, варто перевірити його на міцність. Щоб це зробити потрібно зробити кілька дій:

Взяти брагу і відфільтрувати її.
Розбавити водою (в рівних пропорціях).
Після перегнати невелика кількість рідини в апараті.
Довести отриманий розчин до температури в 20 градусів.
Заміряти показник, використовуючи спиртометр.

Перегонка прибере з дистиляту все домішки і допоможе отримати точний результат і оцінити готовність продукту.

правильний рецепт

Якщо незважаючи на всі старання, не вдається отримати брагу високої якості, то, можливо, є сенс ознайомитися з пропорціями і рецептом. Це допоможе отримати продукт високої якості, зіпсувати який буде складно.

Отже, алгоритм дій:

Щоб бражка була краще, рекомендують заливати в тару сироп з цукру. Його готують за таким рецептом: цукор змішують з водою в рівних пропорціях, потім, помішуючи, нагрівають на вогні. Коли температура підніметься до 90 градусів, варто зняти піну, варити сироп доведеться не менше 30 хвилин.
Якщо инвертировать сироп, то брага від цього тільки виграє. Щоб провести інвертування, знадобиться доповнити вже готовий сироп з цукру і води і лимонною кислотою. На 6 кілограм цукру знадобиться близько 5 грам лимонної кислоти. Варити сироп доведеться близько 2 годин при температурі в 100 градусів, періодично помішуючи.
Гнати самогонку краще з джерельної води. Кип`ятити її не можна, дистильованої теж - це вплине на якість води і вб`є в ній корисні мікроорганізми, позбавить від кисню.
Підготовка дріжджів - наступний етап, який допоможе приготувати брагу хорошої якості. Дріжджі заливають водою, температура якої не повинна перевищувати 31 градус. Коли дріжджі розтопляться, можна помістити їх в ємність для браги. Якщо вони почнуть активно пінитися, то їх слід погасити. Дріжджі просто засипають печивом або шматочками сухарів.
Потім необхідно залити отриманий сироп з цукру водою, після можна додати в сусло хліб. На кожні 50 літрів дистиляту буде потрібно близько 200 грам хліба з житнього борошна. Це прискорить процес бродіння і допоможе наділити напій ароматом. Хліб варто розім`яти або розкришити, можна замінити його тиамином.
Ще варто приділити увагу дотриманню температурного режиму. Рекомендують зберігати ємність з суслом при температурі в 30 градусів. Щоб уникнути перепадів, можна обернути тару, тобто утеплити її. Як утеплювач можна використовувати ковдру, шубу або будь-яку щільну тканину. Бажано, щоб ємність була оснащена термометром - це допоможе стежити за дотриманням режиму. Показник на датчику не повинен підніматися вище 35 градусів, висока температура може стати причиною загибелі дріжджів.

Бажано оснастити кришку ємності гідрозатворів. Це пристосування допоможе розібратися з готовністю сусла до переробки. Коли гідрозатвор перестане булькати, бражка стане світлою, на дні тари з`явиться осад - це вірна ознака того, що можна приступати до вигону самогону.

Брага є вихідною сировиною, з якого готуються алкогольні напої в домашніх умовах. Від правильності приготування браги залежить якість алкоголю, яке буде виготовлятися в подальшому, а відповідно його смакові характеристики.

Варто зазначити, що існує досить велика кількість рецептів і способів приготування браги.

Найпопулярнішими і затребуваними є рецепти вихідної сировини на цукрі і винограді з дріжджами і без них. Дуже важливо домогтися дозрівання браги, не перетримати її, інакше властивості будуть загублені.

Як визначити готовність браги

Визначити чи готова брага до перегонки, можна кількома способами. Існує ряд ознак, які свідчать про готовність сировини. Якщо ж один з них не буде відповідати нормі, то це означає, що в процесі приготування могла бути допущена помилка.

Ось основні ознаки, що характеризують готовність браги до перегонки:

відсутність бульбашок вуглекислого газу (не виходять через гідрозатвор);
при перемішуванні бульбашки піднімаються наверх;
смак (він повинен бути злегка гіркуватим, солодкість відсутня);
рівень цукру повинен бути рівний нулю або близьким до цього показника.

Також зрозуміти, чи готова брага до перегонки можна не тільки зовнішньому її виглядом і смаком, але і за часом витримки і горючості. Важливо розуміти, що добре дозріла брага повинна володіти всіма вищеописаними ознаками одночасно.

Період настоювання браги

Існує певний проміжок часу для дозрівання браги, він може коливатися в залежності від основної сировини, використовуваного для її приготування.

Найбільш швидкий термін визрівання у браги, яка заснована на продуктах, що містять крохмаль - 4-5 днів. Цукрова брага вимагає більшої кількості часу для дозрівання. Термін коливається від однієї до двох тижнів.

Найбільше часу потрібно виноградною брагу. Термін її дозрівання не може бути менше чотирьох тижнів.

Але не варто повністю покладатися на час, оскільки це не постійна величина. Термін дозрівання може змінюватися, в залежності від умов зберігання браги, вологості, якості використовуваного сировини, в тому числі, і води. Час настоювання браги важливо враховувати при сукупності з іншими більш явними ознаками дозрівання продукту.

смакові якості

Смак також є одним з основних ознак, за якими можна дізнатися готовність браги до перегонці. На смак брага не повинна бути солодкуватої, дозрілий продукт повністю втрачає свою солодкість. Вона повинна мати злегка гіркий смак, який чи злегка спиртом. Це стосується і аромату, він повинен бути спиртовим, однак, це не обов`язково повинен бути яскраво виражений запах.

Рекомендується пробувати брагу регулярно, щоб не пропустити момент дозрівання, адже від цього безпосередньо залежить якість майбутнього самогону.

У разі, якщо брага знаходиться в прохолодному приміщенні і дріжджі зупинили ше бродіння, то необхідно пожвавити процес, додавши нову порцію.

горіння сировини

Горіння браги слід перевірити тільки після того, як всі вищеописані ознаки свідчать про те, що брага вже дозріла. Раніше перевіряти цей параметр просто немає сенсу. Щоб перевірити горіння браги потрібно мати звичайні сірники, підійде і запальничка.

Якщо ж вогонь буде потухати, то слід залишити сировину ще на пару днів, не забуваючи регулярно перевіряти його стан.

Зовнішній вигляд сировини

Ще однією ознакою, за яким можна перевірити чи дозріла брага, є її зовнішній вигляд. Повністю готовий до перегонки продукт повинен мати прозорий колір, дріжджі, як правило, після дозрівання опускаються на дно, відсутня піна. Зовнішній вигляд і смак є досить важливими ознаками, коли вони повністю відповідають нормі, перевіряється горіння, як заключний етап.

Незважаючи на складність всього процесу в цілому, визначити готовність браги до перегонці зовсім не складно, все методи досить прості. Але при цьому важливо пам`ятати, що абсолютно все ознаки готовності повинні бути відзначені, якщо ж смак або зовнішній вид браги не відповідає в нормі, то це говорить про серйозну помилку, допущену в самому початку приготування.

Якість і смакові характеристики самогону, отриманого в результаті, багато в чому залежать від правильності приготування браги.

Дуже важливо також врахувати не тільки рецептуру під час приготування сировини для самогону, а й організувати правильне зберігання браги в період дозрівання.

Комплексний і організований підхід дозволить створити якісний продукт. Тепер ви знаєте як визначити готовність браги.

Перегонка браги в самогон по кроках за два перегону

смачне Хобі

На думку багатьох досвідчених самогонників - подвійний перегін це оптимальний спосіб отримати самогон чудової якості навіть без додаткових механічних і хімічних очисток. Саме цей спосіб отримання самогону ми і розглянемо в даній статті.

Важливо пам`ятати, що процес перегонки вимагає постійної уваги і контролю процесу. Для отримання гарантовано хорошого результату необхідно чітко дотримуватися всі етапи і правила дистиляції самогону.

Для отримання якісного кінцевого продукту вам будуть потрібні знання теорії і не завадять деякі прості аксесуари самогонника. Такі, як термометр, ареометр, спиртометр.

І звичайно ж не обійтися без самогонного апарату.

Підготовка до вигонки і як визначити готовність браги до перегонки

Перш ніж залити брагу в куб, необхідно перевірити, чи повністю вона виброділа.Для цього скористайтеся ареометром. Зануривши прилад в рідину, показник на ньому не повинен перевищувати 1,00, найкращий показник це 0,98.

У тому випадку, якщо відсоток цукру перевищує показник «1» то таку брагу не варто використовувати, тому що вихід із неї буде не максимальний. Краще додати в неї дріжджів і залишити дображивать. Якщо ваша брага в порядку, тоді потрібно вилити її в куб.

Наливаючи стежте щоб куб був заповнений не більше ніж на 2/3 об`єму, такий недолив допоможе уникнути потрапляння бражної мас в змійовик і небезпечного підвищеного тиску в кубі. Ідеально якщо ваш самогонний апарат оснащений термометром, за допомогою нього ви зможете проконтролювати весь процес.

Було б не погано якщо у холодильника була можливість регулювання охолодження, для максимального ефекту перегонки.

До речі: перед тим, як відправити брагу в перегінний куб її бажано очистити бентонітом від щільної суспензії і залишків дріжджів.

теорія дистиляції

Давайте розберемося, як правильно переганяти брагу. При нагріванні браги в кубі, випаровуються різні компоненти, з яких вона складається. Серед цих компонентів і і спирт.

У всіх цих компонентів температури кипіння різні, а значить, випаровуються вони в різний час і при різній температурі. Це головний принцип дистиляції, саме тому температуру під час перегонки необхідно тримати під невсипущим контролем.

Температура кипіння води +100 градусів, спирту +78,4, більшість небезпечних речовин випаровується при температурах вище 100 градусів. Звідси можна зробити висновок, що контролюючи перегонку, ми повинні стежити, щоб температура в кубі була від 78,4 до 98,5.

Важливо не доводити температуру до 100 градусів. Хоч при ній сивуха та інше ще не почне випаровуватися, але ось вода нам теж в парах не потрібна, так як вона знизить фортеця самогону.

Перший перегін браги в самогон

Переливаємо брагу в перегінний куб, закриваємо його кришкою і гарненько затягуємо кришку гвинтами для герметизації. Встановлюємо самогонний апарат на плиту і включаємо нагрів на повну потужність. Під вихід змійовика охолоджувача ставимо ємність, бажано на 3 літри. Менший обсяг буде швидко заповнюватися, особливо при першій перегонці.
Включаємо подачу холодної води через змійовик для охолодження виходить продукту. Це краще зробити відразу, щоб потім не забути.
За термометру стежимо за температурою в баку. Продовжуємо гріти до температури 65-67 градусів (у цей час починають з`являтися перші краплі з виходу змійовика).
Потім зменшуємо потужність нагріву щоб температура росла не дуже швидко - 1 ... 2 градуси в хвилину.
Греєм далі і при температурі 73 градуси починається активна крапель з змійовика, це починають виходити так звані «голови» - речовини і домішки, які мають температуру кипіння нижче, ніж температура кипіння етилового спирту (78,4 градуса).
До них відносяться легкі спирти, в тому числі метиловий спирт, летючі ефіри, ацетон та інші шкідливі і небезпечні сполуки. Запах голів досить специфічний: різкий, ацетоновий. Багато самогонники зі стажем без праці визначають голови по запаху, але початківцям це поки не дозволяє відсутність досвіду.

До речі: якщо ви робите самогон на цукрових брагу, то знайте, що метилового спирту в самогоні з цукрової браги практично немає.

Відділення голів найвідповідальніший момент в перегонці, тут головне не прискорювати процес. Правильно відокремити голови можна тільки якщо цей процес протікає дуже повільно. Слід дотримуватися правила: не більш як 2 крапель в секунду.

Якщо знехтувати цим правилом і прискорити процес (а це можливо тільки за рахунок підняття температури), то разом з шкідливими сполуками на даному етапі буде виходити етиловий спирт, а частина голів залишиться і вийде тоді, коли ви почнете відбирати тіло.

Є загальне правило: на один кілограм цукру відбирають 50 мл голів. Або 8-10% від загальної кількості спирту в продукті, одержуваного після даної перегонки.

Пам`ятайте: голови та його неправильний відбір - основна причина головного болю на наступний ранок після застілля (звичайно ми говоримо про розумних межах вживання). У процесі відділення голів температура в кубі продовжує повільно підніматися. Зазвичай голови закінчують відбиратися десь при 80 ... 82 градусах.

До речі: голови не обов`язково виливати в водопровід. Їх фортеця становить приблизно 80-85%. І їм теж можна знайти застосування, наприклад для розпалювання вулик при приготуванні шашлику.

Як тільки закінчили відбір голів, збільшуємо потужність нагріву так, щоб краплі почали переходити в тонку цівку. В цей час йде процес випаровування і виходу етилового спирту - то заради чого ми і задумали все це. Температуру виходить зі змійовика продукту необхідно підтримувати в районі 19-20 градусів через зміну напору води в охолоджувачі. Така температура дасть найменшу похибку в вимірі відсотка спирту за допомогою ареометра.
Температура в перегінному кубі продовжує повільно підніматися, головне не піднімати її вище 100 градусів. На цій стадії з регулярним постійністю відбираємо трохи продукту для контролю фортеці за допомогою ареометра. Для зручності вимірювань краще придбати скляну колбу, вона висока і вузька, що дозволяє брати невелику кількість продукту для вимірювання. Закінчуємо процес відбору тіла при 40% спирту в вихідному продукті. На цьому процес дистиляції можна завершити, при подальшій перегонці починаю виходити так звані «хвости» - сивушні масла. Але якщо хочеться трохи по-скупитися, продовжуємо перегонку хвостів в окрему ємність до того моменту, коли в що виходить струмені продукту буде 20% спирту. Надалі ці хвости можна перегнати, але поговоримо про це в окремій статті.
Після закінчення перегонки, потрібно дати залишилася барде охолонути і потім утилізувати. Перегінний куб промити, в разі необхідності також промити систему змійовика.
Отриманий продукт першої перегонки називають спиртом-сирцем (на форумах в інтернеті часто скорочують СС).

Другий перегін (перегін спирту-сирцю)

Перед початком другого перегону спирт-сирець розбавляють водою для кращого відділення головних і хвостових фракцій. Є думка, що при більшому розведенні водою краще відокремлюються голови, а при меншому розведенні - хвости. Оптимальним рішення буде вибрати середню ступінь розведення, тобто до 20 ... 30% спирту.
Після додавання води в спирт-сирець заливаємо його в перегінний куб (пам`ятаємо про те, що заповнювати куб можна не більше ніж на 2/3 об`єму), ставимо на плиту і починаємо нагрів. Далі проводимо всі ті ж дії, що і при першому перегоні, у тому числі поділ готового продукту на голови, тіло і хвости.Едінственное, на другому перегоні рекомендуємо закінчити процес відбору тіла при 50%, тому що при такому відсотку спирту вже можуть з`являтися хвости в вихідному продукті.
Отже, після другого перегону має готовий продукт фортецею 68-70%. Розбавляємо його чистою, питною водою до потрібної крепості.Чтоби самогон НЕ помутніло після розведення, рекомендується лити спирт в воду, а не навпаки.

На цьому все, у нас готовий самогон власного приготування, і якщо ми все зробили правильно то він повинен вийти відмінної якості.

Надалі самогон можна піддати пом`якшення, додаткової очистки, ароматизації, але `це теми для окремої розмови.

Як визначити готовність браги до перегонці і скільки повинна стояти

Існують спеціальні інструменти, які вимірюють щільність розчину, вміст в ньому цукру, які допоможуть визначити, що брага готова. Але, звичайно, будь-який професійний самогонщик повинен вміти визначити готовність за органолептичними якостями, т. Е. По його запаху і смаку судити з достатнім ступенем точності, готова брага до перегонки або все-таки не Добродій.

Недобродів сировину є причиною низького вмісту в ньому спирту, а й в перетриманих брагу починають проходити побічні реакції, що супроводжуються виділенням кислот і зменшенням кількості алкоголю. Отже, якщо брага перебродила, то це тягне не тільки втрату кількості готового дистиляту, але і його якості, самогон вийде надмірно жорсткий.

Ознаки, які свідчать про готовність браги

Розглянемо, як визначити готовність браги за кількома характерними ознаками:

Закінчення процесу спінювання. Про те, чи готова брага, можна судити по відсутності бульбашок вуглекислоти, т. Е. Припинення спінювання. Якщо візуально визначення цього моменту утруднено, можна скористатися звичайною сірником, яку потрібно запалити і піднести до шийки бродильної ємності. Якщо вогонь згасне, значить виділення вуглекислого газу ще триває. В цьому випадку слід дочекатися закінчення бродіння.
Обов`язково для визначення готовності браги до перегонки слід спробувати її на смак. Справа в тому, що процес бродіння браги може зупинитися через надмірно низької або високої навколишньої температури (бродить в діапазоні температур 15-30 градусів). Тому візуально вона буде виглядати готової для перегонки на самогон, проте на пробу виявиться солодкої або солодкуватої. Говорити це може тільки про те, що потрібний термін ще не витриманий, так як не весь цукор встиг перебродити. При органолептичному контролі брага з цукру або будь-яка інша повинна мати гіркуватий смак.
Ще один і найбільш точний спосіб, полягає в використанні приладу для вимірювання щільності сусла - ареометра. З його допомогою можна визначити залишковий вміст цукру, для чого проводиться вимірювання щільності, помістивши ареометр в брагу. Якщо результат вийде більш 1.002 мг / л, значить вміст цукру більше 1% і гнати самогон ще рано.
Перевірити готовність сировини перед перегонкою можна за зовнішнім виглядом, якщо готується воно у прозорій бутлі. Відіграна брага, як уже вище згадано, перестає пінитися, а якщо прикласти вухо до шийки, то характерного при виділенні бульбашок газу шипіння також ви не почуєте. Верхній шар в банку освітлюється, а на дні ємності випадає дріжджовий осад.

Скільки бродить брага з різної сировини

Брага з різної сировини має різний період припинення зброджування:

на цукрі 5-14 днів в залежності від умов (але зазвичай трохи більше тижня)
крохмалевмісні, т. е. на зерновій сировині готується швидше - 3-7 днів
виноградна брага на диких дріжджах дозріває протягом 20-60 діб

Зрозуміло, що скільки готується брага і скільки повинна стояти брага для самогону, точно не визначити - великий розкид визначається як зовнішніми умовами (температурою), так і способом приготування браги. Тому дуже важливо для отримання нормального виходу дистиляту знати, як визначити готовність браги до перегонки.

Чому бродіння відбувається довше покладеного терміну

Іноді брага занадто довго бродить або взагалі перестає «грати», залишаючись при цьому солодким на смак. Це може бути пов`язано відразу з декількома обставинами:

невірний температурний режим в приміщенні, де зброджується сировину
неякісні дріжджі
неякісна вода
невірно розраховане кількість вихідних компонентів
надлишок сонячного світла

Якщо просто недобродів, визначити це вам допоможе перевірка браги описана раніше, то рекомендації зазвичай зводяться до додавання свіжих дріжджів і забезпечення оптимального (15-28 градусів) температурного режиму. Також потрібно частіше струшувати ємність для бродіння або активніше перемішувати її вміст. Це поліпшить вихід вуглекислоти, полегшить роботу дріжджових грибів і прискорить кінець бродіння.

Умови для забезпечення максимально повного і якісного зброджування сировини

Отримати хорошу брагу, дистиляція якої забезпечить максимальний вихід якісного самогону з цукру і дріжджів або іншої сировини, можна тільки при використанні відповідного вихідного матеріалу і застосування чистої правильної тари. Має враховуватися наступне:

Для зброджування варто використовувати скляні пляшки, посуд із пластику для харчових продуктів або молочні бідони. Не допускається застосування оцинкованої тари
Воду краще використовувати колодязну або чисту джерельну. Підійде фільтрована або відстояна пару днів водопровідна. Застосовувати ж кип`ячену або дистильовану воду не можна внаслідок занадто низький вміст в ній кисню, необхідного для роботи дріжджів
Жорсткість води для самогону також має значення. Використання більш жорсткої води уповільнює бродіння і погіршує якість кінцевого продукту

Швидкість і якість процесу визначається і вибором самих дріжджів. Пресовані або сухі дріжджі, перше на кілограм цукру буде потрібно 100 грам, останніх - 25 грам. Води для приготування бражки в цьому випадку потрібно використовувати близько 3-4 літрів на 1 кг цукру.

Визначення готовності браги

Способи визначення готовності браги до перегонки в самогонному апараті. Якщо ви хочете отримувати якісний алкоголь за допомогою самогонного апарату, то треба навчитися визначати готовність браги до подальшої переробки (перегоні).

Якщо помістити брагу в самогонний апарат раніше терміну її готовності, то частина цукру просто пропаде, і загальна кількість самогону зменшиться. Якщо ж перетримати брагу, то вона скисне, і якість напою помітно погіршиться. Давайте розглянемо методи, які дозволяють визначити готовність браги для самогоноваріння.

Щоб бути повністю впевненим у висновках, необхідно використовувати дані методи комплексно, крім останнього пункту.

За часом бродіння

При визначенні готовності браги для отримання самогону можна орієнтуватися на час бродіння. Брага на цукрі доходить від 5 до 14 днів. Можна орієнтуватися на середній час в 7-10 днів.

Брага на крохмалі, «дозріває» від 3 до 5 днів. А брага на основі винограду, без дріжджів, повинна знаходитися в ємності для бродіння від 3 до 4 тижнів. Даний метод не дуже точний і на нього не варто дуже розраховувати.

За смаковими характеристиками

Коли брага готова до заливання в самогонний апарат, вона має гіркуватий присмак. Якщо присутній солодкуватий, значить цукор не повністю перебродив в спирт і продукт не повністю готовий. Даний спосіб досить ефективний. Він дозволяє контролювати і смакові якості браги, і її готовність.

Якщо при отриманні браги ні витриманий оптимальний тепловий режим, то дріжджові культури можуть загинути, а процес бродіння - перерватися. В цьому випадку необхідно внести додаткові дріжджі і помістити ємність в кімнату, де буде встановлений потрібний режим - 18 - 24 градуси.

За зовнішнім виглядом

Коли брага «підійшла», то в ній припиняється процес піноутворення, не утворюються бульбашки вуглекислого газу і не чути шипіння, яке супроводжує процес бродіння. Брага світлішає, залишки дріжджів випадають на дно.

За допомогою палаючого сірника

Як відомо, вуглекислий газ не підтримує горіння, але виділяється в процесі синтезу спирту з браги.

Тому, при перевірці готовності браги можна піднести запалений сірник до поверхні напою, і якщо вона продовжить своє горіння, значить процес бродіння закінчено і брагу можна виливати в самогонний апарат для отримання алкоголю. Якщо ж полум`я поступово почне гаснути, то значить процес бродіння все ще йде.

За допомогою ареометра

Даний спосіб найбільш точний, але його використовують люди, які підходять професійно до процесу отримання самогону.

Щоб зрозуміти кількість цукру, що залишився (недоброда), відливають 200 мл браги, проціджують її, виливають в скляний стаканчик і поміщають туди ареометр. Якщо він покаже значення нижче 1,002, що відповідає 1 відсотку цукру в брагу, то сировина готова і можна з нього, за допомогою самогонного апарату, отримати якісний самогон.

Як зрозуміти що брага готова в перегону?

Весь процес самогоноваріння ділиться на чітко розмежовані етапи. Готовність браги - це точка, в якій закінчується тривале очікування закінчення процесу бродіння і починається перегонка браги для отримання готового самогону.

Але як зрозуміти, чи готова брага до перегону? У разі якщо почати перегонку браги, коли вона ще не готова, то вийде менший вихід продукції.

Якщо брага, навпаки, буде дуже довго перестаіваться, то вихід також буде маленьким і через прокісанія погіршиться якість напою.

Щоб точно визначити готовність браги можуть використовуватися різні методики і прилади.

теорія бродіння

При з`єднанні всіх компонентів для бродіння (дріжджі, цукор, вода) дріжджі починають інтенсивно розмножуватися. Для цього їм потрібні вуглеводи, що містяться в цукрі. При взаємодії всіх компонентів утворюється вуглекислий газ і спирт. При певній концентрації етанолу дріжджі гинуть, і процес бродіння припиняється. Тобто процес бродіння завершений, коли в брагу не залишилося цукру.

Як визначити момент готовності?

Якщо немає спеціального обладнання для контролю концентрації цукру і вимірювання рівня спирту (глюкометр і спиртометр), доведеться керуватися домашніми способами визначення готовності браги.

Визначення готовності по часу

Найменш точний метод, що допускає досить велику похибку і розкид даних. При температурі 26-28 С досягається найбільша активність дріжджів при наявності в суслі моносахаридів. Виходячи з цього, варто орієнтуватися на такі терміни:

цукор - 6-7 діб, мінімум 5, максимум 14;
крохмаль - 3-7 діб;
дикі дріжджі (виноград, абрикос і ін.) - 20-60 днів.

Використовувати такий метод необхідно для приблизного визначення термінів готовності в поєднанні з іншими методиками.

Визначення готовності до смаку

Готова брага відрізняється за смаком від початкового сусла наявністю гіркуватого присмаку. У готової брагу повинен повністю бути відсутнім цукор і, як наслідок, вона не повинна бути солодкою.

Якщо присутні всі ознаки закінчення бродіння, але брага все одно продовжує залишатися солодким, а не гіркою, то значить щось пішло не так.

Причинами цієї проблеми може бути порушення температурного режиму (оптимально 25-27 градусів) або низька якість дріжджів, або надмірна кількість цукру не відповідає рецептом.

Визначення готовності за зовнішнім виглядом

Ознаками готової браги є відсутність піни, прозора гладка поверхня, освітлення і прозорість. Також за органолептичними показниками оцінюється запах, він повинен бути кислувато-солодким.

закінчення газоутворення

Повністю готова брага не виділяє вуглекислоту, що можна зрозуміти по відсутності бульбашок при перемішуванні. При наявності гідрозатвори можна помітити, що перестав з`являтися в воді повітря.

Якщо ви використовуєте рукавичку, то при готової брагу, вона повинна здуватися. Ще один метод встановлення факту припинення виділення газу - запалений сірник. Підпаліть сірник і плавно піднесіть до шийки ємності або поверхні рідини.

Якщо брага готова - сірники не згасне, якщо газоутворення ще не закінчено - полум`я згасне.

Обладнання для професійної оцінки готовності

Всі ці народні способи і методики досить приблизні і суб`єктивні. Точно визначити кількісний вміст необхідних речовин в брагу можна за допомогою спеціальних приладів - ареометра та спірометра.

Ареометр показує щільність рідини, що характеризує кількість залишився в ній цукру.

Для отримання правильних результатів, стакан браги слід попередньо відфільтрувати через тканинний фільтр для очищення її від органічних домішок, які впливають на результат вимірювання.

Якщо показник рівня цукру на приладі менше одиниці, то брага готова. При цифрі більше одиниці слід залишити брагу для продовження процесу бродіння, так як це свідчить про наявність ще більш 1% цукру в розчині.

Спиртометр, що очевидно з назви, визначає градус фортеці або вміст спирту в розчині. Для оцінки готовності необхідно відібрати частину браги розбавити в рівній пропорції з водою і перегнати через дистилятор. Одержуваний зразок заміряють спиртоміром. Показник повинен бути не менше 10 градусів.

Таким чином для отримання точних кількісних характеристик готовності браги доведеться потрудитися. Якщо ви не плануєте отримувати медалі в конкурсах по самогоноваріння, то цілком можна обійтися за допомогою описаних народних методів.

Основні проблеми при зброджуванні

Головними проблемами, які можуть виникнути на етапі бродіння, є його уповільнення і наявність солодкого смаку тривалий час. У першому випадку, швидше за все не була забезпечена відповідна температура. Якщо в приміщенні холодніше 18о, то зброджування не зупиняється (видно ознаки піно і газоутворення), але сповільнюється.

Проблема легко вирішується збільшенням температури. У другому випадку, все дещо складніше. Якщо присутні більшість органолептичних ознак закінчення бродіння, а солодкий смак все ж залишається, то швидше за все була порушена рецептура і в сусло внесено більшу кількість цукру, яке дріжджі не в змозі переробити.

Як рішення пропонується додати води в сусло, знизивши концентрацію цукру.

Секрети досвідчених виробників

Для прискорення процесу зброджування можна використовувати інвертування цукру, що є банальний процес розчинення цукру.

Для інвертування підготуйте цукровий сироп в пропорції 1: 2 (1 частина води на 2 частини цукру) і доведіть сироп до кипіння.
Проваріть 10 хвилин.
Додайте 1 ст. л. лимонки (обережно, так як буде утворюватися багато піни) і проваріть на мінімальному вогні протягом однієї години.
Перед додаванням сиропу до сусла попередньо охолодіть його.

Прискорити процес бродіння можна, додавши в брагу підгодівлю. Чорний хліб (півбуханця на 15 л), свіжі роздавлені ягоди (штук 10), свіжовичавлений сік (півсклянки), подрібнений солод або інші натуральні компоненти і речовини.

Також важливим фактором для прискорення зброджування є регулярне перемішування браги, завдяки чому вуглекислий газ досить швидко віддаляється.

Скільки бродить брага на цукрі: визначення точного часу

Найважливіша деталь в самогоноваріння - це правильно приготована брага. Визначити її стан можна за допомогою спеціальних інструментів. Але будь-який самогонщик з досвідом може встановити її готовність за зовнішніми і смаковим ознаками. Для людей, які вперше вирішили зайнятися самогоноварінням, буває важко визначити, готова брага до перегонки чи ні.

Народні способи визначення готовності

Якість самогону залежить від готовності браги до перегонці. Дуже важливо не упустити цей момент і навчитися правильно його визначати. Якщо брагу перетримати, вона стане скисло і смак самогону погіршиться.

А при ранній дистиляції відбувається менший вихід, через що втрачається частина цукру. Щоб дізнатися, що брага готова до перегонки, є кілька перевірених народних способів.

Щоб результат був більш точним, використовують відразу всі методи:

По часу. Визначити, скільки повинна стояти брага для самогону, можна по часу, але не варто повністю покладатися на цей метод, так як він не дуже точний. Для бродіння простий цукрової браги, до складу якої входить вода, цукор і дріжджі, потрібно від 4 до 14 днів. Це залежить від температури і вологості приміщення, а також від якості використовуваної сировини. Бразі з зерна (з вмістом крохмалю) досить близько 3-7 днів. Найбільший термін від 20 до 60 днів необхідний виноградної брагу без вмісту дріжджів.
по виду. Якщо перестала виділятися піна, припинилося шипіння і на поверхні не з`являються бульбашки, брага готова. При цьому залишки дріжджів осядуть на дно, а верхній шар бражки стане світлим.
За смаком. Найточніший спосіб визначення якості та готовності браги - це смак. Солодкий смак говорить про те, що пройшло мало часу і дріжджі не встигли переробити на спирт весь цукор. Смак гіркуватий - брага готова до перегонки.
За допомогою сірника. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння в великих кількостях, витісняє з бутля кисень. Це дозволяє визначити готовність браги. Запалений сірник підносять до поверхні. Якщо вона згасла, значить, процес бродіння ще йде. Якщо сірник продовжує горіти, то, отже, бродіння закінчилося і можна починати перегонку.

Професійний метод перевірки

Точно переконатися в якості кінцевого продукту допоможуть два прилади: ареометр і спиртометр.

Навіть досвідчені самогонники замість народних методів воліють використовувати саме ці прилади, які є найточнішими.

Але так як під час такої перевірки брагу доведеться зливати, їх використовують для бродильних ємностей з кранами. Способи визначити готовність браги до перегонці за допомогою приладів:

Ареометр. Це спеціальний пристрій, який визначає щільність розчину і показує точний зміст в ньому цукру. Для цього в окремий стаканчик переливають 200 мл браги, попередньо відфільтрувавши її через щільну тканину. Фільтрація рідини потрібна для того, щоб органічні речовини не впливали на правильність показань. Потім в стаканчик опускають ареометр. Перегонку починають робити, якщо занурений в рідину ареометр покаже цифри нижче 1.002 (1% цукру). Брага НЕ Добродій, якщо показання на ареометрами вище цієї цифри.
Спиртометр. Кількість отриманого самогону після дистиляції залежить від відсотка спирту, що міститься в брагу. Для диких дріжджів бродіння припиняється, якщо концентрація спирту досягає 11%. Для хлібопекарських - 14%. Спиртових - 18%. Щоб показання були точними, відфільтровану брагу переганяють для відділення сторонніх домішок, попередньо розбавивши водою. На спиртометром фортеця рідини з температурою 20 градусів після дистиляції повинна бути не менше 10 градусів.

Посуд для приготування браги

Інвентар для приготування браги повинен бути чистим, інакше будь-яке забруднення може зіпсувати смак продукту. Тому ємність ретельно промивають в гарячій воді і висушують. Як інвентар можна використовувати:

Скляну банку - 3 літри.
Пластиковий посуд або бочку з позначкою «для харчових продуктів».
цистерну.

підготовка сировини

Для приготування сировини рекомендують на 1 кг цукру брати 3-4 літри води і 100 г живих дріжджів. Можна зіпсувати брагу непомітно, якщо перекласти зайві дріжджі. Щоб сусло швидше зброджується, додають мінеральну підгодівлю. Підживлення не потрібна, якщо до складу додають ягоди або сік. З 1 кг цукру виходить 1 літр самогону. Приготування відбувається поетапно:

Для отримання 5 літрів сорокаградусного самогону потрібно 6 кг цукру, 120 г сухих дріжджів і близько 27 літрів води.
Насамперед готуємо воду. Дистильована і кип`ячена вода не підходить. Краще використовувати джерельну воду або набрати з крана і дати їй відстоятися кілька днів. Потім в воду додають дріжджі і ставлять їх на півгодини в тепле місце. Якщо з`явилася піна, то до складу підсипають невелика кількість мелених сухарів або сухого печива. Це допоможе зупинити бродіння.
Потім готуємо цукровий сироп. Розмішуємо 6 кг цукру з 3,12 літрами води, доводимо до кипіння і додаємо 4,8 лимонної кислоти. Сироп вариться при 100-градусної температури від 1,5 до 2 годин.
Готовий сироп заливають водою. Житній хліб подрібнюють і додають в сусло. На кожні 50 літрів сусло доводиться половинка буханця. При бажанні можна додати тіамін.
Щоб дріжджі не загинули, потрібно стежити за температурою готового сусла. Вона повинна бути на рівні 30 градусів, але не перевищувати 35 градусів. Уникнути температурних перепадів допоможе утеплення ємності ковдрою або шубою.
У кришці, яку надягають на банку, проробляють дірочки. Гідродозатор з виведеною назовні трубочкою допоможе позбутися неприємного запаху, що виділяється під час бродіння.
сусло перемішують кожні 12 годин протягом хвилини.