Текіла grand mezcal (мескаль) - огляд міцного напою

Мескаль можна назвати старшим братом текіли, так як з`явився він набагато раніше, та й багато «родинного» між ними є. Але все-таки мескаль - це не текіла. Як і текіла - це не мескаль. Вони розрізняються як скотч і віскі, як бренді і коньяк.

Поговоримо про їх схожість і відмінності

По-перше, обидва ці напою виробляються з агави. Ось тільки для виробництва мескаля йдуть цілих п`ять сортів цієї рослини, а для текіли лише одне - блакитна агава.

У хід йдуть серцевини агави, які для кожного з цих напоїв готуються по-різному: для мескаля їх пропарюють 2-3 доби в підземних ямах на вугіллі в спеціальних канонічних печах, а серцевини агави для текіли пропарюють в автоклавах - наземних печах.

Фортеця обох напоїв однакова: 40 градусів. Але за смаком мескаль здається трохи міцнішим, навіть точніше - сильним. Раніше мескаль переганяли всього один раз, але з середини 90-х дистиляцію проводять двічі, розбавляючи напій постом для отримання потрібної фортеці водою.

Мескаль, як і текіла, має різні види, але, все ж, в їх розмаїтті поступається текілу.

Текіли існує понад 500 видів, а ось мескаль до відносно недавнього часу ділився всього на два види: звичайний, з вмістом спирту 25% і мескаль рефин. Вони відрізнялися один від одного кількістю перегонок: одна і дві, відповідно.

Зараз же різновидів стало більше, 100 видів, і назви дещо змінилися: Натураль, мескаль без витримки, Аньехо, витриманий близько одного року.

Міф про гусениці

Все ж його чули: вважається, що в правильній текілу обов`язково повинна бути гусениця газу. По-перше, мова йшла зовсім не про текілу, а про мескаль. По-друге, це не що інше, як маркетинговий, рекламний хід.

• Гусеницю додали в напій, щоб додати гострих відчуттів покупцям, але ні смакових, ні якісних, ні будь-яких інших функцій це не несе. Але все ж традиція розпивання мескаля з черв`яком утвердилася.
• Так, мескаль п`ють як і текілу з лимоном і сіллю, при цьому черв`яка ділять на частини між усіма. Так-так, черв`яка теж потрібно з`їсти. Він абсолютно не небезпечний для здоров`я.
• Є, до речі, ще більш екзотичні варіанти. Наприклад, мескаль з мішечком, в якому сіль з подрібненого Гузан. Екзотика! Кажуть, що така сіль - джерело чоловічої сили. Рекламний хід і не більше, ось що ми вам скажемо.
• І ще важливе зауваження: текілу виробляють в різних країнах, а ось «мескаль» - це захищене назва. Цей напій виробляють тільки в Мексиці.

Так що вам вирішувати, що пити - текілу або мескаль - а купити їх можна в магазині WineStreet.

Мескаль - що? де? почому?

Важливо: страховка для поїздки в Мексику + як отримати знижку 11%

Впевнена, що кожен, хто відправляється в Мексику (та й хто не відправляється), знає про текілу і про те, що в цій країні вона ллється рікою. А ось про мескаль, думаю, багато хто впізнає вже тільки потрапивши в краю кактусів і сомбреро. І, треба помітити, любителів міцних напоїв він не залишає байдужими. Сьогодні про нього-то ми і поговоримо.

Ми з Андрюсіксом навіть спеціально походили по фірмовим магазинчиках і ринків Оахаки, щоб докладніше дізнатися, що за звір такий цей мескаль, який він буває і з чим його їдять, точніше, п`ють. Хоч ми і не любителі агресивних напоїв, довелося проводити дегустації та навіть купити пляшку в особисте користування, щоб не бути голослівними.

Що таке мескаль?

Прошу не плутати мескаль і мескаліто, про який так щедро нам повідав Карлос Кастанеда, бо між ними немає нічого спільного, крім співзвучного назви.

Мескаль (mezcal) - це всього-на-всього міцний алкогольний напій (40 градусів). Він є традиційним для Мексики, але зараз стає все популярнішим і за її межами. Самі мексиканці балуються мескалем з початку шістнадцятого століття, за що повинні сказати спасибі все тим же іспанцям.

Як мескаль роблять?

У домашніх умови повторити процес навряд чи вийде, бо він занадто складний і заморочений. Виготовляють мескаль з серцевин агави.

Що тільки з цими осередками не роблять: спочатку запікають у спеціальних кам`яних печах під землею, потім викладають на вугілля, посипають землею і пальмовими волокнами, щоб агава придбала аромат димку, після вичавлюють сік, який бродить кілька днів і тільки потім все це добро пару раз переганяють. Вуаля! мескаль готовий.

види мескаля

Весь мескаль можна розділити на три категорії. На всіх ринках і в магазинах представлені всі вони і навіть більше.

• Ховен (Joven) або молодий мескаль. Такий напій витримується півроку і має білий колір, точніше, він скоєно безбарвний, прозорий. Є найбільш поширеним.
• Репосадо (Reposado) або відпочив / спокійний мескаль. Він витримується рік і має світло-жовтий золотистий відтінок.
• Аньехо (Añejo) або мескаль в віці / старий. Витримується більше року іноді до двох-трьох років. Має насичений бурштиновий колір.

Крім того існує безліч різновидів мескаля з усілякими добавками. Це можуть бути трави, фрукти, мед. Такі напої бувають будь-якого кольору: і рожевого, і блакитного, і майже чорного та ін.

Як сказав продавець в спеціалізованому магазині: «Не можна сказати, що якийсь з них краще, ніж інші. Вони різні. Всі мають абсолютно різний смак і «Ховен» може бути краще, ніж «аньехо». Тобто термін витримки ще ні про що не говорить.

Мескаль з гусеницею

Здається, всі туристи як один хочуть знайти в мескаль ту саму заповітну гусеницю або черв`ячка (кому як більше подобається).

Я не стала винятком: все шукала і виглядала, не могла знайти і думала: «Як же так, адже з гусеницею повинен бути найкращий і крутий мескаль, невже такого не залишилося?».

Он-то залишився, просто виявилося, що я помилялася, як і багато, погано розбираються в історії з черв`ячком.

Виявляється, наявність цієї, на мій погляд, не дуже апетитною штуки в пляшці з мескалем абсолютно нічого не говорить про його якість. Це не більше, ніж рекламний хід, за допомогою якого багато років тому один підприємливий бізнесмен спробував підняти продажі своєї продукції. Але народ оцінив цей трюк, а гусениця метелики, точніше молі, стала загальним улюбленцем.

Живе ця комаха все на тій же агаві, їй же і харчується. Після того, як популярність личинки зросла, її стали вирощувати спеціально в промислових масштабах. Гусениці бувають різні, а точніше білі і червоні. Другі крутіше перших і їх удостоюється тільки найякісніший мескаль. Ось тільки після вимочування в спирті і ті, і інші, стають однаковими, білими.

Кажуть, що п`ють повинні розділити черв`ячка порівну між собою і з`їсти. Головне, не пити занадто великою компанією, а то бійки не уникнути)) Адже напевно кожен захоче знайти хоч краплю тієї магічної сили, яку нібито дає агавових гусеня.

Ось дивні люди істоти: чомусь борщ з тарганом ніхто не хоче, а мескаль з гусеницею - будь ласка!

Де купити мескаль в Мексиці?

Майже в кожному мексиканському місті знайдеться магазинчик, де можна придбати цей напій. Не знаю, чи роблять підробки, але такої можливості не виключаю.

Офіційно мескаль дозволено виробляти в декількох штатах: Оахака, Дуранго, Герреро, Сакатекас і Сан-Луїс Потосі.

Як йдуть справи в чотирьох останніх, сказати не можу, але ось штат Оахака - точно епіцентр виробництва і продажу мескаля. Тут він буквально на кожному кроці.

У самому місті Оахака купити мескаль можна на ринку. Наприклад, на Меркадо Хуарес (Mercado Juarez) представлені десятки самих різних марок.

Також є безліч спеціалізованих магазинів, полки яких заставлені заповітними пляшками. Кожен магазинчик пропонує мескаль якоїсь однієї або декількох марок.

Наприклад, ми зупинили свій вибір на магазині La Cava (Адреса: Gomez Farias 212, Oaxaca). Молода людина-продавець-консультант виявився дуже товариським і послужливим, розповів нам пару цікавих моментів про мескаль і дав спробувати кілька видів.

У підсумку ми купили маленьку пляшечку 375 мл Mezcal Alipus.

Вирішальним моментом у виборі стало те, що поки ми дегустували все підряд види мескаля, в магазин заявився європеєць в супроводі мексиканки і вони прикупили дві великі пляшки напою цієї самої марки.

Вибір мотивували тим, що це замовлення людини, якій даний мескаль дуууже сподобався. Так як самі визначитися ми не могли, вирішили послухатися поради звернути увагу саме на цю пляшечку.

Крім ринків і роздрібних магазинів Оахаки мескаль можна придбати в її околицях. Шукати його слід на мескальних міні-фабриках, що належать окремим родинам, а точніше, в магазинах при цих самих фабриках.

Ми такі фабрики бачили в Мітле, Тулі, по дорозі до парку Іерве-ель-Агуа, є вони в Монте-Альбані, Мататлане і багато де ще.

До речі, турагенства пропонують навіть цілі екскурсії на фабрики мескаля, на яких показують і розповідають, як виробляється напій, і дають можливість купити його прямо з печі.

Наприклад, мескаль, який купили ми, був проведений руками дона Антоніо і його синів в містечку Сан-Хуан-дель-Ріо спеціально на замовлення магазину La Cava. Така практика є дуже поширеною.

Як вибрати мескаль?

Вибір мескаля в Мексиці справді величезний! Як же визначитися, зважитися і не розчаруватися в покупці? Якихось особливих рекомендацій на цей рахунок не існує. Молодий чи відпочив мескаль, вироблений в різних місцях, може бути абсолютно різним на смак.

Наприклад, в одному магазині ми спробували кілька видів мескаля Joven однієї марки, але з агави, вирощеної на різних плантаціях. Так ось, вони виявилися абсолютно різними. Різна різкість, смак, аромат.

Тому є тільки один вихід: пробувати, пробувати і пробувати. Благо в тій же Оахаці покуштувати мескаль пропонують на кожному кроці, будь то ринок, магазин або фабрика. Причому абсолютно безкоштовно. Дегустація ні до чого не зобов`язує, так що не соромтеся.

Ціна питання або скільки коштує мескаль

Розкид цін величезний. На ринку можна знайти великі пляшки, які будуть 100 песо (за нинішнім курсом це приблизно 275 рублів) і навіть менше. Якщо чесно, виникають деякі сумніви щодо якості таких напоїв. Хоча, я можу і помилятися, подібні екземпляри на зуб не пробувала.

У фірмових магазинах ціни за пляшку можуть досягати 1500-2000 песо (4000-5500 рублів), а можливо, і більше. Як то кажуть, немає межі досконалості. Варто витрачати стільки грошей на алкоголь чи ні - особиста справа кожного. Особисто я б не стала робити це ні за які пряники.

Як бачите, ціни абсолютно різні, кожен знайде для себе щось підходяще. Головне, не забувайте, що не завжди «найдорожчий» означає «найкращий». З мескалем цей фокус не працює.

Рекомендації від знаючу людину

Поки ми придивлялися, прицінювалися і принюхувались до мескаль в магазині La Cava, я запитала у продавця, який з мескалем його найулюбленіший і що він міг би порекомендувати. Через секунду хлопець без заминки ткнув пальцем в кілька пляшок. Можливо, комусь захочеться перевірити достовірність його слів (для нас ці пляшечки виявилися занадто дорогими).

Ще один момент: часом пляшка, в яку наливається мескаль, коштує дорожче, ніж сам напій. Це можуть бути дуже дорогі пляшки ручної роботи, за якими навіть полюють колекціонери.

Як і з чим пити мескаль?

Як пити? секрет №1.

Пити мескаль треба не з кружечек, не з стаканчиків і навіть не з чарочок. Пити його треба з висушених половинок маленьких тиковок або великих гарбузів. Таких же, з яких роблять калабас для чаю мате.

До речі, «гарбуз» по-іспанськи так і називається - calabaza. Вони бувають самих різних розмірів, чисті або з вирізаними малюнками. Знайти їх можна на ринках або в магазинах, що продають мескаль.

Ми на ринку Хуарес купили найменші і найпростіші калабасіто по 5 песо за штучку.

З чим пити? секрет №2.

Виявилося, що з мескалем так само, як і з текілою не все так просто. Всі ж знають про вічних супутників текіли - сіль і лайм. Так ось, у мескаля теж такі є. Як повідав вже знайомий нам продавець, ними є апельсин і «сіль з хробака». Несподівано, правда?

Гаразд, з апельсином все зрозуміло. Але ось що таке «Сіль з хробака»? Це суміш солі, перцю чилі і подрібнених висушених гусениць, все тих же, вже добре нам знайомих.

Суміш перевірена на собі: їстівне, але особливого захоплення не викликала. Велику важливість має сам факт дотримання традиції і ритуалу.

Хто шукає легких шляхів, може просто запивати мескаль свіжовичавленим апельсиновим соком.

Часто в магазинах і на ринках можна побачити пляшки з прив`язаними до шийки ганчірковими мішечками. Так ось, всередині якраз і буде «червячковая сіль». Окремо вона теж продається.

Чим відрізняється мескаль від текіли і що таке кульці

Почнемо з останнього. Будучи в Мексиці велика ймовірність, що почуєте або зіткнетеся впритул з ще одним напоєм з агави - кульці (pulque).

На відміну від перших двох він виготовляється шляхом бродіння соку з листя агави. Все, сік заграв, кульці готовий. Далі нічого з ним не роблять, через що кульці має невелику фортецю і погано зберігається.

На вигляд це біла каламутна рідина.

Повертаємося до нагального питання. Багатьох цікавить - чому ж відрізняється мескаль від текіли. Хтось думає, що це одне і те ж, інші навпаки, вважають, що це абсолютно різні напої.

Так, і текіла, і мескаль виробляються з агави, але мескаль робиться з будь-яких-всяких різних сортів, а текіла тільки з одного - блакитної агави. У той же час, видів текіли набагато більше. парадокс.

Також в агавових сік, з якого вийде мескаль, не додають цукор. Знавці стверджують, що мескаль в порівнянні з текілою має більш яскраво виражений смак і аромат.

Хочете повірте, хочете перевірте!

Отже, що ми маємо? Текіла - один з видів мескаля. Тобто вся текіла - це по суті мескаль, але мескаль - це не текіла. Ось так то!

Мескаль: що це за напій

З чим у вас асоціюється спекотна Мексика? Думаю, багато хто з вас подумали про текілу. Але чи знаєте ви, що до її появи самим популярним і затребуваним був мескаль. На сьогоднішній день для знайомства з ним необов`язково відправлятися на його батьківщину.

Для початку дізнайтеся всі тонкощі і його історію, а потім можете застосувати всі знання на практиці.

Що це за напій, мескаль

Мескаль - це міцний, алкогольний напій, що прийшов до нас з жаркої Мексики. Його прийнято вважати старшим братом дуже популярною текіли. Створюють його шляхом подвійної дистиляції соку з декількох видів агави, потім додають цукор і ще кілька інгредієнтів.

дегустаційні характеристики

• колір самого напою безпосередньо залежить від терміну витримки. Він буває майже прозорим, з легким золотавим відтінком і насичено бурштинового кольору.
• його фортеця варіюється від 38 до 43 градусів.
• смак і аромат багатогранний. У ньому можуть вловлювати ноти смаженого мигдалю і арахісу, шоколаду, карамелі, сухофруктів, меду, цитрусових і гіркоту трав. Він володіє димним ароматом, який притаманний тільки йому.

Технологія виробництва

• Виробництво починається зі збору плодів рослини агави перед моментом їх цвітіння, саме в цей період вони найбільш насичені крохмалем. Примітно те, що самим рослинам повинно бути близько 8-9 років. Потім плоди обробляються і саме серцевину рослини, піну, використовують в якості основної сировини. Вага однієї такої серцевини може бути від 20 до 80 кг. Далі протягом трьох днів в конусоподібних печах, які розташовані в землі, плоди агави нудяться і перетворюються в густу тягучу масу.
• Після прогрівання плодів вони проходять процес дистиляції. До 1960 року вони переганяли один раз, але це дуже погано позначалося на його якості, а його міцність становила всього лише 20-25 градусів. Так завдяки подвійної дистиляції виходить напій 55 градусів, після чого його розбавляють водою.

Як уникнути підробки

• Купуйте алкоголь тільки в спеціалізованих магазинах.
• На пляшках обов`язково повинна бути акцизна марка.
• Якщо в пляшках містяться гусениці, то на самих етикетках будуть характерні написи «with agave worn» або «con gusano».
• Також має бути присутня напис «100% Agave». Сама етикетка повинна бути без пошкоджень і з чіткими написами.
• Віддавайте перевагу самим популярним і відомим маркам.

Як пити мескаль

Як аперитив найчастіше подають молоді сорти. Для дижестива підійдуть більш зрілі і витримані сорти. Подається він кімнатної температури, в невеликих стопках або лікарнях чарках.

Є кілька найпопулярніших способів вживання мексиканського напою.

• Подається він кімнатної температури і п`ється в чистому вигляді. У невелику чарку налийте мескаль і повільно, маленькими ковтками насолоджуйтеся його багатогранним смаком. Цей спосіб ідеальний для першого знайомства з цим алкоголем.
• З фірмової сіллю. Дуже часто виробники на пляшки прикріплюють невеликий мішечок. У ньому знаходиться фірмова суміш з солі, подрібнених черв`ячків і спецій. Вона і стане в нагоді для другого способу споживання напою. На тильну сторону руки, між великим і вказівним пальцем, насипте трохи солі. Цією ж рукою візьміть часточку лайма. Лизніть фірмову суміш, залпом випийте чарку і закусите лаймом.
• У тандемі з сангрітой. Такий метод підходить любителям гострих відчуттів, адже сангріта - гострий, томатний соус з додаванням лайма і пекучих спецій. Ви можете його приготувати вдома, а допоможе вам у цьому -рецепт сангріти-. Гострий соус можна замінити томатним соком з додаванням гострих приправ. Залпом випийте стопку алкоголю і запийте 50 мл сангріта. Гострі відчуття вам забезпечені, але будьте готові до того, що ви не відчуєте сам смак алкоголю.

чим закушувати

• В якості закуски підійде смажена свинина, яловичина, птиця або риба. Стейк з м`яса або риби можна доповнити картоплею і квасолею. Відмінною закускою стануть гострі курячі крильця. Звичайно ж, знамениті мексиканські закуски тако і начос з гострим соусом.
• Крім гострих закусок буде доречна сирна і фруктова нарізка.
• Ну а якщо ви хочете долучитися до мексиканської культури, то в якості закуски можна використовувати гусеницю, що знаходиться на дні пляшки. Зазвичай її тушку ділять між усіма гостями.

Інші варіанти вживання

Мексиканський mezcal також використовують і для приготування коктейлів.

• Коктейль «Іскрометний»: mezcal, текіла Репосадо, вермут Dolin Extra Dry, сироп бузини, самбука, табаско.
• «Mad Berry Punch»: mezcal, ананасовий фреш, фреш з сезонних ягід, Monin Hot Spicy, лаймовий фреш і лікер Grand Marnier.
• «Негроні»: mezcal, -кампарі-, червоний вермут, текіла Ольмека, цедра апельсина і шоколад.
• «Опіум»: mezcal, селеровому біттер, цукровий сироп, содова, селеровому сіль, лід.

існуючі види

Існує три види:

• Natural або Blanco - молодий і прозорий алкоголь, яка не піддається витримці. З усіх видів найдешевший.
• Reposado - витримується від 6 до 12 місяців. Володіє приємним золотисто-прозорим кольором.
• Anejo - напій насичено-янтарно кольору, який дозріває від одного до трьох років.

Найпопулярніші марки:

• Gusano Rojo;
• Monte Alban;
• Miguel de la Mezcal;
• Divino Reposado;
• Lajita.

Що виробники поміщають в пляшки з мескалем

Щоб напій відрізнявся не тільки смаком і ароматом, виробники придумали два способи ефектною і екзотичної подачі даного напою.

Мескаль з гусеницею. Купуючи цей алкоголь, на дні пляшки ви побачите заспиртовану гусеницю, яку мексиканці назвали Хуаніто. Це був не тільки рекламний трюк для залучення нових споживачів, але і в своєму роді знак якості спиртного.

Таку гусеницю, яка живе в коренях і плодах агави, не так-то й легко виловити, тому її додають в елітний і витриманий напій. За життя гусениця має червоний колір, а під впливом спирту стає блідо-білої.

Ходили навіть легенди про чудодійний вплив цієї комахи на організм людини. Говорили, що Хуаніто може підвищувати чоловічу силу і відкрити портал в паралельні світи, але це всього лише вигадки для залучення уваги.

Що таке мескаль з черв`яком? Золотистих черв`ячків, що живуть на самих листах агави, на відміну від червоних поміщають в більш прості сорти. Для звичайних споживачів різницю між двома комахами знайти дуже складно, адже вони втрачають своє забарвлення. На якість алкоголю і його смак вони не впливають і повністю безпечні для людини.

З`їдати таких «жителів» необов`язково, але якщо ви хочете справити враження на оточуючих і спробувати справжню екзотику, то використовуйте черв`ячка в якості закуски.

Крім екзотичних «подарунків» у вигляді гусениць існують пляшки, в яких розташовуються цілі фрукти. Величезною популярністю користується мескаль з грушею.

Які відмінності між мескалем і текілою

• Протягом довго часу мескалем називалися напої, які виробляються хоча б з одного виду агави, тому текіла - це різновид мескаля. У 1795 році сімейство Куерво не тільки відкриває завод і починає масштабне виробництво алкоголю з блакитної агави, але і отримує офіційний дозвіл випускати його під назвою «Mezcal Vino de Teqila». Пізніше назва перетворилася і зберегло одне слово - Teqila. Справжню популярність вона придбала в 1968 році під час Олімпійських ігор в Мехіко. На сьогоднішній день «молодша сестра» набагато популярніше, ніж її попередник, і налічує близько 1000 різноманітних марок.
• Мескаль може проводитися на території дев`яти штатів - Оахака, Дуранго, Гуанахуато, Гурреро, Сан-Луїс-Потосі, Тамауліпас, Сакатекас, Мічоакан, Пуебла. А ось Teqila проводиться строго на території п`яти штатів - Халіско, Тамауліпас, Наяріт, Мічоакан, Гуанахуато.
• Для створення текіли використовують блакитну агаву. А її «старший брат» містить в собі кілька різних сортів цієї рослини: americana, potatorum, cupreata, wislizeni. Також ви можете більш детально дізнатися, з чого роблять текілу.
• У пляшках з текілою ви ніколи не побачите гусеницю.
• Мескаль володіє більш яскравим і вираженим смаком. Залежно від виду в ньому присутні ноти копченостей, диму, смаженої карамелі, меду, арахісу, мигдалю, шоколаду.

Історія походження

До появи мескаля місцеві жителі Мексики пили якусь бражку з агави - кульці. Каламутна рідина містила в собі лише 6 градусів. Але в XVI столітті завдяки іспанським завойовникам, які знали толк в дистиляції і почали експериментувати з плодами агави, на світ з`явився міцний і самодостатній мескаль.

Іспанцям припав до смаку новий продукт, і вони його виготовляли тільки для себе. Але непомітно для всіх популярність самогону з агави різко зросла, і в 1600 р дон Педро Санчес де Тагле заснував завод, де і почалося масштабне виробництво. Так звичайний самогон став місцевою визначною пам`яткою, а пізніше сам король Іспанії визнав його важливим експортним товаром.

Цей напій сподобається всім, хто любить отримувати нові і яскраві відчуття. Його незвичайний смак і оформлення не залишить байдужим навіть найвибагливішого споживача. Тому якщо вам хочеться зануритися в мексиканську історію і відчути себе іспанським завойовником, сміливо купуйте його і насолоджуйтеся унікальним вкусом.Мескаль: що це таке Посилання на основну публікацію

Текіла і мескаль - навіщо там черв`як і які відмінності

Текіла - відомий алкогольний напій родом з Мексики. А ось що таке мескаль, знають не всі. Розповімо про те, що являє собою мескаль і --плавает черв`як.

Види мескаля (Mezcal)

Мескаль - алкогольсодержащей напій (38-43 °) з соку агави, прабатько текіли, а точніше, за складом текіла - один з різновидів мескаля.

Mezcal класифікують відповідно до витягу напою:

• Blanco (Natural) - молоде спиртне;
• Reposado - від півроку до року;
• Anejo - від одного року і понад три роки.

Раніше ви вже могли ознайомиться з марками текіли, а тепер дізнайтесь, які затребувані марки мескаля:

• Monte Alban;
• Lajita;
• Miguel de la Mezcal;
• Cusano Rojo;
• Divino Reposado.

Monte AlbanLajitaCusano RojoDivino Reposado

Tequila або mezcal

Відмінні риси популярних мексиканських напоїв:

• Аромат і смак. Гурмани вважають, що mezcal духмяний і має більш виразними нотками смаку.
• гусениця. У tequila гусеницю не додають, це фірмова особливість mezcal.
• виробництво. Цукор, як складова частина, присутній у багатьох видах мескаля. Текілу НЕ підсолоджують.
• Регіональні відмінності. Виробництво tequila територіально обмежена штатом Халіско. Виробництво ж mezcal налагоджено по всій території Мексики.
• джерело сировини. Для текіли використовують виключно блакитну агаву, точніше сік, отриманий з її серцевини. Це базове відміну текіли від мескаля. В основі мескаля можуть використовуватися такі різновиди агави:
• Potatorum;
• Cupreata;
• Wislizeni;
• Americana.

Мескаль з черв`яком, або «текіла з гусеницею»

Гусениця нічного метелика в пляшці - відміну мескаля від текіли

У скляній ємності фірмового мескаля може перебувати білястий черв`ячок - Хуаніто, ця назва дали йому мексиканці. За фактом, Хуаніто - це гусінь нічного метелика. За кольором виділяють бордову і кремову.

Саме бордову додають в напій. Комаха, що піддалося спиртування, знебарвлюється, тому позначити рід гусениці в кінцевому продукті складно.

Цінність червоного черв`ячка полягає в складності його вирощування і вилову. Він живе в самій серцевині агави, на відміну від своїх родичів, які мешкають прямо на листі рослини.

У 1940 році гусеницю в мескаль додав виробник Del Maguey, чим привернув увагу споживачів до свого продукту.

Спочатку присутність комахи в пляшці пояснювалося як тест для визначення чистоти спирту і, відповідно, виключення фальсифікату.

Далі заспиртований Хуаніто став обростати легендами, при цьому його наділяли неймовірними властивостями і якостями:

• підвищення потенції;
• зцілюють особливості;
• галлюциногенное засіб;
• містичні аспекти та ін.

Насправді черв`ячок, перш за все, абсолютно нешкідливий і не має переліченими вище якостями. Він вирощений на молодих культурах, які не оброблених шкідливими речовинами. Далі його 365 днів маринують в очищеному спирті (очищають від патогенних бактерій).

Текіла з гусеницею маркується: «con gusano» - «with agave worm».

Спиртне з черв`яком і без за смаком ідентичні. До речі, є черв`ячка необов`язково.

Як пити мескаль

Можна виділити кілька традиційних способів вживання мексиканського спиртного ::

нерозбавленим

Процес вживання схожий з розпиванням лікеру. Спиртне кімнатної температури розливають по вузьких стопках і п`ють не поспішаючи, дрібними ковтками.

Кожен майстер мескаля ідентифікує свій продукт шляхом додаткових інгредієнтів, наприклад, фрукти, спеції, мед тощо. В Росії досить популярний напій, в бутель якого поміщена груша цілком.

Таким чином, на ринку присутні понад 100 сортів Mezcal.

В якості закуски в цьому випадку підійдуть щедро присмачені «пекучими» соусами і травами страви. Гарне поєднання з смаженим м`ясом, рибою, бобовими, сирами.

У Мексиці є традиція закушувати mezcal хробачком з бутля. Його рівномірно розділяють на всіх учасників застілля, як данину поваги до сидячих за столом.

За принципом вживання текіли

Лимон, сіль і проспиртований черв`як

Напевно, ви вже читали як пити текілу. Спосіб відомий як: «лизнув - випив - закусив». Велика частина виробників мескаля, піклуючись про своїх споживачів, прикріпили на верхню частину пляшечки мішечок з порошкоподібної сумішшю вогняного кольору, в яку входять: сіль, перець чилі, подрібнені тушки черв`ячків.

запиваючи сангрітой

Мексиканське спиртне запивати не прийнято, виключення - сангріта. Сангріта - гострий напій, улюблений мексиканцями і стрімко набирає популярність по всьому світу, в його склад входить: томатний сік, цибулю, лайм і різноманітність спецій.

Залпом випивають мескаль і запивають сангрітой. Отримана гостра суміш володіє палючим ефектом. При цьому оригінальний смак напою втрачається.
Кожен вибирає для себе свій метод. Для цього бажано експериментувати і не боятися ризикувати.

У будь-якому випадку все знайдуть спосіб до душі.

Текіла Mazcal Marca Negra 100% Agave Tepeztate 0.7 л

Міцна і натуральна Mazcal Marca Negra 100% Agave Tepeztate представляє собою чудову текілу преміум-класу. До складу входять виключно натуральні компоненти.

В якості основи використовується дозріла агава віком не менше десяти років. Перед бродінням її піддають тривалій витримці в гарячих кам`яних печах і перемелюють.

В результаті вдається отримати пряний і міцний алкоголь з відтінками спецій.

смак

Смак Мескаль Марка Негра 100% Агава Тепезтате - це багатогранне поєднання пряних відтінків спецій і свіжості цитрусових плодів. На першому плані чути гострі нюанси зеленого перцю, які доповнюються відтінками морської свіжості, мигдальних горіхів і лайма.

аромат

Аромат текіли складається з яскравих відтінків цитрусової свіжості, перцевої м`яти і зеленого гострого перцю. Їх вигідно відтіняють нюанси прянощів, зелених яблук, смаженого ананаса і шкіри.

колір

У напою прозорий відтінок із зеленню.

Проводиться текіла за старовинним рецептом. На даний момент підприємство використовує найсучасніші лінії розливу і способи контролю якості. При цьому копчення агави для текіли відбувається в традиційних печах. Кактус обробляється протягом трьох діб.

Потім подрібнюється для отримання сусла для текіли. Після цього брага для Mazcal Marca Negra 100% Agave Tepeztate проходить подвійну дистиляцію. Для виробництва текіли використовується тільки «серце» спирту.

Мескаль Марка Негра 100% Агава Тепезтате - чудова текіла, яка стане відмінним подарунком для цінителя.

У Москві мережа «Фестиваль Вин» представлена ​​двома Винотека в різних районах міста. У наших магазинах на Ярцевской і Мічурінському з`явився в продажу текіла Мескаль Марка Негра 100% Агава Тепезтате 0.7 літр, купити який можна за ціною 5250р.

(Тільки при оформленні замовлення на сайті). Цей продукт з регіону Мексика. Текіла Mazcal Marca Negra 100% Agave Tepeztate має фортеця 48.7%. Товар продається без фірмової упаковки.

Якщо ви робите оптовий замовлення, то можливо купити текіла Mazcal Marca Negra 100% Agave Tepeztate 0.7 літр за ціною 4725р. і нижче.

Мескаль (Mezcal): історія і культура вживання напою

Сучасний мескаль (mezcal) - це міцний спиртний напій родом з Мексики, старший брат текіли. Як же вийшло так, що він менш відомий і популярний, ніж рідна сестра? Для цього треба небагато глибше розглянути, як з`явився мескаль, в чому його відмінності від текіли і які способи вживання напою розкриють його смак найкращим чином.

Якщо говорити коротко про технології, то мескаль - це результат подвійної дистиляції соку, отриманого з агави, яка виростає на території Мексики. Стандартна міцність напою 38-43 обороту, а смакові властивості однозначно описати складно, так як він має безліч видів.

Колір напою варіюється від майже прозорого до бурштинового, залежно від витримки.

Історія появи напою

Мескаль має своїм прототипом індіанський напій кульці, який представляв собою не що інше, як сік, що перебродив агави мутно-білого кольору. Він був дуже любимо ацтеками, корінним населенням Мексики, але ось іспано-португальським завойовникам цих місць до смаку не припав. Конкістадори віддавали перевагу більш міцні і вишукані напої слабоалкогольної брагу.

Саме слово mezcal (мескаль) складається з двох слів, які взяті з науатль, мови ацтеків: melt - агава і ixcalli - варений. До речі, і прижився топонім Мексика перекладається з ацтекського як «місце, де росте агава».

Коли запаси звичного іспанцям спиртного виснажилися, а нового завозу галеонами не планувалася, на порядок денний стало питання: що пити будемо? Нагадує за смаком копчене м`ясо кулька панів не влаштувала, та й суворе життя завойовника вимагає чогось міцнішого, ніж 6% -ний напій аборигенів.

Тому конкістадорам спало на думку об`єднати пульку і відоме їм майстерність дистиляції, привезене на мексиканську землю в XVI столітті. Підсумком цього союзу і став мескаль.

Довгий час завойовники готували мескаль виключно для себе коханих, застосовуючи кустарні методи збору сировини і переганяючи його в примітивних кубах. Поступово популярність напою зростала, виникла необхідність виробляти його на продаж і нарощувати темпи розливу. У 1600 р.

доном Педро Санчесом де Тагле була заснована перша фабрика на гасієнді Cuisillos, де напій став робитися промисловим способом. Через 8 років торгівля цим спиртним початку обкладатися податком. Сам король Іспанії бере мескаль і його виробництво під свій пильний контроль, визнаючи його важливим експортним продуктом.

Напою приписували цілющі властивості: порушувати апетит, поліпшувати травлення, затягувати рани, пом`якшувати біль, стимулювати розумову діяльність.

Традиційний спосіб приготування такий: треба зібрати агаву, що досягла віку 8-10 років і зрізати її перед цвітінням, так як саме в цей час рослина найбільш багато крохмалем, який необхідний для бродіння.

Щоб отримати хороший мескаль потрібно взяти тільки середину агави - піну, що нагадує в очищеному від листя вигляді величезний ананас або соснову шишку. Вага кожної Піни становить від 20 до 80 кг. Далі сировина нудиться в печах, які поглиблені в землю і викладені зсередини каменем, на протязі 3 днів.

Особливе значення має присипання вугіллям і листям для додання димного аромату. Потім плоди варять, отримуючи однорідну в`язку масу. Перебродив сік піддають дистиляції.

Подвійна перегонка сировини увійшла в обіг лише з середини XX століття. До цього мескаль був менш міцним, так як одинарна дистиляція дозволяла досягти 25% спирту в готовому напої.

І в наші дні мескаль часто роблять на невеликих сімейних фабриках. Якщо вам доведеться побувати на батьківщині напою, то знайте, що спробувати його перед покупкою - ваше святе право.

Придбати напій можна на ринках, в спеціалізованих магазинах, а також в крамницях при міні-фабриках. Офіційне виробництво зосереджено в п`яти мексиканських штатах: Оахака, Дуранго, Герреро, Сакатекас і Сан-Луїс Потосі.

Види агави, з яких допускається готувати мескаль закріплені в законі 1994 року.

Чим мескаль відрізняється від текіли?

1. Текіла - одна з різновидів мескаля, що з`явилася пізніше, в кінці XVIII століття.
2. Мескаль може проводитися з п`яти видів культурної агави, в той час як текіла робиться на основі лише одного сорту - блакитної агави.

• Мескаль відрізняється більш сильним ароматом і яскравим смаком, а також олійністю, тому що містить гліцерин.
• Гусениця, про яку піде мова далі, ніколи не буває в пляшках з текілою, тільки мескаль володіє цією «фішкою».
• Назва текіли пов`язано з містом в штаті Халіско, а мескаль отримав ім`я на честь сировини, з якого зроблено - агави.
• У мескаль зазвичай не додають цукор на відміну від текіли.

хробак сумніву

Особливу славу здобув мескаль з гусеницею в пляшці. Про цю «родзинку», яка може викликати як гострий інтерес, так і пекучу неприязнь до процесу вживання напою, ходять легенди. Нібито цей компонент має чудодійні властивості, наприклад, підвищує чоловічу силу, обдаровує магічними здібностями і мало не дає можливість поспілкуватися з «душею агави».

Насправді, це уявлення виникло як результат спланованої рекламної кампанії. Один з виробників мескаля - Дель Магвіт (Del Maguey Mezcal) - вирішив виділитися таким незвичайним і дотепним способом в 1940 році. Неразложившихся комаха мала явно говорити про високу якість алкоголю і привертати увагу споживача.

Хуаніто - так по-дружньому називають симпатичного черв`ячка мексиканці - це гусінь одного з видів молі, що мешкає в листі агави. Більше цінується гусениця червоного кольору, ніж білого, але в алкоголі обидва різновиди знебарвлюються.

Для людини вони якщо і не корисні, то, по крайней мере, нешкідливі, так як вирощуються на чистих культурах агави і цілий рік «маринуються» в спирті для дезінфекції.

Тому любителі екзотичних відчуттів можуть розділити гусеницю на всіх присутніх за столом і випробувати на собі ефект Хуаніто.

Який буває мескаль? Мескаль буває різний!

Різні виробники виготовляють мескаль відповідно до своїх уявлень про прекрасне. Деякі добавки на зразок меду, трав і фруктів змінюють колір напою до невпізнання - існують рожевий, блакитний і навіть майже чорний мескаль.

Розглянемо традиційну класифікацію, пов`язану з терміном витримки напою:

• Blanco (Бланко), Joven (Ховен) або Natural (Натураль) - білий, молодий мескаль, без витримки, прозорого кольору;
• Reposado (Репосадо) - відпочив, спокійний, від півроку до року витримки, світло-золотистого відтінку;
• Anejo (Аньехо) - у віці, старий, витриманий від року і більше, має насичений бурштиновий колір.

Як правильно пити мексиканський напій з агави?

Тепер, коли ви знайомі з основними відомостями про мескаль, саме час знати, як і з чим його п`ють. На батьківщині напою, в Мексиці, для цих цілей прийнято користуватися судинами з гарбуза, що нагадують піалки.

Такі «стаканчики» бувають різних розмірів, можуть бути прикрашені малюнками, які вирізані на поверхні. Через брак таких автентичних калабасіто можна взяти і прості чарки - смак мескаля від цього не постраждає.

Перелічимо основні способи вживання:

1. В чистому вигляді. Бажано, щоб мескаль був кімнатної температури. П`ють його невеликими ковтками з чарок, а закушують гострими стравами мексиканської кухні або смаженим м`ясом, рибою, квасолею, картоплею, сиром. Не забувайте і про гусениці, яка може чекати свого часу на дні пляшки.
2. У компанії з сіллю і лимоном. Спочатку треба слізнуть сіль, насипану на руку між великим і вказівним пальцем, потім перехилити чарчину і закусити цитрусом. Лимон можна замінити лаймом або апельсином. А замість звичайної солі частина виробників пропонує особливу приправу, закріплену в мішечку на шийці пляшки, з перцем чилі і перемеленими тушками висушених гусениць.
3. З сангрітой - гострим мексиканським соусом. Якщо сангріта роздобути не вдалося, цілком допустимо замінити її томатним соком, в який додані спеції і приправи. Правда, такий спосіб вживання не дозволяє відчути в повній мірі особливий оригінальний смак мескаля.
4. Запиваючи апельсиновим соком.

Кожен із способів хороший по-своєму. Який найбільше сподобається вам, покаже тільки дегустація!

мескаль

Існує багато міфів про мексиканських спиртних напоях. Наприклад, кажуть, що текілу роблять з кактусів, а мескаль «mezcal» (або мецкаль) викликає галюциногенні бачення. І те, і інше неправда. Як і текілу, мескаль роблять з агави.

У строгому сенсі слова, текіла - це мескаль, виготовлений в певному регіоні. Там, де росте агава, неподалік можна знайти і мескаль.

Хоча здебільшого мескаль виробляється в Оахаці, його женуть на території центральних рівнин аж до пустелі Чихуахуа, узбережжя Тихого океану і штату Чьяпас. У кожній глухому селі є свій «паленкеро», або винокур.

відмінність мескаля від текіли обумовлено декількома факторами. На смак напою впливає терруар регіону (ландшафт), а також вид використовуваної агави. У той час як текілу можна виготовляти тільки з блакитної агави, мескаль женуть з гігантською агави, дикого Сильвестра, рідкісної, але високо цінується Тубала, дазіліріона і, найчастіше, з ЕСПАДА.

Виробництво, за рідкісними винятками, залишається сільським і традиційним. Збір врожаю відбувається, коли рослини знаходяться у віці приблизно восьми років, хоча цей показник змінюється в залежності від виду агави і родючості грунту. Дазіліріон, наприклад, дрібніше блакитної агави, але довше дозріває, а для виготовлення одного літра спирту потрібно вдвічі більше pinas.

Процес обробки трохи відрізняється від текіли.

У той час як блакитну агаву печуть або варять на пару, pinas (серцевини агав) для мескаля смажать на повільному вогні протягом трьох днів, або над вогнем в саманній печі, або в газовій духовці, або в глибоких ямах, вистеленних камінням і закритих листям і землею. Підсмажуючи, pinas вбирають дим, що надає мескаль його характерну землисту терпкість.

Підсмажування активує дикі дріжджі в плоді агави, і приготовані серцевини забраживают природним чином. Потім їх поміщають в кам`яне кільце і тиснуть жорном, що приводиться в рух упряжкою коней. Сік з м`якоттю збирають у відкриті бродильні ємності, додають трохи води і залишають бродити.

Коли процес бродіння вважається закінченим - на це йде від 4 до 30 днів - весь вміст бродильного чана переміщається в традиційний куб.

Вони зазвичай зроблені з міді, але можуть бути і глиняними, на зразок того, який використовується для «сільського» бренду «Мінеро» (Minero) від компанії «Магуе» (Del Maguey).

Після першої перегонки волокна очищаються з куба, і відбувається друга перегонка.

У компанії «Магуе» друга перегонка містить головні фракції і «серце» від першої з невеликою добавкою хвостових фракцій для посилення аромату. У сільських винокурнях немає гідрометрів.

Паленкеро (винокури) вирішують, коли слід почати і закінчити збір спирту, забираючи трохи мескаля в бамбукову піпетку і розбризкуючи рідина по стінках гарбуза-горлянки. Розмір і щільність крапель на поверхні дозволяє судити про фортеці і чистоті спирту.

Такий перегонкою люди займалися сотні років, користуючись лише підручними матеріалами, власною інтуїцією і душею.

Напій мескаль залишається селянським напоєм

Деякі сорти підсолоджують, ароматизують травами, корою або фруктамі- деякі зброджують в шкіряних бурдюках і піддають одноразової дистиляції.

Найдорожчою і незвичайної різновидом є «Печуга» (Pechuga) - мескаль подвійної перегонки, дистильований з додаванням великих червоних бананів, диких гірських яблук, ананаса, слив, горіхів, білого рису і цукру.

Для завершення цієї копченої суміші ароматів над проходять парами спирту підвішуються свіжі курчачі грудки без шкіри.

Ці напої ручної роботи зазвичай вживаються недалеко від місця їх виготовлення. Деякі являють собою не більш ніж примітивний самогон, інші зроблені з любов`ю і турботою.

Нечисленним фірмам, що експортують свій мескаль (Найвідомішими в сенсі якості є «Хасіенда Сотол» (Sotol Hacienda de Chihuahua) і «Дель Магуе» (Del Maguey)), доводиться переконувати людей, що мескаль може бути таким же серйозним напоєм, як і «нова» першосортна текіла. Асортимент натуральних високоякісних мескаль від «Дель Магуе» є переконливим доказом того, яких висот можна досягти в цій області. Чи не зіпсований комерційними вимогами, мескаль залишається одним з небагатьох спиртних напоїв в світі, що зберіг тісний зв`язок з минулим.

Біда в тому, що, якщо текіла довго страждала від іміджу «випий залпом і забудь», то мескаль довелося жити з тяжким спадком личинок метеликів gusano, які іноді входили і входять до складу бутильованих брендів.

Gusanos (Гуcанос) - личинки гігантських метеликів-шкіперів (Megaithymidae), що мешкають в рослинах агави і юки. Вони вважаються делікатесом в Мексиці і, крім додавання в мескаль, обсмажуються у фритюрі, консервуються і продаються під назвою «гуанос де Магуе» (gasanos de maguey).

За переказами, оскільки ці личинки живуть в агаві, вони засвоюють частку її сили, тому людина, що з`їдає личинку, теж набуває частку духу рослини. Це одна історія. Відповідно до іншої, вони надають напою мескаль додатковий аромат- можливо, але малоймовірно.

Деякі стверджують, що це «доводить» натуральний характер мескаля - досить дивний спосіб докази, який найчастіше можна чути, що вживання личинок викликає галюцинації.

Такі уявлення виникають через плутанину між мескалем і ніяк не пов`язаним з ним психоделічним речовиною мескаліном.

Зрештою, додавання gusano є лише рекламну хитрість, яка надає мескаль погану послугу для більшої частини середньостатистичних споживачів текіли і мескаля. Знали б вони про абсент Absinth Beetle, в пляшці якого знаходиться величезна комаха розміром з чоловічу долоню ...

Текіла і мескаль від Джорджа Клуні - Drinking Culture Magazine перший в Рунеті інформаційний проект про барах

Текіла і мескаль від Джорджа Клуні і його друзів - напої з правильним смаком, якість і цінність яких підтвердили не тільки споживачі в усьому світі, але і алкогігант Diageo, в чий портфель в 2017 році увійшов бренд від знаменитого актора.

Текіла і мескаль. Початок шляху

У 2013 році Джордж Клуні, спільно зі своїм давнім другом Rande Gerber, чоловіком супермоделі 90-х Сінді Кроуфорд, заснував свою марку текіли.

Ідея створити свою текілу народилася у приятелів, коли вони, відпочиваючи в Мексиці, кочували з бару в бар, вивчаючи асортимент спиртного.

В якийсь момент, цитуємо Ранд, «Джордж повернувся до мене і сказав:« А чому б нам не створити текілу, яка стала б ідеальною для нас? »

Вимоги Джорджа на текіли були наступними: вона не повинна палити горло, повинна бути м`якою і повинна мати правильний смак (right flavor profile). Це повинна бути така текіла, яку не треба було б змішувати, а можна було б пити чистої або з льодом цілий день і не відчути похмілля на ранок.

Casamigos

Так і народилася текіла Casamigos (назва саме по собі не перекладається, переводяться два слова, з яких воно складається Cas (Casa) - будинок і amigos - друзі).

У друзів, "батьків" цієї текіли, і вдома в Мексиці поруч розташовані.

Творці в один голос стверджують, що наукові дослідження, проведені при розробці напою, дозволили виконати всі умови, які поставив йому безкомпромісний Джордж.

До списку якостей продукту Ранд додав ще одне: вона низькокалорійна. Дозволимо собі вставити свої п`ять копійок і нагадаємо, що всі міцні спиртні напої, без сторонніх добавок, мають одну і ту ж калорійність: 7 ккал на 1 грам спирту. Нагадаємо також, що засвоюються ці калорії зовсім не так, як з їжі.

світовий успіх

Продукт почав своє урочиста хода по світу.

За три роки текіла Casamigos стала продаватися в шести країнах світу (США, Великобританія, Іспанія, Австралія, Багамські острови, Канада), а з 2015 року подвоїла обсяги продажів (800 тисяч пляшок).

До речі, ця марка текіли була визнана найбільш швидко розвивається. Бізнес успіх підприємства був закріплений і підтверджений вигідним продажем бренду.

У 2017 році компанія поповнила активи Діаджео (Diageo). Сімсот мільйонів доларів друзі отримали відразу, а ще триста - зарплата за три роки роботи «обличчям» бренду.

Подібні алкогіганти рідко зупиняються. Придбавши компанію, вони вкладаються в її розвиток. Так і зараз. У лютому 2018 го року Casamigos випустили свій перший мескаль. Дуже правильний хід.

По-перше, практично ніхто до них не випускав під одним брендом і текілу, та її найближчого родича.

По-друге, блакитна агава росте повільніше, ніж її використовують, а її аналоги, що використовуються для мескаля легко доступні.

Про мескаль і традиційний метод його виробництва ми писали в статті La Escondida. Міст між минулим і майбутнім