Рецепти алкогольних напоїв з березового соку
Напої з березового соку, рецепти яких винороби знають вже багато століть, відрізняються своїми неповторними властивостями. Алкоголь, який отримують на основі цієї сировини, має м`який смак. Якщо його настояти на бруньках, то він збереже в собі багато корисних мікроелементів, що містяться в соку белоствольной дерева.
Березу слід вибирати постарше (більше 20 см в діаметрі), оскільки в молодих деревах соку мало. Процес повинен тривати не більше 2-3 годин, в іншому випадку береза може сильно постраждати, втративши вологи. Після того як сік зібраний, слід обов`язково замазати отвір, з якого він випливав, землею, мохом або воском. Якщо цього не зробити, то дерево може постраждати від бактерій і згодом загинути.
Сік, отриманий з берези, вживають в свіжому вигляді або беруть за основу для квасу.
Алкогольні напої з березового соку, рецепти яких прості, можна зробити самостійно,
настоянка березовица
для настоянки з березового соку будуть потрібні дріжджі, які беруть для приготування самогону. Різниця полягає лише в тому, що замість фільтрованої води буде використовуватися сік. З огляду на, що він вже має в своєму складі цукор, додавати пісок випливає з розрахунку 250-300 г на 1 л рідини.
Кількість цукру впливає на тривалість бродіння: чим більше покласти, тим швидше буде готова брага. Однак вважається, що у березовици з невеликою кількістю цукру смак краще.
Перед тим як зробити настойку на березовому соку, слід підготувати наступні інгредієнти:
- 6 кг цукрового піску;
- 150 г сухих дріжджів (або 500 г пресованих);
- 30 л соку берези;
- 3 ст.л. кефіру.
Сік процідити через подвійний шар марлевої тканини, потім перелити його в бродильно тару. Слідом засипати цукор, а потім добре перемішати, дочекавшись, коли кристали цукру повністю розчиняться.
Підготовка дріжджів повинна проводитися згідно з інструкцією, яка вказана на їх упаковці. Після чого їх слід ввести в сусло, при цьому температура дріжджової маси повинна бути не менше +21 ... + 25 ° С. Рідина перемішують, а потім додають в неї кефір.
Сусло залишають в теплому приміщенні. Буде краще, якщо на ємності з ним встановлений гідрозатвор, який допоможе визначити, коли процес бродіння завершиться. Він може тривати від 7 до 15 днів. Готова брага на смак несолодка. Якщо опустити в неї сахаромер, то він покаже 0%.
Після того як сусло перебродило, здійснюють його перегонку. Робити її потрібно двічі.
княжа брага
Отримання алкогольного напою Княжий, який можна зробити в домашніх умовах, передбачає трудомісткий процес. Виходячи з рецепта цього виду самогону, в брагу не додають цукор, а дріжджі замінюються родзинками.
На виході винороб отримує чистий продукт з мінімальною кількістю шкідливих домішок, в т.ч. отруйних. При вживанні такого спиртного напою можна відзначити його м`якість, а також відсутність похмілля на наступний день після його розпивання.
Княжа брага включає в себе такі компоненти:
- 30 л соку берези;
- 200 г родзинок;
- 1 ст.л. кефіру.
3 л соку переливають в скляну ємність, додають в неї родзинки і залишають рідину на 1-2 дня в теплому приміщенні. Через зазначений час закваска буде готова.
Решта 27 л наливають в каструлю і варять до тих пір, поки рідини не залишиться 10-11 л. Цей процес здійснюється для того, щоб збільшити в суслі кількість цукру, що міститься в соку белоствольной дерева. Після того як рідина буде наполовину виварити, її охолоджують до + 21 ... + 25 ° С, переливають в тару для бродіння і додають в неї приготовлену раніше закваску. На ємність слід прикріпити гідрозатвор або проколоту рукавичку.
На тривалість бродіння впливає кількість цукру в рідині, а також інтенсивність роботи диких дріжджів. Бувають випадки, коли натуральні дріжджі з якихось причин не діють. Тому, якщо через 2-3 дня сусло Герасимчука виділяти газ і піну, шипіти, слід додати в нього 50 г сухих дріжджів або 400 г пресованих.
Часто загальний час бродіння становить від 2 до 3 тижнів. Після того як перестав працювати гідрозатвор, брага втратила свою солодкість і знайшла аромат вина, можна здійснювати її подальшу переробку. Її наливають в ємність самогонного апарату і переганяють перший раз, при цьому не ділять на фракції.
Спирт-сирець, отриманий в результаті первинної перегонки, слід очистити через вугільний фільтр. Потім проводиться вторинна перегонка, в результаті якої отримують якісний домашній самогон.
Для другої дистиляції слід розбавити спирт до 20%, влити його в куб і відібрати першу фракцію 10-12% від АС. Збирають алкоголь по краплях, швидкість становить 100-150 мл на годину. Цю порцію спирту людині вживати не можна, тому що він містить більше кількість небезпечних для здоров`я домішок. Навіть вторинна перегонка цій частині не зменшить його шкоди. Голови спирту йдуть тільки на технічні потреби.
Основну частину спирту збирають, додавши потужність апарату. При зборі "тіла" потрібно стежити за запахом: як тільки відчується сивуха, почнеться виділення останньої фракції. Її теж не слід вживати через домішок, тому її збір здійснюють в окрему ємність.
Чистий самогон другий фракції розбавляють фільтрованої водою до фортеці 40-45%, після чого бутилюють. Після розливу він повинен постояти ще кілька днів і тільки потім буде готовий до вживання.
Якщо зібрати березові бруньки (сережки) і настояти на них брагу, то смак її стане більш шляхетним.
Березова горілка
Якщо в наявності немає самогонного апарату, а отримати алкоголь на березовому соку хочеться, то це можна зробити за допомогою варіння. Для такої горілки знадобиться 10 л соку берези, 2 кг цукру, лимон і 100 г м`яких дріжджів. Сік і цукор змішують в одній каструлі, ставлять на маленький вогонь і уварюють в два рази.
Після того як рідина охолоне, її пропускають через марлевий фільтр. В отримане сусло кладуть дріжджі і чекають їх повного розчинення, при цьому помішуючи рідина. Розрізаний на часточки лимон додають в отриману масу, і на 12-15 годин залишають в теплому місці.
Після недовгої витримки горілку ставлять в холодне приміщення або в холодильник. Зберігати її можна в добре закупорених пляшках з-під шампанського. Березова горілка володіє терпким смаком і ароматом лимона.
Пиво на березовому соку
З березового соку в домашніх умовах можна приготувати пиво. Співвідношення рідини і цукру становитиме 2: 1. Так, слід взяти на 16 л соку берези 4 кг цукру. Сік наливають у велику каструлю і доводять до кипіння, постійно прибираючи набігає пінку.
По ходу варіння потроху всипають цукор і подрібнену цедру 1 лимона, яка додасть майбутньому напою приємний відтінок у смаку. Після того як цукрові кристали розчинилися, рідину необхідно остудити. Потім в варений березовий сік додають півсклянки розведених дріжджів.
Вам буде цікаво почитати: Користь і застосування настойки березових бруньок на горілці!
Ємність для бродіння повинна бути зроблена з дерева. Бродити пиво на соку берези буде не менше 5-6 днів. При цьому ємність повинна стояти в теплому приміщенні. Піну, яка буде з`являтися на поверхні, слід обов`язково знімати. 1 раз в день слід помішувати вміст ємності або струшувати. Коли рідина перебродить, її проціджують через марлевий фільтр, потім розливають по дрібнішим пляшках і щільно закривають.