Чим відрізняється коньяк від віскі: технологія виробництва, історія та відмінності

Ми звикли хвалитися один перед одним про випитих дорогих і модних напоях і пов`язано це з культурою вживання. Дайте спробувати будь-який з цих двох напоїв з проханням визначити «Що ви пили коньяк, бренді, ром, арманьяк, кальвадос?» Або «ВИ» пили віскі або джин? і 90% пробують не зможе їх відрізнити.

Пов`язано це з тим, що всі вони витримуються в дубових бочках тривалий час. Дуб надає цим напоям специфічний смак і золотистий колір. Причому перш ніж заливати нову партію напою в бочку її слід построгать або сошдіфовать мінімум 1 мм, щоб видалити запах попередньої партії.

Чим відрізняється приготування алкогольних напоїв

Так роблять і з бочками висотою з два людські зрости і вартістю багато тисяч доларів. Ми ж з вами можемо домогтися схожого смаку і аромату, наполягаючи самогонку (подвійний перегонки) змішавши її з мелкопорезанние дубовими гілочками.

Хочу тут відзначити, листя дуба додають напою більш яскравий колір, але вони ж додають в напій гіркоту.

А тепер про відмінності всіх цих напоях:

• Джин - міцний алкогольний напій міцністю не менше 45%. Виготовляється шляхом перегонки зернового спирту з додаванням рослинних прянощів, зазвичай це ялівцеві ягода, коріандр, ангелика, фіалковий корінь, мигдаль і інші.
• віскі (Англ. Whisky або whiskey) - міцний ароматний алкогольний напій, одержуваний з різних видів зерна з використанням процесів соложенія, перегонки і тривалого витримування в дубових бочках.
• скотч - це найпопулярніший алкогольний напій, а саме, шотландское віскі. Шотландії не належить ексклюзивне право на виготовлення віскі. Як бачите це практично одне і теж.

Тепер про іншу групу

• коньяк (Фр.cognac) - міцний алкогольний напій, вироблений з певних сортів винограду. Цікаво чи багато людей зможуть відрізнити самогонку (чачу) з різних сортів винограду, та ще якщо їх купажовані.? Ну і природно його витримують тривалий час в дубових бочках.
• бренді - алкогольний напій, загальний термін для позначення продуктів дистиляції виноградного вина, фруктової або ягідної браги (зазвичай фортецею 40-60% об). Якщо явно не вказано інше, то бренді виготовляється з виноградного вина. Природно і він тривалий час витримується в дубових бочках.
• Арманьяк - напій гасконцев. З усіх бренді, вироблених у Франції, суперництво коньяку може мабуть скласти тільки арманьяк.Дистиляція вин за традицією здійснюється за допомогою арманьякского перегінного апарату, тобто безперервно. Дистиляція «неодноразової прогонки» застосовується для невеликих обсягів виробництва.

На виході з перегінного апарату спиртової складу є безбарвним і має алкогольне зміст від 52 до 70 градусів. Він відразу ж поміщається в дубові бочки, де знаходить тонкість аромату і вбирає в себе таніни і ароматіческіевещества дерева.

Другим етапом після витримки є розведення, тобто з`єднання ряду спиртових розчинів різного походження і віку, щоб отримати однорідний гармонійний продукт. «Арманьяк», що надходить у продаж, повинен мати вміст спирту близько 40 відсотків.

Для того, щоб зменшити фортеця спиртових розчинів, до них додають в кілька прийомів суміш дистильованої води і «Арманьяку».

• ром (Англ. Rum, ісп. Ron, фр. Rhum) - міцний спиртний напій, що виготовляється шляхом зброджування і перегонки з побічних продуктів цукрово-тростинного виробництва, таких як патока і тростинний сироп. Витримується тривалий час в дубових бочках. Володіє яскраво вираженим карамельним присмаком.
• Американське віскі - Бурбон (Bourbon) - віскі, який виробляють в США, головним чином з кукурудзи. витримується тривалий час в дубових бочках.

Що краще?

У Шотландії віскі роблять з ячменю і називають його Скоч. Існують три різновиди «скоч»: blend (бленд), pure malt (пьюе молт) і single malt (сингл молт). У Шотландії, щоб підкреслити свій пріоритет у виробництві цього напою, віскі так і називають - скотч (scotch - шотландський).

Причому це слово зарезервовано тільки для віскі, тому всі інші шотландські продукти називаються scottish. Незважаючи на те, що за багатьма даними віскі в Шотландії з`явилося років на п`ятсот пізніше, ніж в Ірландії, хитрі шотландці привчили весь світ називати віскі «шотландський» - «скотч», так що тепер в їх пріоритеті мало хто сумнівається.

Довгий час скотч був сумішшю віскі від різних виробників з міцним зерновим алкоголем (що видобувається з зерна, а не з солоду, як віскі). Пізніше з`явився новий сорт віскі, який виходить тільки з солоду без додавання зернового, яке називається Malt Whisky.

Солодове віскі від одного виробника називається Single Malt, а змішані сорти від різних виробників - Vatted Malt. Будь коньяк - бренді, але не будь-який бренді коньяк. У коньяку, на відміну від своїх менш відомих братів є офіційна прописка.

Своїм походженням цей, мабуть, самий аристократичний бренді, зобов`язаний історичної області у Франції - Коньяку.

Ще в 1909 році французький уряд випустив указ, згідно з яким правом називатися «cognac» може бренді, вироблений з винограду, вирощеного в історичній області Коньяк, де за традиційною технологією була проведена дистиляція і витримка не менше ніж два роки. У тому ж році аналогічний указ закріпив право називатися арманьяком бренді з Гасконі Тому напої, виготовлені за технологією коньяку, прийнято називати бренді.

Як віскі, так і коньяк є міцними алкогольними напоями, що витримуються в дубових бочках, подібними навіть за кольором, але при цьому, абсолютно різними за своєю сутністю. Настільки різними, що саме питання про їх відмінностях в перший момент може поставити в глухий кут. Різниця між віскі і коньяком: На запитання: «Чим відрізняється віскі від коньяку?» Варто відповідати комплексно.

Перш за все, ці напої істотно відрізняються в плані використовується для них сировини. Якщо віскі виготовляється із зерна злакових рослин (ячменю, жита, кукурудзи, пшениці і навіть гречки, проса та рису), то сировиною для коньяку служить виключно білий виноград певних сортів. Відповідно, обидва напої мають абсолютно різні смакові і ароматичні якості.

Далі, віскі і коньяк можуть відрізнятися за своєю фортеці. За негласною традицією фортеця коньяку знаходиться в рамках 40-41 градуси. Для віскі ж 40-градусний канон є досить умовним. Існують сорти цього напою, чия фортеця дещо поступається коньячної, а також марки перевищують по даному параметру коньяк майже вдвічі.

Різниця в процесі виготовлення: Існують певні відмінності в технології виготовлення цікавлять нас напоїв. Зокрема, віскі і коньяк виробляються за допомогою дистиляторів різної конструкції. У разі коньяку це класичний мідний перегінний куб - аламбіках. У разі ж віскі - два окремих агрегату, використовуваних на різних етапах Дистиляції.

Цікаво, що при заміні вийшов з ладу дистилятора, виробники тієї чи іншої марки віскі, побоюючись допустити найменші зміни в смаку напою, вимагають щоб новий апарат був точною копією предидущего- аж до відтворення різних дефектів на корпусі. Але на цьому технологічні відмінності не закінчуються.

Так, віскі, на відміну від коньяку, може проходити не тільки дві, але і три перегонки. Крім того, існує практика витримування зернового напою в бочках з-під різних, переважно десертних, вин іспанського або португальського походження. Крім того, віскі містить десь в два рази більше ефірних і сивушних масел, ніж коньяк.

Таким чином, перший з напоїв надає більш згубний вплив на організм, в тому числі, в плані тяжкості похмільного синдрому. І, нарешті, з юридичної точки зору, віскі, на відміну від коньяку, не є ексклюзивним надбанням однієї-єдиної країни. Відповідно, напої, що підпадають під цю категорію, випускають в багатьох державах.

Навіть батьківщина коньяку, Франція, має свій власний гречаний віскі, вироблений в провінції Бретань. Що корисніше віскі або коньяк: Звичайно, якщо порівнювати в перспективі, що корисніше коньяк або віскі, то очевидний переможець - коньяк. Тільки варто відразу обмовиться, що корисніше буде якісний коньяк, зроблений по витриманою технології.

Перевага при покупці коньяку слід віддавати іменитим коньячним брендам.

У чому різниця коньяку від віскі?

Напередодні святкових дат ми поспішаємо в магазин, щоб вибрати спиртне і закуски до нього. Якщо планується велелюдне гуляння, однією пляшкою алкоголю не обмежишся: треба догодити смакам всіх запрошених.

Шампанське служить для «розігріву». Потім пані п`ють вино. Чоловіки ж воліють продовжити торжество з більш міцними напоями. Вибір, що стоїть перед господарем, не з легких: коньяк або віскі поставити на стіл? Щоб було простіше визначитися з рішенням, давайте подивимося, чим відрізняється віскі від коньяку.

Ірландці кажуть, що батьківщина цього спиртного - Ірландія. Втім, шотландці оскаржують твердження і переконують світову громадськість визнати той факт, що скотч вперше з`явився в Шотландії. Поки 2 держави не домовилися між собою щодо цього пункту, тому прийнято вважати, що секрет віскі був відкритий одночасно і там, і там.

Сьогодні цей алкоголь виробляють в багатьох регіонах світу.

Перша відмінність віскі від коньяку - його може виробляти будь-яка країна. Коньяк же офіційно дозволений до виробництва виключно на його батьківщині - у Франції.

Основна різниця між віскі і коньяком: перший виготовляють з зернових культур, другий - з винограду.

Віскі і коньяк, на думку дам, вельми схожі: обидва - міцні, колір варіюється від світло-до темно-коричневого.

Однак цінителі скажуть: вони відрізняються і за смаковими якостями, і за ароматом, і по «градусу». Що міцніше: віскі або коньяк? Фортеця першого - від 40 до 70 градусів, вона варіюється.

Для другого прийнятий негласний стандарт - фортеця повинна бути в межах 40-41. Це - величина постійна.

Обидва види спиртного після перегонки витримують в дубових бочках (почитайте: дубова бочка як поліпшення смаку). Але перший наливають в «молоді», свіжі бочки, а другий частіше - в бочки з-під вина, вже «колишні у вживанні». Так коньяк знаходить неповторні, унікальні нотки в смаку і ароматі.

Що краще випити: коньяк або віскі? Перший переганяють двічі і очищають максимально від домішок. Другий готують способом дистиляції і застосовують одну перегонку.

Після перегонки відразу розливають по бочках. На початку процесу витримки фортеця майбутнього бурбона або скотча - близько 63º. Поступово градус знижується. Одноразова перегонка призводить до того, що в алкоголі залишається багато сивушних масел і ефірів, несучих шкоди здоров`ю.

Другий очищають 2 рази. В дубових бочках витримують від 2 років. Звідси висновок: якщо вибираєте, що краще для здоров`я: віскі або коньяк, віддайте перевагу останньому. Він містить менше шкідливих компонентів.

коньяк

«Французька горілка» була відкрита світу трохи пізніше: якщо віскі винайшли в XVI ст., То коньяк - в XVII. Французькі винороби до наших днів не розкривають всіх таємниць виробництва.

Якщо ви бачите на полиці магазину вірменський міцний напій з такою назвою, то знайте: насправді пропонований покупцям алкоголь повинен називатися по-іншому, тому що оригінальний привозять виключно з Франції.

У чому проявляється відмінність, крім процесу виробництва і сировини? Що відрізняються тонким смаком дами стверджують: «Хеннесі» та інші похідні винограду м`якше, приємніше, ніж продукт, одержуваний з зернових культур. Незважаючи на фортецю, він п`ється легко. Якщо ви скуштуєте молодий напій, то відчуєте виразні фруктові нотки.

У «старому» буде виражений деревний аромат. Коньячні келихи - сніфтер - мають особливу форму. Вони широкі у денця, поступово звужуються догори. Така форма нагадує квітку тюльпана. Хороший напій з винограду поступово розкриває свій аромат, для цього й придумані незвичайні келихи. Вони допомагають усім ноток аромату розкритися. Чому? Для виробництва фірмового алкоголю французи використовують певні сорти винограду. Кращими вважаються сорти «Треббьяно».

Правила вживання

Є різниця і в тому, як годиться пити спиртне. Перший - той, що виробляють із зернових культур, - вживають в чистому вигляді в малих кількостях. Закушують рибою або морепродуктами.

Другий - той, який роблять з винограду, - часто розбавляють. Додають його в чай ​​і каву. Закушують його шоколадом, а також сиром і фруктами.

В обох випадках діє правило: аперитиви п`ють в помірних дозах. 50-70 г «прийнятого» - достатня кількість, щоб оцінити смак і аромат, відчути приємне расслабленіе.Не купуйте багато міцного алкоголю для застіль: нічого, крім неприємностей, це не принесе.

Володіючи знаннями про схожість і відмінності двох видів алкогольної продукції, ви зможете вирішити, що для вас краще. Любіть м`який смак, ніжні аромати? Зупиняйте вибір на «Хеннесі» або іншому спиртному на основі винограду. До того ж, як ми пам`ятаємо, він навіть корисний для здоров`я, якщо випитий в мінімальному дозуванні.

Якщо вам до вподоби напої "погарячіше", купуйте скотч або бурбон. Чи очікуєте в гості чоловіків або думаєте, що купити в подарунок другу? Пройдіться по тим рядах магазину, де виставлені пляшки з «ячмінної» або «кукурудзяної» горілкою.

Асортимент спиртних напоїв

На вітринах багатьох магазинів і супермаркетів можна побачити величезний асортимент спиртних напоїв. Тому недосвідченому обивателеві досить складно визначитися, що ж краще - віскі або коньяк.

Адже зовні напої практично ідентичні. Їх колір однаковий, та й фортеця не різниться. І віскі, і коньяк - міцні спиртні напої, які витримують в дубових бочках.

Але в дійсності по своїй суті це два абсолютно різних напою.

Коньяк відрізняється від віскі технологією виробництва, сировиною, регіоном виробництва, смаком, міцністю. Навіть шкоду для здоров`я від таких напоїв різний.

особливості виробництва

Віскі відрізняється від коньяку використовуваним сировиною. Так, перший алкогольний напій виконують з зерен злакових рослин (пшениці, ячменю, кукурудзи, жита, проса, рису і навіть гречки). Для коньяку ж застосовують тільки білий виноград. Отже, різниця відчутна і в смаку, і в ароматі.

У технології виготовлення теж є ряд відмінностей. Так, коньяк, як і віскі, виробляють за допомогою дистиляторів. Але ось в першому випадку застосовують аламбіках. Це мідний перегінний куб. Що ж стосується віскі - використовують два окремих агрегату. Кожен з них застосовується на різному етапі дистиляції.

На відміну від коньяку, віскі проходить дві-три перегонки. Такий напій витримують в бочках з-під десертних вин португальського або іспанського походження. У віскі міститься більше сивушних і ефірних масел. Крім того, останній пиво - не ексклюзивне надбання однієї країни. Родина коньяку ж, Франція, має власний гречаний віскі. Його виробляють в провінції Бретань.

Технологія виробництва коньяку вимагає ретельного підбору інгредієнта. Так, при однаковій витримці коньяк буде дорожче, ніж віскі. Але таке правило не спрацьовує з відомими брендами. Наприклад, за знаменитий напій Jack Daniels заплатити доведеться більше.

За технологією виробництва коньяк відносять до бренді. Тобто до спиртного, яке отримують за допомогою перегонки фруктового соку. Віскі-таки не потрапляє в цю групу, тому що являє собою злаковий дистилят.

Коньяком називають тільки напій, який виробляють у Франції. Це держава веде найсуворіший контроль якості. Віскі - спиртне, вироблене в багатьох країнах. Світових загальноприйнятих стандартів якості воно не має, тому ризик купити низькоякісний віскі досить високий.

Відмінності по фортеці

Офіційно законодавством Франції заборонено продаж коньяку, якщо міцність напою нижче 40%. З приводу концентрації спирту обмежень немає. Але практика показує, що все коньяки мають не менше 40-41% спирту.

Фортеця віскі не регламентована. Вона визначається виробником, може становити 40-50%, в деяких випадках зустрічаються сорти, що досягають 70% вмісту спирту. Тому останній напій найчастіше набагато міцніше.

Але багато людей, вибираючи алкоголь, орієнтуються скоріше на смаковий показник. Порівняти смаки віскі з коньяком складно, адже кожна людина відрізняється по перевагах. Хоч вважається, що смак коньяку більш насичений і тонкий. Однак у кожного з напоїв знайдуться поціновувачі повсюдно. Тому не можна виділити лідера за смаком або аромату. Це в принципі індивідуально.

Вплив на організм

Зрозуміло, всі спиртні напої надають певний негативний вплив на організм. Так, концентрація сивушних масел і ефірів у віскі вдвічі більше, ніж у коньяку.

Тому рівні дози та однакове якість можна порівняти. При цьому віскі буде шкідливіше. Це позначиться і на похмілля. Якісний коньяк швидше виведеться з організму.

В результаті на ранок людини не турбувати сильні головні болі.

Зрозуміло, якщо порівняти в перспективі періодичного вживання спиртного, то коньяк буде очевидним лідером. Однак варто обмовитися, що важливу роль відіграє і те, як виконано напій.

Головне, щоб була правильно витримана технологія. Перевага при покупці коньячних напоїв слід віддавати іменитим брендам.

Хоч не варто забувати про те, що ніякої алкоголь не принесе користі для організму людини, і вживати його в будь-якому випадку можна рідко і в помірній кількості.

У чому схожість?

Віскі і коньяк - це спиртні напої, дуже схожі між собою кольором, запахом, іноді смаком, але за технологією приготування і своїм складом істотно відрізняються один від одного.

Смак віскі і коньяку благородний і міцний, вони супроводжують важливі зустрічі і заходи, їх колекціонують, використовують в якості подарунка і просто вживають.

Вони отримали безліч шанувальників завдяки своїм дивовижним смаковим якостям.

У чому різниця?

Йдеться про дуже схожих між собою напоях, але технологія і сировина для їх приготування абсолютно різні.

Віскі і коньяк відносяться до міцних алкогольних напоїв, але фортеця їх неоднакова. Максимальна фортеця віскі становить 39-40 градусів. Смак відрізняється різними відтінками залежно від того, з якої сировини віскі виробляють.

Для виготовлення використовують злакові рослини: рис, кукурудзу, жито, просо, пшеницю, плоди ячменю і гречки.

Відтінок теж залежить від сировини: насичений темний колір віскі набуває, якщо виготовляється з ячменю, гречки і рису, більш світлий колір і пряні смакові відтінки дає кукурудза, пшениця і жито.

Процес приготування відбувається в двох спеціально обладнаних дистилляторах.

В одному контейнері злаки віддають свою фортецю і смакові якості, а в іншому агрегаті відбувається очищення напою і його остаточна переробка. Завдяки технології подвійний переробки віскі має менший градус, ніж коньяк.

Для досягнення різних показників фортеці напій може переганяти до 4-5 разів.

Що стосується коньяку, то його фортеця перевершує віскі на кілька градусів і становить 40-42 градуси, що вважається досить великим показником для спиртного напою. Залежно від кількості градусів продукту привласнюють зірки. П`ять зірок має склад, у якого фортеця становить понад 41 градуси, три зірки - продукт, в якому менше 41 градуса.

Для приготування використовують тільки виноградні культури, на відміну від віскі. Це, як правило, виноград благородних сортів білого кольору, в міру солодкий. Від сорту винограду і його солодощі залежить колір.

Насичений колір отримує продукт, зроблений з солодких сортів винограду, бліді відтінки дістаються коньяку у спадок від столових і кислих сортів винограду. Приготування відбувається, так само як і у віскі, методом дистиляції.

Після першої перегонки продукт готовий до вживання, тому по фортеці коньяк набагато перевершує віскі.

Умови зберігання і розлив

Після приготування обидва продукти повинні вистояти певний час в залежності від сорту сировини. Віскі зберігається тільки в бочках з натуральної сировини - дуба, рідко - берези. При з`єднанні смол зернових культур з деревної поверхнею бочки відбувається злиття ароматів, і продукт досягає ще більшої міцності.

Чим довше витримка, тим легше будуть діяти смоляні речовини на організм людини, але це не означає, що втрачається фортеця. Продукт зберігає її весь період зберігання.

Термін зберігання в якісній ємності може досягати десятка років, після розливу в пляшки вміст продовжує зберігати спирти і міцність до 40 °.

Коньяк же здатний вистоювати кілька десятків років. Після перегонки він, як і віскі, зберігається тільки в натуральних ємностях - бочка з дуба, іноді - з берези.

При тривалому зберіганні в бочках набуває більш темний колір, смак і аромат стають більш насиченими.

Чим довше склад витриманий в дубовій бочці, тим більше цінуються його смакові якості, він не втрачає міцність при витримці, не змінює формулу і, навпаки, стає краще.

Вистоявши кілька років, склад готовий до вживання, і після розливу по пляшках він здатний зберігати свої смакові якості і фортеця стільки ж часу, скільки витримувався. Коньяк зберігається в прохолодних і добре вентильованих приміщеннях.

На етапі витримки небажано зайве пересування бочок і їх транспортування, тому продукти зберігаються в найвіддаленіших надійних місцях. Неприпустимо вплив прямих сонячних променів, вологи, морозу. Оптимальна температура для витримки становить від 0 до +20 градусів.

Після розливу в пляшки вмісту бажано перебувати в прохолодних темних місцях з хорошою вентиляцією, без впливу прямих сонячних променів, низьких і високих температур.

Вплив на організм людини

Надмірне вживання міцних спиртних напоїв в систематичному порядку негативно впливає на організм людини, але усвідомлене і помірне вживання віскі і коньяку здатне позитивно позначатися на самопочутті. Властивості цих двох напоїв різні:

1. Особливості запаху. Як коньяк, так і віскі мають підбадьорливий аромат. Коньяк відрізняється гострими і тонкими нотками, освіжає і бадьорить, солодкі сорти винограду надають насиченості запаху, а сорти з кислинкою збагачують його свіжістю, крім того, хороший склад ніколи не буде віддавати виноградом, він пахне фруктово-пряною сумішшю. Віскі має більш пряні відтінки, і розрізняються вони за своєю силою в залежності від сировини. Ячмінний варіант на гречці - це особливий склад, він має яскраво вираженим пряним запахом, який стимулює апетит людини і сприяє підвищенню настрою. Обидва напої мають приємний пряний запах.
2. Смакові якості. Віскі має більш м`який смак, ніж коньяк. Навіть при високій фортеці хороший продукт має чудовий букет, в якому відмінно поєднуються алкогольні і пряні нотки. Коньяк має яскравий насичений алкогольний смак, терпкість і фортеця. Чим вище міцність, тим міцніше напій на смак. Характерна особливість коньяку після його дегустації - це печіння всередині, після віскі відчувається тільки теплота. Обидва напої легкі по сприйняттю і володіють особливими пряно-фруктовими нотками, що викликають бажання продегустувати вміст келиха.
3. Колір і відтінок. Обидва продукти мають різний відтінок від світлого бежевого до насиченого коричневого. Відмітна ознака коньяку в тому, що він практично завжди має червонуватий відтінок в порівняння з віскі.

По складу ефірів і масел, що входять до складу обох напоїв, можна сказати, що коньяк засвоюється організмом легше, тому що його спирти випаровуються швидше, а ось ефіри і масла зернових культур в складі віскі виводяться з організму людини повільно, що і призводить до тривалого періоду похмілля.

Що краще за смаком?

Питання неординарний, і однозначної відповіді на нього бути не може, тому що відповідь залежить від цілей вибору напою і від особистих уподобань.

Якщо напій купується з метою подарунка, краще знати смаки людини, щоб вибрати правильну міцність напою і відповідну марку продукту, що не потрапивши на підробку, яких, на жаль, зараз досить. Любителям коньяку і віскі завжди буде до вподоби напій з тривалою витримкою.

Пляшка хорошого витриманого віскі або коньяку завжди буде відмінним подарунком тому, хто вважає за краще міцні напої, особливо якщо це напій відомого бренду. Для любителів витриманого коньяку фортеця не має значення, люди, які люблять такі серйозні напої, напевно вміють правильно їх вживати.

Вибираючи коньяк або віскі для торжества, важливо врахувати закуску, яка буде переважати на святковому столі. До коньяку прекрасно підійдуть м`ясні та овочеві страви, цитрусові фрукти. Абсолютно непоєднувані закуски для коньяку, якщо говорити про травленні і апетиті в цілому, - риба і шоколад.

Для закуски до віскі чудово підходять всі фрукти, овочеві та м`ясні страви. Непоєднуваними продуктами вважаються морозиво, десерти, риба, соки.

способи приготування

Порівнювати чим відрізняється віскі від коньяку досить складно!

Є деяка загальна база - і коньяк і віскі є міцними алкогольними напоями з історією. І той і інший напій вимагають серйозної витримки і спеціальною технологією. Але історія у кожного напою своя, коньяк виготовляється з виноградної сировини, віскі - з зернового.

Є різниця і в легендах вживання. Якщо коньяк вважається шляхетним напоєм, доречним і на діловій зустрічі і на романтичному побаченні, то віскі традиційно вважається напоєм медитативного самотності і великих грошей.

Як пити коньяк і віскі?

Різниці сприйняття сприяє і смак напою. Хороший коньяк солодко гіркий і грайливий. Коньяк наповнений сонячним теплом виноградників і п`ють його трохи підігрітим.

Хороший скотч повинен бути холодним. Він легко п`ється і має кришталевою чистотою і глибиною смаку. Коньяк можна пити з жінкою або з приятелями. Віскі - тільки з кращим другом або поодинці.

Келихи для коньяку і стакани для віскі!

Келихи для коньяку низькі і пузатенькі, на стійкій короткій ніжці, що розширюються донизу і трохи звужуються вгорі. Коньячні келихи можуть бути прикрашені монограмами, гравировками, віньєтками.

Келихи для віскі нагадують стилізацію російського гранчака. Короткі і широкі низькі стопки з сильно потовщеним денцем. Келихи для віскі принципово не прикрашають нічим. Тільки лаконічність форми і досконале зміст.

класичний коньяк!

Справжній коньяк може бути французьким, власне і назва він бере від назви міста Коньяк. Але все прекрасно знають, що вірменські та дагестанські коньяки як мінімум не гірше за якістю вичинки і багатше за смаком.

Вихідна сировина для коньяку білий виноград. Технології виробництва можуть відрізнятися. Так в класичному виробництві при віджиманні виноматеріалу забороняється використовувати прес, роздавлюючий виноградні кісточки. Також класичні технології забороняють додавати цукор. Віджатий сік відправляється на ферментацію.

Отримане таким чином сухе вино проходить процедуру перегонки і повторної перегонки, результатом якої є коньячний спирт. Після витримки в дубових бочках не менше двох років, коньячний спирт може називатися коньяком.

Фортеця коньяку складає від 40 до 60 градусів. Коньяк прийнято пити повільно, маленькими ковтками. Його подають в трохи підігрітих келихах і хорошим тоном буде дати коньяку 5 хвилин подихати, щоб розкрився аромат. Келих доречно тримати в руці, пропустивши ніжку келиха між пальцями.

Запах коньяку солодкий, терпкий, рекомендується вдихнути аромат коньяку перед тим, як надпити ковток. Це відноситься до хорошим коньяків. Бренді можна пити з невеликих чарок, схожих на зменшені винні келихи. Бренді п`ють одним ковтком.

Рада фахівця. Якщо у вас немає великого досвіду вживання міцних напоїв, перед тим, як ковтнути будь-який напій від 40 градусів, зробіть короткий видих і ковток на вдиху.

класичний віскі!

Віскі, як і російська горілка, традиційно має зернову основу. Існує два види віскі. Віскі Старого Світу, що має своєю батьківщиною Великобританію / Шотландії та Ірландії / виготовляється на основі солоду, високоякісного пророщеного в спеціальних умовах вівса.

З солоду готують сусло. Для цього пророщені зерна підсушують або коптять і перемелюють на борошно, заливають водою і додають дріжджі. Маса ретельно перемішується і бродить. Виходить легка брага. Після багаторазової перегонки, віскі розливають в дубові бочки, в яких раніше зберігався портвейн або херес і відправляють на зберігання.

Через пару років бочки приєднуються до загальної системи для купажування - змішування старого віскі з більш молодим. Кожен з етапів виробництва віскі має ряд додаткових технологічних хитрощів і секретів. Готовий продукт має міцність від 35 до 65 градусів.

Справжній віскі пахне димом і ялівцем, легко п`ється, злегка обпалюючи гортань і не вимагає закуски.

Віскі Нового Світу, тобто американський віскі на кукурудзяної основі, в переважній більшості випадків представляє собою самогон тій чи іншій мірі очищення, часто з сильним запахом сивушних масел. Чому цю погано очищену кукурудзяну або навіть картопляну горілку називають «віскі» - абсолютно незрозуміло. Залишимо цей сумнівний вишукування ковбоям - запивати мамалигу.

елітний алкоголь

На прилавках сучасних супермаркетів обивателів зустрічає величезна різноманітність алкоголю. Недосвідченому в спиртному людині дуже складно визначитися, особливо в напоях міцної градусности. Багато хто ставить в один ранг такі прославлені створення виноробного світу, як віскі і коньяк.

Сплутати їх просто - обидва алкогольного напою проходять багаторічну витримку в бочках з дуба, вони практичні ідентичні по фортеці і кольором. Навіть досвідчений дегустатор часом не в змозі визначити, який перед ним напій. Але між тим, відміну віскі від коньяку є, і вони досить істотні.

Віскі і коньяк абсолютно різні напої, загальним можна назвати лише колір і фортеця.

Короткий вступ

Щоб зрозуміти, чим відрізняється коньяк від віскі, слід зрозуміти специфіку їх виробництва, розбиратися в оригінальності смаку і знати деякі індивідуальні особливості. Для попередньої оцінки познайомтеся з наступною табличкою:

коньяк	віскі
фортеця спиртного	35-60%	50-60%
батьківщина напою	Франція	Ірландія і Шотландія
дата створення	XVII століття	XVI століття
головний інгредієнт	виноград або білі вина	Зернові культури

Знаменитий алкоголь: різниця і схожість

Визначити, що краще віскі або коньяк надзвичайно складно. Адже смакові переваги у людей різні, комусь подобається тонкий і в той же час терпкий присмак алкоголю, а інші воліють яскраві та насичені нотки. В цьому плані обидва напої практично ідентичні.

Сировина і технологічні особливості

Ароматний коньяк проводиться виключно з кращих сортів винограду шляхом дистиляції виноградного пюре або білого вина. А ось основу віскі складають різні зернові культури:

• Мал;
• жито;
• солод;
• ячмінь;
• кукурудза;
• пшениця.

Зате обидва напої набувають аромат дуба, адже їм доводиться в процесі приготування проходити довгу витримку в дубових бочках. У коньяку технологія виготовлення трохи складніше в порівнянні з віскі, тому це спиртне дорожче за вартістю. Але, бувають віскі і всесвітньо відомих брендів, таких, як:

1. White Horse.
2. Jack Daniel`s.
3. Johnnie Walker.

Батьківщиною коньяку є Франція.

Такі вишукані напої коштують напорядок дорожче, ніж коньяк. Хоча, для коньячка не менш знаменитого, наприклад, Hennessy або Rémy Martin ціна також висока. До відзначення коньяку відносять і те, що він, спираючись на специфіку свого виробництва, відноситься до бренді.

А ось віскі під категорію «бренді» не підпадає. Його виготовляють з дистилятів різних злакових.

регіони виготовлення

Пояснюючи, в чому різниця між коньяком і віскі, не можна залишити поза увагою особливості країн, де виробляють спиртне. До речі, від цього залежить якість продукції.

1. Коньяк. Даним напоєм може найменувати лише продукція, що випускається лише у Франції. Причому країна дуже суворо ставиться до свого алкогольному дітищу і ретельно контролює виробництво. Тому смак справжнього коньяку завжди чудовий і витончений.
2. Віскі. Інша справа з віскі. Хоч воно і є створенням гордих ірландців і шотландців, але світових стандартів, що контролюють якість цього алкоголю, не існує. Віскі в великій кількості виробляють компанії країн Азії, Америки та Канади. Тому ризик зіткнутися з непридатною, низькопробної продукцією під легендарної маркою набагато вище.

фортеця напоїв

А що міцніше віскі або коньяк, адже саме це і є ключовим моментом у виборі алкоголю деяких людей. Градусність напоїв також залежить від регіону, де проводиться спиртне.

Джек Деніелс - одне з найзнаменитіших віскі.

коньяк. Французьке Законодавство забороняє до випуску на прилавки винних магазинів коньячні вироби з градусний меншою, ніж 40%. Це закон був прийнятий в середині минулого століття і успішно діє до цієї пори.

віскі. А ось фортеця цього спиртного зовсім не регламентується. Градусність залежить від виробника. Але в більшості своїй віскі надходять у продаж фортецею 40-50%, хоча можна відшукати і більш потужні напої, у яких фортеця зашкалює аж до 70%.

На смак і колір

За проведеною статистикою саме на цей показник орієнтуються більшість любителів міцного елітного спиртного. Деякі з дегустаторів впевнені, що коньячні продукти мають більш тонким, насиченим смаком. Але багато хто не згоден з таким твердженням і набувають собі на святковий стіл виключно віскі, які різкіші і грубі по сприйняттю.

До речі, смакові якості і насиченість цих напоїв залежать від терміну витримки і кількості перегонів. Для коньяку передбачена подвійна дистиляція, що трохи пом`якшує смак алкоголю, а от віскі переганяється лише одного разу. Даний показник зазвичай вказується на етикетках продукції:

• фортеця коньяку пишуть абревіатурою: VSOP, VOP і VS;
• творці віскі обмежуються цифровим позначенням і ставлять термін витримки в точних цифрах.

Колір обох напоїв практично не відрізняється. І коньяк, і віскі володіють різними відтінками, які коливаються в гамі від палевого до насиченого і яскравого золотистого. На кінцеві смакові і колірні якості великий вплив робить багаторічна витримка в дубових бочках. Обидва спиртних напою в своєму технологічному процесі проходять через цю стадію.

Культура пиття

Розмовляючи про ці унікальні створіння спиртного світу, не можна не обійти стороною цікаві нюанси вживання цих продуктів. А такі звички різні і володіють власними особливостями.

Одні з найвідоміших віскі - Макаллан

1. Шотландія. Гордовиті мешканці об`єднаного Королівства вживають міцний віскі, абсолютно не закушуючи. На їхню думку, будь-який, навіть самий апетитне і вишукане блюдо тільки заважає насолоджуватися нюансами міцного спиртного.
2. Россія.В нашій країні, навпаки, до спиртного, особливо міцному обов`язково подають велику кількість різноманітних закусок. Переважно це жирна і ситна їжа.
3. Ірландія. Остров`яни з Північної Європи п`ють і віскі, і коньяк в чистому віде.Но вживають при цьому численні і найрізноманітніші закуски.

Традиційно прийнято вважати, що обидва цих сорти подаються з їжею в залежності від аромату.

Якщо напій більше віддає фруктами, ідеальним доповненням до нього стануть страви з дичини, а при трав`яному послевкусии підійдуть різні морепродукти. Класичною закускою під коньяк і віскі вважаються наступні страви:

• суші;
• маслини;
• лимон з цукром;
• біле пісне м`ясо;
• ковбаси (сухі сорти);
• фруктові / сирні нарізки;
• морепродукти (гребінці і креветки);
• солодощі (шоколад, чізкейк суфле);
• риба (особливо форель, сьомга і лосось);
• сири, особливо Чеддер, Салерс, Пекоріно, Пармезан і Гауда.

А ось маринади (особливо мариновані овочі), молочні вироби і різні смачні копченості абсолютно не йдуть до віскі та коньяку. Така їжа повністю вбиває природний аромат спиртного і губить смак.

цікаві подробиці

Закінчуючи обговорення про те, що все-таки краще - коньяк або віскі, дізнайтеся про деякі цікавих подробицях. За всю свою тисячолітню історію обидва цих спиртних обросли цікавими історичними нюансами. Ось лише кілька з них:

• у віскі налічується близько 6 000 різних видів;
• віскі перекладається з гельської, як «життєва водна сила»;
• майже 90% натурального односолодового віскі виробляють виключно в Шотландії;
• щоб отримати всього літр вишуканого і першокласного коньяку, необхідно переробити близько 10-12 л відмінного білого вина;
• щільно запечатана бутель віскі може зберігатися понад 100 років, при цьому спиртне зовсім не втратить в ароматі, смаку і кольорі;
• спиртне має право називається гордим словом «віскі» тільки лише за умови, що алкоголь був витриманий більше 3-х років в бочках з дуба;
• французи залишають собі лише 2,5-3% загального обсягу коньячного виробництва, решта йде на експорт по різним країнам;
• пляшечка найстарішого віскі була куплена на аукціоні за шалені гроші - 14 850 $, але це далеко не рекорд за вартістю, найцінніший напій, який протримався в дубових ємностях близько 50 років, пішов з молотка за 20 000 $.

Згадаймо про здоров`я

А ось, якщо підбирати собі спиртне з метою найменшого шкоди для здоров`я, то тут краще зупинити свій вибір на коньяку. Звичайно, не слід забувати, що будь-яке спиртне, особливо міцне, завдає істотної і серйозної шкоди здоров`ю. Але в разі коньяк-віскі, в більш вигідному становищі опиняється коньячок.

Завдяки суворим правилам і відрегульованому Законодавству Франції щодо виробництва натурального бренді, концентрація в ньому сивушних масел в 2-3 рази нижче в порівнянні з віскі. Так що при рівній дозі, однаковому обсязі і якості віскі вважається більш шкідливим.

До речі, це правило стосується і похмілля. Помічено, що після гарного коньячка похмілля набагато м`якше. Та й проходить воно швидше, адже очищене від шкідливих домішок спиртне набагато швидше виводиться з організму. Але пам`ятайте, що зловживати міцним спиртним не варто, його краще залишити для рідкісних урочистих моментів.

основи етикету

Заява про те, віскі краще, ніж коньяк - необгрунтовано, адже це два абсолютно різних напою, що мають свою специфіку виробництва і особливості походження. Їх готують на основі різної сировини, але, в результаті, ми отримуємо два схожих продукту, і різницю між ними вловлює далеко не кожен досвідчений дегустатор.

Віскі & коньяк: чим відрізняються і основні подібності

1. Мабуть, основна відмінність полягає в тому, що віскі готують шляхом дистиляції зернових культур (ячменю, солоду, пшениці, кукурудзи), а коньяк переганяють з білого вина або виноградного пюре.
2. Як правило, виробники коньяку вказують на пляшках позначення VS, VOP, VSOP, які свідчать про приблизний вік напою, а фірми, що випускають віскі, вважають за краще вказувати точні цифри - 3, 5, 10, 12 або 15 років.
3. У той час, як коньяк все частіше зустрічається як частина коктейлю, віскі, навпаки, більшість людей намагається вживати в нерозведеному вигляді.
4. Технологія виробництва коньяку передбачає подвійну перегонку, що робить напій більш м`яким, а віскі переганяють один раз.
5. Обидва напої витримують в дубових бочках, які впливають на колір, смак і аромат.
6. Віскі і коньяк візуально схожі: їх колірна гамма може варіюватися від світло-коричневого до насиченого золотого відтінку.

Основи етикету: чим закушують коньяк і віскі?

У Шотландії прийнято пити віскі НЕ закушуючи, адже, на думку місцевих жителів, будь-яка їжа заважає насолоджуватися смаковими якостями напою. Але, як відомо, в Росії міцні напої повинні подаватися до столу в поєднанні з ситної і рясної їжею.

Ірландці мають на цей рахунок свою думку - вони вважають за краще закушувати алкоголь, ніж розбавляти його. Отже, перш ніж складати меню, бажано визначитися з сортом напою. Віскі з ароматом фруктів прекрасно поєднується з дичиною, а трав`яний напій доповнять морепродукти.

Ті ж правила стосуються і коньяку.

Класичною закускою під коньяк прийнято вважати фруктові та сирні нарізки, маслини, морепродукти, біле м`ясо (наприклад, птах).

Не рекомендується подавати до столу: молочні продукти, мариновані овочі, копченості, шоколад - все це нейтралізує смак і багатий аромат напоїв.

Цікаві факти

• Існує більше 5000 різновидів односолодового віскі., Більше 90% якого виробляють в Шотландії.
• Напій можна віднести до категорії «віскі» тільки після того, як він настоїться не менше 3-х років в дубових бочках.
• Пляшка найстарішого віскі була продана на аукціоні за 14850 доларів, але найдорожчий напій, витриманий в бочках з іспанського дуба близько 50 років, був проданий в Гонконзі за £ 393,109.
• Слово «віскі» з гельської перекладається як «вода життя».
• Щорічно від 2 до 4% віскі, що зберігається в бочках, випаровується.
• Запечатана пляшка whiskey може зберігатися 100 років, при цьому напій не втратить свій смак, колір і аромат.
• На батьківщині коньяку, у Франції, вживають лише 3% від загального обсягу виробництва. Решта йде на експорт.
• Щоб отримати 1 літр смачного і якісного коньяку, необхідно перегнати 10 літрів білого вина.
• У Франції з 1936 року діє закон, згідно з яким на продаж може бути виставлений тільки той коньяк, який містить не менше 40% спирту.

Рецепти кращих коктейлів

Перше місце на міжнародному конкурсі в 1889 р отримав коктейль, в якому поєднуються два популярних алкогольних напою - шампанське і коньяк, з додаванням коричневого цукру-рафінаду і гіркого лікеру Ангостура.

Любителям вершкових коктейлів однозначно припаде до душі «Коарнадо». Для його приготування в блендері необхідно перемішати: коньяк (20 мл), вершки (40 мл), будь-який солодкий фруктовий лікер (20 мл) і половинку стиглого банана. Зверху напій можна посипати шоколадною стружкою.

Для десерту відмінно підійде фруктовий алкогольний напій «Альба». У його склад входить коньяк і апельсиновий сік в рівних дозах, ягоди малини і скибочку апельсина для прикраси (за бажанням).

Коктейль «Зелений дракон» готують з коньяку (40мл), абсенту (10 мл) і м`ятного лікеру (10 мл). Незважаючи на високий градус змішуються напоїв, спирт не відчувається, а коктейль залишає після себе приємне м`ятно-освіжаюче післясмак.

Також коньяк прекрасно поєднується з морозивом і молоком в коктейлі «Біле насолоду». У блендері до однорідності збивають: 250 г морозива, молоко (130 мл), м`який стиглий банан і 25 мл коньяку.

Існує версія, що винахід популярного коктейлю на основі віскі під назвою «Сухий Манхеттен», належить матері Вінстона Черчілля. Так це, чи ні, але спробувати це фруктовий напій однозначно варто. Для його приготування використовують по 20 мл віскі, апельсинового і абрикосового соку. На дно келиха традиційно кладуть коктейльну вишеньку.

Приємно освіжає м`ятний коктейль, який складається з віскі (40 мл), м`ятного лікеру (10 мл) і негазованої мінеральної води (30 мл).

Коктейль «Рашен Віскі» отримав свою назву через звичку росіян змішувати міцні напої. Готують його в шейкері на основі віскі, мартіні і горілки. У келих бажано додати кубики льоду.

виробництво напоїв

Часто люди п`ють спиртні напої не замислюючись про те, що у всіх напоїв є своя історія і складні технології виробництва. Дана стаття допоможе вам дізнатися трохи більше про коньяк і віскі, про їх відмінностях та загальних рисах.

Коньяк проводиться з виноградного вина, дистилюється 2 рази (перша перегонка фортецею близько 27-32%, друга - 68-72% алкоголю) і витримується в дубових бочках. Вміст спирту становить 40% об.

Для виробництва бочок для зберігання напою використовуються дуби старше 80 років. У них коньячний спирт, щоб він мав право називатися коньяком, повинен бути витриманий не менше двох років.

Від температури і вологості в льосі, де знаходяться бочки, залежить аромат. В процесі витримки значна частина коньяку випаровується через пори дерева (на французькому це називається part des anges - частка ангелів).

Фортеця коньяку не повинна перевищувати 40%.

Цікаво, що для виробництва віскі протягом трьох сотень років використовувався тільки ячмінний солод, а застосування будь-якого іншого зерна було заборонено.

Відразу після скасування заборони, відомого як «Закон про кукурудзі», виробники отримали можливість закуповувати дешеве імпортне зерно, переважно маїс (кукурудзу), що призвело до здешевлення виробництва.

Сьогодні при виготовленні віскі використовуються ячмінь, жито, пшениця або кукурудза.

Переганяють віскі в кубах безперервної перегонки. Продукт з перегінного куба називають перваком. Це абсолютно прозора рідина міцністю близько 75%. Перед тим, як її помістять в бочки, розбавляють водою для зниження фортеці до 63 або 64%, що вважається оптимальною фортецею для початку стадії дозрівання.

Фірмової маркою шотландців є витримування спирту в дубових бочках з-під хересу.
У 1915 році законодавчо було затверджено мінімальний термін витримки віскі в дерев`яних бочках - 2 роки, а в 1916 збільшено до 3 років.

В даний час на багатьох віскікурні використовуються бочки з-під таких вин як херес, мадера, портвейну, що при витримці в таких бочках залишає свій смаковий і ароматичний відбиток. Застосовується і змішана витримка - спочатку витримуються в двох бочках, а потім змішуються.

Існують також і варіанти додержкі, наприклад, останні три роки віскі витримується в другій бочці.

З коньяком у віскі багато точок дотику. Першим схожістю є те, що обидва напої після перегонки витримують в бочках. Чим більше витримують напій, тим тонше, збалансованішим і дорожче його смак і аромат. Коньяк і віскі п`ються поза застілля як аперитив, або як диджестив, з кавою, сигарою і т.п.

У коньяку більш згладжений, тонкий, в порівнянні з віскі, смак. Фортеця віскі послаблюють струменем води чи іншої нейтральними напоями, що дозволяє у всій повноті оцінити смакову гаму і аромат.

Розводити коньяк не прийнято, він стає млявим, водянистим фруктовим компотиком, пропадає гармонія, збалансованість смаку.

При розведенні віскі відбувається зворотне, його смак і аромат стають багатшими і більш насиченим, так як в віскі сивушні масла і ефіри знаходяться у високій концентрації, а в коньяку їх в два рази менше.