Що входить до складу абсенту - інгредієнти, корисні властивості

Абсент - один з алкогольних напоїв, історія виробництва якого налічує кілька сотень років. Він був досить популярний в кінці дев`ятнадцятого століття.

У проміжку з п`ятого по п`ятнадцятий рік минулого століття абсент був заборонений не тільки до продажу, але і до виробництва. Ця кампанія носила характер захисту людей від згубного впливу цього напою.

Склад абсенту сприяв розвитку залежності і був однією з причин появи різних видів галюцинацій.

За іншою версією, подібну кампанію розгорнули за підтримки будинків, що займаються виробництвом винних виробів. Популярність абсенту і величезне поширення призвело до розорення не одного винного дому.

Крім того, дохід від продажу абсенту в кілька разів перевищував доходи від інших алкогольних продуктів. Історія цього напою цікава і дивна.

Сьогодні цей спиртосодержащий продукт вільно продається в багатьох спеціалізованих магазинах, проте його склад має безліч відмінностей з первісної формулою.

Абсент - це, по суті, настоянка з різних трав на міцному спирту

склад

На питання, що таке абсент, багато хто відповість, що це суміш на основі полину і спирту. Але це думка - досить поширена помилка. На ділі цей продукт настільки багатий кількістю компонентів, що перерахувати їх все досить складно. Склад трав може стати досить цікавим відкриттям для багатьох людей. Більшість асоціацій пов`язані з тим, що напій абсент - це своєрідний самогон на основі полину. Безумовно, ця рослина використовується при виготовленні напою, але це далеко не головний компонент продукту.

Сьогодні для виробництва абсенту використовуються три обов`язкові компоненти: аніс, полин і фенхель. Три цих рослини - головна складова напою. Крім цього, кожен виробник має свій «особливий» рецепт, в результаті чого, склад доповнюється іншими рослинами і прянощами. Абсент, склад трав:

• м`ята і меліса;
• аїр і лакрица;
• коріандр і петрушка;
• ромашка і ясенец;
• дягель і звіробій.

Сьогодні існує більше десятка рецептів для приготування цього різновиду алкоголю. Кожен рецепт має на увазі використання трьох головних компонентів і різних добавок для посилення смаку. Вік подібних рецептів може обчислюватися сотнями років, проте їх актуальність анітрохи не знижується.

Абсент являє собою міцний спиртний напій, який містить 55-85% алкоголю і має специфічний гіркий смак.

З моменту першого розливу і по сьогоднішній день склад абсенту не справив критичних змін, проте саме виробництво набуло нової спрямованість. Головне завдання виробників, знизити кількість вміст в напої «туйону». Саме ця речовина є причиною виникнення галюцинацій при вживанні спиртного.

Фахівці відзначають наступний цікавий факт. Незважаючи на те що полин використовується для приготування багатьох алкогольних напоїв, більшістю людей ця рослина асоціюється саме з абсентом.

особливості виробництва

Розповівши про те, з чого складається абсент, необхідно приділити кілька рядків про тонкощі його виробництва. Сучасна методика виготовлення відрізняється трьома основними факторами.

перший фактор

У дев`ятнадцятому столітті абсент був саме спиртовою настоянкою, що містить в собі цілий букет трав і спецій. Сьогодні для виготовлення алкоголю застосовуються сучасні технології, які полягають у використанні не самих трав, а екстрактів. В результаті такої зміни, абсент втратив свій «отруйний» зелений колір і щоб його повернути використовуються спеціальні барвники.

другий фактор

Дуже важливо щоб зміст «туйону» в готової продукції було якомога сильніше мінімізовано. Кожен розлив продукції супроводжується спеціальними тестами. Вся справа в тому, що дана речовина визнано наркотичним і здатне викликати залежність.

третій фактор

Сьогодні абсент випускається не тільки в традиційному і звичному вигляді. В результаті використання певних додаткових компонентів, колір напою може бути змінений.

Ефірні масла полину містять багато туйону - речовини, завдяки якому абсент відомий своїм ефектом

Види абсенту:

1. зелений - напій, який отримав назву «Зелена фея», виготовляється за традиційними рецептами.
2. чорний - для виготовлення цього виду використовується не сама полин, а її коріння.
3. червоний - для отримання цього кольору в напій додаються плоди граната.
4. жовтий - цей колір напою досягається як шляхом витримки, так і додавання певних барвників.

Саме ці три зміни торкнулися виробництва напою. В іншому методика залишилася в первісному вигляді. Після того як спиртовий настій виготовлений, всю отриману рідину відправляють на дистиляцію. В отриманий продукт додається барвник, і напій розливається в тару.

ефект

Настав час відповісти на питання: «абсент, що це таке?». Дослідники говорять про те, що дія цього напою більш властиво наркотиків, ніж алкоголю.

Ефект від вживання може бути абсолютно різним і залежить від стану організму.

Після вживання абсенту людина може відчути якусь розслабленість і ейфорію, проте та ж доза для іншої людини може стати причиною неадекватної поведінки і нападів безпричинного сміху.

Цей продукт іноді змушує людей робити дивні вчинки. Людина може відчувати сильну агресію і проявити буйність характеру. Подібні ефекти залежать від емоційного стану людини і навколишнього його обстановки.

Вживання напою часто супроводжується проблемами зі зоровим сприйняттям. Зір людини значно звужує свої поля, стає важко відрізняти кольору. Змінюється і ставлення до форм навколишніх об`єктів. Один з головних ефектів подібного алкоголю - зниження больового порогу. Перед вживанням напою потрібно знати з чого роблять абсент і як високо в ньому вміст «туйону».

Перші згадки про напій, подібний абсенту, зустрічаються ще близько 1500 р. До н.е. е. в Стародавньому Єгипті

Культура пиття

Абсент володіє сильним гірким присмаком. Для того щоб знизити цей присмак, в напій додається холодна вода через цукровий кубик, що лежить на спеціальній ложці. Вода, що пройшла крізь цукор розбавляє напій, приховуючи гіркий аромат. Існує думка, що наявність цукру в напої здатне збільшити дію «туйону» на організм.

Додавання води змінює колір напою. Він може стати більш прозорим з жовтим або зеленим відтінком. Для того щоб розбавити алкоголь правильно, потрібно скористатися формулою. На склянку алкоголю використовується чотири частини води і одна частина абсенту. Допускається і додавання лимона, щоб перебити гіркий присмак.

Запобіжні заходи

Не варто зловживати алкогольними продуктами, так як це призводить до появи залежності. Від вживання абсенту слід відмовитися вагітним жінкам і матерям грудних дітей. Зловживання рідинами на основі полину можуть сприяти розвитку таких неприємних симптомів, як: проблеми з порушенням сну, тремор кінцівок, судоми і депресія.

Види і властивості алкогольного напою

абсент - алкогольний напій на основі екстракту гіркого полину. Також він відомий під назвою «зелена фея» або «зелений змій», що пов`язано з тим, що напій має смарагдово-зелений колір через наявність хлорофілу.

Свою назву він отримав завдяки високому вмісту спирту, з грецької мови слово «абсент» перекладається як «непридатний для пиття».

Перші згадки про абсент відносяться до Стародавнього Єгипту, приблизно до 1500 г до н.е. У той час він був напій з листя і квітів полину, настояних на спирті або вини. Його використовували виключно в лікарських цілях.

Абсент завжди був чимось більшим, ніж просто алкогольним напоєм або лікарським засобом. Так, існувала традиція, згідно з якою переможець повинен був випити келих полинового напою в знак того, що навіть слава має присмак гіркоти.

Історія виникнення цього напою в його сучасному вигляді починається в Швейцарії в 1792 році в місті Куве.

Сестри Ернье, які займалися приготуванням лікарських препаратів, працювали над створенням полинно-анісової настоянки, яку вони називали «Bon Extrait d`Absinthe». Потім її стали продавати в якості лікарського еліксиру.

• Згідно з іншими відомостями, рецепт абсенту був придуманий лікарем П`єром Ордінер. Він рекомендував приймати своїм пацієнтам цей еліксир практично від усіх захворювань.
• Потім рецепт напою купив Анрі Дюбье, який налагодив процес виробництва разом зі своїм товаришем. Оскільки еліксир дуже добре продавався, було вирішено розширити його виробництво.
• Незабаром один Дюбье, Анрі-Ліу Перно відкрив завод «Перно». Напій завоював популярність як у Франції, так і в усьому світі.
• Абсент вживали навіть французькі вояки в якості профілактики малярії, а також дизентерії.
• Абсент ставав все більш популярним не тільки серед солдатів, але і серед мирних жителів. На початку своєї історії він ставився до класу дорогих напоїв і вважався елітним алкоголем. Це була так звана «золота ера» абсенту.

Завдяки особливому смаку напій швидко підкорив француженок. На жаль, жінки пили його в нерозбавленому вигляді, що негативно відбивалося на їх здоров`я.

Смак у абсенту досить приємний, знавці часто порівнюють його зі смаком сигарет з ментолом.

У 60-х роках XIX століття в зв`язку з здешевленням виробництва і погіршенням якості абсент перетворився в напій для робітничого класу. Зменшення витрат на його виробництво було швидше необхідністю, ніж примхою самих виробників.

В цей час винороби відзначали зараження знаменитих французьких виноградників хворобами, що призвело до стрімкого подорожчання вина. Так як абсент виробляли з винного спирту, то в зв`язку з поганим урожаєм винограду було вирішено виготовляти його з промислового спирту.

Така заміна дозволила додатково здешевити виробництва напою в 7-10 разів. Так абсент перетворився в «алкоголь для бідних», його подавали в кабаках, де, як правило, харчувалися робочі.

На щастя, незабаром напій повернув собі колишню славу. Його стали вважати самим екстравагантним і небезпечним спиртним. Навколо абсенту сформувалася ціла культура видовищного вживання алкоголю. Цей напій в короткі терміни став необхідним компонентом молодіжних вечірок. Галюциногенні властивості абсенту стали приносити його виробникам більший прибуток.

У свій час цей напій намагалися заборонити, оскільки він дуже сильно впливав на здоров`я людини. Захоплення абсентом порівнювали з вживанням наркотиків.

У зв`язку з цим абсентом зацікавилися організації охорони здоров`я багатьох країн. Так, в США було вирішено випускати в продаж виключно очищений напій. Було доведено, що якщо очистити абсент від туйону, то він втратить своїх галюциногенних властивостей.

склад напою

Абсент відноситься до групи ганусових напоїв. У його склад входять полин гіркий, аніс, фенхель, м`ята, ромашка, иссоп і інші трави.

Туйон, який вважається головним компонентом абсенту, являє собою речовина, отримане з гіркого полину. Він має галюциногенні властивості.

Абсентін, який також входить до складу абсенту, надає напою помітну гіркоту.

види абсенту

Абсент прийнято класифікувати за кольором. Так, буває жовтий, смарагдовий, а також коричневий або чорний абсент.

1. Смарагдовий абсент - класичний абсент, який відрізняється зеленим кольором і гірким смаком.
2. Жовтий абсент - напій бурштинового кольору, такий відтінок досягається використанням різних барвників.
3. Коричневий абсент - відрізняється від усіх інших видів своїм складом. Його виготовляють не з листя або суцвіть полину, а з її коренів. Також напій складається з настоянки чорної акації, яка відповідає за його темний колір.

Також розрізняють міцний (70% -85% спирту) і неміцний (близько 55% спирту) абсент.

Як зробити в домашніх умовах?

Абсент можна зробити в домашніх умовах.

Для цього нам знадобиться 1,75 л спирту, по 3 ч. Л. гіркого полину і кореня дягелю, а також насіння анісу, коріандру, 16 стручків кардамону. Полин наполягають на спирті протягом 48 годин. Наполягати можна холодним або гарячим способом. Щоб прискорити наполягання, суміш можна підігріти на водяній бані.

Потім до настоянці полину додають зазначені спеції і трави і настоюють протягом 7 днів. Далі необхідно перегнати отриману настойку і профільтрувати. В результаті виходить приблизно 1,25 л абсенту фортецею 65%. Дистильований абсент має прозорий колір, що не зовсім правильно.

Йому необхідно надати смарагдовий колір, додавши в напій трохи подрібненої м`яти, полину, меліси, анісу, фенхелю.

Напій, приготовлений в домашніх умовах, буде саме таким, яким він замислювався на початку його історії. Але дуже важливо ретельно дотримуватися рецепта приготування абсенту і ні в якому разі не змінювати пропорції. Не рекомендується замінювати спирт горілкою або самогоном, так як це зіпсує смак напою.

Всі інгредієнти абсолютно доступні, трави можна купити в будь-якій аптеці. Приготування абсенту не вимагає багато часу.

Як правильно пити?

Абсент - дуже смачний напій, якщо пити його правильно. Всі правила його вживання зводяться до того, щоб зменшити гіркоту, а також забезпечити самого процесу максимальну видовищність. Існує кілька способів вживання, які дозволяють повністю насолодитися його смаком.

Дуже часто абсент вживають в нерозбавленому вигляді, хоча цей непросто, оскільки його специфічний смак сподобається далеко не кожному. Перед вживанням абсент охолоджують до 0 градусів Цельсія, а потім випивають залпом. Абсент, як правило, не закушують, але при бажанні його можна поєднувати з гірким шоколадом, цитрусовими і навіть морепродуктами.

У яких же келихах прийнято подавати абсент? Напій відноситься до аперитиву, його слід пити з маленьких вузьких чарок.

• французький метод має на увазі використання ложечки з дірочками. В ложку поміщають шматочок рафінаду, а потім кладуть її зверху на келих, на цукор ллють крижану воду. Смак напою стає м`якше, вважається також, що вода з цукром здатна підсилювати вплив туйону, але це твердження вчені ставлять під сумнів.
• чеський метод вживання абсенту вважається найбільш видовищним і захоплюючим, він ще відомий під назвою «вогненний метод».

Для початку чверть склянки заповнюють абсентом, як і у французькому методі на келиху розміщують ложку з цукром, а потім підпалюють. Як же правильно підпалювати абсент? Якщо використовують ложечку, то цукор підпалюють сірником або запальничкою.

В такому випадку необхідно використовувати келихи з товстими стінками. Під впливом вогню цукор починає плавитися, а його краплі падають в келих.

Після того, як прогорить весь цукор, вміст келиха ретельно перемішують тієї ж ложечкою, після чого абсент розбавляють крижаною водою для пом`якшення смаку.

Чеський метод вважається одночасно найпопулярнішим і найнебезпечнішим. Якщо підпалити цукор не зовсім правильно, то полум`я легко може перекинутися на інші предмети.

• У Росії абсент п`ють разом з цукровим сиропом. Цукор розбавляють водою 1: 2, а потім змішують з абсентом. Цей метод дозволяє пом`якшити смак напою в короткі терміни. Іноді російський метод має на увазі також підпалювання.

Нерозбавлений абсент підпалюють, накривають його склянкою. Після чого абсент переливають в іншу ємність, а стакан перевертають, просовуючи під нього соломинку.

Вся суть методу полягає в тому, щоб спочатку повільно вдихнути пари абсенту через соломинку, а потім вже випити його залпом.

Корисні властивості абсенту обумовлені екстрактами трав, що входять до його складу. Спочатку напій замислювався як лікарський засіб.

Напій стимулює травлення, а також підвищує апетит. Іноді трохи абсенту додавали у вино для того, щоб зробити його ще більш п`янким.

Абсент в давнину навіть вважали напоєм від всіх хвороб.

Використання в кулінарії

У кулінарії абсент використовується для приготування алкогольних коктейлів. «Зелена фея» відмінно поєднується з колою, соками, тоніком.

Популярним коктейлем є «Sweet contrast». Для його приготування нам знадобиться:

• абсент,
• ягідний сироп,
• яблучний сік,
• лід.

Сік змішують з сиропом і абсентом, зверху кладуть лід.

Абсент чудово поєднується з капучино. Для того, щоб приготувати коктейль з цим кавовим напоєм, необхідно налити абсент в стакан, додати до нього цукор. Після чого стакан з абсентом підпалюють, палаючий напій вливають в стакан з капучіно. Коктейль слід випити залпом.

Дуже цікавим напоєм вважається коктейль на основі джина або горілки. Його готують з джина, рому, абсенту, коли, лимонного соку. У чарку для початку наливають 20 мл рому, джину, абсенту, далі в одну сторону склянки вливають 30 мл коли, а в іншу - 30 мл соку. Коктейль підпалюють, додають трохи кориці.

Також абсент використовують для приготування деяких страв. Його гіркуватий смак відмінно поєднується з м`ясними стравами. Також його використовують для приготування пікантних соусів. Він відмінно поєднується з птахом, дичиною.

Користь абсенту і лікування

Користь абсенту досить сумнівна.

В якості лікарського засобу його використовував Гіппократ. Він рекомендував використовувати абсент для лікування ревматизму, а також жовтяниці, недокрів`я. Також в Стародавній Греції абсент застосовували при менструальних болях, для стимуляції пологів.

Сучасна медицина не визнає цих властивостей напою і не застосовує його в лікарських цілях.

Шкода абсенту і протипоказання

Шкоди організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, надмірному вживанні. Не рекомендується вживати абсент дітям, вагітним і годуючим жінкам.

Список необхідних інгредієнтів

Абсент визнаний одним з найзагадковіших, але дуже популярних алкогольних напоїв. Він став улюбленим спиртним Ван Гога, в минулому завойовував серця багатьох людей. Уважається, що найкращим варіантом є той, який виготовлений за старовинними рецептами 19 століття з урахуванням всіх правил і особливостей.

Абсент - напій з дуже високим вмістом алкоголю. Отримували його з квітів і листя лікарської рослини - полину гіркого. По-латині вона називається Artemísia absínthium - ось чому новий напій дістав назву практично відразу. Хоч його і не схвалювали, не було доказів того, що цей напій більш небезпечний, ніж все інше спиртне.

Абсент при вживанні вимагає дотримання певних правил у зв`язку з тим, що може викликати різні зорові і слухові галюцинації. Ось чому напій прирівняли до наркотиків. Цим і був викликаний заборона на продаж в XIX-XX століттях.

Його відродження почалося в кінці ХХ століття, коли країни ЄС стали узаконювати виробництво і поширення. Сьогодні це спиртне по праву вважається одним з найпопулярніших напоїв у всій Європі і навіть в Сполучених Штатах.

Інгредієнти, необхідні для приготування абсенту

• полин звичайний (Інша назва - полин гіркий), Також відома як полин біла - трав`яниста багаторічна рослина з роду Полин. На першому етапі знадобляться її листя і квіти. Вона поширена в Європі, Західній Азії і Північній Африці. Зростає практично скрізь, де є помірно зволожувати грунт. Вона відрізняється від полину дикої, і переплутати їх буде складно. Полин гіркий зовні виглядає сірувато-сріблястої через відповідного забарвлення листя і стебла, тоді як у дикій листя зелене і стебло бурий з фіолетовим відтінком.
• аніс звичайний
• фенхель звичайний
• 85-відсотковий спирт

Після перегонки цих інгредієнтів за допомогою дистилятора утворюється прозора рідина - це заготовка абсенту.

Вживати її відразу після цього етапу можна через надто високій концентрації алкоголю. Наступний етап приготування даного алкогольного напою полягає в тому, щоб надати отриманій суміші типовий для абсенту зелений колір. Крім того, після цього високий рівень алкоголю знизиться до 70-75%.

Отже, для додання абсенту зеленого кольору і правильного смаку вам будуть потрібні:

• полин понтийская або звичайна - ці інгредієнти при використанні роблять напій ще більш гірким, що подобається далеко не всім. Тому дозволяється замінити цей інгредієнт цедрою лимона або апельсина. Якщо ви все-таки вирішите не міняти традиційний склад, будуть потрібні стебла полину понтійського або звичайної.
• иссоп звичайний або лікарський
• Мелісса

Тепер ви обізнані про те, що входить до складу абсенту, виготовляються відповідно до стандартного рецепту. Звичайно, це не єдиний варіант даного напою - за кілька століть було придумано безліч комбінацій інгредієнтів з різними пропорціями.

Однак вищеперелічений список - це склад якісного і традиційного абсенту. Врахуйте, що рослин і спирту потрібно зовсім небагато, адже даний напій після виготовлення виходить дуже міцним.

До того ж не забувайте, що вживання абсенту зовсім не схоже на розпивання вин або інших видів спиртного - приймати його потрібно дуже акуратно, не переборщуючи з кількістю.

Як змінювався склад абсенту

Кип`ятіння полину без додаткової перегонки надає напою надзвичайно гіркий смак, який виникає через розчиняється в воді речовини - абсинтин. Після дистиляції виходить безбарвна рідина. Перегонка сприяє високому вмісту алкоголю в ній - близько 82%.

В результаті вийде відомий дешевий «La Bleue» ( «Бланш»). Ось з чого роблять абсент у Франції - зелений колір йому можна надати штучним шляхом або за допомогою допоміжного компонента - хлорофілу. Його додають в отриманий абсент і розбавляють водою.

Згодом хлорофіл розпадається і забарвлює його в різні кольори - від жовто-зеленого до коричневого.

Раніше в абсент дешевих марок при виробництві додавали мідь, цинк та інші компоненти для отримання зеленого кольору, через що утворювався трихлорид сурми, який провокував поява користується поганою славою «ефекту louche». Навіть абсент, зроблений сьогодні в домашніх умовах, приносить менше шкоди, ніж продукція тих часів.

Крім полину в цьому напої містяться, аніс, фенхель, ісопу і ще одна рослина того ж роду - полин понтийская (латинська назва - Arthemisia Pontica). До складу абсенту можуть включатися корінь дягелю, листя м`яти, коріандру, вероніки, ялівцю, мускатний горіх і деякі гірські трави.

З чого роблять абсент - особливості виробництва

До складу продаваного в магазинах абсенту входять кілька видів трав, настояних на спирті. Фортеця «зеленої феї» може варіюватися від 50% до 85%. При цьому існує не один рецепт приготування цього напою і кілька варіантів збору трав. З чого ж зроблений справжній абсент? Ми розповімо вам про цей напій і особливості його виробництва.

Що являє собою абсент

Основним компонентом, завдяки якому цей напій відрізняється від всіх інших, є полин, на ній повинен настоюватися справжній абсент. Якщо бути точніше, то для приготування потрібно її екстракт, за рахунок якого готовий продукт набуває своєрідний гіркий присмак.

У 1830-1890 роках абсент був особливо популярний у Франції, Швейцарії, Голландії та інших європейських країнах. Спочатку він видавався солдатам для дезінфекції води і як засіб профілактики від інфекційних захворювань.

Від солдатів любов до напою перейняли інтелігенція і буржуазія. Особливо популярний він був в в колах творчих діячів. Його вважали за краще багато письменників, поети, художники і артисти. Існувала думка, що абсент надає стимулюючу дію на творчу діяльність, а як аперитив здатний покращувати апетит і травлення.

Однак, при систематичному вживанні цього напою у деяких людей починалися певні проблеми. Регулярне вживання абсенту викликало сильне звикання, людина ставала надто збудливим, в деяких випадках відзначалася поява галюцинацій, схильність до суїциду, судомних нападів.

Саме міститься в ефірних маслах полину туйон забезпечував так званий «ефект абсенту». Занадто великі дози цієї речовини негативно впливають на здоров`я. На початку XX століття абсент заборонили в більшості країн Європи. Майже через століття, він знову був легалізований в деяких державах, при цьому його виробництво строго контролюється.

Пік популярності напою припадає на середину-кінець XIX століття, коли цей напій був особливо популярний саме за рахунок «ефекту», який з`являвся після вживання абсенту. Що ж він представляв насправді?

Як можна помітити, сп`яніння від вживання абсенту і іншого алкоголю істотно різниться.

Коли мова йде про абсент, присутній нечітке, навіть змащене зір, іноді спостерігається неправильне колірне сприйняття. У той же час після вживання ефект може проявлятися і іншим способом.

Деякі відчувають приємне спокійне розслаблення, в інших відзначається надмірна бадьорість, агресія або безпричинний сміх.

Не можна не відзначити, що у кожної людини ефект може проявлятися по-різному, в залежності від характеру, стану здоров`я, кількості випитого і інших обставин. Неправильним буде припущення про відсутність вранці похмілля. У тому випадку, якщо ввечері була випита велика доза цього напою, погіршення стану на наступний ранок практично гарантовано.

Незалежно від відмінностей в прояві ефекту, загальним для всіх випадків є - змінена реальність. Це обумовлено наявністю в складі абсенту туйону, його відносять до категорії наркотиків, який отруйний при вживанні у великих дозах.

Надмірне вживання абсенту може викликати безсоння, депресія, судоми, нудоту, кошмари, озноб і т.д. Це викликано, як зазначалося вище, надмірним вживанням цього міцного спиртного напою.

З чого роблять абсент

На сьогоднішній день, виробники знаменитого напою виготовляють його з фортецею 45-85%, додаючи до складу різні інгредієнти. Класичний же склад містить наступні рослини, крім полину:

• мелісу;
• аніс;
• дягель;
• аїр;
• фенхель (солодкий або італійський);
• ясенец;
• коріандр;
• лакрицу;
• веронику;
• петрушку;
• м`яту;
• ромашку.

Незважаючи на широке застосування цих трав в медичних цілях, в поєднанні з екстрактом полину і спиртом, виходить вельми міцний і різкий напій.

Сучасне виробництво абсенту налічує понад однієї сотні різних марок, багато з яких виготовлені з додаванням додаткових інгредієнтів. Ось кілька найбільш поширених видів цього напою із зазначенням доповнень у складі:

• зелений. Вважається класичним варіантом. Саме такий колір є натуральним для традиційного напою, який свого часу був названий «зеленої феєю». Він має аромат анісу, трав і кориці;
• жовтий. Такий колір додають напою за допомогою харчових барвників. Однак зустрічається і абсент натурального жовтого кольору. Він ставиться таким завдяки хлорофілу, що виділяється з рослин природним шляхом через два місяці після приготування;
• червоний. Неважко здогадатися, з чого робиться напій цього кольору. Швейцарські, чеською та іншими виробники якісної продукції додають для додання червоного відтінку екстракт граната. Саме завдяки гранату смак напою стає більш оригінальним. Однак деякі виробники все ж використовують для додання кольору харчові барвники;
• чорний. Цей вид напою виготовляється на основі коренів полину, а не листя або суцвіть як в традиційному варіанті. На сьогоднішній день для додання ще більш яскраво вираженого темного відтінку додають до складу чорну акацію кашу. Завдяки цьому інгредієнту абсент набуває легкий присмак ягід і лікеру. При цьому деякі виробники знову ж вдаються до допомоги харчових барвників.

Остаточний склад того чи іншого виду абсенту можна побачити на етикетці, оскільки в залежності від виробника, в його склад можуть додаватися різні фрукти, їх насіння, кардамон і т.д.

Також необхідно відзначити, що традиційний напій повинен бути міцним (близько 70-75%), оскільки саме така фортеця сприяє утриманню ефірних масел з екстракту полину в складі. Якщо фортеця продукту становить 55-60%, це може говорити про абсент, приготованому на основі екстракту полину, очищеного від туйону. У таких напоях ефірні масла не містяться.

Абсент в сучасних вітчизняних магазинах

Незважаючи на наявність в достатку пляшок із зеленою рідиною і написом «абсент» на етикетці, знайти на вітчизняних прилавках справжній абсент практично неможливо.

У продажу зустрічається велика кількість напоїв, лише імітують абсент. Серед них може зустрічатися лікер, схожий з абсентом тільки за смаковими якостями. Є і варіанти, які мають в складі екстракт полину, очищеної від туйону. Це обумовлено наявністю заборони на цю речовину в деяких країнах.

Кількість туйону в напої може позначатися в міліграмах на кілограм або в частинах на мільйон. Деякі виробники зовсім не вказують його кількість на етикетці. У ряді випадках це означає, що абсент задовольняє вимогам якості Євросоюзу (в ньому туйону менш ніж 10 мг / кг - тоді виробник може не позначати конкретних цифр на етикетці).

У тому чи іншому випадку, вживати цей незвичайний напій найкраще в приємній обстановці, розслабившись і налаштувавшись на відпочинок. Головне лише пам`ятати про дотримання заходів.

Історія походження напою

Щоб розібратися, що таке напій абсент, не завадить звернутися до історії.

Саме з глибин давнини можна витягти крупиці істини, щоб досконально зрозуміти, в чому ж особливість цього разючого, смарагдово-зеленого спиртного, яке так люто лають одні і точно так само ревно захищають і хвалять інші.

За часів античності людина вже навчився робити лікарські настоянки на гіркого полину, але в основі лежало неміцне вино.

Французька назва напою абсент (absinthe) походить від грецького ἀψίνθιον, що означає гіркий полин.

По суті, це міцний алкогольний напій, вміст спирту в якому може досягати від сімдесяти, до вісімдесяти шести, а то і вісімдесяти восьми відсотків.

Головним компонентом його вважається альпійська гірка полин (Artemisia absinthium), що містить в складі особливу речовину - туйон.

Короткий екскурс в історію

Те, що абсент - це напій на основі полину і спирту ми вже з`ясували, більш детально розповімо про склад нижче. Спершу хотілося б трохи поговорити про те, звідки ж він взявся, хто його винайшов і як вийшло так, що в результаті тільки зовсім недавно, судові заборони на виробництво, продаж і вживання були зняті.

Отже, в кінці вісімнадцятого століття, приблизно в 1790-1795 роках в швейцарському містечку, під назвою Куве, дві вмілі сестри-травниця на прізвище Енріо, що займалися виготовленням цілющих витяжок і есенцій, винайшли настойку виноградного спирту на гірких травах. Вони назвали своє творіння Bon Extrait d`Absinthe, а в основному складі лідирувала полин, фенхель, ромашка, петрушка, ісопу, коріандр, вероніка і навіть шпинат.

Продавати свої відвари, настої, витяжки та інші продукти, лекарші воліли через знайомого комерсанта-підприємця П`єра Ордінер, що втік до Швейцарії після революції у себе на батьківщині у Франції.

Він настільки перейнявся вірою в цілющість нового зеленого ліки, що багато згодом навіть приписували винахід саме йому.

Він «прописував» цю есенцію від всіх хвороб, захоплено рекламуючи її в народних масах.

Трохи пізніше, оригінальний рецепт у сестричок, неабияк «подлеченних» гіркою настоянкою, викупили Анрі Дюбье і Луї Перно, збудували спеціальний завод і налагодили масове виробництво в містечку Понтарльє в 1805 році.

Цікаво, що з тих пір завод працює, як годинник, а абсент марки «Перно» знають і люблять у всьому світі.

Історія здається правдоподібною, проте багато істориків вважають, що ще за кілька сотень років до цього, альпійські пастухи вже вміли робити подібний лікарський напій, який сестри просто перейняли, а не придумали самі.

склад

Настала пора розібратися, з чого роблять абсент, так як саме в цьому і полягає вся його особливість. Основним компонентом напою є горезвісний туйон (монотерпін), що і міститься в гіркого полину. По суті, це токсин, небезпечний і шкідливий для організму людини, довгий час вважався потужним галюциногеном.

Згодом дослідження це не підтвердили, але репутація так і залишилася. Але це далеко не все, з чого складається напій з виноградного спирту. Сьогодні трави для абсенту збираються в екологічних районах швейцарських Альп або вирощуються в спеціальних теплицях.

• Два види полину - альпійська гірка і понтийская.
• Аніс, дягель і вероніка.
• Коріандр і іссол.
• лакрица.
• Мелісса, м`ята, дивосил.
• Петрушка і фенхель.
• Ясенець і ромашка.

Найчастіше алкоголь має красивий, прозоро-зелений колір, який буквально іскриться в келиху, але може мутнеть або навпаки, світлішати під дією прямих сонячних променів.

Справа в тому, що відтінок надає йому хлорофіл, який не витримує ультрафіолету. Саме тому найчастіше абсент розливають в темні пляшки. При розведенні водою напій теж може стати каламутним, це не ознака низької якості.

Просто ефірні масла, розмішуючи з рідиною утворюють свого роду емульсію.

Основні види абсенту

Можна різними методами ідентифікувати і класифікувати абсент: з чого його роблять, яку він має міцність і просто за кольором. Давайте розберемося по порядку.

фортеця

У наш час абсент випускають в багатьох країнах світу. Залежно від рецептури, використаної на тому чи іншому виробництві, вміст алкоголю може помітно відрізнятися.

Міцними вважаються іспанські, чеські та французькі сорти (50-70%), утримання монотропіна в яких зведено до мінімуму, або ж він взагалі відсутній.

Таким чином абсент, це лікер або настоянка, питання не стоїть, тому що при подібній фортеці, солодощі він практично не має.

Екстремально міцні Абсенти (70-89%) випускають на швейцарських, італійських, німецьких, а також частково на французьких, іспанських і чеських виробництвах. Саме до цієї категорії можна віднести автентичні, натуральні напої, створені за старовинною технологією, що припускає наполягання гірких трав на виноградному спирті, з подальшою його повторної дистиляцією.

Туйон або монотерпін

Тут є рівно три підкатегорії, про які варто поговорити окремо. Адже саме дивовижний токсин туйон і робить цей напій абсентом.

• Не містять моноторпіна найчастіше настойки, які тільки імітують оригінальний алкоголь. Наприклад, сюди можна віднести французький Absente або швейцарський Logan Fils, які в прямому сенсі абсентом не є.
• Зміст цієї речовини в кількості від півтора, до десяти міліграмів на літр, вважається низьким. До цієї підкатегорії належить левова частка спиртного, виробленого на всій території старої Європи.
• Високий вміст туйона від двадцяти до ста міліграмів на літр, мають напої з Чехії King of Spirits і Logan, а також автентичний швейцарський Swiss La Bleue.

Отримавши подібні знання вже буде набагато простіше розібратися, як вибрати абсент, в залежності від того, що ж ви бажаєте отримати в результаті.

колір

Дуже важливо, якого кольору абсент ви вирішите придбати, так як він може бути не тільки смарагдовим, а й іншим. Тут є чотири основних види, давайте розбиратися разом.

• Найвідоміший у світі зелений абсент, це його класичний колір, якої надає напою хлорофілом. Він може бути насиченим, смарагдово-зеленим, а може бути світлого, майже салатового відтінку. Природний колір від листя досить недовговічний, так що слід бути обережними. Якщо спиртне продається в прозорій пляшці і при цьому дуже красиве і яскраве, значить недобросовісний виробник додав туди барвники.
• незвичайний криваво-червоний абсент стає таким через додавання в нього насиченого екстракту граната. Зазвичай він гарний і прозорий, а також володіє неповторним смаком. Будьте обережні, так як і тут можливе введення хімічних реагентів для підтримки і закріплення кольору.
• жовтий варіант має яскравий, бурштиновий відтінок і досить густу консистенцію. Автентичне спиртне стає таким від часу, коли зелений хлорофіл розкладається від старості. Але і тут не виключено додавання барвників.
• Ще один цікавий феномен, що лякає і дивний - чорний абсент. Для створення такого напою використовувалися не суцвіття і листочки полину, а його коріння, а темний вугільний відтінок йому надає настоянка на особливій акації сорти катеху.

Фактично, колір безпосередньо залежить від того, з чого зроблений абсент, але тільки в тому випадку, коли мова йде про справжнє напої, а не підробку.

Ефект і культура споживання

Багато розповідають, що при розпиванні абсенту у них виникали галюцинації, вони бачили дивні видіння і все це супроводжувалося зміною сприйняття реальності. Все це вчені «прив`язували» до туйону.

Однак подібні ефекти виникали навіть у разі, коли напій не містив монотерпін.

Тому зараз мова йде про особисті, індивідуальні реакції на високий вміст спирту, в сукупності з токсичними рослинними з`єднаннями.

Культура вживання такого алкоголю настільки різноманітна і незвичайна, що ми приділимо цього моменту окрему статтю. Зараз не завадило б розповісти, навіщо підпалюють абсент, так як це важливо. Полин і інші трави в складі покликані замаскувати, приховати смак виноградного спирту.

Зазвичай ефірні масла вивільняються при розведенні з водою, алкоголь мутніє і починає сильно пахнути. При підпалюванні частина випарів спирту згорає, вивільняючи аромати трав. Однак в більшості випадків, це просто комерційна фішка, свого роду маркетинговий хід, для залучення нових клієнтів.

Користь і шкода

Винаходився напій як лікарської настойки, по крайней мере, подібні історичні відомості все ж є, а не просто як пійло для тих, хто вирішив напитися і сп`яніти, або отримати відмінні «глюки». Домогтися такого ефекту можна, тут головне правильний напій і достатня його кількість, але от чи випливає так чинити? Вирішувати тільки вам.

• Найчастіше його використовують як аперитив, він прекрасно збуджує апетит в малих кількостях, підстьобує виділення шлункового соку.
• Непогано працює абсент як дижестива, тобто для післяобіднього вживання. Він допоможе перетравити рясну трапезу, особливо, якщо їжа виявилася надмірно жирною.
• Вважається, що цей напій може значно знизити жар і навіть знімати запалення в організмі, аж до швидшого загоєння ран і подряпин.
• Унікальний склад трав можуть зробити абсент просто незамінним для підвищення імунітету людини до простудних захворювань. Головне тут знати міру і не захоплюватися надмірно.
• Використовується даний алкоголь і як протисудомну засіб і для купірування нападів аритмії.

Багатьох любителів оковитої цікавить, чому абсент заборонений у багатьох країнах до сьогоднішнього дня. В основному, це обумовлено високим вмістом того самого горезвісного токсину монотерпін або туйону. Причому речовина викликає звикання фізичного і психологічного плану, позбутися якого буде непросто.

Вважається, що при великій концентрації, в поєднанні зі спиртом, він також може привести не тільки до галюцинацій і зміненим свідомості, а й до більш серйозних розладів.

Міцність напою при регулярному вживанні теж може зіграти з його прихильниками злий жарт, на них чатує небезпечний, як сама смерть, цироз печінки.

Тому пити напій потрібно акуратно, маленькими дозами, не більше ніж по 20-30 міліграм за раз.

Найкращий абсент

Не завадить дати кілька рекомендацій по сортам і видам напою. Адже прийшовши в магазин, потрібно знати і розуміти, чого ж саме ви шукаєте. Розглянемо тільки найвидатніші марки. Не завадить дізнатися і скільки коштує справжній абсент.

King Of Spirits

Знаменитий King Of Spirits ( «Король привидів») випускається з 1792 року на виробництві в Чехії.

Це кращий напій в світі, так як збереглася оригінальна рецептура, все компоненти збираються і обробляються вручну, а зміст туйона, всупереч заборонам, може становити від 10 до 100 міліграмів на літр. Ціна за пляшку такого напою може коливатися в межах 5-20 тисяч рублів, що зовсім немало.

Jacques Senaux Black

Друге місце за популярністю і автентичності займає Jacques Senaux, спочатку вироблений на території Франції.

Жак Сіно переїхав за часів заборони в Іспанію і там відродив виробництво свого напою, причому він нітрохи не став гірше, а навіть краще. Зміст монотерпін в напої досягає 10-25 міллігорраммов, так що варто бути обережним.

Ціна пляшки чорного абсенту з феєю на етикетці обійдеться в 2.5-15 тисяч рублів, залежно від виду і витримки.

Logan Fils

Третім в нашому списку виявився знаменитий швейцарський абсент Logan, який пішов у глибоке підпілля на початку минулого століття. Саме тоді в країні вийшла заборона на випуск такого алкоголю. Однак власник перемістив завод ближче до чеських виноградником, і продовжив роботу.

Він містить 10-15 міліграмів туйону, при фортеці в 68-70%. Вартість такого напою складе 2-5 тисяч рублів, якщо пощастить. Офіційного представництва компанії в Росії немає.

Тому заїхати на територію країни він може тільки як контрабанду або ж подарунка з-за кордону.

Корисні і шкідливі властивості, протипоказання

Абсент - це дуже міцний і гіркий алкогольний напій, настоянка з полину, в складі якої міститься близько сімдесяти відсотків спирту.

Найчастіше він зеленого кольору, але буває і жовтого, і червоного, і чорного. Цей популярний і загадковий алкогольний напій дехто вважає чарівним нектаром, а інші - отруйним зіллям.

Де ж правда, в чому користь і шкоду абсенту? Дізнайтеся відповіді на всі ці питання в цій статті.

Цікаво, що абсент не відразу став алкогольним напоєм, а тривалий час був лікарським засобом, який вживали при лікуванні жовтяниці, радикуліту та інших захворювань.

Полинові настойки пили з давніх часів, в Стародавньому Єгипті і Греції. Вони вважалися цілющими і прописувалися як ліки. Настоянка продавалася в темних бутлях і називалася «Зелена фея».

Але найбільшу популярність настоянка здобула під час війни Франції, розгорнутої в Африці. Французькі солдати пили абсент як ліки, так як він справлявся з африканськими лихоманками.

Також за допомогою нього дезінфікували воду. Такі властивості абсент має завдяки речовині туйону, що міститься в полину.

Однак у великих кількостях туйон може викликати галюцинації і навіть привести до шизофренії.

Повернувшись до Франції, солдати продовжили пити полюбився напій і в короткі терміни абсент став так само популярний, як вино.

Однак незабаром люди стали помічати, що зайве вживання абсенту призводить до божевілля. Були навіть відомі випадки, коли, напившись абсенту, чоловіки вбивали власні сім`ї. Люди звалили всю провину на абсент і туйон, що міститься в ньому.

Правда, не надаючи значення тому факту, що вживання будь-яких алкогольних напоїв у великій кількості призводить до сумних наслідків. Тому абсент заборонили, знявши заборону лише в 2004 році.

Абсент склад і властивості

За своєю суттю абсент - це гіркий напій, який проводиться з гіркого полину. У перекладі з французької «абсент» означає полин. Правда, є й інше трактування перекладу від грецького «apsinthion», що означає «не придатні для пиття».

Абсент може збагачуватися іншими травами, такими, як аніс, фенхель, м`ята, дягель, корінь солодки, петрушка, ромашка та інші. Такий абсент має багатий ароматом і терпким смаком.

Міцність напою може варіюватися від 55 до 85 градусів. основним інгредієнтом цього напою є компонент ефірної олії гіркого полину туйон. Саме цей інгредієнт відрізняє абсент від всіх інших алкогольних напоїв.

Як правило, абсент буває смарагдового кольору. Але є також напої синього, жовтого, червоного, коричневого і навіть чорного кольору. Смарагдовий колір напою додає хлорофіл, який темніє при денному світлі. Тому розливати і зберігати абсент потрібно в пляшки з темного скла.

Крім характерного смарагдового кольору абсент має і характерним анісовим ароматом з гірким присмаком полину.

Вважається, що надмірне вживання напою може викликати галюцинації. Але все це лише не підтверджена наукова гіпотеза.

Абсент складається з:

• гіркого полину
• анісу
• Італійського або солодкого фенхеля
• Можуть бути також використані інші інгредієнти, в залежності від марки виробника (м`ята, меліса, лакриця).

Залежно від країни та виробника абсент може відрізнятися своєю міцністю. Так абсент з Чехії та Франції має міцність від 55 до 65 відсотків і низький рівень туйону або зовсім цієї речовини в напої немає.

Швейцарський, німецька, італійська, іспанська абсент більш міцний: його сила може бути в межах від 70 до 85 градусів. з такою фортецею випускається деякими виробниками абсент і у Франції і Чехії.

Основна вимога до якості абсенту - це ефірні масла в ньому повинні бути в розчиненому вигляді. Високі вимоги і туйону в напою.

З більш високим вмістом цієї речовини випускається абсент в Швейцарії і Чехії. У більшості ж абсент випускається з низьким вмістом туйона. У Франції та Швейцарії є абсен, який зовсім не містить його.

види абсенту

Класифікація відбувається за кольоровим принципом. Тому існують такі види абсенту:

1. Зелений абсент. Це класична настоянка з листя полину, колір може бути як світло-зеленим, так і смарагдовим.
2. Жовтий. Його смак м`якший, ніж у зеленого абсенту.
3. Червоний. Цей абсент зроблений з екстрактом граната, що надає напою незвичайне післясмак.
4. Чорний. Ця настоянка робиться з кореня полину, а не з листя.

Абсент смарагдового кольору вважається класичним напоєм. Його колір може варіюватися від світло зеленого до яскраво зеленого кольору.

Жовтий або бурштиновий напій має більш м`яким шляхетним смаком. Такий напій отримують шляхом подвійного очищення. Такий абсент потрібно правильно зберігати, щоб не зруйнувати хлорофіл і, отже, може змінитися колір напою.

Червоний напій отримують шляхом додавання екстракту граната, який і надає йому не тільки красивий рубіновий колір, але і специфічне післясмак.

Цікаво, що аромат абсенту в пляшці відрізняється від аромату і смаку напою в склянці.

користь абсенту

Абсент відрізняється за своєю різноманітністю кольору, фортеці та змістом туйону.

До лікувальних і корисних властивостях абсенту, завдяки наявності трав в його складі, можна віднести його здатність:

• Зменшувати лихоманку;
• Розширювати судини;
• Знімати запальні процеси в організмі;
• Поліпшувати травлення і підвищувати апетит;
• Прискорювати загоєння ран.

Як і будь-який інший алкогольний напій, абсент розслабляє нервову та м`язову систему організму.

Абсент можна використовувати не тільки як дезінфікуючий засіб завдяки наявності спирту, а й для зміцнення імунітету, так як в ньому присутні антиоксиданти.

Володіє абсент і спазмолітичні властивості. Можна його застосовувати як протисудомну і засіб проти аритмії, для профілактики вірусних захворювань.

Багатий склад, який лежить в основі цього напою, говорить про те, що доза в лікувальних цілях повинна бути дуже маленькою. В іншому випадку замість користі можна отримати зовсім зворотний ефект і принести шкоду своєму здоров`ю.

шкода абсенту

Абсентом, як і будь-яким іншим алкогольним напоєм, зловживати не варто. Потрібно пам`ятати, що в абсенті ще й міститься туйон - шкідлива речовина. Хоча після скасування заборони на абсент виробники ретельно контролюють його кількість: не більше 10 мг на літр напою.

Ця доза туйона навіть корисна: завдяки цьому серце працює краще, судини розширюються і підвищується апетит.

І все ж весь шкоду, принесений організму вживанням абсенту, вчені пов`язують саме з наявністю в ньому туйону. Вважається, що ця речовина здатна спровокувати розвиток залежності як наркотичного засобу з усіма наслідками, що випливають звідси наслідками.

Безумовно, надмірне вживання абсенту в якості алкогольного напою, буде робити свій негативний вплив на головний мозок і інші органи.

Крім того, часте вживання абсенту може викликати безсоння, депресію, психоз, судоми, нічні кошмари, запаморочення, нудоту, озноб або постійне відчуття тяжкості в голові, яке може привести до втрати свідомості.

Може надмірне вживання абсенту викликати невиправдану збудженість і агресію.

Як правильно пити абсент

Є багато способів і звичаїв, як пити абсент. Взагалі вживання абсенту - це цілий ритуал і в кожній країні він свій. П`ють його з цукром, віскі, молоком, шампанським, горілкою, додавши лід, розбавляють водою. В даний час абсент п`ється найчастіше в якості коктейлів.

Французький спосіб вживання абсенту

Гранований високий келих потрібно на п`яту частину заповнити абсентом, зверху покласти спеціальну ложечку з фігурними дірочками.

На ложечку - шматок цукру, який слід не поспішаючи залити крижаною водою. Поки вода повільно стікає через отвори в ложечці, вона розчиняє цукор.

Таким чином, потрібно повністю наповнити склянку підсолодженою водою. Абсент виходить розведеним і солодшим.

Також можна вчинити по-іншому: заповнити спочатку склянку водою, а потім абсент лити на ложечку з цукром. Ну або просто зробити окремо цукровий сироп, після чого змішати його з абсентом за смаком.

Чеський спосіб вживання абсенту

Цей спосіб видовищний і в той же час дуже небезпечний, так як зробивши щось неправильно і до пожежі недалеко.

Спеціальний келих для абсенту заповнюють спочатку на одну четверту частину абсентом.

Опускають в келих ложечку на яку кладуть шматочок цукру. Потім шматочок цукру підпалюють. Під час горіння цукор плавиться і стікає в келих з напоєм.

Після того, як весь цукор повністю розплавиться, напій перемішують і розбавляють холодною водою, щоб пом`якшити його смак.

Цей спосіб вживання абсенту використовується і в інших країнах, в тому числі і у нас.

Русский спосіб вживання абсенту

У нас найчастіше абсент розбавляється цукровим сиропом в співвідношенні на 1 частину напою 2 частини цукрового сиропу.

Але можна подати абсент з підпалом. Правда, наш спосіб трохи відрізняється від чеського.

Цукровий сироп попередньо змішують з водою і додають в абсент в тій кількості, яка кожен встановлює самостійно.

Готовий напій наливають в стакан і підпалюють. Горіти напій повинен кілька секунд. Потім вогонь гасять, накриваючи склянку з напоєм іншим склянкою.

Потім склянки перевертають, щоб напій з першого склянки перелився в інший, яким його накрили. Перший склянку відразу ж швидко накривають серветкою і перевертають над склянкою з абсентом, акуратно підсовуючи між ними соломинку для коктейлю. Суть цього методу полягає в тому, щоб спочатку вдихнути пари напою і потім вже його випити.