Proper twelve - віскі від правильного ірландця

Віскі налічує більше, ніж 10-вікову історію і відрізняється від шотландського способом виробництва і інгредієнтами. За рахунок чого смак виходить м`яким і не сильно терпким. Багато любителів не цінують віскі, вироблений в Ірландії через смакових якостей, поступаються шотландському скотчу.

У 2018 року на ринок вийшов гідний конкурент віскі Пропер Твелв, який оцінений дегустаторами вищою оцінкою.

Що стосується змішаного віскі, то він з`явився в середині 18 століття. Цінувалося гірше, його виробництво велося, в основному, в Шотландії.

Ірландська технологія славиться м`якістю смаку через особливого способу сушіння солодового ячменю, який використовується для виробництва Пропер 12. На виході солод не має запаху гару від торфу (без серпанок). У приміщенні, де сушать пророщений ячмінь, використовують тільки прогріте повітря.

сусло піддають потрійний перегонці за спеціальною технологією:

1. Перша дистиляція з закваски фортецею 8% робить слабке вино.
2. Другий перегін дозволяє отримати віскі міцністю до 95,6%. На цьому етапі відокремлюють рідина, отриману на початку і в кінці.
3. Кінцевий дистилят виготовляють тільки з середнього сусла. «Голову» і «хвіст» пускають на виробництво горілки або інших напоїв.

У підсумку виходить віскі по ірландської рецептурою, м`який і свіжий на смак. Примітно, що вироблений за таким методом спирт вважають його дуже дешево способом надерти.

Головний винокур виробництва бренду робить акцент на правильний купаж, який можна посмакувати.

В якості компонентів використовується солод, виготовлений прямо на винокурні і суміш зернових віскі (житніх). Не дуже обрадувала цінителів наявність фарбника. За рахунок нього напій отримує темний коричневий відтінок. На світлі переливає бурштиновими відблисками.

На око навіть знавцеві складно визначити який віскі представлений перед ним.

Єдиним винятком з правил є термін витримки в 3, а не 5 років. Крім того, бочки з-під хересу замінюються бочками з-під бурбона. З одного боку, це спотворює уявлення про якість традиційного продукту. З іншого боку, надає напою відтінки американського віскі.

Увага! При настоянці алкоголь вбирає в себе дубильні речовини дуба, а також частина просочення (бурбон). Тому на смак винахід Макгрегора здається з гірчинкою і ароматом паленого дерева.

На відео представлені цікаві факти про віскі Proper Twelve:

опис напою

Віскі розливається в скляні пляшки темно-зеленого кольору об`ємом 0,75 л:

• Фірмова емблема виконана у вигляді лева з короною.
• На головній етикетці є напис Proper No.Twelve, Irish Whiskey, Ireland.
• Зміст тексту виконано в єдиному стилі: чорний фон з білими буквами.

Довідка! Відрізнити оригінал від підробки можна по Штрихкодування, акцизної марки і видавлений на склі (біля основи) тексту «smoth is fast».

Напій оцінюється дегустаторами за певним алгоритмом і тільки в чистому вигляді при температурі 18-21 ° С. Саме в такому стані розкривається букет і всі ноти ароматів.

1. На першій стадії оцінюється колір. За влучним висловом знавців «Правильний 12» має темний відтінок, нехарактерний для свого терміну витримки:

У темний час доби скроні починає бути схожим на елітний або навіть колекційний напій. У денний час доби рідина приємно грає на світлі. Відтінок стає янтарно-насиченим, кольору дикого меду, як на фото.

2. При вивченні аромату простежується солодкий запах, схожий зі злегка пригоріла ваніллю і медом. На цьому наголошували учасники характерний для більшості ірландських віскі. Залежно від купажу (співвідношенням різних сортів) ці нотки простежуються в більшій чи меншій мірі.

Увага! Причому запах повністю відповідає змісту, грамотно збалансований і скомпонований. Пряний аромат прекрасно контрастує зі свіжістю спирту, своєрідною ефірною оболонкою, яка привносить ноту свіжості в ковток.

3. Злегка пригубивши напій, простежується якісний збір (купаж). На смак віскі здається незвичайним і унікальним. Так і було задумано, адже, «Правильний 12» був проведений в дусі кельтської культури і повинен був справити враження повної відповідності з давніми традиціями і культурі Ірландії.

Відгуки експертів про цей напій позитивні, смак нагадує палену карамель з домішкою ванілі. Злегка відчувається гіркота від дуба.
Післясмак виражено відмінно. Нагадує злегка кислувату яблучну шкірку і пряний імбирний хліб.

4. Фортеця становить 40%. Продукт витримується протягом 3 років. Виробництво повного циклу дозволяє зберегти унікальність смаку. Основні стадії роботи (солодження, бродіння і перегонка) здійснюються під контролем команди Макгрегора.

Виробник

Виробництво базується в Ірландії. До вибору лікеро-горілчаного заводу Конор підходив ґрунтовно. Ірландія налічує близько 12 винокурень, де виробляють віскі більш, ніж для 20 брендів.

Його вибір припав на Erie Born Spirits, найстаріший завод, що володіє колосальним досвідом з купажування і виготовлення single grain і single malt.

Інфраструктура винокурні розташована в графстві Антрім (Bushmills) .Її можливості дозволяють створити віскі самостійно винокурень. Сировина не піддається зовнішньому впливу при транспортуванні й не втрачає своїх якостей.

Виробник випускає продукт з використанням цілого ряду технологічних ноу-хау. Перш, ніж потрапити на ринок, віскі проходить кілька виробничих етапів:

1. Відбір сировини;
2. Сушка ячменю;
3. солодження;
4. ферментація;
5. дистиляція;
6. Витримка;
7. купажування;
8. розлив.

Для виробництва даного Irish Whiskey бізнесменові довелося знайти професіоналів, натхнених тією ж ідеєю, що і він.

Помічником він вибрав знаменитого винокура, який співпрацював з найбільшими заводами Ірландії. Він володіє майстерністю купажу, знає тонкощі концентрацій змішаних blended whiskey та їх смакові особливості.

купаж

За купажу бренд представляє собою щось нове. Традиційна концепція передбачає використання від 15 до 50 сортів зернового віскі 3-4 солодового. Бізнесмен вирішує створити суміш односолодового віскі, виробленого самостійно, додавши мікс із зернових дистилятів.

Довідка! Напій даного бренду не можна віднести ні до чисто солодовим (single malt), ні до зернових. Тому на етикетці є напис «blended», що означає, що віскі купажірованний.

З огляду на утримання більшої частки солодового сусла, його якість близько до шотландському скотчу, тому напій відноситься до елітних. Купаж отримують завдяки змішуванню різних сортів спиртів, де частка солодового дистиляту досягає 70%.

Найякісніший віскі отримують з 100-% сусла солодового ячменю.

Купаж використовується для здешевлення виробництва. Більшість сучасних брендів виготовляються саме за цією технологією. Смакові й ароматичні властивості при змішуванні нівелюються. На виході виходить продукт абсолютно іншого смаку, кольору і запаху.

Для купажу використовуються 2 основи. Ректифікації спирт представлений сумішшю зернових віскі. Вони міцніші і мають нейтральний смак. Їх витримка по законодавству здійснюється мінімум два роки. Для бренду, який став офіційним спонсором UFC, використовуються спирти трирічної витримки.

Традиційною складовою є солодове сусло, що минув потрійну дистиляцію в мідних котлах для перегонки. Від їх змісту (масової частки) залежать смакові якості і запах.

Довідка! За категорією купаж можна віднести до преміумного сортам. Але до 100% якості віскі не вистачає витримки в 7 років. Тому ціна недорога, а на етикетці немає відповідної позначки (standart, de luxe, premium).

На відео описуються смакові якості і особливості напою Конора Макгрегора:

як пити?

Купажовані напої цінуються менше, ніж однокомпонентні. Їх склад передбачає деякі особливості у вживанні. Пити як джентльмен досить просто.

Келих з товстим дном (квадратний, тюльпановідной форми) розглядають на світлі і оцінюють колір. Далі вдихають запах, насолоджуючись перед першою пробою. Роблять невеликий ковток для оцінки та смаку. Щоб розкрити істинний смак в віскі додають трохи води (не лід).

Шотландці називають таку церемонію правилом 5S:

1. Sight (милуватися): Келих наповнюють на чверть. Оцінюють колір і консистенцію, милуючись переливами. Гріють келих в руки 3 хвилини.
2. Smell (вдихати): Підносять до носа на відстані 10 см. Це забезпечує краще розуміння гами ароматів.
3. Swish (смакувати): Означає пригубити, відчути мовою терпкість і фортеця.
4. Swallow (проковтнути): Роблять маленький швидкий ковток.
5. Splash (розбавити): Розбавляють напій кубиками льоду, содовою, кока-колою (по перевагах).

Довідка! Для цінителів ароматів напоїв не варто використовувати тумблери квадратної форми. Закруглені догори ємності підійдуть більше.

В якості закуски використовуються різноманітні страви:

• барбекю,
• печена риба і м`ясо,
• овочеві салати,
• нарізка з цитрусових і груш (яблук),
• в`ялені ковбаси,
• морепродукти.

Винятком є ​​сир, який ніколи не подається до віскі.

Варто зазначити, що тільки купажірованний віскі використовується для приготування кави та коктейлів.

Конор і його команда навіть придумали власні рецепти і представили їх покупцям:

• Proper Pickleback
• Proper & Ginger
• Dublin 12 Old Fashioned
• The Notorious
• Proper Neat
• The Octagon
• Proper 12 Mule
• Proper & Cola
• Proper Manhattan
• Proper Sour
• Proper Irish Coffee
• Proper Julep

Увага! Також купаж відмінно поєднується з вермутом або лимонним соком. На відміну від коктейлів таке поєднання не перебивати смакові властивості.

На відео відомий сомельє розповідає, як правильно пити віскі:

Історія

Ідеї ​​створення «правильного» віскі чемпіон зобов`язаний своєму дідусеві. Він з дитинства прищеплював знання про методи виробництва елітного алкоголю і був любителем віскі. У Конора з`явилася мрія створити незвичайний напій і прославити Ірландію як батьківщину віскі.

Розробка формули купажу велася багато років. Протягом останніх 3 років йому допомагав винокур Девід Елдер, працював на таких заводах, як Guinness і Bushmills. Було виведено близько 100 нових купажів, серед яких вибрали один.

Звідси і назва Proper, переклад якого «відповідний», «вірний» або «правильний». Цифра 12 символічна. Пов`язана з містом, де народився і виріс чемпіон (поштовий індекс Крамлін). У планах бізнесмена розширити ринок виробництва і збуту, зробивши бренд найдостойнішим напоєм з Ірландії.

Довідка! Спочатку віскі мав іншу назву Notoriuos (прославився). Таке прізвисько дали бійцеві в молодості. Має більше негативне забарвлення, тому що слава не спадає без гучних справ.

Від цієї ідеї довелося відмовитися через судові позови, якими пригрозила пивоварна компанія з аналогічною назвою.

Ціна напою Конора МакГрегора

Скільки ж коштує цей популярний напій?

В середньому одна пляшка обійдеться в 25 доларів. У північному графстві Великобританії вартість віскі завищена до 35 євро. У Росії, зокрема в Москві віскі поки купити не можна.

Як замовити?

Для росіян напій ще недоступний для покупки. Єдиною можливістю купити пляшку буде подорож до Англії, або США.

Коли з`явиться в Росії?

Можливість скуштувати винахід Макгрегора з`явиться не раніше, ніж в 2019 р Хоча деякі магазини (електронна комерція) вже пропонують товар, якого тимчасово немає в наявності.

Увага! Отримати презент до Нового року вийде, домовившись про доставку з постійно виїжджають за кордон або через спеціальні сервіси, де вже йде бронь на доставку (google в допомогу).

Де можна купити?

Станом на жовтень 2018 р віскі Конора масово збувається на території всіх штатів США і окремо в Ірландії.

Однак існує обмеження в продажу. Через наплив покупців віскі був розкуплений миттєво. Нові завезення розпродають в кількості не більше, ніж 2 пляшок в руки (за добу).

Оцінений за вищим якістю віскі підійдуть до смаку як істинним гурманам, так звичайному любителю. Майже односолодовий складу відносить напій до шотландського скотчу, що славиться як справжній віскі для міцних хлопців.

Приємний солодкуватий смак з нотами прянощів і Бурбонів дубової кори нададуть незабутнє враження на новачка.