Віскі лоуленда (lowland whisky) - особливості рівнинного скотча
Віскі Лоуленда виготовляють в однойменному регіоні Шотландії (Lowland), що знаходяться, як випливає з назви, в рівнинній частині країни. Хоча в цілому скотч з цього регіону вважається одним кращих, більшість рівнинних віскі далекі від досконалості - знавці одностайно віддають перевагу їм аналоги з Хайленда
(Високогір`я). Віскі Долини буває односолодовим, купажовані і навіть зерновим.Цікаві факти
- Колись будь-рівнинний віскі проходив потрійну дистиляцію, але сьогодні цього правила жорстко дотримується тільки Auchentoshan.
- Віскокурні Daftmill технічно розташована в рівнинній частині країни і відноситься до Лоуленде, але фактично вона знаходиться всього в декількох милях від таких виробництв Хайленда, як Deanston, Glengoyne, Loch Lomond, Tullibardine.
- Найбільша віскокурні Лоуленда - Ailsa Bay - випускає близько 12 мільйонів літрів віскі в рік. Звістка цей обсяг використовується в Бленд (купажах).
Історія
Колись в Лоуленде процвітало виробництво односолодового віскі, проте з часом на перший план вийшло кількість, а не якість. Власники заводів з Единбурга та Глазго зробили ставку на масового споживача, вигравши в прибутку, але програвши в репутації. У XVIII-XIX ст. ринок виявився заповнений низькопробним рівнинним віскі, що не йшов ні в яке порівняння з високогірними аналогами.
Перша світова війна, підвищення податків і Сухий закон в США привели багато виробництв до банкрутства, частина віскокурен закрилася, інші перепрофілювалися на виробництво зернового спирту. Однак деякі компанії все-таки вижили і продовжили випускати якісний односолодовий віскі, що відрізняється м`яким смаком. До числа таких брендів відносяться Glenkinchie на сході від Единбурга і Auchentoshan в передмістях Глазго.
Сьогодні в Лоуленде знаходиться 13 діючих виробництв, наймолодший з них - Annandale - відкрилося в 2014 році.
Характеристики віскі Лоуленда
У букеті типового віскі з Лоуленда можна розрізнити ноти трави, жимолості, вершків, вершкової тягучки, смаженого тосту і кориці.
Відмінності між віскі Лоуленда і Хайленда
Різниця між Хайленд і Лоуленде не тільки територіальна - ці дві зони відрізняються також культурою, традиціями, історією та навіть діалектом.
Умовна межа проходить від острова Арран (Isle of Arran) на південному заході країни до міста Інвернесс (Inverness) на північному сході. Високогір`я найбільше схожі на «класичну» Шотландію, як її прийнято зображати у фільмах - сувора і прекрасна природа, клани з багатою історією, люди-воїни, понад усе цінують свою країну і свободу. Рівнинна частина Шотландії зайнята, здебільшого, сільськогосподарськими виробництвами, тут багато пасовищ, а пейзажі більш пасторальні. Крім того, якщо Лоуленде безпосередньо межує з Англією і складається з нею в економічних відносинах, то Хайленд більш відокремлений і незалежний.
В обох частинах країни виробляють віскі з незапам`ятних часів, проте підхід до цього процесу різний. Хайленд поставляє на ринок практично виключно односолодовий віскі, виготовлений в перегінному кубі старого зразка, що дозволяє зберегти максимальну концентрацію смаку і аромату. Крім того, місцева продукція відрізняється характерним «торф`яним» присмаком, віскі Хайленда нерідко називають «подкопчённим» або «димним».
У Лоуленде спиртне далеко не завжди проводиться з ячмінного солоду - в справу йдуть пшениця і кукурудза, моментально переводячи напої з категорії благородного скотча в розряд зернових віскі. Торф`яної присмак тут практично не зустрічається, а при виробництві використовуються більш сучасні куби з ректифікаційної колоною безперервної дії, що дозволяють випускати набагато більше продукції. Навіть ячмінні зразки рідко залишаються ОДНОСОЛОДОВІ, найчастіше їх використовують в купажах.
Такий різний підхід до виробництва віскі був спровокований актом 1784 роки (Wash Act). За новим законом віскокурні Хайленда оподатковувалися залежно від розміру їх перегінних кубів, а в Лоулденде потрібно було платити за кожен галон браги.