Туземак (tuzemák) - чеський `ром` з картоплі або буряків

етикетка туземского рома

Туземак (tuzemák, tuzemský rum) - це чеська аналог справжнього карибського та латиноамериканського рому. У той час, як оригінал проводиться з цукрової тростини, туземскій ром виготовляють на основі картоплі або буряків і додають в нього ароматизатори рому, барвники, іноді трохи ванілі і цукру або цукрового сиропу. «Туземскій» чеською мовою означає «домашній».

Правила ЄС не дозволяють називати подібний алкоголь ромом, тому для нього і довелося винайти окремий термін.

Іноді чехи жартівливо називають туземак ромом, але у вигляді абревіатури: R.U.M. - rozumně uložená měna (з розумом витрачені гроші).

До 1989 року чеський ром містив 40% спирту, проте після приватизації та централізації виробництва стандарти змінилися, тепер мінімальна частка алкоголю в напої становить 37.5%. Якщо ж фортеця падає ще нижче, алкоголь не може називатися туземаком і випускається під окремим брендом.

як правильно пити туземак

Історія

Предтечею туземака можна вважати австрійський Штро (stroh), традиційно випускався з 1832 року в двох варіантах: 80% фортеці і 60%. Це точно така ж «підробка» справжнього рому з меляси, що складається зі спирту, води, ароматизаторів, підсолоджувачів і смакових добавок.

Туземак називався «чайним ромом» або «ромом для готування», а згодом став «домашнім» (туземскім). Чехія в ті часи входила до складу Австро-Угорської імперії, так цей алкоголь став частиною і чеської культури.

Сьогодні традиційної фортецею туземского рому в усіх його варіаціях (не тільки чеської, а й австрійської, угорської і т.д.) вважається 40%, але більшість виробників випускають бренди з меншим вмістом спирту.

Відомі марки туземака:

  • Hanácká Tuzemský tradiční 40%;
  • Tuzemák jemný Fruko-Schulz 38%;
  • Božkov Tuzemský 37.5%;
  • Hanácká Tuzemský 37.5%;
  • Božkov Tradiční 35%.

марки рому туземак фото

Вплив на здоров`я

Використовувані в напої барвники та ароматизатори містять до 84 органічних субстанцій, частина з яких може бути для людини генотоксичний ефект - небезпека мутацій на клітинному рівні. Сьогодні всі подібні добавки розділені на 12 категорій, і небезпеку становлять лише 4 з них, зокрема, особливо канцерогенними вважаються альдегід оцтової кислоти і фуран.

Власне, такі особливості рецептури спровокували заборону на продаж цього спиртного на території ЄС, який вступить в силу в 2023 році, якщо виробники не поліпшать склад.

Характеристики

Через те, що в туземак додають ароматизатори та віддушки, на смак він буває навіть більш «ромовий», ніж натуральний продукт. У більшості випадків він однозначно солодше, в ньому відчувається ваніль і кориця.

Напій має коричневим кольором, вираженим ароматом і різким смаком, схожим не стільки на ром, скільки на бурбон.

Як пити чеський ром

Туземак - невід`ємна частина чеської культури. Для чеха це приблизно те ж, що і бренді - для англійця: напій, який подають за будь-що і в будь-якому суспільстві.

Туземскій ром п`ють в чистому вигляді з стопок-шотів, подають в келихах old fashioned з льодом, додають в чай ​​або каву. У холодну погоду на основі туземака роблять грог: в стопку наливають чеський ром, додають за смаком цукор, скибочка лимона, і всю цю конструкцію майже по саму кромку занурюють в посудину з гарячою водою і в такому вигляді подають на стіл.

Студенти часто додають стопку туземского рома в пляшку коли (або місцевого аналога - Кофол). Так вони згладжують різкий смак туземака і отримують коктейль, який з вигляду нічим не відрізняється від звичайної газованої води і його можна проносити навіть в університет.

Нерідко місцевий аналог рому додають і в знамените чеське пиво, щоб надати йому фортеці.

Господині ж використовують цей алкоголь в випічці, для виготовлення крему і навіть для домашнього яєчного лікеру.

чеська ром з пивом
Чеши люблять запивати туземак темним пивом

Коктейлі з туземаком

  1. Watch Out: 3 частини вишневого віскі, 1 частина туземака, 8 частин яблучного соку, 2 частини соку лайма, все змішати в шейкері, подавати у високому бокалі з льодом.
  2. Raspberry Lemonade: в заповненому льодом шейкері змішати 3 частини малинового лікеру і 2 частини туземака, в келиху розім`яти рівні частки лайма, лимона і апельсина, вилити вміст шейкера і долити 10 частин Спрайт. Подавати з гілочкою червоної смородини.
  3. Jojin: в заповненому льодом шейкері змішати рівні частини туземака, лікеру Шартрез і лікеру Ліллет Блан, подавати в тумблері з льодом.

{menu}