Чим відрізняється односолодовий віскі від купажовані?
віскі відноситься до розряду елітного алкоголю, який міцно завоював визнання у багатьох країнах світу, в т.ч. і в Росії. Коли і де був створений цей напій, встановити досі не вдалося. Історики припускають, що метод дистиляції, який використовується при виготовленні цього виду алкоголю, був відкритий відразу в декількох регіонах незалежно один від одного. Це стало причиною того, що протягом тривалого часу виробництво віскі було регіональним.
Зараз виділяють 2 основні різновиди скотча - односолодовий віскі і купажірованний. Кожен з них має свої особливості завдяки тому способу, яким проводиться.
Сушать зерна різними способами. У Шотландії для цього використовують гарячий дим, який утворюється при згорянні торфу або вугілля. Після просушування настає час для дроблення зерна. Його подрібнюють на великі частини і заливають гарячою водою. Борошно, справжній таким чином протягом 8-12 годин, перетворюється в солодку рідку масу.
Потім в отримане сусло кладуть дріжджі, запускаючи процес бродіння, або ферментації. Настояти протягом 2-3 днів рідина перетворюється в напій зі слабким вмістом алкоголю (до 5%). Перегонка віскі здійснюється двічі (рідше - тричі). При проходженні дистиляції перший раз міцність напою зростає до 25-30%. Друга перегонка перетворює слабке вино в міцне солодове віскі.
Смак цього виду алкоголю багато в чому визначається формою перегінного апарату. Кожна винокурня має свої ємності, які роблять напій відмінним від інших. Спирт, який був отриманий в процесі перегонки, розбавляють дистильованою водою до потрібної фортеці.
Витримують віскі в бочках з дуба. Щоб отримати купажірованний віскі, змішують кілька сортів солодового алкоголю і зернового, при цьому кожен з них повинен бути витриманий не менше 3 років. Поєднавши напої, їх залишають настоюватися ще на кілька місяців. Після цього настає етап розливу, при якому відбувається фільтрація рідини через мембрани зі спеціального паперу і розведення чистою джерельною водою. Завдяки такій технології купаж набуває багато смакових відтінків.
Примітним є те, що для основи алкогольного напою беруть тільки ту частину рідини, яка виходить в середині процесу дистиляції. Перші і останні порції, що містять шкідливі речовини, не використовують.
Що таке купажірованний віскі?
Щоб запам`ятати, що таке купажірованний віскі, слід зрозуміти його відмінну рису, яка полягає в тому, що його отримують в результаті купажу, або змішування, кілька видів зернових культур. Завдяки цьому смак напою стає більш яскравим, насиченим, повним. Так, наприклад, в Ірландії для змішаного напою використовують жито і ячмінь, в США - житні, пшеничні і кукурудзяні зерна.
Купажірованний скотч є більш популярним напоєм, ніж солодовий (single malt). Скільки сортів зерна буде лежати в основі напою, залежить від уподобань і майстерності винокура. Види зерна, пропорції, витримка та ін. Не тільки змінюють смак напою, але додають йому безліч відтінків.
Близько 90% марок скотча, представлених на полицях алкогольних магазинів, купажовані. Головним постачальником купажу на ринки є Шотландія зі своїм всесвітньо популярним «Johnnie Walker» і деякими іншими марками.
Що таке односолодовий віскі?
На відміну від змішаного віскі односолодовий алкоголь (malt whisky) виготовляється на одній винокурні і тільки з ячменю, додавання інших домішок неприпустимо.
Найдешевші прості сорти цього виду алкоголю мають мінімальну витримку протягом 3 років. Кращі сорти односолодового віскі наполягають не менш 10, а іноді і 15 років. Це відображається не тільки на якості смаку напою, але і на його вартості, яка підвищується в кілька разів.
Людина, яка звикла до купажовані алкоголю, не завжди може оцінити чистоту смаку віскі single malt, оскільки в ньому немає звичного многовкусія і аромату, властивих змішаних видів скотча.
Подібності та відмінності
Незважаючи на те що алкоголь двох категорій має важливі відмінності в смаку, спостерігається у них і ряд схожих характеристик. Так, наприклад, обидва напої відносяться до класу віскі, мають свої підвиди, що відрізняються категоріями смаку, терміном витримки, відтінками кольору і аромату.
Для виробництва обох сортів використовуються тільки дубові ємності. Схожі за формою і стакани, в які розливають віскі, як схожа і сама культура його розпивання.
Різниця між односолодовим і купажовані віскі полягає в тому, що останній вид може бути зроблений з будь-яких злакових. Односолодовий алкоголь, або single malt, має постійний смак, який мало змінюється, оскільки створений тільки на основі ячменю. Купаж може включати себе до 50 домішок.
Виготовлення солодового алкоголю вимагає професіоналізму з боку винокура, тоді як при купажі витрачається більше праці і сил.
Односолодовий напій має легко впізнаваний смак. Скотч нерідко плутають з іншим міцним алкоголем, наприклад бренді або коньяком.
Солодовий напій відноситься до дорогого спиртного, яке часто є тільки поціновувачам і колекціонерам. Купажовані сорти може придбати пересічний споживач, хоча і серед напоїв цієї категорії також зустрічаються колекційні пляшки.
Смак солодового напою, який найчастіше розливають в темні пляшки, більш насичений, чистий, післясмак завжди солодке. Шанувальників у такого спиртного трохи. Купажірованний віскі, що продається в самих різних пляшках, має велику популярність завдяки своєму ніжному смаку.
який вибрати?
Справжні поціновувачі алкоголю зможуть оцінити обидва сорти віскі. Однак при його виборі і подальшої купівлі слід звернути увагу на нюанси:
- низька ціна купажу буде свідченням того, що у нього виявиться досить жорсткий смак і запах;
- солодовий алкоголь і змішаний з витримкою від 10 до 12 років будуть мати хорошу якість;
- в хорошому віскі немає сильно вираженого запаху спирту.
Найбільшою популярністю користуються односолодовий віскі марки Glenfiddich, Glen Grant, Rosenbank і ін. Скотч представлений такими марками, як Chivas Regal, Cutty Sark і ін.
Визначальним моментом у виборі міцного спиртного є співвідношення вартості, етикетки і терміну витримки.