Віскі woodford reserve (вудфорд резерв) - огляд бренду, смакові якості

Для того щоб зрозуміти, що саме являє собою цей напій, потрібно ознайомитися з поняттям віскі в цілому.

Такий алкоголь з`явився досить давно і вже завоював світову популярність. Дослівно назва перекладається як вода, що дає життя. Фортеця віскі висока, але це не заважає завойовувати лідируюче місце серед різних видів елітного алкоголю.

Варто відзначити, що віскі не можна пити на дискотеці або ж гучній вечірці. Він характерний для людей, які відрізняються спокоєм і впевненістю.

Колір такого напою залежить від правильності технології приготування і витримки, фортеця буде відрізнятися в залежності від даних факторів.

Якщо ж заглибитися в історію, то напій бере початок ще з часів кельтів, але можливий і латинський варіант назви. З початку XIX століття назва алкоголю звучало по-різному, варіант написання теж відрізнявся. На це впливає територіальна приналежність.

Спірним і в той же час не піддається розв`язанню питанням залишається справжня батьківщина цього напою. Шотландські і ірландські народи ведуть вікові суперечки і змагаються в першості.

Американський віскі займає окреме місце і заслуговує на особливу увагу. Природно, що на території США напій з`явився завдяки вихідцям з Шотландії та Ірландії, але саме в цій країні віскі пройшов стадії еволюції, в результаті якої з`явилися нові сорти і види.

Чому ж справжній віскі не справляли в США? Грунт в цих краях не розрахована для вирощування злакових, тому в якості основних інгредієнтів найчастіше використовувалися кукурудза і пшениця.

Першим американським віскі, який побачив світ, був бурбон. Але в зв`язку з введенням Сухого Закону напій так і не набув широкого поширення і популярність в ті часи.

В наші дні із впевненістю можна відзначити, що саме бурбон і міцний житній віскі є найбільш популярними видами алкоголю.

Дійсно, існує кілька видом цього напою. Розрізнити алкоголь можна по наявності характерних ознак.

Отже, існують такі різновиди напою:

1. Malt. Для приготування даного виду використовується солод, який і виступає основним інгредієнтом. Цей же вид характеризується наявністю декількох підвидів. Відмінності полягають в матеріалі бочки, яка використовується для витримки.
2. Grain. Для виготовлення такого напою використовується кукурудза, пшениця. Іноді в якості додаткового інгредієнта виступає і ячмінь.
3. Rye. Такий вид виготовляється з використанням жита (потрібно мінімум 50% цього продукту).
4. Bourbon. Основним компонентом в такому випадку виступає кукурудза, а скраплення відбувається при наявності 80% спирту. Потім напій витримується в бочках, де доходить приблизно до 63%. Найбільш популярним є Вудфорд.
5. Scotch. Таку назву напій отримав завдяки шотландському походженням. Напій витримують в хересових бочках з дуба. Деяким шанувальникам елітних алкогольних напоїв здається, що такий вид має трохи сухуватий і жорсткий смак. Саме такі якості притаманні шотландського віскі.

Існує ще кілька різновидів цього напою, які відрізняються між собою не тільки основними компонентами, а й технологією виготовлення. На смак віскі впливають не тільки використовувані інгредієнти, але і те, яка бочка використовується для витримування напою.

Найбільш поширеним і популярним на сьогоднішній день вважається бурбон під назвою Woodford Reserve. Фортеця такого напою становить приблизно 43%, що є середньою оцінкою для алкоголю подібного класу.

Вудфорд Резерв випускається на одній з найбільш старих винокурень США. В даний момент винокурня під назвою Вудфорд Резерв вважається справжнім заповідником.

Якщо ж говорити про сам бурбоні, то для його приготування використовуються всі традиційні технології, які і роблять віскі таким м`яким і в той же час справжнім американським напоєм.

Такий вид пішов родом з регіону під назвою Кентуккі, і ті, хто коли-небудь пробував цей напій і трохи розбирається в алкоголі вищої якості, напевно скажуть, що саме такі відмінності віскі характерні тільки для цього краю.

Відзначаючи смакові якості Woodford Reserve, варто сказати, що при вживанні відчувається мед, присутність ванільного аромату і дерева. Післясмак віскі дійсно залишає приємні враження, багатий і витончений відтінок передає справжні якості бурбона. Колір віскі - бурштиновий, благородний і в той же час насичений.

Це означає, що перед тим, як помістити «життєву воду» в бочки, віскі проходить потрійну очистку.

На сьогоднішній день існує декілька колекцій і різновидів такого напою. Технологія виготовлення досить схожа, але деякі характерні відмінності все-таки є.

Вудфорд Резерв займає почесне лідируюче місце серед різних типів елітного алкоголю.

І це не дивно, адже яскравий і насичений смак благородного віскі не залишить байдужим будь-якого шанувальника міцних дорогих напоїв.

На власні очі: Woodford Reserve

Про винокурні

Woodford Reserve Distillery зовсім не схожа на більшість американських винокурень. Вона - не промислове підприємство, як Heaven Hill, Jim Beam або Wild Turkey, і навіть у порівнянні з Maker`s Mark за масштабами виглядає дуже скромно.

Належить вона компанії Brown-Forman, у якій основні продажі зосереджені на їх Теннессі-віскі Jack Daniel`s, але і в Кентуккі у них є свої винокурні.

Та, що побільше, Brown-Forman Distillery (Early Times) знаходиться в Шівелі в Луїсвіллі, але зараз мова про другий - найменшою винокурні Woodford Reserve, завдання якої - виробляти в невеликих кількостях бурбон для преміум-сегмента.

Насправді це оригінальна Old Crow Distillery. Саме бурбон Old Crow був одним з лідерів ринку в середині 20-го століття і був головним конкурентом Джим Біма. Джеймс Кроу, засновник цієї винокурні, є одним із батьків новочасного бурбона.

Саме він зробив два важливі кроки в його розвитку - став використовувати sour mash метод і ретельно стежити за гігієною, відсутність диких дріжджів і бактерій дозволило виробляти більш стабільний продукт.

У 1986 році компанія була куплена Джимом Бімом і відбулися дуже дивні зміни в рецепті, які зараз вважають за краще називати технологічної помилкою.

Але через два роки винокурня закривається, бренд Old Crow перекладається на рецепт Jim Beam`а, позбавляється маркетингової підтримки і відправляється в самий нижній сегмент дешевих віскі. Те що зараз продається в магазинах під маркою Old Crow вже ніякого відношення до того самого Old Crow не має.

Будівлі на цьому місці вже були майже знесені в 1995-му році і земля продана, але місцева влада оголосила, що обидві готувалися до зносу винокурні (Old Crow і Old Taylor) є історичною цінністю. Ще б пак, будівля винокурні побудовано в 1838 році, зараз це найстаріша діюча винокурня в Кентуккі.

Уже в 1996 Brown-Forman викуповує і відновлює винокурню. Не маючи прав на старий бренд, створює новий - Woodford Reserve.

• Новий бурбон Woodford Reserve починає вироблятися ще до того, як перший віскі вироблений тут дозріває до мінімального віку - використовується бурбон з Шівелі.
• Та й зараз Woodford Reserve є купаж спеціальних "медових" бочок віскі, вироблених на Brown-Forman Distillery і бочок віскі вироблених тут.

екскурсія

Приїжджаючи на винокурню потрапляєш в великий просторий гостьовий центр.

Всередині багато експонатів, що пояснюють процеси виробництва, витримки. Історичні факти, фотографії. Магазин сувенірів. Тури платні, але ціна символічна, всього по 5 доларів з людини. Дегустація єдиного виробленого тут бурбона включена в ціну.

Зліва - будівля винокурні, праворуч - найстаріший склад, де витримується віскі. Від гостьового центру туди вирушаємо на мікроавтобусі.

• На вході в винокурню. На першому плані експонати з зерном для туристів, найцікавіше за ними. Бак для дріжджів, за ним чан для ферментації з дерева кипариса. Тут готується зернова "каша". Можна зазирнути всередину.
• А тут вже щосили йде процес ферментації. Забавно, що тут дуже обмежено використовують "sour mash" -метод, серед всіх бурбонів тут найменший відсоток старої браги в суслі, що дозволяє отримувати більш свіжий і сухий смак. Забавно, адже Джеймс Кроу, який побудував цю винокурню, і поклав початок цій традиції.
• Дерев`яні чани складніше обслуговувати, тому від них поступово відмовляються. На фото - процес чищення і дезінфекції перед наступним використанням.
• Ну ось ми і найцікавішому місці. Унікальне видовище для Америки! Потрійна дистиляція в класичних перегінних кубах, розроблених і зроблених в Шотландії. Отже, зліва направо фортеця підвищується, перший куб для "низьких вин" (low wines), другий - високих вин (high wines), третій - спиртової (spirit still). На виході рідина міцністю 20%, 55%, 79% відповідно.

Чому ж саме так? Головний винокур компанії впевнений в тому, що це дозволяє зберігати більше бажаних компонентів при тій же фортеці.

У кубах безперервної перегонки, на його думку, при тій же фортеці, не зберігаються в тих же пропорціях ефірні масла, що відповідають за найпривабливіші відтінки смаку і аромату, і залишається занадто багато інших компонентів, в тому числі що вимагають додаткового очищення.

Тут куби видно в повний зріст. Вони, як я вже сказав, виготовлені в Шотландії, на замовлення. Фахівці їздили до Шотландії, дивилися шотландські винокурні, консультувалися на Гленмораджі по дизайну.

Тут свіжий "white-dog" заливається в нові бочки і відправляється на склад.

Технології 19-го століття до сих пір полегшують важку працю. Рейки для бочок прокладені під ухилом до самого складу, що дозволяє лише ставити упори через певні відрізки, щоб бочки не сильно розганялися. А котяться вони майже самі.

Ось ми і всередині. Вудфорд Резерв в середньому зберігається на складі 6 років. Треба відзначити, це не дуже багато для преміум-бурбона.

Зазвичай в складських приміщеннях темно, і не видно нічого крім одного поверху і трьох рядів бочок, тут нехай невеликий, але старий склад, побудований з вапняку - і головне які "багатоповерхові" види всередині.

А ось ми вже й у приміщенні, де розливається Woodford Reserve.

Виявляється як багато вугілля вимивається з бочки разом з віскі. До речі, batch дійсно small, я нарахував всього 6 бочок.

А це процес мийки бочки, усередині кулька-спринклер, що розбризкує під напором воду в різні боки. Коли я робив цю фотографію, екскурсовод (забавний пенсіонер) віщав про щось інше, але на це звернула увагу ще одна жінка.

На її питання у суті того, що відбувається він відповісти не зміг, а коли я відповів за нього, він сказав, що ні, що нічого не миють, що це газ (???). Не став розвивати тему, не люблю ставити людей в незручне становище. До честі мужика, поки ми заповнювали анкети і дегустували, він пішов на консультацію і повернувся, знайшов мене, сказав, що він був не правий.

Запевнив мене, що миють виключно демінералізованою водою, яка не позначається на смаку. Так я якось про це і не турбувався.

Ось і наповнюються пляшечки. Мінімум участі людей.

Далі по конвеєру пройти не дали, це вже коробка з упакованим віскі приїжджає на фінальну крапку.

Рекомендую всім, хто опиниться в тих краях, обов`язково туди заїхати. Кажуть навесні і восени там неймовірно красиво. Але взимку зручніше - народу мало, практично приватні тури всюди.

Woodford Reserve (Вудфорд Резерв)

Знаменитий американський віскі створив в 1812 році шотландець Джеймс Кроу, найнятий компанією Oscar Pepper Distillery як купажиста.

Знавці розрізняють в збалансованому смаку і ароматі більше двохсот різних відтінків ─ від терпкою шкіри до солодкої ванілі, від мигдальних нот до квіткових нюансів.

Цей американський віскі є офіційним напоєм одного з наймасштабніших змагань Сполучених Штатів ─ Кентуккийского дербі, і незмінним інгредієнтом улюбленого коктейлю мільйонерів, тисячодоларову «м`ятний джулепа».

• Історія компанії, яка випускає Woodford Reserve почалася в 1797 році, коли Елайя Пеппер побудував невелику винокурню в Вудфорд.
• Напій, який виробляла винокурня спочатку в невеликій кількості, мав мало спільного з витонченим і багатим відтінками сучасним бурбоном.
• Розвиток винокурні Пеппера почала набирати обертів після приходу в компанію Джеймса Кроу, якого найняв вже син засновника компанії Оскар Пеппер.
• В кінці XIX століття внук засновника винокурні Вільям Пеппер продав компанію і бренд двом друзям-підприємцям ─ купцеві Джеймсу Грема і віскі-брокеру Леопольду Лаброту. Їх імена і сьогодні можна бачити на етикетці бурбона. Нові власники побудували з місцевого вапняку нові склади з унікальним мікрокліматом, що забезпечує оптимальні умови для витримки спиртів.
• Розвиток гуральні перервав Сухий закон: підприємство закрили, а незабаром і зовсім стали використовувати як ферму. Випуск віскі повністю відновили лише в 1994 році, коли винокурня стала власністю Brown-Forman Corporation.
• Завод реконструювали і модернізували, перший бурбон на новому обладнанні випустили в 2003 році, тоді ж винокурню в його честь перейменували в Woodford Reserve.

У 2009 році територія гуральні оголошена національним заповідником Homeplace of Bourbon.

Нагороди XXI століття:

• 2000, 2001 і 2005 роки ─ золото World Spirits Competition;
• 2001 рік ─ золото IWSС;
• 2003 і 2012 роки ─ золото International Spirits Challenge;
• 2009 рік ─ платинова медаль SIP Awards, статус «Кращий віскі в своєму класі» на New York Spirits Awards, звання «Інноваційний віскі року» за версією Whisky Magazine;
• 2011, 2012 і 2014 роки ─ золото World Spirits Competition в Сан-Франциско;
• 2014 рік ─ золото Whiskies of the World Awards;
• 2015 рік ─ резолюція «Відмінно, кращі рекомендації» від Ultimate Spirits Challenge.

Про коктейлі mint julep ( «м`ятний джулеп»)

В основі назви коктейлю лежить трансформоване арабське слово «джулаб», або «рожева вода». Це східна назва всіх «аптечних вод» ─ цілющих трав`яних і квіткових настоянок. Використовувати їх з метою поліпшення смаку алкоголю вперше стали ірландці вони ж і перенесли цю моду в Америку.

MINT JULEP на основі бурбона придумали в 1903 році в Вірджинії. У період Сухого закону, коли американські любителі міцних напоїв тамували спрагу на Кубі, що віддається перевага напоєм став ромово-м`ятний Mohito, схожий на смак з «м`ятним джулеп». Але відразу після скасування заборони американці із задоволенням увернула до свого улюбленого коктейлю.

Існує і vip-джулеп, вартістю 1000 доларів, його подають в золотих стаканчиках лімітованої партією 50 штук.

Виручені за продаж «золотих джулеп» кошти передають благодійному фонду, який містить пристарілих і вже не беруть участь в змаганнях коней.

У складі vip-джулепа арктичний лід, марокканська м`ята, коричневий тростинний цукор з тихоокеанських островів і віскі «Вудфорд резерв».

Щоб приготувати традиційний «М`ятний джулеп», знадобляться: 10 листочків м`яти, 2 кавові ложечки цукрової пудри, 50 мл бурбона і лід.

рецепт:

• в барну мідну чашку покласти м`яту і присипати цукровою пудрою,
• потім додати 10 мл води без газу і злегка придавити м`яту Мадлера (невеликим барним товкачем).
• Потім налити «Вудфорд резерв» і додати подрібнений лід.
• Розмішати коктейль і прикрасити гілочкою м`яти.

Дегустаційні особливості Woodford Reserve

Знавці кажуть, що на смак і аромат бурбона надали дію і характерна для Кентуккі м`яка вапняна вода, і ретельно відібрані місцеві жито і кукурудза, і ферментація в унікальних кипарисових чанах, і дистиляція в оригінальних мідних котлах, і тривалий дозрівання в вапнякових пагорбах, побудованих ще Гремом і Лабротом.

Фортеця «Вудфорд резерв» 43,2%, час дозрівання спиртів 6-8 років. Це золотисто-бурштиновий напій з приємним запахом м`яти, сушеної вишні, апельсинів, какао і ванілі.

Округлий і гладкий смак з відтінками кориці, цитрусових і шоколаду. Тривале зігріваючий післясмак з присмаком карамелі і вершкового ірису.

Бурбон рекомендований як аперитив й дижестив, подають чистим, з льодом або содовою.

Віскі Woodford Reserve - подвійне благородство

Віскі Woodford Reserve - розкішний бурбон, понад 300 років випускається на іменитої віськікурне в Кентуккі. Детальніше про це благородному напої розповідає Luxlux.net.

Потрійна дистиляція віскі

Потрійна дистиляція - ось що відрізняє цей чудовий віскі преміум-класу Woodford Reserve від інших напоїв, що виробляються на віскікурні США. Справа в тому, що звичайний американський віскі очищається за допомогою подвійної дистиляції.

Віскікурня Woodford Reserve в Кентуккі славиться тим, що тут використовується старовинні технології виробництва, що датуються ще 1797 роком. А значить перед тим, як витримувати віскі очищають три рази.

Не так давно відомий майстер дистиляції Кріс Морріс вирішив створити віскі за технологіями XVIII століття, використавши бочку з-під бурбона. В результаті на світ з`явилася унікальна колекція старого віскі Woodford Reserve Master`s Collection, що випускається в строго обмеженій кількості.

Про те, чим відрізняється американський віскі від шотландського читайте в нашій статті «Віскі Johnnie Walker: магія чорного».

Віскі Double Oaked

Успіх нової колекції надихнув Кріса Морріса на створення ще однієї лінії. Ця був перший оновлений віскі, створюваний на підприємстві Woodford Reserve.

Новий віскі отримав назву Woodford Reserve Double Oaked, а вартість однієї пляшки в США склала близько $ 50.

Цей міцніший бурбон з багатим смаком і насиченим кольором змішується з двох віскі, що зберігаються в різних дубових бочках.

При створенні першої бочки деревину дуба витримують протягом дев`яти років на повітрі, потім обпалюють на вогні, злегка обвуглюючи. Другу бочку для витримки віскі обпалюють двічі, в результаті чого напій отримує більш інтенсивний присмак ванілі і солодкуваті нотки.

Після витримки обидва віскі змішують. В результат смак розкішного бурбона Woodford Reserve Double Oaked отримує відтінки димку, присмак ванілі і вишні. Ось чому віскі з нової колекції може подарувати любителям цього напою абсолютно нові відчуття.

Знаменитий Woodford Reserve

Заснована в 1797 році віскікурня Кентуккі постійно перебувала на межі розорення, змінюючи господарів, приєднуючись до інших компаній і зовсім закриваючи свої двері.

Нове життя і новий рецепт віскі належить доктору Джеймсу Кроу. У 1995 році підприємство Woodford Reserve було викуплено новим власником і знову запрацювало в повному обсязі. При цьому рецептура і всі технології створення цього напою були відтворені за старовинними рецептами.

Бурбон Woodford Reserve відколи обов`язково походить процес потрійної дистиляції і витримується виключно в дубових бочках.

Перший оновлений віскі цієї марки вийшов на початку двохтисячних років і відразу завоював світове визнання, а також безліч престижних нагород на світових виставках.

Woodford Reserve Room - перший лаунж-бар на території військової бази

Вперше в історії США компанія - виробник бурбонів Brown-Forman почала продаж своєї продукції на території військової бази.

База "Форт Нокс" (Fort Knox) ​​розташована в штаті Кентуккі (Kentucky) в 50 милях на північний захід від Луисвилла, який фігурував в оповіданні про нашу подорож по стежці бурбона. Вона займає площу в 44 000 га (440 км²) і знаменита тим, що є місцем, де зберігається золотий запас США.

І ось в середині травня на цій великій і дуже укріпленої території було відкрито єдиний в своєму роді лаунж-бар під назвою Woodford Reserve Room.

Вирішальним фактором для розміщення питного закладу в такому незвичайному місці з`явилася наявність значна кількість персоналу, який несе в "Форт Нокс" службу на постійній основі. До того ж відомо, що американський солдат і бурбон традиційно нерозлучні.

• Важливу роль у виборі місця для розміщення бару зіграли також добрі відносини компанії Brown-Forman і командного складу бази. Партнерство між виробником бурбонів і "Форт-Нокс" склалося протягом останніх п`яти років - після проведення Brown-Forman серії концертів живої музики для американських військових.
• The Woodford Reserve Room задуманий як місце, де військовослужбовці, члени їхніх сімей та персонал бази можуть зустрітися і культурно провести своєї дозвілля.
• Крім того, тут будуть проводитися спеціальні заняття для просування безпечного вживання алкоголю серед американських солдатів. У приміщенні можуть з комфортом розміститися 90 осіб.
• У барі планується продавати напої, торгові марки яких належать компанії Brown-Forman, проте керівництво "Форт-Нокс" залишає за собою право затверджувати асортимент.
• В якості ключових елементів декору бару The Woodford Reserve Room виступають старі бочки з-під бурбона, а також оброблена гранітом барна стійка. Нічого зайвого: строго і одночасно затишно.

Крім того, планується направити майстра-дістіллера Кріса Морріса (Chris Morris) в "Форт Нокс" для сприяння просуванню бренду Woodford Reserve.

Відомо, що Brown-Forman отримає винагороду за використання назви Woodford Reserve, але розмір цієї суми не розкривається. Угода є частиною дворічного контракту з опціоном ще на два роки, говориться в повідомленні компанії.

У разі успіху проекту Brown-Forman розглядає можливість створення аналогічних лаунж-барів на території інших військових баз по всій території країни.