Смачне і хрустке тісто на чебуреки на горілці

Тісто на чебуреки на горілці, ніжне і хрустке, - новаторська класика. Автентичний тюрксько-монгольський рецепт тесту для чебуреків складається тільки з борошна і води, але сьогодні класичний рецепт зазнав серйозних змін. Алкоголь в момент приготування надає тісту легкість, легкість, пористість і крихкість, а після охолодження такі чебуреки НЕ черствіють і не стають жорсткими.

Класичний рецепт тесту на горілці

Тісто з горілкою для чебуреків готують з таких інгредієнтів:

• 400 г пшеничного борошна вищого сорту;
• 200 мл теплої води;
• 2 ст. л. горілки;
• 2 ч. Л. без гірки цукрового піску;
• сіль за смаком;
• 4 ст. л. соняшникової олії.

Деякі господині в тісто для чебуреків смачне хрустке з горілкою додають 1 яйце для більшої еластичності, але це не обов`язковий інгредієнт.

З цієї кількості компонентів вийде 10-12 чебуреків.

Етапи приготування:

1. Готувати тісто на чебуреки зручно у великій емальованій мисці. Борошно просіваємо в ємність з утворенням гірки.
2. У теплій воді розчиняємо цукор і сіль, додаємо олію.
3. У гірці з борошна робимо поглиблення, в яке вливаємо підготовлену воду.
4. Змішуємо, отримане тісто перекладаємо на присипану борошном поверхню (дошку, стільницю) і вимішуємо руками до отримання однорідної маси не менше 10 хвилин. Тісто для чебуреків вийде досить крутим, але м`якше, ніж пельменное.
5. Готове тісто залишаємо відпочити під рушником 10 хвилин, після чого знову вимішуємо і залишаємо ще 2 рази.

При бажанні, для збільшення пластичності і м`якості тесту для чебуреків його можна заварити. Для цього воду з маслом, сіллю і цукром в невеликій каструльці доводять до кипіння. Очікують поки крупинки цукру і солі повністю розчиняться у воді. Інтенсивно помішуючи, вводять в гарячу воду півсклянки борошна, проварюють. Маса повинна вийти однорідною. Її після охолодження використовують в якості основи для тесту, в яку можна додати 1 яйце, горілку і поступово ввести решту борошна. Якщо знадобиться додати ще трохи води, її потрібно попередньо нагріти.

При необхідності дозу борошна можна збільшити. Готове тісто для чебуреків не повинно липнути до рук при вимішування. Його потрібно відстоювати не менше години - 30 хвилин в теплі і 30 - в холоді. Через півгодини після початку відстоювання тісто доведеться обминути. Добре отстоянное тісто ставати м`яким, еластичним і легко розкочується.

готуємо начинку

Чебуреки з горілкою відмінно поєднуються з класичною монгольської начинкою - дрібно посіченою бараниною з зеленню. Але найсмачнішою і соковитою вважається начинка з змішаного фаршу: 2/3 свинини і 1/3 яловичини. Ці сорти м`яса можна змішувати і в пропорції 1: 1. Крім того, для начинки можна використовувати тільки один сорт м`яса або додати м`ясо птиці. Змішують для фаршу і баранину з телятиною в рівних пропорціях.

Не варто брати занадто пісне м`ясо типу корейки або курячого філе - начинка для чебуреків з нього вийде сухою. М`ясо не обов`язково перетворювати в фарш. По-старому його можна дрібно порубати гострим ножем.

Для соковитості в фарш додають ріпчасту цибулю, очищений і подрібнений на м`ясорубці або в блендері. На 0,7 кг м`ясного фаршу беруть 350 г цибульного пюре. Овоч годі й перекручувати, а дрібно порізати і перетерти руками з сіллю.

М`ясо змішують з цибулею, солять і перчать за смаком, додають крижану крихту або сильно охолоджену воду до напіврідкої консистенції.

• Вода дозволить начинці приготуватися у власному соку під час смаження.
• Так м`ясо не залишиться сирим і буде смачним і соковитим.
• Воду можна замінити молоком, вершками, молочною сироваткою або бульйоном.
• На 1 кг готового фаршу потрібно додати мінімум 5 ст. л. рідини.
• Можна додати в м`ясо майонез або сметану в тих же пропорціях.
• Готова начинка повинна по консистенції нагадувати сметану.
• Щоб вона не розтікалася, фарш потрібно добре відбити, як на котлети.

Ще один спосіб зробити начинку ніжніше і соковитіше - додати в кожен чебурек невеликий шматочок вершкового масла. У готовий фарш можна покласти дрібно посічену зелень: кинзу, петрушку, кріп.

Зі спецій допустимо додати мелений коріандр, чорний перець, паприку.

Ліпимо і смажимо

Для ліплення знадобиться рівна і тверда робоча поверхня.

Її необхідно присипати борошном і розкачати тісто тонким шаром. Товщина не повинна перевищувати 3 мм. Краща основа для чебуреків має товщину в 1 мм. З тіста, використовуючи підручні засоби відповідного розміру, вирізаємо кола діаметром 15-20 см.

Основу можна зробити і по-іншому. Для цього потрібно розділити все тісто на рівні частини - кульки розміром з м`ячик для пінг-понгу, ще раз вимісити і розкачати в коржі необхідної товщини. Готові кружечки необхідно залишити «відпочити» на 15 хвилин. Не варто нехтувати відстоюванням тесту. Цей процес сприяє набухання клейковини, завдяки якій тоненький шар не розірветься при ліпленні і смаженні.

Візуально ділимо коло на дві половини і на одну кладемо начинку. У класичному рецепті м`ясної начинки повинно бути більше, ніж тіста, але і розтікатися за межі кола вона не повинна.

Накриваємо м`ясо другою половинкою кола. Краї спочатку защипуємо пальцями, а потім додатково скріплюємо, натискаючи і формуючи по краю насічки за допомогою вилки або обминаючи качалкою. Цей прийом не тільки прикрасить готовий виріб, але і захистить його від розтікання під час обсмажування.

Крім того, формуючи чебурек, потрібно постаратися максимально витиснути з начинки повітря, щоб вироби не роздувалися і не лопалися під час смаження.

1. Для приготування знадобиться глибока сковорода. Вона повинна мати досить товсте дно.
2. Можна взяти товстостінну чавунну сковороду або скористатися фритюрницею.
3. Наливаємо в сковороду олію і розігріваємо його.
4. Чебуреки обсмажуємо на вогні середньої інтенсивності з двох боків до золотистої скоринки по 3-5 хвилин з кожного боку. Важливо не пересмажити, інакше пиріжки вийдуть сухими і жорсткими, гумовими.

5. Масло краще взяти рослинне, рафінована. Можна використовувати не тільки соняшникова, але і кукурудзяна, бавовняне. Смачні чебуреки вийдуть і на топленому вершковому маслі.
6. Готові пиріжки викладаємо на серветки або паперовий рушник для того, щоб позбутися від залишків олії. Подаємо гарячими з ряжанкою, кефіром, сметаною або до перших страв, в якості закуски.

ще рецепти

Чебуреки на горілці можна готувати, трохи змінивши рецепт. Готові комбінації продуктів і пропорції можна знайти в інтернеті або трохи поекспериментувати з тестом і начинкою самостійно.

В якості начинки можна використовувати не тільки м`ясо, але і кисломолочний солоний сир із зеленню, фету, твердий сир, капусту, боби, рис з яйцями, гриби, м`ясо птиці, субпродукти, сир гауда з помідорами.

З горілкою в фарші

Для чебуреків з горілкою і начинку можна приготувати з додаванням алкоголю. Спирт сприяє ферментації м`ясного білка, змінюючи смак готового блюда - воно стає пікантні і ніжніше. Крім того, горілка дезінфікує м`ясо, вбиваючи бактерії, личинки паразитів і спори грибів, що є не зайвим з урахуванням короткого часу для термічної обробки. Для того щоб смак м`ясної начинки став ніжніше, на 1 кг фаршу додають 0,5 ч. Л. горілки на етапі замісу і залишають маринуватися 30 хвилин в холодильнику.

З м`ясом і смаженою цибулею

Класичний рецепт начинки для чебуреків можна трохи змінити, додавши в фарш не сирої, а смажену цибулю. Для цього на кожні 175 г фаршу необхідно взяти 1 середню цибулину. Овоч потрібно ретельно подрібнити за допомогою ножа, обсмажити на соняшниковій або вершковому маслі до золотистого кольору, остудити і додати в м`ясо.

З горілкою і кефіром

Кефір можна додати в фарш замість води. Для чебуреків на 0,7 кг м`яса беруть 1 склянку густого натурального кефіру середньої жирності.

1. Кефір можна додати і в тісто. В цьому випадку беремо 30 мл (2 ст. Л.) Горілки, 120 мл кефіру, 1 яйце, 570 г борошна, 1,5-2 ч. Л. цукрового піску і сіль за смаком. Кефір збиваємо з яйцем до однорідності, додаємо сіль, горілку, поступово вводимо борошно і вимішуємо. Тісто має вийти досить крутим.
2. Загортаємо його в харчову стрейч-плівку або накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин. Після цього ділимо на 12 рівних частин і формуємо чебуреки так, як описано вище. Завдяки кефіру тісто стане ніжніше. Чим вище жирність кефіру, тим ніжніше і м`якше вийти тісто, тому можуть виникнути труднощі з розкочуванням.
3. Можна взяти за основу класичний рецепт з горілкою, а кефіром замінити тільки 1/3 частина води. Приготовлені таким чином чебуреки можна потім розігрівати в мікрохвильовій печі, і вони не втратять своїх смакових якостей. З даного набору продуктів вийде 8-10 готових чебуреків.

Поради з приготування

Замість звичайної води для тіста і розведення фаршу можна використовувати мінеральну воду без газу. Готові чебуреки будуть мати більш ніжний смак.

• Не варто відмовлятися від додавання в тісто цукру - завдяки йому вироби набувають рум`яної скоринки, а горілка відповідає за її хрест. Не потрібно боятися алкоголю - в процесі приготування він повністю випарується.
• Соняшникова олія робить тісто більш еластично і легше. Крім того, завдяки йому під час приготування в чебуреках з`являються апетитні порожнечі, надаючи тесту слоистость. У той же час додавати соняшникову олію необов`язково, в автентичному рецепті його немає. Те ж стосується і яєць - спочатку в рецепті їх немає, та й при неправильному відношенні вони можуть надати тесту жорсткість.
• Не варто шкодувати соняшникова олія для смаження чебуреків. Його має бути стільки, щоб страва практично варилося у фритюрі. Тоді вийде потрібна хрустка і золотава скоринка.
• Тісто для чебуреків на горілці готують на воді без дріжджів. При випіканні спирт випаровується повністю, зате готові чебуреки виходять золотистими, з хрусткою скоринкою. Час приготування страви - не більше 1,5 години.

Як замішувати тісто для чебуреків на горілці:

1. У каструлю наливаємо воду, додаємо рослинне масло і сіль. Ставимо каструлю на вогонь і поступово всипаємо в неї неповна склянка борошна, не забуваючи регулярно помішувати.
2. Як тільки все грудки розійдуться і маса стане однорідною, каструлю знімаємо з вогню і охолоджуємо масу до кімнатної температури. Всипаємо в тісто решту борошна і перемішуємо.
3. Поки маса ще пухка і не зовсім однорідна, в неї потрібно додати яйце і декількома порціями влити горілку. Не забувайте при цьому ретельно вимішувати тісто. В результаті у вас повинна вийти щільна і еластична маса, яка має приємну, тугу консистенцію і не липне до рук.
4. Тесту для чебуреків на горілці потрібно обов`язково дати відстоятися. Тому рекомендуємо приготувати його за кілька годин до смаження страви. А найкраще тісто на кримські чебуреки зробити напередодні смаження.

Рослинна олія і горілка (При смаженні повністю випаровується), додані в тісто для чебуреків, роблять його ще більш податливим а роботі, а при смаженні дають ті самі хрусткіе бульбашки, які ми всі так любимо.

Секрет соковитою і смачною начинки для чебуреків

Ароматна і соковита м`ясна начинка - ще одна важлива складова, без яких у вас не вийдуть справжні кримські чебуреки, навіть якщо у вас буде смачне і хрустке тісто.

Традиційно прийнято м`ясо на фарш для чебуреків дрібно рубати. І знову-таки - традиційно для фаршу береться баранина. Якщо ви - не прихильник рубаною баранини, то можна, по-перше, фарш на чебуреки зробити за допомогою м`ясорубки (тільки використовуйте велику решітку). А по-друге - найсмачніше чебуреки виходять з начинкою з змішаного фаршу - яловичини і свинини з жирком.

Дуже важливо для соковитості фаршу на чебуреки додати цибулю - його повинно бути в пропорціях 2 до 1 (дві частини дрібно рубаного або пропущеного через м`ясорубку цибулі і одна частина фаршу). Лук в поєднанні з талим м`ясним жирком і дає нам той самий ароматний сік, який багато хто любить в чебуреках.

Для того щоб зробити чебуреки ще більш соковитими, деякі додають в фарш трохи води. Ми рекомендуємо додавати жирний і наваристий бульйон - так буде ще смачніше і соковитіше. Тільки додавайте рідини в фарш з обережністю - щоб він не тек. Інакше чебуреків з тонким тестом у вас не вийде.

Також обов`язково додайте у фарш спеції - сіль і перець і традиційні для кримських чебуреків кінзу і петрушку.

https://ladiesvenue.ru/testo-dlya-cheburekov-na-vodke/

Давно хотілося дізнатися, як же готувати найсмачніші чебуреки. Такі хрусткі зовні і соковиті всередині. І обов`язково, щоб при надкусиваніі відчувався їх смачний і ароматний сік! Мріяти не шкідливо. Так говорять багато, адже приготувати таке смачне блюдо не кожному під силу. Що ж, сьогодні ми збираємося зробити з вас справжніх шеф-кухарів!

Чебуреки на горілчаному тесті - просто приголомшливий рецепт, від якого ви ніколи не відмовитеся. Кожен чебурек виходить пухирчатою і неймовірно смачним. Ніяких дріжджів і сухого тесту. Розкриваємо секрети, про які мало хто знає.

1. 1Вскіпятіте воду і додайте півсклянки борошна (склянка - 250 г). Гарненько розмішайте масу віночком, щоб вона вийшла без грудок. Відставте рідина в сторону і дайте їй охолонути.
2. 2Добавьте в воду з борошном яйце і горілку і ще раз все перемішайте.
3. 3Постепенно введіть в отриману суміш всю муку і замісити тісто. Якщо воно липне до рук, не бійтеся додати ще трохи борошна. Відставте тісто в сторону на 30 хвилин, щоб воно вистоялося.
4. 4Через півгодини вимісити його ще один раз і залиште ще на 30 хвилин.
5. 5Пока тісто ще не готове, приготуйте начинку. Для цього очистіть цибулю і пропустіть його через м`ясорубку.
6. 6Смешайте фарш і цибулю, додайте перець, сіль і дрібно нарізану зелень.
7. 7Когда тісто готове, відріжте від нього шматочки розміром не більше тенісного м`ячика. Розкачайте качалкою тонкі коржі.
8. 8Возьміте корж, викладіть на неї 2 ч. Л. готового фаршу і розрівняйте його по одній половинці коржі. Накрийте м`ясо другою половинкою і акуратно притисніть краю, видавлюючи повітря з начинки.
9. 9Разогрейте соняшникову олію на сковороді і обсмажте кожен чебурек з 2 сторін до золотистого кольору.

Як варіант, ви можете зробити більше тесту і, загорнувши частина в поліетиленовий пакетик, відправити його в холодильник не довше, ніж на 2 дні. Такий варіант підходить в тому випадку, якщо ви хочете приготувати ще порцію чебуреків через пару днів. Викладіть готові чебуреки на паперові рушники, щоб з них стік жир. Але не залишайте їх так надовго, адже чебуреки потрібно подавати ще гарячими! Якщо і ваші друзі не проти приготувати смачні і соковиті чебуреки з м`ясом, поділіться з ними посиланням.

https://sovkusom.ru/recept/chebureki-na-vodke/

Чебуреки на горілці - рецепт з фото

У миску налийте гарячу воду.

вбийте яйце.

За допомогою віночка збийте яйце у ​​воді до утворення пишної піни.

Влийте в основу тесту рослинне масло. Рослинна олія в тесті на чебуреки виконує подвійну роль. Завдяки йому тісто виходить більш м`яким і в процесі обсмажування на чебуреках з`являються характерні бульбашки.

Додайте в тісто необхідну кількість солі.

Для вирівнювання смаку додайте також і цукор.

влийте горілку.

Знову віночком перемішайте основу тесту на чебуреки. Попередньо пшеничне борошно просійте через сито. Борошно додавайте в тісто невеликими порціями при постійному перемішуванні тесту.

Як тільки ви побачите, що тісто стало досить густим, додайте останню частину борошна і вимечіте його руками.

Готове тісто для чебуреків на горілці викладіть в пакет і покладіть в холодильник. Після його охолодження, ви отримаєте по-справжньому хрустке тісто на чебуреки з горілкою.

Поки воно буде остигати, приготуйте м`ясну начинку. Найідеальніше м`ясо для чебуреків - свинина. На відміну від курячого м`яса воно більш соковите, так як містить більше жирів, а якщо порівнювати його з яловичиною, то свинина виграє їй по м`якості.

У будь-якому випадку м`ясо, яке ви плануєте використовувати як начинку для чебуреків, слід пропустити через м`ясорубку. Ви може приготувати не моно, а комбінований фарш з двох або трьох видів м`яса. У миску з фаршем додайте терту на дрібній тертці цибулину.

Фарш посоліть і поперчіть.

перемішайте.

Тепер, коли начинка для чебуреків і тісто на горілці готове, можна приступити до їх ліплення. Стіл або будь-яку іншу робочу поверхню припорошити борошном.

За допомогою великої чашки, піалки або салатниці діаметром близько 15 см. Виріжте з тіста кружечки.

На кожен гурток - майбутній чебурек викладіть начинку. Кількість начинки на ваш розсуд.

Коло тесту складіть навпіл і защипніть край.

Отримана заготовка на цьому етапі ліплення більше схожа на вареник, ніж на чебурек. Щоб надати йому класичну плоску форму, акуратно, щоб не порвати, розтягніть його руками в різні боки, придавлюючи його при цьому пальцями рук. Тепер візьміть звичайну вилку і зробіть характерні для чебуреків зубчики по краю.

За таким принципом зліпите всі інші чебуреки. Переходимо до їх обсмажування. Для обсмажування чебуреків можна використовувати як звичайну сковороду, так і сотейник або фритюрницю. Рослинна олія найкраще взяти рафінована, так як в процесі смаження воно буде давати менше кіптяви, ніж звичайне. Масла в сковороді або будь-який інший посуді, де ви будете їх смажити, має бути на 2-3 см. Як тільки масло нагріється, викладіть на сковороду чебуреки.

Як правило, на середню сковорідку поміщається 2-3 чебурека. Обсмажте їх з кожного боку по 2 -3 хвилини на повільному вогні.

подавайте хрусткі чебуреки на горілці гарячими. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт чебуреків на горілці вам сподобається. Рекомендую приготувати також і конвертики з лаваша з м`ясом.

https://kushat.net/recipe-items/chebureki-na-vodke-poshagovyj-recept-s-foto/

Рецепт заварного тесту для чебуреків з горілкою

Складові:

• борошно вищого сорту - 4,5 ст .;
• горілка - 2 ст. ложки;
• яйце - 1 шт .;
• вода - 1,5 ст .;
• масло рослинне - 35 г;
• сіль.

приготування

У каструльку наливаємо необхідну кількість фільтрованої води, кидаємо сіль, додаємо олію і ставимо посуд на вогонь. Доводимо до закипання, а цим часом просіюємо в миску борошно. Після цього всипаємо в киплячу воду рівномірно склянка борошна і швиденько перемішуємо все віночком, щоб не утворилися грудочки. Як тільки маса заварилася, знімаємо каструльку з плити і трохи охолоджуємо до теплого стану. Потім розбиваємо яйце, вливаємо кілька ложок горілки і гарненько все перемішуємо. Тепер поступово вводимо всю решту борошна і вимішуємо гладке, еластичне тісто, зовсім не прилипає до рук. Після цього акуратно збираємо його в кульку, накриваємо плівкою або загортаємо в рушник і залишаємо на 15 хвилин при кімнатній температурі. З плином часу знову обминали його, загортаємо і кладемо в холодильник рівно на 1 годину. Не гаючи часу даремно, приготуйте поки м`ясну начинку.

Рецепт тіста на чебуреки з горілкою

Представляємо вам ще один варіант хрусткого смачного тіста для чебуреків з горілкою. Чебуреки вийдуть неймовірно пузирчастими і не дуже жирними.

Складові:

• вода кип`ячена - 200 мл;
• горілка - 20 мл;
• масло рослинне - 40 г;
• борошно вищого сорту - 450 г;
• яйце куряче - 1 шт .;
• сіль дрібна - 2 г.

приготування

Яйце злегка збиваємо виделкою, кидаємо дрібну сіль за смаком і поступово вливаємо фільтровану воду. Далі вводимо рослинне масло, додаємо трохи горілки і всипаємо борошно. Найкраще її додавати невеликими порціями, одночасно вимішуючи тісто і контролюючи при цьому його структуру. Муки в даному випадку може піти трохи більше або менше, залежно від її структури і клейковини. Вимішуємо м`яке пластичне тісто, накриваємо його чистим полотенечком і даємо відпочити рівно 10 хвилин. Після закінчення часу сміливо приступаємо до приготування м`ясної начинки і ліплення смачних і красивих чебуреків.

https://womanadvice.ru/testo-dlya-cheburekov-s-vodkoy

Складові:

• Борошно - 4 Склянки
• Вода - 250 мілілітрів
• Олія - ​​8 Ст. ложок
• Цукор - 1 Чайна ложка
• Горілка - 1 Чайна ложка
• Сіль - 2 Пучки

Кількість порцій: 10-12

Готуємо всі інгредієнти, щоб вони були під рукою. Борошно просіваємо, відміряє необхідну кількість води і горілки.

У холодну воду насипаємо цукор і сіль, перемішуємо до повного розчинення гранул. У просіяного борошна робимо невелике заглиблення і вливаємо в нього цю суміш, додаємо рослинне масло і горілку.

Перемішуємо всі інгредієнти, а коли заважати в мисці стіні важко, перекладаємо тісто на рівну поверхню, посипану борошном.

Далі вимішуємо тісто руками до однорідного стану. Накриваємо його рушником, залишаємо на 10-15 хвилин, потім знову месім пару хвилин, так повторюємо кілька разів. Ось тепер наше тісто готове, і ми можемо приступити до ліплення чебуреків.

https://povar.ru/recipes/testo_dlya_cheburekov_s_vodkoi-19737.