Японський віскі

Запозичивши у шотландців ідею виробництва ячмінного дистиляту, жителі країни Висхідного Сонця створили приголомшливий алкогольний напій - японський віскі. Його полюбили за м`якість смаку з квіткової солодкістю жимолості і ніжними димними відтінками в ароматі.

історичне минуле

Власник алкогольної компанії Сетсу Шусей Сейдзі був першим, хто задумався над виробництвом віскі. Вибравши студента Масатакі Такецуру, він направив хлопця я в Шотландію для навчання мистецтву виготовлення віскі. Але по поверненню Такецуру роботодавець усвідомив, що не в змозі розширити виробництво.

Знання молодої людини стали в нагоді Сіндзіро Торі - власнику компанії Kotobukiya (пізніше перейменованої в Suntory), який заснував винокурню поблизу Кіото і почав виробляти «японський скотч». У 1924 році світ побачила перша пляшка японського віскі. Однак, на початку 1930-х Масатакі звільнився і заснував компанію Nikka, що стала конкурентом Suntory.

До нового алкоголю японці поставилися з обережністю, критикували його і не бажали дегустувати. Тільки після війни вони розсмакували продукт, який став до 1970-их рр. всесвітньо відомим.

Марки, види і виробники японського віскі

Смакові лінійки японського «скотча» багатогранні. Тут можна знайти як класичних, димних представників, так і тих, хто пахне квітами. Однак через неприязні японців до сильних запахів аромат будь-якого японського віскі легкий і ненав`язливий. У ньому немає агресивної димності і торф`янистих традиційного шотландського скотча.

На сьогоднішній день Японія славиться як односолодовий, так і купажовані віскі. Найбільше популярні blend - купажі солодового віскі і pot still - купажі зернового віскі.

Якщо в складі алкоголю присутній 30% солодового віскі, на етикетці значиться категорія Special- якщо 20-29% - 1 категорія-якщо 10-19% - 2 категорія. Кращі екземпляри японського віскі містять близько 10-15% шотландського скотча.

Провідним виробником віскі в Японії вже не один десяток років є компанія Suntory. Її винокурня Yamazaki відрізняється витримкою алкоголю в 3-х бочках з японського, американського та іспанського дуба, тоді як в винокурні Hakushu використовуються бочки тільки з місцевого дуба.

Не менш популярна в світі продукція компанії Nikka. Віскі з її винокурні Yoichi відрізняється м`якістю і свіжістю, а також персиково-мигдальним ароматом. Віскі з винокурні Miyagikyo наповнений теплими пряно-горіховими ароматами з відтінками карамелі і кава.

Третім японським лідером зі світовим ім`ям став синдикат Kirin-Seagram. Його винокурня Fuji-Gotemba виготовляють т алкоголь за старовинними шотландським традиціям. Тому він самий «димний і торф`яної» з усіх японських віскі.

Інші компанії виробляють не менше чудовий, але менш знаменитий віскі. Найчастіше це невеликі винокурні, мова про які піде нижче.

Винокурня Karuizawa фільтрує воду для «скотча» через лаву вулкана Асама, а льох з бочками піддається екстремальних температур. Витримка темно-бурштинового алкоголю часом становить 50 років. Його маслянистий аромат наповнений симфонією грибів та тютюну, фруктів, імбиру і меду.

Винокурня Sapporo підтримує вікові традиції, виробляючи на світло золотистий алкоголь з гіркуватим смаком вересу і солодкими нотками ванілі. Жінки, які полюбили його, люблять коктейлі на основі цього алкоголю.

Популярні марки Suntory:

• Витримують 17, 21 і 30 років. Купаж може включати до 60-ти спиртів. У м`якому солодкуватому смаку відчутні аромати меду і смол, дуба і горіхів, в післясмаку відчувається родзинки і свіжість цитрусів.
• Витримка алкоголю становить 12 років. За цей час його смак набуває м`якість і фруктову легкість, тоді як в ароматі тонко сплітаються елегантність ванілі і вишуканість вершків. Поліпшити його може лише дорога сигара.
• Витримують 12,18 і 25 років. М`який смак алкоголю дарує тепло, так необхідне осіннім вечором. Пролонгує відчуття домашнього затишку деревний запах цього віскі.
• Його впізнають по чорній дизайнерської пляшці, оформленої в східному стилі. Багатий гармонійний смак доповнює солодкуватий запах з відтінками фруктів і ванілі.
• Sherry Cask. Це міцний (48%) японський віскі з лімітованої серії володіє дивовижним смаком шоколаду, меду і горіхів. Від каштаново-червоного напою віє ваніллю і сухофруктами.
• Відмінною рисою напою є пляшка з темного скла, виконана в формі синтоїстського храму і наповнена світло-золотистим алкоголем з найніжнішим запахом ванілі. У смаку можна розрізнити сухофрукти і легку димність.
• Це тандем 10 спиртів, витриманих 8 літ і запечатаних в скляний черепаховий панцир. Бурштиновий колір алкоголю має м`який медовий смак і ванільний аромат.

Популярні марки Nikka:

• Витримується 21 рік. Привертає ароматом дуба, лакриці і кави, а також смаком, в якому сплелися гострота перцю, пряна гіркоту мускатного горіха і свіжість апельсина. Багате післясмак нагадує імбир, куркуму і апельсиновий мармелад.
• Цей 10-річний японський односолодовий віскі пахне цитрусами та квітами, а також бджолиним воском. У його смаку сплетені нотки мигдалю і груш, какао і слив.
• Black Ця серія скотча прикрашена зображенням Масатакі Такецуру на етикетці пляшки. В ароматі алкоголю зовсім немає диму, тому його часто використовують для коктейлів. Цьому в чималому ступені сприяє зерновий присмак і карамелеве післясмак.
• Фантастична свіжість алкоголю досягається відсутністю торф`янистої. У смаку - справжній мікс соковитою солодощі апельсин і яблук, ніжності солоду і кедрових горішків. У серці віскі - деревні відтінки кедра і дуба, присмачені нотками шоколаду і карамелі.
• Nikka from the Barrel. Ніжний віскі з деревним смаком і карамельно-ірісочнимі відтінками. У ньому можна розрізнити композицію з горіхів, імбиру і сухофруктів. В ароматі домінує ваніль.
• Витримка 12 років. У свіжому квітковому букеті алкоголю вплетені композиції з яблук і торфу, груш і диму. Він нагадує море, тому просто чудовий за річним обідом.
• The Blend of Nikka. Приголомшлива деревно-солодове композиція з відтінками трав. Смак класичний, що обволікає.

Популярні марки Kirin:

• Boston Club. Серія цього віскі - просто шквал прянощів і карамелі. Вони домінують в смаку і ароматі.
• З першого ковтка відчувається витримка, елегантність і ледь відчутна солодкість алкоголю. Напій увібрав в себе аромати моря, солоду і дуба.
• Потоки карамельних відтінків цього алкоголю злегка пом`якшують легкі солодові тони і свіжість лугових трав.

Японський і шотландський віскі: відмінності і подібності

Завдяки історичного коріння, віскі Шотландії і Японії мають багато спільного:

• Технологію виробництва (подвійна дистиляція)
• Витримку в бочках з-під бурбона або хересу
• Розподіл на зерновий, купажірованний і солодовий
• Використання шотландського торфу для купажу

Однак самобутність японської культури не могла не позначитися на виробництві. Тому японський віскі має деякі особливості:

• Швидке дозрівання за рахунок теплого клімату
• Не допускає купажі з дистилятами інших заводів
• Використання японського дуба для бочок надає віскі східний колорит
• М`яка вода з органічними речовинами робить смак алкоголю особливим
• Для бродіння використовуються дерев`яні чани, а не металеві ємності
• Використання перегінних кубів різної форми і розмірів для кожного алкоголю
• Демократичні ціни (у порівнянні з шотландським аналогом)

Як пити японський віскі

Традиційно в Японії віскі розбавляють водою, доводячи часом концентрацію алкоголю до 4-5-процентної. Сюди ж японці опускають лід.

У європейських країнах, Росії і Америці напій може також бути розбавлений, але частіше його п`ють в чистому вигляді, нічим не розбавляючи. Цей спосіб пиття вимагає закуски, якій традиційно стають рибні страви, а також всілякі роли і суші. Однак до цього алкоголю підійдуть і нетрадиційні для східної кухні вишукування - м`ясо та шинка, копченості та сир.

Під час вечірок, скотч, народжений в Японії, стане прекрасною базою для пуншей, кава і коктейлів. Тим не менш, деякі сорти віскі в коктейлях втратять глибину і багатство свого смаку.