Скільки градусів в різних сортах пива
Неможливо дати однозначну відповідь на питання про те, скільки градусів в пиві. Існують безалкогольні сорти і напої з міцністю більше 14% об., Проте в більшості випадків концентрація становить 3-7%. Обсяг етилового спирту залежить від сусла, ступеня фільтрації та інших технологічних процесів.
Спирт з`являється в напої в ході процесу бродіння. Спочатку для виробництва продукту замішується концентрат - сусло. У нього додають очищені від сміття і оболонок зерна, які дроблять для полегшення віддачі містяться речовин. Із злаків виділяються цукор, білки та інші компоненти. Подрібнену масу змішують з теплою водою для розчинення поживних речовин. Пізніше з заготовки видаляють залишився макуха, який використовується для годування тварин.
Від паузи між додаванням злаків і фільтрацією залежить фортеця підсумкового продукту. Чим довше маса витримується в воді, тим більше поживних речовин (в т. Ч. Цукру) залишається в рідині. Додатково фортеця залежить від типу використовуваних злаків. Класичний варіант - ячмінь. Традиційно його кількість перевищує 50% від загального обсягу злаків. Іноді додають рис, але в ньому міститься менше цукру, тому виходить легкий алкоголь. Використання жита дозволяє отримати більш міцні напої.
У солодку рідину додають дріжджі. Від їх типу залежить аромат і смак, т. К. В процесі бродіння мікроорганізмами переробляються наявні поживні речовини. Після збагачення киснем сусло розливають по спеціальним ємностей. У них рідина доводиться до готовності. Натуральний цукор, який надійшов в воду зі злаків, служить харчуванням для дріжджів. В результаті життєдіяльності останніх утворюються вуглекислий газ і спирт.
Процес бродіння займає 5-7 доби. Стандартні дріжджі можуть використовуватися для приготування пива з концентрацією етилового спирту не вище 12,5%. З метою підвищення вмісту алкоголю традиційно застосовуються особливі сорти або додаткове збагачення. До кінця процесу бродіння в рідини залишається менше поживних речовин, т. К. Вони переробляються. Коли цукор закінчується, дріжджі осідають на дні ємностей, після чого їх видаляють з концентрату. Надалі сусло поміщають в холод для дозрівання, фільтрують і випарюють спирт при необхідності.
Вміст спирту в пиві
Щоб зрозуміти, яке пиво скільки градусів містить, потрібно не тільки враховувати зазначені фірмою дані, але і визначити виробника. Залежно від країни дійсна концентрація етилового спирту може відрізнятися.
У Росії забороняється вказувати концентрацію нижче фактичної. Виробникам доводиться залишати найменший показник, але справжні дані можуть відрізнятися. Це пов`язано з неможливістю виробництва однакової продукції. Фортеця залежить не тільки від типу дріжджів і часу дозрівання, але і від якості злаків, т. Е. Від кількості поживних речовин в концентраті. Залежно від сезону воно може відрізнятися, тому в дійсності російське пиво може бути більш міцним, ніж вказано на упаковці. Різниця незначна і рідко перевищує 0,2%.
В європейських країнах традиційно прийнято вказувати максимальну фортеця. Насправді показники можуть бути трохи нижче. Додатково при виборі слід враховувати спосіб оцінки концентрації спирту. У Росії і європейських країнах діють об`ємні показники, т. Е. При фортеці 5% об. в 10 л пива містяться 500 мл чистого алкоголю. В Америці оцінюється вага компонентів. Оскільки щільність спирту відрізняється, в дійсності показники фортеці можуть трохи перевищувати.
Скільки градусів в різних сортах пива
Щоб дізнатися, скільки пиво градусів містить, необхідно ознайомитися з інформацією на етикетці. Традиційно темні сорти міцніше, але концентрація спирту не залежить від кольору. Світле пиво частіше легке, т. К. Воно не має виражену гірким присмаком через часткової обробки хмелю.
| сорт | Фортеця на 100 мл,% об. |
| «Балтика 9» | 8 |
| «Жигулівське пиво» | 4 |
| «Купецьке» (класичний варіант) | 4,5 |
| «Балтика 0» | 0,5 |
| «Велика гуртка» (бурштиновий сорт) | 4 |
Найміцніше пиво, при приготуванні якого використовувалися тільки натуральні продукти і стандартне обладнання, містить 29% етилового спирту. При впровадженні спеціальної техніки та додаткових етапів виробництва вдалося досягти 70% об. фортеці. Такі міцні напої виробляють в Шотландії, Німеччини та Голландії.
Види пива по фортеці
У Росії прийнята наступна класифікація в залежності від вмісту алкоголю в пиві:
- Найміцніше. Напій містить більше 14% етилового спирту.
- Міцне. Фортеця становить 8-14% об.
- Класичне. Вміст спирту - не менше 3,5%.
- Легке. Концентрація чистого алкоголю перевищує 2,5%.
- Безалкогольне. Традиційно зміст етилового спирту становить 0,3-0,7%.
У Європі прийнята інша класифікація, яка враховує не те, скільки відсотків алкоголю міститься в готовому напої, а початкову концентрацію сусла. Залежно від показників пиво відносять до наступних категорій:
- Безалкогольне. Щільність сусла не перевищує 8%. При таких показниках фортеця становить 0,5-1,5% об.
- Просте. Щільність сусла становить 11-15%. Пиво містить 3-5% чистого алкоголю.
- Міцне. Щільність сусла перевищує 15%. Фортеця становить 5-9% об.
Безалкогольне пиво
Незважаючи на назву, вміст спирту в пиві все-таки присутня, однак воно відносно низьке. Сп`яніти при вживанні такого напою важко, т. К. Організм середньостатистичної людини за годину переробляє 5-10 мл чистого алкоголю. Щоб захмеліти, доведеться випити більше 2-3 л пива протягом 60 хвилин.
Стандартна фортеця безалкогольного напою становить 0,3-0,7% об., Але можна зіткнутися з винятками. Деяким виробникам вдається очистити продукт до 0,2% -ної концентрації. Зустрічається безалкогольне пиво з фортецею 1% об. У Росії законом встановлено, що будь-які напої з вмістом спирту більше 0,5% вважаються алкогольними. В інших країнах показники можуть відрізнятися.
Для видалення спирту з безалкогольного пива використовуються 2 методи. Перший має на увазі запобігання бродіння. Для цього виробник повинен використовувати особливі дріжджі, собівартість яких вище. Вони харчуються цукром, але не перетворять його в алкоголь у великих кількостях. Це кращий спосіб приготування пива.
Деякі компанії через високу вартість спеціальних дріжджів використовують заморозку. При низькій температурі мікроорганізми частково гинуть, сповільнюється процес перетворення речовин. Однак готовий продукт містить багато цукру в первозданному вигляді, через що його смак відрізняється від класичного.
Інший спосіб зменшення міцності напою - видалення алкоголю за допомогою фільтрації. Для відділення спирту традиційно використовується теплова обробка. В результаті алкоголь випаровується, але продукт набуває нехарактерний смак, що нагадує варений. Існує мембранний спосіб видалення спирту. Він має на увазі використання осмосу або концентрованої сірчаної кислоти. Алкоголь відділяється в процесі протікання хімічних реакцій, однак цей спосіб є відносно дорогим, тому застосовується не всіма виробниками.