Імітація мартіні своїми руками

Мартіні - вишуканий напій, улюблений дамами і завсідниками вечірок. Рецепт цього вермуту тримається в найсуворішому секреті. Але це не означає, що ті, хто цікавиться експериментами з домашнім алкоголем, залишаться без аналога такого незабутнього, легко питущого, трохи гіркуватого напою. Повністю відтворити все переливи смаку оригінального мартіні, який налічує у своєму складі понад 200 трав і спецій, своїми руками навряд чи вийде, проте зробити в домашніх умовах схоже приємне для вживання кріплене вино цілком реально. І ми навчимо, як цього домогтися.

Полин в мартіні

Одним з основних компонентів мартіні альпійський полин, що надає букету з інших пряних трав особливу легку гірчинку. Роздобути її на найближчому лузі не представляється простою справою в російських умовах, тому любителям домашніх настоянок доведеться задовольнятися місцевої полином, зібраної самостійно або купленої на ринку або в аптеці.

У рецепті мартіні важливо не переборщити з кількістю полину, щоб її специфічний смак не забив інші інгредієнти і готовий вермут не був схожий на лікарську настоянку з надмірно виразним запахом. Для цього бажано обзавестися електричними кухонними вагами, адже для ідеального мартіні може бути критичним кожен зайвий грам однієї з трав. До речі, слово «вермут» і означає в перекладі з німецького «полин», підкреслюючи важливість компонента в приготуванні кріплених вин, зобов`язаних своєю назвою цієї рослини. А мартіні - різновид вермуту, що з`явилася не набагато більше 100 років тому в Італії і завоювала популярність у всьому світі.

Яке взяти вино?

Для того щоб повторити вдома смак легендарного мартіні бьянко, візьмемо біле сухе вино, допустимо і домашнє. Вважається, що найкращий вермут в домашніх умовах вийде з вина за типом каберне, Тамянка або мускату. Можна поекспериментувати і з червоним вином, не забувши пояснити гостям, що це не помилка, а отримав популярність в Європі «каталонський стиль» у виготовленні вермутів.

Щоб домашній вермут максимально був схожий на оригінальний мартіні, у власному виробництві краще використовувати виноградний спирт, чачу, коньяк, граппу. Можна взяти і горілку. А ось самогон - не найкращий варіант для даного рецепта.

Про процес приготування домашнього мартіні

В алгоритмі дій, який треба дотримати, важливі наступні етапи:

1. Виготовлення спиртової настоянки з трав і ароматичних речовин.
2. кріплення вина.
3. Додавання цукру в суміш, нагрівання, фільтрація.

Не забувайте, що весь цикл займе не менше 4 тижнів.

Співвідношення частин:

• Вино - 2 л;
• Виноградний спирт або горілка - 0,5 л;
• Цукор - 200 г (+/- 100 г);
• Суха трава гіркого полину (суцвіття, верхні листочки) - 3 г;
• Деревій - 4 г;
• Ромашка і м`ята - по 2 г;
• Фенхель - 1 г;
• Кориця в паличках - 3 г;
• Кардамон - 2 г;
• Лимонна цедра - 2 г;
• Шафран і мускатний горіх - по 1 г.

Частина інгредієнтів можна виключити, але в цілому вони не є рідкісними і дефіцитними, повне дотримання рецептури збагатить смак готового напою. Можна також додати кілька розім`ятих ягід ялівцю, трохи квіток жимолості або чорної бузини, екстракт ванілі або ванілін на кінчику ножа.

Приступимо до виготовлення мартіні

1. Ретельно зважимо всі трави і прянощі, необхідні для настойки. Корицю і кардамон подрібнити за допомогою качалки. Помістимо все в скляну банку і заллємо спиртом або горілкою, перемішати, закриємо кришкою. Банку з концентратом для мартіні поставимо в темне місце, щонайменше, на 2 тижні. Будемо періодично струшувати ємність, змішуючи компоненти.
2. Профільтруем отриману настойку через кілька шарів марлі, віджимаючи трави. Після цього треба дати випасти осадку, залишивши рідина на кілька годин або навіть пару днів під щільно закритою кришкою.
3. Наливаємо в емальовану каструлю вино, додаємо цукор і приготовану трав`яну настоянку. Рекомендується спробувати склад, при необхідності додати спирт або цукор для пом`якшення смаку, пам`ятаючи про те, що мартіні повинен мати фортеця 14-17%.
4. Доводимо заготовку для вермуту до температури 60-70 градусів, помішуючи її. Після охолоджуємо в кімнатних умовах, бажано також профільтрувати, особливо якщо помітний осад. Нагрівання в промислових умовах називають стабілізацією, цей процес покликаний розчинити всі компоненти і створити з них єдиний продукт - вермут.
5. Наступний етап - заключний. Тут доведеться запастися терпінням і витримати домашній мартіні, по крайней мере, 15 днів в холоді, щільно закривши пляшки з наполягає напоєм. Чим довше буде витриманий вермут, тим виграшніше заграє його підсумковий смак. Тому термін може бути і 3 місяці, і навіть кілька років, адже міцне вино, що вийшло від змішування зі спиртом, може зберігатися досить довго.

Швидкий рецепт

Відтворити неповторний мартіні можна і простішим способом. Тут не потрібно довгого настоювання, скрупульозного виміру пропорцій усіх інгредієнтів. Однак і до цього вермуту зі складним букетом трав цей рецепт не має відношення - це просто коктейль, що наближається до смаку до мартіні бьянко.

Отже, візьміть 90 мл джина і по 30 мл будь-якого недорого вермуту і лимонного соку. Змішайте ці компоненти. Отриманим складом залийте 30 г льоду і пару гуртків шкірки лимона. Коктейль, що нагадує смаком легендарний мартіні, готовий.

Як і з чим пити мартіні

Після того, як білий або червоний вермут приготований і витриманий достатній термін, настає час продегустувати його, і оцінити результат своєї праці. Як же подати мартіні до столу?

Найпоширенішим способом вживання цього легендарного вермуту, супутника богемних вечірок, вважається подача його в розширенні догори конусоподібної фужері з оливами, нанизаної на шпажку. Хоча цінителі напою кажуть, що прямий товстостінний стакан дає більше шансів розкритися своєрідному запаху полинового вина з нотками пряних спецій.

Часточки лимона або апельсина - відмінні супутниці вермуту, складові конкуренцію оливкам. Його можна подати з льодом або замороженими ягодами як аперитив, чудово використовувати в якості основи для різноманітних коктейлів. Цей алкогольний напій підходить практично до будь-якого типу закусок. Простір для експериментів відкритий завдяки м`якому і нейтральному смаку вермуту, приготовленого на зразок оригінального мартіні з дотриманням технології і рецептури.