Вплив на організм людини діоксиду сірки в вині

Хімічна добавка діоксид сірки (Е220) в харчовій промисловості виконує функцію консерванту. Її додають в багато продуктів харчування й напої з метою зупинки розмноження бактерій і грибків. Ця речовина можна знайти в складі вин різних цінових категорій. Поширена думка, що добавка викликає головний біль та інші проблеми зі здоров`ям. Наскільки шкідливий діоксид сірки в вині і чи можна придбати напій без Е220, розглянуто нижче.

Що таке діоксид сірки?

Діоксид сірки (сірчистий ангідрид, двоокис сірки) являє собою безбарвне газоподібна речовина з неприємним запахом, отримане шляхом спалювання сірки. Він легко розчиняється у воді і спирті. За шкалою токсичності речовина зараховане до 3-го класу, тобто помірно небезпечному для здоров`я. Вдихання двоокису сірки здатне спровокувати кашель і порушення дихання, аж до набряку легенів. Прямий контакт речовини зі слизовими оболонками будь-яких органів призводить до тяжких алергічних реакцій. Це саме можна сказати і до надмірного вживання продуктів з діоксидом сірки. Особливу небезпеку добавка являє для людей, які страждають на астму.

Діоксид сірки широко використовують для обробки овочів і фруктів, що робить можливим їх тривале зберігання без зміни смаку і кольору. Сірчаний ангідрид задіяний на ранніх етапах виготовлення соків і в м`ясопереробному виробництві. Добавка перешкоджає зміні кольору, через що стає складно відрізнити свіжу вирізку від залежалась. Приготування пива і безалкогольних напоїв також рідко обходиться без участі діоксиду сірки. Але найбільшого поширення консервант досяг у виноробстві.

Застосування діоксиду сірки у виробництві вина

Двоокис сірки винороби використовували ще за часів Стародавнього Риму. Знайти добавку Е220 можна в кожної пляшки вина, незалежно від країни-виробника і вартості продукту. Консервант задіяний на всіх етапах виноробства, а саме при:

• обприскуванні виноградників;
• ферментації і дробленні ягід;
• обкурювання бочок;
• розливі по пляшках.

Мінімальна кількість двоокису сірки присутній навіть в елітних винах. Основна причина, по якій вина без добавки Е220 є рідкістю, це тривалий бродіння цього напою. Даний процес не припиняється навіть після того, як вино розлили по пляшках і відправили на продаж. Щоб смак і властивості напою не постраждали, в нього додають діоксид сірки. Речовина активно бореться з дріжджовими грибками і летючими кислотами, що приводять до швидкої псування вина. Добавка Е220 є сильним антиокислювачем, що теж важливо для виноробної промисловості. Вступаючи в реакцію з продуктом окислення етанолу (ацетальдегідом), діоксид сірки знижує його концентрацію.

У звичайному супермаркеті напої, що містять мінімум цього консерванту, довго зберігатися не можуть. Крім діоксиду сірки ще не знайдено речовину, яка б захищала вино від окислення і пригнічувало розмноження бактерій. До складу міцніших напоїв, наприклад, коньяку, консервант не входить, так як високий вміст спирту бере на себе його функцію. А з вином справа йде по-іншому.

Чи існують вина без сульфітів?

Винний напій з нульовим вмістом даного консерванта знайти неможливо. Двоокис сірки присутній навіть у вині домашнього виготовлення по цілком логічною причини. А саме, в процесі бродіння діоксид сірки виділяється природним шляхом і його зміст становить 5-15 мг / л.

Часто діоксид сірки застосовують навмисно в домашньому виноробстві. Як джерела цього консерванту використовують метабісульфіт або піросульфіт калію в формі порошку і таблеток. Якщо переборщити з речовиною, у вина з`явиться сірчаний запах і гіркуватий смак, також можливе руйнування танинов і ароматичних речовин.

Галузь виробництва напою з мінімальною кількістю сульфітів називається природним виноробством. Такий продукт позначається спеціальними емблемами, наприклад, в США використовують маркування «USDA Organic», у Франції - «Exocert». В цьому випадку діоксид сірки застосовують тільки на одному етапі виробництва - в процесі бутилювання. Концентрація сірки в таких винах настільки мала, що не викличе алергію навіть у осіб зі схильністю. В Євросоюзі максимально допустимий вміст сірчистого ангідриду в органічних винах - 100 мг / л. Однак транспортування і зберігання пляшок з напоєм дуже непевні.

Так як E220 входить в список дозволених харчових добавок, її завжди вказують в складі в одному з цих варіантів: діоксид сірки Е220, консервант Е220, діоксид сірки. У США, на відміну від Європи, кожна пляшка вина, де присутня діоксид сірки, позначена написом «містить сульфіти».

Як вибрати найменш шкідливе вино?

Щоб придбати напій з мінімальним вмістом сірчаного ангідриду, необхідно знати, в яких кількостях і де він присутній. Потрібна концентрація діоксиду сірки розраховується виноробами на основі pH вина, рівня розчиненого в ньому кисню, сорти винограду.

1. Червоне вино містить танін, за рахунок чого зменшується потреба в консерванти.
2. Бродіння в солодкому і напівсолодкому вини відбувається швидше, відповідно і діоксиду сірки в нього додають більше.
3. Це ж стосується пляшок вин, в яких пробка дерев`яна, а не гвинтова або скляна. Останні 2 варіанти краще захищають напій від проникнення кисню, перешкоджаючи окисленню.
4. Сухі та напівсухі сорти містять шкідливу добавку в набагато менших кількостях.
5. Чим вища кислотність вина і відсоток вмісту спирту, тим менша кількість діоксиду сірки потрібно. Це ж відноситься до розряду pH напою - чим він нижчий, тим менше потреба в добавці Е220.
6. Багато сульфітів в напої, зробленому в зонах, близьких до вулканів. Виноград легко вбирає ці речовини з грунту.

У різних країнах існують свої регламентовані норми діоксиду сірки в вині. У таблиці представлені максимальні показники консерванту в напої в залежності від країни і типу вина.

Тип вина	Росія	Євросоюз	США	Австралія
червоне сухе	250 мг / л	160 мг / л	250 мг / л	250 мг / л
Напівсухе та напівсолодке	300 мг / л	300 мг / л	350 мг / л	350 мг / л

Найвища концентрація добавки Е220 допустима в ботрітізірованних винах (володіють високою цукристістю) - 400 мг / л.

Вплив діоксиду сірки на організм

Шкода сірчистого ангідриду був доведений ще в 18 столітті.

З тих пір вчені вивели норму вмісту добавки, що дозволяє мінімізувати її вплив на організм споживача. Для вина цим показником вважається 300 мг / л. Проблема в тому, що недобросовісні виробники часто перевищують допустиму кількість консервантів, щоб продовжити термін зберігання продукту.

Вплив діоксиду сірки на організм кожної людини не однаково. Деякі легко переносять вживання цієї добавки в кількостях, що перевищують норму. На більш сприйнятливий організм вино з двоокисом сірки може мати негативний вплив вже після одного вживання. Людина може скаржитися на головний біль, нудоту, порушення мови, алергічний висип, прискорене серцебиття. Симптоми похмілля також можуть посилитися після розпивання вина з сульфатами в силу того, що крім продуктів розпаду алкоголю в організм проникають і консерванти. Доведено, що при нормальній кислотності шлунка ймовірність наслідків менше, ніж у спекотних і.

Надмірне поглинання організмом цього консерванту загрожує шлунково-кишковими захворюваннями та ослабленням імунітету. Діоксид сірки в великих кількостях руйнує білки і вітаміни В1 і Н, погіршуючи обмін речовин, стан шкірних покривів, волосся і нігтів.

Все це відноситься до перевищення добової норми речовини. Сірчистий ангідрид не накопичується в організмі, а виводиться після окислення.

Багато також пов`язують ранкову головний біль з наявністю у вині добавки Е220, але науково це не доведено. Більш того, неприємні симптоми частіше виникають після вживання червоного сухого вина, ніж солодкого, в якому сульфітів більше. Все залежить від того, в якій кількості вжито алкоголь і наскільки зміст в ньому консервант відповідає нормі. Згідно з дослідженням, побічний ефект від розпивання вина пояснюється вступом спирту в реакцію з гістаміном, що містяться в напої. А ось алергія після вживання вина з`являється саме на діоксид сірки.

Як уникнути негативних наслідків?

В першу чергу, не можна споживати діоксид сірки понад добової норми. Згідно з дослідженнями, вона становить не більше 0,7 мг на 1 кг маси тіла. І цей показник не так складно перевищити, якщо врахувати, що добавка Е220 міститься в багатьох продуктах:

• в 1 кг сушених грибів - 100 мг діоксиду сірки;
• в 1 кг в`яленої риби - 200 мг;
• в 1 кг сухофруктів - 1000 мг;
• в 1 кг маслин - 1000 мг;
• в 1 кг кураги, родзинок, чорносливу - 2000 мг.

Невелика кількість консерванту вивітрюється, якщо налити вино в келих і дати постояти деякий час.

При нирковій недостатності вживати напій взагалі не рекомендується, так як виникнуть складності з виведенням діоксиду сірки з організму. А особам, які страждають на астму або алергію, краще утримуватися не тільки від вина, але і від всіх продуктів, що містять двоокис сірки і навіть просто оброблених нею. Людям, які не схильним до цих захворювань, рекомендується перед вживанням вимочувати сушені і свіжі фрукти в гарячій воді протягом 10 хвилин.

Як видно, вино - не єдине джерело діоксиду сірки. Ряд продуктів містить його в набагато більших кількостях. Тому, якщо людина вирішить повністю захистити себе від шкідливого консерванту, йому доведеться відмовитися не тільки від вина. Найкращим рішенням буде вживати всі в міру, особливо алкогольні напої. Тоді вино не тільки не зашкодить, але і принесе користь, адже всім відомо позитивний вплив на організм від його помірного споживання.

дослідження

У 99% пляшок з вином міститься діоксид сірки (сірчаний ангідрид). Ця речовина додають майже всі виробники, починаючи від кримських виноробів і закінчуючи французькими майстрами. Теоретично вони можуть обійтися і без сірки, але тоді напій вийде дуже дорогим і потребує специфічних умов зберігання, які складно забезпечити в звичайних магазинах.

Діоксид сірки (Sulphur Dioxide, E220) - безбарвний газ неприємного запаху, який використовується харчовою промисловістю як консервант, що запобігає розмноженню грибків і мікроорганізмів. У високій концентрації цей газ небезпечний для здоров`я. При отруєнні сірої з`являється головний біль, кашель, нежить, першіння в горлі, нудота, блювота і навіть набряк легенів. Сульфіти (солі сірчистої кислоти) є продуктом бродіння і в незначній кількості (до 10 мг / л) є в кожному вини.

• Але їх природної концентрації недостатньо для стабілізації виноматеріалу, тому виробники змушені додавати в напій консервант.
• Першими сірку почали використовувати винороби Середньовіччя.
• Але вже тоді люди помітили її негативний вплив на організм. Наприклад, в XV столітті в Кельні заборонялося обробляти вино сірої, так як «від цього п`є стає хворим».
• Тільки в деяких містах Пізнього Середньовіччя виробникам дозволили один раз обробляти сіркою винні бочки.
• Незважаючи на свою високу токсичність, в XVIII столітті діоксид сірки став консервантом для цілого ряду харчових продуктів. Згодом була знайдена концентрація, що надає мінімальний вплив на організм.

У сучасному виноробстві діоксид сірки (у вигляді газу, порошку або водного розчину) використовується відразу на 4-х етапах промислового виробництва вина: при зборі врожаю, пресуванні ягід, бродінні (ферментації) і розливу по пляшках.

Залежно від конкретної ситуації, додавання сірки в вино зупиняє бродіння, перешкоджає утворенню оцтової кислоти, стабілізує смак і колір, збільшує термін зберігання. Адекватною і нешкідливою заміни цієї речовини поки не знайдено.

Шкода діоксиду сірки в вині. Вміст діоксиду сірки в вині регламентується цілою низкою органів різних країн. У Росії воно встановлено ГОСТом 32030-2013: масова концентрація загального діоксиду сірки в російських сухих столових винах і сухих столових виноматеріалах повинна бути не більше 200 мг / дм3- в напівсухих, напівсолодких і солодких - не більше 300 мг / дм3. В Євросоюзі встановлені максимально допустимі концентрації SO2 для вин різного типу: від 160 мг л для сухих червоних до 300 мг л для солодких білих, і 400 мг л для ботрітізірованних вин. В Австралії закон допускає 250 мг л в сухих винах і 350 мг л в винах з вмістом залишкового цукру вище 35 г л. У США максимальний дозволений рівень SO2 такий же, як в Австралії.

При цьому вина, в яких його більше 10 мг л, повинні містити напис «містить діоксид сірки». Між іншим: діоксид сірки міститься в будь-якому вини, навіть якщо його зовсім не додавали під час виробництва. Справа в тому, що SO2 - побічний продукт бродіння. Дріжджі в процесі своєї роботи виробляють приблизно 5-15 мг л цілком природним чином. Тому вин з нульовим вмістом SO2 не буває в принципі.

В Євросоюзі ходять розмови про те, щоб зобов`язати виробників вина вказувати на етикетках всіх можливих алергени і їх концентрації, а не тільки горезвісний діоксид сірки. На підставі експериментів на тваринах, Всесвітня Організація Охорони здоров`я встановила RDA (Рекомендована денна норма споживання) SO2 в розмірі 0,7 мг на кілограм ваги тіла. Нехитрі підрахунки дадуть вам рекомендована межа в 49 мг SO2 в день для людини вагою 70 кг. Півпляшки вина з вмістом діоксиду сірки 150 мг л - це 56 мг SO2, що вже перевищує рекомендований ВООЗ максимум. Багато людей, які відчувають неприємні наслідки вживання вина - такі, як головні болі, почервоніння - звинувачують в цьому діоксид сірки. Частково тому, що він здається першим кандидатом, будучи хімічною добавкою, що для більшості є автоматичним злом.

Однак вплив вина на організм, в тому числі негативний - це по-справжньому складний механізм, окремі фактори якого ще не цілком вивчені. У той же час, багато продуктів харчування містять більш високий рівень SO2, ніж вино. Зокрема, в сухофруктах його приблизно в 10 разів більше. Щоб вибрати вино з мінімальною кількістю діоксиду сірки, слід пам`ятати про наступне:

• сульфітів менше в червоних винах, оскільки завдяки високому вмісту танінів їм потрібно мінімум консервантів;
• найбільше сірки додають в солодкі і напівсолодкі вина, щоб зупинити їх бродіння;
• в винах з гвинтовою пробкою менше консервантів, ніж в напоях з класичної (дерев`яної) пробкою;
• краще не купувати вина з регіонів, де поблизу знаходяться вулкани, так як грунт місцевих виноградників багата сіркою.

Надлишок діоксиду сірки руйнує вітаміни B1 і H, приводячи до порушення обміну речовин в організмі, погіршення стану шкіри, волосся, нігтів і алергічних реакцій.

У деяких випадках спостерігалися розлади шлунково-кишкового тракту і травної системи. Останнє стосується людей з підвищеною або зниженою кислотністю шлункового соку. Ще сульфіти у вині є причиною сильного похмілля.

ФГБУ ЦНПВРЛ проводить дослідження на вміст масової концентрації загального діоксиду сірки. Контакти: м Барнаул, вул. Ползунова, 36а, тел .: (3852) 63-65-15, (3852) 63-34-08.

https://fgu-radiovetlab.ru/sobytiya-i-novosti/poleznaya-informatsiya/item/2528-dioksid-sery-v-vine-naznachenie-i-vred.html

Навіщо в вино додають діоксид сірки

Дійсно, велика кількість діоксиду сірки в вині здатне завдати організму певної шкоди. По-перше, він є одним з головних «винуватців» ранкового похмілля: він викликає головний біль і напади нудоти після бурхливих узливань. Крім того, у деяких людей може виникнути алергія на даний компонент. Її основні симптоми такі: шкірні висипання, відчуття першіння в горлі, погіршення стану.

Але насправді, не так страшний сам діоксид сірки, як його кількість. Нормою вважається, коли його зміст становить до 300 г / мл. Така концентрація абсолютно безпечна для здоров`я.

Максимальна кількість (згідно з установленими нормами) міститься в солодких сортах вина. Вся справа в тому, що чим більше цукру - тим інтенсивніше бродіння, тим більше діоксиду сірки треба для того, щоб погасити цей процес. Тому особам, чутливим до алкоголю слід утриматися від солодких вин на користь сухих і напівсухих сортів, де консерванту набагато менше.

Більш того, будь-який винороб може сказати, що без діоксиду сірки в промисловому виробництві вина нікуди. Вся справа в фізичні властивості цього напою. Зазвичай вино здатне бродити досить довго, і навіть після того, як воно розливається по пляшках і відправляється на полиці магазинів. Якщо не зупинити цей процес, можна отримати на виході огидний за якістю напій.

Щоб уникнути цього, в вино додають діоксид сірки. Як би там не було, але аналогів цій речовині ще не винайшли.

Так що, якщо вміст діоксиду сірки в вині не перевищує допустиму норму, таку пляшку можна сміливо купувати!

Дія діоксиду сірки на організм

Інша справа, що деякі недобросовісні виробники можуть підвищити вміст цього консерванту. Але щоб виявити «небезпечне» вино, слід бути гранично уважним і завжди читати інформацію на етикетці! Ще раз повторимося: 300 г / мл - і крапка! А все, що понад те - то від лукавого. І не нарікайте потім на жорстоке похмілля «після маленької пляшечки на трьох», а також на нетипові реакції на зразок висипу і раптової нудоти. І це ще найбільш безневинні наслідки.

Надмірне вживання діоксиду сірки загрожує серйозними шлунково-кишковими розладами. Крім того, ця речовина чинить руйнівну дію на вітаміни В1 і Н, що призводить до поступового порушення обміну речовин, погіршення стану шкіри, волосся, нігтів. Недостатність вітамінів В1 і Н, внаслідок вживання спиртних напоїв, як правило, діагностується у людей, які страждають на алкоголізм.

Тому якщо ви дбаєте про власне здоров`я і не хочете потрапити в халепу - будьте обережні і вчіться відрізняти якісний продукт від підробки. І пам`ятайте, що алкоголь гарний тільки в міру. Надмірне вживання спиртного не принесе вашому організму нічого, крім шкоди.

https://goroskop.ru/publish/open_article/89502/

Суть суперечок про диоксиде сірки в вині

Останнім часом не вщухають суперечки з приводу діоксиду сірки в вині як явища. Винороби та шанувальники їх творінь розбилися на два табори. Одні засуджують використання хімічної добавки в процесі виробництва вина, спираючись на шкоду, яку SO2 може завдати здоров`ю людини. Інші стверджують, що без цієї добавки неможливо виробляти якісні вина. Суперечки ведуться десятиліттями, при цьому справа дійшла до державного регулювання по всьому світу, особливо в країнах ЄС.

До багатьох білі і червоні вина виробники додають консервант - діоксид сірки (SO2), або сульфіт. Існує думка, що це досить небезпечний інгредієнт, від якого може захворіти голова і почнуться інші неприємності. Спробуємо з`ясувати, чи так страшна насправді винна «ешка» з тризначним кодом і чи варто її боятися.

Навіщо в вино додають діоксид сірки

З`єднання з цим хімічним елементом використовують у виноробстві з часів Стародавньої Греції та Риму. Сьогодні їх додають на різних виробничих етапах: при дробленні виноградних ягід, після закінчення ферментації, в процесі бутилювання. І ось навіщо: діоксид сірки захищає вино від мікробів і бактерій, а також від передчасного окислення, старіння і перетворення в оцет. Якщо його не додавати, то вино ризикує випадково заграти в пляшці, а через бактерій в ньому може з`явитися не найприємніший смак і аромат.

Звичайно, є сучасні винороби-натуралісти, які примудряються робити відмінні вина, практично не застосовуючи сульфітів. Однак бессульфітние зразки вкрай складно перевозити і зберігати. Сильна тряска в дорозі їм ще більше протипоказана, ніж стандартним пляшках, а потенціал витримки під великим питанням.

Діоксид сірки (оксид сірки, двоокис сірки, добавка Е220, SO2) використовують у виноробстві як консервант через його антиоксидантних і антимікробних властивостей. Молекулярний SO2 є надзвичайно ефективним антибіотиком, що вражає більшість мікроорганізмів (в тому числі дикі дріжджі), здатних привести до псування вина. Також його антимікробні властивості дозволяють знизити кількість летючих кислот (наприклад, оцтові бактерії є аеробами і дуже чутливі до сірчистої кислоти, яка обмежує доступ кисню до напою).

Крім того, діоксиду сірки приписують антиоксидантні властивості, нібито він запобігає окисленню вина. Насправді SO2 не є прямим антиоксидантом, але сірка міститься у вині не тільки у вигляді молекулярного SO2, а й у вигляді бисульфита (HSO3-) і сульфіту (SO32-). Так ось бисульфит сірки утворює зв`язок з альдегідами (винуватцями запахів окислення) з утворенням нешкідливої, що не має запаху молекули. А взагалі, якщо узагальнити весь цей псевдонауковий текст, то виходить, що діоксид сірки - найкорисніший і ефективний інструмент в руках винороба, за допомогою якого той може захистити свій продукт і забезпечити йому гарантовану якість.

Колір вена має значення - діоксид сірки

У сучасному світі діють досить жорсткі обмеження максимального вмісту сульфітів у вині. Причому за останнє сторіччя в різних країнах норми скоротилися в середньому в три рази. Так, наприклад, для білих сухих в Росії встановлено обмеження в 200 мг / л, в США - 350 мг / л, в Євросоюзі - 100 мг / л для органічних вин і 150 мг / л для всіх інших. Для солодких версій обмеження трохи вище.

Як правило, в червоних винах сірки міститься менше, ніж в білих, в сухих - менше, ніж солодких, а в висококислотних - менше, ніж у варіантах з низькою кислотністю.

Шкода діоксиду сірки в вині

Безумовно, двоокис сірки робить негативний вплив на організм, адже вона токсична.

При вдиханні високої концентрації газу SO2 (а в нормальному стані це саме газ) виникає неабияка отруєння, яке позначається, перш за все, на легких і може привести до їх набряку. Але, як ви розумієте, концентрація сірки в вині зовсім на іншому рівні і завдати шкоди вона може тільки тим людям, у яких є індивідуальна чутливість до цього газу (наприклад, в США алергія на SO2 у 0,4% населення). Також вживання продуктів, оброблених діоксидам сірки, дуже не рекомендується людям, що страждають астмою. В інших випадку цей консервант абсолютно нешкідливий, зрозуміло, якщо мова зайшли про вино.

Напевно у вас є друзі, які регулярно страждають головними болями і почервонінням шкіри з ранку, після вживання червоного вина напередодні. Багато хто звинувачує в цьому як раз діоксид сірки. Це оману. Біле вино містить більше SO2, ніж червоне, а десертні вина ще більше. Насправді негативний вплив вина на організм - це складний і до кінця не вивчений механізм. Крім того, багато хто часто забувають, що діоксид сірки (харчова добавка Е220) використовується в харчовій промисловості повсюдно, особливо при виробництві сухофруктів, де в результаті рівень SO2на порядок вище, ніж в будь-якому вини.

Обережно: алергія - діоксид сірки в вині

Зв`язок наявності сульфітів у вині і подальшої головного болю науково не доведена. Більш того, статистика швидше спростовує цю теорію: люди частіше скаржаться на головний біль від червоних вин, в яких присутня менше сірки, ніж у білих.

А ось алергія на сполуки сірки дійсно зустрічається у невеликого відсотка людей. До речі, для підтвердження діагнозу пацієнта просять з`їсти трохи родзинок або інших сухофруктів, так як саме вони містять найбільше сірковмісних речовин. Найбільшу небезпеку сульфіти представляють для людей з двома діагнозами одночасно - алергія на сульфіти і астма. На щастя, таке поєднання зустрічається вкрай рідко (менше 1% людей).

Як дізнатися, чи є SO2 в покупної пляшці вина?

Якщо це вітчизняне вино, то ні як - у нас Е220 входить в список дозволених харчових добавок, як повністю безпечна для здоров`я (при використанні в розумних кількостях). У США з 1988 року всіх виробників вин зобов`язали писати на пляшці «містить сульфіти» (contains sulfites), якщо рівень SO2 в напої перевищує 10 частин на мільйон (приблизно 10 мг / л), а це майже все вино американського ринку. З 2005 року такий напис повинні містити і всі європейські вина.

У США, як і в Австралії, допускається до 250 мл / л діоксиду сірки в сухих вина і до 350 мл / л в десертних (залишкового цукру більше 35 г / л). В Євросоюзі зміст SO2 в сухих червоних винах не повинно перевищувати 160 мг / л, в солодких білих - не більше 300 мг / л, а для ботрітізірованних, таких як Сотерн, - не більше 400 мг / л.

Чи існують вина без діоксиду сірки?

У природі таких не існує. Справа в тому, що двоокис сірки є побічним продуктом бродіння. У всіх винах без винятку міститься від 10 до 100 частин на мільйон SO2, навіть якщо в процесі виноробства сірка не використовувалася. Але це не означає, що всі виробники використовують в приготуванні свого продукту діоксид сірки. Спосіб отримання вина без хімічних консервантів або з мінімальним їх використанням називається «природним виноробством».

У США кожна пляшка вина, виробленого без використання діоксиду сірки, позначається символом USDA Organic. Це офіційний сертифікат Міністерства сільського господарства країни.

Вино без діоксиду сірки

Шанувальники теорії «природного виноробства» вважають, що сірка не тільки вбиває все погане, але і вбиває багато хорошого. Такі винороби використовують тільки органічне, дуже якісна сировина, а також підтримують бездоганну чистоту на виробництві. Але навіть вони використовують SO2. Так, в мінімальних кількостях і тільки при бутилювання напою (на звичайному виробництві двоокис сірки використовують часто і на різних етапах, наприклад, після збору ягід, при їх дробленні, в процесі ферментації, при розливі), але додають. Також сірка часто використовується, в тому числі «природними виноробами», для обкурювання дерев`яних бочок, які використовуються для збору соку, ферментації або витримки напою (відомо, що спалювання 5 г сірки в 225-літровій дерев`яній бочці збільшує рівень діоксиду сірки в вині на 10 -20 мг / л). Як би там не було, а є вина, де вміст діоксиду сірки настільки мінімально, що навіть не викличе алергічних реакцій у людей з чутливістю до консерванту.

Домашні вина потребують диоксиде сірки?

Будь-який виробник вина скаже вам, що не можна зробити гарне витримане вино без використання діоксиду сірки. Насправді це не так. Справитися з небажаною мікрофлорою і фауною можна банальної санітарією, а ось з окисними процесами, які сильно впливають на смак, колір і аромат напою, боротися без сірки набагато складніше. Значить, щоб не використовувати SO2 і при цьому отримати гарне вино, потрібно вміти контролювати окислювальні процеси. Є кілька прийомів на цей рахунок:

1. Чим нижче рівень pH вина (чим більше його кислотність), тим менше потрібно SO2 для нормального результату.

   Отже, важливо стежити за кислотністю вин і підвищувати її в разі потреби винною кислотою (оптимальний рівень кислотності сусла і вина зазвичай фігурує в рецепті).

2. Чим вищий вміст спирту у вині, тим більше воно стійко до псування і окислення.
3. Використання замість коркової пробки пробок загвинчуються і скляних запобіжить попаданню всередину пляшки кисню, що зведе до мінімуму окислювальні процеси.

Якщо ж коротко відповісти на питання, то так, вина з меншою кислотністю і спиртуозністю схильні до псування набагато сильніше, а значить, вимагають більшої сульфитации. До таких вин, само собою, можна адресувати столові сухі і напівсухі вина, а також всі інші, зроблені з плодів і ягід з низьких вмістом кислот без додаткового зниження pH.

Використання діоксиду сірки в домашньому виноробстві

Найбільш практичним джерелом SO2 для домашнього виноробства є метабісульфіт калію (піросульфіт калію, K2S2O5), сіль, що складається на 57% з двоокису сірки. Це може бути порошок або більш відомі багатьом досвідченим виноробам і пивоварам таблетки Campden, які можна купити практично в будь-якому виноробному або пивоварному магазині. Зазвичай в одній такій таблетці міститься 0,44 г метабісульфіту калію, половина від яких діоксид сірки. Заміною піросульфіту калію служить метабісульфіт натрію, але його варто використовувати тільки для стерилізації обладнання: а) баланс натрію в організмі краще не нарушать- б) іони калію у вині корисніші. Уважно читайте інструкцію до придбаних таблеткам або порошку, де зазвичай є описані дозування і спосіб застосування.

Описувати повний спектр застосування SO2 в домашньому виноробстві я не буду (дивіться статтю, згадану абзацом вище), а торкнуся коротко лише останню стадію приготування вина - його зберігання, припустивши, що ви займаєтеся «природним виноробством». Перед розливом вина з нормальною кислотністю в пляшки додайте до нього 1 таблетку Campden на 4-5 л, попередньо роздавав її в порошок або розчинивши в невеликій кількості чистої води (або використовуйте приблизно пів грама солі піросульфіту калію).

Така кількість діоксиду сірки (приблизно 50 мг / л) незначно збільшить сульфітацію вина, але при цьому забезпечить належний захист від окислення і бактеріального впливу. Під нормальною кислотністю я розумію приблизно pH = 3,4 ... 3,5 для червоних виноградних вин, 3,2 ... 3,3 - для білих. Якщо pH вище, SO2 доведеться використовувати більше (наприклад, якщо pH червоного виноградного вина дорівнює 3,8, значить, в нього потрібно додати 100 мг / л діоксиду сірки).

Якість вина понад усе - діоскід сірки

Як показує практика, в більшості випадків на ранок голова болить або від занадто великої кількості випитого, або від неякісних напоїв, або від того і іншого разом. Так що вибирайте вино з розумом і не зловживайте.

А тим, хто як і раніше боїться сульфітів, варто нагадати, що не всі вина без їх додавання є більш «натуральними» і якісними. У той же час деякі біодінамісти, навпаки, вважають, що провину не зашкодить деяка кількість сірки органічного походження. У малій концентрації сульфіти і зовсім можуть міститися абсолютно в будь-якому вини, навіть якщо їх спеціально туди не додавали, так як вони є побічним продуктом бродіння.

Ті ж винороби-натуралісти, які прагнуть використовувати мінімум сірки або повністю обходитися без неї, зазвичай роблять це не з міркувань захисту здоров`я, а заради кращого вираження конкретного року врожаю і терруара (особливості клімату і грунту місцевості).

https://ekobalans.ru/harmful-substances/dioksid-seryi-v-vine-vliyanie-na-organizm

Навіщо в вино додають консервант?

Для виробника вкрай важливо зберегти свою марку. У вина повинен залишатися приємний смак, навіть коли воно пролежало на полицях магазину кілька місяців. Додати консервант - це єдиний спосіб добитися того, щоб вино перестало грати, і його смак не зіпсувався.

Тому абсолютно у всіх винах, найсмачніших і натуральних, є така речовина, як діоксид сірки. Це добавка - консервант, без якої бактерії будуть розвиватися і далі. Процес бродіння призведе до того, що до кінцевого споживача дійде вже зовсім неякісний продукт.

На пляшці вина має бути написано, що застосований консервант Е 220. Використання речовини не заборонено, тільки виробник повинен дотримуватися норм. В даний час норма діоксиду сірки в вині - 300 мг речовини на 1000 мл напою. Для так званих ЕКОВІН ця норма набагато менше, десь 100 мг.

Якщо норма перевищена, то консервант буде негативно відбиватися на здоров`ї людини. Однак перевищення норми діоксиду сірки споживач помітить при розтині пляшки. Тоді вино буде віддавати неприємним запахом. І його краще не пити.

Як додають сірчистий газ в вино?

Стабілізатор додають вже в процесі виготовлення вина прямо в сусло, а потім при розливі у пляшки. По суті, жоден винороб не може обійтися без консерванту. Всі приміщення, де зберігається зібраний виноград, також обробляються сірчистим газом.

Не тільки в винах використовується Е 220. Але і в звичайних дитячих соках, адже перевезти їх було б неможливо. Для зберігання всіх сухофруктів сірчистого газу використовується в рази більше. Просто раніше споживач цього не знав, так як закон не зобов`язував виробника згадувати про диоксиде сірки на етикетці товару.

Формула консерванту

Отримують консервант зазвичай за допомогою випалу сульфідних руд. Для харчової промисловості необхідно використовувати такий сульфід, як пірит.

Можна також отримати діоксид сірки в процесі спалювання сірковуглецю або при впливі на сульфід натрію сірчаної кислоти. Формула речовини - SO2.

Речовина є за своїми хімічними якостями і антиоксидантом, і відписувати, і стабілізатором бродіння. Винна промисловість використовує щорічно велику кількість SO2.

Діоксид сірки в вині. Вплив на організм

Як ця речовина впливає на організм? При надмірному вживанні вин відбувається накопичення в організмі консерванту.

Деякі виробники неякісних вин іноді перевищують у декілька разів норму. У цих випадках людина може відчути ефект отруєння діоксидом. Як проявляється отруєння?

1. Вранці буде слабкість і сильний головний біль.
2. Нудота і блювання.
3. Можлива висип на тілі.
4. Люди, які страждають на астму, можуть постраждати більше, оскільки надлишок стабілізатора в вині шкодить легеням в першу чергу.
5. Накопичення речовини в організмі призводить до проблем зі шлунком, таким як зміна кислотності, і згодом гастриту.

Але причиною зміни харчових звичок, всупереч розхожій думці, цей консервант бути не може.

Загалом, надлишок діоксиду сірки вплив на організм людини надає досить шкідливий. Погіршує стан бронхолегеневої системи і, що ще важливо, зменшує в організмі кількість біологічно активної речовини тіаміну, відомого як вітамін В1.

Найбільш важкі наслідки вживання великих доз - це сильна блювота, гастрити, на тлі яких може розвинутися виразка шлунка. Починаються в організмі порушення всіх обмінних процесів. Але щоб такі зміни в організмі почалися, необхідно випити не менше літра самостійно.

Астматикам пити будь-які спиртні напої взагалі не дозволено. Збільшення допустимої норми консерванту в організмі може викликати важкий напад.

Також у деяких алергіків може провокувати деякі симптоми. Але людей, що мають негативну алергічну реакцію на SO2 дуже мало - близько 0,2% всього населення Землі (за даними деяких дослідних організацій).

Наслідки нестачі вітаміну В1

Що відбувається з організмом, коли не вистачає тіаміну? Дорослим людям, і чоловікам, і жінкам, вкрай необхідно отримувати щодня не менше 1,1 мг біологічно активної речовини. А годують груддю не менше 1,4 мг цього вітаміну.

За що відповідає В1 в організмі? Він покращує роботу мозку, стимулює ріст кісток, покращує настрій, коли ми пригнічені. І ми знаємо, діоксид сірки вплив на організм надає не найкраще - тіамін руйнується. Недолік відразу помітний. Людина стає дратівливою, його мучать депресії, і він погано спить ночами, часто мучать головні болі.

У яких сортах вина діоксиду менше?

Якщо в компанії людина вип`є келих вина або два, йому не загрожує ніяке отруєння. У такій кількості вина вкрай мало діоксиду сірки. Вплив на організм непомітно. Тільки коли на 1 кг ваги людини припадає більше ніж 0,7 мг консерванту, тоді він може відчувати нудоту.

Якщо у людини вже є проблеми зі шлунком, потрібно вибирати ті вина, в яких цієї шкідливої ​​речовини менше.

Які це сорти? У солодкі і напівсолодкі сорти вин додають більше цієї речовини.

Також в червоному вині менше консерванта, ніж в білому. У зв`язку з деякими особливостями білого вина, в нього виробники додають в середньому на 50-100 мг більше Е 220, ніж в червоне. Такі норми діють не тільки в Росії, а в усьому міре.Еще потрібно пам`ятати, що з іншою їжею ми також отримуємо певну кількість діоксиду сірки, не тільки з винних виробів.

Чи можна замінити консервант?

На жаль, поки хімічна промисловість не знайшла якісної заміни для цього стабілізатора. Це єдиний консервант, який дозволяє на потрібному етапі виноробства припинити процес бродіння.

До речі, сам алкоголь, заради якого п`ється вино, не менш небезпечний, ніж сірчистий газ для організму.

http: // fb.