Швейцарія - регіони виноробства і швейцарські вина

Не буде великою несподіванкою те, що в Швейцарії, в ВІСП, знаходяться самі високо розташовані виноградники в Європі, де виноград вирощують на крутих, терасованих горах на висоті 1100 м. Але явно викличе здивування, що до останнього часу Швейцарія страждала від перевиробництва винограду. Зазвичай це отруює існування великих виноградників середземноморського півдня, де землю легко обробляти.

Швейцарія - гірська країна. Виноградна лоза звично вирощується на висоті, яку інші виноградарі можуть назвати неможливою. Виробництво швейцарських вин за грубою оцінкою коштує в чотири рази більше, ніж французьких. І для всіх, крім самих швейцарців, вина здаються надмірно дорогими. На експорт швейцарських вин йде мало- замість цього швейцарці випивають все, що виробляють, і до того ж звідусіль імпортують хороші червоні вина.

Збори винограду в даний час обмежені, хоча при 75 галонах з гектара урожай аж ніяк не низький. Але лоза отримує все сонячні промені, які хотіла б, а в багатьох місцях теплий сухий вітер, так званий «фён», запобігає гниттю і сприяє збереженню дозрілих грон здоровими. І вірите чи ні, але часто потрібно іригація. Може, ми й думаємо, що мало не вся Швейцарія покрита снігом, але насправді лоза може засихати і обов`язково потрібен додатковий полив.

Виноград вирощують у всіх 24-х кантонах Швейцарії, хоча велика частина вина надходить з франкомовних областей (11000 га). Німецькомовних Швейцарія стоїть на другому місці (3000 га) - в італоязичной Швейцарії є 800 га виноградників. Основним виноробним районом є спекотна широка долина Рони, з центром в місті Сьон, яка утворює район Valais, потім просунутий Vaud - довга дуга виноградників, що починається від Мартіньї-Віль, де Рона робить дуже різкий поворот направо на північ, і триває широкої і красочно- мальовничій дугою повз Монтре і Лозанни навколо Женеви. Сама Женева - центр значно меншого району, що називається Mandement.

Мезоклімат німецькомовних кантонів не дозволяє збирати регулярні врожаї повністю дозрілого винограду, але деякі кантони мають гідну репутацію. Близько Берна відомі області Schafis і Twann. В області Graubunden біля австрійського кордону виробляють ряд цілком повних і тягучих на смак вин Blauburgunder ( «піно нуар») - Цюріх і Шафхаузен також роблять деякі легкі Blauburgunder. Для італійської частини Швейцарії характерна в корені відмінна культура виноробства. Головний район - Sottoceneri, і чим далі на південь направлятися, тим більше середземноморським буде все - архітектура, погода і, зрозуміло, вино.

Швейцарці є найбільшими покупцями бургундського, а також живлять велику любов до божоле, і це проявляється в сортах червоного винограду, використовуваних в Вале. Дві третини червоного винограду є бургундським «піно-нуаром», а велика частина що залишився - «гаморі» з Божоле. Часто вони поєднуються разом - кращі купажі називаються Dole, вони зазвичай відносно легкі, але мають полуничними ароматами і часто з деякою кислотою. Червоні вина, які не проходять дегустаційну комісію та не отримують наклейку «Dole», називаються Goran. Є також незначна кількість гарного «сира».

Проте на двох третинах виноградників Вале вирощують білі сорти, і панівним сортом є «шассла», який тут називається «фендан». Якщо це вино не випити дуже молодим, воно стає досить в`ялим. Як не іронічно звучить для альпійської країни, але на багатьох виноградниках Вале для такого нейтрального винограду дуже жарко. Багато краще або вина з «Сільванер», що називаються тут Johannisberg, які цілком володіють повнотою і виноградним смаком, або мускат. «Піно-Грі» (що називається «мальвуазье») і «рислінг» ароматні вище всяких очікувань і можуть досягати чудової витонченості. Ряд примітних рідкісних старих сортів в Вале гідний того, щоб їх спробувати. Petite Arvine, Armigne і Humagne дають повні, медові білі вина. Кращі виробники: Charles Bonvin, Caves Imesch, Caves Orsat, J Germanier, Gilliard, Mont d`Or, Raymond, Zufferey.

В області Vaud виробляють найкращий «шассла», який тут зазвичай називається «Дорен», але часто виступає під назвою села. Кращі виноградники Вод знаходяться, ймовірно, на схилах Шабле, неподалік від місця впадання Рони в Женевське озеро, і село Aigle виробляє різке, злегка spritzig (шипуче) Дорен. Dezelay, родом з приозерних пагорбів між Монтре і Лозанною, є найбільш відомою назвою дорена, і вино тут найсухіше і злегка ігристе. Його необхідно пити молодим. Кращі виробники: Association Viticole Aubonne. Badoux, de Chatagnereaz, Conne, Delarze, Grognuz, J & P Testuz.

Від Лозанни до Женеви виноградники стають більш рівними, і також більш плоскими стають і вина. Тут є легший «шассла» (тепер називається «Перлан») з району навколо Женеви плюс «Мюллер Турґау», червоний «гаморі» і ще «шассла» з Невшателя, що на північ від Женевського озера. «Піно-нуар» тут здебільшого легкий. Кращі виробники: d`Auvernier і de Montmollin Fils.

У сімнадцяти німецькомовних кантонах на сході Швейцарії виробляють багато більше червоного вина, ніж білого. Дійсно Шафхаузен впритул стикається з південним Баденом - кращим в Німеччині районом по червоним винам. Тут багато винограду сорту «марьяфельд», а також «блаубургундера». На південь від Цюріха «блаубургундер» часто називають «клевнер». На виноградниках Herrschaft на північ від Кура, біля кордону з Австрією і Ліхтенштейном, червоні вина можуть бути цілком важкими, а з винограду «комплетер» роблять повні солодкі білі вина. Характерною особливістю німецьких кантонів є рожеві вина, на зразок Weissherbst або Schillerwein (суміш червоного і білого сортів винограду). Основний сорт білого винограду - «Мюллер Турґау» (тут званий «рислінг-ванер»). Кращий виробник: Schlatter.

Ще одне червоне вино Швейцарії - мерло з італомовних кантонів. На виноградниках Ticino біля Лугано виноград дозріває добре, і кращі вина мерло позначаються буквами «VITI», що є гарантією якості. Кращі виробники: Tamborini і Valsaagiacomo fu Vittore

КЛАСИФІКАЦІЯ

Швейцарська система контролю якості була введена на початку 1990-х років, спочатку у франкомовних кантонах, але, по-моєму, їй бракує зрозумілої логіки більшості інших європейських систем. На етикетках вина можуть вказувати географічна назва місця, комбінацію назв сорту винограду і географічного пункту, або ж вина можуть мати родове найменування, як, наприклад, Fendant. Згадані назви можуть бути районами всередині кантонів, або власне кантонів, або областю, більшою, ніж кантон. Додатково до всього в кожному кантоні можуть існувати власні правила регулювання.

У Валі вино, маркіроване па етикетці словами «Контрольоване найменування походження!» (Appellation d`Origine Controlee), має ізготаліваться по більш суворим правилам, ніж те, яке має маркування «Найменування походження» (Appellation d`Origine). У Женеві поряд з цими двома категоріями також є вина Grand Cru і Premier Cru, що підкоряються ще більш обмежуючим критеріям.

Немецкоговорящие кантони мають знак якості -Winzer-Wy, або «вино від винороба». У Тічино кращі вина мерло несуть на собі маркування VITI.

ОРГАНІЗАЦІЯ

Хоча багато великих компаній випускають гарне вино, в Швейцарії, щоб отримати щось по-справжньому неабияке, вибирайте вино від конкретного винороба, розлите в окремому виноробному господарстві.

ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ

Доброю ознакою будуть зазначені на етикетці і назва конкретної села, і окремого виробника. Вдосконалюйте свої знання французької, німецької та італійської мов: на швейцарських етикетках вин використовуються всі ці три мови.

Про смаки

Велика частина швейцарських білих вин - легкі, листяні і досить-таки нейтральні, хоча в «шассле» добре проявляється характер грунту, що додає вину певні особливості. Ряд десертних вин можуть бути дивно хорошими і складними. Червоні вина зазвичай бувають м`якими і насиченими, причому тільки одиниці мають належної глибиною плодового аромату.

ХОРОШІ РОКИ

Пийте наймолодше по році збору з тих вин, що є в наявності. Лише деякі вина стають з часом краще.

ЯК ЇХ ПИТИ?

З огляду на сильні позиції швейцарського франка, то першим кроком до того, щоб отримати задоволення від швейцарського вина, буде знайти кого-то, хто за нього заплатить. Подолавши цей маленький бар`єр, ви виявите, що вино добре поєднується з більшістю повсякденних страв. Надто приправлена ​​їжа переб`є букет «шассли» - багато хто з червоних вин можна охолоджувати, і вони добре підуть з більшістю легких м`ясних страв.

ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ

ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?

Якщо бути чесним, швейцарські вина невиправдано дороги. Це одна з причин, чому вони експортуються в настільки малих обсягах.

ДОСТУПНІСТЬ

У Швейцарії - повсюдно. В інших країнах світу краще зв`язатися з місцевим швейцарським торговим представництвом, так як швейцарські вина не завжди є в наявності.

КОРИСНІ ВІДОМОСТІ

Pinot Noir du Valais, 1999. (Caves Imesch) - якість 6 *, ціна 8 *, цінність 2 *.

хороші роки. Мало хто швейцарські вина стають з віком краще, більшість просто втрачають свою свіжість. Тому пийте вино наймолодше з наявних.

Зауваження про смак. Білі вина - сухі, підбадьорливі і цілком нейтральні. Червоні вина - насичені, м`які і за кольором рідко бувають дуже темними. Солодкі вина в Швейцарії зустрічаються рідко, але вони можуть бути прекрасні, вишукані і незвичайні.