Вино з родзинок - етапи і тонкощі приготування в домашніх умовах, кращі рецепти

Як відомо, їжа, приготовлена ​​своїми руками, набагато смачніше і корисніше. Це стосується не тільки їжі, але і напоїв. А вже домашній алкоголь поза конкуренцією - точно знаєш, що п`єш натуральний екологічно чистий продукт без всяких штучних домішок і барвників, хімічних речовин і консервантів.

Але якщо для виробництва, наприклад, самогону потрібне спеціальне обладнання, то зробити вино в побутових умовах досить просто і навіть економічно. Єдиний мінус - тривалий процес приготування за рахунок довгого бродіння і деяка трудомісткість.

Як правильно і смачно приготувати?

Одним з найдоступніших продуктів для домашнього виноробства є родзинки. Напій, створений на його основі, має ароматний, м`який смак з приємною солодкістю і зовсім не схожий на своїх побратимів зі свіжого винограду. Ізюмних вино легко п`ється, а його фортеця можна самостійно варіювати за допомогою цукру і кріплення горілкою або спиртом.

Секрети і тонкощі приготування домашнього вина з родзинок

Початківцям виноробам буде корисно дізнатися деякі особливості і правила, дотримуючись яких можна отримати чудовий алкогольний напій на основі сушеного винограду:

1. Справжній якісний родзинки, засушений за всіма правилами без додавання хімічних речовин, має на своїй поверхні природні «дикі» дріжджі і є активним учасником бродіння на всіх стадіях. Тому при виборі сировини для виробництва домашнього вина не слід звертати увагу на глянцеві ягідки «одна до однієї», так як для додання їм привабливого зовнішнього вигляду використовувалася маса консервантів, які вбили корисні дріжджі. Краще віддати перевагу сухофруктам без блиску з природним природним нальотом, серед яких можуть траплятися й трохи зіпсовані виноградинки.
2. Ще одним показником натуральності родзинок є його колір. Навіть білі сорти при сушінні стають значно темніше, тому вибирати потрібно чорні, синюваті і коричневі ягоди різних відтінків. Зовсім світлий сушений виноград в більшості випадків оброблений спеціальними речовинами, що дозволяють зберегти пігментацію, але при цьому лішівшімі його корисних елементів і вітамінів.
3. Роблячи закваску на родзинках, його ні в якому разі не можна ретельно промивати. Справа знову ж в природних дріжджах, що знаходяться на його поверхні. Сухофрукт слід очистити від дрібного сміття і сполучних гілочок, при необхідності можна його перебрати, і в такому вигляді засипати в ємність для закваски.
4. Щоб визначити, наскільки якісний родзинки був обраний, слід поспостерігати за ходом бродіння. По-справжньому хороші ягоди активно заграє і будуть інтенсивно підтримувати цей процес. Запах продукту повинен бути кислуватим, але досить приємним і без сторонніх домішок. Допускається легкий спиртової відтінок.
5. Всі використовувані пляшки, банки та іншу тару для виробництва домашнього вина потрібно попередньо вимити і простерилізувати.
6. Для збільшення міцності одержуваного напою під час бродіння можна додавати до вина цукор. Робити це слід не частіше трьох разів за одну партію і розраховувати, що 15 грам підвищують градус приблизно на 1.

Закваска - основа для приготування ізюмних вина

Щоб перетворити ягоди в алкоголь, потрібно зробити закваску, на якій вони будуть бродити. Ізюм володіє всіма необхідними для цього властивостями і його можна використовувати не тільки серед своїх, але і як добавку при створенні будь-якого плодово-ягідного вина або настоянки.

Для закваски знадобиться сам сухофрукт (100-150 грам), трохи цукру і тепла сира вода:

• Немитий родзинки подрібнити в блендері або м`ясорубці.
• Отриману масу помістити в чисту простерилізованих банку об`ємом 1 літр.
• Всипати цукор і залити теплою водою, накрити зверху марлею.
• Прибрати банку в тепле місце дня на 3.

Після вказаного часу продукт повинен заграти. Якщо родзинки сплив, утворилася піна, відчувається кислуватий запах і видно рухомі бульбашки, значить, все вийшло і закваску можна використовувати далі.

Існують різні варіації ізюмних вина. Можна готувати його на основі закваски за всіма правилами або обійтися без неї, додавати горілку або спирт для підвищення міцності або залишити напій легким, зробити колір більш темним або навпаки освітлити. Все залежить від індивідуальних смаків і уподобань. Розглянемо більш докладно основні рецепти.

Класичне ізюмних вино

Воно готується без додавання цукру або з малим його кількістю. Інгредієнти прості: 1 частина родзинок, 5 частин води і закваска за попереднім рецептом.

Спосіб приготування:

1. Очищений, але не митий сухофрукт потрібно залити водою так, щоб вона покрила ягоди і дала їм набрякнути.
2. Через деякий час розм`яклий родзинки можна подрібнити, укласти в ємність для бродіння, додати воду, що залишилася і закваску, ретельно перемішати.
3. Ємність необхідно накрити тканиною і прибрати на 2-3 дні в тепле місце, періодично струшуючи і збиваючи пінну шапку. На цій стадії можна додавати цукор для збільшення градуси напою.
4. Далі настає другий етап бродіння - бурхливий. Ємність потрібно останній раз перемішати і закупорити спеціальним гідрозатворів, в разі його відсутності можна використовувати звичайну гумову рукавичку, попередньо зробивши в ній проколи.
5. Підготовлений продукт слід прибрати в темне місце на строк від 1 до 2 місяців.
6. Періодично перевіряючи напій, можна помітити, коли рух всередині ємності припинилося і на дно випав щільний осад з мезги. Це означає, що бурхливе бродіння закінчилося і настає остання стадія - тихе бродіння. Для цього рідку частину вина через тонку трубку переливають в іншу ємність, також закупорюють і прибирають вже в прохолодне темне місце, наприклад, гараж, льох, підвал.
7. Через 2-3 місяці повністю припинив бродити напій проціджують в підготовлені пляшки, за бажанням додають цукор для посилення солодощі і залишають настоюватися протягом півроку.

Вино на родзинках з рисом

Такий напій має світлим, ледь мутним кольором і приємним смаком з ноткою терпкості, а час його приготування трохи скорочується в порівнянні з класичним рецептом. До стандартних інгредієнтів додається 1 частина рису, 2 частини цукру і лимонна кислота в половині чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. З цукру, води і лимонної кислоти вариться сироп, які потім остуджують і заливають рис в трилітровій банці.
2. Далі суміш потрібно закрити марлею і укутати ковдрою, поставити в теплому місці на добу.
3. Потім слід з`єднати в ємності набряклий рис і інші інгредієнти, прибрати для бродіння за класичною схемою.
4. Готове молоде вино досить наполягати 2-3 місяці, так як рис виступає каталізатором хімічних реакцій в ньому.

Ізюмних вино з добавками

Щоб отримати нові відтінки смаку і кольору до ізюмних напою додають різні інгредієнти.

Наприклад, для додання червоно-малинового тони в вино кладуть каркаде. Щоб пелюстки віддали своє забарвлення, потрібно на самому початку до бродіння трохи проварити напій (не більше 5 хвилин). В результаті виходить яскрава рідина з ніжною кислинкою, яка прекрасно поєднується з солодкістю родзинок.

Також для фарбування вина в приємні рожеві відтінки використовують сушені ягоди чорниці, ожини, бузини, а для більш цікавого і інтенсивного смаку - курагу або пиво.

технологія приготування

Домашні вина виділяються своїм неповторним смаком і дуже приємним ароматом. Такий домашній алкогольний напій здатний замінити будь-який магазинний. На цій сторінці представлений рецепт вина з родзинок. У домашніх умовах створити такий напій зовсім нескладно. Крім того, він обійдеться набагато дешевше магазинного.

Інгредієнти на вино

Для того щоб вийшло смачним вино з родзинок в домашніх умовах, рецепт наказує створювати його з наступних продуктів:

• - одного кілограма родзинок;
• - двох кілограмів цукру;
• - семи літрів води.

Для закваски знадобляться:

• - двісті грамів родзинок;
• - дві столові ложки цукрового піску;
• - вода, щоб покрила родзинки з цукром;
• - сім грамів винних дріжджів.

Винні дріжджі краще купувати на Amazon. Там вони коштують копійки, проте, якість у них дуже висока. Продавець цих дріжджів розсилає їх по всьому світу. Доставка коштує зовсім недорого.

Якщо вдома немає винних дріжджів або їх важко дістати, то можна покласти в закваску кілька ягід, зірваних прямо з куща і немитих. Це може бути малина, ожина або виноград. На немитої ягоді присутні дикі дріжджі. Однак невідомо, наскільки міцним вийде в цьому випадку вино.

Спочатку створюється закваска. Двісті грамів родзинок, дві столові ложки цукру і воду потрібно змішати в блендері. При цьому повинна вийти каша з ягід. Цю суміш треба вилити в банку і додати до ягідної каші сім грамів винних дріжджів.

Банку з закваскою, накриту марлею або злегка прикриту кришечкою, необхідно помістити на чотири дні в тепле місце, де температура не опускається нижче 22-25 ° C.

Через чотири дні після створення закваски, потрібно поставити бродити вино з родзинок.

1. Для того переліку інгредієнтів, який представлений на початку цієї статті, знадобиться десятилітрових бутель. Якщо її немає, не варто впадати у відчай, все складові вина можна замішати в великій каструлі або чашці, а вже потім перелити в окремі пляшки або банки.
2. Спочатку весь кілограм родзинок треба перемолоти з невеликою кількістю води в блендері. Потім ягідну масу необхідно перекласти у велику посудину. До родзинок потрібно всипати два кілограми цукру і залити водою, що залишилася. Всі інгредієнти треба ретельно перемішати.
3. Потім влити закваску і знову все перемішати. Після цього рідку суміш слід розлити по пляшках або банкам. Якщо в наявності кілька пляшок, то на кожну можна надіти повітряну кульку. Якщо доступні тільки скляні банки, то слід використовувати одноразові гумові рукавички. Шарик або рукавичку потрібно проколоти голкою тільки в одному місці.
4. Настоюється домашнє вино з родзинок протягом чотирьох-п`яти тижнів в теплому місці, де температура не опускається нижче 18-26 ° C. Але його готовність визначається не за часом, а з поведінки кульки або рукавички.
5. Ну і за смаком. Коли вино з родзинок перебродить, кулька або рукавичка опаде. Приблизно на другий день після того, як закваска була змішана з ягодою, цукром і водою, кулька або та ж рукавичка надувається. А як тільки бродіння припиняється вони опадають.
6. Готове вино з родзинок згодом світлішає. А на смак воно нагадує собою японське сливове вино. Воно виходить густим і містить приблизно 14 градусів алкоголю. Аромат у вина дуже приємний, але неяскраво виражений.
7. Тому недосвідчена дегустатор навряд чи зрозуміє, що вино було створено з родзинок. Винороби зливають готові напої через трубочку, встановлюючи ємність з непроцідженим рідиною вище, ніж чистий бутель.

Але любителі в виноробстві проціджують вино з родзинок, використовуючи для цього кухонні паперові рушники або марлю.

Як зберігати вино з родзинок?

Ідеальною температурою зберігання вина з родзинок вважається 10-16 ° C. Однак це вино може зберігатися багато років навіть при кімнатній температурі. Згодом воно тільки міцнішає і знаходить більш насичений смак. Якщо в таке вино закинути кілька родзинок, то через місяць воно буде мати більшу кількість бульбашок, нагадуючи собою шампанське.

До яких страв подавати це вино?

Алкогольний напій з родзинок, рецепт якого представлений на цій сторінці, виходить досить солодким, тому відмінно підійде практично до будь-якого гарячого другої страви.

Схожі на нього смаком сливові вина зазвичай падають в японських ресторанах. Їх приносять і до суші, і до страв з рисом, і до локшині, і до конвертики з тіста.

Вино з родзинок добре поєднується практично з будь-закускою.

Домашнє ізюмних вино

Алкоголь є невід`ємною частиною будь-якого святкового застілля. Але щоб здивувати гостей в наш час коштує дуже добре постаратися. Вино в домашніх умовах готують вже дуже давно і існує безліч його різновидів, але в цей раз розглянемо варіанти приготування цього напою з родзинок.

Для початку уточнимо, що вино - це алкогольний напій, міцність якого складається від 9 до 16%, а виходить він при повному або частковому бродінні виноградного соку. І для приготування цього чудового напою вам знадобиться близько 3-4 кг родзинок і приблизно 6 л води. Хотілося б уточнити, що вино на родзинках має особливий легкий смак і приємний аромат.

Поради для приготування

• На поверхні справжніх родзинок є «дикі» дріжджі. Саме вони учасники бродіння на всіх стадіях. Тому при виборі родзинок не варто покладатися на ідеальний його зовнішній вигляд.
• Не менш важливим є колір цього продукту. Вибирати потрібно чорні, коричневі і навіть синюваті ягоди.
• Важливим є те, що його не можна ретельно промивати. Роблячи закваску варто просто очистити його від непотрібного і просто перебрати.
• Щоб збільшити міцність вина потрібно під час бродіння додати цукор. Варто врахувати, що 15 грам цукру підвищують градус на 1. І робити це можна не більше 3-х разів за партію.

Як зробити правильну винну закваску?

• Беремо 150-200 грам родзинок.
• Засипаємо його в пляшку і додаємо 50 грам цукру.
• Заливаємо все це 400 мл кип`яченої води нормальної температури.
• Закриваємо пляшку ватним корком і залишаємо на 4 дні в теплі.
• Готова закваска може стояти в холодильнику не більше 10 днів.

Класичний рецепт вина з родзинок

Дотримуйтесь послідовність дій для отримання кращого результату.

1. Для початку вам знадобитися закваска.
2. У склянку розміром 200 грам засипаємо родзинки, після чого його потрібно подрібнити за допомогою блендера або м`ясорубки.
3. Після цього готову масу варто помістити в скляну ємність.
4. Туди заливаємо половину склянки води і додаємо кілька столових ложок цукру.
5. Тепер належить залишити закваску в теплі на 4 дні, їй потрібно заграти.
6. Пора готувати сусло.
7. Вам знадобиться 1 кг немитого родзинок.
8. Подрібніть його блендером або м`ясорубкою.
9. Покладіть масу в десятилітрову скляну ємність.
10. Додаємо 2 кг цукру і 7 л води.
11. Перемішувати вміст потрібно до тих пір, поки не розчиниться цукор.
12. Переходимо до наступного етапу.
13. З`єднайте заграла закваску з суслом.
14. За допомогою медичної рукавички визначаємо готовність.
15. Середній палець на рукавичці потрібно проколоти голкою.
16. Рукавичку закріплюємо на шийці посудини з вином.
17. Через 3-4 дні вона повинна розправиться і піднятися.
18. Процес бродіння підійде до кінця через місяць, коли рукавичка сама відпаде.
19. Підготовка вина до зберігання:

Підбираємо суху і чисту пляшку:

• Заливаємо в неї молоде вино без осаду.
• щільно закриваємо.
• Щоб смак вина став вишуканішим, потрібно помістити пляшку на зберігання в темне і прохолодне місце не менш ніж на 3 місяці.

Ізюмних вино на пиві

Найпопулярнішим рецептом ізюмних вина вважається цей. На відміну від інших, він простий у виготовленні і вимагає найменшої витримки.

Для нього вам потрібно:

1. Ізюм (2,5 кг).
2. Цукор (2 склянки).
3. Пиво (2 склянки).
4. Вода (5 л).

Ізюм потрібно залити водою і на шийці посудини закріпити гумову рукавичку з дірочкою. Ми залишаємо приблизно на 15 днів у теплі.

Як тільки воно почне бродити, двічі в день перемішуйте без використання металевих приладів. Коли вже бродіння підійде до кінця додайте цукор і пиво.

Банки з вином потрібно буде щільно закрити і залишити в прохолоді на пару днів. Вживати цей напій можна буде після закінчення декількох днів.

Насолоджуємося прекрасним домашнім напоєм!

Закваска - це невід`ємна частина будь-якого рецепту приготування вина з родзинок. До її приготування варто дуже ретельно поставитися. Правильний підхід до дій і розуміння окремих моментів - це запорука гарного результату. Враховуйте терміни очікування, стежте за правильністю зберігання, регулюйте фортеця і найголовніше дотримуйтесь акуратність.

Для того щоб отримати насолоду від своєї роботою вам доведеться проявити терпіння і уважність. Але за допомогою хороших підказок і вашого очікування, ви зможете здивувати не тільки гостей, а й самі здивуєтеся смаку продукту, зробленого своїми руками. Щоб відчути цей тонкий і неповторний смак варто просто слідувати рецептурою. Удачі вам і нехай застілля проходять на ура!

Як виготовити в домашніх умовах?

Класичні винні напої, як відомо, традиційно виготовляються з винограду, але чи можна приготувати настоянку на висушених ягодах?

Сьогодні ми вам розповімо як виготовити вино з родзинок в домашніх умовах, рецепт цього напою досить простий і з ним легко впорається навіть початківець винороб. Крім того, ми представимо вам варіацію цієї рецептури з додаванням пшона, яке зробить смак цікавіше і дозволить заощадити час.

Для початку необхідно зазначити, що вино з родзинок в домашніх умовах виготовити можна далеко не з будь-якого сухофрукти.

Для того, щоб ягоди не гнили і витримали транспортування їх обробляють димом, який утворюється в результаті горіння сірки.

Така хитрість дозволяє транспортувати родзинки на великі відстані, але вбиває абсолютно всі бактерії на його поверхні. Нам же потрібні ягоди, які не проходили подібної обробки, тому доведеться постаратися, щоб знайти потрібні нам сухофрукти.

Як поставити вино на родзинках: рецепт закваски

Варто зазначити, що ця закваска підійде не тільки для виготовлення ізюмних вина. Її цілком можна використовувати при приготуванні будь-яких настоянок.

Якщо у вас немає бажання готувати крім вина ще й закваску, то можете просто використовувати спеціальні винні дріжджі. Інформація про дозування і інструкція до застосування зазвичай знаходиться у них на упаковці.

складові

• Вода очищена - 1 л;
• Ізюм - 100 г;
• Цукор - 1,5 ст.л.

Як приготувати закваску на родзинках

1. У чисту літрову ємність засинаємо немитий родзинки і цукор.
2. Заливаємо некип`ячену воду, її температура повинна бути трохи вище кімнатної.
3. Закривати банку не треба, можна накрити марлею. Ставимо її в тепле місце на 4 дні.
4. Після третього дня необхідно на горлечко ємності надіти медичну рукавичку з отвором в одному з пальців.
5. Закваска готова. Закриваємо кришкою і зберігаємо в холодильнику не більше місяця. Або ж відразу використовуємо для виноробства.

Якщо ви робите закваску на майбутнє, то знайте, що коли вам потрібно буде її використовувати необхідно попередньо виставити ємність в тепле місце. Коли вона нагріється, всипаємо столову ложку цукру і чекаємо активації бродіння.

Створення закваски можна використовувати для пошуку кращого родзинок для виготовлення вина. Якщо сухофрукт не дає бродіння, значить він позбавлений корисних бактерій, отже і вино з нього отримати не вдасться.

складові

• Ізюм - 1 кг +
• Закваска - 0,5 л +
• Вода очищена - 5 л +

Додати все в список покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як зробити вино з родзинок за класичним рецептом

етап перший

1. Для початку необхідно перебрати наші сухофрукти. Прибираємо із загальної маси різне сміття і зіпсовані плоди. Мити родзинки можна.
2. Кладемо родзинки в ємність і заливаємо двома літрами накопичений води з температурою трохи вище кімнатної. Чекаємо кілька годин, чекаючи здуття ягід.
3. Виловлюємо ягоди з води, її виливати не потрібно, вона нам знадобиться. Перетворюємо їх в пюре будь-яким зручним для вас способом.
4. Тепер нам необхідно активувати броженіе.Закладиваем наше ягідне пюре в ємність, туди ж наливаємо всю воду, що у нас є, і додаємо до всього цього закваску. Перемішуємо ложкою, накриваємо марлею шийку і ставимо тару в тепле темне місце на 2 або 3 дні.
5. Як тільки ви помітили ознаки бродіння - виділення газу, кислуватий запах, то одягаємо на горловину рукавичку або гідрозатвор і залишаємо на термін від половини до двох місяців.

етап другий

1. Якщо процес бродіння завершився, то пора позбавлятися від випав осаду. Молоде вино зливаємо за допомогою чистого шланга, намагаючись не зачіпати нижню частину.
2. Заливаємо його в продезинфіковану тару, надягаємо гідрозатвор або рукавичку і відправляємо в прохолодно темне місце на три месяца.Еслі за цей час з`явився сильний осад, то робимо ще раз процедуру переливки.
3. Після цього залишаємо нашу нову тару ще на три місяці все в тому ж месте.После зазначеного терміну вино готове!

В результаті у нас вийде сухе класичне ізюмних вино, можна його трохи підсолодити, це збільшить термін зберігання.

Рецепт приготування вина з родзинок і пшона

Цей, спосіб підійде тим, хто не хоче довго чекати і вкладати занадто багато сил і часу в процес виготовлення вина.

складові

• Ізюм - 0,5 кг;
• Пшоно - 1 кг;
• Цукор-пісок - 1,5 кг;
• Кислота лимонна - 0,5 ч.л .;
• Закваска - 0,5 л;
• Вода очищена - 4 л.

Як виготовити вино з родзинок і пшона

1. Для початку беремо підготовлений цукор, кислоту і півтора літра води, змішуємо все в каструлі і доводимо до кипіння. Коли весь цукор розчинився і утворився сироп, вимикаємо вогонь і охолоджуємо до температури вище кімнатної.
2. Пшоно додаємо до сиропу, перемішуємо і залишаємо в теплому місці на один день.
3. У ємність для бродіння викладаємо спочатку пшоно з сиропом, потім родзинки і всі інші наші інгредієнти. Горловину тари накриваємо марлею.
4. Після трьох днів на місце марлі ставимо гідрозатвор або рукавичку. Ми залишаємо на місяць або два.
5. Якщо ви помітили, що бродіння закінчилося, то за допомогою шланга переливаємо молоде вино в нову тару, на яку ставимо гідрозатвор або рукавичку. Ставимо ємність в темне прохолодне місце і чекаємо, коли воно стане повністю прозорим.
6. Знову зливаємо чисту частину нашого настою, і тримаємо в темряві ще пару місяців, але не більше трех.Віно готове!

Приготувавши вино з родзинок в домашніх умовах, рецепт якого зазначений вище, ви отримаєте суху його різновид. Якщо є бажання виготовити десертний напій, то збільште кількість цукру до двох кілограм.

Рецепти саморобного алкоголю

На жаль, навіть при великому бажанні не кожен винороб, в силу кліматичних умов, в яких він проживає, зможе приготувати вино з винограду. В цьому випадку подолати цю проблему допоможе наш рецепт, як зробити домашнє вино з родзинок.

Підійде абсолютно будь-який родзинки, який ви зможете купити в будь-який час року. Саме він є основою для приготування вина. Незважаючи на те, що процес буде відбуватися в домашніх умовах, напій у вас вийде смачним і в міру міцним.

Важливо зберегти пропорції, зазначені в рецепті і підготувати необхідні інгредієнти:

• 7 літрів води;
• 1,2 кг родзинок;
• 2 кг цукру.

Заздалегідь слід продумати, чим ви будете закривати горлечко ємності з суслом. Звичайно, найкраще використовувати гідрозатвор, але підійде і медична рукавичка. Об`єм ємності повинен бути не менше 10 літрів.

Ізюм найкраще придбати на ринку, так як магазинні аналоги найчастіше оброблені консервантами, на їх поверхні навряд чи зможуть зберегтися дикі дріжджі. Предпочтенье віддавайте великому ароматного родзинок. Від його якості залежить смак вина.

1. Спочатку потрібно приготувати закваску, щоб забезпечити хороший процес бродіння в подальшому. Для цього перекрутити 200 г немитого родзинок, засипте в банку, додайте 2 ст.л. цукру і трохи води, щоб вона злегка покрила родзинки. Закваску поставте в тепле місце (22-25 ° С) і почекайте, поки вона заграє. Найчастіше це відбувається на четвертий день.
2. У десятилітрову ємність засипте 1 кг немитого перекрученого родзинок, 2 кілограми цукру, влийте 7 л води. Все перемішайте, щоб цукор повністю розчинився.

1. Приготовану раніше винну закваску влийте в сусло.
2. Закріпіть на шийці ємності гідрозатвор або надіньте медичну рукавичку, в якій зробіть кілька маленьких дірочок. І гідрозатвор, і рукавичка використовується як затвор, який теж забезпечує нормальне бродіння. Увага! Медичну рукавичку найкраще обв`язати, щоб вона не злетіла в процесі бродіння.
3. Ємність з суслом помістити в темне місце, де температура повітря 18-26 ° С. На гідрозатвори через пару днів ви виявите бульбашки, а рукавичка підніметься. Приблизно близько місяця триває процес бродіння. По закінченню рукавичка здувається, бульбашки на гідрозатвори зникають, в цьому випадку переходимо наступного етапу. цікаво. З отримав на цьому етапі молодого вина, можна приготувати єврейську ізюмних горілку (самогон) «Пейсаховка». Необхідно частина отриманого вина просто перегнати.
4. Молоде вино зніміть з осаду через тонку трубочку так, щоб залишити поза увагою осад. Ємності, в які ви заллєте вино, щільно закупорьте.
5. Готовий напій витримати близько чотирьох місяців в прохолодному місці (підвалі). Витримка дозволяє істотно поліпшити смакові якості вашого вина.
6. При бажанні можна зробити з родзинок також кріплене вино. У цьому випадку після закінчення процесу бродіння в вино слід додати 0,4 - 0,5 літра горілки. Звичайно, це справа смаку, тільки вам вирішувати, вливати горілку або більш не вливати.

На замітку. З родзинок готують вино не тільки домашні винороби, а й справжні професіонали.

Наприклад, в вальполічелли (італійська область недалеко від Верони) можна купити вино «Амароне», для приготування якого виноград обов`язково висушують на сонці.

Справа в тому, що при такому підході показник концентрації сухих речовин вище в три рази, ніж в інших винних напоях.

Робимо чудово смачний і міцний напій

Не завжди у нас є можливість зробити домашнє вино зі свіжого винограду. Якраз в цьому випадку нам на допомогу приходить родзинки, який продається на базарі цілий рік. В результаті у нас вийде чудово смачний і міцний напій власного приготування. Давайте розглянемо з вами рецепти вина з родзинок.

Рецепт вина з родзинок

Складові:

Для сусла:

• цукор - 2 кг;
• родзинки - 1 кг;
• вода - 7 л.

Для закваски:

• родзинки - 200 г;
• цукор - 2 ст. ложки;
• вода.

приготування

Зараз розповімо, як зробити вино з родзинок. Спочатку давайте приготуємо закваску. Для цього беремо немитий родзинки, пропускаємо його через м`ясорубку, кладемо в півлітрову чисту банку, всипаємо трохи цукру і вливаємо води. Далі ставимо закваску в тепло і чекаємо приблизно 3 дні, коли вона заграє.

Тепер переходимо до приготування сусла. У ємність на 10 літрів засипаємо кілограм немитого перекрученого на м`ясорубці родзинок, додаємо цукор і заливаємо все звичайною водою. Далі весь вміст ретельно перемішуємо і вливаємо в ємність заграла закваску.

Потім беремо медичну рукавичку, в будь-якому пальці робимо голкою невеликий отвір і використовуємо її в якості водяного затвора для бродіння. Проколоту рукавичку прив`язуємо до шийки ємності і прибираємо вино приблизно на місяць бродити в темне прохолодне місце.

Як тільки рукавичка здметься, переходимо до наступного етапу приготування. Переливаємо вино в пляшки для зберігання, щільно закриваємо пробками і витримуємо напій хоча б 3 місяці, щоб його смак став набагато міцніше і краще. Пам`ятайте тільки про те, що чим більше витримка, тим вищою буде якість домашнього ізюмних вина.

Вино з родзинок і рису

Складові:

• вода кип`ячена - 4,5 л;
• рис - 1,5 кг;
• родзинки - 500 г;
• цукровий пісок - 1,2 кг;
• дріжджі вінние- 4 г;
• активатор - 4 г.

приготування

Пропонуємо ще один спосіб, як приготувати вино з родзинок. У скляну пляшку кладемо немитий родзинки, рис, всипаємо цукор і заліваемвсе окропом.

Дріжджі розчиняємо в теплій воді, всипаємо кілька ложок цукру і залишаємо їх хвилин на 30 до утворення піни.

У остигнула суміш з родзинками додаємо підготовлені дріжджі, кладемо активатор, щільно закриваємо кришкою з гідрозатворів і прибираємо напій приблизно на 3 тижні бродити в темне місце.

Коли цей процес завершиться, вміст ємності знімаємо з осаду і розливаємо напій по пляшках. Ретельно їх закупорюють і залишаємо домашнє вино з родзинок настоюватися приблизно на 6-12 місяців.

Домашній рецепт приготування вина з родзинок

У числі численних компонентів, які домашні умільці використовують в якості інгредієнтів для приготування різних алкогольних напоїв, родзинки є легко доступним і популярним.

Ізюм - це універсальний продукт, тому що на його основі можна готувати спиртні напої високої якості.

Одним з напоїв, які домашні винороби успішно готують в стандартних побутових умовах, є вино з родзинок.

Завдяки тому, що родзинки має високий коефіцієнт бродіння, він відмінно використовується для приготування закваски, яка грає ключову роль у виготовленні якісних і смачних домашніх вин.

Спиртні напої з родзинок готують не тільки домашні винороби, а й відомі світові виробники алкоголю.

Але щоб зробити якісне вино з родзинок, важливо врахувати деякі нюанси, на які звертають увагу досвідчені домашні умільці.

Як вибрати родзинки для вина?

Один з таких нюансів пов`язаний з правильним вибором сировини для виробництва вина. Головна проблема, пов`язана з сухими фруктами, полягає в тому, що вони обробляються діоксидом сірки, який вбиває всі мікроорганізми і дріжджі, які живуть на їх поверхні.

Щоб вибрати якісний родзинки для приготування вина, можна піти двома шляхами:

• Купити продукт у знайомих або бабусь, які торгують їм на ринку
• Робити закупівлю кількох сортів в магазині, використовувати кожен з них в приготуванні закваски і зупинити вибір на самому результативному продукті

Чи не багато користувачів вирішують спробувати свої сили в приготуванні вина зі свіжого винограду, тому що він відрізняється особливою ніжністю і навіть примхливістю. Але виготовлення вина з родзинок - це зовсім інша технологія приготування, яка не сполучена з якимось складнощами або проблемами.

необхідні інгредієнти

Щоб приготувати смачну, ароматне і якісніше вино з родзинок, звичайному користувачеві знадобиться:

• Ізюм - 1,2 кг;
• Цукровий пісок - 2 кг;
• Очищена питна вода - 7 л.

Хоча інгредієнтів потрібно не багато, технологія приготування включає в себе дотримання всіх тонкощів і послідовності етапів.

Процес створення вина з родзинок

Спосіб приготування вина з родзинок включає в себе:

• Перед основними кроками приготування, за 3-4 дня виготовляється закваска, яка активізує процес бродіння. Закваска готується шляхом подрібнення 200 г родзинок і змішування перемеленої маси з двома столовими ложками цукрового піску і води;
• Ємність з закваскою закривають марлею і ставлять її в темне тепле місце, поки вона не заграє. Ознаки бродіння - це поява піни, шипіння і злегка кислуватий запах;
• У ємність для бродіння засипають 1 кг цукру і 1 кг подрібненого родзинок, після чого всипають 1 кг цукру і заливають 7 літрів води, після чого всю масу ретельно перемішують;
• У приготоване сусло додають винну закваску;
• На ємність для бродіння встановлюють гідрозатвор або медичну рукавичку з проколеної дірочкою в одному з пальців. Щоб рукавичка не злетіла під час процесу бродіння, її необхідно закріпити на шийці ємності ниткою або скотчем;
• Ємність ставлять в темне місце з кімнатною температурою, а через 4-5 днів в масу додають 0,5 кг цукру;
• Відкривши бродильно ємність, з неї зливають через тонку трубочку 300 мл сусла, розмішують його з цукром і потім знову виливають сироп у напій. Через 5 днів процедуру необхідно повторити;
• Після закінчення процесу бродіння, молоде вино зливають з осаду через тоненьку трубочку, щоб осад не потрапив в готовий напій. Після дегустації вина в нього можна додати, за бажанням, цукор або алкогольну основу;
• Готове вино з родзинок витримують протягом 3-6 місяців в темному прохолодному місці, що дозволяє поліпшити смак і аромат напою.

Після дотримання всіх етапів технології і настоювання вино розливають у пляшки, які щільно закупорюють. Зберігають напій в холодному місці, такому як підвал або холодильник. Термін придатності становить 3 роки, а міцність напою - 11-12%.

Закваска з сухофрукта на дріжджах і без

Напевно багато хто воліє напої, які приготовлені своїми руками за перевіреними рецептами. Багато, хто любить творити підтвердять, що родзинки ідеально підходить для приготування насиченого вина.

Напої, зроблені з родзинок або свіжого винограду, володіють прекрасним ароматом. Ізюмні вина не залишить нікого байдужим.

За свої властивостям виноградна ягода, як в сухому так і в свіжому вигляді відмінно бродять, і винороби її, щоб приготувати смачне вино.

Готуємо закваску для вина

Величезний перевагою вина з використанням родзинок, є те, що дріжджі не повинні додаватися. За рахунок цього у вина виходить м`який приємний смак.

Підготуйте наступні інгредієнти:

• 2 кг родзинок
• 2 кг цукру
• 7,5 літрів чистої води

Яке ж вино без закваски, тому починаємо саме з неї. Робимо її заздалегідь.

Отже, склянка ізюму подрібнюємо до стану пюре. Використовувати можна як м`ясорубку, так і блендер, на ваш розсуд. Ізюмних масу укладаємо в ємність, додаємо половину склянки води і пару ложок цукрового піску.

Дня на три ємність варто прибрати в тепло, нехай вміст бродить. За своїми властивостями родзинки відмінно бродить, тому додавати дріжджі не обов`язково.

Якщо вийшло так, що брага не бродить, то додайте трохи звичайних пекарських дріжджів.

Наступний етап - ставимо вино. Починаємо з того, що підбираємо відповідну ємність. Потім беремо родзинки, який подрібнюємо. Використовуйте те що вам зручно. Ізюм і цукровий пісок висипаємо в ємність, виливаємо закваску і воду. Отриману суміш ретельно перемішуємо. Подивіться, як тільки цукор розчиниться, слід ємність прибрати в темне місце, яке не пропускає світло.

Порада! Ємність закриваємо кришкою з гідрозатворів. Хто не знає, то використовується він для того, щоб момент завершення бродіння не пропустити. Для цього випадку так само підійде рукавичка гумова, але обов`язково потрібно проколоти її в одному місці.

Якщо сусло знаходиться в приміщенні, в якому не менше 27 градусів тепла, то таке тепло забезпечить швидке бродіння. Подивіться, якщо рукавичка надулася, значить все йде добре і своєчасно. Якщо з якихось причин це не сталося, то можна додати розведених дріжджів або трохи родзинок. Прибираємо вино в тепло, нехай воно постоїть ще чотири тижні.

З плином часу рукавичка здметься, значить настав час процідити вміст ємності. Проціджене вино слід розлити по чистим, заздалегідь приготованим пляшках. Не забуваємо, що пляшки необхідно щільно закрити.

Не можна допускати попадання повітря в вино. Пляшки наповнені домашнім вином, слід прибрати в прохолодне місце або приміщення.

Вино любить витримку, тому чим довше воно настоюється, тим його смак стає більш насиченим і ароматні.

Легке домашнє вино з родзинок, з додаванням рису

Для приготування цього вина буде потрібно зовсім небагато інгредієнтів і за досить доступною ціною.

Список продуктів:

• чиста вода 4,5 літра
• півкілограма родзинок
• 1,5 кг рису
• 1,2 кг цукру
• 4 г дріжджів (для цього рецепта візьміть винні).

Починаємо готувати з того, що необхідно взяти чисту тару, в яку помістити ізюм, рис, цукор. Всі заливаємо окропом. Як тільки сусло трохи охолоне, закриваємо тару щільною кришкою з гідрозатворів. Прибираємо тару на 21 в темне місце, яке не пропускає світло. Подивіться на вміст банки, якщо процес бродіння дуже повільний, то додайте розведені винні дріжджі.

Процес бродіння стане активно прискорюватися. Коли пройде три тижні, то слід вино зняти з осаду і перелити в пляшки. Не забуваємо пляшки щільно закрити, щоб не пропускало повітря. Прибираємо вино на пів року в прохолодне місце.

Кожен досвідчений винороб підтвердить, що чим більше вино настоюється, тим воно стає більш насиченим і смачніше.

Рецепт домашнього вина з родзинок

Любителям і гурманам міцних домашніх напоїв цей рецепт припаде до смаку. Це дивовижне домашнє вино готується зовсім легко.

Вам будуть потрібні:

• 1,5 кг добірного родзинок
• 11 склянок цукру
• 8 літрів чистої води
• півлітра горілки хорошої якості

Перше з чого варто почати - це приготування закваски. Слід зауважити, що на немитому родзинках багато винних бактерій, за допомогою яких відбувається живе бродіння. В цьому випадку, дріжджі зовсім не будуть потрібні.

Отже, щоб зробити закваску, в скляну тару потрібно насипати пару стаканів добірного родзинок, 1 склянка цукру і залити 2 склянками теплої води. На пару днів закваску варто прибрати в тепло.

Подивіться, якщо почалося бродіння, то вміст необхідно подрібнити до однорідної маси. Використовуйте, то що вам зручно - м`ясорубку або блендер.

Заквасці потрібно постояти ще, тому ще на добу прибираємо її в тепло.

Далі, потрібно взяти відповідну тару, налити в неї чистої води, висипати цукровий пісок і родзинки. Все добре перемішуємо і акуратно, не поспішаючи додаємо закваску. Тару щільно закриваємо.

Для це використовуємо кришку з трубкою. Один кінець трубки опускаємо в сусло, а інший в склянку, наповнену водою.

Все можна зробити простіше - одягнути зверху гумову рукавичку, але не забуваємо проколоти її в одному місці.

Прибираємо банку, нехай вміст бродить. Як тільки рукавичка опаде, значить процес бродіння припинився. Часу пройде приблизно близько 30 днів. Як завжди, вино знімається з осаду і проціджують.

Вино переливаємо в чисту тару, додаємо півлітра хорошої якісної горілки і закриваємо. Вино не любить попадання повітря, тому закрити варто дуже щільно. Домашній напій повинен ще настоятися три місяці. Пляшки наповнені вином приберіть в прохолодне місце.

Коли пройде 3 місяці ароматне вино готове до вживання.

Чудове вино з родзинок на пиві

Цей простий варіант приготування незвичайного вина, поширений серед любителів домашніх напоїв. Процес приготування нескладний, а так само у нього є перевага - вино не вимагає тривалої витримки.

Нам знадобляться:

• 2, 5 кг родзинок
• 2 склянки цукрового піску
• пару стаканів хорошого пива
• 5 літрів чистої води

Отже, візьміть відповідну тару, в яку висипаємо родзинки, наливаємо чистої води. Закриваємо тару гумовою рукавичкою, в якій робимо прокол. Нехай родзинки настоюється півмісяця, для цього тару необхідно прибрати в тепло. Поглядайте на ємність, як тільки почнеться бродіння, то кожен день по два рази необхідно вміст добре перемішувати.

Важливий момент - використовувати металеві прилади не можна. Наступний етап - після закінчення процесу бродіння, вміст переливаємо в іншу тару, додаємо якісне пиво і цукровий пісок. Щільно закриваємо і прибираємо в прохолодне місце на кілька днів.

Як тільки вино трохи відпочине - воно готове до вживання.

тонкощі приготування

Хто хоч раз пробував вино з родзинок, вже не забуде його ніжний смак і особливу післясмак. У давнину такий напій називали Розенкова вином. Його смакові властивості нічим не поступаються напою з винограду. Робити вино з родзинок можна в будь-який час року, в той час як алкогольні напої з винограду чи інших фруктів роблять тільки в період їх дозрівання.

Мабуть, ніхто не засумнівається в користь родзинок. При регулярному його вживанні можна:

• зміцнити нервову систему;
• поліпшити сон;
• підвищити настрій;
• зміцнити серцевий м`яз;
• позбутися від анемії.

Вино має на організм людини зміцнює дію, цей напій є прекрасним антисептиком, з його допомогою можна зняти біль, наситити організм необхідними вітамінами і мікроелементами, підвищити тонус, зміцнити імунітет. Вживання вина в помірних дозах буде сповільнювати процеси старіння, перешкоджати розвитку атеросклерозу.

Ще в першому столітті про напій з в`яленого винограду згадував давньоримський мудрець Пліній Старший, який вихваляв його властивості і смак.

На Русі напій з родзинок почали готувати з початку XIX століття, він став настільки популярним, що багато винороби побоювалися, що він може витіснити з прилавків традиційні сорти вин, які стали менш затребуваними.

Саме тому в 1897 році вийшов закон, який регламентував кількість виробленого напою, його міцність, а також те, в яку тару його треба розливати і які наклеювати етикетки. Але простий народ все так же продовжував робити Розенкова вино, саме з тих пір збереглися рецепти цього дивовижного напою.

Якщо говорити про теперішній час, то на полицях магазинів можна знайти італійське Пассітом, це смачне вино з сушеного винограду, яке називають золотим напоєм.

Основним інгредієнтом для вина є родзинки, тому якість готового виробу буде залежати від того, який продукт був обраний для виготовлення напою.

Звичайно, ідеальним варіантом буде використання винограду, який росте на присадибній або дачній ділянці. В цьому випадку можна бути цілком впевненим у тому, що ягоди не оброблені жодними хімічними речовинами.

Не секрет, що багато виробників і постачальники обробляють сухофрукти консервантами, щоб вони мали відмінний товарний вигляд.

При обробці сухофруктів діоксидом сірки, винні дріжджі, які необхідні для бродіння, можуть загинути, і отримати хороший напій з таких ягід не вдасться.

Ізюм для вина не можна мити, інакше змиється наліт з ягід, який важливий для бродіння. Краще вибрати солодкі ягоди, щоб отримати насичений смак напою з приємним післясмаком. Тара для вина (банки і пляшки) повинні бути ретельно вимитими.

Якщо родзинки купують в супермаркетах, варто придбати кілька сортів, зробити з них закваску і вибрати той, який буде добре бродити.

Щоб зробити закваску в домашніх умовах, слід приготувати:

• по жмені немитого родзинок різних сортів (по 100 грамів);
• сиру воду з температурою, яка не перевищує 30 градусів;
• цукор з розрахунку 1.5 столові ложки на 100 грамів родзинок.

Для закваски беруть банки об`ємом 1 літр, засипають родзинки, цукор і заливають до верху теплою водою. На шийку зверху надягають марлю, і в такому вигляді банки залишають на 3 дні. Банки краще поставити в тепле місце.

Через три дні банки дістають і дивляться на якість родзинок. Всі ягоди вже повинні спливти, всередині судини повинен чутися кислуватий запах, з`явитися піна і шипіння.

Ті банки, де не було помічено початку бродіння не годяться для використання. На тару, в якій почався процес, надягають гумову рукавичку і залишають ще на добу для зберігання.

На даному етапі процес виготовлення ізюмних закваски може вважатися закінченим. Зберігають її в холодильнику до 1.5 місяців.

Для того щоб використовувати закваску, її дістають з холодильника, додають 1 чайну ложку цукру і залишають на два дні в теплому місці. Коли дріжджі почнуть грати, можна починати приготування вина.

Вино, приготоване з родзинок в домашніх умовах, відрізняється відмінним смаком, приємним ароматом і ні з чим не порівнянним післясмаком. Крім родзинок, для приготування смачного напою беруть каркаде, пиво, горілку, рис.

Щоб приготувати сухе вино з родзинок, можна використовувати дуже простий рецепт. Необхідні інгредієнти:

• 1 кг немитого родзинок;
• 500 мл закваски з родзинок;
• 5 літрів сирої води.

Процес приготування напою:

• Ізюм необхідно перебрати і позбутися від сміття, потім залити 2 літрами води і відставити на 2-3 години. Після набухання родзинок, його перебивають в м`ясорубці або блендері і перекладають у велику скляну банку. У тару заливають закваску, воду в якій набухав родзинки і воду, що залишилася. Шийка банки накривають марлею і відставляють в тепле місце на 2 дні.

• Час від часу шапку сусла перемішують. З початком активного бродіння на банки ставлять затвор і відставляють в такому вигляді для зберігання в темне тепле місце на 1-2 місяці.
• Після того як бродіння повністю завершиться, рідина без осаду переливають в іншу банку. Це час, коли буде проходити тихе бродіння. На ємність знову встановлюють гідрозатвор і відправляють в прохолодне місце на 2-3 місяці.
• Коли на дні банки з`явиться осад, напій переливають. Якщо цього не зробити, готовий напій може гірчити. Коли стадія тихого бродіння буде завершена, його розливають по пляшках.
• Щоб вийшло десертне або напівсолодке вино, в цей час в нього слід додати цукор. Напій розливають в пляшки і залишають на 5-6 місяців для його витримки. Зберігають пляшки в горизонтальному положенні.

Для приготування напою слід взяти:

• 3 кг рису;
• 1 кг родзинок;
• 2.5 кг цукру;
• 9 л води;
• винні дріжджі - 8 г.

У велику ємність насипають рис, цукор і родзинки і заливають все окропом. Всі інгредієнти перемішують, щоб цукор зміг швидко розчинитися. Після охолодження суміші, в неї додають винні дріжджі, попередньо розведені теплою водою, і ретельно розмішують. Банку накривають кришкою з гідрозатворів і ставлять в темне місце на місяць.

Як тільки процес бродіння буде завершено, необхідно перелити вино в іншу ємність, щоб позбутися від осаду. Цю процедуру роблять двічі, так як осад може вплинути на смак напою. Молоде вино розливають у пляшки і закупорюють.

Для тих, хто любить напої міцніше, пропонуємо спробувати зробити вино з горілки і родзинок.

Для приготування знадобиться:

• 800 г родзинок;
• 1 кг цукру;
• 4 л води;
• 250 мл горілки.

У великий посуд слід насипати родзинки і цукор, додати воду і все ретельно перемішати. З холодильника дістати заготовлену закваску (рецепт її приготування зазначений вище) і налити в ємність. Банку накривають кришкою з отвором, куди вставляється трубка.

Один кінець гнучкої трубки поміщають в сусло, а інший ставлять в стакан з водою. Через трубочку буде виходити вуглекислота, яка виникне в процесі бродіння. Банку з суслом зберігають в темному місці при кімнатній температурі приблизно місяць.

Через місяць напій слід процідити. Для цього підійде марля, складена в кілька шарів. Після того як вино буде проціджений, в нього додають склянку горілки, розмішують, розливають по пляшках і залишають на 3 місяці, щоб воно повністю дозріло.

Зберігають вино в прохолодному приміщенні, слід не допускати потрапляння на пляшки прямих променів сонця.

Даний рецепт дозволить отримати міцне вино з насиченим смаком і приємним ароматом, про що свідчать відгуки виноробів, які робили напій за цим рецептом.

Для його приготування необхідно взяти:

• 2 кг родзинок;
• 400 г цукрового піску;
• 5 літрів води;
• пляшку пива (500 г).

Щоб приготувати напій, родзинки засипають в ємність і заливають водою. На горлечко банки надягають гумову рукавичку або гідрозатвор і залишають в теплому місці на 2 тижні. Необхідно стежити, коли в банку почне з`являтися багато піни. В цей час сусло перемішують кілька разів на день.

Після завершення процесу бродіння, сусло знімають і заливають в іншу ємність. Далі засипають цукор і наливають пиво, ретельно перемішують і залишають в прохолодному місці для настоювання. Через тиждень вино проціджують через складену в декілька шарів марлю або через трубку. Можна приступати до його дегустації.

У процесі приготування напою, його зберігання, розливу по келихах, є безліч секретів і нюансів, про які слід знати.

• Щоб фортеця вина була більше, в нього слід додати цукор. У процесі приготування це можна зробити від 1 до 3 разів. Додавання 15 грамів цукру зможе додати 1 градус міцності напою.
• Для додання рожевого відтінку напою, в нього додають бузину, чорницю або ожину. На 5-літрову пляшку вина беруть 100 грамів ягід.
• Щоб вино в келиху було холодним, можна покласти в нього заморожений виноград замість льоду.
• Щоб при наливанні напою в келих пляшка не нагрівалася від зіткнення з руками, її слід обернути серветкою або рушником.
• Для зберігання вина більше підходить темне прохолодне місце типу погреби. Напій з часом стане набагато смачніше і ароматний.
• Для дегустації напою, його наливають в келих в дуже невеликій кількості.

Рецепт приготування вина з родзинок дивіться в наступному відео.