Чим відрізняється непастеризоване пиво від пастеризованого?

Непастеризоване пиво, яке в побуті часто називають «живе», має особливі властивості, смак і аромат. Технологія приготування такого напою виключає фільтрацію і термічну обробку, тому він може зберігатися в холодильнику не більше тижня.

нефільтроване пиво виробляють невеликі пивоварні та частіше продають на розлів- можна також купити «живий» напій, розфасований після основного бродіння і дозріває в пляшках.

пиво

Прогрівання напою здійснюється в спеціальних пристроях - пастеризаторах 2 способами. Перший - потоковий, коли пиво, проходячи по трубах пластинчастого теплообмінника, протягом 40-45 секунд нагрівається до + 70 ° С і тут же охолоджується, а потім вже розливається в тару.

Другий метод - обробка вже закупорених пляшок в тунельному пастеризаторе при більш низьких температурах, але триваліша. Час і інтенсивність теплового впливу розраховується за формулою, де ПЕ (пастеризації одиниця) - це ефект обробки протягом 1 хвилини при + 60 ° С.

Температура і тривалість пастеризації впливають на колір і смакові якості - напій темніє і набуває виражений хлібний смак.

пастеризація

Оброблене в пастеризаторе пиво зберігається від 30 до 180 діб, якщо ж термін збільшений, це означає, що в напій додані стабілізатори і консерванти.

Відмінності пастеризованого пива від непастеризованого

Сировина і технологічні прийоми приготування «живого» і пастеризованого слабоалкогольного напою спочатку схожі- відмінності в рецептурі залежать тільки від сорту пива. Використовуються одні й ті ж інгредієнти - ячмінний (або житній, пшеничний, кукурудзяний) солод, пивоварні дріжджі, хміль і очищена вода. Збігаються технологічні етапи бродіння солодового сусла та інших інгредієнтів, а також процес варіння.

Зміни фізико-хімічних властивостей відбуваються в процесі фільтрації і пастеризації.

Недосвідченому споживачеві складно визначити, в чому різниця, а в чому подібність напоїв.

Нефільтроване "живе" пиво можна визначити за зовнішнім виглядом - воно непрозоре, солом`яно-жовтого кольору, з невеликим осадом. Цінителі «живого» відразу відрізняють його за смаком і ароматом.

Пастеризоване пиво прозоре, колір може бути від світло-жовтого до темно-коричневого. Фахівці відзначають, що темні сорти зберігаються довше за рахунок дії солоду.

Користь і шкода непастеризованого пива

Головна перевага нефільтрованого пива - його натуральність. Воно не піддавалося хімічній і фізичній обробці і зберігає природні якості всіх компонентів.

Непастеризований натуральний напій за умови помірного вживання може бути корисний, так як багатий амінокислотами, мікроелементами і вітамінами:

  • тіамін (В1), ціанокобаламін (В12), піридоксин (В6) позитивно впливають на роботу нервової системи, серця, суглобів, кровотворну функцію;
  • солод містить залізо, цинк, кремній і мідь, необхідні для нормального функціонування всіх органів і систем;
  • пивні дріжджі стимулюють імунітет, покращують обмінні процеси в організмі;
  • хміль володіє антиоксидантними, бактерицидну і протизапальну дію;
  • і «живе», і пастеризоване пиво мають сечогінну властивість, при цьому виводяться токсини і очищаються нирки;
  • натуральний напій завдяки вмісту природного вуглекислого газу сприяє поліпшенню роботи травної системи;
  • підігрітим пивом лікують простудні захворювання у дорослих, краще робити це при перших ознаках хвороби;
  • вітаміни і мікроелементи корисні для шкіри, нігтів і волосся;
  • при порушенні сну можна випити півсклянки слабкого алкоголю на ніч.

Негативні моменти пов`язані з непомірним споживанням пива будь-яких сортів, особливо міцних. Надмірне захоплення загрожує:

  • розвитком алкогольної залежності;
  • ризиком загострення серцево-судинних захворювань;
  • зниженням статевого потягу і погіршенням якості сперми;
  • ожирінням «пивного» типу;
  • вимиванням з організму корисних речовин;
  • для жінок - появою «зайвої рослинності», огрубіння голосу і підвищенням ризику розвитку раку грудей.

Не варто пити пиво вагітним і годуючим жінкам, інтоксикація плода або організму немовляти може наступити навіть при вживанні слабоалкогольного напою в малих кількостях.

Піво1

калорійність напою

Енергетична цінність залежить не від того, «живе» це чи пастеризоване пиво, а від фортеці, т. Е. Змісту етанолу. Безалкогольний солодовий напій, в якому етиловий спирт все ж таки присутня в мінімальних кількостях (від 0,02 до 1,5%), в 100 мл містить близько 30 ккал. З підвищенням фортеці зростає і калорійність (до 55-60 ккал). Якщо порівнювати темні сорти і світлі, то менш калорійні світлі.

На калорійність впливає вміст цукру, в 100 мл - 3,9 г (1 г - це 4 ккал) і, набагато менше - вміст білків (в 100 мл - 0,6 г).

Випиваючи зрідка пару келихів слабоалкогольного напою, можна не турбуватися з приводу зайвої ваги. Більше шкоди приносять калорійні солоні закуски (сухарики, чіпси, копчені риба і м`ясо). До ожиріння веде малорухливий спосіб життя, до якого часто схильні любителі пінного напою.

{lang_relativ}

{menu}