Пиво портер (porter) - огляд і особливості напою

Розглядаючи різноманіття варіантів хмільного, ви, безумовно, не пропустіть шансу спробувати пиво портер. Це особливий сорт хмільного, яке відоме всьому світу вже кілька століть.

Даними напоями сьогодні насолоджуються справжні естети, а новачки в області пізнання пінного різноманіття знаходять в них щось нове і екстраординарне. З такими напоями ви створите необхідну атмосферу як на індивідуальному відпочинку від важких робочих буднів, так і в момент святкування ювілею.

Чи знаєте ви? Перші створені в Лондоні портер мали досить високою міцністю. Їх градусна міра перебувала в межах 6,6%. Сьогодні ж на ринку можна зустріти продукти з більш низькими і високими показниками.

Пиво портер: що це таке

Сорт пива портер присутній на ринку вже досить давно. Він настільки полюбився споживачеві, що сьогодні представники даного сегмента є в асортименті практично кожної іменитої компанії. При цьому в основі алкоголю обов`язково повинен бути коричневий, білий або темний солод. Сьогодні на ринку представлено кілька підвидів портеру, а саме:

• Brown porter. Коричневий і найстаріший підвид напоїв, який в 2015 році був повністю скасований через низьку популярність.
• Robust porter. Окремий підвид міцних виробів з досить сухим, але при цьому м`яким єством. В англійських варіантах максимальна міцність напою дорівнює 5,4%, в американських - 6,5%.
• Досухозаконний. Варіанти хмільного, в складі яких використовується несолодженого солод.
• Балтійський. Виділяється сильними фруктовими відтінками в аромат і смак. Його фортеця може досягати показника в 9,5%.

колір

Візуальне виконання спиртного може варіюватися від ніжно-бурштинового до темно-коричневого з мідними відгомонами.

аромат

Ароматичні показники вимальовуються різноманіттям барв, в основі яких лежать півтони шоколаду, бісквіта, тостів і карамелі.

смак

Гастрономічна основа рясніє обрисами ірисок, горіхів, квіткових нюансів і землистий присмаків.

Технологія виробництва

Виготовлення даного хмільного в наші дні рівносильно проведенню експерименту. Особливих серйозних обмежень в методиці виробництва даного напою в наші дні не існує, через що кожен виробник підходить до створення спиртного творчо.

Що ж стосується основної бази для продукту, то їй може бути світлий солод, до якого додається коричневий, карамельний, чорний і шоколадний сорти.

На території Європи і Великобританії при цьому використовують особливі англійські дріжджі, тоді як в Америці ці складові замінюють на продукти місцевого виробництва.

Сушка основи для виготовлення сучасного портеру проводиться при температурі 130 градусів.

Як купити фірмовий продукт

Щоб придбане в магазині пиво porter не принесло вам неприємних емоцій в процесі дегустації, постарайтеся підійти до його покупки з усією притаманною вам відповідальністю.

Сучасний алкоринок перенасичений великою кількістю підробок, через що, навіть купуючи продукти найпопулярніших торгових марок, ви сьогодні не можете повністю застрахувати себе від дегустації підробки.

Щоб в майбутньому майбутньому ви не прогадали з вибором портеру, рекомендуємо в процесі придбання звертати увагу на такі моменти:

• Місце покупки. Прагнучи придбати якісний алкоголь, не відвідуйте ларьки або гастрономи. Відразу ж вирушайте в спеціалізовані алкобутікі або супермаркети. У таких магазинах вам при необхідності можуть надати повний перелік дозвільної документації на той чи інший хмільний продукт.
• Зовнішній вигляд тари. Сучасні компанії-виробники відповідально стежать за кожним етапом створення своїх виробів, виключаючи можливість поставки до продажу підробок. Отже, на фірмовій тарі з porter ви не помітите відколів скла, патьоків клею, нерівно розташованих етикеток та інші ознаки заводського браку. Будь-яке спиртне на ринку повинна мати презентабельний зовнішній вигляд.
• Чистота консистенції. Не довіряйте продуктам, в структурі яких вам вдалося виявити сторонні елементи. Пиво з осадом і іншими новоутвореннями пити не можна. Такі продукти краще повернути на полицю, так як висока ймовірність, що це підробки або вироби, при зберіганні яких не дотримувалися відповідні норми.

Чи знаєте ви? Найвідомішим -стаутом- сьогодні визнаний продукт торгової марки Гіннес.

Як правильно подавати

Щоб напій портер подарував вам максимально яскраві фарби від дегустації, постарайтеся в момент знайомства з хмільним спиратися на основні принципи класичної подачі. Розлив напою необхідно проводити по високих келихах під кутом в 45 градусів. У напоїв даного сегмента досить висока пінка.

Також важливим моментом є температура подачі. Вона повинна бути нижчою за кімнатну, в районі 8-12 градусів. Більш теплий продукт засмутить вас різким ароматом, тоді як переохолоджене хмільне приховає найяскравіші особливості присмаку.

З якими продуктами поєднується

Відмінним супроводом до темного пива портер прийнято вважати м`ясні та рибні страви, але нерідко представники даного сегмента чудово проявляють себе в поєднанні з грінками, снеками, чіпсами і багатьма іншими легкими закусками. Відповідно, ви з легкістю його вхопив ідеальну пару до хмільного, спираючись на свої особисті переваги.

Інші варіанти вживання

Поставивши перед собою мету урізноманітнити смакові і ароматичні враження від дегустації porter, зверніть увагу на рецептури наступних коктейлів: W-beer, Сангарі Хаф-енд-хаф, Лірика, Ведмідь і Susseх. У кожному з них темне пиво обов`язково проявить себе з нової, раніше незнайомій для вас боку. В даних рецептурах вас чекають свіжі і елегантні дегустаційні колорити.

Чи знаєте ви? Спочатку все портер варилися тільки з коричневого солоду, але після 1817 року виробники переглянули рецептуру і стали в більшості випадків варити продукт з 95% світлого солоду і 5% чорного.

Які бувають види цього напою

Оригінальна хмільне porter сьогодні представлено в магазинах усього світу в гранично широкому різноманітті варіантів. Відповідно, ви з легкістю забезпечите себе і своїх друзів гідним алкогольним супроводом вже до прийдешнього вечора. До найбільш ж цікавим і популярним варіантів даного хмільного відносяться:

• Балтика №6 Портер. Яскраво-жовтий напій з привабливими нотами хлібної скориночки, хмелю і лимона в ароматі. Смак обумовлений поєднанням нюансом хмелю з тропічними фруктами.
• Lvivske Porter. Виготовляється компанією Carlsberg за оригінальною рецептурою і має привабливий темно-мідний відтінок. Гастрономічні показники пінного грунтуються на нотах фруктів, шоколаду та карамелі, тоді як в ароматі виразно чутні приємні частки родзинок, підсмаженого хліба, сливи і кава.
• Zywiec Breweries PLC. Виготовляється компанією - Хайнекен - в Польщі. Елегантний продукт темно-коричневого кольору з яскравим карамельним присмаком і найніжнішим ароматом, в якому домінуюча позиція відведена фруктовому колориту.
• Guinness Foreign Extra Stout. Темно-коричневий алкоголь з яскраво-вираженими нюансами хмелю в ароматі і смаком ячмінного зерна з пізнаваною легкою гіркуватістю.

Історична довідка

Перша документальна згадка про Портері датована тисячу сімсот двадцять один роком, але численні дослідження показують, що воно з`явилося набагато раніше. Цей напій був винайдений спеціально для вуличних і портових вантажників, які потребували легкому хмільному з виразним ароматом, здатним перебити ті неприємні запахи, якими були насичені портові зони.

Porter став першим хмільним стилем, який піддався витримці. Раніше пінне поставлялося на ринок відразу ж після виготовлення. Що ж стосується перших броварень, які радо прийняли цей стиль і стали на його підставах виробляти свої продукти, то до них слід віднести заводи Whitbread, Parsons, Thrale і Truman.

Нерідко портер називають Стаутом, але по факту стаут ​​є лише видом портеру, в якому використовується невелика частка несоложеного ячменю.

Кожен представник сегмента porter є напоєм, здатним вже з перших миттєвостей дегустації оточити споживача елегантний оксамитовим присмаком і колоритним ароматом. Такими напоями несоромно пригощати дорогих друзів і родичів, а також насолоджуватися ними в момент особистого відпочинку під хорошу книгу. При цьому представники хмільного абсолютно невибагливі до закусок і легко змішуються з самими різними інгредієнтами, дозволяючи створювати запам`ятовуються мікси. Відвідайте вже сьогодні найближчий до вас Алкомаркет, щоб побалувати себе вишуканим темним пивом з незабутнім ароматичним єством.

Портер - пиво або ціла культура?

- Це особливий стиль пива - навіть не сорт, а саме стиль. Вся справа в тому, що у Портер велику кількість подсортов, їх важко коротко описати, так що потрібно йти від самих витоків.

Де портер з`явився вперше?

- Перша поява портеру - цей Лондон початку XVIII століття.

У чому особливість, ексклюзивність портеру?

- Це один з найдавніших сортів пива, який дійшов до нашого часу. Всі інші сорти з`явилися набагато пізніше. Смак, аромат, колір - все було притаманне саме цьому напою. Хоча, звичайно, ми не можемо говорити з упевненістю, яким воно було в ті самі часи.

Чи правда, що стаут ​​- це той же портер, тільки міцніше?

- Це стереотип. Якщо ви візьмете будь-енциклопедичний або тлумачний словник, то обов`язково побачите, що стаут ​​- це «міцний портер». Але в будь-якому магазині ви виявите, що портер набагато міцніше, ніж стаут.

Тобто відповідь на це питання - «і так, і ні». Коли з`явився портер (триста років тому), то він був, очевидно, слабкіше, ніж стаут, про що свідчать джерела. Крім того, портер був не таким темним.

Але з часом портер став дійсно міцним, а стаут ​​- немає, так що, за великим рахунком, портер і стаут ​​- два близнюки-брати з певними відмінностями. Портер набагато важчий, щільний, набагато виразніший.

Стаут ж м`якше, витонченішими, скажімо так.

Коли портер з`явився в Росії?

- Якщо подивитися переписку Катерини Олексіївни і Петра I, то можна з упевненістю сказати, що вже тоді в Росії пили британське пиво. Єлизавета Петрівна любила, скажімо так, пробританські сорти, і, можливо, тоді вже в Росії з`явився портер. Вже починаючи з XIX століття він був повсюдно поширений.

Наприклад, з статистичного журналу Семюеля Морвуда (1848 рік) ми дізнаємося, що вино і інші міцні види напоїв пропонуються до продажу у великій кількості на громадських ярмарках в різних частинах Російської імперії, а лондонський портер є в наявності майже в кожному селі.

Тобто, поширене пиво було досить серйозно, перш за все, завдяки англоманії вищого світу: пити пиво було модно. І тому в літературі XIX століття ви всюди побачите згадка портеру, з`явився навіть вид певних під назвою «Портерние».

Спочатку виникли портерние лавочки, де продавали цей напій, а потім з`явилися пивні особливого класу, кілька престижніше, ніж традиційні заклади.

Як йдуть справи з виробництвом портеру сьогодні, в тому числі, в Росії?

- У всьому світі справи йдуть не так вже й добре, і це пов`язано зі старінням виробництва портеру, яке почалося ще в Першу світову війну. Саме тоді підвищили акцизи на пиво та ввели, зокрема, у Великобританії, економію на паливо.

Готувати темний солод пивоварам стало невигідно, і портер замінили світлі сорти. У Росії ж Перша світова війна ознаменувалася сухим законом, а потім забороною на виробництво міцного пива.

А адже портер був уже на той час міцним, як ми знаємо.

Поновлення виробництва портеру в Росії почалося тільки в 30-х роках, в Радянському Союзі. Потім знову війна. Ну і в кінці 40-х років портер відродився.

Однак був напоєм, як би ми сказали сьогодні, ексклюзивним: його можна було зустріти тільки в особливих місцях Ленінграда, наприклад, в поїзді «Червона стріла» в Ермітажі, в Маріїнському театрі або в готелі «Асторія».

І звичайно, портер стали виробляти в Прибалтиці. А потім - в 1996-му році - з`явився сорт «Балтика № 6 Портер».

Чи правда, що «Балтика № 6» перемагала в престижних міжнародних конкурсах, обходячи і Англію, і Бельгію?

- Так звісно. За великим рахунком, «Шістка» - це найтитулованіший сорт російського пива. У нього більше нагород в професійних конкурсах, ніж у будь-якого іншого пива.

Одним з останніх таких конкурсів було «World Beer Awards». Він проводиться організацією під назвою CAMRA (Campaign for Real Ale), це такі «півопурітане».

Організувалися вони в 1971-му році, керівник - пивний активіст Роджер предків. Престижніше нагороди ми, мабуть, не отримували.

Справа в тому, що CAMRA - це організація, мета якої - відродження, підтримання традиційних методів пивоваріння, повернення до витоків. Вони досить скептично ставляться до великих пивоварень.

Нагорода від CAMRA - вищий ступінь визнання, престижніше нічого в принципі не було.

«Шістка» посіла перше місце в цьому конкурсі в категорії «Балтійський портер», а потім в категорії «Портер і Стаут», і увійшла до п`ятірки кращих сортів планети за цією версією.

Таких престижних конкурсів не дуже-то багато в світі - це «World Beer Awards», «Word Beer Cup», «European beer star». І всюди «Шістка» отримувала якісь нагороди.

Як саме судді міжнародних конкурсів оцінюють якість пива?

- Усі конкурси - різні. Але в будь-якому випадку пиво порівнюється в різних категоріях. Найкраще пиво в кожній підкатегорії або класі потім порівнюється з переможцями інших підкатегорій. І виявляється, відповідно, кращий з кращих.

А дегустації проходять, звичайно ж, наосліп: судді не бачать пляшку, не бачать етикетку, яка може по-своєму впливати на сприйняття. У деяких конкурсах, коли абсолютно не оцінюється колір, напій приносять в келихах, припустимо, з синього скла.

Щоб колір не впливав на враження.

Зазвичай дегустатори виставляють бали за смак, аромат, повноту смаку, післясмак. Зрозуміло, також звертається увага на збалансованість, наявність характеру, складність смаку, якість ... Хоча це досить аморфні поняття.

Є й принципова відмінність дегустації пива від, скажімо, вина. Вино, як ви знаєте, під час дегустації не п`ють, а випльовують в спеціальне відерце. З пивом же все по-іншому - тут післясмак теж має свою оцінку.

З якими закусками краще вживати портер?

- І знову стереотип ... Ось ви любите вино? - Так. Червоне. - З якими закусками ви любите вино? .. Погодьтеся, вино не асоціюється з закусками. - Немає чому? У мене, припустимо, асоціюється.

Червоне вино я люблю з фореллю, чесно. Це дуже смачно. - Ні, це не закуска, це основне блюдо. Тобто ви не закушуєте вино фореллю, ви запиваєте форель вином.

- Ні: ось випив вино, і маленький шматочок форелі.

- У моєму уявленні закушувати треба міцні напої. Такі міцні, прості, народні ... Закушувати, скажімо, коньяк теж не має сенсу, або віскі складне якесь. Те ж саме стосується і пива.

Якщо ми говоримо про культуру пиття, то в моєму розумінні пивом треба запивати якісь основні страви. І якщо говорити про Портер, то, звичайно, це стейк. Якщо птах, то, можливо, це качка. З простих закусок підійдуть всілякі сири, а крім того - десерти шоколадні, ванільні. М`ясо в шоколад, як то кажуть.

Залишається тільки сходити в магазин за пляшкою портеру і насолодитися його смаком, згадуючи отримані нові знання і рекомендації, за які ми і дякуємо Ю. В. Катуніна, засновника сайту beercult.ru, колекціонера пивної атрибутики і «півопутешественніка».

У чому особливості пива сорту портер

Сорт пива портер має давню і насичену як сам смак історію. Він був придуманий в англійській столиці на початку XVIII століття.

Тоді бідне населення Британської імперії спрагу тамували в більшості випадків пивом, адже чиста вода була дефіцитом.

А так як класичний ель на той момент досить відчутно подорожчав в ціні, йому досить швидко придумали більш дешеву альтернативу - темний, міцний і поживний портер.

Створення цього сорту приписують англійської пивоварові Ральфу Харвуду, проте достовірно відомо лише те, що він поставив виробництво цього напою на потік.

Проте новий сорт дуже полюбився представникам нижчого лондонського класу - портовим носіям, в честь яких напою і було дано назву Porter, прийняте до цього дня.

Тоді пиво варилося з висушеного коричневого солоду, витримувалося короткий час в бочках, мало коричневий колір, міцний смак і трохи каламутну консистенцію.

Через півстоліття портер полюбився і в інших країнах. У Росії в кінці XVIII століття він вважався напоєм, який могли собі дозволити виключно аристократи, а на початку XIX його можна було вже спробувати в кожній селі Російської імперії.

До речі, саме від назви цього сорту з`явилися пивні заклади під назвою «Портерние». З початком Першої світової війни виробництво портеру практично згасло, а відновилося лише в кінці 40-их минулого століття.

Однак вартість його в ті часи вже не дозволяла зарахувати напій до доступного бідним верствам населення.

Сучасний портер є темне пиво міцністю від 4,5 до 10%, сильно піниться, має насичений коричнево-чорний відтінок. Такий колір пояснюється тим, що при приготуванні частина солоду обсмажують до потемніння.

Портер легко можна дізнатися по щільному, насиченому, гірко-солодкого смаку і трохи тягучою консистенції. Справжні гурмани вловлюють в ньому і винні нотки.

Саме через щільний і трохи різкого смаку портер рідко хто використовує для втамування спраги, однак такий сорт пива ідеальний, щоб вдосталь насолодитися цим алкогольним напоєм.

Готується цей сорт пива за допомогою верхового бродіння, рецептура передбачає обов`язкове використання світлого, кольорового і паленого солоду, а також тростинного цукрового піску.

Солод розтирають з цукром і водою, залишають бродити протягом 1,5-2 годин, після чого сусло кип`ятять разом з хмелем. Отримання другого сусло обробляють водою і кип`ятять з додаванням того ж хмелю.

Потім в сусло додають дріжджі і залишають бродити протягом 36-ти годин.

Найменш міцний портер готують з третього сусла, міцніший - шляхом змішування першого і другого сусла і витримування готового напою від декількох місяців до року. Витриманий портер зазвичай відправляють на експорт.

За весь час існування портеру з`явилося безліч його різновидів, однак найпопулярнішими є всього кілька. Коричневий портер - найслабший, проводиться з третього сусла, має м`який солодовий присмак з нотками горіха, карамелі, кави, що залежить додаткових інгредієнтів.

Його міцність не перевищує 4,5%, а коричневий колір варіюється від світлих до насичених відтінків. Міцний портер проводиться з змішування першого і другого сусла, смак його більш насичений і різкий, а частка спирту може досягати 9,5%.

Балтійський портер - темне пиво міцністю від 7 до 8,5%, з щільним і багатошаровим солодовим смаком і насиченим коричневим кольором.

Портер дуже схожий з іншим сортом темного пива - стаут, який спочатку варився в Ірландії в якості різновиду портеру. Однак сьогодні відрізняється від стаута більш світлим кольором і кілька рудуватим відтінком, помітним лише на просвіт. Портер має не такий виражений кавовий і палений присмак, та й по фортеці він дещо легше.

Пиво сорту портер - Porter

Портер - темне пиво з характерним винним присмаком, сильним ароматом солоду та насиченим смаком, в якому одночасно присутні і солодкість, і гіркоту. Виготовляється з темного солоду, додається палений цукор і пиво дистанційного протягом 60 днів. Фортеця портеру становить 4,5-9,5% (у деяких сортів більше 10%).

Всупереч поширеній помилці, портер далеко не завжди містять багато спирту, класичні англійські портер мають фортеця не більше 5%. Цей сорт пива був уперше приготовлений англійським пивоваром Ральфом Харвудом в першій половині XVIII століття в Лондоні.

Портер був придуманий як замінник класичного елю і призначався для працівників важкої праці, так як він дуже поживний.

Brian - це міцне і насичене пиво, приготоване Mikkeller в стилі imperial porter і витримане в бочках з-під бурбона. Брайан - це досить недорікуватий, але міцний духом боксер. Цей імперський портрер від датського пивовара - «не найкращий боксер в історії», але «боровся з Майком Тайсоном і Евандером Холліфілдом».

Що Міккель хоче цим сказати? Що сутичка оголошена: Brian буде битися проти George. Ви пам`ятаєте Джорджа? Так-так, це агресивний російський імперський стаут, який «б`є питущого по обличчю». Так ось Брайан з`являється, щоб сразітьсяс Джорджем, - і Mikkeller пропонує нам бути суддею.

Кому віддасте свою перевагу Ви - російському імперському Стаут або розкішному імперському портеру?

Кринiца PorterБеларусь

Темне пиво з оригінальної баpхатістим, злегка карамельним, солодко-гірким, винним смаком з фірмовий теpпкім відтінком.

Хмільовий аромат не яскраво виражений, щільність доповнюється солодкуватим відтінком спеціальних сортів солоду, хмельова гіркоту виражена в помірному ступені.

Багатство смакового букета досягається завдяки тривалому терміну дозрівання пива при низькій температурі. Властивий цьому сорту приголомшливий аромат включає в себе м`які табірні фруктові нотки

Porter 8 / 20Беларусь

Porter 8/20 - це три види солоду і ароматний хміль. Темний, пряний, з густою піною - такий портер припаде до смаку любителям справжніх міцних сортів!

Назва пива - Porter 8/20 - говорить сама за себе: 8% алкоголю і 20% щільності. До цього варто додати ще один показник - 100% натуральність продукту. Це дійсно особливе пиво, аналогів якому в Білорусі немає.

Новий портер від «Криниці» приготований з паленого і карамельного чеського солоду з додаванням класичного білоруського. Своєю особливою ароматний Porter 8/20 зобов`язаний американському хмелю Чинук (Chinook). Зварено нове білоруське пиво на верхових дріжджах. А британський колорит і морської дух відображені на упаковці портеру.

Лідське ПортерБеларусь

«Лідське Портер» - вишукане темне пиво з глибоким карамельним смаком і розкішним ароматом. «Лідське Портер» п`ють повільно, насолоджуючись кожним ковтком. Цей сорт пива готують в виняткові моменти, в період Різдва і Нового року

З квітня 2008 року преміальні балтійські сорту «Балтика №6 Портер» та «Балтика №8 Пшеничне» об`єднані в серію «Балтика Вибране». З березня 2009 року в цю серію також входить «Балтика №4 Оригінальна».

«Балтика Вибране» - це новий вигляд в поєднанні з оригінальним, але знайомим змістом і незмінною якістю.

Зварені з додаванням високоякісних інгредієнтів і володіють характерним смаком, сорти призначені для неспішного пиття і занурення в обстановку поважності і розслабленості.

Coconut Porter Росія

Вершково-солодкий аромат ранкової десерту з шоколадно-кокосового кексу з кавою. Смак м`який з приємним зігріваючим алкоголем, де делікатно проявляється кокос на тлі кави з вершками. Помірна гіркоту вступає в боротьбу з паленого нотами чорного хліба, але перемагає хороший баланс, який знаходить гідне завершення в боргом обволікає послевкусии.

Портер пиво: що це таке, особливості та виробництво темного алкогольного напою

Портер - пиво з трьохсотрічної історією, яка почалася в Лондоні і створила старовинним напою всесвітню популярність і славу.

Особливий смак і аромат, яскраві тони солоду і паленого цукру, що відтіняють кавовим, шоколадним, горіховим або винним присмаком, цінують досвідчені знавці і ті, хто спробував портер недавно.

Це не просто сорт пива, а стиль класичного напою, популярний і в наш час.

Що таке пиво портер

Портер - темне (від темно-коричневого до чорного) щільне пиво, що поєднує гіркоту і солодкість одночасно. Фортеця (вміст спирту) може варіюватися від 4% до 10% в залежності від сорту.

Назва походить від англійського Porter (носій, вантажник), оскільки спочатку цей сорт призначався для сильних і витривалих чоловіків, що виконують важку фізичну роботу.

На початку XVIII століття портер був дешевим, але калорійним напоєм, і його вживали британці з нижніх шарів суспільства. Згодом подібний сорт пива стали варити в Ірландії, Шотландії, Уельсі.

Через кілька десятиліть його пили в країнах Європи, а потім і Америки.

В середині XVIII століття напій завезли в Росію, де його високо оцінили в аристократичних колах і при дворі імператора. На початку XIX століття на певних заводах варили вже російський портер з вітчизняної сировини. У багатьох містах з`явилися питні заклади, які називали «Портерние».

Головне, чим відрізнявся портер від інших пивних напоїв при створенні, - це те, що його витримували не менше півроку на пивоварні в величезних чанах (до цього пиво продавали свіжозвареним і могли додержівать в пабі або на складі). Крім того, це стиль, який завжди асоціюється з якістю, особливим смаком і індивідуальними особливостями напою.

За минулу століття змінювалися нюанси рецептури і технологічних процесів- популярність зростала, а іноді і знижувалася, але до наших часів зберігся особливий характер пива.

Зараз портер - Національний Англійська сорт пива.

Особливості виробництва напою

Рецептура і технологія приготування пива у різних виробників розрізняються, однак основні інгредієнти (хміль, солод, цукор і дріжджі) незмінні. В процесі виробництва застосовується верхової тип бродіння, при якому використовується спеціальний сорт пивних дріжджів.

Для приготування пива використовують суміш світлого, прожареного темного і кольорового солоду (його додають до базового сорту, щоб надати напою індивідуальний відтінок). Подрібнений солод розтирають з жовтим тростинним цукром і гарячої очищеною водою (якість води відіграє важливу роль) і залишають для бродіння. Так виходить перше сусло.

Через 1,5-2 години додають багато хмелю (більше, ніж в інші сорти), кип`ятять і здобувають другу сусло. Його залишки обробляють водою і ще раз кип`ятять з хмелем (це вже третє сусло). Потім додають дріжджі верхових порід, і процес бродіння триває ще 36 годин. Період після бродіння займає ще близько трьох діб.

Міцні сорти готують, змішуючи перше і друге сусло і витримуючи його від трьох місяців до року (або навіть 2-3 років). Третє сусло йде на виробництво менш міцного пива. Експортний варіант - міцний витриманий портер. Британські пивовари витримують його в бочках з-під бурбона.

Тривале витримування великих об`ємів рідини робить виробництво дорогим. Для здешевлення пивовари винайшли технологічний прийом змішування молодого пива з витриманим, яке становить третину обсягу. При строгому дотриманні пропорцій смакові характеристики відповідають витриманим сортам.

Додаткові компоненти надають неповторні акценти кожному сорту. Крафтового пивоварні розробляють сучасні рецепти з новими смаками - кремовим, гарбузовим, малиновим, сливовим або карамельним.

види портеру

Основні види в пивний класифікації:

• brown porter (коричневий портер) - з м`яким присмаком ячмінного солоду, фортецею 4-4,5%, близький до класичного визріли елю;
• robust porter (міцний) - оригінальний щільний напій (9-9,5%) з різким насиченим смаком;
• baltic porter (балтійський) - темно-коричневого кольору, щільне і міцне (7,5-8,5%);
• імперський портер - американізована версія англійської пивного напою чорного кольору з м`яким присмаком хмільної гіркоти та солодощі солоду, з неяскраво вираженим фруктовим ароматом- вміст алкоголю може доходити до 12%.

Ірландський стаут ​​ставився до різновиду портеру, але тепер виділений в окремий вид.

Як правильно пити пиво портер

Портер потрібно вживати охолодженим, але не надмірно. Оптимальна температура - близько + 10 ° C. Любителі темного пива стверджують, що пити його краще з скляного посуду - пивних бокалів або кухлів.

До портеру підходять традиційні солоні закуски - м`ясні чіпси, снеки, стейки, в`ялена риба, сири, сухарики, горішки та крекери. Однак варто спробувати темне пиво з десертами (не дуже солодкими) - шоколадом, печеними яблуками, грушами або навіть з морозивом.

Портер

Портер, в перекладі з англійської означає носій, це темне пиво з властивим йому винним присмаком, насиченим смаком, збагаченим відтінками гіркого і солодкого одночасно, а також дуже сильним солодовим ароматом. Портер не завжди є міцним пивом, оскільки класичні його сорти містять не більше 5% алкоголю.

вперше портер був зварений в Лондоні пивоваром Ральфом Харвудом ще в XVIII столітті. Він був придуманий з метою замінити популярний тоді класичний ель, спеціально для працівників важкої фізичної праці, оскільки портер вельми поживний.

Перші сорти портеру готували виключно з темного солоду. Однак по закінченню часу, темний солод стали змішувати з більш дешевим світлим.

Пізніше, пивовари повністю перейшли на приготування портеру зі світлого солоду з додаванням паленого цукру, виною тому стали високі мита на солод після наполеонівських воєн.

Трохи згодом був винайдений спеціальний тип солоду, додаючи всього 5% якого в світлий, виробники на виході отримували пиво нічим не відрізнялося від портеру повністю звареного з темного солоду.

Аж до початку XIX століття, термін дозрівання портерів становив не менше восьми місяців. Пиво дистанційного у величезних бочках, які у великих кількостях зберігалися в спеціальних складах і льохах.

Пізніше було виявлено, що якщо в молодої портер додати невелику кількість витриманого напою, отримане пиво практично не буде поступатися за своїми органолептичними властивостями витриманому портеру.

На сучасних виробництвах, портер доброджує близько 60 днів і фортеця його варіюється від 4,5 до 9,5%, виняток становлять окремі сорти, вміст алкоголю в яких перевищує 10%.

Після довгої перерви, виробництво портеру відновилося в 1979 році пивоварний Penrhos і зараз це досить поширений напій. Відмінний портер в Росії варить всім відома компанія Балтика, під номером 6.

Цей сорт описав у своїй книзі «Пиво. 500 великих марок » один з найвідоміших пивних критиків сучасності - Майкл Джексон (не плутати з відомим музикантом).

На жаль, Балтику №6 не так просто дістати в роздрібному продажі, по крайней мере в Красноярську я її не зустрічав.

класичний англійський портер готують виключно способом верхового бродіння. У момент затирання, попередньо подрібнений солод змішують з водою нагрітої до 75 ° С, з розчиненим у ній цукром, потім, поступовим додаванням гарячої води доводять температуру до 62 ° С.

Одержавши перше міцне сусло ретельно перемішують і дають настоятися протягом півтори години, після чого кип`ятять з хмелем. Залишок першого сусла обробляють водою і отримують більш слабке друге сусло, яке кип`ятять з тієї ж самої порцією хмелю.

Поливаючи пивну дробину водою, виходить третій сусло.

Два перших сусла перемішуються в різних пропорціях, залежно від того, яка фортеця сусла необхідна - готують подвійний портер або звичайний, для приготування якого використовується більш слабке сусло. З третього сусла готують слабке пиво. До охмеленого сусла, при температурі 14-16 ° С додають дріжджі.

Основне бродіння триває в середньому від півтора доби, потім починається послеброженіе, яке триває ще 2-3 дні. Через кілька днів після закінчення послеброженія, готовий портер надходить у продаж. Виняток становлять експортні сорти, які витримуються до одного року.

Сторінки історії стилю «балтійський портер» в Росії

«Балтійський портер» (Baltic Porter) - в загальноприйнятому довіднику по стилям Сертифікаційної програми пивних суддів (BJCP) описується як «традиційне пиво з країн, що межують з Балтійським морем.

Похідне від англійських портерів, але перебуває під впливом російських імперських стаутів ». Відмітна ознака цього подстиля від інших портерів - табірні дріжджі (або холодну бродіння, якщо використовуються Ельовіт дріжджі).

Як же склався цей стиль в Росії і як почуває себе зараз, за ​​часів «крафтового» революції?

Англієць в Росії

Портер в Росію прийшов ще в XVIII-му столітті з Британії і, звичайно, варився і зброджують «на манер англійської», як ель. Цей стиль пива був дуже популярний в XIX-му столітті, адже тоді навіть пивні називалися «портернимі». При цьому портер вважався елітним пивом і навіть як би відокремлювався від пива взагалі, ценясь нарівні з вином.

У другій половині XIX-го століття британський вплив в російському пивоварінні змінилося на німецьке та австро-угорське, наймасовішими сортами стали лагери: «Баварське», «пільзенського», «Віденська». У довіднику Метцеля за 1910-ий рік, де перераховані сорти пива, варимо в той час в Росії, портер навіть не згадано, хоча, безсумнівно, його варили на деяких заводах. Але ось в якій стилістиці?

Етикетка дореволюційного портеру заводу Калінкіна

У книзі Симонова Л.М. «Пивоваріння (заводське і домашнє), квасоваріння і Медоваріння» виданої в 1898 році, портеру приділяється багато уваги, і він однозначно віднесений до пива верхового бродіння. При цьому розглядається англійська та російська версія портеру. Відрізнялися вони і технологічно, і за складом.

Російська версія, на відміну від англійської, затиралася отварочним (традиційно німецьким), а не настойним (традиційно англійським) способом і зазвичай без додавання цукру (чістосолодовое). У підсумку російський портер виходив менш збродженим, менш міцним і солодшим.

І російська і англійська версії були дуже щільними, тому часто додатково іменувалися extra double stout або imperial extra double stout. Зброжує тоді портер як лагер, або хоча б холодним бродінням? Цього не можна заперечувати, хоча потрібні більш серйозні дослідження.

польське спадщина

В СРСР, в 20-е-30-е роки, нічого принципово не змінилося. Портер залишався дуже щільним сортом пива (збереглося і друга назва extra double stout, але звичайно слово imperial прибрали).

Портер зброжує саме верховим бродінням, це підтверджує ОСТ 350, прийнятий в 1938-му році, де верхове бродіння для портеру явно вказувалося, а ОСТи не писали на порожньому місці, а грунтувалися на існуючій практиці (ОСТ 350 вказував щільність портеру в 20% і це значення не змінилося за весь час існування СРСР).

Етикетка радянського портеру 30-х років

Але дуже цікаві відомості можна знайти в першому серйозному підручнику з пивоварению, написаним радянським автором, - П. М. Мальцевим - «Технологія пивоварного виробництва», виданому в 1940-му-1941-му роках.

У 1939-му році до СРСР була приєднана Західна Україна з містом Львовом, а у Львові перебував великий пивзавод, досвідом якого дуже зацікавилися радянські пивовари.

Тому в підручнику, окремо розбираються технології варіння пива Львівського пивзаводу.

Польська етикетка львівського портеру

Портер, варимо у Львові, мав щільність 23% і зброджують як лагер, з спадаючої температурою (починаючи з 9,1 ° C і закінчуючи, на 18-ий день, температурою 3,2 ° C). Тобто в Польщі (принаймні - у Львові), на відміну від СРСР, перед Другою Світовою війною, варилися саме портер «балтійського» стилю.

Радянська етикетка львівського портеру

Очевидно, львівський досвід був успішно перейнятий, так що в новому ГОСТі 3473, прийнятому в 1946-му році, бродіння портеру вже окремо не регламентувався, малося на увазі, що всі пиво зброджується як лагер, в рецептурних довідниках також вказувалося саме холодне, табірне бродіння, хоча допускалося і верхове, але наскільки часто його використовували, сказати важко. Таким чином, в післявоєнному СРСР, портер став варитися саме в «балтійському» стилі.

Балтійський портер в СРСР

Існувало кілька рецептур портеру в СРСР. У рецептурі, яка застосовується на Львівському пивзаводі, загорни становила 62% світлого солоду, 34% карамельного солоду, 4% паленого солоду. Затирання відбувалося з двома отваркамі.

Етикетка портеру з заводу імені Бадаєва

На пивоварному заводі ім. Бадаєва сусло затирали з темного солоду (82% і, очевидно, він був просмажений при температурі, в повному обсязі дезактивуючий ферменти), світлого солоду (5,5%), карамельного (11,5%) і паленого (1%). Використовували одну отваркі. Сусло кип`ятили з хмелем протягом 2-2,5 год., Витрачаючи 45 г.

хмелю 1 сорту на 1 декалітр пива, додаючи його в три-чотири прийоми. Головне бродіння проводилося при температурі 9-10 ° C 10 діб до досягнення удаваного екстракту в 8,5-8,7%. Дображивание і витримка пива в табірних танках тривали не менше 60 діб, і 10 діб - у пляшках.

Вміст алкоголю - не менше 5% по масі (не менше 6,25% об.).

Варився портер на багатьох заводах СРСР, але досить рідко і невеликими партіями.

Балтійський портер в сучасній Росії

У сучасній Росії портер продовжували варити за радянською технологією та рецептурою на деяких великих і регіональних заводах, хоча їх число з кожним роком зменшувалася, і зараз його варять одиниці. Намітилася і тенденція до зменшення щільності (замість стандартного значення в 20%).

Висококласні портер «балтійського» стилю варили в Санкт-Петербурзі - на заводі ім. Степана Разіна (20%), Відні (18%), Балтиці (17%, потім 16% щільності), в даний час проводиться тільки «Балтика №6 Портер» (це єдиний сорт російського пива, який Майкл Джексон включив в книгу «Пиво . 500 великих марок »).

Етикетка «Балтика №6 Портер»

Один з кращих портерів в Росії, варимо до сих пір, - «Афанасій портер» Тверського заводу.

Етикетка «Афанасій Портер»

Міні-пивоварні, які стали активно відкриватися з кінця 90-х років, варили портер рідко і зазвичай в «балтійському» стилі, але зі зменшеною щільністю. А ось мікропівоварні, які працювали з пивними концентратами, доводили щільність своїх портерів зазвичай до 13%, рідше 15% і зброджують його саме як ель.

Етикетка балтійського портеру від Knightberg

Цікава ситуація склалася з портером, варимо крафтового пивоварнями Росії, в останні роки. Найчастіше портер варяться досить щільними і міцними і зброджуються верховими дріжджами. Такий стилістики в BJCP немає, найближче «міцний портер» (Robust Porter) але наші крафтового портер зазвичай міцніше «міцного» портера. До того ж різні фруктові добавки не рідкісні.

Етикетка балтійського портеру від AF Brew

Стиль «балтійського» портера теж цілком популярний в російському Крафт і можна навести багато прикладів вдалих сортів від наших «крафтовіков». Тут щільність початкового сусла може бути як нижче, так і вище 20%, стандартного значення для портеру в СРСР.

Хочеться відзначити, перш за все, Knightberg Baltic Porter, кілька версій «Меланхолія» від AF Brew і «Достоєвських» від Brewlok, Shadow Porter від LaBEERint Brewery, В.Г.В.Д. від Craft Brew Riots, Rebel Crew - спільної варіння Zagovor і Black Cat Brewery, Baltic Porter від Salden`s, Левіафан від Bakunin.

У соцмережі біргіков Untappd ці портер мають оцінку вище 3,75.

Оригінальна пиво портер

Англійські пивовари винайшли чимало відомих марок цього напою, але саме портер отримав загальне схвалення і споживання. Виготовлення пива цього виду було поставлено на масове виробництво і експорт.

У Росії хмільний напій з`явився за часів правління Катерини I, вона із задоволенням зрідка вживала «англійське пиво». В ті часи на товари з інших країн була певна мода, і можна сказати, що і пиво портер в будинку знатних людей було символом успішності і достатку.

За деякими даними вважається, що моду на пиво з Англії ввела графиня Воронцова, яка активно впроваджувала і поширювала напій на світських вечірках.

Темний ель Портер

Загальний інтерес і широке поширення напій отримав в кінці XVIII в. Цей факт змусив російських пивоварів попрацювати над створенням аналога портеру. Було випущено кілька видів пива на англійський манер. Але все-таки повністю домогтися ідентичного смаку з оригіналом не вдалося ще нікому.

Оригінальний портер має незвичайний смак, в якому простежуються винні нотки, приємний смак гіркоти та солодощі одночасно. Вариться він з несолодового сушеного ячменю - це темне пиво нефільтрованих сортів, яке відрізняється своєю консистенцією: вона густіша і при переливанні сильно піниться.

Поряд з портером був створений ще один вид подібного хмільного пиття - стаут. Як і портер, стаут ​​- це темне пиво, що відноситься до виду елю, яке ще в XV ст. варили в Британії. Ель - це прабатько портеру, так називають виключно напої, отримані в процесі бродіння з хмелю.

Існує безліч видів і марок елю. Біла шапка поверх келиха з прохолодним і різким напоєм дуже полюбилися лондонським трудягам, носильники і вантажники тамували спрагу їм і відпочивали в портерних в кінці робочого дня. Саме завдяки їм і з`явилася назва «портер», яке в перекладі означає «вантажник».

У той час ель цього виду мав велику фортецю.

Зараз же фортеця даного напою в середньому становить від 4 до 7% алкоголю. За його кисло-солодкий смак представниці слабкої статі охоче вживають його в помірній кількості.

Вживання даного виду пива в обмеженій кількості корисно для організму, адже портер містить в собі багато мікро- і макроелементів і дуже багатий вітаміном В.

Такі елементи, як фосфор, цинк, магній, калій, кальцій, мідь, залізо, натрій, збагачують організм корисними речовинами і покращують його працездатність.

Цей вид відрізняється декількома смаковими і компонентними якостями, а також способом приготування:

1. Напій більш густе, щільне і сильно пінистий.
2. На колір напій темно-коричневий, майже чорний, на світлі відливає бордовим відтінком.
3. Солодкий смак досягається завдяки наявності паленого солоду і цукрового піску в складі напою.
4. Найбільша витримка, на відміну від інших сортів пива. Портер витримують від 2 місяців до року.
5. Напій висококалорійний, підвищує працездатність і витривалість у людей з важкими фізичними навантаженнями.
6. Вміст алкоголю в напої не більше 7%.

На основі портера був створений тип елю стаут. Він має ще більш темний колір і тонкий неповторний смак. Секретним компонентом при його створенні став чорна кава. У сукупності палений солод, смажений цукор і кава дають незабутній присмак. Стаут по фортеці вище, ніж портер. Чомусь саме з Стаутом було вироблено чимало експериментів, в процесі яких на світ з`явилися сорти:

1. Зі смаком шоколаду, де какао-продукт замінив цукор.
2. Вівсяний вид стаута. До складу додані зернові культури вівса, які надають пиву вівсяної смак.
3. Молочно-вершковий ель. Це вид солодкого стаута.
4. Сухий стаут. Його, як правило, використовують при виготовленні коктейлів.

Для даного сорту пива підбирається масивний келих або потир з широкими стінками. Варто не забувати, що як портер, так і стаут ​​сильно піняться.

Тому посуд для напою повинна бути трохи вологим: краще перед тим, як влити в неї ель, сполоснути внутрішні стінки келиха прохолодною водою. Наливати пиво в стакан необхідно під кутом в 45 °, бажано, щоб цівка напою стосувалася середини стінки посуду.

Не варто наливати ель занадто повільно. Коли келих буде наповнений до середини, його можна повернути вертикально, при цьому продовжуючи наливати пиво на середину стінки.

Саме в цей момент і відбувається поява піни. Якщо занадто зволікати, то піни практично не буде, а зайва поспіх призведе до того, що в келиху буде більше піни, ніж самого напою. Фахівці рекомендують при розливі портеру і стаута робити паузу під час наливу.

Наповнивши тару до середини, дати трохи постояти, але не затягуючи, і продовжити. Те, як пиво буде налито в келих, вплине на смакові якості. При занадто товстою і щільною піні ель втратить свою нотку гіркоти, так як вона йде в піну. Кучерява біла шапка поверх келиха повинна бути не більше пальця в товщину.

У портеру вона має оксамитовий кремовий смак завдяки оліям хмелю.

Любителі англійської пива знають, що портер є одним з найбільш якісних і стильних напоїв.

Темна історія темного пива

У минулому, в середньовіччі і навіть у 16-17 столітті, все пиво було темним або напівтемному (проте, не чорним - це новітня історія вже). А слово портер зустрічається навіть в голландських книгах 14 століття. Це всього два з 1001 цікавого факту, які розповів нам відомий в Петербурзі пивовар Юрій Катунін, автор популярного Інтерет-ресурсу «Пивний культ» .А так як теорія без практики суха, то пом`якшити граніт знань допомогла цікава дегустація п`яти видів пива. Темного, конечно.Рассказать 2-х годинну лекцію майже на 50 слайдах завдання, звичайно, важко здійсненне. Перерахую, більше пунктиром, деякі цікаві моменти з історії та проізводства.Как згадано в передмові портер слово голландське, його можна знайти, наприклад, в голландських книгах 1301 року. Це сталося тобто за 400 років до першої згадки портеру в Лондоне.Вообще вплив голландців на Англію велике. Саме cлово «brew» прийшло слово з Голландії. У 16 столітті відбулася велика міграція голландців в Лондон. Жили вони відособлено і принесли в англійське пивоваріння багато, в тому числі хміль. Етимологія слова «портер« означає пиво бюргерів тобто городян (ті хто живе за кріпосними стінами) Що стосується Англії то, походження слова портер майже одноголосно всі пов`язують з носіями - Портер, яким таке міцне і ситне пиво було, як юшка. Однак, виявляється це міф. Перове згадка в Англії портеру відносять до 22 травня 1771 в журналі «The Whing», в якому йдеться про вечерю в їдальні підходящої для життя каторжника «з яловичиною, капустою і портером» Слово ж «портер» швидше за все пішло від того, що його рознощики (потбойзи) кричали «Портер!» (разносчики!) коли розносили пиво. так потім і виникло отождествленіе.Портер почав поширюватися семимильними кроками. Виробництва стали великими і навіть гігантскімі.і пили його всі

Портер в Росії.

Перша згадка про Портер російській пресі (СПб відомості) припадає на 1741 рік. До цього часу він став культовим напоєм і у нас, чому сприяла в першу чергу англоманія великосвітського суспільства. Є думка, що моду на портер в вищий світ ввела графиня А.К.Воронцова. Імператриця Єлизавета Петрівна не була винятком.

Цікаво при цьому, що пили портер з сахаром.Летніе пожежі 1736-1737 років змусили перенести активну забудову Петербурга в Коломенському частина до Калінкіна мосту. По обох берегах Фонтанки стали селитися пивовари і саме в районі Калінкинське площі утворилася англійська слобода..

Уже в документах 1747 року відзначається що в пивоварні Максима Меднікова вариться краще березневе, англійське пиво, полпіва (пиво, в якому в затор наливається вдвічі більше води і по фортеці виходить що то типу квасу) і портер. Майбутній завод «Степан Разін» колишній «Калінкін» з цих же місць.

Портер став дуже популярний у нас в країні, згадайте так само «портерние» .

Ще одна легенда пов`язана з імперським Стаутом, назва якого пов`язують з Катериною II, але насправді воно прийшло до нас з Тасманії (вперше виникло там). А перший імперський стаут ​​в Росії був з Ірландії - «Імперський ірландський стаут» І взагалі імперський стаут ​​і англійський портер - це синонім портеру так як на пляшках зустрічалося обидві назви одночасно.

У 1921-22 рік це перша згадка про російській імперській Стаут - тобто вже в Радянській Росії, коли імператора вже у нас розстріляли.

Ще цікава історія пов`язана з Калашниковської броварнею, який став називатися «Нової Баварії». який перетворився в «Завод ігристих вин».

І технологія у заводу проходила в пивоварних ЦКТ (туди заливали виноград).

Справедливо ще сказати, що великий вплив на російський портер зробила не тільки Англія, а й Німеччина.

За часів Кримської війни через блокаду Англією шляхів по Балтиці, багато портеру поставлялося до нас з Німеччини.

Окрема дуже цікава історія пов`язана з т.зв. Балтійським портером. Особливість, якого в тому, що це портер низового брожженія (як лагери!). «Балтика-6» це якраз по типу балтійський портер.

Поскільки в Росії імерскій стаут ​​називали виключно портером, то новий сорт, так і назвали «балтійський портер». На пляшках можна було бачити два здавалося б суперечливих слова «Лагер стаут».

Потрібно, тут, звичайно згадати про портер від «Степана Разіна» (Пам`ятаєте, як їм захоплювався Roger Bird, оглядач газети The Guardian і керівник товариства «За хороший ель»?). Взагалі, портер це, мабуть, єдиний історичний сорт залишився в СРСР і був відносно елітним напоєм - за ним потрібно було йти в буфет Ермітажу, Асторії або «Червону стрілу».

Це тільки частина цікавих фактів, інформації було дуже много.А тепер попробуём пиво і трохи поговоримо про вплив технології і компонентів на смак і аромат піва.Тёмное пшеничне пиво бару «Мюнхель» (експериментальної варіння).

Добре виражена квіткова ароматика, спеції, що характерно для пшеничних дріжджів.

Ароматика пива складається з його компонентів: солоду, дріжджів (селекція дріжджова спрямована в тому числі і на отримання певного смаку - малинового, чорничного смаку, наприклад), хмелю (чим пізніше додаємо хміль тим пиво буде більш ароматним, тому що це речовини летючі).

Айрон Вудс стаут ​​- виробництва Gletcher Brewery з Підмосков`я. Дуже щільний, кремовий піна. Смак кілька водяністий.На аромат впливає і температура бродіння - чим вона нижча, тим більше ароматів спецій, гвоздики, чим вище тим більше бананових, персикових відтінків.

Найвідоміший стаут ​​в світі - Гіннес 4,9 / 10.

Про хміль можна сказати, що використовують його давно, є згадкою про нього в 1 в. н.е., (привіт пивоварам з Jonsen з їх описом про Koyt gruitbier!) Але раніше його швидше використовували для консервації - чим більше хмелю, тим більше альфа-кислоти, тим воно довше зберігається, але більше гірчить.

Marston`s Oyster Stout, Великобританія. 4,5 / 11,25 «Ойстер» тобто устриця в назві тому, що раковину цих молюсків додають при варінні в пиво, швидше за все для корекції води і прискорення процесів ферментирование. Зараз вже немає, але назва залишилася. Взагалі раніше в Темзі водилося дуже багато устриць. У цього стаута дуже цікавий аромат і пряний вкус.Про солод. Чорне пиво з`явилося відносно недавно - в першій половині 19 століття. Крім світлого, бурштинового, і коричневого солодов з`являється чорний солод - в круглій трубі почали палити ячмінь і виходив пропалений солод.

Його додавали при затирання і вийшло чорне пиво. Використовувався також і бобове солод! Російський імперський стаут ​​«Раскольников» котрий зварив сам Юрій Катунін на «Василеостровской пивоварні» третьої версії .. Міцне (11) досить щільне (25) і гірке IBU 100 і гіркоту не маскують тут. Дуже багата ароматика - і шоколад і каву і багато чого (не пам`ятаю вже).

Причому аромат, як і смак розкриваються поступово, нові відтінки з`являються поступово. Післясмак богатое.Дрожжі - фортеця пива безпосередньо пов`язана з кількістю спожитого дріжджами цукру. Чим більше різниця кількості цукру в суслі (щільність) на початку і кінці бродіння, тим пиво міцніше. Кількість же цукру залежить від кількості солоду та інших цукровмісних компонентів. Від кольору пива фортеця ніяк не залежить. темне пиво при інших рівних умовах буде менш міцне, ніж світле тому з в темних солодів менше сахаров.В завершенні пара слів про бар «Мюнхель» на 7-лінії в кроці від «Василеостровской». Це класичний великий пивний бар - темний, дерев`яний. Для певних посиденьок саме те.