З чого і як роблять безалкогольне пиво?
Безалкогольне пиво - продукт, який з`явився у виробництві близько 50 років тому за часів "сухого закону", який був введений в багатьох країнах. Напій, який не містить спирту, відразу став популярним серед чоловічого населення.
Menu
Період "сухого закону" пройшов, проте пиво користується попитом у водіїв і людей, яким алкоголь шкідливий. Сьогодні активно ведуться суперечки про користь і "безпечний" складі напою. Розглянемо, як роблять безалкогольне пиво і який вплив воно має на організм.
Для підсилення смаку деякі виробники можуть додавати до складу сиропи, різні екстракти, цукор, патоку і т. П. Це ж практикується і в виробництві алкогольного продукту.
Як проводиться безалкогольне пиво на заводі
Алкогольний напій приготувати простіше, ніж "нулівку". Тому і ціна у безалкогольного продукту найчастіше вище, ніж у кріпленого аналога.
Сьогодні виробники використовують 2 технології виробництва безалкогольного пива:
- виключення алкоголю зі складу в процесі виробництва;
- висновок алкоголю з готового продукту.
Під час процесу бродіння дріжджі перетворюють солодовий цукор в алкоголь. Щоб спирту в складі не було, з процесу виробництва виключають етап бродіння. Для цього використовують спеціальні дріжджі.
Однак вони коштують недешево, тому деякі виробники, щоб здешевити кінцевий продукт, просто зупиняють процес бродіння різкою зміною температури. Цей варіант поганий тим, що пиво втрачає свій природний смак, тому виробникам доводиться додавати в такий продукт штучні ароматизатори.
Другий спосіб складніший, проте їм теж користуються деякі виробники. Існує особлива термічна обробка напою, коли готова рідина нагрівається до високої температури, поки спирт не почне випаровуватися. Сьогодні пивоварні, що виробляють якісний продукт, використовують новий спосіб виведення алкоголю - мембранний. Готова рідина пропускається через спеціальні мембрани, які затримують молекули спирту.
Є і ще один спосіб, яким користуються недобросовісні виробники. Безалкогольне пиво не буває дешевим. Продукт, який коштує дешево, чи є пивом. Його не варять, а готують шляхом змішування пивного сусла з водою і вуглекислим газом. Такий продукт більше схожий на газовану воду з пивним смаком і ароматом.
Як приготувати безалкогольне пиво в домашніх умовах
Рецепт безалкогольного пива в домашніх умовах виключає застосування дріжджів. Напій вийде пінним, проте смак злегка зміниться, так як традиційне пиво готують шляхом бродіння. Зате такий напій буде натуральним.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- ячмінний солод;
- солодовий цукор;
- хміль;
- цукор.
З ячмінного солоду готують відвар. Для цього 3-4 ст. л. пророщених насіння ячменю заливають 1 л води і доводять до кипіння. Відвар знімають з вогню, дають настоятися і проціджують. Для приготування пива знадобиться 1 л відвару ячмінного солоду. У тих же пропорціях доводять до кипіння і хміль. Відвар кип`ятять близько 15 хвилин, настоюють і проціджують.
Відвар ячмінного солоду змішують з 0,5 склянки солодового цукру, ставлять на вогонь і трохи нагрівають. Потім отриману суміш з`єднують з відваром хмелю. Перед тим як зробити пиво, суміш потрібно витримати при кімнатній температурі протягом 24 годин. Потім суміш переміщують в холодне місце ще на 2 дні.
Після цього суміш знову ретельно проціджують. Додають в неї половину склянки простого цукру. Суміш підігрівають, щоб цукор розчинився, і знову проціджують. Після поміщають напій в холодне місце ще на 24 години. Після цього терміну можна пробувати пиво без алкоголю, приготоване самостійно.
Дія пива на людський організм
Пиво не відноситься до тих напоїв, які п`ють, щоб захмеліти. Продукт володіє невеликою фортецею, тому цінителі слабкого алкоголю люблять його за неповторний смак. У цьому якісний безалкогольний продукт не поступається непастеризованого. Але однакове чи дію надають ці напої на людський організм?
Пиво - безпечний продукт, якщо до його складу входять тільки натуральні компоненти і практикується помірне вживання напою. Хміль і солод мають заспокійливими властивостями, вони роблять благотворний вплив на серце. Пінний продукт має сечогінну дію і допомагає усунути набряки.
Вживання напою надміру не несе користі для організму. У любителів пінного поступово розвивається пивний алкоголізм. Від постійно надходить частки алкоголю в організм страждають внутрішні органи.
Чи означає це, що "нулевка" не несе шкоди організму, так як не містить в складі алкоголь? Безалкогольний продукт теж шкідливий, якщо вживається у великій кількості. Вся справа в хмелі, який містить в складі велику кількість фітоестрогенів - аналогів жіночих статевих гормонів. У чоловіків вони провокують імпотенцію і зміна фігури, яка набуває жіночі форми. Хміль, солод і ячмінь в надмірних кількостях шкідливі і для жіночого організму.
У напої навіть після процесу видалення алкоголю залишається невелика частка етилового спирту. Тому "нулевка" не може повністю вважатися безалкогольним продуктом. Такий напій можна пити вагітним і годуючим жінкам. Та й чоловікам, які хочуть сісти за кермо, краще не пити "нулівку". Невелика кількість етилового спирту потрапить в кров, а подих придбає характерний запах пінного напою.
Неякісний продукт, в якому містяться штучні компоненти, шкідливий в будь-якій кількості. Краще почитати склад, перш ніж придбати безалкогольні пиво і радіти "нешкідливого" напою.