Як приготувати кальвадос в домашніх умовах з яблук?

Кальвадос в домашніх умовах виготовляють декількома способами. Традиційно в якості винного матеріалу використовують відфільтрований сік. Брагу також роблять з макухи з цукром і дріжджами. Існує і спрощений рецепт напою, згідно з яким нарізані фрукти наполягають на горілці або самогоні. Подібна технологія не є автентичною.

Для виробництва алкоголю використовують кілька видів сировини. Рекомендується брати по 40% солодких і гірких яблук, а також 20% кислих плодів. До сировини пред`являються особливі вимоги. Воно повинно бути стиглим, свіжим і хорошої якості.

При промисловому виробництві на першому етапі яблука тиснуть пресом, щоб отримати сік. Потім рідину вибражівают, отримуючи на виході сидр. Після цього проводиться дистиляція і витримка.

Кальвадос в домашніх умовах з яблук готується за аналогічною технологією. В якості сировини можна використовувати падалицю. Отриману брагу переганяють 1-2 рази. Витримують напій в бочці або тарі з дубовою тріскою. Готовий алкоголь фільтрують, переливають в пляшки і дають йому відстоятися.

Склад і відмінні риси напою

Виготовляють кальвадос за рецептом, головним компонентом якого є яблука. Рекомендується використовувати плоди, що дозрівають у вересні. Підійдуть сорти Джонатан, Сніговий Кальвіль, Грушівка. Хороший виноматеріал виходить з Антонівки.

Допускається робити напій із суміші декількох сортів яблук і груш. Обсяг другого типу сировини не повинен перевищувати 30%. Виготовлений з яблук і груш алкоголь має фруктовий смак. Роблять кальвадос зі спирту, отриманого з сировини 1 врожаю і різних.

Мінімальний термін витримки напою становить 2 роки. Його зберігають в обпалених дубових бочках. Спочатку рідина не має кольору. Але в процесі витримки в бочці вона темніє і стає карамельного відтінку. Готовий напій має міцність 40%.

Як зробити кальвадос?

Для виготовлення алкоголю за традиційним рецептом знадобиться пропущений через фільтр яблучний сік. Його обсяг може бути довільним.

Спосіб виготовлення напою з відфільтрованого соку:

  1. Перебрати яблука, залишивши стиглі плоди без ушкоджень.
  2. Пропустити сировину через соковижималку або придушити за допомогою преса.
  3. Відфільтрувати сік. Залишити його в темряві на 24 години.
  4. Зняти піну, що утворилася. Злити рідину в тару для бродіння. встановити гідрозатвор.
  5. Витримувати сік в темряві при кімнатній температурі до утворення осаду і зміни кольору рідини.
  6. Процідити отриманий сидр. перегнати рідину.
  7. Перелити напій в банки з дубовою тріскою або залити в бочку.
  8. Відфільтрувати витриманий алкоголь.

Іноді для виготовлення напою використовують опале пошкоджені яблука. Перед тим як зробити кальвадос, їх очищають і забирають підгнилі частини. При використанні пошкоджених плодів в подрібнену сировину додають цукор і винні дріжджі. Дана технологія не є традиційною, однак за цією схемою бродіння відбувається набагато швидше.

Для виготовлення алкоголю з падалиці потрібно:

  • яблука - 2 відра;
  • цукор - 1,5 кг;
  • вода - 7,5 л;
  • лимонна кислота - 15 г;
  • винні дріжджі;
  • марля;
  • фляга.

Як приготувати кальвадос:

  1. Видалити у яблук серцевину, обрізати підгнилі і пошкоджені частини.
  2. Подрібнити сировину за допомогою преса, м`ясорубки або в кухонному комбайні.
  3. Залити масу в тару.
  4. Приготувати інвертний сироп. Для цього налити в каструлю з високими бортами 1,5 л води, довести рідину до кипіння і всипати в нього цукор. Розмішати масу. Варити сироп на середньому вогні 10 хвилин, не доводячи рідину до кипіння і знімаючи піну, що утворилася.
  5. Через 10 хвилин по частинах всипати лимонну кислоту. При цьому повинно з`явитися велика кількість піни.
  6. Накрити ємність кришкою і зменшити вогонь. Уварювати сироп 30-60 хвилин. Він не повинен кипіти. Готовність сиропу визначається за допомогою проби на нитки. Його краплі повинні легко розтягуватися пальцями.
  7. Залити в тару воду і остиглий інвертний сироп. Ретельно перемішати масу.
  8. Розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води, згідно з інструкцією. Поставити суміш на 15 хвилин в тепле місце.
  9. Влити активовані дріжджі в тару. перемішати масу.
  10. Залишити брагу при кімнатній температурі на 14 днів. Кілька разів на добу масу потрібно ретельно перемішувати. Готовність браги визначають по зміні кольору верхнього шару.
  11. Пропустити масу через марлю, складену в декілька шарів.
  12. Перегнати брагу 1 або 2 рази. Розбавити дистилят водою.
  13. Залити рідину в бочку. Витримувати 3-4 місяці.
  14. Розлити напій по пляшках і дати йому постояти ще місяць.

Альтернативний рецепт кальвадосу

Буде потрібно:

  • яблука без пошкоджень - 1 кг;
  • горілка або самогон - 0,5 л;
  • цукор - 100 г;
  • вода - 75 мл.

виготовлення:

  1. Яблука вимити, вирізати у них серцевину. Нарізати сировину кубиками.
  2. Висипати яблука в банку обсягом 3 л.
  3. Залити сировину горілкою або самогоном.
  4. Наполягати рідина місяць в темному місці, щодня струшуючи банку.
  5. Розчинити цукор у воді. Влити сироп в банку.
  6. Витримати напій ще добу. Відфільтрувати його і перелити в бутель.

Як пити кальвадос?

Традиційно цей алкоголь п`ють їжі. Однак допускається його подача в якості аперитиву. При використанні перед їжею поліпшується травлення, тому що в напої міститься яблучна кислота. Алкоголь також п`ють між основними стравами. Він прискорює перетравлення такої їжі.

Рідина повинна бути кімнатної температури. Оптимальне значення - до + 22 ° С. Напій розливають по келихах для вина, коньяку або в чарки з звуженим горлечком. Деякий час їх тримають в долонях, щоб підігріти кальвадос своїми руками. Потім його п`ють маленькими ковтками.

Рекомендовані види закуски для напою:

  • фруктові салати;
  • шоколад;
  • сири;
  • морозиво;
  • випічка.

Алкоголем допускається запивати м`ясо. Однак воно має подаватися з соусом з ягід. Напій, виготовлений з самогону в домашніх умовах, можна закушувати фруктами.

{lang_relativ}

{menu}