Кальвадос - що це за напій і як його пити?

Щоб зрозуміти, кальвадос - що це за напій, який нерідко зустрічається на полицях в алкогольних магазинах, потрібно дізнатися його історію та склад продукту.

Для французького бренді використовуються місцеві сорти фруктів, які вирощуються на території виробництва.

До міцних напоїв відносять і кальвадос, скільки градусів в напої можна побачити на етикетці. Після перегонки сидру питво ще не має кольору і стандартної градусної позначки. На даному етапі напій не є кальвадосом, т. К. Це ще заготівля. Кальвадосом в повному сенсі питво стає в результаті витримки в дубових бочках. Протягом декількох років алкоголь отримує відтінок, аромат і необхідний градус.

Напій повинен досягати позначки 40% об., Іноді може спостерігатися цифра 60% об.

Види французької горілки

Кальвадос - напій, який на рівні законодавства має 3 різновиди:

  1. AOC calvados. Це найбільша за обсягом виробництва і продажу компанії. Тут спостерігається різноманітність стилів напою, всілякі варіації. Для досягнення високого рівня якості алкоголь витримується в дубових бочках не менше 2 років.
  2. Calvados Domfrontais. У виробництві використовуються тільки яблука. Перед розливом кальвадосу сидр проходить мінімум 6 місяців ферментації.
  3. Calvados Pays d`Auge. Напої містять в складі велику кількість груш.

Кожен вид має жорстку географічну оцінку, відповідає суворим стандартам і параметрам.

Залежно від використовуваних продуктів можна виділити ще одну класифікацію напою:

  • солодкі;
  • кислі;
  • гіркі.

Як правильно пити кальвадос?

Як пити кальвадос, можуть сказати нормандці, які розуміють толк в місцевому спиртному. Алкоголь терміном витримки менше 4 років використовується як аперитив або під час застільного заходи. Відзначається позитивний вплив напою на травний процес, тому можна вживати кальвадос в перерві між зміною страв.

Як правильно пити кальвадос, який був витриманий більше 4 років, можна дізнатися на дегустації. Подаються такі напої як дижестива. Розлитий напій в тюльпановідние келихи з товстим дном, які на третину заповнені алкогольної рідиною. При відсутності такого посуду можна замінити келих коньячним сніфтер. Вміст гріється в долонях, вдихається аромат, що виходить від алкоголю. Після чого можна приступати до вживання, роблячи маленькі глотки і смакуючи кожну краплю напою. За правилами допускається поєднувати розпивання кальвадосу і куріння сигари.

При бажанні створити незвичайний коктейль можна розбавити напій тоніком або самостійно пограти з поєднаннями.

Чим краще закушувати?

Яблучний бренді рекомендується закушувати наступними продуктами:

  • різні сорти сирів;
  • пшеничний хліб;
  • фрукти;
  • солодке морозиво;
  • шоколад або цукерки.

Вишуканий смак алкогольного напою поєднується з м`ясними стравами і фруктовими соусами.

Як зробити в домашніх умовах?

Коньяк кальвадос можна зробити в домашніх умовах. Напій буде відрізнятися за смаковими якостями і правилам, як його пити.

Для створення алкогольного продукту не потрібно буде наполягання на подрібнених яблуках. Кальвадос вимагає перегонки фруктового сировини. Яблучна або грушева брага для кальвадосу не наполягає на дріжджах або з додаванням цукру. Сусло для кальвадосу створюється з чистого соку. Тобто спочатку повинен вийти негазований сидр.

Під час приготування враховуйте співвідношення: на 1 л сорокаградусного кальвадосу переганяється 14 л сидру, для приготування якого потрібно не менше 20 кг яблук. Підбираючи сорти яблук для кальвадора, відштовхуйтесь від формули нормандських виробників: солодкі - 70%, кислі - 20%, гіркі сорти - 10%. Важливий аромат яблук. Буде краще, якщо використовувати домашні плоди, злегка недоспелий.

Після підготовки продукції плоди залишаються для повного дозрівання в теплому приміщенні до освіти диких дріжджів. Фрукти подрібнюються і відправляються під прес (наприклад, соковижималка). Мити яблука не можна. Отриманий сік залишається в глибокій ємності. А пюреподібна маса відмочується добу у воді.

Після закінчення часу відіжміть яблучну масу, а отриману рідину влийте в сік, при цьому важливо дотримуватися пропорції. Рідина не повинна перевищувати 20%.

Коли сусло проявить перші ознаки бродіння, піна знімається, а решта вмісту забирається в темне сухе місце під гідрозатвор з температурним режимом +22 ... + 25 ° С. Через 3-6 місяців зніміть сидр з осаду і відправляйте на дистиляцію.

Після первинної дистиляції утворюється спирт-сирець з низьким градусом. Він використовується для другої обробки. Перегонка означає поділ отриманого вмісту

Спочатку відкидається 5-8% «голови», яка містить високотоксичні сивушні масла. Потім відокремлюється «тіло», яке буде майбутнім алкогольним напоєм.

Точкою відліку для такого поділу має послужити падіння фортеці вихідного продукту нижче позначки в 40% об. На відміну від «голови», «хвости» можна використовувати в майбутньому, щоб потім додати їх в інший сидр. Середня фракція розводиться водою до тих пір, поки позначка фортеці не досягне потрібної межі. Вона не повинна бути нижче 40% об. Після цього зверніться до процесу витримки.

Важливе значення має підготовка дубової бочки для яблучного бренді. Якщо ємність нова, то її потрібно обробити: пропарити при високій температурі, вимочити в холодній воді, обробити спиртовим розчином і знову пропарити. Так бочка стане водонепроникною і дезинфицированной. Пропарювання до виведення з деревини дубильних речовин, які у високій концентрації можуть нашкодити здоров`ю при попаданні всередину. При бажанні можна обпалити ємність зсередини.

Наповнена бочка повинна бути в закритому стані не менше 2 років. Чим більше витримка у алкоголю, тим напій більш насиченим і смачніше.

Можна додати в кальвадос грушевий склад, але за смаком фрукти не повинні відрізнятися від яблук, т. Е. Якщо яблука з кислинкою, то і груші повинні мати такий же смаковий відтінок.

Якщо створення алкогольної продукції - це перший досвід, то краще уникнути експериментів і зробити 2 окремих сидру, які можна змішати в процесі перегонки.

{lang_relativ}

{menu}