Лікер vana tallinn - алкогольна гордість естонії

Вана Таллінн - приголомшливо смачний, ароматний лікер на ромової основі. Цитрусові масла, кориця і ваніль надають йому м`який, оксамитовий ромово-карамельний смак. Міцність напою залежить від виду: в класиці це може бути 40,45 і 50%, в вершкових варіаціях - 16%. Виробляє напій естонська компанія Liviko.

Лікер Вана Таллінн - символ Естонії, такий же, як Ризький Бальзам в Латвії, горілка в Росії, саке в Японії. Його прагне прикупити кожен гість країни. При цьому ціни на «сік» Естонії (як часом називають «Старий Таллінн») цілком демократичні - від 7-ї до 25 доларів США (за півлітрову пляшку).

історичний нарис

Історія лікеру Vana Tallinn починається з легендарного вибуху в лабораторії старого-алхіміка в 12 столітті. Він так і не зміг закінчити свою працю над еліксиром молодості, адже річкова вода забрала все його талмуди, ввібравши в себе результати його праць. Через п`ять століть річка доповнила свій дар горіти, веселити і омолоджувати фруктово-ромовим смаком, який принесли з собою завойовники з Ямайки.

Звичайно, це легенда. Офіційно творцями напою вважаються майстер Яан цим і його колега по цеху Бернард Юрмо, які розробили іскрометний рецепт для заводу «Лівік» в 1962-му році.

До 2000 року Вана Таллінн випускали тільки 45-ти градусним, потім з`явилися й інші варіації з 40,50 і 16% -й фортецею, добавками кардамону, мускату, імбиру і ін.

Технологія виготовлення лікеру Вана Таллінн

Сучасний Вана Таллінн має невеликі відмінності від того, що був спочатку - в Радянському Союзі. Зараз в нього входить справжній карибський (ямайський) ром, а не ромовий екстракт.

Готується алкоголь шляхом мацерації (настоювання), під час якої рідини вбирають в себе смак, аромат і корисні речовини інших компонентів.

Виробник постарався, щоб шанувальники лікеру змогли відрізнити справжній Vana Tallinn від підробки. Оригінальний напій відрізняють:

• рівно наклеєна етикетка;
• герб бренду на пробці;
• акцизна марка;
• штрих-код, що починається з цифри «474».

Види і різновиди лікеру Вана Таллінн

Лінійка бренду вражає різноманітністю. У неї включені:

Класичні лікери:

Всі три представники ідентичні по смаковим і ароматичним показниками. Їх відмінністю є лише фортеця. Це темно-шоколадні, густі алкоголі з легким, тонким цитрусовим ароматом, оксамитової, коричн-ванільною солодкістю і пекучими відтінками рома.

• Класик (45%) - полюбився естонцям;
• Оригінал (40%) - розрахований на європейців;
• Міцний (50%) - призначений для скандинавів.

Сезонні лікери:

Winter Spice (35%) - зимові прянощі (кориця і аніс, кардамон і мускат, ваніль і імбир) збагачують лікер, роблячи його теплим і зігріваючим. Упаковка навіває думки про Різдво. На ній - нічна, засніжена естонська столиця.

Summer Lime (35%) - прозорий, трохи золотистий напій з річним свіжим букетом з рому, лайма і м`яти. На етикетці - яскраві відтінки тропічної природи.

Glogi (12%) - чарівний тандем класичного лікеру і червоного вина. У ніжному смаку відчувається виноград.

Tumma Lakritsi (35%) - темно-мідний, пряний алкоголь з нюансами лакриці і спецій. Розроблено з приводу святкування столітньої річниці незалежності Фінляндії.

Eesti Wabariik (40%) - дует благородного рому і екзотичних прянощів, створений щоб відзначити 100-річчя Естонської Республіки.

Ексклюзивні 40% -е сорти Vana Tallinn:

Elegance - бленд, в якому сплелися ром з Мартініки і східні спеції. Ідеальний супутник сигари.

Heritage Edition - лімітований продукт з деревними нотками. В його серці - 6-ти річний ром, витриманий в бочках з-під бурбона і вода, що пройшла багатоступеневу систему очищення.

Signature - купаж, який з`єднав класичний Вана Таллінн і французький коньяк. З`явився в четь ювілейного випуску 100-мільйонної пляшки зі Старим Таллінном.

Вершкові 16% -е лікери Vana Tallinn Cream

Original - ніжний напій з тягучим, вершково-карамельним присмаком. Дегустатори вловлюють в ньому вершковий, цитрусово-ромовий букет, любителі порівнюють його з Бейлісом, карамеллю і кремом з вареного згущеного молока.

Orange - відмінний крем-лікер з присмаком бархатистих вершків і тропічних апельсинів.

Chocolate - незрівнянний смак талого шоколаду в темно-карамельному напої пом`якшується ще більше шовковистою ніжністю вершків і коричного-ванільним ароматом.

Coffee - елегантні кавово-вершкові відтінки темного крему порадують кавоманів і ласунів.

Ice-Cream - шовковистий, мягчайшій ансамбль ванільного морозива і найсвіжіших вершків.

Yoghurt Vanilla - білосніжний алкоголь з натурального йогурту і ванілі. У ньому вловлюється ананасна кислинка.

Cherry - вершково-кремовий liquor з яскравими вишневими нотками.

Як правильно пити лікер Vana Tallinn і чим його закушувати

Лікер вживається:

• соло;
• з шматочками льоду;
• в дуеті з кавою / какао / пуншем / чаєм (чорним або трав`яним);
• в міксах з соками (ананасовим, лимонним, яблучним, журавлинним), лимонадом (наприклад, спрайтом), іншим алкоголем (шампанським, вермутом);
• в коктейлях і смузі;
• замість топінгу;
• в кулінарії (приготуванні страв).

Перед вживанням Vana Tallinn охолоджують, крім Glogi - його подають розігрітим. Лікер до кави подають окремо-змішують їх самі гості.

Варіанти сервірування (келихи):

• кришталевий, з колотим льодом - Істі Вабарік;
• для лікеру / коньяку - сигнатури;
• для віскі - Класик, Елеганс;
• хайболл для лонг-дрінк.

Зберігати відкриту пляшку з естонським лікером необхідно при температурах між 5-ю і 25-ю ° C.

Рекомендовані закуски до Vana Tallinn:

• десерти (шоколад, морозиво та ін.) - до лонг;
• оливки - до шотам;
• імбирні пряники - до різдвяного напою;
• фрукти (в т.ч. білий виноград) - до літнього або класичного;
• мигдаль, родзинки, корицю (прикраса), скибочки апельсина - до Глогов;
• тверді сири і червона риба - до будь-якого 40-ка (45,50-ти) градусному;
• можна і зовсім не закушувати.

Вана Таллінн також використовують як косметичний і лікарсько-профілактичний засіб. З нього виходять відмінні тоніки і лосьйони для обличчя та волосся (досить просто змішати навпіл з дистильованою водою).

Для профілактики зароджується застуди або при переохолодженні достатньо додати 2 чайні ложки лікеру в гарячий (60-70 ° С) чай.

Рецепт Вана Таллінн

За СССРовским ГОСТу рецепт Vana Tallinn був промислових масштабів - на 10 тисяч літрів. Ми його зменшимо і перетворимо, створивши приблизно 1 літр концентрату, який потім стане основою 10 літрам Estonian liqueur.

Приготуйте:

• спирту / фруктового дистиляту (70%) - 630-640 мл;
• масло помаранчеве - 0,5 мл (або мандаринове / лимонне);
• олія апельсинова - 0,5 мл;
• олія лимонна - 0,5 мл;
• корицю в паличках - 3 гр. (або в порошку - 1 ч.л. без гірки);
• ваніль в стручках - 2-3 шт. (6 гр.);
• ромову есенцію - 30 гр .;
• лимонну кислоту - 1 гр. (Або сік 1/2 лимона);
• колір - близько 300 гр.

Відразу ж робимо заміни:

Помаранчеве масло замінюємо мандариновий або лимонним, які, як і апельсинове отримаємо зі свіжих фруктів, точніше їх шкірки. Опускаючи розрахунки (які вже добрі люди зробили за нас), знімаємо дрібної теркою цедру з 3-4-х мандарин або 2-х невеликих лимонів. Це для заміни помаранчевого масла. Далі - цедру ще з 2-х лимонів - для отримання лимонного (воно коштує у нас окремим пунктом) і цедру з 1-го апельсина.

Якщо ви змогли добути стручки ванілі - чудно. Розрізаємо їх уздовж або на шматочки. Якщо ж сій інгредієнт вам не доступний беремо кристалічний ванілін. Його знадобиться 0,12 грам. Тобто пакетик в 1,5 грама ділимо (на око) на 10 частин і використовуємо одну з них. Якщо вже трохи і помилитеся - не біда.

Проблема виникає з ромової есенцією. Її беруть зазвичай в хлібо-булочних та кондитерських цехах.

Есенцію можна не використовувати, якщо в список компонентів внести темний ром (він буде використовуватися в останньому етапі рецептури).

Виробничі етапи:

1. Мацерація. Цедру цитрусових, корицю, ваніль, лимонку (сік) і есенцію (якщо є) заливаємо спиртом, закриваємо і наполягаємо 10 днів. Місце для цього має бути теплим і темним. Після цього настій фільтруємо.
2. Готуємо колір. В оригінальному рецепті його беруть в 2 рази менше, але смако-ароматична схожість з оригінальним Vana Tallinn досягається при зазначеному нами кількості.

Для приготування колера 115-200 грам цукру (залежить від бажаної кольоровості) трохи змочуємо водою (50-60 мл) і перетворюємо в темну карамель (на малому вогні, безупинно помішуючи), яку відразу ж (лише злегка остудити) розводимо в 120-130 мл щойно закипілої води.

1. Змішування. Після того, як колір охолов, його змішуємо із спиртовою настоянкою і витримуємо тиждень. Відокремлюємо від осаду і використовуємо в міру необхідності.
2. Приготування лікеру Vana Tallinn. З 100 мілілітрів концентрату ми створимо літр дуже смачного напою «а-ля Естонія». Для цього зваримо сироп: 350 гр. цукру-піску заливаємо 170 мл води, і після закипання уварюємо хвилин 10-15. остужаем.

Далі діємо так:

• Якщо при наполяганні у вас була ромова есенція: сироп з цукру змішуємо з 580 мл 70% -го спирту. Вводимо сюди 100 мл готового концентрату і додаємо воду до отримання 1-го літра лікеру.
• Якщо ромова есенція не ввійшла в ваш концентрат: з`єднуємо сироп і спирт як в попередньому варіанті і відокремлюємо 300 мл від отриманої рідини. Змішуємо їх з 100 мл концентрату і 600 мл темного рому.

1. Відпочинок. Отриманий напій залишаємо на тиждень в прохолодному місці, а після - сміливо пригощаємо друзів.

Щоб отримати Vana Tallinn Cream потрібно на літр отриманого лікеру (з есенцією або ромом) додати 200 мл нежирних вершків і 25-30 гр. розчинної кави. Настояти 2-3 години в холодильнику. Випити протягом тижня.

Коктейлі з Вана Таллінн

Міксів з цим чудовим лікером дуже багато. Ми наведемо лише кілька - для прикладу. Якщо ви захочете отримати додаткові рецепти, в які входить лікер Vana Tallinn (в т.ч. десертів) - пишіть нам!

Vana Tallinn Мохіто

знадобиться:

• лікер Vana Tallinn - 40 мл;
• м`ята - 8 листочків;
• цукор (сироп) - 1 ч.л .;
• лайм - ½ шт.
• содова / Спрайт - 100 мл.

готуємо:

• в highball помістіть лайм, м`яту і цукор, розімніть товкачем;
• насипте лід і влийте лікер і содову;
• перемішайте.

солодка прохолода

Підготуйте:

• лікер Vana Tallinn - 20 мл;
• ананасовий / яблучний сік - 80 мл;
• ванільне / вершкове морозиво - 1 пачка (70-100 гр.)

Змішаємо все блендером і переллємо в келих.

Royal Vana Tallinn

прикупимо:

• Vana Tallinn - 20 мл;
• шампанське / ігристе вино - 100 мл.

У келиху для ігристих вин з`єднаємо напої. прикрасимо м`ятою.

Коктейль-смузі «Потік лави»

склад:

• лікер Vana Tallinn (кремовий) - 25 мл;
• лікер Малібу - 25 мл;
• світлий ром - 50 мл;
• полуниця - 0,5 склянки ягід або 1/4 склянки пюре;
• банан - 1 шт .;
• кокосове молоко - 50 мл;
• ананасовий сік - 50 мл;
• лід - 1 стакан.

творимо:

• лікери, ром і полуницю збити в блендері, перекласти в келих;
• окремо збити в блендері банани, кокосове молочко, сік і лід;
• обережно залити полуничну частину, намагаючись відтворити потоки лави.

Банановий смузі з Vana Tallinn

Складові:

• лікер Vana Tallinn Yoghurt Cream - 5 мл;
• яблучний сік - 10 мл;
• банан - ½ шт .;
• імбир свіжий - маленький шматочок;
• кубики льоду - 100 гр.

Збити все за допомогою блендера, перелити в високий стакан.